Briuselio kopūstai, dažnai nuvertinami dėl specifinio skonio, iš tiesų yra tikras maistinių medžiagų lobynas. Šios mažos žalios daržovės, priklausančios kryžmažiedžių šeimai, yra ne tik skanios, bet ir itin naudingos sveikatai. Nors šiuos kopūstus mėgsta anaiptol ne visi, tačiau priežasčių, kodėl juos vertėtų valgyti dažniau, yra ne taip ir mažai. Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime briuselio kopūstų naudą, aptarsime jų vartojimo ypatumus, galimą šalutinį poveikį ir pasidalinsime gardžiais receptais, kurie padės atrasti šią daržovę iš naujo.
Briuselio kopūstai (lot. Brassica oleracea var. gemmifera) - tai maži, žali, gūžiniai kopūstai, priklausantys kryžmažiedžių šeimai, kuriai taip pat priklauso brokoliai, žiediniai kopūstai ir kiti kopūstai. Nors kai kuriems žmonėms jų skonis gali pasirodyti specifinis, šios daržovės yra itin maistingos ir naudingos sveikatai. Juos galima įsigyti turguose ir prekybos centruose ištisus metus, nors jų sezonas prasideda vasaros pabaigoje ir tęsiasi iki rudens pradžios.
Briuselio Kopūstų Kilmė ir Paplitimas
Briuselio kopūstai, moksliniu pavadinimu Brassica oleracea var. gemmifera, pirmą kartą išauginti XVI amžiuje Belgijoje, netoli Briuselio miesto, nuo kurio ir kilo jų pavadinimas. Briuselio kopūstai - tai Belgijos daržininkų išveistos daržovės, kurios maisto pramonėje naudojamos nuo XVIII amžiaus. Ši daržovė priklauso kopūstinių (kryžmažiedžių) augalų šeimai, kuriai taip pat priklauso brokoliai, žiediniai kopūstai, gūžiniai kopūstai ir kitos populiarios daržovės.
Briuselio kopūstai yra viena iš jauniausių kopūstinių daržovių, išplitusi švelnaus pajūrio klimato kraštuose, tokiuose kaip Anglija, Olandija, Danija ir Prancūzija. Istorija byloja, kad šių kopūstų kilmė siejama su Senovės Romos epocha, o į Šiaurės Europą jie galimai persikėlė V a. Briuselio kopūstai išpopuliarėjo dėl savo unikalaus skonio ir maistinės vertės. Šiandien briuselio kopūstai auginami ir vartojami visame pasaulyje.
Maistinė Vertė ir Kaloringumas
Briuselio kopūstai yra vertinga dietinė daržovė, turtinga įvairių maistinių medžiagų. Jie yra maistingesni už gūžinius baltuosius kopūstus, juose yra daugiau baltymų, vitaminų ir mineralinių druskų. Šie duomenys rodo, kad Briuselio kopūstai yra mažai kaloringi, bet turtingi baltymais, skaidulomis ir mažai riebalų. Puodelyje Briuselio kopūstų yra vos 56 kalorijos, tačiau jų maistingumas yra didesnis nei daugelio kitų daržovių. Viename puodelyje jų galima rasti vos 56 kalorijas.
Briuselio kopūstai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris yra svarbus ne tik virškinimo sveikatai, bet ir bendrai gerovei. Taip pat šiose daržovėse gausu skaidulų, kalio, mangano, cholino, baltymų, vitamino B ir kitų naudingų medžiagų. Briuselio kopūstai yra puikus vitaminų, ypač C ir K, šaltinis. Porcijoje Briuselio kopūstų yra net 240 % vitamino K1 rekomenduojamos paros normos ir maždaug 130 % vitamino C. Pagal vitamino C kiekį jie artimi juodųjų serbentų uogoms, o už gūžinius kopūstus jo turi 5-6 kartus daugiau. Be to, juose gausu mineralinių druskų, ypač kalio, kalcio, magnio ir geležies. Vitaminas K yra būtinas normaliam kraujo krešėjimui ir sveikiems kaulams.
Viena iš svarbiausių Briuselio kopūstų savybių yra jų antioksidantų kiekis. Antioksidantai, įskaitant sulforafaną, yra svarbūs organizmo apsaugai nuo oksidacinio streso, kuris yra susijęs su daugybe lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas ir vėžį. Briuselio kopūstai taip pat turi karotinoidų, kurie yra naudingi jūsų akims.
