Šis receptas padės jums iškepti nuostabų austrišką pyragą su varške ir persikais. Tai puikus derinys, kuris patiks visiems smaližiams. Varškės pyragas su persikais - tai vienas populiariausių vasaros kepinių Lietuvoje, kuris puikiai tinka ir prie puodelio kavos, ir šventiniam stalui. Šis desertas yra gaivus, minkštas, su subtiliu varškės kremiškumu bei saldžių, aromatingų persikų natomis.
Jis ryškiai skiriasi nuo kitų varškės pyragų dėl unikalaus vaisių gaivumo - persikai suteikia ne tik skonio, bet ir kuria spalvingą, dailią išvaizdą. Nesvarbu, ar esate pradedantysis, ar jau patyręs kepėjas, šis patiekalas nesudėtingas, bet rezultatas atrodo įspūdingai ir gardžiai. Jei ir jūs esate gaivių tortų mėgėjai, tuomet šis receptas skirtas jums.
Apie austrišką varškės pyragą su persikais
Šis gardus ir lengvai pagaminamas pyragas puikiai tiks pusryčiams ar desertui. Prieš dešimtmetį, kai maisto tinklaraščių buvo dar visai nedaug, receptų lobynas dažnai būdavo randamas forumuose, kur moterys dalijosi receptais, nuotraukomis ir komentarais. Šis pyragas, kadaise tarp maisto tinklaraštininkų buvęs kone klasika, tapo firminiu daugelio kepėjų pasirinkimu.
Iš pradžių receptas būdavo kepamas be persikų, tačiau vėliau į varškės įdarą buvo pridėta persikų, siekiant suteikti vasariško gaivumo. Taip pat į tešlą buvo įberta trupintų migdolų plokštelių, nes migdolai ir persikai dera tiesiog nepamainomai.
Pagrindiniai ingredientai
Štai pagrindiniai ingredientai, reikalingi norint iškepti klasikinį austrišką varškės pyragą su persikais. Kai kurie ingredientų kiekiai gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto tešlos ar įdaro varianto.
| Ingredientas | Kiekis (klasikiniam pyragui) | Pastabos |
|---|---|---|
| Kvietiniai miltai | 280-400 g | Tešlai |
| Šaltas sviestas | 150-250 g | Tešlai |
| Cukrus | 140-250 g | Dalis tešlai (40-100 g), dalis įdarui (100-150 g) |
| Kiaušiniai | 2-4 vnt. | Dalis tešlai, dalis įdarui (galima naudoti tik trynius) |
| Kepimo milteliai | 1 a.š. | Tešlai |
| Druska | Žiupsnelis | Tešlai |
| Varškė (geriausia pertrinta, 9% riebumo) | 500 g | Įdarui |
| Grietinė arba grietinėlė | 3-5 v.š. arba 100 ml | Įdarui, suteikia kremiškumo |
| Vanilinis cukrus / esencija | 1 pakelis / keli lašai | Įdarui |
| Konservuotų persikų puselės | 1 didelė skardinė | Gerai nuvarvinti |
Tešlos paruošimas: įvairūs būdai
Yra keletas būdų, kaip paruošti tešlą šiam pyragui. Galite rinktis labiausiai patinkantį ar tinkamiausią variantą.
Klasikinė sviesto tešla
Šis variantas dažniausiai naudojamas tradiciniam austriškam pyragui.
- Greitas variantas su tarkuotu sviestu: Margariną arba sviestą atšaldykite ir stambiai sutarkuokite. Sudėkite visus tešlai skirtus produktus (miltus, cukrų, kiaušinius, druską, kepimo miltelius) ir išmaišykite, kol pasidarys trupiniai, tada užminkykite tešlą.
- Atšaldyto sviesto tešla: Iš miltų, 40 g cukraus, kubeliais pjaustyto ir būtinai atšaldyto sviesto ir 3 šaukštų šalto vandens užmaišykite tešlą. Indą su tešla uždenkite maistine plėvele ir 30 min. palaikykite šaldytuve.
- Išsukta tešla: Iš 150 g kambario temperatūros sviesto, kiaušinio, trynio, cukraus ir miltų išminkykite tešlą, susukite į foliją ir laikykite šaldytuve valandą. Arba sviestą išsukite su cukrumi ir tryniu, po truputį berkite miltus, užminkykite vientisą tešlą.
