Augalinis pienas, dar vadinamas augaliniu gėrimu, pastaraisiais metais įkopė į populiarumo aukštumas. Pieno pakaitalai mūsų gyvenime tampa vis svarbesni. Anksčiau vartotas tik veganų ir laktozės netoleravimu besiskundžiančių žmonių, augalinis pienas labai nedrąsiai skynėsi sau kelią. Šiandien augalinis pienas - jau dažnas svečias visavalgių žmonių šaldytuvuose ir yra naudojamas tiek kaip daugybės patiekalų pagrindas, tiek kaip priedas.
Daugelis žmonių renkasi augalinius gėrimus dėl to, kad jie yra reklamuojami kaip žymiai sveikesni už karvės pieną. Vieni tai daro dėl etinių ir moralinių priežasčių, kiti tiesiog netoleruoja laktozės. Beje, net trečdalis Lietuvos gyventojų laktozės netoleruoja ir nebūtinai tai pasireiškia bėrimu ar alergija pieno produktams. Kiti nori sumažinti gyvulinės kilmės produktų kiekį racione. Gera žinia ta, kad laktozės netoleravimą galima lengvai išspręsti renkantis augalinį pieną, kuriame laktozės nėra.
Nors aš nesu atsisakiusi karvių pieno ir nesu jam alergiška, bet labai dažnai jį keičiu augaliniu pienu. Prieš 9-nerius metus, kuomet jos kūdikiui buvo stipri alergija, todėl ji tiesiog neturėjo kitos išeities, kaip tik pakeisti savo mitybą. Įdomu tai, kad, kai ji nustojo valgyti pieniškus produktus, nei karto net neslogavo. Šie mitybos pokyčiai ir pastangos dėl vaiko sveikatos jai buvo į naudą.
Šiandien augalinio pieno pasirinkimas didžiulis - avižų, ryžių, migdolų, sojos, kokosų ir pan. Be to, augalinį pieną nesunku pasigaminti ir patiems namų sąlygomis.
Kas yra augalinis pienas ir iš ko jis gaminamas?
Augalinės kilmės alternatyvos dažniausiai gaminamos mirkant ankštinius augalus, riešutus ar grūdus ir iš jų spaudžiant perkoštą skystį, kurį vadiname „pienu“. Naudodami riešutus ir sėklas galite pasigaminti panašius produktus. Gardų pieną, grietinėlę, grietinę ir netgi sūrį galime pasigaminti iš riešutų ar sėklų. Pieną galima pagaminti iš aguonų, sezamo sėklų, saulėgrąžų, avižų. Vilija Vedlūgienė, sąmoningos gyvensenos propaguotoja, lektorė, receptų kūrėja ir straipsnių autorė įsitikinusi, kad įvairių rūšių augalinio pieno lengvai ir greitai galima pasigaminti namuose. „Jo gamyba nereikalauja nei įgūdžių, nei įmantrios technikos, o maistinė vertė priklauso nuo produktų, iš kurių toks pienas pagamintas“, - sako pašnekovė.
Augalinis pienas yra labai maistingas. Vitaminai ir mineralai priklauso nuo riešutų rūšies, iš kurio gaminate augalinį pieną. Nėra vienareikšmiško atsakymo, kuris pienas žmogui tinka labiau - gyvulinės ar augalinės kilmės. Visi produktai turi ir savo pliusų, ir minusų. Augalinis pienas yra lygiavertis su karvės pienu.
Žinoma, augalinės alternatyvos yra nepakeičiamas pasirinkimas žmonėms, vengiantiems laktozės, ir gali tapti pilnavertės mitybos dalimi. Augalinis pienas prieš karvės pieną turi nenuginčijamą pranašumą, kai kalbama apie draugiškumą aplinkai. Britų naujienų portalo „Which“ straipsnyje rašoma apie 2018 metais atliktą tyrimą, kuris parodė, kad pasaulinės pieno gamybos pramonės paliekamas anglies dioksido išskyrimo pėdsakas mūsų planetoje yra tris kartus didesnis nei bet kurio augalinio pieno.
Augalinio pieno rūšys ir jų savybės
Gamintojai laikui bėgant pasiūlo vis įvairesnių augalinio „pieno“ produktų. Čia aptarsime populiariausias augalinio pieno rūšis ir jų ypatybes.
