Bulviniai blynai - tai labai paprastas, pigus ir visų mėgstamas patiekalas. Jie gerai žinomi ne tik Lietuvoje, bet ir kaimyninėse šalyse, tokiose kaip Lenkija, Rusija ir Vokietija. Žydų virtuvėje bulviniai blynai, vadinami latkėmis, yra ypatingas Chanukos šventės patiekalas. Nors pagrindiniai ingredientai visur panašūs, padažai prie blynų gali labai skirtis.
Bulviniai blynai arba bulviniai pyragėliai yra populiarūs ir Australijoje, o Korėjoje galima rasti bulvinių pyragėlių, vadinamų „Kahm-ja juhn“, kuriuos gaminant dedama smulkiai trintų morkų ar žalio svogūno, suteikiančių ryškesnę spalvą ir traškumo. Dažnas priedas čia - sūris ar kumpis. Europoje žinomi ir vadinamieji „Rösti“, iš Šveicarijos kilę bulviniai blynai. Švedai irgi turi savą „nesurištų“ bulvinių blynų variantą - „rårakor“. Paruošti iš miltų, pieno, kiaušinių ir bulvių, blynai vadinami „raggmunk“, pažodžiui verčiant, tai skambėtų kaip „plaukuotos spurgos“ - dėl stambiai tarkuotų bulvių. Baltarusiški bulviniai blynai, dar žinomi kaip "draniki", yra klasikinis patiekalas, atspindintis Rytų Europos virtuvės paprastumą ir gilų skonį.
Šiame straipsnyje aptarsime klasikinį bulvinių blynų receptą, taip pat įvairius jo variantus ir patarimus, kaip pasigaminti tobulus blynus, ypatingą dėmesį skiriant variacijoms su paprika.
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Šis receptas yra pagrindinis, kurį galite pritaikyti pagal savo skonį. Skonio reikalas, bet tikrai geri bulviniai blynai turi būti auksiniai, ploni, tobulai traškūs iš išorės ir minkštučiai viduje.
Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
Ingredientai klasikiniams bulviniams blynams:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Bulvės (geriau rinktis krakmolingas) | 1 kg |
| Vidutinio dydžio svogūnas | 1 vnt. |
| Didelis kiaušinis | 1 vnt. |
| Šviežiai spaustos citrinos sultys | 1 šaukštas |
| Druska | Pagal skonį |
| Šviežiai malti juodieji pipirai | Pagal skonį |
| Augalinis aliejus kepimui | (saulėgrąžų, alyvuogių ar kt.) |
Gaminimas:
- Bulves nuskuskite, nuplaukite ir kartu su svogūnu sutarkuokite smulkia tarka.
- Į dubenį su tarkiais įpilkite citrinos sultis ir išmaišykite, to reikia tam, kad tarkių spalva išliktų šviesi ir nepapilkėtų.
- Atskirame indelyje išplakite kiaušinį su nedideliu žiupsneliu druskos bei pipirų.
- Didesniu šaukštu paspaudykite (nemaišykite!) tarkių paviršių ir nupilkite susidariusias sultis, jų kiekis priklausys nuo bulvių rūšies ir krakmolingumo.
- Į tarkius supilkite išplaktą kiaušinį ir dar kelis žiupsnius druskos. Viską išmaišykite.
- Į dvi keptuves įpilkite aliejaus (kad pasidengtų visas keptuvės plotas) ir įkaitinkite ant vidutinės mažos ugnies. Blynus galite kepti ir vienoje keptuvėje, bet taip bus greičiau, nes kepimo procesas vyks lėtai.
- Į įkaitintą keptuvę dėkite po vieną šaukštą tešlos ir tuo pačiu šaukštu išlyginkite paviršių, kad blynelis būtų labai plonas.
- Kepkite apie 3-4 minutes arba kol krašteliai pradės ruduoti. Atsargiai, mentelės pagalba pakelkite ir pažiūrėkite ar visa blynelio apačia įgavo gražią auksinę spalvą, jeigu ne - kepkite toliau vis patikrindami.
- Blynus apverskite ir ta pačia mentele šiek tiek paspauskite paviršių, kad jie tolygiai apskrustų.
- Kepkite dar apie 2-3 minutes, kol bus gražios auksinės spalvos.
- Iškepusius blynus sudėkite ant rankšluostiniu popieriumi išklotos lėkštės, kad susigertų riebalų perteklius.
- Kepimo metu dubenyje su tarkiais vis atsiras sulčių, todėl kartkartėmis šaukštu jas nupilkite.
Patarimai tobuliems bulviniams blynams
Tam, kad bulviniai blynai būtų ne šiaip blynai, bet patys skaniausi, yra keli patarimai:
- Nedėkite į tarkius jokių miltų, jie tikrai nėra reikalingi, tiesiog nupilkite paviršiuje susidariusias sultis.
