Baklažanų ir bulvių apkepas: rudeninio skonio simfonija orkaitėje

Šiame straipsnyje kviečiame pasinerti į skonių kelionę ir išbandyti baklažanų ir bulvių apkepo receptą, kuris savo aromatais ir tekstūromis primena saulėtą Italiją. Šis patiekalas - puikus pasirinkimas norintiems į savo mitybą įtraukti daugiau daržovių, o taip pat nustebinti artimuosius gardžiu ir originaliu patiekalu.

Anglakalbėse šalyse tokio tipo valgiai turi iškalbingą pavadinimą - „comfort food“. Apie tai, kad kiekvienas į savo mitybos racioną turėtume įtraukti daugiau augalinio maisto, o taip pat ir apie tai, kad toks maistas yra draugiškesnis aplinkai, kalbama vis daugiau.

Kodėl verta rinktis šį receptą?

Šis baklažanų ir bulvių apkepas - tai ne tik skanus, bet ir sveikas patiekalas. Jame gausu daržovių, kurios aprūpina organizmą vitaminais ir mineralais. Be to, apkepas yra vegetariškas, todėl puikiai tinka tiems, kurie vengia mėsos. Net jei abejojate, ar pasigesite mėsos, norėčiau tik patikinti - patiekalas toks išpildytas ir gausus skonių bei tekstūrų, kad jam netrūksta visiškai nieko. Taigi, taip, šis receptas - lyg ir kvietimas valgyti daugiau daržovių.

Pagrindinis receptas: Baklažanų ir bulvių apkepas su feta

Šis receptas yra puikus pasirinkimas greitam, bet skaniam patiekalui. Jį paruošti itin paprasta, o skonis džiugins visus.

Ingredientai (2 asmenims):

• 2 vidutinio dydžio bulvės
• 1 baklažanas
• 2 dideli, kuo mažiau sultingi pomidorai (arba konservuoti smulkinti pomidorai)
• 150 g fetos sūrio
• Žiupsnelis džiovinto ar šviežio raudonėlio
• Žiupsnelis druskos
• 3 valg. šaukštai alyvuogių aliejaus
• 2 valg. šaukštai maltų džiūvėsėlių
• Mocarelos sūris (papildomai)
• Parmezano sūris (papildomai)

Gaminimas:

1. Daržovių paruošimas: Bulves, pomidorus ir baklažanus supjaustykite panašaus storio - maždaug 5 mm - griežinėliais. Fetą sutrupinkite.
2. Apkepo sluoksniavimas: Nedidelę kepimo formą pašlakstykite alyvuogių aliejumi. Tada išklokite pusę bulvių griežinėlių ir pabarstykite druska. Ant bulvių klokite pusę pomidorų griežinėlių, o juos pabarstykite trupinta feta bei raudonėliais. Ant pomidorų klokite baklažanus, pašlakstykite aliejumi ir pabarstykite druskos. Kiekvieną sluoksnį darsyk pakartokite, viršus turi būti baklažanų.
3. Kepimas: Viršutinį baklažanų sluoksnį dar pašlakstykite aliejumi, o tada pabarstykite maltų džiūvėsėlių. Dėkite kepimo formą su apkepu į iki 180 laipsnių temperatūros įkaitintą orkaitę. Kepkite apie 40-45 min., kol visos daržovės bus iškepusios, o viršus gražiai apskrudęs.
4. Patiekimas: Leiskite kelias minutes pravėsti ir ragaukite.

Išplėstinis receptas: Baklažanų ir bulvių apkepas su Bešamelio padažu (vegetariška "Musaka")

Šis variantas primena klasikinę Musaką ir suteikia patiekalui dar daugiau sodrumo ir kreminės tekstūros. Jis puikiai tinka tiems, kurie nori įdėti šiek tiek daugiau pastangų, kad gautų itin gurmanišką rezultatą.

Papildomi ingredientai ir paruošimas:

Šiam receptui prireiks keleto papildomų komponentų ir šiek tiek daugiau paruošimo žingsnių.

1. Daržovių paruošimas

1. Bulves nuskuskite ir šiek tiek apvirkite pasūdytame vandenyje, bet neišvirkite iki galo.
2. Svogūną nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais (jei naudojate).
3. Baklažanus supjaustykite maždaug 5 mm storio griežinėliais. Dėl įvairių priežasčių ir mitų seniau buvo įprasta manyti, kad baklažanus būtina apibarstyti druska. Nedarykite to - baklažanai bus per sūrūs, be to, druska apiberti baklažanai kepimo metu netektų savo sultingumo.
4. Pomidorus supjaustykite griežinėliais. Jei naudojate šviežius pomidorus padažui, supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais.

