Šaltuoju metų laiku lietuviai paprastai mėgaujasi sotesniais mėsos patiekalais. Todėl dabar - puikus metas prisiminti gardžių kepsnių gaminimo paslaptis. Avienos kepsnys - tai sotus ir gardus patiekalas, puikiai tinkantis tiek šventiniam stalui, tiek ramiam šeimos vakarui. Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį avienos kepsnio receptą ir keletą variacijų su pievagrybiais, kad galėtumėte atrasti savo mėgstamiausią skonį.
Klasikinis avienos kepsnio receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį ir turimus ingredientus.
Ingredientai (4 asmenims):
- 1 kg jautienos (arba avienos)
- 50 g riebalų (kiaulienos taukų arba aliejaus)
- Druskos (1 šaukštas)
- Maltų juodųjų pipirų (1/2 šaukštelio)
- 30 g sviesto
- Krienų (patiekimui)
- Vandens (arba mėsos sultinio)
Gaminimas:
- Mėsos paruošimas: Nuo mėsos nugramdykite plėves (jei naudojate jautieną). Mėsą išmirkyti ir įtrinti druska, pipirais. Palaikykite 30 minučių, kad įsigertų prieskoniai.
- Apkepimas: Keptuvėje įkaitinkite riebalus. Mėsą apkepkite iš visų pusių, kol gražiai apskrus.
- Kepimas orkaitėje: Apkeptą mėsą dėkite į kepimo indą ir kepkite orkaitėje, įpilkite šiek tiek vandens arba mėsos sultinio. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Kepsnys turi būti ne visai iškepęs.
- Patiekimas: Iškepusį kepsnį išimkite iš orkaitės ir leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant. Patiekite su krienais ir garnyru pagal skonį.
Avienos kepsnys su pievagrybių padažu
Šis receptas praturtintas pievagrybių ir svogūnų padažu, kuris suteikia kepsniui dar daugiau skonio ir aromato.
Ingredientai:
- 160 g jautienos nugarinės
- 50 g mėsos sulčių
- 20 g sviesto
- 15 g krienų
- Druskos
- Maltų juodųjų pipirų
- Pievagrybių (200g)
- Svogūnų (50 g tarkuotų)
Gaminimas:
- Mėsos paruošimas: Nugarinę apibarstykite druska ir pipirais.
- Kepimas: Keptuvėje įkaitinkite sviestą ir kepkite nugarinę, kol ji pasidarys gražios aukso spalvos.
- Padažo paruošimas: Toje pačioje keptuvėje, kur kepė mėsa, pakepinkite tarkuotus svogūnus, kol jie suminkštės. Sudėkite pjaustytus pievagrybius ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis.
- Užbaigimas: Į keptuvę su pievagrybiais ir svogūnais supilkite mėsos sultis ir patroškinkite kelias minutes. Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį.
- Patiekimas: Kepsnį patiekite su pievagrybių ir svogūnų padažu, pagardinkite krienais.
Kiti avienos kepsnio variantai
Avienos kepsnys su slyvomis: Įdarykite avienos kepsnį džiovintomis slyvomis ir riešutais.
Avienos kepsnys su spanguolėmis: Patiekite avienos kepsnį su spanguolių padažu.
Avienos kepsnys su citrusiniais vaisiais: Prieš kepant, apšlakstykite avienos kepsnį citrinos ar apelsino sultimis.
Patarimai ir gudrybės
Mėsos pasirinkimas:
Geriausiai kepsniui tinka jautienos nugarinė, išpjova arba mentė. Avienos atveju rinkitės nugarinę arba kumpį.
Marinavimas:
Prieš kepant, mėsą galite marinuoti, kad ji būtų minkštesnė ir aromatingesnė. Marinatui galite naudoti įvairius prieskonius, žoleles, aliejų, actą ar vyną.
Kepimo laikas:
Kepimo laikas priklauso nuo mėsos gabalo dydžio ir norimo iškepimo lygio. Jei norite, kad kepsnys būtų su krauju, kepkite trumpiau. Jei norite, kad būtų visiškai iškepęs, kepkite ilgiau.
Temperatūra:
Mėsos temperatūrą galite patikrinti specialiu termometru. Kepsnys su krauju turėtų būti 52-55°C, vidutiniškai iškepęs - 58-62°C, visiškai iškepęs - 65-70°C.
Po kepimo:
Iškepusį kepsnį būtinai leiskite pastovėti 10-15 minučių prieš pjaustant.
Lėtai troškinta ėrienos koja su česnaku ir žolelėmis
Kiti mėsos kepsnių tipai
Šnicelis, muštinis, karbonadas: kas tai? Ar kada susimąstėte, kuo skiriasi ir kuo panašūs yra šniceliai, karbonadai bei muštiniai? Visų pirma visiems šiems patiekalams dažniausiai pasirenkamos tos mėsos dalys, kurios yra be kaulo. Todėl jie dažnai kepami iš vištienos ar kalakutienos krūtinėlės, kiaulienos, veršienos bei jautienos išpjovos arba kumpio.
Esminis skirtumas tarp jų - pavadinimas:
„Lietuvoje šnicelį įprasta ruošti iš kiaulienos, o Milane šį patiekalą gamina iš veršienos ir vadina jį Milano šniceliu arba pjausniu. Vienoje tas pats patiekalas vadinamas Vienos šniceliu ir kepamas lydytame svieste. Kaip ir Italijoje, Austrijoje šnicelis dažniausiai gaminamas iš veršienos. Šnicelis dažnai išsiskiria traškia, auksine plutele, o dydis kartais pasitaiko ir didesnis už pačią lėkštę. Šniceliui pagaminti tinka veršienos, kiaulienos, avienos, vištienos ar kalakutienos dalys be kaulo. Karbonadas - tai mėsos kepsnys, kuriam dažniausiai naudojama kiaulienos nugarinė. Muštinis dažniausiai gaminami iš kiaulienos, kalakutienos, vištienos, jautienos, kartais ir ėrienos. Norint, kad muštiniai būtų sultingi, svarbiausia, jog mėsa turėtų nedidelį riebalų sluoksnį. Gaminant muštinius - jų miltuose ar džiūvėsėliuose apvolioti nereikia. Užtenka tik paprieskoniuoti.
tags: #avienos #kepsnys #pievagrybiai #suvyniojame