Baltasis plačiakaktis (lot. Hypophthalmichthys molitrix) - tai karpinių šeimos žuvis, kilusi iš Azijos, bet dabar paplitusi ir Lietuvoje. Ši žuvis ne tik skani ir maistinga, bet ir naudinga vandens telkiniams, nes maitinasi planktonu ir taip valo vandenį. Plačiakaktis - tai vis labiau populiarėjanti žuvis Lietuvos virtuvėje. Dėl savo švelnaus skonio, palyginti nedidelio kaulų kiekio ir universalumo, ji puikiai tinka įvairiems patiekalams. Nors Lietuvoje ji nėra vietinė rūšis, plačiakakčiai sėkmingai introdukuoti ir auginami tvenkiniuose dėl savo greito augimo ir puikaus skonio.
Šiame straipsnyje rasite viską, ką reikia žinoti apie baltąjį plačiakaktį: nuo receptų iki patarimų, kaip išsirinkti šviežią žuvį ir kokią naudą ji teikia sveikatai.
Kas yra plačiakaktis?
Plačiakaktis (Hypophthalmichthys molitrix), dar vadinamas baltuoju plačiakakčiu, yra karpinių (Cyprinidae) šeimos žuvis. Jo natūralus arealas apima Rytų Azijos upes (Amūro, Kinijos upių baseinai). Iš ten šios žuvys pradėtos vežti į kitas šalis ir sparčiai pradėjo plisti po pasaulį. Lietuvoje plačiakaktis pirmą kartą introdukuotas dar tolimaisiais 1962 m., vykdant slaptą karių apsirūpinimo žuvimi programą. Šiuo metu Lietuvoje auginami tiek baltieji, tiek margieji plačiakakčiai, tačiau baltasis yra populiaresnis. Plačiakakčiai pasižymi plačia, žemai esančia burna ir didelėmis, žemai galvos šonuose esančiomis akimis (iš čia ir pavadinimas).
Išvaizda ir savybės
- Kūnas: Kresnas, šonuose suplotas, iki 1 metro ilgio.
- Svoris: Gali siekti apie 16 kg, pasaulio rekordas - 42,5 kg.
- Spalva: Gelsvai pilka nugara, šviesiai auksinio atspalvio šonai, sidabriški šonai, baltas pilvas.
- Žvynai: Stambūs, su tamsiomis dėmelėmis pakraščiuose.
- Galva: Didelė, stora, su plačia kakta. Apatinis akies kraštas yra žemiau burnos.
- Mityba: Žolėdžiai, minta planktonu (melsvadumbliais, smulkiais vėžiagyviais ir zooplanktonu), filtruodami vandenį per žiaunų plokšteles.
- Augimas: Auga greitai, subręsta 4-5 metais. Per sezoną šios žuvys sugeba paūgėti net iki dviejų kartų.
- Nerštas: Neršia vasarą, kai vandens temperatūra pasiekia 26-30 °C, neršia porcijomis.
Plačiakakčiai yra žuvys, jautrios deguonies kiekiui vandenyje, todėl šaltą žiemą, esant ledui, ypač nepratakiuose ir papildomai neaeruojamuose tvenkiniuose jie gali žūti. Dėl šios priežasties nemažai vandens telkinių savininkų įleidžia plačiakakčius pavasarį, balandžio mėnesį ir išgaudo juos rudenį.
Ekologinė nauda ir auginimas Lietuvoje
Plačiakakčiai vertinami ne tik dėl savo maistinių savybių, bet ir dėl ekologinės naudos, nes maitinasi fitoplanktonu, taip padėdami palaikyti vandens telkinių švarą. Ten, kur gyvena šios žuvys, stipriai skaidrėja tvenkinių vanduo. Iš tiesų, tai nėra nieko nuostabaus, mat plačiakaktis - lyg koks gėlųjų vandenų banginis. Jis plaukdamas nuolat „filtruoja“ vandenį ir maitinasi vandenyje plūduriuojančiais melsvadumbliais bei smulkiais vėžiagyviais bei kitais organizmais. Baltojo plačiakakčio žiaunų plokštelės tarpusavyje suaugusios, tad jie minta daugiau dumbliais.
