Alyvuogių aliejus yra vienas universaliausių ingredientų virtuvėje, vertinamas dėl savo skonio ir naudos sveikatai. Jis puikiai tinka ne tik salotoms ar padažams, bet ir mėsos, žuvies ar daržovių marinavimui. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ kulinarijos technologės Linos Barčaitės, alyvuogių aliejus, pagardintas įvairiomis žolelėmis, prieskoniais, vaisių žievelėmis ar aitriosios paprikos dribsniais, gali tapti išskirtiniu akcentu kiekvienoje virtuvėje.
I. Alyvuogių aliejus marinavimui: ar tinka ir kodėl?
Aukštos kokybės alyvuogių aliejus puikiai tinka mėsos marinavimui. Marinatuose mėsai, žuviai ar daržovėms alyvuogių aliejus suteikia minkštumo ir skonio. Ypač derinant su česnaku, citrina, rozmarinu ar čili jis atsiskleidžia pilnu aromatu. Kulinarijos technologė L. Barčaitė teigia, kad aštresniais prieskoniais gardintas aliejus tiks mėsos patiekalams, o „tokiu aliejumi galėsite gardinti ne tik salotas, bet ir sriubas, troškinius, košes, marinuoti kepsnius.“
Prekybos tinklo „Iki“ atstovė Vilma Juodkazienė pabrėžia, kad graikiškų marinatų panaudojimas yra itin universalus. „Juos galima naudoti paukštienos, žuvies, jautienos ar avienos, netgi daržovių marinavimui. Be to, graikiški marinatai gali būti naudojami ir kaip padažas šviežioms salotoms ar keptoms daržovėms.“
„Maistą marinuojame tuomet, kai ketiname patiekalą ruošti tokiu būdu, kurio metu gaminys praranda drėgmę,“ - sako V. Juodkazienė. Anot jos, ruošiant nepaprasto skonio marinatą, laiką reikėtų planuoti iš anksto. Rekomenduojama leisti mėsai, paukštienai ar žuviai marinuotis pakankamai ilgai: jautienai - 2-4 valandas, vištienai ar žuviai - 2 valandas. Marinatu ištrintą mėsą reikėtų laikyti šaldytuve.
II. Kaip pasigaminti prieskoninį alyvuogių aliejų namuose?
Nors galima nusipirkti pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus, jau paskaninto įvairiomis žolelėmis, pasak kulinarijos technologės L. Barčaitės, paprasta ir patiems jį pagardinti namuose, taip suteikiant išskirtinį skonį bei aromatą. Tačiau tam, kad jį pasiruoštumėte, turite laikytis tam tikrų taisyklių, jog netektų nusivilti skoniu, kokybe ar net susirgti dėl tam tikrų klaidų.
Ingredientų paruošimas: Ingredientus aliejui perplaukite labai kruopščiai ir taip pat kruopščiai juos išdžiovinkite - geriausia per naktį. Drėgmė gali paskatinti bakterijų augimą.
Aliejų galima ruošti šaltuoju arba karštuoju būdu.
Šaltasis būdas
Gaminant šaltuoju būdu prieskonius reikia užpilti aliejumi, indą sandariai uždaryti ir 2 savaites palaikyti vėsioje tamsioje vietoje. Per šį laiką aliejus prisigers skonių ir taps dar gardesnis. Prieskonius šiek tiek pakaitinkite keptuvėje, kad jie įgautų daugiau aromato. Kai prieskoniai yra kaitinami, iš jų išsiskiria eteriniai aliejai ir pasireiškia jų specifiniai kvapai. Atvėsinkite prieskonius. Trūkumai: Reikia ilgiau laukti, kol aliejus įgaus norimą skonį.
Karštasis būdas
Gaminant karštuoju būdu, aliejus pakaitinamas, o tuomet į jį suberiamos išdžiovintos prieskoninės žolelės. Kai aliejus atvėsta, jį reikia perkošti į sterilizuotą indą, kuriame ketinate vėliau laikyti, ir sandariai uždaryti.
