Blynai - vienas seniausių patiekalų pasaulyje, kurį žmonės kepa nuo tada, kai pradėjo malti grūdus. Jų kilmė siejama su senovės Egiptu, Graikija ir Roma. Tradiciškai blynai gaminami iš kvietinių miltų, tačiau naudojami ir grikių, ruginių, avižinių ar kukurūzų miltai. Svarbiausi gaminimo aspektai - tinkama tešlos konsistencija, kuri neturi būti nei per tiršta, nei per skysta, bei gerai įkaitinta keptuvė. Kepant svarbu išlaikyti vidutinę kaitrą, kad blynai būtų auksiniai ir minkšti viduje.
Blynai nuo seno yra mūsų pažįstamos virtuvės dalis. Jie turi gilias tradicijas Lietuvoje, siekiančias pagoniškus laikus. Blynai nuo pagoniškų laikų yra vienas iš mūsų krašto apeiginių valgių, kepami per žiemos palydas ir kitas šventes. Šiandien blynai yra ne tik šventinis, bet ir kasdienis patiekalas, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.
Užgavėnės - tai viena smagiausių lietuviškų žiemos švenčių, kurios mūsų šeimose neįsivaizduojamos be gardžių Užgavėnių blynų. Užgavėnės - viena svarčiausių švenčių, kurios metu valgomi riebūs ir gausūs patiekalai, įskaitant ir blynus. Ši tradicija simbolizuoja žiemos išvarymą ir pavasario laukimą.
Blynų istorija ir tradicijos Lietuvoje
Blynai nuo seno yra mūsų pažįstamos virtuvės dalis. Jie turi gilias tradicijas Lietuvoje, siekiančias pagoniškus laikus. Blynai nuo pagoniškų laikų yra vienas iš mūsų krašto apeiginių valgių, kepami per žiemos palydas ir kitas šventes. Šiandien blynai yra ne tik šventinis, bet ir kasdienis patiekalas, mėgstamas tiek vaikų, tiek suaugusiųjų.
Kaip rašoma senosiose lietuviškose kulinarinėse knygose, jie turi būti ,,dideli, kaip saulė; apvalūs, kaip saulė; raudoni, kaip saulė, karšti kaip saulė“. Kiekviena šeimininkė turi savo patikrintą receptą ir mėgstamus įdarus.
Šlyninkos malūne tradicijos puoselėjamos iki šiol. Pasakojama, kad ten gaminami razavais - labai senoviški, iš kvietinių rupaus malimo miltų (razavų - vieną kartą sijotų) blynai. Tokių mūsų senoliai pasigamindavo sukdami rankines girnas.
Užgavėnių tradicijos Šlyninkos malūne: Jau rytoj Užgavėnių šventė! Kažkas jau linksminosi ir blynus valgė prieš kelias dienas, savaitgalį, kažkas jų dar keps tikrąją žiemos mėsiedo dieną. Vienas iš traukos centrų - Šlyninkos kaime, Zarasų rajone, išlikęs vandens malūnas, kuriame pagal savitą receptūrą blynus kepa bei renginiams diriguoja Regina VESELIENĖ ir Stasys SUTKAUSKIS.
Ploni blynai su vandeniu: lengvesnė alternatyva
Blynai su vandeniu - lengvesnė ir mažiau kaloringa alternatyva pieniniams blynams. Paprastas vanduo suteikia tešlai skaidrumo, todėl blynai būna plonesni ir šiek tiek traškesni. Naudojant gazuotą vandenį, tešla prisipildo smulkių oro burbuliukų, todėl kepant blynai tampa dar lengvesni, purūs ir minkštesni. Svarbu, kad vanduo būtų šaltas - tai padeda pasiekti tinkamą konsistenciją. Kepant ant gerai įkaitintos keptuvės, blynai įgauna gražią auksinę spalvą, o jų krašteliai tampa lengvai traškūs.
Daugelis žmonių klausia, ar paprasti lietiniai blynai su vandeniu nėra prastesni nei tie, kuriuos kepame su pienu. Iš tiesų, skirtumas - minimalus, tačiau pastebimas. Pienas suteikia blynams riebesnį, švelnesnį skonį, tuo tarpu vanduo - lengvumo ir traškumo. Blynai su vandeniu dažnai būna plonesni, labiau primenantys prancūziškus „crêpes“. Jie geriau sugeria įdarus ir lengviau susukami. Be to, vandens blynai tinka tiems, kurie nori mažiau kalorijų.