Jeigu turite išsikasę tvenkinį ir norite, kad jo vanduo būtų skaidrus - įleiskite ten keletą ar keliolika (priklausomai nuo tvenkinio ar kūdros dydžio) plačiakakčių. Efektas turėtų pasimatyti jau pakankamai greitai. Mokslininkai sako, kad geriausia yra žuvinti vandens telkinius maždaug 1-1,5 kg sveriančiais plačiakačiais, nes jie auga sparčiausiai ir tokio dydžio žuvų paprastai neįveikia tvenkiniuose gyvenantys plėšrūnai - ešeriai ar lydekos. Vienam arui vandens telkinio rekomenduojama įleisti 2-4 tokio dydžio žuvis.
Kas sukelia gleives gerklėje? 100% veikiantis metodas nuo skreplių + gera sveikata ir energija 💪
Plačiakakčio maistinė vertė ir nauda sveikatai
Baltasis plačiakaktis yra puikus baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis. Jo mėsa yra liesa, todėl puikiai tinka tiems, kurie rūpinasi savo figūra. Plačiakaktyje gausu omega-3 riebalų rūgščių, kurios yra svarbios širdies ir kraujagyslių sveikatai. Nors riebalų kiekis nėra toks didelis kaip riebiose jūrinėse žuvyse, plačiakakčio mėsoje vis tiek yra naudingųjų omega-3 riebalų rūgščių, kurios svarbios širdies ir kraujagyslių sistemai, smegenų veiklai. Be baltymų ir omega-3, plačiakaktyje yra vitamino D, B grupės vitaminų (ypač B12), taip pat mineralų: seleno, fosforo, kalio.
Aminorūgštys, esančios plačiakakčiuose, padeda organizmui atsikratyti kenksmingų šlakų. Nors plačiakaktis turi mažai riebalų, jame yra labai geras riebalų ir omega-3 bei omega-6 rūgščių santykis, o savo gerosiomis savybėmis jis yra panašus į vaivorykštinį upėtakį. Pastebėta, kad žmonės, kurie reguliariai valgo žuvį, yra geresnės nuotaikos, emocinės sveikatos. Žuvyje esantis fosforas teikia ir didžiulę naudą smegenims.
Plačiakakčio maistinė vertė (100g)
| Komponentas | Kiekis |
|---|---|
| Kalorijos | Apie 71 kcal |
| Baltymai | Apie 15.7g - 20g |
| Riebalai | Apie 0.9g - 5g (daugiausia nesočiosios riebalų rūgštys) |
| Vitaminai | A, D, E, B grupės vitaminai (ypač B12) |
| Mineralai | Kalcis, fosforas, geležis, selenas, kalis |
| Omega-3 riebalų rūgštys | Yra |
Plačiakakčio nauda sveikatai
- Širdies ir kraujagyslių sveikata: Omega-3 riebalų rūgštys padeda mažinti cholesterolio kiekį kraujyje ir gerina kraujagyslių funkciją.
- Smegenų veikla: Omega-3 riebalų rūgštys svarbios smegenų vystymuisi ir funkcijai.
- Kaulų stiprinimas: Vitaminas D ir kalcis (bei fosforas) stiprina kaulus ir dantis.
- Imuniteto stiprinimas: Vitaminai A ir E stiprina imuninę sistemą.
- Raumenų masės palaikymas: Baltymų gausa padeda palaikyti raumenų masę ir atstatyti audinius.
- Detoksikacija: Aminorūgštys padeda organizmui atsikratyti kenksmingų šlakų ir pašalinti toksinus.
Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė primena, kad bent porą kartų per savaitę turėtume skanauti žuvį. Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė, sako, kad norint praturtinti mitybą, be kitų organizmui svarbių produktų turėtume nepamiršti ir šios žuvies.
Kaip išsirinkti šviežią plačiakaktį?