- 1 variantas: Pašildykite aliejų iki 120°C temperatūros. Tam galite naudoti orkaitę, perkeldami aliejaus puodą į ją ir nustatydami reikiamą temperatūrą. Taip aliejus bus arti virimo, bet pilnai neužvirs. Sudėkite norimus prieskonius į pašildytą aliejų. Pakaitinkite dar keletą minučių su prieskoniais. Atvėsinkite ir perkoškite aliejų į sterilizuotą indą.
- 2 variantas: Į stiklainį įpilkite aliejaus (ne iki pat viršaus). Sudėkite prieskonius. Uždėkite dangtelį (bet jo stipriai neužsukite). Įdėkite į orkaitę, nustatytą 120°C temperatūrą, ir apie 2-3 valandas leidžiate pasterizuotis.
Beje, visus receptus galite keisti pagal skonį. Pavyzdžiui, galite aliejų nekaitinti, o tiesiog iškart sumaišyti su jums priimtinais prieskoniais. Į stiklainį supilkite aliejų, suberkite prieskonius, sandariai uždarykite dangteliu ir palaikykite porą savaičių.
Prieskoninio alyvuogių aliejaus receptai
Universalus aromatingas aliejus
Reikės:
- 500 ml alyvuogių aliejaus
- 1 šaukšto džiovintų bazilikų
- 1 šaukšto džiovintų petražolių
- 1 šaukštelio džiovintų raudonėlių
- 1 šaukštelio džiovintų čiobrelių
- 1/2 arbat. š. džiovintų rozmarinų
- 1 šaukštelio juodųjų pipirų
Kaip gaminti:
Keptuvėje truputį pašildykite visus prieskonius, kad išsiskirtų daugiau aromato, tuomet suberkite į butelį ir užpilkite alyvuogių aliejumi. Toks aliejus skanus su itališka duona, sūriu, alyvuogėmis. Taip pat aliejų galite pagardinti žiupsneliu druskos, smulkintu česnaku.
Aliejus su aitriąja paprika
Reikės:
- 500 ml alyvuogių aliejaus
- 4 šaukštų aitriosios paprikos dribsnių
Kaip gaminti:
Aitriųjų paprikų dribsnius šiek tiek patraiškykite, aliejų pašildykite ant nedidelės kaitros ir suberkite į jį aitriųjų paprikų dribsnius. Pakaitinkite dar keletą minučių. Atvėsinkite ir supilkite į butelį.
Kiti receptai
- Aliejus su citrinos žievelėmis: Sudėkite į jį dviejų citrinų žieveles ir palikite kaitintis 20 minučių. Praėjus nurodytam laikui, palikite atvėsti ir perpilkite į butelį.
- Aliejus su aitriosiomis paprikomis: Aliejų pašildykite ant nedidelės ugnies ir suberkite aitriųjų paprikų dribsnius. Kaitinkite dar 5 minutes. Gautą masę pašildykite 45 sekundes ir tuomet perkoškite per smulkų sietelį. Dugne pamatysite nuosėdas, todėl perpildami į butelį aliejų, pasistenkite, kad tos nuosėdos nepatektų į butelį.
- Aliejus su rozmarinais: Sudėkite rozmarinus į indą, supilkite aliejų. Šildykite 5 minutes. Po to rozmarino šakeles perdėkite į butelį ir užpilkite ant jų atvėsusį aliejų.
- Aliejus su keptais česnakais: Nuvalykite česnako skilteles ir sudėję į indą užpilkite citrinų sultimis. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir sudėkite česnako skilteles į kepimo formą. Citrinų sulčių neišpilkite. Česnako skilteles užliekite alyvuogių aliejumi ir kepkite 30 minučių.
Kaip pasigaminti užpilto alyvuogių aliejaus
III. Alyvuogių aliejaus kokybė ir tipai: kaip pasirinkti geriausią marinatui?
Alyvuogių aliejaus kokybė priklauso nuo daugelio veiksnių, įskaitant alyvuogių veislę, auginimo sąlygas, derliaus nuėmimo būdą ir spaudimo technologiją. Svarbu atkreipti dėmesį į šiuos aspektus, norint pasirinkti geriausią produktą marinavimui.
