Argentinietiški kepiniai ir patiekalai su žemės riešutais – atraskite unikalių skonių derinį!

Pietų Amerika - tai didžiulis ir įvairialypis kontinentas, kuriame galima atrasti įvairiausių skonių ir to paties patiekalo variacijų. Tai lėmė ne tik skirtingos gamtinės sąlygos, bet ir nuo seno šiame žemyne gyvenusių indėnų genčių tradicijos bei Europos kolonistų atnešta kultūra. Šis straipsnis skirtas atskleisti argentinietiškų keptų patiekalų su žemės riešutais paslaptis, apžvelgiant istoriją, ingredientus ir gaminimo būdus.

Pietų Amerikos virtuvės istorija ir įtaka

Pietų Amerikos istorija skaičiuoja tūkstantmečius. Po paskutinio ledynmečio įsikūrė iš Šiaurės Azijos atklydę gyventojai, kurie vertėsi žvejyba, medžiokle ir gamtos gėrybių rinkimu. Žemdirbystės šios gentys ėmėsi gerokai vėliau, persikėlę į Andų kalnų slėnius ir plokščiakalnius. Jie augino šakniavaisius, kukurūzus, pupeles, naudojo aitriąsias paprikas.

Nuo XVI amžiaus prasidėjusi ispanų ir portugalų invazija kardinaliai pakeitė žmonių populiaciją, gyvenimo būdą ir mitybos įpročius. Atvykėliai atgabeno įvairių grūdinių kultūrų: kviečių, miežių, avižų, rugių, žirnių. Pamažu pradėta auginti melionus, kopūstus, alyvas, ridikus, svogūnus, žiedinius kopūstus. Atsirado ryžių ir cukrašvendrių plantacijos. Šio kontinento klimatas pasirodė palankus obuoliams, persikams, citrinoms, apelsinams, bananams, vynuogėms auginti.

Pietų Amerikos čiabuviai jau buvo prisijaukinę laukines lamas ir alpakas, tačiau šias rūšis išstūmė iš Europos atplukdytos naminės raguočių, kiaulių, avių, asilų, arklių, ožkų, vištų veislės.

Argentinietiškos virtuvės ypatumai: Asado tradicija

Beveik visuose Pietų Amerikos regionuose gaminami valgiai iš jautienos, kuri ypač populiari Argentinoje. Sultingos žolės lygumos, pampos, besidriekiančios Andų kalnų šešėliuose - itin palankios gamtinės sąlygos, dėl kurių argentinietiška jautiena ypač minkšta, skani ir vertinama visame pasaulyje. Argentinoje dažnai valgoma ir kitokia mėsa: aviena, kiauliena, vištiena. Galima paragauti net egzotiškų patiekalų iš daugelio rūšių kiškienos. Mėsa dažniausiai kepama virš karštos ugnies, kiek rečiau ruošiama kitaip - kaitinama riebaluose, troškinama ar verdama. Dažniausiai ruošiami pjausniai, tačiau Pietų Amerikos gyventojai maistui naudoja ir kitas raguočių dalis: inkstus, šonkaulius, liežuvius, žarnas.

Argentinoje jautiena ruošiama ypač įvairiai. Iš jos gaminamas troškinys su ryžiais, bulvėmis, batatais, kukurūzais, obuoliais ir kriaušėmis (Carbonada). Tačiau dažniausiai argentiniečiai jautieną kepa grilyje, ji sumaunama ant vertikalių iešmų ir lėtai vartoma. Apkepę gabalėliai nupjaunami ir pagardinami aitriu Chimichurri antpilu, kuris paruošiamas iš acto, petražolių ir pikantiškų prieskonių. Toks patiekalas vadinamas "Asados".

Tradicinis Pietų Amerikos gyventojų grilyje kepimo būdas kilęs iš labai senų laikų, kai čiabuviai ruošdavo valgį virš laužo. Taip gaminosi valgyti ir raguočių augintojai, vadinami gauchos. Nuo Ramiojo iki Atlanto vandenynų pakrančių galima rasti restoranų, kuriuose patiekiamas tik grilyje ruoštas maistas (Churrrascarias).