Maistinė Vertė (100 g)
Žemiau pateikiama išsami Briuselio kopūstų maistinė vertė 100 gramų produkto:
| Maistinė medžiaga | Kiekis (100g) | Dienos vertės procentas |
|---|---|---|
| Energetinė vertė | 161 kJ/39-43 kcal | |
| Baltymai | 3.2-3.8 g | |
| Riebalai | 0.3-0.4 g | |
| iš kurių sočiųjų riebalų rūgščių | 0.1 g | |
| Angliavandeniai | 3.1-9 g | |
| iš kurių cukrų | 2.6 g | |
| Skaidulos (ląsteliena) | 3.6-3.8 g | |
| Druska | 0.02 g | |
| Vanduo | 85 g | |
| Vitaminai | ||
| Askorbo rūgštis (C) | 85 mg | 94% |
| Filochinonas (K) | 177 mg | 147% |
| Retinolis (A) | 38 mg | 4% |
| Alfa tokoferolis (E) | 0.9 mg | 6% |
| Nikotino rūgštis (PP) | 1.5 mg | 7.5% |
| Tiaminas (B1) | 0.1 mg | 6.7% |
| Riboflavinas (B2) | 0.2 mg | 11.1% |
| Cholinas (B4) | 19.1 mg | 3.8% |
| Pantoteno rūgštis (B5) | 0.4 mg | 8% |
| Piridoksinas (B6) | 0.28 mg | 14% |
| Folio rūgštis (B9) | 31 mg | 7.8% |
| Biotinas (H) | 0.4 mg | 0.8% |
| Beta karotinas | 0.36 mg | |
| Makroelementai | ||
| Kalis | 375 mg | 15% |
| Kalcis | 34 mg | 3.4% |
| Silicis | 28 mg | 93% |
| Magnis | 40 mg | 10% |
| Natris | 7 mg | 0.5% |
| Siera | 34 mg | 3.4% |
| Fosforas | 78 mg | 10% |
| Mikroelementai | ||
| Geležis | 1.3 mg | 7.2% |
| Jodas | 0.08 mg | 0.1% |
| Manganas | 0.3 mg | 17% |
| Varis | 0.77 mg | 7% |
| Selenas | 1.6 mg | 3% |
| Chromas | 0.3 mg | 0.6% |
| Cinkas | 0.42 mg | 3.5% |
Kiekvienas iš šių elementų yra pats savaime svarbus, nes atlieka tam tikras kūno funkcijas. Iš lentelės pastebima, kad daugiausia daržovių kultūroje yra vitaminų K ir C. Pirmasis yra atsakingas už kraujo krešėjimą ir kaulų stiprumą, kitas stiprina imuninę sistemą, skatina geležies absorbciją ir pagreitina audinių atstatymo procesą.
Briuselio Kopūstų Nauda Sveikatai
Dėl savo maistinių savybių, Briuselio kopūstai yra vertinami kaip sveikatai naudingas pasirinkimas. Reguliariai naudojant, galite pajusti daržovės naudą. Naudingos medžiagos kaupiasi, o vėliau teigiamai veikia organizmą. Briuselio kopūstai teigiamai veikia įvairias organizmo sistemas. „Briuselio kopūstai. Esu labai patenkinta šių metų derliumi. Nepaisant šaltos žiemos. Na, ne tokios šaltos, kaip Lietuvoje. Mus pašaldė tik iki -17C. Mano briuselio kopūstai laikosi puikiai. Manau, kad puikiai atlaikytų ir Lietuvos šalčius. Šiemet sodinau jų daug. Šalia porų, tai vienintelė sava išauginta daržovė žiemą. Valgome ne tik kopūstėlius. Viršutiniai žali lapai ir viršūnėlės labai tinka į daržovių sriubas. Ypač pašalę. Tada jie švelnesnio skonio, neturi kartumo. O kopūstėlius ruošiame garpuodyje. Taip jie išlaiko daugiausia naudingų medžiagų. Arba verdame sriuboje. Bet ką aš apie gamybą. Briuselio kopūsto nauda organizmui „Aš geriau apie jo naudą sveikatai. Smarkiai mažina grėsmę susirgti vėžiu. Ypač skrandžio, plaučių, žarnyno. Tai jau mokslininkų įrodyta. Geriausiai saugo iš visų daržovių. Tik kopūstėlių naudos negalima sunaikinti ilgai verdant, nebent sriuboje, tada tuos išplaukusius glikozidus su sriuba suvalgome. Jie yra ir antioksidantai, saugo mus nuo laisvų radikalų. O dar visi vitaminai, mineralai….. Kas žino Sebastian Kneipp, jis sakė „kopūstus gausiai valgantys gyvena ilgiausiai“.
