Azijos virtuvė - tai ne tik maistas, tai kultūra, istorija ir tradicijos, susipynusios į vieną harmoningą visumą. Nuo subtilių japoniškų skonių iki aštrių tailandietiškų karių, nuo kiniškų dim sum iki indiškų prieskonių simfonijų - Azijos virtuvė siūlo neaprėpiamą įvairovę, kuri patenkins net išrankiausius gurmanus. Nors sąvoka „azijietiška keptuvė duonai kepti“ gali sukelti įvairių asociacijų, svarbu suprasti, kad Azijos žemynas neturi vieno universalaus „azijietiškos keptuvės“ tipo, skirto būtent duonai. Vietoj to, egzistuoja gausybė skirtingų indų, metodų ir tradicijų, susijusių su duonos ir panašių kepinių gamyba.
Plokščiosios duonos ir jų kepimo indai: nuo Tawa iki Wok keptuvės
Didelėje Azijos dalyje, ypač Pietų ir Centrinėje Azijoje bei dalyje Artimųjų Rytų, dominuoja plokščiosios duonos (angl. flatbreads). Jų gamybai dažniausiai naudojami ne orkaitės, o specialūs ant viryklės ar atviros ugnies kaitinami indai.
- Tawa (arba Tava, Saj): Tai vienas ikoniškiausių indų, skirtų plokščiosioms duonoms kepti. Tradiciškai Tawa yra plokščia arba šiek tiek įgaubta metalinė plokštė. Ji naudojama tokioms duonoms kaip Roti, Chapati ar Paratha kepti. Ketaus Tawa ypač vertinama dėl puikaus šilumos išlaikymo.
- Wok keptuvė: Nors Wok keptuvė pirmiausia asociejasi su kiniškais stir-fry patiekalais, jos universalumas leidžia ją naudoti ir kitiems tikslams. Pavyzdžiui, Cong You Bing (laiškinių česnakų paplotėliai) dažnai kepami didelėje plokščioje keptuvėje arba Wok keptuvėje su trupučiu aliejaus.
Ketaus, anglinio plieno ir nerūdijančio plieno keptuvės
Gera keptuvė yra būtinas įrankis kiekvienoje virtuvėje. Tai universalus pagalbininkas, galintis iškepti sultingą kepsnį, virti skanų padažą ar net iškepti traškią duoną.
| Keptuvės tipas | Privalumai | Trūkumai |
|---|---|---|
| Ketaus | Puikiai išlaiko šilumą, ilgaamžė. | Sunki, linkusi rūdyti, reaguoja su rūgštimis. |
| Anglinio plieno | Lengvesnė, greitai reaguoja į temperatūrą. | Reikia deginti (sezonuoti), reaguoja su rūgštimis. |
| Nerūdijančio plieno | Nereaguoja su maistu, lengvai plaunama. | Maistas gali prikepti, brangesnė. |
Pagrindinė priežastis, kodėl svyla ketaus keptuvė, yra per didelė viryklės kaitra, kuomet per daug įkaitęs metalas ima traukti maistą. Prieš naudodami naują ketaus keptuvę, būtinai ją išdeginkite: padenkite plonu aliejaus sluoksniu ir kaitinkite, kol aliejus ims rūkti. Šis procesas sukurs natūralų nelipnų paviršių.
Geriausias būdas išvalyti ir paruošti ketaus keptuvę | Epicurious 101
Praktiniai patarimai kepantiems namuose
Nors iš pirmo žvilgsnio gali pasirodyti kitaip, duoną lengvai iškepti galima ir namuose. Pagrindinės duonos sudėtinės dalys yra raugas, miltai ir vanduo.
Pagrindinės taisyklės:
- Raugas: Raugui pagaminti prireiks maždaug savaitės laiko. Jį sudaro miltai ir vanduo, kasdien jį maitinant, užauga mielės, padedančios duonai fermentuotis ir iškilti.
- Miltų pasirinkimas: Viso grūdo miltai turi daugiau maistingųjų medžiagų, o iš jų gaminama duona bus intensyvesnio skonio.
- Kildinimas: Šilta, drėgna aplinka geriausiai tinka duonai kildinti. Daugumoje receptų tešla laikoma tinkama, kai padidėja dvigubai.
- Pagardai: Kad sėklos (moliūgų, saulėgrąžų, sezamų) įgautų intensyvesnį skonį, prieš maišant į tešlą galima jas lengvai paskrudinti sausoje keptuvėje.
Iškildintą duoną reikia pašauti į orkaitę esant aukštai temperatūrai (250 °C), kad susiformuotų duonos pluta. Kepant ketaus ar emaliuotame puode, pirmąsias 20-30 minučių duona kepama uždengta, kad sulaikytų drėgmę puodo viduje.