Vilnietės namuose lietuviška virtuvė yra mėgiama, tad patiekalų iš bulvių - ypač vėsiu metu - netrūksta. „Tarkuotų bulvių blynus esu nesyk kepusi. Jie labai gardūs, sotūs, o pagaminami gana greitai“, - sako Audronė Zemenskienė ir dalijasi receptu. Bulviniai blynai su mėsa yra vienas iš tų patiekalų, kurie atspindi tikrąją lietuvišką virtuvę - paprastą, sodrią ir nepaprastai skanią. Šis tradicinis lietuviškas patiekalas yra puikus pasirinkimas tiek kasdieniam šeimos vakarienei, tiek savaitgalio pietums, kai norisi kažko ypatingesnio.
Traškūs iš išorės, minkšti ir sultingi viduje, šie bulviniai blynai su mėsos įdaru tikrai pradžiugins kiekvieną. Šis receptas perduodamas iš kartos į kartą daugelyje lietuviškų šeimų ir iki šiol išlieka vienu mėgstamiausių patiekalų. Nors gaminimo procesas gali atrodyti ilgokas, rezultatas pranoksta visus lūkesčius - kvapnūs, sultingi ir neapsakomai gardūs blynai.
Kodėl verta rinktis bulvinius blynus su faršu?
Bulviniai blynai su faršu - tai paprastas ir sotus patiekalas. Nereikia jokių ypatingų produktų, o rezultatas visada džiugina: skonis primena cepelinus, bet gamybos procesas - daug greitesnis. Vos pradėjus kepti, virtuvėje pasklinda malonus aromatas, kviečiantis visus sėstis prie stalo. Tai patiekalas, kuris sujungia šeimą, o skonis - sugrąžina į vaikystę.
Šis patiekalas turi keletą privalumų:
- Greitas paruošimas: Palyginus su cepelinais ar kitais sudėtingesniais bulvių patiekalais, bulvinius blynus su faršu paruošite daug greičiau.
- Paprasti ingredientai: Receptui reikalingi ingredientai yra lengvai prieinami ir dažniausiai randami kiekvienoje virtuvėje.
- Sotumas: Dėl bulvių ir mėsos įdaro, šie blynai yra labai sotūs ir puikiai tinka kaip pagrindinis patiekalas.
- Universalumas: Galite eksperimentuoti su įvairiais įdarais ir padažais, pritaikydami receptą pagal savo skonį.
- Tinka vėsiuoju metų laiku: Vilnietės namuose lietuviška virtuvė yra mėgiama, tad patiekalų iš bulvių - ypač vėsiu metu - netrūksta.
Ingredientai bulviniams blynams su faršu
Šiam gardžiam patiekalui reikės:
- 6-8 vidutinio dydžio bulvių
- 200-300 g kiaulienos, jautienos arba mišraus faršo
- 2 kiaušinių (1 į bulvių masę, 1 į faršą)
- 2 vidutinio dydžio svogūnų (1 į bulvių masę, 1 įdarui)
- 1-2 morkų (nebūtina)
- 2 valg. šaukštų kvietinių miltų
- 2 valg. šaukštų džiūvėsėlių
- Lydyto sviesto arba aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų, mėgstamų prieskoninių žolelių (pagal skonį)
- Žiupsnelio ciberžolės (spalvai ir švelniam aromatui, nebūtina)
- Šviežio imbiero gabalėlio arba imbiero miltelių (nebūtina)
- Citrinos sulčių (apšlakstyti bulves, kad nepatamsėtų)
- Grietinės, spirgučių, česnakinio arba grybų padažo (patiekimui)
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
1. Įdaro paruošimas
Jeigu naudojate šviežią imbierą, svogūną, česnaką ir nedidelį imbiero gabalėlį supjaustykite smulkiai. Keptuvėje išlydykite šiek tiek sviesto ir pakepinkite smulkintus svogūnus, česnaką ir imbierą (jei naudojate) apie pusę minutės. Įpilkite šlakelį vandens ir troškiname kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo išgaruos. Atvėsinkite daržoves keptuvėje.
Jei naudojate morkas, sutarkuokite jas smulkia burokine tarka, svogūnus susmulkinkite. Daržoves apkepti keptuvėje ant lydyto sviesto. Į dubenį dedame kiaulienos faršą, mušame kiaušinį, dedame pakepintą svogūna, beriame druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišome. Faršą sumaišykite su pakepintais svogūnais ir morkomis, pridedame prieskonių, druskos ir pipirais. Į faršą įpilkite 2-3 šaukštus labai šalto vandens ir gerai išminkykite. Vanduo kepant virs sultiniu, todėl mėsa blynų viduje nebus sausa.
2. Bulvių masės paruošimas
Nulupkite bulves ir svogūną. Pirmiausia smulkia (kugeline) tarka sutarkuokite svogūną, o tik tada - bulves. Svogūno sultys neleis bulvių masei oksiduotis ir pajuoduoti. Apšlakstykite bulvių tarkius citrinos sultimis, kad nepatamsėtų.
Tarkius būtinai perkelkite į sietelį ir lengvai nuspauskite skysčio perteklių į dubenėlį. Nupilkite vandenį, o dugne nusėdusį baltą krakmolą grąžinkite atgal į bulvių masę - tai natūralūs „klijai“, kurie neleis blynams iširti. Į tarkius įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, džiūvėsėlius, druską, pipirus ir ciberžolės miltelius (jei naudojate). Viską gerai išmaišykite iki vientisos masės.