Efektyvus organizmo detoksikavimas
Detoksikacija - tai procesas, kuris organizmui reikalingas kasdien, tačiau apie tai dažniausiai susimąstome tik tada, kai pastebime tam tikrus sveikatos sutrikimus. Briuselio kopūstai yra vienos tų daržovių, kurios padeda natūraliai detoksikuoti organizmą, todėl šiuos maisto produktus vertėtų įtraukti į reguliarų mitybos racioną.
Priešvėžinės savybės ir mažesnė vėžio rizika
Atlikti tyrimai įrodė, kad Briuselio kopūstai padeda užkirsti kelią gaubtinės žarnos, kiaušidžių ir kitų tipų vėžiui. Šiose daržovėse esantys komponentai gali iššaukti savaiminį priešvėžinių ląstelių susinaikinimą, todėl rizika susirgti šia klastinga liga tampa gerokai mažesnė. Briuselio kopūstuose yra priešvėžinių augalų junginių, įskaitant gliukozinolatus, kurie padeda mums detoksikuoti ir pašalinti iš organizmo kancerogenus. Specifiniai antioksidantai saugo mūsų organizmą nuo ląstelių mutacijos ar vėžinių ląstelių dauginimosi. Valgydami daug Briuselio kopūstų galite apsisaugoti nuo skrandžio, plaučių, inkstų, krūties, šlapimo pūslės ir prostatos vėžio.
Imuniteto stiprinimas
Briuselio kopūstuose gausu vitamino C, kuris yra stiprus antioksidantas, padedantis kovoti su laisvaisiais radikalais, mažina uždegimą ir stiprina imuninę sistemą. Reguliarus šių kopūstų vartojimas gali padėti organizmui lengviau atsispirti virusams ir kitoms infekcijoms. Įtraukus daržovę į dietą, dažnas gripas ir peršalimas atslūgs.
Priešuždegiminis poveikis
Kopūstuose esantys antioksidantai mažina galimybę susirgti ūmiomis ar lėtinėmis ligomis. Briuselio kopūstai taip pat yra žinomi dėl jų priešuždegiminių savybių. Uždegimas yra pagrindinis daugelio lėtinių ligų, įskaitant artritą ir širdies ligas, veiksnys.
Širdies ir kraujagyslių sistemos stiprinimas
Briuselio kopūstuose esančios įvairios medžiagos padeda mažinti cholesterolio lygį kraujyje ir stiprina kraujagyslių sieneles. Taigi valgydami kopūstus vykdote prevenciją širdies ir kraujagyslių ligoms, išimtis jei šiuo metu turite sutirštėjusį kraują. Briuselio kopūstuose ypač gausu augalinio junginio, vadinamo kaempferoliu. Šis antioksidantas ištirtas dėl daugelio sveikatą stiprinančių savybių, įskaitant jo naudą širdies sveikatai. Padidinus daržovių, ypač kopūstinių šeimos daržovių, tokių kaip briuselio kopūstai, kiekį racione, gali sumažėti širdies ligų rizika. Dar vienas aspektas, kodėl Briuselio kopūstai yra vertingi mūsų mityboje, yra jų poveikis širdies sveikatai. Jie padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje ir mažinti kraujospūdį, dėl ko yra mažesnė širdies ligų ir insulto rizika. Daržovės, tokios kaip briuselio kopūstai, taip pat gali padėti išvengti kitų sveikatos problemų, tokių kaip aukštas kraujospūdis ir cholesterolio kiekis, širdies ligos ir diabetas.
Sklandus virškinimas
Briuselio kopūstai yra puikus skaidulų šaltinis, kuris yra svarbus ne tik virškinimo sveikatai, bet ir bendrai gerovei. Skaidulos padeda reguliuoti žarnyno veiklą, mažina vidurių užkietėjimo riziką ir gali prisidėti prie svorio kontrolės, suteikiant ilgesnį sotumo jausmą. Kasdien su maistu turėtume gauti maždaug 30 gramų ląstelienos, todėl Briuselio kopūstai yra vienas tų maisto produktų, kuriuos tiesiog būtina įtraukti į mitybos racioną - vos 100 gramų Briuselio kopūstų yra maždaug 4 g ląstelienos. Daug sieros turinčios kopūstinės daržovės, pavyzdžiui, briuselio kopūstai, gali palaikyti žarnyno sveikatą, todėl pagerina apsaugą nuo infekcijų ir tokių ligų kaip storosios žarnos vėžys. Taip yra todėl, kad siera palaiko glutationo, kuris svarbus žarnyno gleivinės vientisumui palaikyti ir žarnyno atstatymui, gamybą.