Kas yra ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin)?
Ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin EVOO) yra aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, išgautas tiesiogiai iš alyvuogių ir tik mechaninėmis priemonėmis. Jis pasižymi žemu rūgštingumu (mažiau nei 0,8%) ir sodriu skoniu. Kuo rūgštingumas mažesnis, tuo aliejus šviežesnis, švelnesnio skonio ir turi daugiau vertingų medžiagų, tokių kaip polifenoliai ir vitaminai. Būtent todėl Extra Virgin laikomas „aukso standartu“ tarp alyvuogių aliejų. Šalto spaudimo (angl. cold-pressed) technologija reiškia, kad alyvuogės spaudžiamos mechaniniu būdu, griežtai kontroliuojant temperatūrą (ne aukštesnę nei 27 °C). Ši technologija užtikrina, kad gaminant aliejų išsaugomi visi natūralūs aromatai, skoniai ir maistinės medžiagos.
Alyvuogių aliejaus rūgštingumas - ką jis parodo?
Rūgštingumas - tai vienas svarbiausių alyvuogių aliejaus kokybės rodiklių, nurodantis laisvųjų riebiųjų rūgščių kiekį aliejuje. Ypač tyro alyvuogių aliejaus rūgštingumas privalo būti mažesnis nei 0,8 %. Gerųjų aliejų rūgštingumas yra itin žemas - vos 0,1, 0,2 proc. Itin žemas rūgštingumas (0,2-0,3 %) rodo ypatingai aukštą aliejaus kokybę ir reiškia, kad alyvuogės buvo ne tik labai šviežios, bet ir ypač kruopščiai surinktos bei išspaustos iškart po derliaus nuėmimo.
Polifenoliai - natūrali apsauga jūsų kūnui
Polifenoliai - tai galingi natūralūs antioksidantai, natūraliai randami alyvuogių aliejuje. Polifenoliai saugo mūsų organizmą nuo žalingo laisvųjų radikalų poveikio, mažina uždegimą, padeda kovoti su širdies ligomis ir netgi gali apsaugoti nuo kai kurių vėžio rūšių. Aliejus laikomas „praturtintu polifenoliais“, kai jų koncentracija yra ne mažesnė kaip 250 mg/kg.
Kokie yra alyvuogių aliejaus tipai?
Ne visi alyvuogių aliejai yra vienodi - jų kokybė, skonis ir panaudojimas labai priklauso nuo gamybos būdo. Skiriami šie pagrindiniai alyvuogių aliejaus tipai:
- Ypač tyras alyvuogių aliejus (Extra Virgin): Aukščiausios kokybės aliejus, pasižymintis žemu rūgštingumu ir sodriu skoniu.
- Tyras alyvuogių aliejus (Virgin): Geros kokybės aliejus, tačiau rūgštingumas gali būti šiek tiek didesnis nei Extra Virgin.
- Rafinuotas alyvuogių aliejus (Refined): Aliejus, pagamintas rafinuojant tyra alyvuogių aliejų. Jis pasižymi neutraliu skoniu ir aukštesne smilkimo temperatūra.
- Alyvuogių aliejus (Olive Oil): Aliejų mišinys, sudarytas iš rafinuoto ir tyro alyvuogių aliejaus.
- Pomace Oil: Aliejus, išgautas iš alyvuogių išspaudų naudojant cheminius tirpiklius. Jis yra žemos kokybės ir neturi daug naudingų savybių.
Kaip atpažinti kokybišką alyvuogių aliejų?
Norint atpažinti kokybišką alyvuogių aliejų, reikia atkreipti dėmesį į kelis svarbius aspektus:
- Etiketė: Atidžiai perskaitykite etiketę. Joje turi būti nurodytas aliejaus tipas (geriausia Extra Virgin), rūgštingumas (kuo mažesnis, tuo geriau), gamybos šalis ir regionas.
