Šis straipsnis skirtas visiems, mėgstantiems skanius ir elegantiškus desertus. Jame rasite įvairių receptų, kaip pasigaminti tortą su maskarpone ir vyšniomis, pradedant paprastais variantais ir baigiant sudėtingesniais, reikalaujančiais daugiau įgūdžių ir laiko. Tai bus kelionė po įvairius skonių ir tekstūrų derinius, pradedant nuo paprastų biskvitų ir baigiant prabangiu maskarponės kremu su vyšniomis. Šis tortas - puikus pasirinkimas tiek šventėms, tiek kasdieniam pasimėgavimui.
Biskvito pagrindas: nuo klasikos iki kokoso
Biskvitas yra pagrindinis torto elementas, todėl svarbu jį paruošti tinkamai. Svarbu patikrinti, ar biskvitas iškepė, įkišant medinį pagaliuką į kepinio centrą. Jei pagaliukas ištrauktas švarus, biskvitas yra paruoštas. Atvėsusį biskvitą galima supjaustyti į kelias dalis.
Klasikinis biskvitas
Kiaušinius išplakame su cukrumi iki baltų putų. Sulėtinę plaktuvo greitį, įplakame aliejų. Atsargiai įmaišome persijotus miltus, kakavą, kepimo miltelius ir druską. Supilame į kepimo formą ir kepame 180 °C temperatūroje apie 30-35 minutes.
Biskvitas su kokosų aliejumi
Sumaišome stiklinę cukraus, 2/3 stiklinės kokosų aliejaus, arbatinį šaukštelį vanilinio cukraus, du kiaušinius, 1 2/3 stiklinės pieno, arbatinį šaukštelį baltojo vyno acto, dvi stiklines miltų, arbatinį šaukštelį druskos, du arbatinius šaukštelius kepimo miltelių ir valgomąjį šaukštą kakavos miltelių. Kepame 180 ᵒC temperatūroje apie 50 minutes.
Biskvitas be kepimo miltelių
Šaltus kiaušinių trynius išplakame su puse cukraus iki standumo, o su kita puse cukraus išplakame baltymus. Kad baltymai geriau išsiplaktų, įberiame žiupsnelį druskos. Į plaktus trynius, po šaukštą, beriame miltus, maišome, po truputį dedame baltymus ir atsargiai išmaišome. Negalima intensyviai maišyti dėl to, kad gali sukristi baltymai ir tryniai. Šį biskvitą kelia tik išplakti kiaušiniai. Jokiu būdu nedėkite kepimo miltelių, nes viską sugadinsite. Pašauname į orkaitę ir kepame 180°C temperatūroje apie 45 minutes. Iškeptą biskvitą padaliname į tris dalis.
Patarimas - Prieš apdengiant tortus
Kremo gamyba: maskarponės sūrio magija
Maskarponės sūris suteikia tortui ypatingą kremiškumą ir švelnumą. Štai keletas kremo receptų variantų. Geriau naudoti kambario temperatūros produktus.
Klasikinis maskarponės kremas
Maskarponę išplakame su milteliniu cukrumi ir vanile, kol nelieka gumulėlių.
Maskarponės kremas su grietinėle
Išplakame maskarponę ir miltelinį cukrų iki vientisos masės. Toliau plakdami, lėtai pilame grietinėlę. Išplakame iki standžios vientisos masės. Svarbu neperplakti!
Maskarponės kremas su kondensuotu pienu
Maskarponės sūrį ir kondensuotą pieną išsukame iki vientisos masės.
Maskarponės kremas su „Rududu“
Maskarponės sūrį ir „Rududu“ išsukame iki vientisos masės (geriau naudoti kambario temperatūros produktus).
Vyšnių įdaras: saldumo ir rūgštumo harmonija
Vyšnios suteikia tortui gaivumo ir malonaus rūgštumo. Štai keletas vyšnių įdaro variantų.
Vyšnių įdaras su cukrumi ir citrinos sultimis
Vyšnias suberiame į puodą kartu su cukrumi ir citrinų sultimis. Užverdame ir paverdame, kol skystis sutirštės.
