Praėjusių metų Velykoms Beata siūlė kepti Velykų pynę, o šiais - kepinį žavų savo geltonumu, gerą, patikrintą, dosnų ir didelį keksą. Beata Nicholson, kulinarinių knygų autorė ir LRT TELEVIZIJOS laidos „Beatos virtuvė“ vedėja, dalinasi savo mėgstamiausiais kekso receptais, pritaikytais įvairioms progoms ir skoniams.
Beatos filosofija virtuvėje
Beata Nicholson atvirauja, kad jos virtuvėje ne viskas pavyksta iš pirmo karto. Kartais, ypač kai kuria receptus naujai knygai, tenka paplušėti ne vieną kartą. Tačiau atkaklumas ir eksperimentai leidžia atrasti pačius geriausius ir ištobulintus receptus, kuriais ji dosniai dalinasi su savo skaitytojais ir žiūrovais.
Beata Nicholson teigia, kad gyvename nuostabiais laikais, kai kiekvienas galime rasti sau tinkamiausią mitybos būdą. Jos šeima, pavyzdžiui, palaipsniui atsisakė mėsos, pieno produktų ir glitimo dėl sveikatos priežasčių. Beatos virtuvėje svečiuojasi ir sporto mokslininkas profesorius Albertas Skurvydas. Jo teigimu, visus mokslo atradimus galime įdarbinti savo kasdienybėje, o tai padės mums jaustis jaunesniais ir laimingesniais.
Šventinis citrininis keksas su imbieru
Po trijų bandymų, kaitaliojant receptūrą, kiaušinių stovį, būvį ir sviesto kiekį, Beata pagaliau skelbia geriausią, ištobulintą šventinio citrininio kekso receptą. Anot jos, imbiero ir citrinos draugystė čia yra labiausiai tinkama ir ji tokia gaivi.
Receptas: Žingsnis po žingsnio
Ingredientai:
- Minkštas sviestas
- Cukrus
- Kiaušiniai
- Grietinė
- Citrinos sultys ir žievelė
- Smulkiai tarkuotas imbieras
- Miltai
- Žiupsnelis druskos
- Kepimo milteliai
- Vanilinis cukrus
- Glaistui: Citrinos sultys, cukraus pudra
Gaminimas:
- Minkštą sviestą elektriniu gerai išsukite su cukrumi.
- Toliau plakdami po vieną išmuškite kiaušinius. Apsišarvuokite kantrybe, kol plakama masė taps puri ir lengva.
- Sudėkite grietinę, citrinos sultis ir žievelę bei smulkiai tarkuotą imbierą.
- Atskirame inde persijokite miltus, berkite žiupsnį druskos, kepimo miltelius ir vanilinio cukraus miltelius.
- Išmaišykite ir berkite į sviesto ir kiaušinių masę. Gerai išmaišykite, kad neliktų jokių gumulėlių.
- Pasiruoškite ir pilkite tešlą į kepimo formą. Beata kepė “Kaiser” kepimo formoje su nelimpančia danga, todėl sviestu jos netepė.
- Kepkite 190 laipsnių orkaitėjė 1 val. Jei pastebėsite, kad kekso viršus pradeda stipriai ruduoti, pridenkite jį kepimo folija.
- Leiskite keksui atvėsti ir tuo tarpu pasiruoškite glaistą.
- Išmaišykite citrinos sultis su cukraus pudra, turi gautis tiršta, neskaidri masė. Jei masė skaidroka ar skystoka, įberkite daugiau cukraus pudros.
- Liekite glaistą ant visiškai atvėsusio (nes priešingu atveju glaistas suskystės ir nutekės) kekso viršaus.
Morkų ir obuolių keksas: skonio harmonija
Morkų keksas - populiarus kepinys visame pasaulyje, ypač mėgstamas Anglijoje ir Jungtinėse Amerikos Valstijose. Beatos virtuvės interpretacija šį klasikinį desertą praturtina obuoliais ir riešutais, suteikdama jam ypatingo aromato ir skonio. Šis keksas puikiai tinka ne tik šventiniam stalui, bet ir kasdieniam pasimėgavimui prie arbatos puodelio.
