Bruknių padažas - tai universalus pagardas, galintis praturtinti daugelį patiekalų. Šis padažas puikiai dera prie įvairių mėsos patiekalų, ypač paukštienos. Bruknės suteikia patiekalams saldžiarūgštį skonį, kuris puikiai subalansuoja riebesnius mėsos patiekalus. Jis puikiai dera su mėsa, sūriu, desertais ir netgi gali būti naudojamas kaip pagrindas įvairiems padažams.
Klasikinis bruknių padažas ir jo variacijos
Šis receptas yra puikus pagrindas, kurį galite modifikuoti pagal savo skonį. Gaminimui reikės 4-5 šaukštų šaldytų bruknių, šaukštelio cukraus, 100 ml raudonojo vyno ir šaukštelio krakmolo. 2-3 šaukštus šaldytų bruknių sutrinkite su cukrumi, įpilkite vyną, užvirinkite ir pavirkite 2-3 minutes. Nupilkite šiek tiek skysčio, jame išmaišykite krakmolą, sumaišykite su likusiu skysčiu ir įberkite dar 1-2 šaukštus bruknių. Šis padažas greitai paruošiamas - gaminimas trunka vos 10 minučių.
Aštrus bruknių padažas su čili pipirais
Norintiems aštresnio skonio, siūlome išbandyti bruknių padažą su čili pipirais. Tai unikalus saldumo ir aštrumo derinys, kuris ne tik suteikia skonio gilumą, bet ir yra naudingas sveikatai dėl savo antioksidantų ir vitaminų turtingumo. Jums reikės 0,5 kg bruknių, 150 g cukraus ir 2 vnt. čili pipirų.
- Nuplautas ir nusausintas bruknės sumaišykite su cukrumi ir smulkiai pjaustytais čili pipirais.
- Masę užvirinkite ir virkite apie 40 minučių ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami.
- Kai padažas sutirštėja, supilstykite jį į sterilius stiklainėlius ir atvėsinkite.
Bruknių padažas prie paukštienos
Bruknių padažas ypač gerai dera su kalakutiena. Gaminant kalakuto krūtinėlę, mėsą įtrinkite česnako, svogūnų ir žalumynų mišiniu, apkepinkite, o vėliau troškinkite su bruknėmis ir šlakeliu brendžio. Susidariusį padažą sumaišykite su grietine ir žiupsneliu cukraus. Taip pat puikiai tinka derinys su kriaušėmis: kriaušės suteikia padažui saldumo, o bruknės - rūgštumo.
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Svogūnai | 250 g |
| Bruknės | 750 g |
| Raudonojo vyno actas | 200 ml |
| Cukrus | 200 g |
Eksperimentai su skoniais
Bruknių padažas su imbieru ir citrina puikiai dera su žuvimi arba vištiena. Jei norite daugiau tekstūros, į bruknių padažą galite įdėti smulkintų riešutų (graikinių, migdolų, lazdynų). Taip pat verta išbandyti variantą su apelsinais - jie suteikia padažui papildomo gaivumo ir saldumo. Norėdami sutirštinti padažą, galite naudoti ne tik krakmolą, bet ir obuolių tyrę ar džemą.
Bruknių uogienė - tai ne tik skanus desertas, bet ir puikus pagardas prie mėsos patiekalų. Ją virkite su cinamonu, gvazdikėliais ir kadagių uogomis apie 30-45 minutes, kol masė sutirštės. Tokią uogienę laikykite vėsioje ir tamsioje vietoje, o pradarytą - šaldytuve.