Vyšnių įdaras su vyšnių likeriu ir kukurūzų krakmolu
Vyšnias suberiame į puodą kartu su cukrumi, citrinų sultimis ir vyšnių likeriu. Užverdame. Jei skystis apsemia vyšnias, dalį nupilame. Kukurūzų krakmolą sumaišome su trupučiu šalto vandens, supilame į vyšnias ir paverdame, kol masė sutirštės.
Vyšnių želė
Pirmiausia gaminame vyšnių želė - į puodą sudedame vyšnias, supilame vandenį, cukrų ir užvirę paverdame pora minučių. Nuimame nuo ugnies, suberiame želatiną ir gerai išmaišome. Atšalusią vyšnių želė galiausiai supilame ant viršaus.
Torto surinkimas ir dekoravimas
Pirmąjį biskvito lakštą dedame ant lėkštės ar tortinės, ant kurios patieksime tortą. Jei mėgstate šlapius tortus, galite biskvitą padrėkinti cukraus sirupu arba kondensuoto pieno ir vandens sirupu. Kad tortas nepriliptų prie tortinės sienelių, iš šonų, įdedame tokio pačio aukščio, kaip tortinė, kepimo popieriaus juostą (gali būti ir aukštesnė, jeigu kartais netilptų). Sluoksniuojame tortą: dedame biskvitą, tepame kremą ir įspaudžiame į kremą dalį vyšnių. Ir vėl iš pradžių. Neberkite vyšnių tiesiai į kremo dubenį, nes kremas nusidažys ir bus negraži spalva. Viską susluoksniavę, dedame tortą į šaldytuvą ir paliekame per naktį, kad kremas sustingtų ir skoniai susimaišytų.
Torto dekoravimas - tai puiki galimybė išreikšti savo kūrybiškumą. Tortą galima aptepti likusiu kremu ir puošti šviežiomis vyšniomis, šokolado drožlėmis, riešutais, uogomis ar kitais mėgstamais ingredientais. Pabarstykite tortą šokolado drožlėmis, šokolado ir migdolų drožlėmis. Galite papuošti tortą papildomomis vyšniomis arba kitais mėgstamais priedais.
Išsamūs receptai ir variantai
1. Biskvitinis sluoksniuotas maskarponės tortas su vyšniomis ir kava
Šis receptas patiks tiems, kurie mėgsta kavos skonį desertuose. Paruošimo laikas: 60 min.
Ingredientai:
- 150 gramų cukraus
- 100 mililitrų kavos (stipri su cukrumi)
- 5 valgomieji šaukštai vyšnių (šaldytos arba šviežios)
- 180 gramų kvietinių miltų
- 500 mililitrų grietinėlės (riebi (saldinta 3 šaukštais cukraus))
- 4 valgomieji šaukštai želatinos
- 1 vienetas kondensuoto pieno
- Biskvitui: 9 vienetai kiaušinių (baltymai), 12 vienetų kiaušinių (tryniai (M dydis)), šiek tiek vanilinio cukraus
- Biskvito apšlaksymui: šiek tiek vandens, šiek tiek kondensuoto pieno
- Kremui: 500 gramų maskarponės sūrio
Gaminimas (24 cm skersmens tortui):
- Biskvito gamyba: Šaltus kiaušinių trynius išplakame su puse cukraus iki standumo, o su kita puse cukraus išplakame baltymus. Kad baltymai geriau išsiplaktų, įberiame žiupsnelį druskos. Į plaktus trynius, po šaukštą, beriame miltus, maišome, po truputį dedame baltymus ir atsargiai išmaišome. Negalima intensyviai maišyti dėl to, kad gali sukristi baltymai ir tryniai. Šį biskvitą kelia tik išplakti kiaušiniai. Jokiu būdu nedėkite kepimo miltelių, nes viską sugadinsite. Pašauname į orkaitę ir kepame 180°C temperatūroje apie 45 minutes. Iškeptą biskvitą padaliname į tris dalis.
- Kremo gamyba: Išbrinkiname želatiną vandenyje. Vyšnias užpilame cukrumi, pilame pusės citrinos sultis. Išplakame grietinėlę su cukrumi. Maskarponės sūrį ir kondensuotą pieną (arba „Rududu“) išsukame iki vientisos masės (geriau naudoti kambario temperatūros produktus). Abi mases sujungiame į vieną. Plakant, supilame kavą, pilame pusės citrinos sultis. Garų vonelėje ištirpiname želatiną ir pravėsusią, plakdami po truputį, pilame į kremą. Nupilame nuo vyšnių susidariusį sirupą, nuvarvinam ir padedame į šoną.