- Kvapas: Geras alyvuogių aliejus kvepia žolelėmis, žaliomis alyvuogėmis, obuoliais ar migdolais. Jei kvapas primena sviestą, žuvį ar pelėsius - produktas gali būti sugedęs arba žemos kokybės.
- Skonis: Kokybiškas aliejus burnoje palieka šiek tiek kartumo ir aštrumo.
- Tara: Rinkitės aliejų, išpilstytą į tamsaus stiklo butelius arba specialias metalines skardines, kad apsaugotumėte nuo šviesos poveikio.
- Kaina: Itin pigus alyvuogių aliejus dažnai reiškia prastesnę kokybę arba klastotę.
Kaip skaityti alyvuogių aliejaus etiketę?
Etiketė gali atskleisti daugiau nei reklama - ji parodo aliejaus kokybę, kilmę ir netgi paskirtį virtuvėje. Išmokę pagrindinius terminus, rinktis bus vienas malonumas! Atkreipkite dėmesį į šiuos terminus:
- PDO (Protected Designation of Origin): Saugoma kilmės vietos nuoroda. Šis ženklas rodo, kad aliejus yra pagamintas konkrečiame regione, laikantis griežtų gamybos standartų.
- Extra Virgin: Ypač tyras aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus, kurio rūgštingumas yra žemesnis nei 0,8%.
- Unfiltered (nefiltruotas): Šis aliejus išlaiko natūralias alyvuogių nuosėdas, kurios suteikia jam sodresnį skonį, tekstūrą ir daugiau antioksidantų.
- First Press (pirmojo spaudimo): Reiškia, kad aliejus buvo išspaustas pirmą kartą ir yra aukščiausios kokybės.
- Acidity (rūgštingumas): Nurodo aliejuje esančių laisvųjų riebiųjų rūgščių procentą. Kuo mažiau, tuo geriau.
| Terminas | Paaiškinimas | Geriausia naudoti |
|---|---|---|
| PDO | Apsaugota kilmės vietos nuoroda | Garantija dėl regiono kokybės |
| Extra Virgin | Rūgštingumas <0,8 %, aukščiausia kokybė | Šalti patiekalai, salotos, marinatai |
| Cold-pressed | Spaudžiama žemoje temperatūroje (≤27 °C) | Išlaikytos maistinės medžiagos |
| Unfiltered | Nefiltruotas, daugiau nuosėdų, antioksidantų | Greitam suvartojimui, intensyvesnis skonis |
| First press | Pirmojo spaudimo, dažniausiai Extra Virgin | Universalus, aukščiausia kokybė |
| Acidity | Laisvųjų riebiųjų rūgščių kiekis (%) | Kuo mažiau, tuo geriau |
Kaip atpažinti suklastotą ar prastos kokybės aliejų?
Rinkoje pasitaiko produktų, kurie vadinami alyvuogių aliejumi, bet iš tiesų yra maišyti su kitais, pigesniais aliejais arba neatitinka žadėtos kokybės.
- Žema kaina: Jei aliejus kainuoja pernelyg pigiai, tai gali būti ženklas, kad jis nėra kokybiškas.
- Netikslūs etiketės duomenys: Jei etiketėje trūksta informacijos apie aliejaus tipą, rūgštingumą ar kilmės šalį, tai gali būti įtartina.
- Nepatrauklus kvapas ar skonis: Jei aliejus kvepia ar skonis nemaloniai, tai gali būti ženklas, kad jis yra sugedęs arba prastos kokybės.
Kaip testuoti alyvuogių aliejų namuose?
Nors nesame profesionalūs degustatoriai, net ir namų sąlygomis galime nemažai pasakyti apie alyvuogių aliejaus kokybę. Štai keli paprasti testai:
- Kvapo testas: Įpilkite šiek tiek aliejaus į stiklinę ir pauostykite. Ar jaučiate malonų žolelių, alyvuogių ar vaisių kvapą?