Kokosų pienas
Kokosų pienas naudojamas nuo labai senų laikų. Šis augalinis pienas yra puikus pasirinkimas besirūpinantiems savo sveikata dėl daugybės naudingų medžiagų ir nedidelio kiekio cholesterolio. Kokosų pienas būna kreminės tekstūros ir saldaus, bet subtilaus kokosų skonio. Jame nėra sojų ir glitimo, tad tinka net alergiškiems žmonėms. Kokosų piene yra mažiausiai baltymų ir angliavandenių iš visų augalinio pieno rūšių, todėl jis tinkamas tiems, kurie nori savo mityboje sumažinti suvartojamų angliavandenių kiekį. Vis dėlto, jeigu vartojate daug kokosų pieno, reikėtų pasirūpinti ir baltymų šaltiniu organizmui.
Kokosų grietinėlė - pats gardžiausias rytietiškų sriubų ingredientas. Be kokosų pieno turbūt neįsivaizduojate Pina Colados. O ar bandėte Pina Colada kokteilį pasigaminti namuose? O kaipgi legendinė Tom Yum sriuba be kokosų grietinėlės? Kokosų pienas puikiai pakeičia grietinėlę, nes jame visiškai nėra cholesterolio. Jis yra mangano, magnio, fosforo ir geležies šaltinis. Kokosų „pienas“ naudojamas ir kosmetikoje, tad jį galima išmėginti gaminant ne tik maisto patiekalus, bet ir veido kaukes.
Migdolų pienas
Migdolų pienas yra švelnaus, malonaus skonio, lengvai virškinamas. Jame yra vitamino E, kalcio, magnio, geležies, seleno. Migdolų piene yra mažiau baltymų negu karvių ar sojos piene. Jame gausu įvairių mums naudingų maistinių maistinių medžiagų, taip pat vitaminų E ir A. Pirktinis migdolų pienas yra papildomas kalciu ir vitaminais. Migdolų grietinėlė taip pat nuostabaus skonio. Migdolų pienas puikus pakaitalas valgant sausus pusryčius, ar bet kuriuose kituose jūsų įprastuose patiekaluose. Jį naudokite kepiniuose, grietinėlę gamindami sriubas, troškinius, kokteilius. Į migdolų grietinėlę pridėję žalumynų, pasūdę galite naudoti kaip grietinę ant salotų ar kitų mėgiamų patiekalų. Migdolų pienas, kaip ir kitų rūšių augalinis pienas, neturi cholesterolio ir yra neriebus.
Lazdynų riešutų pienas
Augalinis lazdynų riešutų pienas turi vitamino E, cinko, geležies, kalio, vario. Lazdynų riešutuose yra gausu antioksidantų, kurie kovoja su laisvaisiais radikalais ir mažina vėžinių ląstelių atsiradimą, normalizuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Nepamirškite, kad riešutai sunkiau virškinamas maistas ir jų rekomenduojama valgyti ne daugiau nei saują per dieną. Lazdynų riešutų pieną organizmas pasisavina labai lengvai.
Anakardžių pienas
Anakardžių riešutai gali būti naudojami ne tik pienui pagaminti. Iš jų galite pagaminti tortus, naudoti užtepėlėms, grietinėlei. Iš tiesų kaip naudosite priklauso nuo Jūsų fantazijos. Anakardžiai pats geriausias pakaitalas įvairiems sūriams tokiems kaip maskarponė, kuriuos naudojame tortams gardinti. Ar ragavote anakardžių majonezą? Varškę galite pasigaminti iš kokosų ir anakardžių, graikinių riešutų mišinio.
Graikinių riešutų pienas
Šis pienas gardžiausias gaminant karštą šokoladą, nes jis tirštas ir sodraus skonio. Iš graikinių riešutų grietinėlės galite pagaminti ledus. Graikiniuose riešutuose gausu magnio, kalio. Juos vartojant stiprėja imuninė sistema, širdies ir smegenų veikla. Jeigu turite sodą, būtinai pasodinkite graikinį riešutą.