- Torto surinkimas: Imame torto formą. Kad tortas nepriliptų prie tortinės sienelių, iš šonų, įdedame tokio pačio aukščio, kaip tortinė, kepimo popieriaus juostą (gali būti ir aukštesnė, jeigu kartais netilptų). Sluoksniuojame tortą. Dedame biskvitą, tepame kremą ir įspaudžiame į kremą dalį vyšnių. Ir vėl iš pradžių. Neberkite vyšnių tiesiai į kremo dubenį, nes kremas nusidažys ir bus negraži spalva. Jeigu mėgstate šlapius tortus, galite biskvitą padrėkinti kondensuoto pieno ir vandens sirupu. Viską susluoksniavę, dedame tortą į šaldytuvą ir paliekame per naktį.
2. Sūrio tortas su vyšniomis (alternatyvus variantas)
Jei norite išbandyti kažką naujo, galite pasigaminti sūrio tortą su vyšniomis. Šiam tortui reikės sausainių pagrindo, kreminės varškės arba maskarponės sūrio kremo ir vyšnių užpilo. Esu šį tortą darius su maskarpone, „Philadelphia“ sūriu, kremine varške pyragams. Visi variantai skanūs.
Ingredientai (24 cm apvaliai formai):
- Pagrindui: 250 g sausainių („Selgos“, „Gaidelio“ ar pan.); 100 g sviesto.
- Kremui: 1 kg kreminės varškės kepiniams (maskarponės arba neutralaus skonio „Philadelphia“ sūrio); 5 kiaušinių; 200 g cukraus; 400 ml grietinėlės (35-36 proc.); 30 g krakmolo; 1 a. š. vanilinio cukraus; žiupsnelis druskos.
- Vyšnių užpilui: 300 g vyšnių (kiekis neatšildytų); 2 v. š. citrinos sulčių; 100 g cukraus; 2 v. š. krakmolo; 150 ml vandens.
Gaminimas:
- Pagrindas: Sausainius sumalame smulkintuvu. Sumaišome su tirpintu sviestu. Kepimo formos dugną išklojame kepimo popieriumi. Beriame sausainius, gerai juos prispaudžiame ranka prie dugno ir sienelių kraštų. Pagrindą kepame 160°C įkaitintoje orkaitėje 15 min. Ištrauktą atvėsiname.
- Kremas: Kiaušinius lengvai išplakame su cukrumi, vanile ir druska. Šaukštu sumaišome su maskarpone ir grietinėle. Suberiame ir išmaišome krakmolą. Kepimo formą apvyniojame folija. Pilame ant pagrindo kremą. Statome pyragą į didesnę formą, pripiltą karšto vandens (vandens turi būti maždaug iki pusės pyrago formos), dedame į iki 160°C įkaitintą orkaitę ir kepame apie 1 val. 20 min. (iškepusio torto kraštai būna tvirti, o viduriukas turi šiek tiek judėti, žiūrėkite laiką pagal savo orkaitę). Palaikome jį praviroje orkaitėje 20 min., po to išimame, visiškai atvėsiname ir dedame į šaldytuvą (geriausia nakčiai).
- Vyšnių užpilas: Krakmolą išmaišome vandenyje. Visus produktus pilame į puodą, užviriname ir maišydami paverdame kelias minutes, kol skystis ima tirštėti. Atvėsiname ir užpilame ant torto.
3. Vyšnių tortas "Monastyrska Izba"
Tai klasikinis ukrainietiškas desertas, žinomas kaip „Monastyrska Izba“, išsiskiriantis savo neįprasta trikampe forma ir sluoksniuojama konstrukcija. Trapios tešlos vamzdeliai su rūgščiomis vyšniomis sudėliojami tarsi mažas namelis, o kiekvienas sluoksnis gausiai perteptas lengvu grietinės kremu. Šio pyrago žavesys slypi paprastume - traški tešla, sultingos vyšnios ir švelnus kremas sukuria harmoningą skonio balansą, kuris atsiskleidžia ne iš karto. Pastovėjęs kelias valandas šaldytuve, pyragas suminkštėja, sluoksniai susijungia, o skonis tampa sodrus ir vientisas. Tai vienas tų desertų, kuris sužavi ne tik paragavus, bet ir vien pažvelgus į jo formą.
