Varškės (arba sūrio, angl. cheesecake) tortai visais laikais buvo ir bus švenčių klasika, tobulieji kepiniai, kurie visiems visada pavyksta, juos mėgsta maži ir dideli. Atrodo, kad po "rimto maisto serialo" atėjo laikas pakeisti žanrą. Atėjo laikas vietą užleisti desertui. Šis varškės pyragas labai skanus ir sotus, kiek primenantis prabangų varškės apkepą. Jis, kaip ir visi varškės kepiniai, labai tinka artėjančioms Velykoms. Ilgai neužgaišite, sudėtingų ingredientų taip pat neprireiks ir greitai ant stalo puikuosis gardus pyragas! Lengvas ir labai purus pyragas, verta išbandyti, lengvai gaminamas. Varškė - geras maisto produktas, tik kartais atsibosta vartoti ją gryną.
Tobulam varškės pyragui: svarbiausi patarimai
Kad varškės pyragas visada pavyktų ir džiugintų savo skoniu bei tekstūra, svarbu atkreipti dėmesį į kelis esminius niuansus.
Varškės pasirinkimas ir paruošimas
- Jei turite galimybę, pyragą gaminkite iš riebios ir sausos kaimiškos varškės.
- Norint, kad varškės pyragas visada pavyktų, prisiminkite, jog varškę reikia pertrinti per sietelį - tuomet neliks stambių jos gabaliukų.
- Jei neturite laiko, varškės pertrinti nebūtina, tuomet tiesiog varškės kremas bus su nedideliais varškės gabalėliais, bet tai skonio tikrai nesugadina.
- Itališkame recepte naudojama rikota, tačiau ne visi ją perkame ir ne visada jos turime, jei ir perkame. Lietuviška varškė, sutrinta su geru šaukštu grietinės ar jogurto, tampa labai panaši į rikotą. Ir pyrago skonis nuo to nepasikeičia.
- Varškę, kiaušinį, cukraus pudrą sudėti į smulkintuvą ir išplakti iki vientisos masės.
Kiti patarimai
- Pyrago įdarą galite pagardinti džiovintais vaisias, uogomis ar mažais šokolado gabaliukais.
- Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos ir rome brandintos razinos, taip pat nostalgija dvelkiantis trafaretinis papuošimas, panaudojant seną močiutės nertą servetėlę.
- Iškepusi pyrago tešla yra gana puri ir trapi, tačiau pyragas puikiai išlaiko savo formą, dėl to jį supjaustyti labai paprasta.
Varškės pyragų skonio įvairovė
Kepant varškės pyragus kaskart galima išgauti vis kitokius skonius, jei pabodęs klasikinis variantas. Mėgstantiems klasika dvelkiančius kepinius, bet norintiems išbandyti naujus skonių derinius, varškės pyragas yra puikus pasirinkimas.
Gaivūs ir aromatingi deriniai
- Traškus viršus, bet minkštas ir purus vidus... Ypatingas desertas, kuriame puikiai dera varškė ir citrina.
- Labai skanus, pavasariškai gaivus sausainių pyragas su varške.
- Kvapnus, be galo skanus ir labai trapus pyragas su varške.
- Pyragui daugiau skonio suteiks apelsinų žievelių cukatos.
- O, kad būtų dar smagiau, pavaišinkite juos neprilygstamu kriaušių ir varškės pyragu!
Uogos, šokoladas ir kitos pagardos
- TV3 laidoje „Kotrynos burtai“ kulinarė Kotryna Starkienė parodė, kaip pasigaminti labai skanų varškės pyragą su avietėmis. „Net jei jūs nemėgstate kepinių su varške, galite drąsiai kepti šį pyragą, varškės jame tikrai nesijaučia.“
- Šitas šokoladinis pyragas labai greitai ir lengvai pagaminamas. Tik kepimas užtruks apie valandą. Tiems, kas itin mėgsta šokoladą ir kakavą tai puikus pasirinkimas.
- Pagrindą galima ištepti mėgstama uogiene arba džemu, bet ir be uogienės pyragas buvo labai skanus, ypač kokosinis viršus.
- Varškės pyragas su razinomis tiks ir pusryčiams, ir priešpiečiams, ir pavakariams. Puikiai tiks sekmadienio stalui.
