Baltagūžių kopūstų gūžės lietuvių daržuose matyti iš toli, o briuselinių kopūstų lysvė - neįprastas vaizdas. Tačiau šios daržovės, išauginančios gana aukštus stiebus su gardžiais miniatiūriniais kamuoliukais, yra vertingos dėl savo skonio, maistingumo ir gebėjimo derėti vėlyvą rudenį, kai kitos daržovės jau baigia sezoną.
Briuselinių kopūstų kilmė ir istorija
Briuselio kopūstai tokį savo vardą gavo ne veltui. Mat pirmą kartą ši daržovė išaugo XVI a. Belgijoje. Būtent dėl to jai suteiktas šalies sostinės vardas. Manoma, kad briuseliniai kopūstai pradėti auginti jau XIII a. Garsus to laikotarpio mokslininkas ir gamtininkas Karlas Linėjus aprašė juos kaip naująją kultūrą, pavadindamas Briuseliu. Teigiama, kad šio kopūsto laukinis protėvis buvo aptiktas 1750 m. Briuselio apylinkėse. Šie neįprasti kopūstai gausiai neišplito iš karto. Tik XVIII a. jie įgavo auginimo pagreitį ir nuo to laiko maisto pramonėje naudojami nuo XVIII amžiaus.
Pastaruoju metu briuseliniai kopūstai mėgstami ir auginami Nyderlanduose, Danijoje, Prancūzijoje, Didžiojoje Britanijoje. Šie augalai gali laukuose išbūti ir spustelėjus šalčiams, iki -14 °C.
Botaninis aprašymas
Briuselinis kopūstas (Brassica oleracea L. var. gemmifera) priklauso brokolių, žiedinių ir paprastųjų kopūstų šeimai. Pirmaisiais augimo metais ant storo stiebo išauga iki 35-40 cm ilgio lapai su plonais lapkočiais, kurie ant stiebo išsidėstę spiraline tvarka. Kiekvieno lapkočio pažastyse išauga mažos, 2-4 cm skersmens, 8-12 g svorio kopūstų galvutės, dar vadinamos gūželėmis. Antraisiais metais, per žiemą išlaikytus augalus vėl pasodinus į dirvą, iš viršūninio pumpuro ir gūželių išauga žiediniai ūgliai.
Auginimas Lietuvoje: svarbiausi aspektai
Briuselio kopūstai yra ilgos vegetacijos kultūra, kuriai Lietuvos sąlygomis patikimiausias kelias - daigai. Briuselio kopūstų auginimą Lietuvoje labiausiai lemia dvi aplinkybės: pakankamai ilgas sezonas ir stabilus drėgmės režimas. Jų vegetacijos periodas ilgas: vėlyvųjų veislių siekia net 160-170 dienų nuo daigų pasodinimo, ankstyvųjų - iki 110-120 dienų. Dėl šios priežasties kokybiškam ir gausiam derliui užaugti į lauką jie sodinami daigais.
Briuselio kopūstų sėkmę Lietuvos darže dažnai nulemia ne viena didelė taisyklė, o keli nuoseklūs įpročiai: laiku užauginti tvirtus daigus, išlaikyti stabilų drėgmės režimą vasarą, nepavėluoti su viršūnės nupjovimu ir kruopščiai stebėti kenkėjus. Geriausia gūželių kokybė susiformuoja vėsiu rudeniu, todėl šis augalas idealiai tinka tiems, kurie nori pratęsti daržo sezoną iki vėlyvo spalio ar lapkričio. Briuseliniai kopūstai vertinami ir dėl to, kad vėlyvesnes daržoves mažiau puola kenkėjai.
3 priežastys neauginti Briuselio kopūstų - sodo trumpoji serija 115
Sėja ir daigų auginimas
Tvirtiems, sveikiems daigams išauginti sėklos sėjamos į daigyną kovo antroje pusėje ar balandžio pradžioje. Daigios sėklos išlieka 4-6 metus, sudygsta vidutiniškai per 6 dienas. Gausiam ir sveikam derliui išauginti turi įtakos ne tik kokybiškos sėklos, bet ir geri daigai. Todėl rekomenduojama sodinti sveikus, tvirtus, turinčius 4-5 tikruosius lapus. Sodinimui rinkitės tvirtus, neperaugusius daigus su sveikais lapais.