Norint mėgautis skaniu ir kokybišku patiekalu, svarbu išsirinkti šviežią žuvį. Šviežumas yra raktas. Lietuvoje augintų plačiakakčių galima įsigyti tiek juos auginančiuose ūkiuose tiesiogiai, tiek ir prekybos centruose ar turgavietėse. Bene didžiausia jų pasiūla būna rudenį, kada didžioji šių žuvų dalis yra išgaudoma iš tvenkinių. Skirtingai negu karpiai, jautrūs deguonies kiekiui, plačiakakčiai pardavimui būna pristatomi jau numarinti. Štai keletas patarimų, kaip atskirti šviežią plačiakaktį:
- Akys: Akys turi būti skaidrios, išgaubtos ir blizgančios, neiškilusios. Drumstos ar įdubusios akys rodo, kad žuvis sena.
- Žiaunos: Žiaunos turi būti ryškiai raudonos arba rausvos, drėgnos, be gleivių ir nemalonaus kvapo. Pilkos ar rudos žiaunos rodo, kad žuvis jau sensta.
- Oda ir žvynai: Oda turi būti blizgi, drėgna, padengta plonu sluoksniu skaidrių gleivių (bet ne lipnių ar drumstų). Žvynai turi tvirtai laikytis, būti blizgūs.
- Kūnas: Kūnas turi būti elastingas ir tvirtas. Paspaudus pirštu, duobutė turėtų greitai išsilyginti.
- Kvapas: Šviežia žuvis turi švelnų, jūros kvapą (vandens telkinio, bet ne aitrus ar amoniako). Aštrus ar nemalonus kvapas rodo, kad žuvis sugedusi.
Jeigu renkatės plačiakakčio gabalą, geriau rinkitės iš vidurio ar esantį arčiau galvos, nei prie uodegos. Žuvis bus riebesnė ir turės mažiau kaulų. Parsinešus namo rekomenduojama žuvį laikyti nulinėje temperatūroje, bet tinkama ir šalčiausia šaldytuvo vieta. Plačiakakčius, kaip ir daugumą žuvies ar mėsos produktų, reikėtų suvalgyti per 2-4 dienas.
Plačiakakčio paruošimo būdai: nuo paprasto iki gurmaniško
Plačiakaktis yra universali žuvis, kurią galima paruošti įvairiais būdais: kepti, virti, troškinti, rūkyti, marinuoti ar kepti ant grilio. Ši žuvis puikiai dera su įvairiais prieskoniais, daržovėmis ir padažais. Skirtingai nuo kitų žuvų, plačiakačio skonis nesikeičia nuo jo dydžio - su amžiumi jo audiniai nekietėja. Veikiau kaip tik atvirkščiai - kuo didesnis plačiakaktis, tuo jis paprastai yra ir skanesnis, todėl jeigu tik turite galimybę, geriau pirkite kuo didesnę žuvį ar didelės žuvies išpjovą nei mažą. Plačiakakčio kaulėtumas yra vidutinis - kiek mažesnis, nei karpio, ašakų nedaug, stambaus plačiakakčio kaulai stambūs ir juos nesunku atskirti. Ekologiniu požiūriu taip pat verta rinktis maistui būtent plačiakaktį, nes jam auginti iš esmės nenaudojami jokie pašarai - viską jis pasiima iš vandens pats.
Kaip delikatesas, pirmiausia, savo skoniu garsėja rūkytas plačiakaktis, ypač jeigu jis išrūkytas karštuoju būdu, ir, svarbiausia, ką tik išimtas iš rūkyklos. Ne ką mažiau gardus ir ant grotelių pačirškintas plačiakaktis, puikiai pakeičiantis tradicinį, cholesterolio ir kancerogenų turintį kiaulienos šašlyką. Nepakartojamas šios žuvies skonis ir pakepus jį orkaitėje ar keptuvėje, verdant jį garuose, troškinant su daržovėmis. Kitaip tariant, ši žuvis universali ir iš jos galima paruošti skanų patiekalą praktiškai bet kuriuo būdu. Svarbiausia - neperkepti, kad mėsa išliktų sultinga ir minkšta.