- Maišyta mediniu šaukštu tešla: Sviestą supjaustykite gabalėliais, sumaišykite su miltais, 50 g cukraus ir trupučiu druskos. Maišydami mediniu šaukštu, įpilkite 5-6 šaukštus vandens. Elektriniu plaktuvu išsukite vientisą tešlą.
- Tešla su ištirpintu sviestu: Iš miltų, ištirpinto sviesto, kiaušinio, žiupsnelio druskos ir 100 ml kambario temperatūros vandens užminkykite tešlą.
Šokoladinė tešla (alternatyva)
Jei mėgstate šokoladinį skonį, galite rinktis šį tešlos variantą.
- Pagrindui skirtus miltus (400 g), 100 g cukraus, 4 valgomuosius šaukštus kakavos miltelių ir druską išmaišyti. Įtarkuoti šaltą 200 g sviestą ir peiliu kapoti, kol neliks sausų miltų. Sudėti 2 valgomuosius šaukštus grietinės, 2 kiaušinių trynius ir tešlą išminkyti. Dėti pusvalandžiui į šaldytuvą.
Sausainių pagrindas (nekepamas)
Šis pagrindas puikiai tinka, jei norite greitesnio ir lengvesnio varianto, nereikalaujančio orkaitės tešlos kepimui.
- 170 g sausainių ("Gaidelio", "Selgos" ar pan.) sutrinkite maisto smulkintuvu iki trupinių. 60 g sviesto ištirpinkite ir sumaišykite su sausainių trupiniais. Ant didelės lėkštės uždėti kepimo formos šonus (22 cm), suberti sausainius ir juos stikline tvirtai paspausti į apačią. Palaikyti šaldytuve, kol pagaminsite torto įdarą.
Patarimai tešlai
- Svarbu, kad sviestas būtų šaltas (išskyrus kai kuriuos receptus, kuriuose nurodoma kambario temperatūros ar tirpintas), nes tai padės tešlai tapti trapesnei ir trapiai.
- Jei tešla per biri, įpilkite truputį šalto vandens.
- Tešlą prieš kočiojimą palaikykite šaldytuve, kad būtų lengviau dirbti ir ji nepriliptų.
Kremiško įdaro gamyba
Varškės įdaras suteikia pyragui ypatingo švelnumo ir kremiškumo. Svarbu pasiekti visiškai lygią, kreminę konsistenciją.
Klasikinis varškės įdaras
- Per sietelį pertrinkite varškę (500 g), kad ji būtų kuo lygesnė ir be gumuliukų.
- Į varškę supilkite grietinėlę (pvz., 100 ml) arba grietinę (3 v.š.), suberkite cukrų (100 g), kiaušinius (2 vnt.) ir vanilinio pudingo miltelius (1 pakuotė, jei naudojate). Viską gerai išsukite iki vientisos masės. Tam, kad pyragas būtų gardžiausias, varškės kremas turi būti visiškai lygios, kreminės konsistencijos.
- Kitas variantas: į varškę supilkite grietinėlę, suberkite dalį miltų, supilkite kiaušinių trynius ir viską gerai sumaišykite. Tada suberkite likusius miltus, cukrų ir sutarkuotą vienos citrinos žievelę (jei naudojate). Gerai išmaišykite, kad neliktų gumuliukų.
- Jei norite migdolų-varškės įdaro: migdolus sugrūskite arba sumalkite. Sumaišykite migdolus su milteliniu cukrumi ir krakmolu (jei naudojate). Sudėkite varškę ir mediniu šaukštu trinkite, kol pasidarys vientisa masė.
Varškės ir maskarponės įdaras (torto tipo)
Šis variantas labiau tinka torto tipo pyragui, nes jame naudojama želatina, kuri sustingdo įdarą.
- Želatiną (14 g) brinkinkite apie 10 min. vėsiame vandenyje (80 ml), vėliau kaitinkite iki granulytės visiškai ištirps. Neleiskite užvirti. Želatiną atvėsinkite.
- Į didelį dubenį sudėti kambario temperatūros liesą varškę (180 g), maskarponę (250 g), įpilti truputį riebios grietinėlės (250 g) ir mikseriu viską gerai išplakti. Per 3-4 kartus supilti likusią grietinėlę ir intensyviai iš viso plakti apie 4-5 min.
- Supilti citrinos sultis (1 1/2 valg. š.), suberti cukraus pudrą (70 g), vanilinį cukrų ir viską mikseriu vėl išplakti.
