Bolonijos padažas, arba ragú alla bolognese, yra vienas žinomiausių ir mėgstamiausių itališkos virtuvės patiekalų pasaulyje. Bolonijos padažas (Bolognese (tariama [bolonjezė]) bene geriausiai žinomas itališkos virtuvės patiekalo pavadinimas ir bene labiausiai viso pasaulio valgytojų mylimas pastos padažas. Sodrios spalvos ir išraiškingo skonio padažo pagrindinis ingredientas - malta mėsa (dažniausiai jautiena ir kiauliena, kartais aviena arba paukštiena).
Šis sodrios spalvos ir išraiškingo skonio padažas puikiai dera su įvairiais makaronų tipais, ypač su ilgais ir plačiais, tokiais kaip spagečiai, tagliatelle ar papardelle. Be to, jis gali būti naudojamas lazanijai ar kitiems patiekalams gardinti. Nors tikri italai kartais ginčijasi, kad patiekiant šį padažą su pasta, patiekalas praranda tikrąją ragú prasmę, Bolonijos padažas visame pasaulyje yra itin populiarus ir adaptuotas pagal vietinius skonius. Šiame straipsnyje pateikiamas receptas - tai užjūriuose adaptuota ir daugelio pamėgta Bolonijos padažo versija.
Bolonijos padažo esmė: tradicijos ir skonio gelmė
Bolognese - tai abejingų nepaliekanti itališka klasika. Šis nepaprastai aromatingas tirštas išraiškingo skonio mėsos troškinys tobulai dera su pasta arba sukuria pačią skaniausią lazaniją. Sakoma, kad kiekviena šeimininkė Italijoje turi savo bolognese gamybos paslapčių. Tai patiekalas, kuris praktiškai yra kaip koks pamatas bet kokioje virtuvėje, ypač, jei turi vaikų.
Ilgai ir lėtai troškinamas Bolonijos padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorų padažu. Pagrindinis Bolonijos padažo ingredientas - malta mėsa. Dažniausiai naudojama jautiena ir kiauliena, tačiau, pavyzdžiui, kiaulieną galima pakeisti kalakutiena. Šis padažas gardinamas kepintais svogūnais, morkomis ir salierais, rūkyta šonine ir pomidorais.
Klasikinis Bolonijos padažo receptas
Šiame skyriuje pateikiamas klasikinis Bolonijos padažo receptas, kuris leis jums pasigaminti sodrų ir aromatingą padažą tiesiog savo namuose.
Reikalingi produktai
- 2 valg. š. aliejaus
- 1 svogūnas
- 3 skiltelės česnako
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- Malta mėsa (jautiena, kiauliena arba kalakutiena)
- Šoninė
- Pomidorai su sultimis
- Pomidorų pasta
- Raudonas vynas
- Sultinys
- Druska
- Pipirai
- Raudonėlis
Gaminimo eiga
- Didelėje gilioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus, kol suminkštės.
- Suberkite smulkintus česnakus, tada salierus ir morkas, ir dar viską pakepinkite apie 3 min.
- Sudėkite maltą mėsą ir maišydami susmulkinkite, kad mėsa nesuliptų į gabalus. Kepinkite maišydami, kol mėsos spalva patamsės.
- Suberkite smulkintą šoninę, pomidorus su visomis sultimis, pastą, vyną ir sultinį.
- Įberkite druskos, pipirų, raudonėlio.
- Troškinkite dalinai uždengę apie 2 valandas, kol padažas bus vienalytis ir tirštas.
- Jei išgaruos pernelyg daug skysčio, įpilkite dar šiek tiek sultinio arba vandens.
- Pabaigoje patikrinkite, ar padažui netrūksta sūrumo, pipirų.
Ruošiame sofrito: skonio gylis
Šiam receptui galite paruošti ir sofrito - tai aromatingas daržovių pagrindas, kuris suteikia padažui dar daugiau skonio. Štai kaip tai padaryti:
Ingredientai sofrito paruošimui
- 2 v.š. aliejaus
- Šoninė
- 1 svogūnas
- 1 saliero stiebas
- 1 morka
- Česnakas
- Jautiena
- Druska ir pipirai
- Pomidorų pasta
- Vorčesterio padažas
- Cukrus
- Lauro lapas
- Muskatas
- Sultinys
Gaminimo eiga
- Ketaus puode ar keptuvėje įkaitiname aliejų, dedame smulkintą šoninę ir kepiname kelias minutes.
- Tuomet suberiame smulkiais kubeliais pjaustytą svogūną, salierą ir morką, kepiname ant vidutinės kaitros apie 5 minutes.
- Įtarkuojame česnaką ir kepiname dar minutę.
- Sudedame jautieną ir iškepame. Pabarstome druska ir pipirais.
- Dedame pomidorų pastą, vorčesterį, cukrų, lauro lapą, muskatą ir išmaišome.
- Užpilame sultiniu ir sumažiname kaitrą, kad padažas vos burbuliuotų.
- Troškiname neuždengus apie 1,5 valandos.
Patarimai ir patiekimo variantai
Kiekviena šeimininkė turi savo Bolonijos padažo gamybos paslapčių. Nebijokite eksperimentuoti, kad atrastumėte savo mėgstamiausią variaciją.
Mėsa
Kokybiška malta mėsa yra labai svarbi. Kokybiškos maltos mėsos rasti gana sudėtinga, tačiau būtent ji yra aukščiausios kokybės ir išraiškingo skonio Bolonijos padažo pagrindas. Jei turite galimybę, naudokite sausai brandintą jautieną.
Daržovės
Smulkiai supjaustytos daržovės suteikia padažui tekstūros ir skonio. Sofrito paruošimas ypač išryškins daržovių aromatą.
Prieskoniai
Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Raudonėlis, lauro lapai, muskatas - puikūs pasirinkimai, kurie gali praturtinti padažo skonį.
Patiekimas
Taip paruoštą bolognese galite naudoti lazanijai, įdaryti cannelloni arba tiesiog sumaišyti su ilgesnės formos makaronais ir patiekti pabarsčius tarkuotu parmezanu ir šviežio baziliko lapeliais.
tags: #bolognese #padazas #vikipedija