Pagrindiniai paruošimo būdai
- Keptas plačiakaktis: Tai vienas paprasčiausių ir greičiausių būdų paruošti plačiakaktį. Žuvį galima kepti keptuvėje, orkaitėje arba ant grilio. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti su prieskoniais ir citrinos sultimis.
- Virtas plačiakaktis: Virtas plačiakaktis yra puikus pasirinkimas tiems, kurie rūpinasi savo sveikata. Žuvį galima virti vandenyje, sultinyje arba garuose. Virtas plačiakaktis puikiai tinka salotoms, sriuboms ar kaip atskiras patiekalas su garnyru.
- Troškintas plačiakaktis: Troškintas plačiakaktis yra puikus būdas paruošti švelnią ir sultingą žuvį. Žuvį galima troškinti su daržovėmis, padažais ar grietinėle. Troškintas plačiakaktis puikiai dera su bulvių koše ar ryžiais.
- Rūkytas plačiakaktis: Rūkytas plačiakaktis yra delikatesas, kuris puikiai tinka užkandžiams ar salotoms. Rūkyti plačiakaktį galima šaltu arba karštu būdu. Rūkytas plačiakaktis puikiai dera su juoda duona ir krienais.
- Marinuotas plačiakaktis: Marinuotas plačiakaktis yra puikus būdas ilgiau išlaikyti žuvį šviežią. Žuvį galima marinuoti su actu, citrinos sultimis, aliejumi ir prieskoniais. Marinuotas plačiakaktis puikiai tinka užkandžiams ar salotoms.
- Plačiakaktis ant grilio: Plačiakaktis ant grilio yra puikus pasirinkimas vasaros vakarams. Žuvį galima kepti ant grilio visą arba supjaustytą gabalėliais. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti su prieskoniais ir aliejumi. Plačiakaktis ant grilio puikiai dera su šviežiomis daržovėmis ir padažais.
Skaniausi baltojo plačiakakčio receptai
Štai keletas receptų, kurie padės jums atrasti plačiakakčio skonį ir praturtins jūsų stalą.
1. Klasikinis orkaitėje keptas plačiakaktis su daržovėmis
Šis receptas yra puikus atspirties taškas, kuris leis pajusti tikrąjį šios žuvies skonį, kai ji kepama orkaitėje. Šis metodas užtikrina, kad žuvis išliks sultinga, o daržovės prisigers jos aromato.
Ingredientai:
- Vidutinio dydžio plačiakaktis (apie 1,5 - 2 kg), išvalytas
- 2-3 vidutinio dydžio morkos
- 2 dideli svogūnai
- 1-2 paprikos (įvairių spalvų, grožiui ir skoniui)
- 4-5 vidutinio dydžio bulvės (nebūtina, bet suteikia sotumo)
- 1 citrina
- 4-5 skiltelės česnako
- 50-70 ml alyvuogių aliejaus (arba kito mėgstamo kepimo aliejaus)
- Šviežių krapų ir petražolių ryšulėlis
- Druska (pagal skonį, apie 1-2 arbatiniai šaukšteliai)
- Šviežiai malti juodieji pipirai (pagal skonį, apie 1 arbatinis šaukštelis)
- Mėgstami žuvies prieskoniai (pvz., rozmarinas, čiobrelis, lauro lapai - saikingai)
- Neprivaloma: šlakelis baltojo sauso vyno (apie 50 ml)
Gaminimo eiga:
- Žuvies paruošimas: Jei plačiakaktis dar neparuoštas, pirmiausia jį reikia kruopščiai nuskusti. Plačiakakčio žvynai smulkūs ir tvirtai laikosi, todėl tam prireiks kantrybės ir aštraus peilio ar specialaus skustuko. Nuskutus, žuvį reikia išskrosti: atsargiai prapjauti pilvą nuo uodegos link galvos, stengiantis nepažeisti tulžies pūslės (ji suteikia kartumo). Išimti vidurius, kruopščiai išplauti pilvo ertmę po tekančiu šaltu vandeniu, pašalinant visas kraujo plėveles. Nupjauti pelekus (galima palikti uodegos ir nugaros pelekus estetiniam vaizdui). Galvą galima palikti arba nupjauti - tai skonio reikalas. Jei paliekate galvą, būtinai išimkite žiaunas, kurios taip pat gali suteikti kartumo. Paruoštą žuvį gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais.