- Skonio testas: Paragaukite nedidelį kiekį aliejaus. Ar jaučiate kartumą ir aštrumą? Jei paragavus nusičiaudėjote - tai ne prasta reakcija, o ženklas, kad aliejuje gausu stiprių antioksidantų!
- Šaldymo testas: Laikant šaldytuve, grynas alyvuogių aliejus turėtų šiek tiek sutirštėti arba tapti drumstas.
Kaip pasirinkti geriausią aliejų?
Rinktis alyvuogių aliejų kartais gali atrodyti kaip mažytis detektyvinis tyrimas - etiketėse pilna terminų, o lentynose - šimtai butelių. Vadovaukitės šiais patarimais:
- Ar tai „Extra Virgin“ alyvuogių aliejus? Tai aukščiausios kokybės standartas.
- Ar nurodyta spaudimo data? Kuo šviežesnis aliejus, tuo geriau.
- Ar paminėta kilmės vieta? Regiono ar konkretaus ūkio nurodymas reiškia didesnį skaidrumą.
- Kokia tara? Tamsaus stiklo butelis ar specialios metalinės skardinės yra geriausias pasirinkimas, apsaugantis nuo šviesos.
- Ar yra ekologiškumo ar kokybės sertifikatai? Tai papildoma kokybės garantija.
Salotoms, padažams ir paskaninimui, taip pat marinavimui, rinkitės aukščiausios kokybės Extra Virgin alyvuogių aliejų su išraiškingu skoniu (vienos alyvuogių veislės). Geriausia, kad jis būtų itin aukšto polifenolių kiekio. Kepimui tinka ir švelnesnis Extra Virgin, arba kokybiškas rafinuotas alyvuogių aliejus - jis stabilesnis aukštesnėje temperatūroje.
IV. Alyvuogių aliejaus laikymas ir nauda sveikatai
Alyvuogių aliejus yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas sveikatai. Norint išsaugoti jo vertingas savybes, svarbu tinkamai jį laikyti.
Kaip laikyti alyvuogių aliejų?
Net ir pats aukščiausios kokybės alyvuogių aliejus praras savo skonį ir naudą, jei bus laikomas netinkamai. Alyvuogių aliejui patinka vėsuma, bet ne šaldytuvas. Idealus laikymo diapazonas - 14-20 °C. Alyvuogių aliejaus taip pat nerekomenduojama laikyti prie karščio šaltinių ar šaldytuve, nes aliejus jautriai reaguoja į ženklų temperatūros svyravimą. Idealu alyvuogių aliejų laikyti kambario temperatūroje ir kiek tamsesnėje vietoje.
Šviesa - vienas didžiausių alyvuogių aliejaus priešų. Ji skatina oksidacijos procesus ir mažina antioksidantų kiekį. Todėl rinkitės tamsaus stiklo butelius arba specialias nerūdijančio plieno talpas. Skaidrus plastikas netinka, nes vyksta oksidaciniai procesai skatinami šviesos. Po naudojimo butelį visada gerai užsukite, nes net mažos oro dozės skatina oksidaciją ir sukelia kartumą, nykimą ar prastą skonį.
Skirtingai nei vynas, alyvuogių aliejus negerėja bėgant laikui. Jis geriausias pirmuosius 12-18 mėnesių nuo spaudimo datos. Neatidarytas alyvuogių aliejus paprastai galioja 12-24 mėnesius nuo buteliuko užpylimo. Atidarius reikėtų suvartoti per 2-3 mėnesius, kad išlaikytumėte skonį ir sveikatingumą.
Alyvuogių aliejaus nauda sveikatai
Reguliarus 1-2 šaukštų alyvuogių aliejaus vartojimas per dieną gali žymiai pagerinti jūsų bendrą sveikatą, užtikrinti geresnę savijautą ir suteikti papildomos apsaugos nuo lėtinių ligų. Alyvuogių aliejus yra esminis Viduržemio jūros dietos elementas, kuri, remiantis Pasaulio sveikatos organizacija (PSO), laikoma viena sveikiausių pasaulyje mitybos sistemų.