Šiandien gaminsime skanius blynus ant vandens, nenaudodami pieno ar kefyro. Blynai ant verdančio vandens būna ploni, skanūs ir minkšti. Juos paruošti nėra sudėtinga, tačiau rezultatas tikrai patiks. Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie neturi pieno ar tiesiog nori lengvesnio varianto.
Kai paprasti lietiniai blynai su vandeniu jau iškepti, prasideda kūrybos etapas - įdarai. Čia galimybės yra begalinės. Jei norite saldaus varianto, rinkitės klasikinį derinį - uogienę arba šviežias uogas su cukrumi. Puikiai tinka ir varškės įdaras su vaniliniu cukrumi ar cinamonu. Sūriems mėgėjams tiks įdarai su keptomis daržovėmis, sūriu, špinatais, kumpiu ar vištiena. Toks patiekalas tampa sočiu pietų pasirinkimu. Yra ir tarpinis variantas - blynai su obuoliais ir cinamonu, kurie puikiai tinka rudens vakarams.
Jei gaminate sveikuoliškus variantus, naudokite pilno grūdo miltus, o įdarui - liesą varškę, šviežius vaisius ar jogurtą. Blynus galima ir sluoksniuoti - dėti kelis vieną ant kito su skirtingais sluoksniais įdaro, taip sukuriant blyno tortą.
Kai kurie virtuvės entuziastai į tešlą įdeda šlakelį aliejaus arba ištirpinto sviesto - taip blynai mažiau limpa prie keptuvės. Taip pat galima įberti žiupsnelį cukraus, jei planuojate saldų variantą, arba truputį daugiau druskos, jei blynus valgysite su pikantišku įdaru. Prieš kepant, ją verta palaikyti bent 15-20 minučių, kad miltai „pailsėtų“ ir blyneliai gautų geresnę struktūrą. Jei norite dar švelnesnių blynų, naudokite šiltą vandenį. Taip tešla susimaišys tolygiau, o blynai bus elastingi ir nesuplėšomi vartant.
Jei norite dar įdomesnio skonio, galite pusę vandens pakeisti gazuotu vandeniu - tai suteiks blynams purumo. Kai kurie kulinarai net įberia žiupsnelį kepimo miltelių, nors tradiciškai jų nenaudojama.
Dideliame inde supilkite karštą vandenį, įdėkite sodą ir išmaišykite, kol ji ištirps. Palikite atvėsti. Išplakite kiaušinius ir sumaišykite juos su vandeniu, įberkite druskos ir plakite, kol susidarys putos. Palaipsniui įmaišykite miltus, kad neliktų gumulėlių. Supilkite aliejų ir dar kartą išmaišykite. Kepkite blynus ant įkaitintos keptuvės.
Augalinis aliejus - 2 šaukštai. Užviriname vandenį du kartus. Iš pirmo karto vieną stiklinę įdedame atvėsti, mums reikia, kad jis būtų kambario temperatūros. vandeniu. Verdančio vandens, kuris jau atvėsęs, mums reikia pirmajam tešlos minkymo etapui. . Dabar į gautą tešlą supilame stiklinę verdančio vandens. Taip blynams suteiksime mielinio efekto. Po šių veiksmų tešlą palikite 10 minučių kambario temperatūroje. Įkaitinkite keptuvę ant silpnos ugnies su saulėgrąžų aliejumi. Kepkite blynus taip pat, kaip ir pagal įprastą receptą. Tik po pusės minutės kepimo juos apverskite. Taip gausite skanius liesus blynus, kurių beveik neįmanoma atskirti nuo tikrų.
Ingredientai: 2 kiaušiniai Žiupsnelis druskos 2 valgomieji šaukštai cukraus 1 stiklinė pieno 4 stiklinės kvietinių miltų 2 valgomieji šaukštai aliejaus. Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus, tada gerai išplakite šluotele. Supilkite pieną ir dar kartą išmaišykite. Po to po truputį įmaišykite miltus, kol masė taps vientisa. Įpilkite vandens (arba atitinkamą kiekį pieno), aliejaus ir dar kartą gerai išmaišykite. Dabar smagiausia dalis: visus ingredientus sudėkite į gilų indą ir plakite elektriniu trintuvu, kuriuo trinate sriubas, iki vientisos masės. Palikite tešlą kelioms minutėms pailsėti, tada gerai įkaitinkite keptuvę. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir kepkite, pilant po šaukštą tešlos.