- Įpjovos ir marinavimas: Aštriu peiliu padarykite keletą įstrižų, negilių (apie 1-1,5 cm gylio) įpjovų abiejose žuvies pusėse. Įpjovos padės prieskoniams ir karščiui geriau prasiskverbti į mėsą, taip pat šiek tiek palengvins valgymą, nes perpjaus smulkesnes ašakas. Visą žuvį (išorę ir vidų) dosniai įtrinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Pusę citrinos supjaustykite griežinėliais, kitos pusės sultis išspauskite ant žuvies. Į pilvo ertmę įdėkite kelis citrinos griežinėlius, porą skiltelių česnako (galima lengvai sutraiškyti peilio šonu) ir dalį šviežių žolelių (krapų, petražolių). Likusius citrinos griežinėlius ir česnako skilteles galima įkišti į padarytas įpjovas. Apšlakstykite žuvį trupučiu aliejaus. Palikite marinuotis kambario temperatūroje bent 30 minučių, o dar geriau - šaldytuve 1-2 valandas.
- Daržovių paruošimas: Kol žuvis marinuojasi, paruoškite daržoves. Morkas nuskuskite ir supjaustykite storesniais griežinėliais arba pusgriežinėliais. Svogūnus nulupkite ir supjaustykite pusžiedžiais arba stambesniais gabalėliais. Paprikas išvalykite nuo sėklų ir supjaustykite juostelėmis arba kvadratėliais. Jei naudojate bulves, nuskuskite jas ir supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais ar skiltelėmis (stenkitės, kad gabalėliai būtų panašaus dydžio, jog keptų tolygiai). Visas paruoštas daržoves sudėkite į dubenį, apšlakstykite likusiu aliejumi, pabarstykite druska, pipirais, galite pridėti šiek tiek mėgstamų žolelių (pvz., džiovinto raudonėlio ar čiobrelio). Gerai išmaišykite.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180-190°C (su vėjelio funkcija temperatūra gali būti šiek tiek žemesnė, apie 170-180°C). Didelę kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi (tai labai palengvins valymą vėliau) arba patepkite aliejumi. Paskleiskite paruoštas daržoves ant skardos dugno, suformuodami своеобразную "pagalvę" žuviai. Jei naudojate bulves, rekomenduojama jas paskleisti pirmas, nes joms reikia šiek tiek daugiau laiko iškepti. Ant daržovių viršaus atsargiai uždėkite marinuotą plačiakaktį. Jei liko marinato dubenyje, užpilkite jį ant žuvies ir daržovių. Jei norite, galite į skardą įpilti šlakelį baltojo vyno - jis suteiks papildomo aromato ir drėgmės.
- Kepimo trukmė ir tikrinimas: Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio ir orkaitės ypatumų. Vidutiniškai 1,5-2 kg plačiakaktis keps apie 40-60 minučių. Maždaug įpusėjus kepimo laikui, galite atsargiai aplieti žuvį ir daržoves skysčiu, susidariusiu skardoje. Žuvies iškepimą galite patikrinti mediniu iešmeliu arba peilio galiuku storiausioje vietoje (prie nugaros peleko): mėsa turi būti balta, nepermatoma ir lengvai atsiskirti nuo kaulų. Įsmeigus iešmelį, turėtų ištekėti skaidrios sultys. Svarbu neperkepti žuvies, nes ji taps sausa. Daržovės taip pat turėtų būti minkštos.
- Patiekimas: Iškepusį plačiakaktį su daržovėmis atsargiai išimkite iš orkaitės. Leiskite pastovėti 5-10 minučių prieš pjaustant ir patiekiant - per tą laiką sultys tolygiau pasiskirstys mėsoje. Prieš patiekiant, apibarstykite šviežiai kapotomis žolelėmis. Patiekite karštą tiesiai iš skardos arba perkeltą į didelę lėkštę. Šalia puikiai tiks virtos arba keptos bulvės (jei nekepėte kartu), ryžiai, šviežių daržovių salotos ar tiesiog riekelė geros duonos susidariusiems sulčių padažui surinkti.