- Suformuokite keptuvėje plonus blynelius ir kepkite lėtai, ant nedidelės ugnies, kol gražiai apskrus.
- Iškeptus blynus palikite minutėlei ant rankšluostinio popieriaus, kad sugertų riebalų perteklių.
- Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio.
Bulviniai blynai su paprika - receptai ir idėjos
Šiame skyriuje rasite įvairių bulvinių blynų receptų, kuriuos paįvairina paprika, suteikianti jiems naujų skonių ir aromatų.
Baltarusiški bulviniai blynai (Draniki) su paprika
Baltarusiški bulviniai blynai, dar žinomi kaip "draniki", yra klasikinis patiekalas, atspindintis Rytų Europos virtuvės paprastumą ir gilų skonį. Paprastai bulviniams blynams užtenka vos trijų ingredientų: bulvių, druskos ir kiaušinio. Tačiau norint paįvairinti skonį, galima naudoti ir kitus ingredientus, pavyzdžiui, papriką.
Patiekalo pavadinimas - draniki - atsirado ne be priežasties, bet dėl to, kad bulvėms ruošti buvo naudojama mažiausia trintuvė. Jis primena žvaigždes ir renkasi bulves, jas sutraiško. Ant jos sumalus šakniavaisius, gaunama į košę panaši masė be gabalėlių. Bulvių trintuvas: Baltarusiški bulviniai blynai pasirodys tikri, jei naudosite tinkamą trintuvą. Šakniavaisių malimo būdas ir gaunama konsistencija turi įtakos gatavo produkto struktūrai ir skoniui.
Traškūs bulviniai blynai🥔🥔🥔
Ingredientai draniki su paprika:
- Bulvės - 6 vnt.
- Paprika - 1 vnt.
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Saulėgrąžų aliejus - 3 valgomieji šaukštai
- Svogūnų laiškai - 0,5 pundelio
- Morka - 1 vnt.
- Kvietiniai miltai - 4 valgomieji šaukštai
- Druska - pagal skonį
Paruošimo būdas su papildomais ingredientais:
- Sutarkuokite bulves ir morką.
- Papriką ir svogūnų laiškus supjaustykite kaip įmanoma smulkiau.
- Sumaišykite daržoves, įmuškite kiaušinį, įberkite miltų, pasūdykite.
- Įkaitinkite aliejų keptuvėje.
- Valgomuoju šaukštu dėkite sumaišytą tešlą į keptuvę.
- Kepkite iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tada padėkite ant popierinio rankšluosčio, kad sugertų riebalų perteklių.
Bulviniai blynai rytietišku stiliumi su aitriąja paprika
Šis receptas suteikia bulviniams blynams egzotiško skonio.
Ingredientai:
- Vidutinio dydžio bulvės - 4 vnt.
- Česnakas - 3 skiltelės
- Svogūnas - 1 vnt.
- Išvirti raudonieji lęšiai - 1 stiklinė
- Miltai - 80 g
- „Garam masala“ prieskoniai - 2 šaukšteliai
- Aitriosios paprikos milteliai - ½ šaukštelio
- Kuminas - ½ šaukštelio
- Druska, pipirai
- Aliejus (kepti)
- Paprikų padažas ajvar (patiekti)
Gaminimas:
- Sausoje keptuvėje 1-2 min. pakaitinkite „garam masalą“, papriką ir kuminą.
- Bulves sutarkuokite bulvine tarka. Taip pat sutarkuokite česnaką ir svogūną.
- Išvirtus lęšius galite sutrinti trintuvu, kad būtų vientisa masė, bet galite ir palikti nesmulkintus.
- Viską sumaišykite. Suberkite miltus, prieskonius, sumaišykite. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Šaukštu dėkite masę į keptuvę su 1-2 šaukštais aliejaus, kepkite iš abiejų pusių.
- Patiekite su paprikų padažu.
Specialus bulvinių blynų variantas su paprika, čili pipiru ir grybais
Ingredientai:
- Bulvės (nuluptos)
- Kukurūzų miltai - 5 arbatiniai šaukšteliai
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Paprika (mažais kubeliais pjaustyta)
- Čili pipiras
- Smulkinti grybai
- Svogūnų laiškai
- Česnakas
- Aliejus (kepimui)
Padažui:
- Sojos padažas
- Vermutas
- Actas
- Sezamų aliejus
- Citrinos sultys
- Druska
Gaminimas:
- Dubenyje išplakame kiaušinį su kukurūzų miltais.
- Sudedame mažais kubeliais pjaustytą papriką, čili pipirą, smulkintus grybus, svogūnų laiškus bei česnaką.
- Ingredientus gerai išmaišome.
- Bulves nulupame ir sutarkuojame stambesne tarka (labai tiktų burokėliams skirta).