Įvairūs blynų receptai ir jų ypatumai
Blynai su pienu pasižymi minkšta, elastinga tekstūra ir švelniu, šiek tiek salstelėjusiu skoniu. Pienas tešloje suteikia blynams sodrumo, o kepant jie tampa auksinės spalvos su traškiais krašteliais. Svarbiausias gaminimo aspektas - teisinga pieno ir miltų proporcija: per daug miltų blynus padaro kietus, o per daug pieno - pernelyg plonus ir trapius. Tešla turi būti vientisa, be gumulėlių, o keptuvė - gerai įkaitinta. Kepant svarbu neperlaikyti, kad blynai išliktų minkšti.
Blynų su pienu gaminimas: Dubenyje suplakite kiaušinius, įdėkite cukrų ir druską, lengvai išmaišykite (neplakite iki putų - to nereikia). Į kiaušinių mišinį supilkite ⅓ kambario temperatūros pieno ir dar kartą išmaišykite. Palaipsniui įmaišykite miltus, nuolat maišydami, kad neliktų gumulėlių. Supilkite likusį pieną ir aliejų, gerai išmaišykite. Palikite tešlą 15 minučių. Keptuvę patepkite aliejumi ir kepkite blynus, kol jie įgaus auksinę spalvą: apie minutę vienoje pusėje, tada apverskite ir kepkite dar pusę minutės.
Blynai su kefyru išsiskiria purumu ir minkštumu dėl kefyro rūgštingumo, kuris reaguoja su soda ar kepimo milteliais. Ši reakcija sukuria lengvą, porėtą struktūrą, todėl blynai būna minkšti ir švelnūs. Tešla turi būti vidutinio tirštumo - per skysta neleis blynams išlaikyti formos, o per tiršta padarys juos kietus. Kefyrą rekomenduojama naudoti šiltą, kad pagerėtų tešlos kildinimas. Kepant svarbu naudoti vidutinę kaitrą, kad blynai gerai iškeptų viduje ir neapdegtų išorėje.
Blynų su kefyru gaminimas: Dubenyje išplakite kiaušinius. Įmaišykite cukrų, kol jis visiškai ištirps, ir pagardinkite druska. Supilkite kefyrą. Įmaišykite persijotus miltus, kol tešla taps vientisa. Keptuvę patepkite aliejumi ir kepkite blynus ant gerai įkaitintos keptuvės.
Blynai su grietine pasižymi švelniu, kreminiu skoniu ir puria tekstūra. Grietinė tešloje suteikia blynams minkštumo ir sodrumo, o dėl jos riebalų kiekio blynai būna minkšti net ir atvėsę. Jei tešla per tiršta, ją galima praskiesti pienu arba vandeniu, kad blynai būtų plonesni ir elastingesni. Kepant svarbu naudoti vidutinę kaitrą, kad blynai gražiai apskrustų, bet nesudegtų. Dėl rūgštingumo grietinė gali reaguoti su soda, suteikdama papildomo purumo.
Blynų su grietine receptas: Kiaušiniai - 2 vnt. Grietinė - 200 g Pienas arba vanduo - 300 ml Kvietiniai miltai - 1 puodelis Cukrus - 1 šaukštas Druska - ½ arbatinio šaukštelio Soda - 1 žiupsnelis Augalinis aliejus - 1 šaukštas. Dideliame inde sumaišykite grietinę su šiltu pienu arba vandeniu.Įmuškite kiaušinius, įdėkite cukrų ir druską, gerai išplakite.Į persijotus miltus įmaišykite sodą, tada supilkite skystą mišinį, aliejų ir išminkykite tešlą. Palikite tešlą 15 minučių, kol pradės kilti burbuliukai. Kepkite blynus ant įkaitintos keptuvės.
Mieliniai blynai išsiskiria purumu, minkštumu ir švelniu salstelėjusiu skoniu. Jų pagrindas - kvietiniai miltai, pienas, kiaušiniai, mielės ir cukrus. Tešlą reikia kildinti šiltoje vietoje, kad mielės aktyvuotųsi ir tešla prisipildytų oro burbuliukų. Kildinimo procesas suteikia blynams ypatingą lengvumą ir purią struktūrą. Kepant svarbu naudoti gerai įkaitintą keptuvę ir vidutinę kaitrą, kad blynai išliktų minkšti viduje ir auksiniai išorėje.