Bulvių „pienas“
Viena iš šios produktų kategorijos naujienų - augalinis „pienas“ iš bulvių. Itin vertinama, kad šis gėrimas neturi tokių alergenų kaip laktozė ir glitimas, yra tinkamas ir riešutams alergiškiems žmonėms. Taip pat šiame piene nėra daug riebalų ir cukraus. „Reikia nuraminti, kad šis produktas tikrai neturi specifinio skonio - juk bulvės yra beskonės, tad bulvių „pienu“ drąsiai galima skaninti ir kavą.“
Avižų pienas
Namuose lengvai galima pasigaminti ir iš avižų gaminamą augalinį „pieną“, kuris taip pat puikiai tinka balinti kavą ar skaninti įvairius dribsnius. Šis gėrimas sulaukia populiarumo, nes yra neriebus ir malonaus skonio. Avižų pienas natūraliai saldaus ir švelnaus skonio. Šiame gėrime, palyginus su karvės pienu, yra beveik dvigubai daugiau angliavandenių ir apie pusė riebalų bei baltymų kiekio. Didelis jo privalumas - pigus ir lengvai pagaminamas namuose, retai sukelia alergines reakcijas. Avižų pienas iš kitų išsiskiria savo tirštumu ir klampumu. Avižų pieną geriausiai vartoti šaltai, jei jį kaitinsite pradės tirštėti, kaip avižų košė. Avižos turi vitamino E ir B grupės vitaminų, taip pat mineralų: kalcio, magnio, cinko ir geležies. Jose gausu maistinių skaidulų, kurios suteikia sotumo jausmą ir reguliuoja cukraus lygį kraujyje. Avižų pienas neturi cholesterolio, yra neriebus ir maistingas. Avižų pienas tinka kaip ir suaugusiems, taip ir mažiems vaikams.
Ryžių pienas
Ryžių pienas lengvai virškinamas, tad yra geras pasirinkimas tiems, kurie yra alergiški riešutams, sojai, pienui ir glitimui. Dažniausiai šis pienas gaminamas iš natūralių ir nesaldžių ryžių. Ryžių pienas gaminamas iš baltųjų arba rudųjų ryžių ir vandens. Kaip ir kituose augaliniuose pienuose, į jį dedami skonį gerinantys tirštikliai. Jis yra šiek tiek vandeningos konsistencijos ir švelnaus skonio. Lyginant su karvės, pastarasis turi žymiai mažiau kalcio ir baltymų bei iš viso neturi cholesterolio ir laktozės.
Sojų pienas
Sojų pienas buvo bene pats pirmasis augalinis pienas pasirodęs mūsų parduovėse. Tai kone pats populiariausias augalinis pienas Pasaulyje. Sojų pienas - nekaloringas ir lengvai virškinamas produktas, kuriame nėra cholesterolio. Tai aukštos kokybės baltymų, geležies ir kalcio šaltinis. 1 puodelyje sojų pieno yra 8 g baltymų. Sojų pienas yra vienas iš populiariausių alternatyvų kavinėse. Sojų pienas taip pat pritaikomas putos plakimui. Sojų pienas yra beskonis, tad į jį dažnai dedama cukraus, kurio kiekis produkte gali siekti net iki dešimties procentų.
Aguonų pienas
Nors reikia pripažinti, kad toks augalinis pienas, kaip aguonų, Lietuvoje turi labai senas tradicijas. Pats tradiciškiausias mums yra Aguonų pieno receptas. Aguonų piene gausu mangano, kalcio, vario, fosforo, magnio, geležies, cinko, folio rūgšties. Jį naudinga vartoti sergantiems osteoporoze, kai vargina nemiga ar virškinimo sutrikimai. Paruoštą aguonų pieną galima perkošti arba ne, kaip kam patinka.
Kanapių sėklų pienas
Iš sėklų, ypač lengvai pagaminamas, maistingas yra kanapių sėklų pienas. Jis gaminamas iš per naktį vandenyje brinkintų sėklų. Vienintelį išlukštentų kanapių sėklų pieną galima plakti iš karto, be mirkymo.
Kaip pasigaminti augalinį pieną namuose?