Bulviniai blynai keptuvėlėse
3. Blynų formavimas ir kepimas
Keptuvėje įkaitinkite aliejų arba lydytą sviestą (jo turi būti pakankamai, kad apsemtų bent trečdalį blyno storio). Aliejus turi būti karštas, kitaip blynai jį tiesiog sugers lyg kempinė.
Formuokite plonus, plokščius mėsos paplotėlius, o ne storus kukulius. Bulvinius blynus su mėsa formuojame tiesiai keptuvėje. Į įkaitintą keptuvę dėkite šaukštą bulvių masės, lengvai paskleiskite. Ant viršaus dėkite šaukštelį mėsos įdaro. Uždenkite dar vienu šaukštu bulvių masės, kad įdaras būtų visiškai paslėptas.
Blynus iš pradžių kepkite ant vidutinės (ne maksimalios!) ugnies apie 3-4 minutes, kol apatinė pusė gražiai apskrus ir sutvirtės. Atsargiai apverskite blynus plačia mentele. Kai ir antra pusė lengvai apskrus, sumažinkite ugnį iki minimumo ir uždenkite keptuvę dangčiu. Leiskite jiems lėtai pasitroškinti dar apie 5-7 minutes, kad faršas spėtų iškepti.
Po to, kai mėsa po dangčiu iškeps, blynai gali atrodyti šiek tiek suminkštėję nuo garų. Nuimkite dangtį, šiek tiek padidinkite ugnį ir pakepkite blynus atidengtus dar po minutę iš abiejų pusių, kad vėl sugrįžtų tobulas, auksinis traškumas.
Patiekimas
Karštus blynus tiekiame su grietine, česnakiniu ar grybų padažu. Audronė juos patiekė su spirgučių padažu. Tradiciškai blynai valgomi su grietine, bet galima paeksperimentuoti ir su česnakiniu ar grybų padažu. Prie traškios jų plutelės idealiai dera gaivus grietinė ar sočioji kaimiška klasika - spirgučių padažas. Nors šie blynai sotūs ir vieni, tinkami pagardai gali suteikti dar daugiau skonio.
Patarimai ir gudrybės
Bulvių masės paruošimas
- Geriausia naudoti krakmolingas, senesnes bulves arba šviežio derliaus bulves, nes jos užtikrina tinkamą blynų tekstūrą ir yra minkštesnės, puresnės, sultingesnės.
- Naudokite stambesnes tarkas bulvėms - taip išlaikysite daugiau sulčių ir blynai bus skanesni.
- Svarbu gerai nusausinti tarkuotas bulves, kad išvengtumėte per didelės drėgmės patiekale. Jei bulvių masė per skysta, blynai gali subyrėti kepant.
Įdaro pasirinkimas ir variacijos
- Šiame recepte naudojamas maišytas kiaulienos ir jautienos faršas, tačiau galite eksperimentuoti su įvairiais mėsos pasirinkimais. Vištienos faršas ar kalakutienos faršas suteiks lengvesnį skonį.
- Jei renkatės jautieną, gausite sotesnį, stipresnio skonio patiekalą, o jei kiauliena - blynai bus švelnesni ir riebesni. Žvėriena, tokia kaip stirniena ar elnio mėsa, pridės ypatingo aromato.
- Vietoj morkų ir svogūnų į faršą galima naudoti smulkiai pjaustytas prieskonines žoleles, tarkuoto sūrio arba smulkiai pjaustytų ir pakepintų grybų.
Kepimo patarimai
- Blynus visada geriau kepti ant vidutinės ugnies, neskubant. Jei ugnis bus per didelė, išorė apskrus, o vidus liks žalias.
- Jei blynai pradeda lipti prie keptuvės, įdėkite daugiau aliejaus.
- Jei norite traškesnių blynų, apvoliokite juos džiūvėsėliuose prieš kepant.
Alternatyvūs kepimo būdai
- Jei norite lengvesnio, mažiau riebalų turinčio varianto, išbandykite kepimą orkaitėje. Tereikia blynus dėti į kepimo popieriumi išklotą skardą, pašlakstyti trupučiu aliejaus ir kepti apie 25 minutes 200 °C temperatūroje, kol jie įgaus gražią auksinę spalvą. Rezultatas - ne ką mažiau traškus, bet gerokai lengvesnis.
Laikymas
- Žalių, nekeptų bulvių blynų šaldyti nerekomenduojama, nes atšildyta bulvių masė pakeičia tekstūrą, tampa vandeninga ir tamsi.
- Tačiau galite visiškai iškepti blynus, juos atvėsinti ir tuomet užšaldyti.
Kitos bulvinių patiekalų variacijos
Šis receptas - puikus pagrindas eksperimentams.
- Žemaičių blynai: Formuokite pailgus blynelius ir įdarykite juos maltos mėsos arba grybų įdaru.
- Lietiniai su įdaru: Iškepkite lietinius blynus, įdarykite juos faršu, sudėkite į karščiui atsparų indą, įpilkite truputį pieno, vandens ar kokio padažo ir apie 20 min. kepkite orkaitėje.