Mielinių blynų gaminimas: Sušildykite pieną iki 35 °C, įdėkite cukrų ir išmaišykite, tada suberkite mieles. Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius, sumaišykite juos su pienu ir įberkite druskos.Į persijotus miltus plona srovele supilkite pieno mišinį, plakite, kol masė taps vientisa. Ištirpinkite sviestą ir supilkite jį į tešlą, gerai išmaišykite. Uždenkite indą rankšluosčiu arba maisto plėvele ir palikite šiltoje vietoje 40-50 minučių. Prieš kepimą tešlą švelniai permaišykite, tada kepkite blynus ant įkaitintos keptuvės.
Sorų blynai - tai gardus ir sotus patiekalas, kurio šaknys siekia senovines Rusijos bei Rytų Europos kulinarijos tradicijas. Šie blynai išsiskiria subtiliu, lengvai riešutiniu skoniu bei minkšta, puria tekstūra. Soros - tai maistingos kruopos, turinčios daug skaidulų, B grupės vitaminų ir mineralų, todėl tokie blynai yra ne tik skanūs, bet ir naudingi sveikatai. Šiuolaikinė šio recepto versija yra supaprastinta, tačiau vis tiek išlaiko autentišką skonį ir tekstūrą, todėl puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei.
Sorų paruošimas: Soras nuplaukite kelis kartus karštu vandeniu, kad pašalintumėte kartumą. Užpilkite soras verdančiu vandeniu ir palikite 10 minučių, kad suminkštėtų. Tada nupilkite vandenį.Įpilkite pieną, įberkite cukraus ir virkite ant silpnos ugnies apie 20 minučių, kol soros suminkštės. Jei norite, galite sutrinti košę trintuvu, kad tešla būtų vientisesnė.
Tešlos paruošimas: Starteriui: sušildykite pusę pieno, įmaišykite 3 šaukštus miltų ir mieles. Palikite apie valandą, kol masė pakils. Sumaišykite sorų košę su pakilusiu starteriu.Įmuškite kiaušinius, įpilkite aliejaus ir palaipsniui įmaišykite miltus. Uždenkite tešlą ir palikite šiltoje vietoje 30 minučių. Tada trumpai išmaišykite ir dar kartą palikite 30 minučių.
Kepimas: Kepkite blynus ant gerai įkaitintos keptuvės, lengvai pateptos aliejumi. Kepkite ant vidutinės kaitros, kol blynai gražiai apskrus.
Užplikyti blynai - tai ypatingas receptas, kuris išsiskiria savo purumu, minkšta tekstūra ir lengvu traškumu krašteliuose. Šio recepto paslaptis slypi karšto vandens naudojime, kuris padeda tešlai išsiplėsti, o blynams suteikia minkštumo ir elastingumo. Užplikyti blynai puikiai tinka tiek saldiems, tiek sūriems patiekalams.
Užplikytų blynų receptas: Kiaušiniai - 3 vnt. Pienas - 300 ml Vanduo - 1 puodelis Kvietiniai miltai - 1,5 puodelio Cukrus - 1-2 šaukštai Druska - ½ arbatinio šaukštelio Kepimo milteliai - ½ arbatinio šaukštelio Augalinis aliejus - 1 šaukštas. Paruoškite tirštą tešlą pagal pieninių blynų receptą. Pabaigoje supilkite karštą vandenį ir gerai išmaišykite. Keptuvę patepkite aliejumi ir kepkite blynus ant įkaitintos keptuvės.
Migdolų miltų lietiniai su daržovėmis: 4 kiaušiniai, 30 g migdolų miltų, 4 a.š. kokosų aliejaus (kepimui). Jeigu lietinius valgysite su daržovėmis - į tešlą galima dėti druskos. Jeigu su uogomis - vanilės ekstrakto ar cinamono. Suplakti kiaušinius su migdolų miltais iki vientisos masės. Turi išeiti apie 200-250 ml tešlos, priklausomai nuo kiaušinių dydžio. Keptuvėje pakaitinti šaukštelį kokosų aliejaus. Tolygiai paskirstyti. 50-60 ml tešlos supilti į atskirą puodelį ir vienu ypu supilti į keptuvės centrą. Sukant keptuvę paskirstyti tešlą plonai ir tolygiai per visą keptuvės dugną. Tai reikia atlikti greitai. Optimalus keptuvės dydis apie 26 cm. Pakepti vieną pusę 1 min. Plona blynų mentele apversti ir pakepti kitą pusę 1 min. Jeigu nepavyksta užkabinti kraštelio - atsargiai užkabinus mentele apverskite pirštais. Kepimo laikas kiekvienai pusei 1-2 min. Dangčio nedenkite.