Išbandykite viską ką mėgsta labiausiai. Namuose pasigaminto augalinio pieno galiojimas trumpesnis (apie trys dienos) nei gaminamo pramoniniu būdu, jame išlieka daugiau vertingų maistinių medžiagų, vitaminų ir mikroelementų. Gamindami augalinį pieną nepamirškite įberti žiupsnelio druskos ir šiek tiek pasaldinti natūraliais saldikliais: medumi, agavų ar klevų sirupu, paskaninti vanile ar cinamonu.
Bendras augalinio pieno gaminimo principas
Riešutų, sėklų ar kruopų pienas gali būti naudojamas kaip pagrindas daugybei įvairių gėrimų bei patiekalų gamyboje. Jeigu norite pagaminti pieną, turite žinoti, kad riešutai, sėklos ar kruopos mirkomi skirtingai.
- Riešutus reikėtų pamerkti 12-48 val. (ilgesnis mirkymas aktyvina enzimus ir tampa lengviau virškinami). Pavyzdžiui, migdolų, lazdynų riešutus reikia mirkyti 6-8 valandas. Bertoletijų riešutų, kokosų, aguonų galima visai nemirkyti.
- Sėklas (mažas) laikykite vandenyje 4-6 val., vidutines apie 8-10 val. Pavyzdžiui, saulėgrąžų sėklos turi mirkti 4-5 val., moliūgų - apie 8 val., sezamo - apie 6-8 val. Sezamų sėklų galima visai nemirkyti.
- Kruopas palikite vandenyje apie 6-8 valandas. Pavyzdžiui, avižas 3-4 valandas.
Pats skaniausias pienas ir grietinėlė iš lazdyno riešutų, migdolų, kokosų, graikinių riešutų ar anakardžių. Riešutų pieną galite pagaminti beveik iš bet kokių riešutų. Daugelio mėgstamiausias yra anakardžių pienas ir migdolų pienas. Iš virtuvės įrangos jums prireiks tik galingesnio smulkintuvo. Nukošti geriausia per marlę, tačiau tiks ir švarus, medvilninis, virtuvinis rankšluostis.
Ingredientai:
- 1 stiklinė mėgiamų riešutų, sėklų ar kruopų
- 3 stiklinės vandens
Gaminimas:
- Riešutus sudėkite į elektrinį maisto smulkintuvą, supilkite vandenį.
- Malkite dideliu greičiu apie 3 minutes.
- Gautą mišinį supilkite į natūralaus audinio maišelį - perkoškite.
Pagamintą augalinį pieną šaldytuve galima laikyti 2-3 dienas. Naminis augalinis pienas šaldytuve išsilaikys šviežias apie tris dienas. Ilgiau laikomi jie paprasčiausiai surūgsta, nes yra 100 procentų natūralūs. Prieš vartojimą suplakite, kad gėrimo konsistencija būtų vientisa.
Likusios „nuosėdos“ po riešutų pieno ar avižų pieno gamybos galima panaudoti kaip tirštiklį sriuboms ar padažams. Jos puikiai tinka ir kepiniams paskaninti. Jei esate alergiški riešutams, tai ir riešutų pieno nevertėtų vartoti. Tokiu atveju rinkitės avižų ar ryžių pieną.
Migdolų pieno receptai
Paprastas migdolų pieno receptas
„Minimalist Baker“ tinklaraštyje pateikiamas paprastas migdolų pieno receptas, kurį ruošdami užtruksite tik 10 minučių.
Reikės:
- 1 puodelio migdolų (mirkytų naktį šaltame vandenyje arba 4-5 valandas karštame vandenyje)
- 5 puodelių vandens
- Žiupsnelio druskos
- 2 datulių (pasirinktinai)
- 1 a. š. vanilės ekstrakto (pasirinktinai)
Gaminimas:
- Į elektrinį trintuvą supilkite išmirkytus migdolus, vandenį, druską ir visus pasirinktinus ingredientus.
- Sutrinkite viską iki vientisos masės.
- Perkoškite pieną per sietelį arba naudokite itin ploną virtuvinį rankšluostį - uždėkite rankšluostį virš dubens, supilkite ant jo migdolų pieną, atsargiai paimkite kraštus ir juos pakelkite.
- Tada rankšluostį spauskite į dubenį, kol išbėgs visas skystis.
