Baklažanas - universali daržovė, puikiai tinkanti įvairiems patiekalams. Šiame straipsnyje apžvelgsime įvairius baklažanų salotų receptus, pradedant tradiciniais ir baigiant moderniomis interpretacijomis. Rasite tiek greitai paruošiamų, tiek daugiau laiko reikalaujančių receptų, tinkančių tiek kasdieniam stalui, tiek ypatingoms progoms.
Baklažanai kulinarijoje: populiarumas ir universalumas
Baklažanas yra lengvai paruošiama daržovė, neįtikėtinai universali įvairių patiekalų sudedamoji dalis, praturtinanti jų tekstūrą ir skonių paletę. Juos galima kepti ant grotelių, keptuvėje, orkaitėje, virti arba troškinti, o vėliau iš jų gaminti užtepėles, užkandžius ar tiesiog pasimėgauti su šlakeliu tyro alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu prieskonių. Lietuviai šią daržovę prisijaukino keliaudami ir atrasdami šiltųjų kraštų virtuves. Dabar daržovių asortimentas be jų nebeįsivaizduojamas, o ir populiarumas vis auga.
Patarimai gaminant baklažanus
Gaminant baklažanus, svarbu žinoti keletą taisyklių. Viena esminių - baklažanai nevalgomi neapdoroti, mat juose yra nuodingos medžiagos solanino, kuri gali sukelti nemalonių pojūčių, kartumo jausmą, tačiau mažomis dozėmis nėra pavojinga ir lengvai neutralizuojama daržoves termiškai apdorojant ar marinuojant. Šį kartumą paprasta panaikinti druskos pagalba: supjaustytus baklažanus reikia pasūdyti ir palaikyti bent 5 minutes, leisti druskai ištraukti karčias sultis. Taip pat juos galima pamirkyti sūdytame vandenyje. Beje, abu būdai padeda iškepti baklažanus taip, kad jie neprisitrauktų riebalų, kai kepame keptuvėje ant aliejaus. Turintiems grilį, patariama išbandyti baklažano deginimo metodą - kepti nepjaustytą baklažaną ant didelės kaitros, kol jo odelė pajuos ir apanglės.
Greitos ir sveikos baklažanų salotos
Taupote laiką ar skubate, o norite sveikai valgyti? Tai pasigaminkite sveikas ir gaivias salotas vakarienei. Tinka ir vegetarams, ir visavalgiams. Be gliuteno. Puikus pasirinkimas po treniruotės. Ingredientai žinomi ir randami kiekvienoje parduotuvėje. Receptas iš mitybos plano, todėl ingredientai skaičiuojami individualiai.
Reikės:
- Šviežių daržovių (naudojau Aisberg salotas, agurką, vyšninius pomidoriukus, tačiau Jūs galite pasirinkti ir kitokias šviežias daržoves);
- Fetos;
- Graikinių riešutukų;
- Baklažano;
- Alyvuogių aliejaus.
Gaminimas:
Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir apkepkite baklažaną. Galite naudoti mėgiamus prieskonius. Baklažaną kepant, šiek tiek pasūdykite, tačiau, jei prieskoniai su druska, papildomai jos nedėkite. Visus ingredientus sumaišykite. Papildomai salotų nebesūdykite, nes feta - sūri.
Skanaus! Receptas iš www.emityba.lt mitybos plano. Užsisakę mitybos planą, tiksliai žinosite, kokio dydžio turi būti Jūsų porcija.
Aegean Roasted Eggplant Salad #recipe #greeksalad #greekcuisine
Sočios keptų baklažanų salotos
Mėgstate baklažanus? Pasigaminkite sočias keptų baklažanų salotas, kurioms nereikės jokios mėsos ir galės pavaduoti pagrindinį patiekalą.
4 asm. Salotoms su baklažanu pagaminti reikia:
- 1 nedidelio baklažano
- Žiupsnelio KOTANYI druskos
- 100 g romaninių salotų
- ½ skardinės lęšių
- 100 g vyšninių pomidoriukų
- 1 mėlynojo svogūno
- 5 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Light“ (kepti)
- 2-3 česnako skiltelių
- 2 šaukštų bergamotės acto (galite naudoti obuolių ar baltojo vyno)
- 1 šaukšto DANSUKKER šviesiojo sirupo
- 4-5 šaukštų BORGES alyvuogių aliejaus „Extra Virgin“
- 3-4 šaukštų granato sėklų
- 10 mėgstamų riešutų (karijų, migdolų, graikinių)
- Mėgstamų prieskoninių žolelių (mėtų, pipirmečių, kalendrų)
- Keleto pipirnių stiebelių (nebūtina)
- Žiupsnelio KOTANYI juodųjų pipirų
Gaminimas:
- Nupjaukite baklažano viršūnėles, supjaustykite stambesniais kvadratėliais. Užberkite druskos ir įmasažuokite. Palaikykite 5-7 minutes. Tada su popieriniu rankšluosčiu nusausinkite.