Persodinant svarbu, kad dirva būtų drėgna, bet ne šlapia, o augalas pasodintas stabiliai.
Dirvožemis, vieta ir tręšimas
Briuseliniai kopūstai auginami panašiai kaip ir baltieji gūžiniai kopūstai. Jiems geriausiai tinka saulėta vieta ir derlinga, gilesnė dirva. Gerai auga humusinguose dirvožemiuose, giliai įdirbtose dirvose, kurių pH 6,5-7. Kadangi augalas auga ilgai ir suformuoja daug masės, jam labai svarbu turėti stabilų pagrindą: organikos dirvoje, tolygų drėgmės režimą ir pakankamai maisto.
Tręšiant augalus papildomai, rekomenduojama naudoti mineralinių trąšų, kurių sudėtyje daug kalio, fosforo ir mikroelementų. Azoto trąšas patariama naudoti iki gūželių formavimosi pradžios. Augalams augti reikia ir šviesos. Gražios gūželės užauga, kai liepą augalai gauna pakankamai drėgmės, maisto medžiagų. Briuselio kopūstai yra reiklūs maisto medžiagoms, tačiau svarbu balansas. Augimo pradžioje augalui reikia jėgos suformuoti tvirtą stiebą ir lapiją, vėliau - energijos kopūstėliams. Jei per daug skatinamas lapų augimas, kopūstėlių formavimas gali vėluoti.
Priežiūra augimo metu
Briuselio kopūstai užauga aukšti ir platūs, todėl jiems reikia erdvės. Daigus susodinus tankiau nei rekomenduojami atstumai, prastai ir augs, ir derės: gūželės susmulkėja, suminkštėja, dažnai pasišiaušia. Jei pasodinsite per tankiai, augalai konkuruos dėl šviesos, prasčiau vėdinsis, o stiebas gali formuotis silpnesnis. Dažniausiai briuselio kopūstai nuvilia dėl per tankaus sodinimo, netolygaus laistymo ir per silpno augimo starto (daigai patiria stresą ir ilgai „stovi“).
Kadangi briuselio kopūstai auga ilgai, laistymas turi būti nuoseklus. Dideli drėgmės svyravimai stabdo augimą ir gali mažinti kopūstėlių formavimąsi. Didžiausia klaida - nereguliarus laistymas: ilgai sausa, paskui gausus vanduo. Laistyti verta taip, kad sudrėktų šaknų zona, o ne tik dirvos paviršius.
Kai augalas pasiekia norimą aukštį ir kopūstėliai jau pradėję formuotis, dalis augintojų nugnybia viršūnę, kad augalas daugiau energijos skirtų kopūstėlių tankinimui ir brendimui. Kad gūželės greičiau ir vienodžiau augtų, būtų kietesnės, didesnės, patariama nuskinti augalo viršūnę, o geriausia - atsargiai nulaužti augimo kūgelį. Tai ypač naudinga sezono pabaigoje, kai norisi, kad kopūstėliai spėtų sutankėti. Priežiūra dažniausiai susijusi su gūželių formavimosi kokybe.
Kenkėjai ir ligos
Briuselio kopūstus, kaip ir kitus kopūstinius, puola kopūstiniai kenkėjai: spragės, vikšrai, amarai. Prevencija dažnai paprasčiausia: apsauginis tinklas, reguliarus augalų tikrinimas, nepertankintas sodinimas. Taip pat svarbu nepamiršti kenkėjų kontrolės.
Derliaus nuėmimas ir laikymas
Briuseliniai kopūstai nuimami prieš stipresnį oro atvėsimą. Briuselio kopūstų privalumas tas, kad derlių galima rinkti etapais. Paprastai pradedama nuo apatinių kopūstėlių - jie subręsta pirmi. Skinkite, kai kopūstėliai tvirti, tankūs, pasiekę veislei būdingą dydį. Jei augalai sveiki, dalį gūželių galima palikti iki stipresnių šalčių. Jei norima juos ilgiau laikyti ir vartoti, patariama visą augalą nupjauti, pašalinti lapus, viršūnes ir laikyti pastovioje temperatūroje (-1 °C). Kelias dienas palaikius šaldiklyje gūželių skonis pagerėja.