- Supilkite pieną į norimą tarą ir uždenkite.
Rekomenduojama laikyti šaldytuve ir suvartoti per 5 dienas. Prieš vartojimą suplakite.
Desertinis migdolų pienas
Reikės:
- 200 g migdolų
- Vandens nulupti migdolus
- Vandens užmerkti migdolus
- 500 ml vandens (pienui gaminti)
- 1 šaukšto mėgstamo saldiklio (klevų, agavų sirupo, medaus)
- 1-2 lazdelių cinamono
- Žiupsnelio druskos
Gaminimas:
- Migdolus užpilkite verdančiu vandeniu. Palikite 2-3 minutes, perkoškite ir nuimkite luobeles - tiesiog paspauskite riešutą tarp pirštų ir išimkite migdolo branduolį.
- Nuvalytus migdolus užmerkite šaltame vandenyje nakčiai.
- Ryte vandenį nupilkite, o riešutus praskalaukite po tekančiu vandeniu.
- Vandenį pienui ruošti užvirinkite kartu su cinamono lazdele, pavirinkite 5-7 min, palikite atvėsti.
- Į trintuvo indą suberkite nuluptus ir išmirkytus migdolus, supilkite vandenį pienui ruošti. Plakite, kol riešutai visai susiplaks ir pavirs į baltą skystį.
- Gautą migdolų pieną perkoškite per tankų kiaurasamtį arba kelis kartus perlenktą marlę. Atlikusius tirščius atidėkite (iš jų vėliau bus galima pasidaryti miltų).
- Pieną perkoškite antrą kartą, kad jame visai neliktų tirščių, ir supilkite į kokteilinę. Ten pat suberkite prieskonius, druską, įpilkite klevų sirupo ir gerai išplakite.
Naminį migdolų pieną galima laikyti šaldytuve iki 5 dienų. Skanaus!
Migdolų varškė
Reikės:
- Išspaudų, likusių nuo migdolų pieno
- Raugintų agurkų
- 1 skiltelės česnako
- Druskos
- Krapų, petražolių, kitų žolelių
Gaminimas:
- Burokine tarka sutarkuokite raugintus agurkus, smulkiai supjaustykite petražoles ar krapus, česnaką.
- Visus ingredientus sudėkite į indą ir gerai išmaišykite.
„Žaliavalgiška varškė dažniausiai gaminama iš riešutų išspaudų, likusių nuo augalinio pieno ar sutrynus riešutus. Tinka į ją dėti prieskoninius augalus, rūgštumui gauti galima įpilti citrinos sulčių, varškė puikiai dera ir su raugintais kopūstais ar nekrakmolingomis daržovėmis (brokoliais, cukinija, špinatais), skanu ir su duoniukais“, - patarimų negaili V.Vedlūgienė.
Anakardžių pienas
Šis riešutų pieno receptas yra skirtas anakardžių riešutams, tačiau jūs taip pat galite jį naudoti ir migdolams, lazdynų ar kitiems riešutams. Jei norite šiek tiek daugiau saldumo, prieš trindami įdėkite keletą datulių, medaus, klevų ar agavų sirupo.
Gaminimas:
- Anakardžius mirkykite vandenyje 2-4 valandas.
- Tada riešutus nusunkite ir kruopščiai nuplaukite tekančiu vandeniu.
- Sutrinkite mišinį iki vientisos masės.
Laikykite riešutų pieną stiklainyje ar butelyje šaldytuve, kur jis išsilaikys 2-3 dienas. Jei augalinį pieną išimsite iš šaldytuvo, prieš vartodami suplakite, kad gėrimo konsistencija būtų vientisa.
Avižų pienas
Gaminimas:
- Vandenyje išmirkykite apie 100 gramų avižinių dribsnių, po to juos perplaukite, nusausinkite bei su litru vandens, žiupsneliu druskos ir vienu arbatiniu šaukšteliu vanilės sutrinkite elektriniu trintuvu, kol masė taps baltu skysčiu.
- Galite sutrinti maždaug minutę, kol avižiniai dribsniai bus daugiau ar mažiau susmulkinti ir gėrimas susimaišys. Nebūtina pasiekti „šilkinio“ rezultato, nes tada avižų pienas gali tapti tąsus.