Beata Nicholson dalinasi savo morkų kekso receptu, kuris yra ypatingai mėgstamas jos šeimos. Šis keksas, anot Beatos, tinka ne tik Velykoms ar Vasario 16-ajai, bet ir Gavėnios laikotarpiui. Autorė prisipažįsta eksperimentuojanti su įvairiais morkų pyrago variantais, įtraukdama į jį sūdytais žemės riešutus arba obuolius, kurie puikiai dera su morkomis.
Morkos, kaip teigia Beata, yra labai gerbtina ir naudinga daržovė, o derinys su obuoliais primena vaikystę ir morkų bei obuolių salotas. Jei turite lietuviškų obuolių, saugiai gulinčių rūsyje, ir pastebite pirmuosius gedimo ženklus, pats laikas juos panaudoti kepiniams. Obuoliai kekse suteikia jam drėgmės ir natūralaus saldumo.
Obuolių ir morkų pyragas – šventinių patiekalų serija – greitas ir paprastas receptas
Receptas: Morkų ir obuolių keksas
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Kambario temperatūros sviestas | 120 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Rudasis cukrus (arba baltasis) | 200 g |
| Lazdynų riešutai | 70 g |
| Migdolų riešutai | 70 g |
| Tarkuotos morkos ir obuoliai | 350 g (apie 2 vidutinio dydžio morkos ir 2 obuoliai) |
| Razinos | 50 g (sauja) |
| Kvietiniai miltai | 200 g |
| Kepimo milteliai | 1,5 šaukštelio |
| Geriamoji soda | 0,5 šaukštelio |
| Cinamonas | 1 kupinas šaukštelis |
| Malti gvazdikėliai | 1/3 šaukštelio |
| Šviežio muskato riešuto tarkiai | Keli |
| Druska | Žiupsnelis |
| Glaistui (nebūtinas): Citrinos sultys | 1 nedidelės citrinos |
| Glaistui (nebūtinas): Cukraus pudra | 4-5 šaukštai |
Gaminimas:
- Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C.
- Elektriniu plakikliu pradėkite plakti sviestą nedideliu greičiu, suberkite pusę cukraus ir toliau plakite, kol sviestas suminkštės.
- Po vieną įmuškite kiaušinius, po pirmo kiaušinio suberkite likusį cukrų ir toliau plakite, kol suplaksite visus kiaušinius. Tešla bus vidutinio tirštumo.
- Kepimo formą išklokite kepimo popieriumi ir lengvai patepkite sviestu.
- Šaukite pyragą į orkaitę ir kepkite apie 45 minutes. Patikrinkite, ar iškepė, besdami medinį pagaliuką. Jei jis sausas - pyragas iškepęs.
- Leiskite pyragui truputį atvėsti. Jei norite pyrago su saldžiai rūgštoku glaistu, sumaišykite citrinos sultis su cukraus pudra ir palaistykite pyragą. Vėsdamas glaistas sutvirtės.
Patarimai ir gudrybės
Glaistas ir kremai: Jei norite papildomo skonio, galite pagaminti glaistą iš citrinos sulčių ir cukraus pudros arba ištrinti vidutinio liesumo varškę su trupučiu grietinėlės, citrinos sulčių ir cukraus pudros - gausite malonų varškės kremą. Taip pat galima naudoti apelsinų ar abrikosų džemą, sulietą cukraus sirupu.
- Riešutai: Galite naudoti tik lazdynų arba tik migdolų riešutus, arba kitų mėgstamų riešutų mišinį.
- Prieskoniai: Jei nemėgstate gvazdikėlių, galite jų nedėti arba pakeisti kitu mėgstamu prieskoniu.
- Obuoliai: Rinkitės rūgštesnius obuolius, kad atsvertų kekso saldumą.
- Kepimo forma: Galite kepti vieną didelį keksą arba du mažesnius. Jei kepate du keksus, sutrumpinkite kepimo laiką.
- Kremas: Jei norite sodresnio kremo, galite naudoti grietinėlės sūrį, sumaišytą su cukraus pudra ir vanilės ekstraktu.
