Balandėliai - tai patiekalas, primenantis vaikystę ir mėgstamas tiek mažų, tiek didelių. Tai nuostabus, daržovingas ir sotus patiekalas, kurį galima lengvai modifikuoti pagal skonį ir mitybos įpročius. Šiame straipsnyje rasite išsamią informaciją apie balandėlių gamybą, nuo kopūstų paruošimo iki įdaro ir padažo. Taip pat sužinosite, kaip balandėliai atkeliavo į Lietuvą ir kokios jų variacijos egzistuoja.
Balandėlių istorija ir kilmė
Ar žinojote, kad mūsų lietuviški balandėliai iš tikrųjų ne visai mūsų? Šio patiekalo istorija prasidėjo tolimuosiuose rytuose dar prieš mūsų erą. Gerokai virš tūkstantmečio užtruko, kol (tik!) dvidešimtojo amžiaus pradžioje pasiekė lietuvišką virtuvę. Rytų europiečiai (kaip ir mes) patiekalo pavadinimą sieja su paukščiu ir vadina holubki, golabki, balandėliai. Kiti turi pavadinimą, kuris tiesiog sako, kad tai patiekalas, suvyniotas į kopūsto lapus - cabbage roll, kapusti titeni. Matyt balandėliai labai skanūs visiems, juk tiek daug šalių negali klysti prisijaukinę į savo nacionalines virtuves.
Balandėlių gamybos principai
Balandėlių gamyba reikalauja kelių etapų ir šiek tiek laiko, todėl visada gera mintis pasigaminti šiek tiek daugiau ir užsišaldyti šaldytuve kitam valgymui. Štai pagrindiniai žingsniai:
- Kopūsto lapų paruošimas.
- Mėsos įdaro paruošimas.
- Balandėlių vyniojimas.
- Troškinimas ir padažo gamyba.
Balandėliai yra praktiškai super maistas: daržovingas, daug skaidulų, daug baltymų, labai lengvai modifikuojamas. Mėsos mėgėjai jaučiasi suvalgę pilnavertį mėsišką, sotų patiekalą, bet ištiesų suvalgo kur kas mažiau mėsos.
Ingredientai balandėliams
Tradiciniams balandėliams reikės:
- 10-12 baltagūžių kopūstų lapų
- 700 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinio)
- 1 svogūno
- 200 g apvirtų ryžių arba nekepintų grikių
- 1 nugriebto šaukšto pomidorų pastos
- 1 šaukšto džiovintų krapų viršūnėlių
- Druskos, šviežiai grūstų juodųjų pipirų
Troškinimui:
- 2-3 šaukštų sviesto
- 1 svogūno
- 2 morkų
- 1-2 salierų lapkočių
Papildomi ingredientai ir variacijos
Mano meilė balandėliams keitėsi su amžiumi. Vaikystėje labai prašydavau, kad man kuo mažiau į lėkštę dėtų kopūstų lapų, ir jei tik būtų leidę mielai būčiau valgiusi tik mėsos ir ryžių įdarą. Dabar, kaip tik, man pati skaniausia balandėlių dalis - kopūstų lapai.
Kaskart keisdami kruopas turėsite kitokį rezultatą. Man balandėliai yra vasarinio džiaugsmo patiekalas, todėl čia būtinai privalo dalyvauti krapai ir visokios kitos daržovės. Aišku, ir grietinė (o kaip gi be jos?).
Kopūstų lapų paruošimas
Pirmiausia reikia pasiruošti kopūsto lapus, kad jie suminkštėtų ir nesulūžtų vyniojant. Štai keli būdai, kaip tai padaryti:
- Dideliame puode užvirinkite vandenį, įberkite druskos. Kopūstą nuplaukite, išpjaukite kotą ir įdėkite į vandenį. Virkite maždaug 10 minučių, nustatę mažą kaitrą. Kai viršutiniai kopūsto lapai suminkštėja, juos nuimkite. Koto sustorėjimus nupjaukite. Palikite kelis kiek suplyšusius kopūstų lapus padėti ant puodo dugno ir viršui uždengti.
- Užsivirkite vandens, tuomet į didelį puodą dėkite kopūstą ir apipilkite verdančiu vandeniu taip, kad beveik apsemtų. Puodą kaitinkite ant nedidelės kaitros. Viena ranka didesne virtuvine šakute prilaikykite kopūstą, geriausia, jei patogiai įbesite ją į kopūsto kotą, o kita ranka, peiliu pjaukite kopūsto lapus po vieną nuo pagrindo, kai tik lapas apverda ir suminkštėja. Taip nupjaukite beveik visus apvirusius lapus ir palikite, kad šiek tiek pravėstų, tiek, kad nebūtų karšta paimti rankomis.
- Kur kas saugesnis būdas: peiliu išpjaukite kopūsto šerdį. Dėkite kopūstą į didelį puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu taip, kad pilnai apsemtų, o ta dalis, kur išpjauta šerdis būtų viršuje, tuomet šakute po vieną atskirinėkite apminkštėjusius lapus, kol taip nurinksite visus.