Ingredientai įdarui: 1 a.š. pomidorų pastos, 2-3 pievagrybiai, Pusė raudonosios paprikos, Pusė svogūno, 1 morka, Pusė avokado, Karis, Druska, Pipirai, Bazilikas, Petražolės, Džiovinti krapai, Saldžios paprikos prieskoniai. Smulkiai supjaustyti svogūną, papriką, sutarkuoti morką, riekelėmis supjaustyti pievagrybius. Visas daržoves troškinti su šlakeliu alyvų aliejaus. Baigiant troškinti sudėti prieskonius. Patepti lietinius pomidorų pasta, dėti keptų daržovių įdaro, pjaustyto avokado ir susukti. Kad būtų lengviau susukti, kuomet iškepsite - jas susukite į tūbelę ir apverskite. Kol keps įdaras susiformuos reikiama lenkimo forma.
Tobula lietinių tešla ir įdarai
Tobula lietinių tešla be gumuliukų: Ingredientai: 2 kiaušiniai, Žiupsnelis druskos, 2 valgomieji šaukštai cukraus, 1 stiklinė pieno, 4 stiklinės kvietinių miltų, 2 valgomieji šaukštai aliejaus. Gaminimo eiga: Į dubenį įmuškite kiaušinius, įberkite druskos ir cukraus, tada gerai išplakite šluotele. Supilkite pieną ir dar kartą išmaišykite. Po to po truputį įmaišykite miltus, kol masė taps vientisa. Įpilkite aliejaus ir dar kartą gerai išmaišykite. Palikite tešlą kelioms minutėms pailsėti, tada gerai įkaitinkite keptuvę. Sumažinkite temperatūrą iki vidutinės ir kepkite, pilant po šaukštą tešlos.
Tobula lietinių tešla be gumuliukų/Įdarai: pikantiškas varškės ir citrininis smaguriams.
Įdarai: nuo saldžių iki sūrų. Kai paprasti lietiniai blynai su vandeniu jau iškepti, prasideda kūrybos etapas - įdarai. Čia galimybės yra begalinės. Jei norite saldaus varianto, rinkitės klasikinį derinį - uogienę arba šviežias uogas su cukrumi. Puikiai tinka ir varškės įdaras su vaniliniu cukrumi ar cinamonu. Sūriems mėgėjams tiks įdarai su keptomis daržovėmis, sūriu, špinatais, kumpiu ar vištiena. Toks patiekalas tampa sočiu pietų pasirinkimu. Yra ir tarpinis variantas - blynai su obuoliais ir cinamonu, kurie puikiai tinka rudens vakarams.
Jei gaminate sveikuoliškus variantus, naudokite pilno grūdo miltus, o įdarui - liesą varškę, šviežius vaisius ar jogurtą. Blynus galima ir sluoksniuoti - dėti kelis vieną ant kito su skirtingais sluoksniais įdaro, taip sukuriant blyno tortą.
Crȇpes Suzette: prancūziškas desertas su istorija. Garsieji ,,Crȇpes Suzette“ − prancūzų išradimas. Blyneliai turi klasikinę istoriją. Velso princas Edvardas VII labai mylėjo Monaką ir buvo dažnas svečias. Būsimam Anglijos karaliui 1895-aisiais lankantis su gražuole Suzette viename iš garsiausių restoranų Café de Paris Monte-Carlo jam buvo tiekiamas desertas. Ir… kažkas nepavyko jaunam vos 14-mečiui padavėjo asistentui. Blyneliai ruošiami su likeriu užsidegė, tačiau jų skonis liepsnose tapo toks nepakartojamas, kad paragavęs jis išdrįso juos patiekti princui.
Padažas Crȇpes Suzette: Iškepę tobulus blynelius, gaminame jiems padažą. Nutarkuojame apelsino žieveles ir sumetame į įkaitintą keptuvę įberiame cukraus ir gerai padeginame, supilame vieno apelsino sultis ir įmetame apie gerą šaukštą sviesto. Viską lydome iki vientiso padažo, tada sudedame trikampiais sulankstytus keturis lietinius blynelius ir patroškiname. Blynelius apverčiame. Ir dar patroškiname. Skonis iš tiesų - damiškas: lengvas, gaivus su nedideliu apelsino kartumu, kuris vos jaučiamas per gomurį deginantį saldumą.