Kalbant apie mėsos ruošimo tradicijas, išskiriamas Pietų Amerikoje ir ypač Argentinoje populiarus „Asado“ metodas, kai šalia atviros ugnies kepamas didelis gabalas mėsos arba net visas gyvūnas. Kepant mėsą „Asado“ būdu egzistuoja du pagrindiniai būdai: pirmasis - naudojant pasvirusį „T“ formos stovą, ant kurio prie malkų pilno židinio kabinamas didelis mėsos gabalas, arba visas paskerstas gyvūnas, kurį laikas nuo laiko reikia apversti. Kitas - „Asado parilla“, kai kepama virš žarijų ant „parilla“ vadinamų grotelių. Kepama mėsa nėra gausiai gardinama prieskoniais - dažniausiai ištepama aliejumi, pipirais ir žolelėmis, o įpusėjus kepimui pabarstoma druska. Po kepimo mėsai pagardinti naudojamas „chimichurri“ padažas. Kiekvienas mėsos gabaliukas yra skirtingas, tad vakaro metu paragaujama itin daug skonių. Taip kepti reikia mokėti, todėl šį amatą išmanantys, mėsą tinkamai apversti ir karštį židinyje gebantys išlaikyti kepėjai vadinami „asadoriais“. Jie yra ne tik itin gerbiami, bet ir gauna didelius užmokesčius.

Mėsa patiekiama su riebaluose keptomis bulvių puselėmis ir salotomis. Neįprasta tai, kad Chimichurri marinato tipo antpilas šlakstomas ne tik ant jautienos nuopjovų, tačiau ir ant keptų dešrelių, paukštienos, net daržovių. Kartais patiekalai pagardinami žaliųjų čili padažu, atkeliavusiu iš Meksikos.

How to make traditional CHIMICHURRI SAUCE recipe for asado

Argentinoje didžiulis jūros gėrybių pasirinkimas. Šaltieji patiekalai dažnai gaminami baklažanų aliejuje, saldžiarūgščiai marinuotų raudonųjų svogūnų bei virtų ir šaltai patiekiamų bulvių su grietinės ir majonezo padažu, pagardintu įvairiais prieskoniais (vyrauja raudonėliai). Toks argentiniečių valgis vadinamas ensalada de papas („bulvių salotos“). Užkandžiams argentiniečiai mėgsta siūlyti patiekalus, pagamintus iš subproduktų, vadinamų achuras: kasos, skilvelių ir pan. Desertui patiekiami nedideli, saldūs ir gaivūs pyragėliai: rusvos spalvos saldus pieno kremas arba karamelė, pagaminta iš pieno ir cukraus, kuriuo argentiniečiai įdaro įvairius pyragėlius, tepa ant duonos pusryčiams, valgo su sūriu ir vaisiais.

Nacionaliniai Argentinos valgiai - jautienos sultinys (Potaje de la pampa) su konservuotais kukurūzais, keptas antrekotas (Parilla à l’Argentine), pailgos rūkytos dešros (chorisso), mėsa, kepta ant anglių (churasco), keptas jautienos grobas (šonkaulis) (chinhuline).

Argentinoje pusryčiams gardžiuojamasi Café con Leche - nemažu kavos puodeliu su daug pieno. Prie kavos duodama skanėstų: kokosų kremo, karamelinio pudingo, įvairių vaisinių pyragų. Mėgstami ir saldieji gėrimai, dažniausiai ruošiami iš vaisių. Prie įvairių daržovių salotų bei šaltų užkandžių patiekiami vynuogių gėlių, uogų kvapo ir lengvos dermės vynai, prie šiltų mėsiškų ir vegetariškų užkandžių skanaujama su nelabai intensyviais, vaisiniais vynuogių vynais, o prie argentinietiškų kepsnių užgeriama kompleksiškų aromatų (mišinių) bei sodraus skonio vynų.

Argentinietiškas kepsnys ant grotelių su Chimichurri padažu

Žemės riešutų nauda ir panaudojimas kulinarijoje

Žemės riešutuose yra žmogaus organizmui reikalingų nesočiųjų riebiųjų rūgščių, mažinančių cholesterolio kiekį kraujyje, baltymų (daugiau nei mėsoje, žuvies produktuose, kiaušiniuose), angliavandenių, B grupės vitaminų (B1, B2, B6), fosforo, geležies, magnio, kalcio, kalio, natrio. Žemės riešutus mėgo dar actekai. Ir ne tik mėgo, o netgi naudojo gydymui, pavyzdžiui, dantų skausmui malšinti.