- Širdžiai: Alyvuogių aliejus padeda mažinti blogojo cholesterolio (LDL) kiekį ir didinti gerojo cholesterolio (HDL) kiekį.
- Virškinimui: Alyvuogių aliejuje esantys riebalai palengvina maisto medžiagų įsisavinimą, gerina žarnyno veiklą ir gali sumažinti virškinamojo trakto uždegimus.
- Odai: Alyvuogių aliejus yra gausus antioksidantų, tokių kaip vitaminas E ir polifenoliai, kurie padeda apsaugoti odą nuo žalingo aplinkos poveikio, lėtina senėjimo procesus ir išlaiko odą elastingą bei drėkinamą.
Alyvuogių aliejus vaikams ir visai šeimai
Alyvuogių aliejus - ne tik suaugusiųjų, bet ir visos šeimos sveikatos palydovas. Alyvuogių aliejų galima pradėti duoti kūdikiams nuo 6 mėnesių amžiaus, kai pradedamas papildomas primaitinimas. Dėl savo švelnaus skonio ir puikaus virškinamumo jis yra vienas geriausių pasirinkimų pirmiesiems riebalams kūdikio racione. Pradėti rekomenduojama nuo kelių lašelių (apie pusę arbatinio šaukštelio) į kūdikių tyreles, sriubas ar košes. Laipsniškai kiekį galima padidinti iki vieno arbatinio šaukštelio per dieną. Be to, alyvuogių aliejus gali padėti sumažinti vidurių užkietėjimą kūdikiams ir mažiems vaikams, nes skatina gerą virškinimo trakto veiklą ir palengvina žarnyno judesius.
Kiek alyvuogių aliejaus vartoti per dieną?
Kaip ir su visais gerais dalykais gyvenime - svarbiausia saikas. Alyvuogių aliejus yra itin maistingas, bet ir kaloringas, todėl rekomenduojamas kiekis yra 1-2 šaukštai per dieną. Tai gali būti vienas šaukštas salotoms, o kitas - ant šiltos košės ar keptų daržovių. Geriausia alyvuogių aliejų vartoti kartu su maistu, ypač turinčiu riebaluose tirpių vitaminų (A, D, E, K).
Alyvuogių aliejus ir svorio kontrolė
Gerieji riebalai, tokie kaip randami alyvuogių aliejuje, neskatina riebalų kaupimosi, jei vartojami saikingai ir kaip subalansuotos mitybos dalis. Alyvuogių aliejus sulėtina skrandžio ištuštėjimą, todėl ilgiau jaučiamės sotūs. Be to, riebalai aktyvina smegenų signalus, susijusius su sotumu. Tad jei norite kontroliuoti svorį išmintingai, o ne ribodami - alyvuogių aliejus gali tapti palaikančiu partneriu lėkštėje ir gyvenime.
Ar verta vartoti aliejų ant tuščio skrandžio?
Ryto ritualas su šaukštu alyvuogių aliejaus - skamba kaip senolių išmintis, tiesa? Mokslas palaiko šią tradiciją. Svarbiausia - rinktis kokybišką, šviežią aliejų ir nepersistengti.
Alyvuogių aliejus nuo uždegimo
Alyvuogių aliejus pasižymi stipriu priešuždegiminiu poveikiu, o juodasis pipiras padeda kūnui geriau įsisavinti naudingas medžiagas ir paskatina virškinimą dirbti gyviau. Svarbiausia tai, kad mišinys tinka net tiems, kurių kūnas pastaruoju metu jautresnis, pavargęs ar linkęs į pilvo pūtimą. Alyvuogių aliejų lengvai pašildykite, tik tiek, kad jis būtų maloniai šiltas, ne karštas. Įmaišykite juoduosius pipirus ir gerai išsukite. Geriausia gerti ryte, ant tuščio skrandžio. Kiekis nedidelis, todėl kūnas į jį greitai reaguoja. Jei jautrus skrandis, galima gerti su keliais gurkšniais vandens. Kai kasdien gaunama švelni priešuždegiminė parama, kūnas po truputį pereina į ramesnę būseną: gerėja kraujotaka, mažėja audinių dirglumas, o energija tampa tolygesnė.
