Belgiški vafliai - tai purūs, minkšti ir sviestiniai kepiniai su giliomis įdubomis, kilę iš Belgijos. Norint iškepti tobulus belgiškus vaflius, svarbiausia laikytis kelių esminių principų - tinkamų ingredientų santykio, tešlos tirštumo ir baltymų plakimo technikos. Šis derinys suteikia vafliams balansą tarp purumo, drėgmės ir švelnaus sviesto skonio. Belgiški vafliai skiriasi storesne tešla, gilesnėmis įdubomis ir puria struktūra. Jie gaminami iš išplaktų kiaušinių baltymų ir tirštos tešlos su sviestu, todėl būna minkšti viduje ir traškūs išorėje.
Mažai kas žino, kad tarptautinė vaflių diena švenčiama kovo 25 d. Ji kilo iš Švedijos, kur vafliai pradėti kepti dar 1600 metais. Tradiciškai jie buvo patiekiami su uogiene ir vaisiais. Ilgai svajojau apie belgiškus vaflius, kuriuos dažnai siūlo mūsų Lietuviškuose kurortuose už palyginti nemažą kainą, o aš vis neatsispiriu ir nusiperku. Aišku niekada nepasigailiu, nes jau tas vaflio tirpimas burnoje yra tiesiog dieviškas.
Klasikinis belgiškų vaflių receptas
Šį receptą atradau „Septyniuose virtieniuose“. Jis tikros belgės, todėl labai džiaugiuosi, kad jį išbandžiau, nes blynai gaunasi be galo skanūs. Receptas labai paprastas, bet tikrai vertas dėmesio.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miltai | 260 g |
| Kiaušiniai | 4 vnt. |
| Cukrus | 3-4 v. š. |
| Pienas | 250 ml |
| Sviestas | 125 g |
| Kepimo milteliai | 0,5 a. š. |
| Vanilinis cukrus | 0,5 a. š. |
Gaminimo eiga:
- Kiaušinių trynius išsukite su cukrumi. Pilkite pieną ir vanilinį cukrų. Viską gerai išmaišykite.
- Sviestą ištirpinkite (tik neužvirkite!!!) ir kiek pravėsusį supyliau į tešlą.
- Įsijokite miltus ir kepimo miltelius. Viską gerai išmaišykite.
- Kiaušinio baltymus suplakiau mikseriu iki standžių putų.
- Labai atsargiai įmaišykite baltymus į tešlą, maišant iš apačios į viršų.
- Tik įdėjus tešlą į keptuvę ir užvožus dangtį visą kepyklą apverčiau aukštyn kojelėmis. Blynai iškepė kur kas geriau bei tešla tolygiau pasiskirstė.
4 Brilliant Ways To Use A Waffle Iron
„Tie tikrai skanūs vafliai“ su pasukomis
Kai mūsų namuose nuskamba prašymas iškepti „tikrai skanių vaflių“, jau žinau ką įrašyti į pirkinių sąrašą - raugintas pasukas ir riebiausią tikrą grietinę. Išorėje jie tvirti ir apskrudę, viduje minkšti ir purūs. Skaniausi, žinoma, valgant čia pat, iš karto, nes atvėsę jie suminkštėja ir praranda savo nepriekaištingą tekstūrą.
Paruošimas: Kiaušinių trynius ir baltymus kruopščiai atskirkite. Trynius išplakite su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir vanilės ekstraktu iki baltumo. Įplakite pieną, tuomet sviestą. Įmaišykite išsijotus miltus, grietinę ir pasukas. Atskirai išplakite baltymus su žiupsneliu druskos, kol jie taps stabilūs, apvertus indą liks vietoje. Atsargiai įmaišykite baltymus į tešlą.
Kitos populiarios variacijos
Palangos vafliai
Palangos vafliai - tai legendinis receptas, atkeliavęs iš pajūrio kavinių. Ištirpinkite sviestą ir atvėsinkite. Išplakite kiaušinius su cukrumi iki šviesios, purios masės. Įmaišykite sviestą, pieną, persijotus miltus su 1 a. š. kepimo miltelių ir 1,5 a. š. vanilinio cukraus. Kepkite įkaitintoje vaflinėje.
Belgiški vafliai su kefyru
Kai norisi švelnios rūgštelės, verta išbandyti belgiškus vaflius su kefyru. Išplakite kiaušinius su cukrumi ir druska, supilkite pravėsusį sviestą, kefyrą ir suberkite miltus su 1,5 a. š. kepimo miltelių. Kefyras suteikia vafliams lengvumo ir švelnios rūgštelės, todėl jie tampa minkštesni.
Sveikesni pasirinkimai vaikams
Vafliai gali būti puikus būdas įtraukti daugiau vaisių ir daržovių į vaiko mitybą. Štai keletas idėjų:
- Vafliai-varškėtukai su obuoliais: Suplakite kiaušinius, suberkite varškę, stambiai įtarkuokite obuolį ir įdėkite trintą bananą.
- Avižiniai vafliai: Maisto smulkintuvu sutrinkite bananą bei datules, sudėkite į avižinių dribsnių masę, suberkite migdolų drožles ir įpilkite alyvuogių aliejaus.
- Špinatų vafliai: Maisto smulkintuvu susmulkinkite špinatus, suberkite į tešlą su kiaušiniais, pienu, miltais ir kietuoju sūriu.
Paslaptys, kaip iškepti traškius vaflius
Jei norite tikrai traškių vaflių, svarbūs du dalykai:
Pirma, iškeptus vaflius iškart reikia dėti ant grotelių, paliekant tarpus (jokiu būdu ne vieną ant kito, nes suminkštės ir praras traškumą). Galite juos dėti, pavyzdžiui, atviroje orkaitėje ant grotelių.
Antra, svarbų vaidmenį vaidina ir turimos keptuvės kokybė. Galingesnėje vafliai pavyks traškesni. Norint, kad belgiški vafliai pavyktų tobuli, profesionalios vaflių keptuvės užtikrina tolygų šilumos paskirstymą, todėl vafliai neapskrunda per greitai ir išlieka minkšti viduje.
Dažniausiai užduodami klausimai
Kaip padaryti, kad vafliai būtų purūs?
Vafliai bus purūs, jei išplaksite kiaušinių baltymus iki standumo ir atsargiai įmaišysite juos į tešlą. Tešla turi būti tiršta, primenanti riebią grietinę.
Kiek laiko kepti vaflį vaflinėje?
Vienam vafliui iškepti reikia 3-5 minučių, priklausomai nuo vaflinės galios. Vafliai turi būti auksinės spalvos.
Ar galima laikyti vaflių tešlą šaldytuve?
Taip. Tešla gali stovėti šaldytuve iki 24 valandų (o kai kurie receptai net iki 4 dienų), ypač jei gaminama su kefyru ar pienu.