- Kartais norisi paprastų, klasikinių dalykų, pavyzdžiui, ne macarons sausainėlių ar aukso dulkėmis nubarstytų pyragėlių, bet naminio pyrago, kuriame tarp dviejų tamsių kakavinių sluoksnių patogiai įsitaisęs šviesus varškės įdaras.
Varškės pyragas " Vergė Izaura "
Tešlos ir įdaro paruošimo būdai
Varškės pyragų gamyba gali skirtis priklausomai nuo pasirinkto recepto, tačiau yra keletas pagrindinių tešlos ir įdaro paruošimo principų, kurie dažnai kartojasi.
Tešlos paruošimas
- Pirmiausia pagaminkite trupininę tešlą: sviestą sutarkuokite burokine tarka (rekomenduoju jį prieš tai atšaldyti) ir sumaišykite su puse stiklinės cukraus bei miltais.
- Šaltą sviestą sutarkuojame ir pirštais triname su cukrumi, vanile ir miltais tol, kol gausime daug, vienodo dydžio, šlapių trupinukų.
- Šio pyrago gaminimo išskirtinumas, o tuo pačiu palengvinimas yra tas, kad tešlos nereikia kočioti, nes apatinį ir viršutinį tešlos sluoksnį sutarkuojame.
- Sviestą ištirpinkite, sumaišykite su cukrumi, miltais, kiaušiniais ir kepimo milteliais. Tešlą išminkykite ir 30 min. padėkite į šaldytuvą. Ji turi būti tokia, kad būtų galima aplipdyti kepimo formos kraštus.
- Tešlos komponentus sumaišykite kombaine, padarykite tešlos kamuolį ir palaikykite 30 min.
- Pasigaminame tešlą apatiniai pyrago daliai. Atvėsintą sviestą tarkuojame per stambią tarką, beriame miltus, du šaukštelius cukraus, truputėlį vanilinio cukraus ir viską gerai išminkome rankomis. Kepimo formos apačią ir 1-2 cm šonus išklojame tešla (tiesiog lipdome pirštais).
- Kietą sviestą sutarkuojame stambia tarka.
- Sausainius sutrupiname, išlydome sviestą (pagrindui).
- Duonos lazdeles sutrupinkite kuo smulkiau (pagrindui).
Įdaro paruošimas
- Varškę gerai suplakame su kiaušiniais, cukrumi, krakmolu ir vanile.
- Kiaušinius išplakite su cukrumi, įmaišykite plaktą grietinėlę, pieną, krakmolą ir smukintus migdolus (juos reikia apkepti keptuvėje, nulupti odeles ir sutrinti).
- Įdarui ištirpintą ir atvėsintą sviestą gerai išmaišykite su likusiais ingredientais, išskyrus spanguoles.
- Obuolius supjaustykite nedidelėmis skiltelėmis (galite ir nulupti, bet nebūtina), tada dubenyje sumaišykite juos su šaukštu vanilinio cukraus bei žiupsneliu cinamono.
- Varškę sutrinti su grietine ir cukrumi (galima įmaišyti citrinos sulčių). Masė turi būti ganėtinai tiršta ir drėgna.
- Varškę sutrinti su cukrumi, supilti pieną, tirpintą sviestą, įmušti kiaušinius ir išmaišyti.
- Želatiną išbrinkinti ir ištirpinti. Tada ją supilti į grūdėtos varškės ir grietinės mišinį. Apibarstyti mėlynėmis. Truputi leisti sustingti ir tada plikytus pyragaičius suspausti į masę ir palikti sustingti iki pabaigos.
- Kiaušinius ir cukrų išplakti plakikliu.
- Išplakti minkštą sviestą, varškę, cukrų ir kiaušinius iki vientisos kreminės masės.
- Pasigaminame varškės masę. Kiaušinius mušame į dubenį, išplakame, beriame cukrų, vanilinį cukrų, gerai išplakame, dedame varškę ir gerai išmaišome, galima tai padaryti ir mikserio pagalba.