- Galiausiai nuspauskite skystį ir mėgaukitės.
Pieną galite paskaninti ir medumi, klevų sirupu ar per naktį išmirkytomis datulėmis. Avižinių dribsnių, kuriuos valandą prieš gaminimą reikėtų užpilti karštu vandeniu, kad suminkštėtų.
Kokosų pienas
Gaminimas:
- Pakanka kokoso drožles išmirkyti keliuose puodeliuose vandens, sutrinti elektriniu smulkintuvu ir išspausti per tinklelį.
- Kur kas geresnio rezultato galima tikėtis naudojant visą kokosą - reikia sutrinti jame esantį skystį ir kokoso minkštimą, tik jau persunkti gautą masę privalu ne vieną, o kelis kartus.
Kokosų pienas nors yra iš riešutų, bet gaminamas kiek kitaip nei kitas riešutų pienas. Jis ruošiamas iš tarkuotų kokosų drožlių, todėl mirkyti per naktį jų nereikia, užtenka užpilti karštu vandeniu ir palikti valandai, kad išbrinktų. Visas kitas gaminimo procesas lygiai toks pats.
Bulvių pienas
Gaminimas:
- Nuskustą ir supjaustytą bulvę išvirkite pasūdytame vandenyje.
- Tada ją kartu su vandeniu ir vanilės ekstraktu apie penkias minutes smulkinkite elektriniu trintuvu.
- Galiausiai nukoškite per drobinį rankšluostį ar tinklelį.
Kanapių sėklų pienas
Reikės:
- 100 g lukštentų kanapių sėklų
- 9 dl vandens
Gaminimas:
- Sėklų nereikia mirkyti, o pagaminto pieno nukošti.
- Norėdami pasaldinti ir išgauti sodresnį skonį, galite pridėti keletą datulių ir vanilės.
- Suplakite į vientisą masę.
Aguonų pienas
Mano močiutė jį gamindavo išbrinkusias aguonas trindama specialioje molinėje grūstuvėje, mama aguonas kelis kartus permaldavo mėsmale, o aš jį gaminu daug paprasčiau - galingoje kokteilinėje. Toks šiuolaikiškas augalinio pieno gaminimo būdas man labiausiai pasiteisino. Paruoštą aguonų pieną galima perkošti arba ne, kaip kam patinka, bet reikia pripažinti, kad šiomis dienomis gaminti augalinį pieną daug paprasčiau.
Augalinis pienas kavoje
Net ir atsisakius karvės pieno galima toliau mėgautis mėgstamais kavos gėrimais - kiekviena augalinio pieno rūšis suteikia kavai savitą skonį, vienus plakti sudėtingiau, kitus - paprasčiau. Tik bandydami atrasite tai, kas labiausiai patinka.
- Avižų pienas - turbūt populiariausia alternatyva karvės pienui kavoje. Jo kreminis skonis kavoje yra gana neutralus, primena karvės pieną. Jį galima plakti, tačiau dėl mažesnio baltymų kiekio nei karvės piene, gali susidaryti didesni burbuliukai. Nepaisant to, iš jo galima sukurti standžią putą, kuri būtų tinkama kurti latte art.
- Sojų pienas - dar viena pieno rūšis, kuri savo skoniu yra beveik identiška karvės pienui ir neturi jokio specifinio prieskonio. Sojų pienas taip pat pritaikomas putos plakimui.
- Migdolų pienas - jis yra šiek tiek saldesnio skonio, todėl bus tinkamesnis tokiems kavos gėrimams kaip latte machiatto ir cappuccino. Be to, su juo galite išplakti šilkinę pieno putą. Nesaldinto migdolų pieno rinktis nerekomenduojama, nes jis kavai gali suteikti kartų prieskonį.
- Ryžių ir kokosų pieno rinktis kavoms nerekomenduojama - ryžių pienas, nors ir neutralaus skonio, dėl savo vandeningos tekstūros nesukuria kreminės kavos konsistencijos, kurią žmonės taip mėgsta. Kokosų pienas puikiai tinka kokteiliams.