V. Graikiškas marinavimas ir alyvuogių aliejaus universalumas
Graikija - šalis, nepaliekanti abejingų. Nuostabus kraštovaizdis, šiltas Viduržemio jūros vanduo ir aromatingi patiekalai kasmet pritraukia daugybę lankytojų iš viso pasaulio. Maistas yra vienas iš puikių būdų pažinti kitas šalis, o Graikijos virtuvė pasižymi sultingais mėsos patiekalais, kuriuos nesunku pasigaminti ir namuose.
V. Juodkazienė teigia, kad „graikiškų marinatų panaudojimas - itin universalus. Juos galima naudoti paukštienos, žuvies, jautienos ar avienos, netgi daržovių marinavimui. Be to, graikiški marinatai gali būti naudojami ir kaip padažas šviežioms salotoms ar keptoms daržovėms. Graikišku stiliumi marinuota mėsa, žuvis ar jūros gėrybės puikiai dera su įvairiausiais lietuvių pamėgtais garnyrais - bulvėmis, salotomis, ryžiais ar makaronais.“ Pasak „Iki“ atstovės, vienas svarbiausių graikiškų marinatų ingredientų yra graikiškasis raudonėlis, kurį graikai vadina „rigani“. Būtent ši prieskoninė žolelė suteikia išraiškingą skonį, kuris akimirksniu nukelia į šiltąją ir saulėtąją Graikiją.
Alyvuogių aliejus kepimui - mitas ar faktas?
Vienas populiariausių mitų apie alyvuogių aliejų yra tas, kad jis netinkamas kepimui. Tai - mitas! Alyvuogių aliejus puikiai tinka kepimui, net ir aukštesnėje temperatūroje. Alyvuogių aliejaus smilkimo temperatūra arba dūmų taškas (angl. smoke point) svyruoja nuo 190 °C iki maždaug 240 °C, priklausomai nuo aliejaus kokybės ir rūšies. Tai reiškia, kad jis stabilus ir saugus naudoti daugumoje įprastų kepimo sąlygų. Ypač tyras (extra Virgin) aliejus pasižymi dideliu kiekiu polifenolių, kurie ne tik suteikia skonį ir naudą sveikatai, bet ir apsaugo aliejų nuo oksidacijos kaitinant. Polifenoliai ir antioksidantai, esantys alyvuogių aliejuje, padeda išlaikyti aliejaus stabilumą, neleidžia jam oksiduotis ar gaminti kenksmingų medžiagų. Svarbu: alyvuogių aliejus neturėtų būti ilgai kaitinamas iki „degimo“. Jei jis tamsėja ar stipriai rūko, jo naudoti nereikėtų.
Kaip naudoti alyvuogių aliejų virtuvėje?
Štai keletas idėjų, kaip naudoti alyvuogių aliejų virtuvėje:
- Salotų užpilas: Tiesiog užpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus ant šviežių daržovių, pabarstykite druska, pipirais, gal šiek tiek citrinos sulčių - ir turite stebuklingą užpilą be jokių pastangų.
- Marinatas: Alyvuogių aliejus puikiai susilieja su česnaku, žolelėmis, actu, citrina ar net medumi - tai ideali bazė mėsos, žuvies ar daržovių marinavimui. Aukštos kokybės alyvuogių aliejus puikiai tinka mėsos marinavimui.
- Kepimas: Naudokite aukštos kokybės alyvuogių aliejų daržovių, žuvies ar vištienos kepimui keptuvėje.
- Duonos mirkymas: Pamirkytas šviežios duonos gabalėlis į alyvuogių aliejų su trupučiu druskos, rozmarinu ar česnaku - paprasta, bet neprilygstamai skanu.