- Ant serviravimo lėkštės sudėkite plėšytas salotas, suberkite lęšius (perplautus vandeniu ir nusausintus), per pusę supjaustytus pomidoriukus, pusę stambesniais gabaliukais pjaustyto svogūno.
- Į keptuvę su įkaitintu aliejumi suberkite baklažano gabaliukus ir pakepinkite. Prieš kepimo pabaigą įberkite pipirų. Išimkite baklažaną, sudėkite ant popierinio rankšluosčio ir jo pagalba nusausinkite gabaliukus. Suberkite į indą dar karštus, įtarkuokite česnako skilteles, įpilkite acto, sirupo, aliejaus „Extra Virgin“, suberkite likusią pusę pjaustyto svogūno ir granatų sėklas. Viską išmaišykite.
- Baklažanų pagardą dėkite ant serviravimo lėkštėje esančių ingredientų, berkite riešutus, dėkite žoleles, pipirnes.
ALFO PATARIMAI:
- Lęšius galite pakeisti pupelėmis arba avinžirniais.
- Jei neturite riešutų, galite jų nedėti.
- Puikiai tinka valgyti šiltas, bet skanios ir šaltos.
- Romanines salotas galite keisti kitomis švelnaus skonio salotomis: garbanotosiomis, sultenėmis.
Skanaus!
Baklažanų salotos stiklainiuose - vasaros skonio išsaugojimas
Baklažanų salotos stiklainiuose yra vienas iš tų receptų, kuriuos verta turėti kiekvienoje virtuvėje. Tokios salotos puikiai dera prie mėsos patiekalų, bulvių, kruopų ar net duonos riekės. Šis receptas paprastas, bet labai pasiteisinęs.
Gaminimas:
Daržoves pirmiausia pasiruoškite. Paprikas, pomidorus, česnaką ir čili sumalkite mėsmale arba smulkintuvu. Į didelį puodą sudėkite sumaltas daržoves, suberkite druską, cukrų, supilkite actą ir aliejų. Užvirkite ir pavirkite apie 5 minutes. Karštas salotas sudėkite į švarius, iškaitintus stiklainius, užsukite dangtelius ir apverskite.
Individualūs skonių pasirinkimai:
Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip pagardinti baklažanų salotas. Kai kas mėgsta salotas praturtinti morkomis - jos suteikia švelnaus saldumo ir gražesnę spalvą. Kiti prideda daugiau česnako ar čili pipirų, kad skonis būtų ryškesnis ir aštresnis. Jei norisi salotas paversti dar sotesnėmis, galima įdėti pupelių ar cukinijų. Kiekvienas gali pasiderinti receptą pagal save - vieniems labiau patinka rūgštelė, kiti renkasi švelnesnį variantą.
Universali žiemos atsarga
Aštresnės baklažanų salotos su čili pipirais stiklainiuose. Šios salotos yra vienas universaliausių žiemos atsargų pasirinkimų. Jas galima valgyti vienas, tiesiog su šviežia duona ar riekute kaimiško batono. Puikiai jos tinka prie mėsos patiekalų. Keptos vištienos ar troškinto kiaulienos gabalėlio skonis su šiomis salotomis tampa ryškesnis ir sodresnis. Ne mažiau skanu ir prie kruopų - ryžių, grikių ar net kuskuso. Dalis žmonių jas naudoja net sumuštiniams pagardinti. Šios salotos ne tik gardžios, bet ir labai praktiškos.
Vasaros dvelksmas: salotos su ant grilio keptais baklažanais
Saulei vis dar kepinant iki plius 30, mylimiausias mano pietų patiekalas jau kurį laiką yra salotos. Tikrai nežinau, kas galėtų būti geriau už didelį kalną traškių ir kvepiančių daržovių, sumestų į krūvą su šviežiu ar brandintu ožkos sūriu, sultingu tuno gabalėliu ar puikiosiomis voveraitėmis? Na nebent nuostabusis mėlynių pyragas su maskarpone :))) Bet gi, nors ir dievinu saldumynus taip, kad galėčiau valgyti juos pusryčiams, pietums, vakarienei ir dar naktipiečiams, mano gerasis angelas, sėdintis ant dešinio peties, t.y. sąžinės balsas, man vis primena, kad su tokiu racionu toli nenukeliaučiau :) Taigi, šį kartą salotos, bet sekantį receptą pažadu pyrago :) pačio nerealiausio, puriausio, kvapniausio, na tiesiog pačio pačiausio, ne kitaip ;) O salotos - labai vasariškos, su ant grilio keptais baklažanais ir vasara dvelkiančiomis mėtomis. Puikūs lengvi pietūs arba priedas prie ant grilio keptos žuvies ar mėsytės. Manau, skonis nei kiek nenukentėtų baklažanus kepant ir orkaitėje, tik nebūtų to nuostabaus dūmo kvapo, kuris čia labai dera.