Svarbu žinoti renkantis augalinį pieną parduotuvėje
Visi augaliniai gėrimai labai skiriasi savo sudėtimi. Vienuose pridėtinio cukraus gali būti daugiau nei spurgoje, kituose - visai mažai. Taip pat yra tam tikrų maistinių medžiagų, kurių galime gauti tik iš karvės pieno - jame natūraliai daugiau baltymų, kalcio, kalio ir B grupės vitaminų, dažnai jis būna praturtintas vitaminu A.
Jei augalinį pieną perkate parduotuvėje, rinkitės be pridėtinio cukraus, aliejaus ir GMO, bet su vitaminais A, E, D, kalciu. Būtinai atkreipkite dėmesį į ant pakuotės nurodytą produkto sudėtį, mat neretai gamintojai augalinį pieną papildo pridėtiniais riebalais, nenatūraliomis medžiagomis.
- Cukrus - į šiuos pienus dažnai dedama daug pridėtinio cukraus. Stenkitės rinktis tuos prekinius ženklus ir gėrimų rūšis, kurie pieno papildomai nesaldina. Venkite pieno, kurio sudėtyje cukrus yra nurodytas tarp pirmų trijų ingredientų.
- Kalcis - tai labai svarbi medžiaga mūsų kaulams, todėl rinkitės tokį pieną, kuriame būtų mažiausiai 120 mg (100 ml) kalcio.
- Vitaminas B12 - šis vitaminas natūraliai randamas karvės piene ir kituose gyvūninės kilmės produktuose, jis svarbus smegenų veiklai ir imuniteto stiprinimui. Jeigu ribojate tokios kilmės produktus savo mityboje, ieškokite augalinio pieno, kuris būtų praturtinas B12.
- Kaina - dažniausiai augalinės kilmės produktai būna gana brangūs, todėl sutaupyti galite patys gamindamiesi pieną namuose.
Augalinio pieno pasiūla Lietuvos prekybos tinkluose
Organizacijos „Augalyn“ misija - didinti augalinio maisto prieinamumą Lietuvoje. Norint žinoti, kaip kinta situacija, svarbu stebėti tendencijas įvairiuose sektoriuose. 2022 metais pirmieji šalyje paskelbėme ataskaitą apie vartotojų požiūrį į augalinį maistą ir mitybą. Šįkart imamės naujos analizės - siekiame išnagrinėti ir įvertinti, kaip prekybos tinklai atsako į augančią augalinių produktų paklausą, bei identifikuoti galimas pasiūlos spragas ar galimybes tolimesnei asortimento plėtrai. Panašūs tyrimai, kurie jau kelis metus vykdomi kitose šalyse, tokios kaip Latvija, Vokietija, Belgija, Čekija, Slovakija ir net Čilė, leidžia Lietuvai ne tik sekti nacionalines augalinių produktų rinkos tendencijas, bet ir atlikti lyginamąją analizę su kitomis šalimis.
Tyrime analizavome prekybos tinklų asortimentą, atsižvelgiant į produktų įvairovę ir kainų politiką. Siekiant nustatyti skirtingų kategorijų produktų pasiūlą to paties tinklo parduotuvėse ir rezultatus palyginti tarpusavyje, buvo vedami vidurkiai, remiantis aplankytų parduotuvių skaičiumi. Tyrimo metu buvo išnagrinėta ir įvertinta augalinio asortimento pasiūla penkiuose didžiausiuose prekybos tinkluose Lietuvoje: IKI, LIDL, Maxima, Norfa ir Rimi, įtraukiant skirtingo dydžio parduotuves didžiuosiuose Lietuvos miestuose.
Plačiausias pasirinkimas pastebėtas augalinio pieno ir jo produktų alternatyvų bei mėsos alternatyvų kategorijose. Skirtingų augalinių mėsos alternatyvų (augalinio faršo, kepsnelių, dešrelių, kukulių ir pan.) vidurkis vyrauja nuo 2 iki 15 produktų, priklausomai nuo prekybos tinklo. Tuo tarpu kai kurios kitos kategorijos, pavyzdžiui, augalinės žuvies ir jūros gėrybių alternatyvos bei jau paruošto maisto kategorijos iki šiol išlieka su labai ribota pasiūla.