Kas sukelia gleives gerklėje? 100% veikiantis metodas nuo skreplių + gera sveikata ir energija 💪
2. Tomo Rimydžio plačiakakčio receptas
Lietuviškos istorinės virtuvės šefo, restorano „Ertlio namas“ įkūrėjo Tomo Rimydžio receptas siūlo išbandyti unikalų plačiakakčio paruošimo būdą.
Gaminimo eiga:
- Supjaustykite plačiakakčio šonus porcijomis: 2-3 kaulai - 1 porcijai, ir užmarinuokite su puse smulkintų žalumynų bei alyvuogių aliejumi. Žuvis marinuojama prieš kepimą apie 1 valandą.
- Užmarinuotus plačiakakčio gabalėlius kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 200 C temperatūros, apie 10 - 15 minučių. Iškeptus šonkauliukus pasūdykite.
- Morkas, pomidorus ir svogūnus kepkite nevalytus orkaitėje apie 15-20 minučių 200C temperatūroje. Pašlakstykite alyvuogių aliejumi ir likusiais smulkintais žalumynais.
- Iškeptą morką perpjaukite pusiau, vieną pusę sutrinkite į tyrę ir ją uždėkite ant kitos morkos pusės. Ant viršaus pabarstykite sorų traškėsių.
- Iškeptus pomidorus paskaninkite keptais grikiais ir druska. Druska paskaninkite ir visas kitas daržoves.
- Obuolį tiekite šviežią, kai paruošite daržoves ir žuvį.
- Padažui: kaulus ir žuvies gabalėlius užpilkite šaltu vandeniu ir virkite apie 1 valandą, po to perkoškite. Į žuvies sultinį supilkite sojos padažą ir citrinos sultis. Nugarinkite iki 20 proc. tūrio, nuolat maišydami sudėkite šaltą sviestą ir jį ištirpdykite.
3. Paprastas keptas plačiakaktis orkaitėje
Tai vienas iš lengviausių būdų paruošti plačiakaktį, išsaugant jo natūralų skonį. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi daug laiko, bet nori pasimėgauti skania ir sveika vakariene.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė (arba visa žuvis) - 500g
- Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai
- Citrina - 1 vnt.
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Šviežios žolelės (krapai, petražolės) - pagal skonį (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Žuvies paruošimas: Jei naudojate visą žuvį, įpjaukite ją keliais vietose. Filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Marinato paruošimas: Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, druską ir pipirus. Jei naudojate žoleles, smulkiai jas supjaustykite ir įmaišykite į marinatą.
- Marinavimas: Aptepkite žuvį marinatu iš visų pusių ir palikite marinuotis 15-30 minučių. Ilgesnis marinavimas pagerins skonį.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 180°C. Išklokite kepimo skardą kepimo popieriumi arba folija. Padėkite žuvį ant skardos.
- Kepimo laikas: Kepkite žuvį orkaitėje 15-20 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atsiskyrusi šakute. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies storio.
- Patiekimas: Iškepusią žuvį apšlakstykite citrinos sultimis ir patiekite su mėgstamu garnyru (pvz., keptomis daržovėmis, ryžiais ar bulvių koše).
4. Keptas plačiakaktis su daržovėmis
Šis receptas yra puikus būdas sujungti žuvį su daržovėmis, sukuriant sveiką ir pilnavertį patiekalą. Daržovės suteikia žuviai papildomo skonio ir tekstūros.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė - 500g
- Morkos - 2 vnt.
- Svogūnai - 1 vnt.
- Paprika (raudona arba geltona) - 1 vnt.
- Cukinija - 1 vnt.
- Česnakas - 2 skiltelės
- Alyvuogių aliejus - 3 šaukštai
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Mėgstamos žolelės (rozmarinas, čiobrelis) - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Daržovių paruošimas: Morkas, svogūnus, papriką ir cukiniją supjaustykite vienodo dydžio gabalėliais. Česnaką susmulkinkite.