4 valgytojams reikės:
- 2 baklažanų;
- šlakelio alyvuogių aliejaus;
- 3-4 skiltelėmis pjaustytų pomidorų;
- 1 griežinėliais pjaustyto mėlynojo svogūno;
- 12-15 juodųjų alyvuogių be kauliukų;
- pundelio šviežių mėtų lapelių;
- pundelio šviežių bazilikų;
- pundelio petražolių;
- druskos;
- pipirų;
- 3-4 ančiuvių filė;
- 2-3 v. šaukštų baltojo vyno acto.
Patiekti su:
Jūsų mėgstama duona (tiks tiek šviežia juoda, itališka ciabata ar prancūziškas bagetti, tiek ant grotelių skrudinta duonelė); arba kaip garnyrą prie grilyje keptos žuvies ar mėsos.
Procesas:
Baklažaną supjaustykite griežinėliais, apibarstykite druska, uždenkite ir palikite 30 min. Tuo tarpu galite paruošti kepimui grilį. Pastovėjusius baklažano gabalėlius nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, patepkite abi griežinėlių puses alyvuogių aliejumi ir apkepkite grilyje ant grotelių po 4-5 min. iš kiekvienos pusės (kol lengvai paruduos ir suminkštės). Iškepusius baklažanus atvėsinkite, supjaustykite lazdelėmis ir sudėkite į salotų dubenį kartu su pomidorais, svogūnu, sukapotais ančiuviais, susmulkintomis žolelėmis, alyvuogėmis, apibarstykite druska ir pipirais, bei apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir baltojo vyno actu.
Įvairūs baklažanų salotų receptai
Keptų baklažanų salotos su sėklomis
Šioms salotoms reikės šiek tiek daugiau laiko ir ingredientų, tačiau rezultatas tikrai to vertas.
Ingredientai:
- Baklažanas
- Pomidorai
- Česnakas
- Prieskoninės žolelės
- Sėklos
- Aliejus
- Padažas
Gaminimas:
Baklažaną nuplaukite, nusausinkite ir perpjaukite išilgai į keturias dalis (be kotelio). Supjaustykite juos maždaug centimetro storio trikampėliais. Pomidorus supjaustykite dideliais gabalais ir perkelkite į dubenį. Susmulkinkite prieskonines žoleles, stengdamiesi išvengti kotelių, ir supilkite jas į tą patį dubenį. Smulkiai supjaustykite česnaką arba išspauskite jį per presą ir perkelkite į dubenį. Paskrudinkite sėklas sausoje keptuvėje. Įkaitinkite keptuvei skirtą aliejų. Tuo tarpu baklažanų griežinėlius iš visų pusių pamerkite į krakmolą ir kelias minutes pakepkite. Iškeptus baklažanus perkelkite į dubenį, pagardinkite aliejumi bei padažu ir išmaišykite.
Marokietiškos keptų baklažanų ir pomidorų salotos Zaalouk
Šis patiekalas, nors ir vadinamas salotomis, labiau primena užtepėlę ar pagardą.
Ingredientai:
- Baklažanai
- Pomidorai
- Česnako skiltelės
- Paprikos milteliai
- Kuminas
- Pipirai
- Druska
- Žalumynai
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
Baklažanus dėkite į karšto oro gruzdintuvę arba orkaitę. Gruzdintuvėje nustatykite 200 laipsnių ir 15-20 min, orkaitėje reiktų kokiom 5-10 min ilgiau. Jeigu kepate orkaitėje, palikite ten baklažanus gulėti dar geras 20 min, o jeigu gruzdintuvėje - perkelkite į indą ir uždenkite dangčiu. Tuo tarpu lengvai įpjaukite pomidorus (geriausia naudoti "mėsingus") ir nuplikykite verdančiu vandeniu, nulupkite škūrelę, išimkite sėklas. Dėkite į indą, tinkantį orkaitei baklažanus, pomidorus, išspaustas česnako skilteles, po gerą šaukštelį su kaupu paprikos ir kumino (tikrai nepagailėkite), pipirų ir druskos. Susmulkinkite žalumynus ir dėkite taipogi. Visą labai gausiai užpilkite alyvuogių aliejumi. Nereikia, kad apsemtų, bet reikia kad gerai padengtų visą turinį. Kepkite, kol daržovės suminkštės. Galima valgyti dar šiltą, bet dažniausiai pateikiamas atvėsęs. Puikiai išbūna šaldytuve.