Cukraus kiekio kraujyje reguliavimas
Keliuose tyrimuose nustatyta, kad kopūstinių daržovių vartojimas susijęs su mažesne 2 tipo diabeto rizika. Taip gali būti todėl, kad kopūstinėse daržovėse, pavyzdžiui, briuselio kopūstuose, gausu ląstelienos, kuri padeda stabilizuoti cukraus kiekį kraujyje. Be to, atrodo, kad vartojant daugiau kopūstinių daržovių, diabetu sergantys žmonės apsaugomi nuo kai kurių komplikacijų, galinčių paveikti kraujagysles ir kraujotaką. Iš šių daržovių sultys yra ypač naudingos sergantiems cukriniu diabetu.
Kaulų tvirtumas
Nors įprasta manyti, kad kaulams yra naudingiausi pieno produktai, tačiau daržovių taip pat nereikėtų nuvertinti. JAV atlikti tyrimai parodė, kad Briuselio kopūstuose esantis vitaminas K padeda stiprinti kaulus ir neleidžia vystytis osteoporozei. Būtent todėl Briuselio kopūstus rekomenduojama valgyti vyresnio amžiaus žmonėms, moterims po menopauzės ir t.t. Japonijoje atlikti tyrimai dar kartą patvirtino, kad vitaminas K padeda stiprinti kaulus ir gali ženkliai sumažinti kaulų lūžių riziką.
Folio rūgšties šaltinis
Turbūt kiekvienam yra žinoma, kad nėščioms moterims yra svarbu gauti pakankamai folio rūgšties, nes ji gali ženkliai sumažinti apsigimimų riziką. Būtent todėl besilaukiančioms moterims į savo mitybos racioną rekomenduojama įtraukti Briuselio kopūstus, kuriuose gausu folio rūgšties.
Geležies įsisavinimas
Kopūstuose randamas chlorofilas ir didelis vitamino C kiekis skatina geležies įsisavinimą, taigi, padeda kovoti su mažakraujyste. Briuselio kopūstuose esantis kalis padeda iš organizmo šalinti skysčius, todėl šios daržovės rekomenduojamos sergantiems inkstų ligomis. Taip pat šios daržovės padeda stiprinti sveikatą sergant astma ar bronchitu. Jei skundžiatės suprastėjusiu regėjimu, į savo mitybos racioną vertėtų įtraukti ne tik morkas, bet taip pat ir Briuselio kopūstus, kurių sudėtyje yra akims svarbios medžiagos liuteino.
Briuselio kopūstų nauda moterims
Askorbo rūgšties ir baltymų turtingumas atlieka neįkainojamą vaidmenį moters organizmui. Šie komponentai padeda reguliuoti reprodukcinę funkciją, išlyginti hormoninį foną ir pagreitinti medžiagų apykaitą. Briuselio daržovėse yra reta medžiaga, vadinama Diindolinmetanu, kuri yra atsakinga už estrogeno normos palaikymą. Pavyzdžiui, dėl jo nebuvimo sumažėja pieno gamyba maitinant krūtimi, susidaro endometriozė ir sunaikinami kaulai. Yra žinoma, kad Briuselio kopūstai sumažina riziką susirgti krūties vėžiu. Kasdien įtraukus į dietą, tikimybė užsikrėsti vėžiu sumažėja 30%. Tai įvyksta veikiant kaempferoliui - medžiagai, kuri mažina uždegimą moters kūne ir stiprina širdį. Be to, unikali medžiaga mažina kraujospūdį. Moterims svarbus pluoštas, kuris yra atsakingas už kasdienio ištuštinimo reguliarumą, o tai ypač reikalinga vyresnio amžiaus žmonėms. Taip pat šiose daržovėse yra svarbaus junginio, palaikančio normalų estrogeno lygį - tai yra ypatingai svarbu žindymo laikotarpiu.