Mėsos įdaro paruošimas
Kol kopūstai vės, pasiruoškite įdarą. Štai kelių variantų įdarai:
- Tradicinis įdaras: Svogūną įdarui sutrinkite trintuve. Maltą mėsą pasūdykite, pagardinkite pipirais, sudėkite svogūną, pomidorų pastą, krapus, suberkite apvirtus ryžius arba grikius ir gerai išmaišykite.
- Įdaras su cukinija: Įdaras - cukiniją susmulkinkit. Morkas, svogūnus ir česnakus susmulkinkite ir pakepinkite keptuvėje su aliejumi. Dalį kepintų daržovių sumaišykite su smulkinta kalakutiena ir cukinija, ryžiais, prieskoniais.
- Paprastas įdaras: Į didelį dubenį suverskite maltą kiaulieną ir atvėsusius ryžius, pasūdykite, papipirinkite ir pagardinkite prieskoninėmis žolelėmis. Provanso mišinys tinka puikiai.
Pasiruošiam mėsos įdarą. Supilam ryžius, daržoves ir prieskonines žoleles smulkiai supjaustom.
Balandėlių vyniojimas
Paskaičiuokite, kiek turite tinkamo dydžio kopūstų lapų - turi būti bent delno dydžio, kad galėtumėte suvynioti. Padalinkite įdarą į tiek dalių, kiek turite lapų, pasiruoškite nedidelius kukuliukus. Imkite kopūsto lapą ir įdarą dėkite ties lapo apatine dalimi, kuri buvo arčiausiai šerdies. Lenkite lapą taip, kad vieną kartą apgobtų įdarą, tuomet užlenkite lapus iš šonų, ir suvyniokite kiek liko.
Balandėlių troškinimas
Pasiruoškite puodą troškinimui. Balandėlius vieną šalia kito jaukiai suguldyti į puodo dugną.
- Kopūstų lapus sudėkite į puodo dugną. Svogūną, morkas ir salierų lapkočius troškinimui supjaustykite ir pusę jų sudėkite į apačią, o ant daržovių - suvyniotus balandėlius.
- Užpilkite pasūdytu vandeniu, kad apsemtų balandėlius, padėkite kelis gabaliukus sviesto, likusias daržoves troškinimui ir užklokite atidėtais kopūstų lapais.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant viryklės arba orkaitėje maždaug valandą.
Padažo gamyba ir papildomi patarimai
Apkepam balandėlius. Galima ir nekepti, bet, šitas žingsnis labai paskanina patiekalą ir ypač padažą. Miltai naudojami, kad padažui suteiktų tirštumo. Apibarstykite balandėlius miltais, lengvai, nereikia daug ir apkepkite įkaitintoje keptuvėje. Nereikia, kad lapai pradėtų ruduoti, tik šiek tiek. Norim, kad miltai gautų riebalų ir šiek tiek apkeptų. Tokius balandėlius tiesiai rikiuokite troškintuve. Kai sudėsite visus, papipirinkite, šiek tiek pasūdykite, ir įpilkite vandens tiek, kad pusiau apsemtų. Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos kaitros. Šviežių kopūstų balandėliai išsitroškins per pusvalandį. Jei gaminate iš žieminio, kietesnio kopūsto, patroškinkite šiek tiek ilgiau. Kas kart troškinant patikrinkite, ar netrūksta skysčio ir jei trūksta, šiek tiek įpilkite. Aš paprastai viską troškinu greitpuodyje, taip joks skystis neišgaruoja. Pačioje pabaigoje paskaninkite petražolėmis.
Kaip pasigaminti balandėlius. Skoniukelias.lt
Patiekimas
Patiekite su sultiniu, kuriame troškinosi balandėliai, ir su grietine. Taip pat tinka virtos bulvės ar bulvių košė. Paskaninkite grietine.
Balandėliai viename puode su bulvėmis ir morkomis
Mano močiutė ir mama balandėlius troškindavo iškart su skustomis bulvėmis ir morkomis. Taip, viename puode, jos gamindavo praktiškai visus patiekalus, kotletukus, vištienos gabalus, kiaulienos šonkaulius. Taigi, nusiskuskite bulvių ir morkų, supjaustykite gabalais, ir puode klokite pirma bulves, tuomet morkas, o toliau kopūsto lapus ir balandėlius.
Balandėlių variacijos
Balandėliai su vištiena
Galima gaminti liesesnius su vištiena.
Vegetariški balandėliai
Išsivirkite ryžius arba perlines kruopas. Nedideliame kiekyje aliejaus pasikepkite svogūną, česnaką, šviežią papriką ar morkas. Pasūdykite ir paprieskoninkite žolelėmis ir pipirais. Sumaišykite su ryžiais ir vyniokite į kopūstų lapus.
tags: #balandeliai #receptas #angliskai