Kiti padažai: Aišku, kiekvienas geras receptas tik įkvepia eksperimentams. Labai skanus padažas ir daug paprastesnis. Įpilkite į keptuvę pusę stiklinės lengvo svarainių sirupo pakaitinkite, įdėkite sviesto ir sudėkite blynelius. Galite net nenaudoti alkoholio, bet pasimėgausite nauju skoniu tai tikrai.
Sveikesni blynų variantai
Sveikesni blynų variantai: pilno grūdo miltai ir daržovės. Norintiems sveikesnio varianto, galima naudoti pilno grūdo miltus. Pilno grūdo miltuose yra daugiau skaidulų ir naudingų medžiagų nei įprastuose baltuose miltuose. Taip pat galima į tešlą įmaišyti daržovių, tokių kaip špinatai ar burokėliai, kurie suteiks blynams spalvos ir papildomos naudos.
Pilno grūdo miltų blynai be kiaušinių ir be pieno: Šį ...
Užgavėnių tradicijos: Šlyninkos malūne: Jau rytoj Užgavėnių šventė! Kažkas jau linksminosi ir blynus valgė prieš kelias dienas, savaitgalį, kažkas jų dar keps tikrąją žiemos mėsiedo dieną. Vienas iš traukos centrų - Šlyninkos kaime, Zarasų rajone, išlikęs vandens malūnas, kuriame pagal savitą receptūrą blynus kepa bei renginiams diriguoja Regina VESELIENĖ ir Stasys SUTKAUSKIS.
Mieliniai blynai išeis puresni, jei prieš įmaišydami į tešlą miltus persijosite juos per sietą. Taip pat, maišant tešlą mieliniams blynams naudokite tik kambario temperatūros produktus. Užmaišę tešlą mieliniams blynams palaikyti ją kambario temperatūroj apie 1 val. Jei nusprendėte pasilepinti lietiniais blynais, į tešlą būtinai įpilkite tirpinto sviesto arba augalinio aliejaus. Miltiniai blynai išeis puresni ir putlesni, jei kiaušinio trynius įmaišysite į tešlą pirmiausiai. Tačiau, jei skubate ir neturite laiko atskirti kiaušinio trynių nuo baltymų yra kasdieniškesnis būdas. Prieš pilant į tešlą kiaušinį lengvai išplakite šakute su cukrumi iki vientisos masės. Taip baltymai lengviau pasiskirstys tešloje. Tuomet į plakinį įpilkite nedidelį kiekį skysčių (vandens, pienas ar kita), supilkite miltus ir viską išmaišykite, kad nebūtų gumuliukų. Tešlos gumuliukai tikrai nepuošia skaniųjų blynų tešlų. Stenkitės į tešlą neįmaišyti per daug cukraus. Per saldūs blynai kepdami greičiau paruduos arba net apskrus ir sudegs! Užmaišius tešlą blynams ar lietiniams, leiskite jai pastovėti 5-30 min. Niekuomet nepamirškite įberti žiupsnelio druskos!
Skirtingiems blynams - skirtingi miltai. Štai dangiško skonio, burnoje tirpstančius prancūziškuosius lietinius “crepes” iškepti padės šviesių speltų miltai. Tuo tarpu, iš kvietinių “Ekstra” arba VISO GRŪDO miltų lietinių kepti geriau nė nepradėkite! Kvietinius miltus “Ekstra” geriau rinkitės, norėdami traškesnių blynelių - ypač skanūs išeis širdiniai blynai ir belgiški vafliai bei paprasti miltiniai blynai. Norintiems išsikepti sveikuoliškų blynų - VISO GRŪDO ir Spelta miltai. Kepant iš visų grūdo dalių miltų iškepti blynai, blyneliai ar lietiniai įgaus didesnę maistinę vertę. Tiek šviesūs, tiek visų grūdo dalių speltų miltai - tiks visiems receptams (su retomis išimtimis). Šiek tiek įdomesni ir įnoringesni yra visų grūdo dalių miltai. VISO GRŪDO kvietinius miltus drąsiai naudokite visiems blynams (išskyrus minėtuosius „crepes”), o VISO GRŪDO avižinius ir grikių miltus vis tik patariame sumaišyti su nepamainomais aukščiausios rūšies kvietiniais miltais santykiu - 1/3 avižų ar grikių miltų ir 2/3 kvietinių miltų.