Įvairūs varškės pyragų receptai ir ingredientai
Čia rasite keleto populiarių ir įdomių varškės pyragų variantų ingredientų sąrašus, kurie padės išsirinkti Jums tinkamiausią pyragą.
| Pyrago pavadinimas / Tipas | Pagrindiniai ingredientai | Pastabos |
|---|---|---|
| Žemuogių pyragas | 1 kg varškės, 200 g cukraus, 2 pakeliai vanilinio cukraus, 1 citrina, 40 g želatinos, 0.5 kg žemuogių | Paruošimo laikas: Daugiau nei 1 val. Porcijų skaičius: 6. Želatiną išbrinkinti. |
| Špinatų pyragas | 2 lapai sluoksniuotos bemielės tešlos, 200 g varškės, 400 g špinatų, 1 kiaušinis, šiek tiek sviesto, 50 g kmynų | Paruošimo laikas: Apie 1 val. Porcijų skaičius: 5. Nuplautus ir susmulkintus špinatus dėti į keptuvę su gabalėlių sviestu ir kelias minutes patroškinti. |
| Sausainių pyragas su varške | 1 kg varškės, 4 kiaušiniai, 2 citrinos, 0.5 stiklinės cukraus, 4 v.š. miltų, 2 a.š. vanilinio cukraus. Pagrindui: 2 pakeliai sausainių, 120 g sviesto. | Paruošimo laikas: Apie 1 val. Porcijų skaičius: 5. Sausainius sutrupiname, išlydome sviestą. |
| Varškės pyragas su džiovintais vaisiais | 500 g varškės, 100 g džiovintų vaisių, 200 g grietinės, 150 g cukraus, 2 pakeliai sausainių | Paruošimo laikas: Apie 45 min. Porcijų skaičius: 6. Varškę sutrinti su grietine ir cukrumi (galima įmaišyti citrinos sulčių). Masė turi būti ganėtinai tiršta ir drėgna. |
| Trapi tešla su gausiu varškės kremu | 450 g varškės, 4 v.š. cukraus, 0.5 stiklinės pieno, 2 kiaušiniai, 70 g sviesto, 3 v.š. miltų, 10 konservuotų abrikosų, 1 a.š. kepimo miltelių | Paruošimo laikas: Apie 1 val. Porcijų skaičius: 6. Varškę sutrinti su cukrumi, supilti pieną, tirpintą sviestą, įmušti kiaušinius ir išmaišyti. |
| Trupninis varškės pyragas | 500 g varškės, 2 stiklinės miltų, 4 kiaušiniai, 200 g sviesto, 1 stiklinė cukraus, 2 v.š. krakmolo | Paruošimo laikas: Apie 1 val. Porcijų skaičius: 4. Begalo skanus trupininis varškės pyragas. Skanu valgant tiek ką tik iškeptą, tiek jau atvėsusį. Kietą sviestą sutarkuojame stambia tarka. |
| Šokoladinis pyragas su varške ir obuoliais | 3 obuoliai, 200 g varškės, 4 kiaušiniai, 5 v.š. cukraus, 2 v.š. grietinės, 1 stiklinė miltų, 1 žiupsnelis sodos | Paruošimo laikas: Apie 1 val. |
| Varškės pyragas su mėlynėmis | 1 sauja mėlynių, 400 g grietinės, 400 g grūdėtos varškės, 6 plikyti pyragėliai, 1 v.š. želatinos | Paruošimo laikas: Apie 1 val. Porcijų skaičius: 6. Želatiną išbrinkinti ir ištirpinti. |
| Varškės pyragas su obuoliais ir kokosais | 180 g varškės, 100 g sviesto, 5 kiaušiniai, 7 obuoliai, 400 g miltų, 1 a.š. kepimo miltelių, 1 v.š. apelsinų žievelės, 100 g kokosų drožlių, 300 g cukraus | Paruošimo laikas: Apie 45 min. Porcijų skaičius: 10. Kiaušinius ir cukrų išplakti plakikliu. |
Pieno produktų alternatyvų yra daugybė, tačiau mums įprasčiausias karvės ar ožkos pienas ir iš jų gaminami produktai - varškė, sūris. Dešimt būdų iškepti varškės apkepą:
- Varškės apkepas su makaronais arba skryliukais: 500 g varškės, 1-2 kiaušinių, 100 g sviesto, 0,8-1 kg virtų skryliukų ar makaronų, cukraus, druskos, grietinės, kietojo sūrio.