Briuselio kopūstų nauda vyrams
Nepaisant mažo kalorijų kiekio, daržovių pasėliai padeda papildyti išeikvotą vyrų energiją. Dėl visko kalti baltymai, kurie yra daržovės dalis. Įdomus faktas yra tai, kad būtent Briuselio kopūstai yra įtraukti į sportininkų, užsiimančių sunkiu sportu, mitybą. Todėl po treniruotės rekomenduojama naudoti kopūstų tyrę. Vyrams, kurių darbas yra susijęs su cheminiais reagentais, sunkiaisiais metalais, taip pat nurodomas produktas, nes jis pašalina toksinus ir kenksmingas medžiagas iš organizmo. Kopūstų patiekalai gali sumažinti psichinę įtampą ir normalizuoti nervinį, emocinį foną. Todėl Briuselio kopūstai yra naudingi biuro darbuotojams. Kopūstai normalizuoja testosterono gamybą, teigiamai veikia reprodukcinę sistemą, padidina libido ir sumažina impotencijos riziką.
#Sveikatos pinigai betoną #Kolapsas medicinos sistemoje
Galimas Šalutinis Poveikis ir Kontraindikacijos
Nors Briuselio kopūstai yra sveikatai naudingi, svarbu juos vartoti saikingai, ypač jei yra virškinimo sistemos jautrumas, nes jie gali sukelti pilvo pūtimą ar dujų susidarymą. Briuselio daržovė padidina skrandžio sulčių gamybą, o tai neigiamai veikia jos darbą. Suvalgius daug produkto, atsiras dujų ir viduriavimas. Būtina išbraukti produktą iš dietos su cholecistitu, nes vitaminas C gali pabloginti situaciją.
- Virškinimo sutrikimai: Kai kuriems žmonėms briuselio kopūstai gali sukelti virškinimo sutrikimus, tokius kaip pilvo pūtimas ar dujų susidarymas, dėl jų aukšto skaidulų kiekio ir rafinozės (sudėtingo angliavandenio) turinio.
- Goitrogeninis poveikis: Kaip ir kiti kryžmažiedžių šeimos nariai, briuselio kopūstai gali turėti goitrogeninių medžiagų, kurios gali trukdyti normaliai skydliaukės funkcijai, ypač žmonėms, sergantiems skydliaukės ligomis. Tačiau teigiama, kad termiškai apdorojant dauguma šių medžiagų suyra ir jodo pasisavinimui įtakos nebeturi. Prieš pradėdami valgyti kopūstų vaisius, turite pasitarti su dietologais, kurie patars ruošiant patiekalus iš daržovės. Priešingu atveju moterims gresia skydliaukės sutrikimai.
- Alerginės reakcijos: Nors tai nėra dažna, kai kurie žmonės gali turėti alergiją briuselio kopūstams arba kitoms kryžmažiedžių šeimos daržovėms. Jei kūnas aiškiai reaguoja į bet kurį kryžmažiedžių šeimos produktą, sukeldamas alergines reakcijas, neturėtumėte naudoti kopūstų.
- Sąveika su vaistais: Dėl didelio vitamino K kiekio, briuselio kopūstai gali sąveikauti su kraujo krešėjimą mažinančiais vaistais, pavyzdžiui, varfarinu. DĖMESO!: jei vartojate kraujo krešumą mažinančius vaistus, dėl Briuselio kopūstų valgymo vertėtų pasitarti su gydytoju. Būtina reguliariai tikrinkitės kraują dėl tikslios vaistų dozės nustatymo. Bendras antikoaguliantų ir kopūstų vartojimas sukelia trombozines komplikacijas. Vitaminas K sustiprina kraujo krešėjimą, todėl sumažėja vaistų veiksmingumas.
- Inkstų akmenų rizika: Dėl aukšto oksalatų kiekio, briuselio kopūstai gali prisidėti prie inkstų akmenų susidarymo, ypač žmonėms, kurie jau turi inkstų akmenų ar yra linkę į jų susidarymą.
Svarbu paminėti, kad šie šalutiniai poveikiai nėra būdingi visiems žmonėms ir dažniausiai pasireiškia tik esant tam tikroms sveikatos būklėms arba vartojant briuselio kopūstus labai dideliais kiekiais. Bet kokiu atveju, suvartojus vieną kartą kopūstus, būtina stebėti organizmo reakciją. Taip pat svarbu atsiminti, kad subalansuota mityba turėtų apimti įvairių maisto grupių produktus.
Kaip sumažinti pilvo pūtimą vartojant briuselio kopūstus?
