Gardūs biskvitinių sausainių ir maskarponės tortai: receptai ir patarimai

Biskvitiniai sausainiai - universalus ingredientas, leidžiantis greitai ir lengvai paruošti įvairius desertus. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą populiariausių receptų, kurių pagrindą sudaro biskvitiniai sausainiai ir kreminis maskarponės sūris. Nuo klasikinio Tiramisu iki originalių interpretacijų su vyšniomis ar matcha arbata - kiekvienas ras sau tinkamą variantą.

Tortai be kepimo

Švelnus, burnoje tirpstantis maskarponės-grietinėlės kremas su kondensuotu pienu leidžia mėgautis puikiais desertais be jokio biskvitų kepimo! Tortui labiausiai tinka biskvitiniai sausainiai - vadinami “Damų piršteliais”.

Klasikinis Tiramisu: Italijos virtuvės perlas

Tiramisu - ko gero, pats žymiausias Italijos virtuvės šedevras. Šis kremiškas ir aromatingas desertas sujungia sodrius kavos, maskarponės sūrio ir švelnaus šokolado skonio akcentus. Lengvai pagaminamas desertas suteiks džiaugsmo visiems ragautojams.

Ingredientai:

• 400 g biskvitinių sausainių „Savojardi“
• 500 g maskarponės sūrio
• 4 kiaušiniai
• 50 g miltelinio cukraus
• 150 ml stiprios kavos
• 50 ml Amareto likerio (nebūtinai)
• 2-3 šaukšteliai nesaldintos kakavos

Paruošimas:

1. Atskirkite trynius nuo baltymų ir iki baltos purios masės išplakite su milteliniu cukrumi.
2. Trynių plakinį mediniu šaukštu atsargiai sumaišykite su maskarpone.
3. Baltymus išplakite iki standžios masės ir labai lėtai, kabindami šaukštu iš apačios, įmaišykite į maskarponės mišinį.
4. Išvirkite kavos, ją pravėsinkite ir sumaišykite su likeriu (jei naudojate).
5. Supilkite į lėkštutę ir po vieną iš abiejų pusių merkite sausainius. Svarbu sausainius įmerkti į sirupą trumpam, nes jie labai geria drėgmę (jei ilgai laikysite sirupe po to tortukas bus labai šlapias).
6. Į stiklinį indą ar formą krėskite šiek tiek maskarponės masės, po to per sietelį užberkite kakavos, išdėliokite sausainius, vėl paskirstykite sluoksnį kremo, pabarstykite kakava, sudėkite sausainius.
7. Ant viršaus pro konditerinį maišelį su lygiu antgaliu užspauskite kremo ir per naktį palikite šaldytuve.
8. Prieš patiekdami per sietelį pabarstykite kakava.

Greitas ir paprastas tortas su maskarponės kremu ir biskvitiniais sausainiais

Šis receptas - puikus pasirinkimas, kai norisi greito ir skanaus deserto be kepimo.

Ingredientai:

• 400 gramų biskvitinių sausainių (labiausiai tinka "Damų piršteliai")
• 500 gramų maskarponės sūrio
• 3 vienetai kiaušinių
• 4 valgomieji šaukštai cukraus
• 50 mililitrų brendžio (nebūtinai)
• 250 mililitrų kavos
• 4 valgomieji šauktai kakavos

Paruošimas:

1. Mascarponę išsukti su kiaušinių tryniais ir cukrumi iki baltos masės.
2. Baltymus atskirai išplakti ir sumaišyti su sūrio mase.
3. Kavą sumaišyti su brendžiu (jei naudojate).
4. Biskvitinius sausainius trumpai pamirkyti kavos mišinyje.
5. Sluoksniuoti sausainius ir maskarponės kremą formoje ar induose.
6. Viršų pabarstyti kakava.
7. Šaldyti bent kelias valandas prieš patiekiant.

Tortas be kepimo su maskarponės-grietinėlės kremu ir kondensuotu pienu

Šis receptas išsiskiria itin švelniu ir burnoje tirpstančiu kremu. Švelnus, burnoje tirpstantis maskarponės-grietinėlės kremas su kondensuotu pienu.

Ingredientai:

• Biskvitiniai sausainiai ("Damų piršteliai")
• Maskarponės sūris
• Grietinėlė
• Kondensuotas pienas
• Virintas vanduo (atvėsintas)
• Cukrus

Sirupui:

• 1/2 stiklinės vandens
• Cukrus (pagal skonį)

Paruošimas:

1. Sirupas: Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, verdame, kol susidarys sirupas (užvirus verdame dar 1-1,5 min.). Atvėsinkite.
2. Kremas: Trynius išplakite plakikliu, pamažu pilkite karštą sirupą, kad užplikytume trynius. Trynius išplakame iki labai purios masės. Švelniai išmaišome sudėję maskarponės sūrį.
3. Formavimas: Į torto lėkštę dėkite torto formą atsegamais kraštais (20cm skersmens). Sausainius trumpai įmerkite į atvėsusį virintą vandenį. Svarbu sausainius įmerkti į sirupą trumpam, nes jie labai geria drėgmę (jei ilgai laikysite sirupe po to tortukas bus labai šlapias). Į dubenėlį pilu 200ml virinto atvėsinto!!! Kitą dieną atsegu ir nuimu torto formą.