2. Pomidorų padažo gaminimas

Pasirinkite, ar gaminsite padažą iš šviežių, ar naudosite konservuotus pomidorus.

• Iš šviežių pomidorų: Gilesnėje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų. Sudėkite vidutinio dydžio kubeliais supjaustytus šviežius pomidorus, smulkiai kapotus česnakus ir lauro lapelį. Išmaišykite. Kaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies, kartais pamaišydami, apie 25 minutes, kol pomidorai sukris. Suberkite cukrų, džiovintus bazilikus, raudonėlius, druską ir pipirus. Išmaišykite ir kaitinkite dar apie 15 minutes. Pomidorai turi būti visiškai sukritę, minkšti. Jei verdant pomidorų padažą keptuvėje pritrūks skysčio (taip gali atsitikti, jei pomidorai nebus sultingi), įpilkite šiek tiek vandens.
• Iš konservuotų pomidorų: Tiesiog sumaišykite konservuotus pomidorus su druska, pipirais ir raudonėliais.

3. Baklažanų kepimas

1. Orkaitę įkaitinkite iki 220 ᵒC temperatūros (kaitinimas iš viršaus ir apačios).
2. Baklažanų riekeles išdėliokite ant kepimo popieriaus vienu sluoksniu.
3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje 20 minučių, tuomet apverskite ir kepkite dar 15-20 minutes. Kol pomidorų padažas burbuliuoja ant kaitlentės, orkaitėje iškepkite baklažanų riekeles, kol šios suminkštės, gardžiai apskrus, o viduje bus minkštos ir sultingos.

4. Mangoldų (arba špinatų) paruošimas (pasirinktinai)

Jei norite dar daugiau daržovių, galite pridėti mangoldų ar špinatų lapų.

1. Užkaiskite didelį puodą vandens, pasūdykite.
2. Sudėkite į puodą mangoldus (galite dalimis, jei netelpa viena porcija), virkite apie 3 minutes, tada išgriebkite ir iškart panardinkite į dubenį su labai šaltu vandeniu.
3. Gerai nuspauskite vandenį, tada dar kuo labiau nusausinkite mangoldų lapus rankšluosčiu ir laikykite juos išskleistus, nes šiais mangoldų lapais perklosite skirtingus daržovių sluoksnius.

5. Bešamelio padažo gaminimas

1. Puode ištirpinkite sviestą ir sumaišykite su miltais.
2. Tada dalimis pilkite pieną, visąlaik kaitindami puodą ir plakdami šluotele, kad masė būtų vienalytė. Taip supilkite visą likusį pieną dalimis, kol gausite tirštą masę.
3. Nukelkite nuo kaitros, įmaišykite muskato riešuto, pagardinkite druska ir pipirais, suberkite ⅔ parmezano sūrio ir įmaišykite kiaušinį.

6. Apkepo sluoksnių formavimas

Pasiruoškite kepimo indą - galite naudoti didesnį, apie 20x28cm (tuomet darysite vieną sluoksnį musakos), arba mažesnį ir gilesnį.

1. Indo apačioje įpilkite apie pusę pomidorų pasatos. Paskleiskite tolygiai ant dugno.
2. Klokite vieną šalia kitos saldžių bulvių juosteles.
3. Ant bulvių užklokite mangoldus.
4. Tada vėl pilkite pomidorų pasatos, ant jos patrupinkite fetos sūrio ir užklokite baklažanais.
5. Jei darote du sluoksnius, ant baklažanų užpilkite apie ⅓ kiekio bešamelio padažo ir klokite vėl nuo pradžios, nuo saldžių bulvių.
6. Ant apkepo viršaus (baklažanų sluoksnio) supilkite bešamelio padažą, pastuksenkite indą, kad padažas sutekėtų ir į šonuose esančias ertmes. Visą viršų pabarstykite likusiu parmezano sūriu ir saldžiąja paprika.

7. Kepimas

1. Pašaukite musaką kepti orkaitės viduryje.
2. Kepkite apie 40 min., arba kol gražiai paruduos, apskrus. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minutes, kol viršus apskrus ir apkepas ims kraštuose burbuliuoti.
3. Išimkite iš orkaitės ir palaikykite mažiausiai 20 min prieš pjaustydami.