- Desertai: Alyvuogių aliejus puikiai dera su šokolodu, citrusais ar vanile. Švelnus alyvuogių aliejus puikiai tinka į pyragus vietoj sviesto, o kartais - net ir su ledais.
- Sriubos, troškiniai ir košės: Šlakelis aromatingo aliejaus pagardins sriubą, troškinį ar suteiks naujų skonių įprastoms košėms.
- Sūriai ir užkandžiai: Burrata, mocarela ar net kietesni sūriai, pagardinti aromatingu alyvuogių aliejumi, įgyja visiškai naują skonio sluoksnį.
- Padažai: Geras alyvuogių aliejus yra nepakeičiamas ingredientas gaminant pesto ar kitus padažus.
VI. Alyvuogių aliejaus kelionė nuo alyvuogės iki butelio
Kiekvienas lašas alyvuogių aliejaus - tai istorija. Ir ta istorija prasideda nuo alyvuogių medžio šakelės, o baigiasi jūsų lėkštėje.
- Derliaus nuėmimas: Alyvuogės dažniausiai skinamos rudenį ir žiemą, kai jos yra pakankamai prinokusios, bet dar nepersirpusios. Kokybiškam aliejui itin svarbu, kad vaisiai būtų skinami švelniai - rankomis arba mechaniniais „šukuotuvais“, kad nebūtų pažeisti.
- Spaudimas: Svarbiausias etapas - kuo greičiau po skynimo alyvuogės turi būti spaudžiamos, dažniausiai per 24 valandas. Naudojamas šalto spaudimo metodas (iki 27 °C), kuris išlaiko vertingiausias maistines medžiagas, aromatus ir polifenolius. Iš žalių, neprinokusių alyvuogių pagaminama daug mažiau aliejaus nei iš prinokusių ar jau netgi pernokusių. Pavyzdžiui, iš 100 kg žalių alyvuogių galima išspausti vos 5, 7, 10 ar 12 l žaliojo aukso. Iš pernokusių aliejaus išspaudžiama apie 30 litrų.
- Filtravimas ir išpilstymas: Išspaustas aliejus gali būti filtruojamas arba paliekamas nefiltruotas. Filtruotas aliejus yra skaidresnis, stabilesnis, ilgiau išsilaiko. Nefiltruotas - turtingesnis natūraliais junginiais, bet trumpiau tinkamas vartoti. Pabaigoje aliejus išpilstomas į tamsaus stiklo butelius arba specialias metalines skardines, užsandarinamas ir - keliauja į jūsų virtuvę!
VII. Alyvuogių aliejus grožiui
Kas sakė, kad alyvuogių aliejus skirtas tik salotoms? Šis skystas auksas gali tapti ir jūsų grožio rutinos žvaigžde!
- Oda: Alyvuogių aliejus veikia kaip natūralus drėkiklis, kuris minkština odą, mažina sausumą, apsaugo nuo UV spindulių padarytos žalos ir lėtina senėjimo procesus. Be to, alyvuogių aliejus gali būti naudojamas ir kaip natūralus odos drėkiklis, pavyzdžiui, kūdikių masažui arba sausai odai nuraminti.
- Plaukai: Dėl savo maitinančių savybių alyvuogių aliejus puikiai tinka kaip kaukė sausiems, pažeistiems ar besišiaušiantiems plaukams.
- Lūpos: Tai natūralus lūpų balzamas! Ypač šaltuoju metų laiku, kai lūpos linkusios sausėti.
Štai keletas receptų:
- Veido aliejinė kaukė: Sumaišykite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus su 1 arbatiniu šaukšteliu medaus ir šiek tiek avižinių dribsnių. Užtepkite ant veido 10-15 min., nuplaukite šiltu vandeniu.
- Plaukų kaukė: Įtrinkite pašildytą (bet ne karštą!) alyvuogių aliejų į plaukus ir galvos odą, apvyniokite rankšluosčiu ir palaikykite 30-60 min. Tuomet kruopščiai išplaukite šampūnu.