Jei po briuselio kopūstų vartojimo jaučiate pilvo pūtimą, galite išbandyti šiuos patarimus:
- Valgykite mažesniais kiekiais, maišant su kitomis daržovėmis.
- Termiškai apdorokite, bet darykite tai saikingai.
- Smulkiai supjaustykite ar sutarkuokite.
- Pafermentuokite valandą ar daugiau su rūgščiomis sultimis, pavyzdžiui, citrinos, greipfruto.
- Kartu vartokite prieskonius ir žoleles nuo kmynų, pankolių iki krapų.
Briuselio Kopūstų Paruošimo Būdai
Briuselio kopūstus galima paruošti įvairiais būdais - virti, garinami, kepti orkaitėje, arba netgi naudojami švieži salotose. Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Tinkamai pagaminus, jie įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį. Briuselio kopūstus galima valgyti virtus, troškintus, marinuotus, raugintus arba šaldytus. Jie dažnai patiekiami prie įvairių mėsos kepsnių, o švelnus jų skonis dera su daržovėmis ir sūriu. Daugelis namų šeimininkių mieliau ją troškina ar kepa.
Patarimai ruošiant:
- Virimas: Atidžiai apžiūrėkite kopūstus, nuimkite apdžiūvusius ir sugedusius viršutinius lapus, sutrumpinkite kotą. Gerai nuplaukite Briuselio kopūstus. Užvirkite pasūdytą vandenį, tuomet sudėkite kopūstus. Uždenkite dangčiu ir virkite ant vidutinės ugnies 6-7 minutes. Nupilkite vandenį. Viršutiniai žali lapai ir viršūnėlės labai tinka į daržovių sriubas.
- Troškinimas: Po to kopūstų galvos perpjaunamos per pusę arba į ketvirčius ir apkepamos aliejuje su svogūnais arba porais. Tada kopūstai pagardinami druska, pipirais ir troškinami, kol suminkštės. Galite įdėti šiek tiek grietinės, sumaišytos su vandeniu.
- Kepimas: Briuselio kopūstus geriausiai kepti keptuvėje, svieste arba naudojant alyvuogių aliejų tol, kol jie gražiai paruduos. Mat virtas kopūstas įgauna ne itin malonią tekstūrą ir skonį.
- Garinimas: Supjaustykite daržoves vienodo kąsnio dydžio gabalėliais, kad jos tolygiai iškeps. Kuo tirštesnė daržovė, tuo ilgiau užtruks virti. Į puodo arba puodo dugną įpilkite 1 colio vandens, tada į puodą įdėkite garintuvo krepšelį. Vandens paviršius turi būti tiesiai po krepšiu. Užvirinkite. Kai užvirs, sudėkite daržoves į krepšelį ir uždenkite dangčiu. Virkite uždengę, kol subadydami šakute suminkštės. Briuselio kopūstai užtrunka 8-10 minutes. Pabandykite išbandyti skonį, kad įsitikintumėte; tikslus kepimo laikas priklauso nuo daržovių storio ir brandos. Atsargiai išimkite daržoves į dubenį, tada apšlakstykite trupučiu alyvuogių aliejaus arba sviesto ir košerinės druskos. Jei norite, pagardinkite šviežiomis citrinų sultimis, šviežiomis žolelėmis, fetos sūrio trupiniais ar kitais prieskoniais.
Su kuo derinti Briuselio kopūstus?
J. Sabaitienė, prekybos tinklo „Iki“ vaisių ir daržovių ekspertė, sako, kad Briuselio kopūstų skonis priklauso nuo jų paruošimo būdo. Nors daugelis mano, kad jie yra kartūs, tačiau tinkamai pagaminus Briuselio kopūstai įgauna saldų, riešutinį ir dūminį skonį, kuriam sunku atsispirti. Ypatingai mėgstamas garnyras. Briuselio kopūstai dažnai naudojami garnyrams:
- Derinami su šonine, patiekiami prie jautienos, kiaulienos ar vištienos kepsnių.
- Puikiai tinka salotoms: juos galima maišyti su šviežiais špinatais, morkomis ar bulvėmis, įvairiausiomis šviežiomis prieskoninėmis žolelėmis.
- Itin gardu ruošti su įvairiausiais sūriais. Ši daržovė puikiai dera su pelėsiniu sūriu: tereikia keptus kopūstus sumaišyti su sūrio gabaliukais, džiovintomis spanguogėlmis, skrudintais riešutais ir mėgstamu padažu.