Variantas: Baklažanų apkepas su mėsa ir pomidorų padažu

Baklažanai - vienas iš rudens simbolių mano virtuvėje. Nuostabi ir man taaaaip patinkanti daržovė, TIK ji skani kepta ar troškinta, o NE žalia. Neiškepęs baklažas tikrai nedžiugins. Tad jei kyla klausimų, kaip skaniai paruošti baklažanus be didelių pastangų, kviečiu pradėti nuo šio baklažanų apkepo su mėsos ir pomidorų padažu bei sūriu. Tai rudeniškas, kūną ir sielą sušildantis patiekalas, kuriam paruošti nesugaištu daug laiko, o skonis nuostabus, šiek tiek primenantis klasikinę lazaniją. Beje, dar galima apkepą susluoksniuot iš anksto, o į orkaitę pašauti likus pusvalandukui iki patiekimo.

Ingredientai:

• Baklažanai
• Svogūnai
• Česnakai
• Konservuoti pomidorai
• Mėgstamas tarkuotas sūris (pvz., mocarela)
• Kokybiška smulkinta mėsa (pvz., Biovelos smulkintas kiaulienos kumpis)
• Druska, raudonėliai, pipirai
• Alyvuogių aliejus

Gaminimas:

1. Baklažanų paruošimas: Įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 laipsnių su vėjeliu arba pasirinkite grilio režimą. Baklažanus supjaustykite 1,5 cm storio riekėmis ir jas išdėliokite ant skardos su kepimo popieriumi. Naudodama teptuką viršutinę riekių pusę patepkite alyvuogių aliejumi. Skardą pašaukite į viršutinę jau įkaitusios orkaitės lentynėlę ir kepkite apie 10-15 min., kol baklažanai šiek tiek apskrunda ir suminkštėja. Kepimo laikas priklauso nuo orkaitės. Iškeptus baklažanus ištraukite ir atidėkite, kol ruošite mėsos padažą.
2. Mėsos padažo paruošimas: Labai smulkiai supjaustykite svogūnus ir česnakus. Keptuvę įkaitinkite ant didelės kaitros. Pilkite šlakelį aliejaus ir sudedu smulkintą mėsą. Kepinkite ant didelės kaitros pamaišydami ir mentele pasmulkindami didesnius mėsos grumstelius, kol truputėlį paskrunda. Į keptuvę sudedu svogūnus ir česnakus. Maišydami pakepkite dar 2-3 minutes. Dabar supilkite konservuotus pomidorus, dėkite druskos, raudonėlių ir pipirų. Išmaišykite ir patroškinkite ant vidutinės kaitros apie 10-15 min. (neuždengtu dangčiu). Patroškintą padažą ragaukite - jei trūksta, dėkite dar druskos ar pipirų.
3. Apkepo surinkimas: Pasirinkite keptuvę tinkamą kepimui orkaitėje (maniškės skersmuo 28 cm) arba keraminį / stiklinį kepimo indą. Pirmiausia išdėliokite sluoksnį baklažanų. Sunaudokite maždaug pusę turimų riekių. Dabar dėkite sluoksnį mėsos padažo. Sunaudokite pusę padažo ir tolygiai paskirstykite. Trečias sluoksnis - tarkuotam sūriui. Pakartokite procesą su likusiais baklažanais, padažu ir sūriu.
4. Kepimas: Apkepą kelkite į orkaitės centrinę lentynėlę (tie patys 200 laipsnių su vėjeliu). Kepkite apie 20 min., kol paviršius apskrunda iki norimo lygio. Patiekite iškart dar karštą. Tinka valgyti be garnyro arba su ryžiais bei žaliomis salotomis.

Patarimai ir gudrybės

• Sūris: Sutarkuokime daug sūrio, kietojo ir mocarelos, - išsilydęs jis bus nuostabus!
• Bazilikai: Žinia, jų derinys su pomidorais yra pasakiškas! Gal jų auga vazonėlyje ant palangės?
• Valgymo metas: Skaniausia šį apkepą valgyti, žinoma, iš karto, dar šiltą. Pašildytas sūris niekada nebus toks skanus, kaip ką tik kaitroje išsilydęs.
• Paruošimas iš anksto: Apkepą galite pasiruošti iš vakaro - susluoksniuokite, uždenkite maistine drobele ir laikykite šaldytuve per naktį, o rytojaus dieną įprastai iškepkite.

Patiekimas

Išimkite apkepą iš orkaitės ir leiskite jam šiek tiek atvėsti. Pjaustykite gabalėliais ir patiekite. Skaniausia valgyti šiltą, bet skanus ir atvėsęs.

tags: #baklazamu #ir #bulviu #uzkepele

• Nuo desertų iki šventinių patiekalų su Audriumi Kukšta
• Tradicijos ir receptai: ekologiška ruginių duona
• K-pop žvaigždžių karinė pareiga
• Jūsų kasdienis virtuvės vadovas
• Geriausi makaronų su grietinėlės padažu receptai