Kepti biskvitiniai tortai su maskarponės kremu

Klasikinis biskvitinio torto su maskarponės kremu ir vyšnių uogiene receptas

Tai klasikinio skonio tortas, paremtas paprastu biskvitu, švelniu maskarponės kremu ir rūgštesne vyšnių uogiene. Sluoksniai aiškūs, skoniai subalansuoti, o tortas nėra sunkus ar per saldus. Toks derinys tinka ir kasdieniam pasisėdėjimui, ir vaišėms, kai norisi tvarkingo, stabilaus deserto.

Ingredientai:

• Kiaušinių - 6 vnt.
• Cukraus - 150 g
• Miltų - 150 g
• Kepimo miltelių - 1 a. š.
• Vanilinio cukraus - 1 a. š.
• Karšto vandens - 3 v. š.

Kremui:

• Maskarponės sūrio - 200 g
• Kiaušinių trynių - 2 vnt.
• Cukraus pudros - 3 v. š.

Pertepimui ir viršui:

• Vyšnių uogienės - pagal poreikį

Biskvitinio torto su maskarponės kremu gaminimas:

1. Kiaušinių trynius išplakti su cukrumi, vaniliniu cukrumi ir karštu vandeniu, kol masė tampa šviesi ir puri. Atskirame inde baltymus išplakti iki standžių putų.
2. Miltus persijoti kartu su kepimo milteliais ir įmaišyti į trynių masę. Tuomet labai atsargiai, keliais etapais, įmaišyti išplaktus baltymus, kad tešla išliktų puri.
3. Tešlą supilti į kepimo popieriumi išklotą 22-24 cm skersmens kepimo formą ir kepti iki 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 25-30 minutes. Iškeptą biskvitą visiškai atvėsinti, tada horizontaliai perpjauti į du arba tris lakštus.
4. Kremui maskarponės sūrį išplakti su kiaušinių tryniais ir cukraus pudra, kol masė tampa lygi ir vientisa.
5. Torto surinkimui ant pirmojo biskvito lakšto tolygiai paskleisti maskarponės kremą, ant jo - ploną sluoksnį vyšnių uogienės. Uždėti kitą biskvito lakštą ir pakartoti sluoksniavimą.

Vasariškas biskvitinis tortas su maskarponės kremu ir braškėmis

Vasaros, savaitgalių ir saldžių pasilepinimų niekad nebus per daug! Todėl kol braškių sezonas dar tęsiasi, kol jos dar saldžiai kvepia soduose, - kviečiu išsikepti labai, labai skanų tortą. Jis vasariškas, saldus, rūgštus, gaivus, nuostabus! Įsivaizduojate skonį?

Paruošimo eiga:

1. Citrinų kremo paruošimas: Citrinų kremą galite paruošti prieš porą dienų ir iki sluoksniuojant laikyti sandariame indelyje šaldytuve.
   1. Citrinų žieveles, sultis, miltelinį cukrų, tirpintą atvėsintą sviestą ir kiaušinius elektriniu plaktuvu išplakite iki vientisos masės.
   2. Kaitinkite virš silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol kremas sutirštės.
   3. Nuimkite puodą su kremu nuo ugnies, leiskite atvėsti. Supilkite į stiklainėlį.
2. Biskvitų kepimas: Orkaitę įkaitinkite iki 180 ᵒC temperatūros.
   1. Įmuškite po vieną kiaušinį, kiekvieną lengvai įplakdami.
   2. Miltus išsijokite, sumaišykite su kepimo milteliais ir druska.
   3. Kepkite įkaitintoje orkaitėje apie 15 minutes, kol biskvitai gražiai iškils, jų paviršius gražiai pagels.
   4. Biskvitams iškepus, praverkite orkaitės dureles ir leiskite kelias minutes lėtai vėsti kepimo formoje.
3. Maskarponės kremo paruošimas: Plakdami maskarponės kremą, būkite labai atidūs - nei maskarponės, nei grietinėlės nevalia perplakti. Iš pradžių maskarponę ir miltelinį cukrų trumpai paplakite tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Nesustodami plakti, pilkite grietinėlę. Susluoksniavę tortą, būkite kantrūs. Leiskite jam šaldytuve pastovėti per naktį, kol skoniai susijungs į harmoningą visumą. Paruošimo laikas: 3 val.
   1. Maskarponės sūrį ir miltelinį cukrų sudėkite į didelį plakimo dubenį. Trumpai paplakite, kol produktai susimaišys. Neperplakite!
   2. Toliau plakdami vidutiniu greičiu, pamažu pilkite grietinėlę. Plakimo greitį padidinkite. Plakite, kol supilsite visą grietinėlę ir tol, kol išplaksite tirštą kremą. Kai kremas taps tirštas, plakti nustokite.
4. Sirupo paruošimas: Paprastai sirupui naudojamas vanduo ir cukrus, virti iki tirštumo.
5. Torto sluoksniavimas ir atšaldymas: Ant lėkštės ar padėklo dėkite pirmąjį biskvitą, apjuoskite jį tortinės borteliu (žiedu).
   1. Kiekvieną biskvitą sulaistykite paruoštu sirupu, aptepkite citrinų kremu, maskarponės kremu ir išdėliokite braškių gabalėlius. Taip susluoksniuokite visus biskvitus.
   2. Paruoštą tortą dėkite į šaldytuvą ir palaikykite jame per naktį. Tuomet nuimkite tortinės bortelį.