- Žuvies paruošimas: Plačiakakčio filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apibarstykite druska ir pipirais.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi arba folija. Apšlakstykite skardą alyvuogių aliejumi.
- Daržovių kepimas: Sudėkite daržoves ant skardos, apšlakstykite alyvuogių aliejumi, apibarstykite druska, pipirais ir žolelėmis. Kepkite daržoves orkaitėje apie 15 minučių.
- Žuvies pridėjimas: Išimkite skardą iš orkaitės. Ant daržovių sudėkite plačiakakčio filė.
- Kepimo pabaiga: Grąžinkite skardą į orkaitę ir kepkite dar 10-15 minučių, arba kol žuvis taps lengvai atsiskyrusi šakute.
- Patiekimas: Patiekite keptą plačiakaktį su daržovėmis iš karto.
Kitas variantas: plačiakaktį filė supjaustyti stambiais gabalais. Į įkaitintą keptuvę pilkite alyvuogių aliejaus ir joje kelias minutes pakepinkite supjaustytas daržoves. Viską pagardinkite druska, pipirais, įdėkite smulkiai pjaustyto arba sutrinto česnako ir nuolat maišydami viską dar pakepinkite kelias minutes. Tuomet gautą daržovių troškinį klokite į skardą ir ant jos dėkite žuvies gabalus. Ant žuvies pilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, berkite žiupsnelį druskos, pipirų ir užspauskite citrinos sulčių. Galiausiai viską pašauname į apie 180-200 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepame apie 15-20 min.
5. Plačiakaktis, keptas folijoje
Kepimas folijoje yra puikus būdas išlaikyti žuvies sultingumą ir skonį.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė (arba visa žuvis) - 500g
- Sviestas - 50g
- Citrina - 1 vnt. (supjaustyta griežinėliais)
- Svogūnai - 1/2 vnt. (supjaustyti plonais griežinėliais)
- Krapai - kelios šakelės
- Druska - pagal skonį
- Juodieji pipirai - pagal skonį
- Folija
Gaminimo eiga:
- Folijos paruošimas: Atsikirpkite didelį folijos gabalą, kad galėtumėte visiškai apvynioti žuvį. Patepkite foliją sviestu.
- Žuvies paruošimas: Plačiakakčio filė nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, apibarstykite druska ir pipirais. Jei naudojate visą žuvį, įpjaukite ją keliais vietose.
- Ingredientų sudėjimas: Ant folijos dėkite žuvį. Ant viršaus dėkite griežinėliais supjaustytą citriną, svogūnus ir krapų šakeles. Uždėkite kelis gabalėlius sviesto.
- Folijos užvyniojimas: Sandariai užvyniokite foliją, kad neliktų jokių tarpų.
- Kepimas: Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Dėkite folijoje suvyniotą žuvį ant kepimo skardos ir kepkite 20-25 minutes, arba kol žuvis taps lengvai atsiskyrusi šakute.
- Patiekimas: Atsargiai atvyniokite foliją (būkite atsargūs su karštais garais). Patiekite žuvį tiesiai iš folijos arba perkelkite į lėkštę.
6. Plačiakaktis, keptas keptuvėje su citrininiu padažu
Šis receptas yra greitas ir skanus, puikiai tinka vakarienei.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė (apie 400g)
- 1 citrina
- 2 šaukštai sviesto
- 2 skiltelės česnako
- Druska
- Pipirai
- Miltai (apvolioti žuvį)
- Alyvuogių aliejus
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir apvoliokite miltuose, pagardintuose druska ir pipirais.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų ir sviestą. Dėkite žuvies filė į keptuvę ir kepkite iš abiejų pusių, kol ji taps auksinės spalvos ir iškeps (apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės).
- Išimkite žuvį iš keptuvės ir atidėkite į šalį.
- Į tą pačią keptuvę dėkite susmulkintą česnaką ir pakepkite, kol jis taps kvapnus.
- Supilkite citrinos sultis ir pakaitinkite, kol padažas šiek tiek sutirštės.