Populiarios veislės
Briuselio kopūstai auginami vartoti ir perdirbti. Jų ankstyvąsias ir vidutinio ankstyvumo veisles galima auginti ir kaip antrą kultūrą - po ankstyvųjų daržovių, kurios iki birželio vidurio jau būna nuimtos. Žemiau pateikiamos kelios populiarios veislės:
| Veislės pavadinimas | Ankstyvumas | Spalva | Skersmuo (vid.) | Papildoma informacija |
|---|---|---|---|---|
| ‘Long Island’ | Ankstyva | Žalia | - | - |
| ‘Groninger’ | Ankstyva | Žalia | Vidutinio dydžio | - |
| ‘Red Bull’ | Vėlyva | Violetinė | 4 cm | Tvirtos gūželės |
| ‘Dolores’ H | Ankstyva hibridinė | Žalia | - | - |
| ‘Diablo’ H | Vidutinio ankstyvumo hibridinė | Žalia | - | - |
Briuselinių kopūstų nauda sveikatai
Briuselio kopūstai - tai Belgijos daržininkų išveistos daržovės, kurių naudingosios savybės praturtina kasdienį mitybos racioną. Nors šiuos kopūstus mėgsta anaiptol ne visi, tačiau priežasčių, kodėl juos vertėtų valgyti dažniau, yra ne taip ir mažai. Daugumos veislių gūželės pasižymi karstelėjusiu skoniu, tačiau tam daug įtakos gali turėti netinkamos augimo sąlygos, drėgmės trūkumas ar nitratų perteklius.
Briuselio kopūstuose gausu mineralų ir antioksidantų. Šios daržovės įtraukimas į kasdienį racioną apsaugo nuo įvairių rūšių vėžinių susirgimų bei širdies ligų ar per didelio cholesterolio kiekio.
Nekaloringos, bet labai maistingos daržovės
Puodelyje Briuselio kopūstų yra vos 56 kalorijos, tačiau jų maistingumas yra didesnis nei daugelio kitų daržovių. Porcijoje Briuselio kopūstų yra net 240 % vitamino K1 rekomenduojamos paros normos ir maždaug 130 % vitamino C. Taip pat šiose daržovėse gausu skaidulų, kalio, mangano, cholino, baltymų, vitamino B ir kitų naudingų medžiagų. Briuselio kopūstuose gausu vitamino C ir K, folio, kalcio, geležis ir kalio. Ši daržovė turi ne tik didelį kiekį įvairiausių sveikatai naudingų maistinių medžiagų, bet ir itin nedidelį kiekį kalorijų - viename puodelyje jų galima rasti vos 56.
Efektyvus organizmo detoksikavimas
Detoksikacija - tai procesas, kuris organizmui reikalingas kasdien, tačiau apie tai dažniausiai susimąstome tik tada, kai pastebime tam tikrus sveikatos sutrikimus. Briuselio kopūstai yra vienos tų daržovių, kurios padeda natūraliai detoksikuoti organizmą, todėl šiuos maisto produktus vertėtų įtraukti į reguliarų mitybos racioną.
Mažesnė vėžio rizika
Atlikti tyrimai įrodė, kad Briuselio kopūstai padeda užkirsti kelią gaubtinės žarnos, kiaušidžių ir kitų tipų vėžiui. Šiose daržovėse esantys komponentai gali iššaukti savaiminį priešvėžinių ląstelių susinaikinimą, todėl rizika susirgti šia klastinga liga tampa gerokai mažesnė. Valgydami daug Briuselio kopūstų galite apsisaugoti nuo skrandžio, plaučių, inkstų, krūties, šlapimo pūslės ir prostatos vėžio.