Keptų baklažanų užtepėlė „Baba ganoush“
Ši užtepėlė, panaši į humusą, puikiai tinka su daržovių lazdelėmis ir duona.
Ingredientai:
- Baklažanas
- 2 šaukštai tahini (sezamų sėklų) pastos
- 3 sutraiškytos skiltelės česnako
- 2 valg. šaukštai citrinos sulčių
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Šviežių žalumynų, pavyzdžiui, petražolių, papuošimui
Gaminimas:
Baklažaną perpjaukite išilgai, pabarstykite druska jo minkštimą, o po 5-10 min.
Baklažanų salotos su avinžirniais
Ingredientai:
- 2 baklažanai
- Indelis konservuotų avinžirnių
- 2 agurkai
- 1 raudonasis svogūnas
- 1 raudonoji paprika
- Ketvirtadalis puodelio susmulkintos kalendros
- Trečdalis puodelio ryžių acto
- 1,5 valg. šaukšto medaus
- Trečdalis puodelio kapotų žemės riešutų
- Prieskoniai (druska, česnako milteliai, čili pipirų prieskoniai, kmynai ir ciberžolė)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių. Mažame dubenyje sumaišykite prieskonius: druską, česnako, čili miltelius, kmynus ir ciberžolę. Nuplaukite ir plonai supjaustykite baklažanus. Juos ištepkite puse prieskonių mišinio ir šaukštu aliejaus. Kepkite apie 20 minučių arba, kol iškeps, tada leiskite atvėsti. Avinžirnius nuplaukite ir nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Vidutinio dydžio dubenyje juos išmaišykite su likusiais prieskoniais ir šaukšteliu alyvuogių aliejaus. Agurkus nulupkite ir supjaustykite kubeliais. Susmulkinkite svogūną, papriką ir kalendrą. Sudėkite į atskirą dubenėlį. Sumaišykite ryžių actą, medų ir ketvirtadalį arbatinio šaukštelio druskos - supilkite padažą į agurkų mišinį. Ant kiekvienos lėkštės pirmiausia dėkite agurkų mišinio, tada avinžirnių ir galiausiai skrudintus baklažanus. Papuoškite smulkinta kalendra ir žemės riešutais. Patiekite su mėgstama duona.
Baklažanų suktinukai su ispanišku mojo padažu
Šie suktinukai - puikus užkandis ar lengvas patiekalas.
Ingredientai:
Mojo padažui:
- Ketvirtis puodelio migdolų be odelių
- 1 česnako skiltelė
- Apie 185 g konservuotų keptų paprikų
- Ketvirtis šaukštelio maltų kmynų
- 2 šaukšteliai vyno acto
- Ketvirtis puodelio tyro alyvuogių aliejaus
- Ketvirtis puodelio vandens
- Druskos pagal skonį
Baklažanų suktinukams:
- 2 vidutiniai baklažanai
- Kokosų aliejus
- Druskos ir pipirų pagal skonį
- Skrudintų migdolų, fetos sūrio ir smulkintos kalendros papuošimui
Gaminimas:
Paruoškite padažą: nusausinkite paprikas ir sutrinkite elektriniu plaktuvu su kitais ingredientais. Skonį galite pareguliuoti acto ir druskos kiekiu. Užkaiskite orkaitę. Supjaustykite baklažanus išilgai plonomis riekelėmis. Jas sudėkite ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kiekvieną riekelę patepkite plonu kokosų aliejaus sluoksniu, pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite 5 minutes, tuomet apverskite ir kepkite dar 3 minutes (kol suminkštės). Dėkite baklažano riekeles ant pjaustymo lentelės siauresniaisiais galais nuo jūsų. Užtepkite po šaukštą mojo padažo ant platesniųjų galų ir susukite riekeles link savęs. Ant serviravimo lėkštės supilkite likusį mojo padažą ir sudėkite baklažanų suktinukus.
Kepti baklažanai su ryžiais, kukurūzais ir feta
Šios salotos puikiai tinka prie grilio patiekalų.