- Galima ruošti ir su parmezano sūriu: pakeptus kopūstus reikėtų orkaitėje užkepti susmulkintu parmezanu ir viską pagardinti tarkuotomis citrinų žievelėmis.
- Dera ir su Anglijoje taip mėgstamu čederiu: Briuselio kopūstus reikėtų pakepinti kartu su šonine, svogūnais ir orkaitėje viską užkepti sutarkuotu čederiu.
- Gali būti ir puikus ingredientas prie makaronų ar mėgstamų kruopų.
- Jie puikiai tiks daržovių pyragams ruošti.
Receptai su Briuselio Kopūstais
J. Sabaitienė dalijasi ir keliais nepaprasto skonio, tačiau itin paprastai pasigaminamais receptais, kuriuos verta išbandyti.
Briuselio kopūstai su sviestu ir grietinėle
Ingredientai:
- Briuselio kopūstai - 500 gramų
- Sviestas - 100 gramų
- Grietinėlė 10% riebumo - 100 mililitrų
- Druska
Gaminimas:
- Briuselio kopūstų gūželes valandą palaikyti pasūdytame vandenyje.
- Nuplovus dėti į verdantį pasūdytą vandenį ir atvirame inde virti 5-10 minutes.
- Išgriebus ir nuvarvinus vandenį briuselio kopūstus užpilti ištirpintu sviestu ir grietinėle.
- Kaitinti apie 2-3 minutes. Prieskonių įmaišykite pagal skonį.
Briuselio kopūstai su šonine ir balzaminiu actu
Ingredientai:
- 500 g Briuselio kopūstų
- 2 valg. šaukšt. sviesto
- 0,5 puodelio pjaustytos rūkytos šoninės
- 0,5 puodelio vištienos sultinio
- Žiupsnelis druskos
- Šlakelis balzaminio acto
Gaminimas:
- Briuselio kopūstus nuplaukite šiltu vandeniu, nupjaukite stiebus ir perpjaukite juos per pusę, pašalinkite visus pažeistus lapus.
- Tuomet ¾ vidutinio dydžio puodo pripildykite vandens ir užvirkite. Briuselio kopūstus sudėkite į verdantį vandenį kelias minutes pavirkite - tik pasistenkite jų nepervirti. Tuomet juos nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės ugnies ir įdėkite į ją sviesto. Kai sviestas ištirps ir keptuvė įkais sudėkite kopūstus ir kepkite 6-8 minutes.
- Tuomet sudėkite šoninės gabaliukus, įberkite žiupsnelį druskos ir dar kelias minutes viską patroškinkite.
- Galiausiai supilkite vištienos sultinį ir viską patroškinkite dar kelias minutes.
- Galiausiai gautą patiekalą apšlakstykite actu. Viską nuimkite nuo ugnies ir sudėkite į lėkštes.
Makaronai su Briuselio kopūstais
Ingredientai:
- Mėgstamų makaronų
- 2 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
- Kelios saujos apipjaustytų ir atskirtų Briuselio kopūsto lapų
- 0,5 puodelio supjaustyto pančetos kumpio (itališko kumpio)
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
- 4 valg. šaukšt. sviesto
- 1/2 puodelio tarkuoto parmezano sūrio
- 2 kiaušinių tryniai
Gaminimas:
- Pirmiausia pasūdytame vandenyje pagal instrukcijas nurodytas ant pakelio išvirkite makaronus.
- Tuomet į didelę, įkaitintą keptuvę įpilkite 1 šaukštą alyvuogių aliejaus. Sudėkite Briuselio kopūstų lapus ir kepkite 4-5 minutes arba tol, kol lapai lengvai paruduos. Viską pagardinkite druska ir perkelkite į dubenį.
- Iki vidutinės ugnies įkaitintoje keptuvėje įpilkite šaukštą alyvuogių aliejaus ir pakepkite pančetą, kol ši apskrus ir taps traški, ją pagardinkite šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
- Tuomet sumažinkite temperatūrą ir įpilkite 1/2 puodelio makaronų vandens, po to įdėkite 1 šaukštą sviesto ir pamaišykite, kol gautas padažas taps šilkinis.
- Galiausiai į padažą sudėkite makaronus ir viską patroškinkite dar apie kelias minutes. Tuomet suberkite parmezano sūrį ir dar kartelį viską išmaišykite.