Greitieji migdolų blyneliai: Reikės: 2 kiaušinių, 60 ml migdolų arba karvės pieno, 1 valgomojo šaukšto klevų sirupo, 125 g migdolų miltų, 1 šaukštelio kepimo miltelių, 1 šaukštelio vanilės ekstrakto. Gaminame: visus produktus suplakite elektriniu plakikliu iki vientisos masės - kiaušiniai ir pienas turėtų būti kambario temperatūros. Leiskite tešlai „pailsėti“ bent 10 min., o tuomet įkaitinkite keptuvėje pasirinktą aliejų arba ghi sviestą, šaukštu pilkite tešlą, kad suformuotumėte nedidelius blynelius ir kepkite kaip įprastus blynus.
Šventiški kokosiniai blynai: Reikės: 4 Kiaušinių, 1 valgomojo šaukšto ištirpinto kokosų aliejaus (tinka ir lydytas ghi sviestas), ketvirtadalio puodelio nesaldinto migdolų pieno arba vandens, ketvirtadalio puodelio ištirpintos kokosų grietinėlės, pusės arbatinio šaukštelio vanilės ekstrakto, 2 šaukštų kokosų miltų, 1 valgomojo šaukšto migdolų miltų arba rupiai maltų migdolų riešutų. Gaminame: visus ingredientus suplakti elektriniu plakikliu iki vientisos masės, kad neliktų gumuliukų. Svarbu, kad išlydyti aliejus arba sviestas bei grietinėlė būtų skystos konsistencijos, bet ne per karšti - tik tuomet galima įmušti kiaušinius. Tešlą palikite subręsti apie 10 min. ir kepkite blynelius ant vidutinės kaitros įkaitintame kokoso aliejuje arba ghi svieste.
Žemės riešutų vafliniai blyneliai: Reikės: 40 g žemės riešutų miltų, 90 g ryžių miltų, 130 g augalinio arba karvės pieno, 2 kiaušinių, 30 g aliejaus, 1šaukšto cukraus, 1 šaukštelio kepimo miltelių, šiek tiek druskos. Gaminame: sausus produktus sumaišykite atskirai ir supilkite į pieno, kiaušinių ir aliejaus plakinį. Viską gerai išplakite iki vientisos masės ir palikite kiek pastovėti - kepkite vidutinio karštumo elektrinėje vaflinėje. Skanaus!
Kepimo patarimai ir gudrybės
Kepimo patarimai: kaip iškepti tobulus blynus. Su lietiniais per savo šeimininkavimo praktiką oi turėta vargo. Kad ir kaip atrodydavo gerai susimaišydavau tešlą, blynai neišeidavo, nes… prikepdavo keptuvėje. Labai kantriai mėginau išmokti ir vis susiruošdavau kepti iš naujo ir iš naujo. Ir vis iš naujo ir iš naujo tekdavo išplauti keptuvę bei pridėjus į tešlą daugiau kiaušinių išsikepti paprastus blynelius.
Keptuvė: Kruopščiai įkaitinkite keptuvę ir vieną kartą patepkite aliejumi. Jei blynai vis tiek prikepa, verta pagalvoti apie naujos keptuvės įsigijimą.
Tešla: Tešla turi būti tikrai skysta, nes kuo skystesnė tešla, tuo plonesni ir gražesni lietiniai. Ingredientus gerai suplakite šluotele ir būtinai palikite šiltai ramiai pastovėti, kad tešla gerai subrinktų, nurimtų ir atsikleistų.
Aliejus: Kepdami blynus keptuvės dugną vis patepkite aliejumi, ne įpilkite jo, o patepkite su servetėle. Naudokite rapsų aliejų, kuris yra bekvapis ir beskonis.
Kepimo laikas: Kepkite blynus po 1-2 minutes iš kiekvienos pusės. Kepkite ant vos vos aukštesnės nei vidutinė kaitros (tikiu, kad per laiką esate susidraugavę su savo virykle ir geriausiai žinote, kokios kaitros reikia) 1-2 minutes, kol blyno paviršius tampa sausas, krašteliai pagelsta ir matosi iš apačios pakilę burbuliukai. Apverskite ir apkepkite iš antros pusės.
Miltų pasirinkimas: Blynų tešlai šiais laikais galime pasirinkti įvairius vertingus miltus. Jei norisi kvietinių, rekomenduoju naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų, o kai kurių medžiagų net 80 procentų daugiau nei įprastiniuose baltuose miltuose. Taip pat tinka ir šviesūs speltos, avižiniai, grikių miltai.