Ingredientai:
- Miltų - 400 g
- Margarino kepiniams - 250 g
- Cukraus - 220 g
- Grietinės - 200 g
- Kepimo miltelių - 1 a. š.
- Druskos - žiupsnelis
- Vyšnių be kauliukų - apie 1 kg
- Cukraus vyšnioms - 100-150 g
- Kremui: Grietinės (30 %) - 700 g, Cukraus pudros - 250 g, Vanilinio cukraus - 10 g
- Šokolado ir migdolų drožlių - papuošimui
Gaminimas:
- Pirmiausia vyšnias apibarstyti cukrumi ir palikti, kad išsiskirtų sultys. Sultis nupilti - jos pyragui nebus reikalingos.
- Į grietinę suberti kepimo miltelius ir gerai išmaišyti. Atskirai margariną suplakti su žiupsneliu druskos. Abi mases sujungti ir suberti miltus. Užminkyti minkštą tešlą, suvynioti ją į maistinę plėvelę ir dėti į šaldytuvą 40-60 minučių.
- Atšaldytą tešlą padalyti į 15 vienodų dalių. Kiekvieną gabalėlį iškočioti į maždaug 20 × 7 cm dydžio stačiakampį. Per vidurį glaudžiai sudėti vyšnias, kraštus užspausti taip, kad įdaras liktų viduje.
- Paruoštus „pagaliukus“ kepti iki 200 °C įkaitintoje orkaitėje 15-20 minučių, kol lengvai apskrus. Iškeptus visiškai atvėsinti.
- Kremui šaltą grietinę išplakti su cukraus pudra ir vaniliniu cukrumi mikseriu, kol masė taps puri ir padidės apimtis.
- Pyragas formuojamas sluoksniais: pirmame aukšte išdėlioti 5 vyšnių pagaliukus, ant jų užtepti kremo. Antrame aukšte dėti 4 pagaliukus, trečiame - 3, ketvirtame - 2, o viršuje - 1. Kiekvieną sluoksnį gausiai pertepti kremu.
- Likusią kremo dalį tolygiai paskirstyti ant viso pyrago paviršiaus. Viršų papuošti šokolado ir migdolų drožlėmis.
4. Biskvitinis tortas su maskarponės kremu ir vyšniomis (iš biskvitinių pagaliukų)
Šis receptas skirtas tiems, kurie mėgsta paprastus, bet įspūdingus desertus. Jame derinami lengvi biskvitiniai pagaliukai, kreminis maskarponės kremas ir gaivios vyšnios. Nors jo biskvitai nėra raudoni, jis išties yra gardus. Vietoje raudonų maistinių dažų, kurie naudojami klasikiniam Red Velvet Cake, aš į biskvito tešlą įbėriau šaltyje džiovintų „Supergarden“ vyšnių miltelių. Šie, nors ir gražios ryškiai raudonos spalvos, lengvai gali „nuspalvinti“ kremą, tačiau vis tik ne kakavinį biskvitą. Tortą pertepiau mylimiausiu savo maskarponės kremu, kurį paruošti paprasta kaip dukart du, o nepavykti jis tiesiog negali! Vienas dubuo, vienas plaktuvas, vos keli produktai.