- Tarkius sumaišome su miltų ir kiaušinio plakiniu.
- Į keptuvę pilame aliejaus ir po šaukštą dedame pagamintos masės. Kepame po kelias minutes iš abiejų pusių.
- Padažui sumaišome sojos padažą, vermutą, actą, sezamų aliejų, citrinų sultis ir šiek tiek druskos.
Kiti gardūs bulvinių blynų variantai
Jei iki šiol kepėte tik bulvinius blynus ir juos tarkavote smulkia trintuve, pats laikas išmėginti ir kitas daržoves.
Bulviniai blynai su mėsa (Burtininkai)
Burtininkai - tai patiekalas iš bulvių ir maltos mėsos. Jis laikomas susijusiu su koldūnais, ravioliais ir koldūnais. Šis patiekalas Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės teritorijoje atsirado XIII amžiuje. Po daug laiko šis receptas neprarado savo aktualumo, jis ruošiamas ir šiandien.
Ingredientai:
- Bulvės - ~1kg
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Citrinų sultys - 1 arbatinis šaukštelis
- Druska - nubrauktas arbatinis šaukštelis
- Augalinis aliejus blynų kepimui
Įdarui:
- Kiaulienos faršas - 500 g
- Kiaušinis - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 1-2 skiltelės
- Sviestas - gabalėlis
- Druska, malti juodieji pipirai, imbiero milteliai arba šviežias imbieras
- Miltai - 2 šaukštai
Gaminimas:
- Gaminame įdarą. Svogūną, česnaką ir nedidelį imbiero gabalėlį (jeigu naudojate šviežią) supjaustome smulkiai ir kepiname keptuvėje išlydytame svieste apie puse minutės, tada pilame šlakelį vandens ir troškiname kol svogūnas taps skaidrus, o vanduo iš keptuvės išgaruos. Daržoves paliekame keptuvėje atvėsti.
- Į dubenį dedame kiaulienos faršą, mušame kiaušinį, dedame pakepintą svogūna, beriame druskos, pipirų, imbiero miltelių (jeigu nedėjote šviežio imbiero) ir išmaišome.
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame, ir apšlaktome citrinos sultimis. Kartu su bulvėmis tarkuojame ir svogūną.
- Iš dubens su bulvėmis išpilkite vandenį ir išspauskite mišinį.
- Į bulvių masę dedame kiaušinį, beriame druską ir išmaišome.
- Blynus formuojame tiesiai keptuvėje. Į blynų vidų dedame mėsos įdaro.
Bulviniai blynai su cukinijomis
Bulves ir cukiniją sutarkuokite burokine tarka, pagardinkite druska, pipirais, mairūnais, įkulkite kiaušinį, įmaišykite miltus.
Bulviniai blynai su obuoliais
Bulves, nuluptus be sėklyčių obuolius, svogūnus ir česnakus sutarkuokite bulvių tarkavimo mašina. Įmuškite kiaušinių trynius, pasūdykite, įdėkite pipirų bei gerai išmaišykite.
Bulviniai blynai su vištiena
Bulves nulupkite ir stambiai sutarkuokite. Vištieną supjaustykite kuo smulkiau. Bulves ir mėsą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, sudėkite majonezą, suberkite miltus ir paskaninkite muskatais, druska bei pipirais. Viską gerai išmaišykite.
Bulviniai blynai su varške ir ikrais
Bulves sutarkuokite burokine trintuve, truputį pasūdykite ir iškepkite nedidelius apvalius blynelius. Ant kiekvieno blynelio uždėkite po šaukštą grūdėtos varškės ir po šaukštelį ikrų. Patiekti blynelius galima ir karštus, ir šaltus.
Bulviniai blynai su sojų faršu
Į užvirtą vandenį įdėkite sultinio kubelį, suberkite sojų faršą ir kelias minutes pavirkite. Nukelkite nuo ugnies ir palikite pusvalandžiui brinkti. Svogūną nulupkite, susmulkinkite ir paskrudinkite aliejuje. Bulves nuskuskite, nuplaukite ir sutarkuokite. Į tarkius įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, pagardinkite juodaisiais pipirais ir druska. Įmaišykite paruoštas sojas. Į keptuvę pilkite aliejaus ir kepkite blynus iš abiejų pusių, kol gražiai apskrus.
Bulviniai blynai su grybų padažu
Bulves nuskuskite. Žalias nuskustas bulves, svogūną ir česnako skiltelę sutarkuokite smulkia tarka iki vientisos masės. Įmaišykite kiaušinį. Į masę įberkite miltų, druskos ir juodųjų pipirų. Keptuvėje įkaitinkite kelis šaukštus aliejaus. Šaukštu kabinkite paruoštą bulvių tešlą ir keptuvėje formuokite blynus. Kepkite porą minučių, kol gražiai apskrus. Atsargiai apverskite ir kepkite dar porą minučių. Iškepusius blynus išimkite iš keptuvės ir perkelkite ant popieriniu rankšluosčiu ištiestos lėkštės, kad nusausintumėte riebalus. Tiekite šiltus su grybų padažu.