Miltų pasirinkimas: Blynų tešlai šiais laikais galime pasirinkti įvairius vertingus miltus. Jei norisi kvietinių, rekomenduoju naudoti pilno grūdo, kuriuose yra daugiau skaidulų, o kai kurių medžiagų net 80 procentų daugiau nei įprastiniuose baltuose miltuose. Taip pat tinka ir šviesūs speltos, avižiniai, grikių miltai.
Įdarai ir pagardai: atraskite savo mėgstamiausią derinį. Su kuo tik nekepti tie lietiniai; sūriais, obuoliais, daržovėmis, uogomis, kumpiais, mėsa, kepenėlėmis. Dar daugiau su kuo pagardinti: jogurtu, uogiene, sviestu, greitine, sirupu, džemu. Blynai puikiai dera su įvairiais įdarais ir pagardais. Štai keletas idėjų: Klasikiniai: Su varškės įdaru iki šiol skaniausi sūnui, man pačiai − su virtos mėsos įdaru. Eksperimentiniai: Su storesniu lydyto sūrio gabalėliu apibertu šviežiais bazilikais, su marinuotomis šparaginėmis pupelėmis ir keptais svogūnais bei su troškintais kopūstais. Ir dar: žali − su į pačią tešlą įplaktais špinatų lapeliais. Visų mėgstami ir su dešrelėmis. Desertiniai: Desertinius blynus visai nesenai išmokau kepti iš Editos Mildažytės sūnaus Mykolo. Televizijos laidoje jais vaišinosi nepriekaištingas kulinaras ir žinovas bei „Pasaulio puodų“ autorius Vytaras Radzevičius su anūku Skajumi Juozapu.
Šiuolaikiniai: Visai nesenai ėmiau raityti lietinius pasinaudodama maisto pramonės suteiktais patogumais. Ant blyno dedu nebe dešrelę, o apskritimais papjaustytus virtos dešros griežinėlius. Tada ant jų pakloju taip pat plonais lakštais pjaustytą lydytą sūrį, taip pat iš pakelio. Ir susuku lietinius. Abu ingredientai kepami idealiai susilieja ir lietiniai būna švelniai malonaus skonio bei ploni kaip pagaliukai.
Receptas Razavų Blynams: Miltus užpilkite šaltu vandeniu. Kol brinksta, kiaušinius išplakite su cukrumi ir druska. Sudėkite su grietine nugesintą sodą. Valgoma su uogiene, spirgais, grietine arba net daržovėmis.
Padažas Razavų Blynams: Supjaustykite kiaulienos šoninę mažais gabalėliais, sudėkite į puodą ir pašaukite į krosnį - lygiai taip pat juos galima apkepti ant keptuvės, kol suspirgės. Kai gabalėliai išsilydo, nupilkite riebalus, dėkite pakepintą svogūną, grietinę, pagardinkite druska, pipirais. Gaminant tokį padažą vasarą, dedame žalių svogūnų laiškų, galima pagardinti ir krapais. Tikras Užgavėnių valgis - labai riebus! Produktų kiekiai apytiksliai, anksčiau juk niekas neseikėdavo gramais. Dieną prieš šventę pamerkite kruopas. Išbrinkusias vakare sudėkite į didelį puodą. Šoninę supjaustykite spirgučiais, pakepinkite, suberkite supjaustytus svogūnus, pagardinkite pipirais, druska. Pakepintus svogūnus su spirgais užpilkite ant mirkytų kruopų, įpilkite šiek tiek vandens, dėkite dar pipirų, druskos, lauro lapą, puodą kiškite į krosnį ir uždarykite nakčiai. Kitą rytą ištraukę karštą puodą, viską permaišykite.
Kaip paruošti keptuvę? Keptuvė turi būt geresnio būdo ir netraukti blynų prie savęs. Aš keptuvę tiesiog patepu aliejum, t.
Miltiniai blynai - vienas seniausių patiekalų pasaulyje, kurį žmonės kepa nuo tada, kai pradėjo malti grūdus. Jų kilmė siejama su senovės Egiptu, Graikija ir Roma. Tradiciškai blynai gaminami iš kvietinių miltų, tačiau naudojami ir grikių, ruginių, avižinių ar kukurūzų miltai. Svarbiausi gaminimo aspektai - tinkama tešlos konsistencija, kuri neturi būti nei per tiršta, nei per skysta, bei gerai įkaitinta keptuvė. Kepant svarbu išlaikyti vidutinę kaitrą, kad blynai būtų auksiniai ir minkšti viduje.
Kaip namuose kepti blynus | Lengvas blynų receptas