| Produktų kategorija | Didžiausias prieinamų produktų vidurkis | Mažiausias prieinamų produktų vidurkis |
|---|---|---|
| Augalinės mėsos alternatyvos | 15 | 2 |
| Augalinės pieno ir jo gaminių alternatyvos | Nenurodyta | Nenurodyta |
| Augalinės žuvies ir jūros gėrybių alternatyvos | Nenurodyta | Nenurodyta |
| Veganiškas majonezas | Nenurodyta | Nenurodyta |
| Desertai | Nenurodyta | Nenurodyta |
| Jau paruošti patiekalai ir pusgaminiai | Nenurodyta | Nenurodyta |
Rinkos lyderiai ir plėtros galimybės
Išnagrinėjus augalinių produktų pasiūlą Lietuvos mažmeninės prekybos sektoriuje, išryškėjo du akivaizdūs lyderiai - Maxima ir Rimi prekybos tinklai. Jie pasižymi plačiu augalinių produktų asortimentu, ypač augalinių pieno ir jo produktų alternatyvomis - jogurtais, grietinėlėmis, skirtomis kulinarijai, augaliniais sūriais ir kitais produktais, bei alternatyvomis mėsai - tiek šaldytų, tiek jau paruoštų produktų kategorijose. Atlikus augalinių produktų asortimento vertinimą, paaiškėjo, kad Maxima savo pasiūla šiek tiek lenkia prekybos tinklą Rimi. Maxima prekybos tinkle taip pat buvo aptiktas didžiausias augalinių alternatyvų žuviai pasirinkimas. Savo ruožu Rimi išsiskyrė itin gausia augalinių ledų, augalinio sūrio ir jogurto bei kulinarijai skirtos augalinės grietinėlės pasiūla. Svarbu paminėti, kad tyrimo tikslas nebuvo nustatyti pirmosios ar kitų vietų nominantus, bet apžvelgti bendrą augalinių produktų pasiūlą Lietuvoje. Abiejų tinklų išryškėjimas kaip sektoriaus lyderių yra palankus ženklas, rodantis sektoriaus augimo ir inovacijų potencialą.
Išanalizavus tyrimo duomenis, pastebimas ryškus atotrūkis tarp lyderiaujančių ir žemesnes pozicijas užimančių prekybos tinklų. Norint pasivyti rinkos lyderius, jiems reikėtų išplėsti visas vertintas kategorijas. Lidl prekybos tinklas išsiskiria savo turima augalinių alternatyvų linija Vemondo. Prekybos tinklai IKI bei Norfa, savo ruožu, galėtų plėsti asortimento pasiūlą, pristatydami daugiau alternatyvių augalinių produktų, užpildant trūkstamas kategorijas. Tyrimas atskleidė, kad vartotojų galimybės įsigyti augalinius produktus skiriasi priklausomai nuo jų gyvenamosios vietos. Šis kainų atotrūkis kelia klausimus apie augalinio pieno prieinamumą vartotojams ir gali riboti augalinių produktų vartojimo plėtrą. Augalinis pienas ir jo produktai - paklausiausia augalinių produktų kategorija, tad rekomenduojame plėsti jų pasirinkimą. Svarbu į asortimentą įtraukti ne tik augalinio pieno, bet ir jo gaminių - grietinėlių kulinarijai, jogurtų, sūrių alternatyvų. Tai ypač aktualu mažesnį pasirinkimą turintiems prekybos tinklams.
Kainos barjero mažinimas - vienas svarbiausių elementų. Atotrūkis tarp gyvūninės kilmės produktų ir jų augalinių alternatyvų stabdo vartotojus nuo aplinkai, sveikatai ir gyvūnams draugiškesnių pasirinkimų. Pernai metais paskelbti LIDL ir Kaufland užsienio pavyzdžiai parodo, kad vartotojams sudarant galimybę įsigyti augalinius produktus už tokią pat kainą kaip gyvūninius, susidomėjimas augaliniais produktais sparčiai auga. Produktus reikėtų įvardinti ir reklamuoti pagal jų skonio, tekstūros, kvapų ar panašias savybes, o ne kaip „veganiškus“. Tokie abstraktūs žodžių junginiai, kaip „veganiškas kepsnys“, pirkėjui nepadeda susidaryti įspūdžio apie prekę.