- Užpilkite padažą ant žuvies ir patiekite.
7. Plačiakaktis, virtas garuose su imbieru ir sojos padažu
Šis receptas yra sveikas ir skanus, puikiai tinka tiems, kurie mėgsta Azijos virtuvę.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė (apie 400g)
- Šviežias imbieras (apie 2-3 cm šaknies)
- 2-3 šaukštai sojos padažo
- 1 šaukštelis sezamų aliejaus
- Žaliosios svogūnų laiškai (papuošimui)
- Čili pipiras (nebūtina)
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir dėkite į garų puodą.
- Imbierą nulupkite ir supjaustykite plonais griežinėliais. Dėkite imbierą ant žuvies.
- Sumaišykite sojos padažą ir sezamų aliejų. Užpilkite mišinį ant žuvies.
- Virkite garuose apie 10-15 minučių, arba kol žuvis bus iškepusi.
- Prieš patiekdami apibarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnų laiškais ir, jei norite, smulkintu čili pipiru.
8. Plačiakaktis, keptas ant grotelių
Puikus pasirinkimas vasaros vakarams.
Ingredientai:
- Plačiakakčio filė (apie 500g)
- Alyvuogių aliejus
- Druska
- Pipirai
- Citrinpipiriai
- Šviežios žolelės (rozmarinas, čiobrelis)
Gaminimas:
- Žuvies filė nuplaukite, nusausinkite ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi. Pagardinkite druska, pipirais ir citrinpipiriais.
- Įtrinkite žuvį smulkintomis šviežiomis žolelėmis.
- Įkaitinkite groteles. Dėkite žuvį ant grotelių ir kepkite iš abiejų pusių, kol ji bus iškepusi ir gražiai apskrudusi (apie 4-5 minutes iš kiekvienos pusės).
- Patiekite su mėgstamais garnyrais.
Praktiniai patarimai ir gudrybės gaminant plačiakaktį
- Šviežumas yra raktas: Visada rinkitės kuo šviežesnę žuvį.
- Marinavimas: Marinavimas pagerina žuvies skonį ir tekstūrą. Citrinos sultys, actas ar baltasis vynas marinate padeda neutralizuoti specifinį dumblo kvapą, kurį kartais gali turėti gėlavandenės žuvys, ir minkština mėsą.
- Neperkepkite: Tai viena dažniausių klaidų. Plačiakakčio mėsa nėra labai riebi, todėl perkepus ji greitai tampa sausa ir neskani. Stebėkite kepimo laiką ir tikrinkite iškepimą mediniu iešmeliu ar peilio galiuku storiausioje vietoje.
- Kepimo popierius ar folija: Kepimo popierius neleidžia žuviai prilipti prie skardos. Galima žuvį kepti ir įvyniotą į foliją (ypač jei norisi itin sultingo rezultato) - tokiu atveju likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, foliją reikėtų atidengti, kad žuvies odelė apskrustų.
- Temperatūros kontrolė: Stabili, ne per aukšta temperatūra (180-190°C) leidžia žuviai iškepti tolygiai, neišsausėjant paviršiui ir liekant sultingai viduje.
- Įdarai ir įvyniojimai: Eksperimentuokite su žolelių ir citrinos, grybų ir svogūnų, ryžių ar grikių įdarais. Kepimas "en papillote" (kepimo popieriuje) arba druskos plutoje taip pat suteiks naujų skonių ir tekstūrų.
- Skirtingi marinatai ir prieskoniai: Išbandykite azijietišką marinatą su sojų padažu ir imbieru, kreminį padažą su grietine ar majonezu, Viduržemio jūros regiono skonių derinius su raudonėliu ir rozmarinu, ar aštresnius variantus su čili pipirais.
- Garnyrai ir priedai: Prie orkaitėje kepto plačiakakčio tinka įvairūs priedai: virtos, keptos bulvės, bulvių košė, biriai virti ryžiai, grikiai, šviežios salotos su citrininiu užpilu, troškintos ar garintos daržovės, česnakinis grietinės padažas ar pomidorų salsa.
tags: #baltasis #placiakaktis #receptai