Sveikatos stiprinimas
Briuselio kopūstus rekomenduojama valgyti sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis, o iš šių daržovių sultys yra ypač naudingos sergantiems cukriniu diabetu. Briuselio kopūstuose esantis kalis padeda iš organizmo šalinti skysčius, todėl šios daržovės rekomenduojamos sergantiems inkstų ligomis. Taip pat šios daržovės padeda stiprinti sveikatą sergant astma ar bronchitu. Daržovės, tokios kaip briuselio kopūstai, taip pat gali padėti išvengti kitų sveikatos problemų, tokių kaip aukštas kraujospūdis ir cholesterolio kiekis, širdies ligos ir diabetas. Jei skundžiatės suprastėjusiu regėjimu, į savo mitybos racioną vertėtų įtraukti ne tik morkas, bet taip pat ir Briuselio kopūstus, kurių sudėtyje yra akims svarbios medžiagos liuteino. Briuselio kopūstai taip pat turi karotinoidų, kurie yra naudingi jūsų akims.
Folio rūgšties nauda
Turbūt kiekvienam yra žinoma, kad nėščioms moterims yra svarbu gauti pakankamai folio rūgšties, nes ji gali ženkliai sumažinti apsigimimų riziką. Būtent todėl besilaukiančioms moterims į savo mitybos racioną rekomenduojama įtraukti Briuselio kopūstus, kuriuose gausu folio rūgšties. Taip pat šiose daržovėse yra svarbaus junginio, palaikančio normalų estrogeno lygį - tai yra ypatingai svarbu žindymo laikotarpiu.
Sklandus virškinimas
Briuselio kopūstuose gausu ląstelienos, kuri užtikrina sklandų virškinimo procesą ir padeda išvengti vidurių užkietėjimo. Kasdien su maistu turėtume gauti maždaug 30 gramų ląstelienos, todėl Briuselio kopūstai yra vienas tų maisto produktų, kuriuos tiesiog būtina įtraukti į mitybos racioną - vos 100 gramų Briuselio kopūstų yra maždaug 4 g ląstelienos.
Kaulų tvirtumas
Nors įprasta manyti, kad kaulams yra naudingiausi pieno produktai, tačiau daržovių taip pat nereikėtų nuvertinti. JAV atlikti tyrimai parodė, kad Briuselio kopūstuose esantis vitaminas K padeda stiprinti kaulus ir neleidžia vystytis osteoporozei. Būtent todėl Briuselio kopūstus rekomenduojama valgyti vyresnio amžiaus žmonėms, moterims po menopauzės, ir t.t. Japonijoje atlikti tyrimai dar kartą patvirtino, kad vitaminas K padeda stiprinti kaulus ir gali ženkliai sumažinti kaulų lūžių riziką.
Kulinarija ir receptai
Parsinešus namo, Briuselio kopūstai šaldytuve išsilaikys savaitę ar dvi. Anot ekspertų, norėdami kuo skaniau paruošti kopūstus pirmiausia turite nuo jų pašalinti visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus. Briuselio kopūstus geriausiai yra kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas įgauna keistą tekstūrą ir skonį. Nors daugelis mano, kad jie yra kartūs, tačiau tinkamai pagaminus Briuselio kopūstai įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį, kuriam sunku atsispirti.
Briuselio kopūstai dažnai naudojami garnyrams: derinami su šonine, patiekiami prie jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių. Briuselio kopūstai ir kiauliena - puikus derinys: šiose daržovėse esantis selenas neutralizuoja riebalų žalą, todėl kiaulienos patiekalus ne tik galima, bet ir rekomenduojama pagardinti Briuselio kopūstais. Briuselio kopūstai puikiai tinka ir salotoms: juos galima maišyti su šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis. Briuselio kopūstus itin gardu ruošti su įvairiausiais sūriais. Ši daržovė puikiai dera su pelėsiniu sūriu: tereikia keptus kopūstus sumaišyti su sūrio gabaliukais, džiovintomis spanguolėmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu. Briuselio kopūstus galima ruošti ir su parmezano sūriu: pakeptus kopūstus reikėtų orkaitėje užkepti susmulkintu parmezanu ir viską pagardinti tarkuotomis citrinų žievelėmis. Ši daržovė dera ir su Anglijoje taip mėgstamu čederiu: Briuselio kopūstus reikėtų pakepinti kartu su šonine, svogūnais ir orkaitėje viską užkepti sutarkuotu čederiu. Briuselio kopūstai gali būti ir puikus ingredientas prie makaronų ar mėgstamų kruopų. Jie puikiai tiks daržovių pyragams ruošti.