Svarbūs patarimai ir variacijos

Norint, kad jūsų biskvitinių sausainių ir maskarponės tortas pavyktų tobulai, svarbu atkreipti dėmesį į keletą niuansų.

• Sausainių pasirinkimas ir mirkymas: Tortui labiausiai tinka biskvitiniai sausainiai - vadinami “Damų piršteliais”. Nors dažniausiai naudojami "Damų piršteliai", galite išbandyti ir kitus biskvitinius sausainius, pavyzdžiui, apvalius ar kvadratinius. Svarbu sausainius įmerkti į sirupą trumpam, nes jie labai geria drėgmę (jei ilgai laikysite sirupe po to tortukas bus labai šlapias).
• Sirupo paruošimas: Sirupui naudojau visai atvėsusį virintą vandenį (ne karštą). Į dubenėlį pilu 200ml virinto atvėsinto!!! Į puodą supilkite vandenį, suberkite cukrų, verdame, kol susidarys sirupas (užvirus verdame dar 1-1,5 min.). Atvėsinkite.
• Kremo gaminimas: Plakdami maskarponės kremą, būkite labai atidūs - nei maskarponės, nei grietinėlės nevalia perplakti. Iš pradžių maskarponę ir miltelinį cukrų trumpai paplakite tik tol, kol susijungs į vientisą masę. Nesustodami plakti, pilkite grietinėlę.
• Sluoksniavimas ir papildomi skoniai: Eksperimentuokite su sluoksniais - galite dėti vaisių, uogų, šokolado gabalėlių ar kitų priedų tarp sausainių ir kremo sluoksnių.
• Kiti variantai:
  • Su vyšniomis: Į maskarponės kremą galite įmaišyti vyšnių uogienės arba šviežių vyšnių be kauliukų.
  • Su matcha arbata: Sumaišykite maskarponės sūrį su agavų sirupu ir citrinų sultimis. Išplakite grietinėlę ir atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą. Sausainius pamirkykite matcha arbatos gėrime ir sluoksniuokite su kremu. Viršų apibarstykite matcha milteliais.
  • Šokoladinė versija: Į kremą įmaišykite ištirpinto juodojo šokolado arba kakavos miltelių.
  • Sausainių pagrindas: Sausainius galite sutrupinti ir sumaišyti su tirpintu sviestu, kad gautumėte traškų pagrindą tortui.
  • Kremo variacijos: Maskarponės kremą galite pagardinti vanile, citrinos žievele ar kitais mėgstamais prieskoniais.
  • Espreso kavos punšo variantas:
    • Ingredientai: Biskvitiniai sausainiai, Maskarponės sūris, Espreso kava, Cukrus, Amaretto (nebūtinai).
    • Kavos punšui: Į puodą supilkite espreso kavą. Suberkite cukrų. Viską verdame, kol susidaro intensyvaus kavos skonio sirupas. Paliekame atvėsti. Supilkite amaretą (jei naudojate). Išmaišome.
    • Paruošimas: Karščiui atsparaus indo arba kepimo skardos (maždaug 30 x 20 cm dydžio) dugną išklokite vienu sluoksniu kavos punše sumirkytų biskvitinių sausainių. Ant sausainių tepkite kremo sluoksnį, ant kremo klokite kitą kavos punše sumirkytų biskvitinių sausainių sluoksnį, ant jo vėl tepkite kremo sluoksnį.

tags: #biskvitiniu #sausainiu #ir #maskarpones #tortas

• Kaip kepti baklažanus
• Vegetariškų patiekalų idėjos
• Nuo klasikos iki kūrybiškų kiaušinių ir majonezo derinių
• Meksikietiškos krevečių ir avokado tortilijos
• Kaip pagaminti tobulą tortą su migdolų miltais