Žemės riešutai yra universalus ingredientas, tinkantis įvairiems patiekalams. Štai keletas pavyzdžių, kaip juos galima panaudoti:

Žemės riešutų, kokosų ir laimo padažas, patiekiamas su šviežiomis daržovėmis.
Kiaulienos troškinys su žemės riešutais ir bulvėmis.
Traškios krevetės žemės riešutų apvalkale, keptos orkaitėje.
Vištiena kinietiškai, kepinta su žemės riešutais, sojų padažu ir balzamiko actu.
Riešutai šokolade: karamelizuoti riešutai, sumaišyti su ištirpintu juoduoju šokoladu.

Renkantis riešutus, rinkinės geriau eko produktą / natūralius. Jie saugūs, tikrai nebus genetiškai modifikuoti, perdirbti ar kitaip apdoroti, kaip dauguma parduodamų parduotuvėse.

Naminio žemės riešutų sviesto gamyba

Tikri geri ir kokybiški riešutų sviestai gaminami tik iš riešutų! Nededama jokių maisto priedų, saldiklių ir ypač aliejų. Atsibodus vis ieškoti parduotuvėse, kur galima nusipirkti žemės riešutų sviestą be papildomų priedų (ieškome nebent eko skyriuose), galima pradėti gaminti namuose.

Nuplaukite riešutus, nuvarvinkite, paskleiskite ant popieriumi išklotos skardos ir skrudinkite 200°C temperatūros orkaitėje maždaug valandą.
Atvėsinkite riešutus. Labai svarbu leisti jiems visiškai atvėsti prieš smulkinant.
Gaminimui reikia gero S formos smulkintuvo. Su paprastu rankiniu 700W man asmeniškai nebuvo pavykę pagaminti. Gaminimui naudokite galingesnį kombainą (pvz., 1400W).
Smulkinant, riešutų masė keis formą, pereis nuo trupinių iki vientisos, kreminės konsistencijos.
Įpilkite šlakelį riešutų aliejaus, jei norite skystesnės konsistencijos.

Kokybiškai pakepinti riešutai (šviesiai rudi, kepti 10-15 min) pradeda skleisti savo aliejų, o tamsiai rudi (kepti 20 min) yra per daug pakepinti. Geros tekstūros riešutų sviestas paruoštas ir galite skanauti! Skanaukite su vaisiais, duona, ant košių ir dar daug ko.

Keletas receptų, kuriuose naudojami žemės riešutai ir sviestas

Žemės riešutų sviesto ir obuolių skrebučiai

Šie skrebučiai puikiai tinka pusryčiams ar lengvam užkandžiui.

Obuoliai: 1 vnt.
Žemės riešutų sviestas: 4 valg. š.
Batono riekelės
Kiaušiniai: 1 vnt.
Muskatas, cinamonas, citrinos sultys: po žiupsnelį
Klevų sirupas, obuolių skiltelės (papuošimui)

Nuo obuolio nulupkite žievelę, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite plonomis riekelėmis.
Visas batono riekeles aptepkite žemės riešutų sviestu.
Ant vienos riekelės sudėkite obuolio griežinėlius ir suvožkite riekeles taip, kad suvožtinio viduje būtų žemės riešutų sviestu apteptos batono riekių puselės.
Dubenėlyje kiaušinius išplakite su žiupsneliu muskato, cinamono ir citrinos sultimis.
Suvožtinį įmerkite į šį plakinį taip, kad visas pasidengtų kiaušinių mase.
Keptuvę ištepkite šlakeliu aliejaus ir įdėkite gabalėlį sviesto. Kepkite įkaitintoje keptuvėje po maždaug 1 minutę iš abiejų pusių.
Iškepusius skrebučius išimkite į lėkštę. Apšlakstykite klevų sirupu ir papuoškite obuolių skiltelėmis. Patiekite nedelsiant. Skanaus!

Žemės riešutų sviesto sausainiai

Traškūs ir kvapnūs sausainiai su žemės riešutų sviestu.