Briuselio kopūstai su šonine ir riešutais
Siūlome išbandyti šį paprastą, tačiau tikrai puikaus skonio apkepą!
Jums reikės:
- 1 kg Briuselio kopūstų
- 5 riekelių rūkytos kiaulienos šoninės
- 50 g lazdyno riešutų
- 3 šaukštų klevų sirupo
- 1 šaukšto aliejaus
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
Kaip gaminti?
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C temperatūros. Kepimo indą ištepkite aliejumi.
- Nuplaukite Briuselio kopūstus, nuimkite viršutinius lapelius ir kelias minutes apvirkite sūdytame vandenyje.
- Nupilkite vandenį, nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir supjaustykite ketvirčiais. Dėkite į kepimo indą.
- Supjaustykite kiaulienos šoninę, berkite ant Briuselio kopūstų.
- Apliekite klevų sirupu, pabarstykite druska ir pipirais.
- Kepkite 10 minučių, suberkite lazdyno riešutus ir kepkite dar 10 minučių.
Skrudinti Briuselio kopūstai su parmezano sūriu
Jums reikės:
- 200 g Briuselio kopūstų
- 2 šaukštų aliejaus
- 1 šaukšto balzaminio acto
- 50 g parmezano sūrio
- 1 šaukšto smulkintų kedro riešutų
Kaip gaminti?
- Briuselio kopūstus supjaustykite ketvirčiais, apšlakstykite aliejumi ir balzaminiu actu.
- Sudėkite į kepimo skardą, apibarstykite smulkintais kedro riešutais ir tarkuotu parmezano sūriu.
- Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 minučių.
Briuselio kopūstų apkepas
Jums reikės:
- 800 g Briuselio kopūstų
- 1 šaukšto sviesto
- 2 šaukštų tarkuoto fermentinio sūrio
- 1 šaukšto džiūvėsėlių
- 1 stiklinės pieno
Kaip gaminti?
- Briuselio kopūstus kelias minutes apvirkite sūdytame vandenyje.
- Nupilkite vandenį, suberkite Briuselio kopūstus į kepimo indą, pilkite pieną, dėkite sviestą, apibarstykite džiūvėsėliais ir fermentiniu sūriu.
- Kepkite orkaitėje, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Briuselio kopūstai su šonine ir balzaminiu actu
Jums reikės:
- Pusės kilogramo Briuselio kopūstų
- Dviejų šaukštų sviesto
- Pusės puodelio supjaustytos rūkytos šoninės
- Pusės puodelio vištienos sultinio
- Žiupsnelio druskos
- Šlakelio balzaminio acto
Pagaminimas:
- Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu. Nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
- Tuomet ¾ vidutinio dydžio puodo pripildykite vandens ir užvirkite. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį vandenį kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes.
- Tuomet sudėkite šoninės gabalėlius, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Galiausiai supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes.
- Galiausiai gautą patiekalą apšlakstykite actu. Viską nuimkite nuo ugnies ir sudėkite į lėkštes.
Makaronai su Briuselio kopūstais
Jums reikės:
- Mėgstamų makaronų
- 2 šaukštų alyvuogių aliejaus
- Kelių saujų apipjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūsto lapų
- Pusės puodelio supjaustyto pančetos kumpio
- Žiupsnelio druskos ir šviežių maltų juodųjų pipirų
- 4 šaukštų sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių trynių
Pagaminimas:
- Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas nurodytas ant pakelio išvirkite makaronus.
- Tuomet į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
- Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Tuomet sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
- Galiausiai į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Tuomet suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
- Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus.
- Gautą patiekalą sudėkite į lėkštes ir viską pabarstykite sutarkuotu parmezano sūriu. Skanaus!