- Šventinis dekoras: Keksą galite papuošti įvairiais būdais, pritaikant jį prie šventinės temos. Konditerė Giedrė Pačenkienė siūlo stalo karalių puošti pačiu pavasariu, naudojant valgomus žiedlapius, smidrus, žirnelių daigus ar kitus žalumynus.
Klasikinis „Pound cake“ su romu ir razinomis
Šis kepinys dar vadinamas „Pound cake“ arba „Svaro pyragas“. „Kai receptas yra labai paprastas, tik, aišku, pakankamai stiprus ir didelis - naudojamas svaras sviesto, svaras cukraus, svaras miltų. Viskas suplakama ir išeina riebus, geras keksas“, - sako Beata. Kai kartu su pavasariu ateina Mamos diena, dažnas prisimena savo vaikystę. Tokią ramią, lengvą ir saugią, kvepiančią mamos kepamu pyragu. Šis didelis keksas su daug razinų - irgi iš vaikystės prisiminimų. Šis pyragas yra riebus biskvitas su sviestu, jis - naminis klasikinis, todėl labai minkštas.
Romas yra neatskiriama šio kepinio dalis. Žinoma, galima jį išsikepti ir nepamirkius razinų rome, bet būtent tamsaus romo aromatas suteikia jam ypatingą skonį ir kvapą. Šis keksas toks paprastas, kad galite išsikepti jį kas antrą dieną. Tik mažutė pastabėle: būtų gerai, jei galėtumėte razinas pasiruošti iš anksto, na, pavyzdžiui, per naktį jas mirkyti rome. O jei namų darbų neparuošėt, tai bus galima susiruošti ir vėliau.
Receptas: Naminis klasikinis keksas
Ingredientai:
- Razinos
- Romas (arba brendis, arbata)
- Minkštas sviestas
- Kiaušiniai
Gaminimas:
- Įjunkite orkaitę - temperatūra 180 ºC.
- Razinas nuplaukite karštu vandeniu. Sudėkite jas į puodą, užpilkite romu ir ant nedidelės ugnies truputį pakaitinkite, kad romas greičiau įsigertų į razinas ir jos išbrinktų.
- Minkštą sviestą įdėkite į dubenį, kuriame viską plaksite. Tada po vieną muškite kiaušinius ir toliau plakite, kol pamažu įplaksite visus kiaušinius.
- Išmaišykite ir drėbkite tešlą į kepimo indą.
- Pyragą kepkite apie 50 minučių, kol paruduos ir gražiai pakils. Lengvai išimsite, kai jis truputį atvės.
- Suprantu, kad tamsus romas nėra pats populiariausias gėrimas Lietuvoje, taigi, jeigu jo neturite, razinas galite mirkyti brendyje arba arbatoje. Tešla bus gana standi, tad jei liks skysčio nuo razinų, nepabijokite įmaišyti jo į tešlą.
- Į keksą galite dėti ne tik razinų, bet ir, pavyzdžiui, smulkiai pjaustytų abrikosų.
Sėkmingo kepimo paslaptys ir kepimo formos pasirinkimas
Tokiai tešlai galime rasti įvairiausių būsenų ir formų, viskas priklauso nuo to, kokiame inde pasirinksime jį kepti: galime daryti keksiukus, galime kepti pailgoje formoje, galime išlieti visai ploną ir susukti vyniotinį ir net mažus sausainėlius galima kepti. Visos klasikinės pyragų kepimo knygos rekomenduoja kepimo formą ištiesti kepimo popieriumi ar sviestu patepti. Ar kepinys prikibs ar ne, priklauso nuo dviejų dalykų: pačios tešlos, jei joje nėra riebalų arba jų mažai - šansų prikibti daugiau, ir formos dangos.
Beata pažymi, kad dabar kepimo formų yra visokiausių: didesnių, mažesnių, metalinių, silikoninių ir t.t. Ji pati savo keksą kepė ne bet kokioje, o ypatingoje Kaiser kepimo formoje, kuri iš karto kepinį pakylėja į visai kitą lygį, jis įgauna tokią gražią ir patrauklią formą.