Minkštas sviestas: 100 g
Žemės riešutų sviestas
Cukrus: 2 rūšių
Kiaušinis: 1 vnt.
Miltai, druska, kepimo milteliai

Dideliame dubenyje ar virtuvės kombaino inde iki purumo išsukite sviestą, tuomet sudėkite riešutų sviestą ir išsukite, kol gerai susimaišys.
Suberkite abiejų rūšių cukrų ir vėl gerai išsukite, kol masė taps vientisa. Įmuškite kiaušinį, vėl maišykite iki vientisumo.
Kitame dubenyje sumaišykite visus sausuosius ingredientus: miltus, druską, kepimo miltelius.
Suberkite sausuosius ingredientus į sviesto-cukraus masę ir pasukite tik tiek, kad susimaišytų. Masė bus lipni ir trupanti - taip ir turi būti. Padalinkite gautą masę į dvi dalis ir iš kiekvienos greitai suridenkite nestorą ritinį. Kiekvieną jų suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldymo kamerą 30 min.
Įkaitinkite orkaitę iki 180°C temperatūros, dvi skardas išklokite kepimo popieriumi.
Išimkite iš šaldymo kameros tešlos ritinius, išvyniokite ir aštriu peiliu pjaustykite 6-8 mm storio riekelėmis.
Dėkite sausainius į skardas, galite kiek suploti viršų šakute, padarydami gražų raštą, ir kiškite skardas į įkaitusią orkaitę. Kepkite 10-12 min., kol krašteliai taps švelniai rusvi.
Leiskite atvėsti ir skanaukite!

Žemės riešutų integravimas į argentinietišką virtuvę

Nors žemės riešutai nėra patys tradiciškiausi ingredientai argentinietiškoje virtuvėje, jie vis dažniau naudojami įvairiuose patiekaluose, suteikdami jiems unikalų skonį ir tekstūrą. Žemės riešutai gali būti naudojami tiek sūriems, tiek saldiems patiekalams.

Sūrių patiekalų variacijos

Žemės riešutai gali būti puikus priedas prie mėsos patiekalų. Pavyzdžiui, smulkinti žemės riešutai gali būti įmaišomi į Chimichurri padažą, suteikiant jam papildomo traškumo ir riešutų skonio. Taip pat, žemės riešutais galima apibarstyti grilyje keptą jautieną ar kitą mėsą, kad susidarytų traški plutelė. Žemės riešutų padažas, panašus į naudojamą Indonezijoje (sate Madura), gali būti pritaikytas argentinietiškiems patiekalams.

Saldūs patiekalai su žemės riešutais

Žemės riešutai dažnai naudojami desertuose. Iš jų galima gaminti įvairius saldainius, pyragus ir kitus skanėstus. Argentinoje populiarus dulce de leche (karamelizuotas pienas) puikiai dera su žemės riešutais. Žemės riešutų sviestas, nors ir nėra tradicinis argentiniškas produktas, gali būti naudojamas kaip ingredientas įvairiems desertams. Pavyzdžiui, žemės riešutų sviesto ir šokolado derinys yra labai populiarus ir gali būti pritaikytas gaminant argentinietiškus pyragėlius ar sausainius.

Receptai: Argentinietiškas grilis ir žemės riešutai

Grilyje kepta jautiena su žemės riešutų Chimichurri

Šis receptas sujungia tradicinį argentinietišką kepsnį su netikėta riešutų gaida.

Ingredientai:

Jautienos antrekotas
Šviežios petražolės
Česnakas
Alyvuogių aliejus
Obuolių actas
Raudonėlis
Čiobrelis
Kmynai
Rūkytos paprikos milteliai
Druska
Pipirai
Čili pipirai (nebūtinai)
Smulkinti žemės riešutai

Gaminimas:

Paruoškite Chimichurri padažą: smulkinkite petražoles, česnaką, sumaišykite su alyvuogių aliejumi, obuolių actu, raudonėliu, čiobreliu, kmynais, rūkytos paprikos milteliais, druska, pipirais ir čili pipirais (jei naudojate). Įmaišykite smulkintus žemės riešutus.
Jautienos antrekotą aptepkite aliejumi, pagardinkite druska ir pipirais.
Kepkite ant grilio, kol mėsa pasieks norimą iškepimo lygį.
Patiekite su žemės riešutų Chimichurri padažu.

Žemės riešutų ir dulce de leche pyragas

Saldus ir sotus desertas, derinantis argentinietišką tradiciją su riešutų skoniu.