Ingredientai:
- 1 didelis baklažanas
- 5 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 5 šaukštai padažo su medumi „Teriyaki BBQ“
- 3 česnako skiltelės
- 1 stiklinė virtų ryžių
- 4 šaukštai baltojo vyno acto
- 1 skardinė konservuotų saldžiųjų kukurūzų
- 10 vyšninių pomidoriukų
- Kuokštelis mėtų, bazilikų, kalendrų
- ½ mėlynojo svogūno
- Žiupsnelis tarkuotos citrinos žievelės
- 100 g graikiško sūrio Feta
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis juodųjų pipirų
Gaminimas:
Supjaustykite baklažaną stambiais gabalėliais, pabarstykite druska ir palikite 7-10 min. Nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Suberkite baklažanus į skardą išklotą folija, tolygiai paskleiskite, pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje apie 15-20 min. Iškepusius baklažanus aptepkite padažu su medumi „Teriyaki BBQ“, pakepkite orkaitėje apie 5-7 min. 190 °C temperatūroje. Išėmę apibarstykite smulkintu česnaku. Ryžius apšlakstykite alyvuogių aliejumi, baltojo vyno actu. Suberkite konservuotus saldžiuosius kukurūzus (be skysčio), per pusę perpjautus pomidoriukus, susmulkintas prieskonines žoleles, užberkite pipirų. Viską išmaišykite. Svogūnus supjaustykite smulkiau nei pusžiedžiais ir suberkite į salotas, įtarkuokite citrinos žievelės, suberkite rankomis smulkintą graikišką sūrį Feta, išmaišykite. Ant viršaus, ties viduriu, dėkite atšalusius arba karštus baklažanus, papuoškite žolelėmis ir skanaukite.
Kiti įdomūs baklažanų salotų receptai
- Tigrinės krevetės su baklažanais: keptą baklažaną derinkite su tigrinėmis krevetėmis, mėlynuoju svogūnu, žuvies ir austrių padažais, citrina, cukrumi, česnakais ir imbieru.
- Baklažanai su avinžirniais: keptas baklažanas puikiai dera su avinžirniais, svogūnais, žalumynais ir padažu iš sojų, žuvies ir austrių padažų, citrinos sulčių, augalinio aliejaus ir medaus.
- Baklažanų ir cukinijų salotos: cukiniją ir baklažaną supjaustykite kubeliais, bulvę sutarkuokite, česnaką susmulkinkite ir sumaišykite su cukinijų ir baklažanų kubeliais. Įmuškite kiaušinį ir išmaišykite. Suberkite miltus, pipirus, žalumynus ir šiek tiek pasūdykite. Patiekite su varškės ir jogurto padažu.
- Kepti baklažanai alaus tešloje: baklažanų griežinėlius pamirkykite alaus tešloje ir kepkite, kol gražiai pagels. Patiekite su jogurtiniu padažu su česnakais.
- Baklažanai su abrikosais ir kuskusu: apkepintus baklažanus troškinkite su svogūnais, česnakais, citrinos sultimis, pomidorais, paprika, šafranu, cukrumi, džiovintais abrikosais ir sultiniu. Patiekite su kuskusu, pagardinkite jogurtu ir mėtų lapeliais.
- Kepti baklažanų šniceliai: supjaustytas baklažano riekes apibarstykite druska, apvoliokite miltuose, kiaušinio plakinyje ir džiūvėsių mišinyje su citrinos žievele, raudonėliais, petražolėmis, česnakais ir čili. Kepkite keptuvėje, o tada pašaukite į orkaitę. Patiekite su bulvių koše ir daržovėmis.
- Baklažanų apkepas: griežinėliais supjaustytus baklažanus apiberkite druska ir palikite kelioms minutėms. Atsiradusį skystį nupilkite, baklažanus nuplaukite ir nusausinkite. Sumaišykite su saldžiosiomis paprikomis, pievagrybiais, sūriu ir aliejumi. Viską sukrėskite į tešla išklotą kepimo indą.
- Baklažanų bokšteliai su jautiena: baklažaną supjaustykite šiaudeliais, apibarstykite druska ir palikite pusvalandžiui. Jautieną pakepinkite keptuvėje su prieskoniais, česnaku, svogūnu. Baigiant kepti, sudėkite pomidorus ir dar patroškinkite 10 minučių. Dėliokite bokštelį - paeiliui mėsą ir baklažaną.
- Salotos su feta ir graikiniais riešutais: Keptuvėje vidutiniškai įkaitinkite aliejų ir apkepkite baklažaną. Galite naudoti mėgiamus prieskonius. Baklažaną kepant, šiek tiek pasūdykite, tačiau, jei prieskoniai su druska, papildomai jos nedėkite. Visus ingredientus sumaišykite.