- Galiausiai išplakite kiaušinio trynius ir įmaišykite į makaronus, sudėkite pakepintus Briuselio kopūsto lapus. Gautą patiekalą sudėkite į lėkštes ir viską pabarstykite sutarkuotu parmezano sūriu. Skanaus!
Kaip Išsirinkti ir Laikyti Šviežius Briuselio Kopūstus?
Renkantis briuselio kopūstus, atkreipkite dėmesį į tai, kad jie būtų tvirti, kompaktiški, ryškios žalios spalvos ir be dėmių. Parsinešus namo, Briuselio kopūstai šaldytuve išsilaikys savaitę ar dvi. Anot ekspertės, norėdami kuo skaniau paruošti kopūstus pirmiausia turite nuo jų pašalinti visus nešvarumus ir išorinius, apvytusius lapus.
Šaldytų Briuselio Kopūstų Paruošimas
Šaldyti briuselio kopūstai yra puikus būdas mėgautis šiomis daržovėmis ištisus metus. Prieš šaldant, juos reikia švariai nuplauti ir trumpai apvirti pasūdytame vandenyje (apie 3 minutes), kad žūtų fermentai ir žaliava nepatamsėtų.
Šaldymo procesas:
- Pašalinkite pažeistus lapus ir nupjaukite kotelių pagrindą.
- Gerai nuplaukite po tekančiu vandeniu.
- Užvirkite pasūdytą vandenį ir dalimis 2-3 minutes pavirkite kopūstus.
- Kiaurasamčiu ištraukite kopūstus ir nedelsdami įdėkite juos į dubenį su lediniu vandeniu. Palikite 2 minutėms.
- Nupilkite vandenį ir išdžiovinkite kopūstus.
- Išdėliokite briuselio kopūstų galvutes vienu sluoksniu ant padėklo ar plokščio dubenėlio ir užšaldykite 1 valandai.
- Sušaldytus Briuselio kopūstus sudedami į plastikinius maišelius, kurie yra nepralaidūs orui, ir laikomi šaldytuvo kameroje. Šaldytus Briuselio kopūstus galima laikyti 12 mėnesių.
Briuselio Kopūstų Auginimas
Briuselio kopūstų auginimas Lietuvoje nėra itin populiarus, tačiau tai puikiai tinkanti daržovė mūsų klimato sąlygomis. Norint užsiauginti gausų ir kokybišką derlių, svarbu pasirinkti tinkamą veislę ir laikytis auginimo rekomendacijų. Auginti Briuselio kopūstus yra gana paprasta, o jų naudingosios savybės praturtina kasdienį mitybos racioną. Aš briuselio kopūstus auginu iš sėklų. Sėju namie kokį kovo mėnesį. Laukiu, ko baigsis šalnos (pas mus vidury gegužės). Tada sodinu lauke. Jei dar šąla, nakčiai uždengiu stiklainiukais. Gaunasi kaip mažas šiltnamiukas. Per vasarą jie išauga į tvirtus augalus, o kopūstėlius pradeda auginti jau rudeniop. Aš vis nerimauju ar spės užauginti. Spėja. Žiemos visai nebijo. Ypač jei užsnigti. Bet ir pliki puikiai atlaiko. Ko nemėgsta, tai šiltos pavasario saulutės. Tada suminkštėja. Praranda skonį… Dar anksti sėti, bet jau rankos niežti.
Pagrindiniai auginimo principai:
- Vieta: Briuselio kopūstams reikia pilno saulės apšvietimo mažiausiai 6 valandas per dieną.
- Dirva: Geriausiai dera humusingoje, gerai įdirbtoje žemėje, patinka ir gerai drenuota, sunkoka priemolio dirva, kurioje gausu organinių medžiagų.
- Temperatūra: Briuselio kopūstai geriausiai dera, kai dienos temperatūra neviršija 21 °C.
- Laistymas: Briuseliniai kopūstai mėgsta drėgną, bet nepermirkusią žemę.
- Tręšimas: Briuselio kopūstams reikalingos azoto trąšos jau nuo stadijos, kai daigai pasiekia maždaug 15 cm aukštį, ir pakartotinai tręšiant visą vegetacijos sezoną.
- Genėjimas: Norint greitesnio, tolygesnio gūželių formavimosi ir didesnio derliaus, likus 1,5 mėn. iki derliaus nuėmimo rekomenduojama pašalinti apatinius lapus, kad saulės šviesa pasiektų formuojamus kopūstėlius.
tags: #briuselio #kopustu #kaloringumas