- Atvėsusią želatiną supilti per 4-5 kartus ir po kiekvieno karto gerai išplakti mikseriu. Popieriniu rankšluosčiu nusausinti persikų puseles (3 vnt.) ir jas smulkiai supjaustyti. Suberti į įdarą ir viską atsargiai išmaišyti.
Persikų paruošimas
Persikai suteikia pyragui gaivumo ir saldumo. Tinkamas jų paruošimas yra svarbus, kad pyragas būtų tobulas.
- Konservuoti persikai: Konservuotų persikų puseles išgriebkite iš indelio, sudėkite į sietelį ir įstatykite į puodą nuvarvėti, kad atsikratytumėte skysčio pertekliaus. Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
- Švieži persikai: Jei naudojate šviežius persikus, nulupkite juos, išimkite kauliukus ir supjaustykite skiltelėmis.
Pyrago formavimas ir kepimas
Pyrago formavimas ir kepimas yra svarbiausi žingsniai, lemiantys galutinį rezultato skonį ir išvaizdą.
Formos paruošimas
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
- Apskritą 20-22 cm skersmens atsegamą skardą išklokite kepimo popieriumi. Taip bus lengviau išimti pyragą.
- Jei kepate biskvitą: į tortinę (atsegamais šonais) patieskite kepimo popierių, sutepkite sviestu kraštus ir dugną.
Sluoksniavimas
- Iš atšaldytos tešlos iškočiokite skritulį ir juo išklokite sviestu pateptą kepimo formą, padarydami ir aukštus kraštus.
- Jei naudojate tešlą iš sausainių trupinių, ja išklokite formos dugną ir gerai paspauskite.
- Ant tešlos pagrindo išdėliokite gerai prinokusių persikų skilteles.
- Varškės kremą sukrėskite į kepimo formą ant persikų skiltelių. Paskirstykite ir palyginkite paviršių, kad varškės sluoksnis kepimo formoje būtų tolygus.
- Iš šaldymo kameros išimkite antrąją tešlos dalį (jei tešlą dalijote) ir sutarkuokite ją burokine tarka. „Tarkius“ paskirstykite ant pyrago viršaus.
Kepimo eiga
- Kepkite pyragą iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 45-50 minučių, arba kol pyragas gražiai pagels ir varškės įdaras sutvirtės.
- Kelias minutes atvėsinkite praviroje orkaitėje, tuomet išimkite ir vėsinkite ant grotelių.
- Prieš pjaustant ir tiekiant, palaukite, kol pyragas visiškai atvės. Varškės ir maskarponės tortas turėtų būti paliktas šaldytuve nakčiai.
Patarimai tobulam skoniui
- Varškės kokybė: Rinkitės kokybišką, švelnią varškę - tuomet įdaras bus itin kremiškas ir purus, be gumuliukų. Geriausia naudoti naminę ar 9 % riebumo pertrintą varškę.
- Persikų nuvarvinimas: Konservuotus persikus būtina gerai nuvarvinti. Jei vaisiai labai sultingi, jie gali peršlapinti pyrago sluoksnius, todėl svarbu juos kurį laiką palaikyti ant popierinio rankšluosčio.
- Kepimo stebėjimas: Kepamą pyragą stebėkite - jei pagrindo kraštai sparčiai skrunda, uždenkite folija ir šiek tiek sumažinkite orkaitės kaitrą.
- Vaisių alternatyvos: Jei neturite persikų, drąsiai galite naudoti nektarinus, abrikosus ar net šviežias slyvas - visi šie vaisiai dera su varške.
- Papildomi skoniai: Kitas skanus variantas - į varškės masę įmaišykite saują smulkintų nesūdytų pistacijų ar migdolų, jie suteiks švelnaus traškumo.
Patiekimo idėjos
Austriškas pyragas su varške ir persikais skanus tiek šiltas, tiek atvėsęs, tačiau dažniausiai skaniausias, kai gerai atvėsta - tuomet visi skoniai susiderina, o tekstūra būna ideali.
- Su šiuo pyragu puikiai tinka plakta grietinėlė, svarainų arba citrusinių vaisių džemas.
- Norint ypatingo įspūdžio, galima pyragą patiekti su rutulėliu vanilinių ledų.
- Galima papuošti šviežiais persikų ir kivių griežinėliais.