Ingredientai:
- Biskvitiniams pagaliukams: Kiaušiniai, Cukrus, Miltai, Kepimo milteliai, Augalinis aliejus, Pienas, Druska, Vanilinis cukrus (nebūtina)
- Maskarponės kremui: Maskarponės sūris, Grietinėlė, Cukrus (arba cukraus pudra), Vanilinis ekstraktas (nebūtina)
- Papildomai: Šviežios arba šaldytos vyšnios (be kauliukų), Šokolado drožlės (papuošimui), Džemas (biskvitinių pagaliukų aptepimui, nebūtina), Kokoso drožlės (papuošimui, nebūtina), Juoda kava (biskvito sulaistymui), Likeris (nebūtina, kavai pagardinti), Sirupas (nebūtina, kavai pagardinti), Kakava (nebūtina, biskvitams), Kapučino milteliai (nebūtina, biskvitams ir kremui)
Gaminimo eiga:
- Biskvito paruošimas: Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų. Dubenyje sumaišykite augalinį aliejų, pieną, šaukštą cukraus ir druskos. Įmaišykite trynius į aliejaus ir pieno mišinį. Atsargiai įmaišykite išplaktus baltymus į tešlą. Jei norite šokoladinio biskvito, į tešlą įmaišykite kakavos ir kapučino miltelių. Sumaišykite kakavą su kapučino milteliais ir užpilkite verdančiu vandeniu bei kambario temperatūros pienu. Išmaišykite. Kepkite biskvitą 180 laipsnių temperatūroje 10-15 minučių. Atvėsinkite biskvitą.
- Biskvitinių pagaliukų formavimas: Atvėsusį biskvitą supjaustykite stačiakampiais pagaliukais (apie 20x7 cm). Jei norite, aptepkite pagaliukus džemu ir apibarstykite kokoso drožlėmis. Galite atšaldytą tešlą padalinti į 15 dalių. Iš kiekvieno gabaliuko iškočioti stačiakampį 20x7 cm. Per vidurį glaudžiai sudėti vyšnias. Užlipdome kraštus, kad vyšnios liktų viduje. Kepti 200 laipsnių orkaitėje 15-20 min. Atvėsiname.
- Maskarponės kremo paruošimas: Maskarponės sūrį suplakite su cukrumi (arba cukraus pudra) ir vaniliniu ekstraktu iki vientisos masės. Atskirai standžiai išplakite grietinėlę. Atsargiai įmaišykite plaktą grietinėlę į maskarponės masę. Į maskarponę iki vientisos masės suplakame su cukrumi ir kapučino milteliais. Grietinėlę standžai suplakame ir įmaišome į maskarponę.
- Vyšnių paruošimas: Jei naudojate šaldytas vyšnias, atšildykite jas ir gerai nusausinkite. Šviežias vyšnias nuplaukite, išimkite kauliukus ir nusausinkite. Galima vyšnias apibarstyti cukrumi ir palikti, kad nutekėtų sultys. Sultys nebus reikalingos.
- Torto surinkimas: Pirmiausia pasiruošiame biskvitus. Į atvėsusią juodą kavą supilame likerį ir sirupą. Sulaistykite biskvitinius pagaliukus kava (nebūtinai). Dėkite sluoksnį biskvitinių pagaliukų ant torto padėklo. Užtepkite sluoksnį maskarponės kremo. Išdėliokite vyšnias ant kremo. Kartokite sluoksnius, kol sunaudosite visus ingredientus. Pyragas dėliojamas taip: pirmas aukštas 5 pagaliukai su vyšniomis, antras - 4, trečias - 3, ketvirtas - 2, paskutinis - 1. Po kiekvieno aukšto tepame kremą. Likusiu kremu lygiai ištepame visą viršų.
- Torto dekoravimas: Pabarstykite tortą šokolado drožlėmis. Galite papuošti tortą papildomomis vyšniomis arba kitais mėgstamais priedais. Pabarstome šokolado drožlėmis.
- Atšaldymas: Padėkite tortą į šaldytuvą 2-3 valandoms, kad kremas sustingtų ir skoniai susimaišytų. Paliekame 12 val.
Patarimai ir gudrybės
- Norėdami intensyvesnio skonio, galite naudoti vyšnių likerį kavai arba įmaišyti jo į maskarponės kremą.
- Jei neturite maskarponės sūrio, galite naudoti rikota arba grietinėlės sūrį.
- Vietoj vyšnių galite naudoti kitas uogas, pavyzdžiui, braškes, avietes ar mėlynes.
- Jei norite, galite įdėti abrikosus bei kelias vyšnias ir šiek tiek mažiau cukraus.
- Norėdami, kad tortas būtų drėgnesnis, galite sulaistyti biskvitinius pagaliukus stipresne kava arba vyšnių sirupu.
tags: #biskvitinis #sluoksniuotas #maskarpones #tortas #su #vysniomis