Grybų padažo gaminimas:
- Svogūną sukapokite nedideliais kubeliais.
- Keptuvėje įkaitinkite šaukštą sviesto ir kepinkite svogūnus, kol šie taps skaidrūs.
- Suberkite švarius miško grybus, suberkite krapus. Pakepinkite kelias minutes.
- Sudėkite į keptuvę grietinę, supilkite grietinėlę, pagardinkite druska ir juodaisiais pipirais.
- Maišydamos pakepinkite dar kelias minutes, kol padažas užvirs.
Padažai prie bulvinių blynų
Bulviniai blynai puikiai dera su įvairiais padažais. Štai keli populiariausi:
- Grietinė: Tai pats paprasčiausias ir populiariausias padažas.
- Darycinis: Tai dzūkiškas varškės padažas, gaminamas su kefyru, česnaku ir krapais.
- Pieno - varškės padažas: 200 g varškės (skystesnės, pakeliuose) dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute ir atskieskite šlakeliu pieno.
- Ajvar: Tai paprikų padažas, kuris puikiai tinka prie bulvinių blynų, pagamintų rytietišku stiliumi.
Vietoj tradicinio patiekimo su grietine, pabandykite paruošti varškės padažą. Į dubenėlį sudėkite varškę, grietinę, kapotus krapus. Pagardinkite žiupsneliu druskos ir juodųjų pipirų. Išmaišykite ir atidėkite į šalį.
Dzūkiško darycinio receptas
Pagaminti pagal šį receptą bulviniai blynai kaskart dingsta greičiau nei spėjate kepti ir yra iš tiesų neatsivalgomi. Juos visuomet tiekite su dzūkišku varškės padažu „daryciniu”. Dzūkijoje šis padažas tiekiamas su bulvinėmis bandomis, bet kartą sugalvota jį pagaminti prie blynų. Jis fantastiškai tiko, o nuostabai labai patiko ir dukroms, todėl jau daug metų bulviniai blynai be „darycinio” neįsivaizduojami. Bet jeigu niekuomet nevalgėte jų su „daryciniu”, tiesiog privalote išmėginti šį derinį, nes neabejojama, kad paragavę suprasite, jog geresnio padažo prie bulvinių blynų nesugalvosite. Iškeptus bulvinius blynus tiekite su daryciniu arba grietine. Skanaus!
Darycinio ingredientai:
- Varškė - 200 g
- Kefyras - apie 100-120 ml
- Česnakas
- Druska, pipirai, krapai (pagal skonį)
Darycinio gaminimas:
- Varškę sutrinkite šakute, supilkite didesniąją dalį kefyro (ne visą iš karto) ir viską gerai išmaišykite.
- Priklausomai nuo varškės riebumo ir rupumo kefyro gali reikėti daugiau arba mažiau, todėl kiekį atitaikykite pagal situaciją. Darycinio konsistencija turi būti vidutinio grietinės tirštumo.
- Česnaką truputį pasmulkinkite ir su žiupsneliu druskos sutrinkite grūstuvėje iki pastos konsistencijos (tą galite padaryti ir plokščia peilio dalimi), sudėkite į darycinį.
- Padažą pagardinkite druska, pipirais ir leiskite bent 10 minučių pastovėti, kad įsigertų česnako skonis.
- Dar kartelį paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jeigu norite, į darycinį galite įdėti smulkintų šviežių krapų.
Dietiniai bulviniai blynai orkaitėje
Dietos - ne priežastis atsisakyti mėgstamo patiekalo. Net jei jis pagamintas iš bulvių! Juk yra paprastas dietinių blynų receptas. Šį klasikinį baltarusišką patiekalą galima kepti orkaitėje be aliejaus - atsisveikinkite su kalorijomis! 20 minučių orkaitėje ir gausite lengvus ir sotus bulvinius blynus.
Gaminimas:
- Nulupkite bulves. Nuluptas bulves sutarkuokite stambia tarka ir sudėkite į dubenį.
- Į dubenį su bulvėmis suberkite manų kruopas, druską ir pipirus.
- Suformuokite paplotėlius. Kuo plonesnės, tuo geriau.
- Paruoštus blynus dėkite ant kepimo popieriaus, iškloto ant kepimo skardos.
- Kepkite orkaitėje, kol gražiai pagels.
- Patiekite su grietine.
- Kad patiekalas atrodytų estetiškai, patiekite jį su šviežiomis daržovėmis.
