Pasibaigus Velykoms, lieka daug virtų kiaušinių. Jei mintis valgyti juos vienus nebedžiugina, siūlome išeitį - net 5 receptus, kuriuose likę kiaušiniai atras savo vietą. Nuo gaivių salotų iki sočių gurmaniškų kukulių ir net saldumynų. Žinoma, po Velykų dažniausiai lieka nemažai virtų kiaušinių. Tiesa, prieš pasiraitojant rankoves ir kimbant į kulinarinius atradimus, apie virtus kiaušinius dera šį tą žinoti. Virtų kiaušinių kambario temperatūroje nepatariama laikyti ilgiau kaip 2 paras, o šaldytuve - iki 3 parų. Likusius po švenčių virtus kiaušinius panaudoti taip pat galima labai įvairiai: gaminant mišraines, salotas ar netgi įmaišant į kotletų masę, įvairias užtepėles. Virti kiaušiniai puikiai tinka ir ruošiant sumuštinius ar pusryčių tortilijas. Jas galite gaminti su kiaušiniais, žalumynais, daržovėmis, įvairiausia mėsa - tortilijoms puikiai tinka tiek kumpis, tiek nuo Velykų likusi kepta višta. Jeigu norite - į vidų galite įdėti ir tarkuoto sūrio.
Po Velykų užsilikęs margučių kalnas šaldytuve daugeliui kelia galvos skausmą. Vis dėlto, tai proga pigiau ir tvariau pasigaminti gardžių užkandžių bei patiekalų. Gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė sako, kad kietai virti kiaušiniai - tai baltymų ir vitaminų A, D, B12 šaltinis, tačiau per Velykas reikėtų vengti jų pertekliaus bei kiaušinių patiekalais mėgautis saikingai. O prekybos tinklo „Rimi“ komercijos operacijų vadovė Olga Suchočeva pataria kiaušinių likučius sunaudoti tiek sumuštinių, tiek mišrainių ar pikantiškų kepinių gamyboje, o nespėjus iš jų ko nors pagaminti, kiaušinius galima konservuoti marinuojant.
Daugelis neįsivaizduoja savo ryto be keptų ar virtų kiaušinių - tai bene klasikinis pusryčių patiekalas, o nei vienos Velykos neapsieina bent be vieno nudažyto margučio. „Virti kiaušiniai yra puikus aukštos kokybės baltymų šaltinis, turintis tinkamu kiekiu visas devynias nepakeičiamas aminorūgštis. Šios medžiagos reikalingos raumenims atkurti, augti ir bendrai sveikatai palaikyti. Viename dideliame kiaušinyje yra maždaug 6 g baltymų. Be to, virtuose kiaušiniuose gausu svarbiausių vitaminų ir mineralų, įskaitant vitaminą D, vitaminą B12, vitaminą A, seleną ir choliną. Vitaminas D labai svarbus kaulų sveikatai, imuninei sistemai ir nuotaikai reguliuoti, o vitaminas B12 - nervų veiklai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai. Selenas yra stiprus antioksidantas, saugantis ląsteles nuo laisvųjų radikalų daromos žalos, o cholinas svarbus smegenų sveikatai ir medžiagų apykaitai“, - vardija sveikatai palankios mitybos specialistė, gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė. Tačiau ji įspėja, kad vartojant per daug kiaušinių, gali padidėti cholesterolio kiekis kraujyje ir tam tikrų sveikatos sutrikimų rizika: „Tai ypač aktualu asmenims sergantiems lėtinėmis metabolinėmis ligomis, pavyzdžiui dislipidemija ar cukriniu diabetu. O jautresnės virškinimo sistemos žmonėms dėl per didelio kiekio kiaušinių gali atsirasti nemalonūs jutimai pilve, ar netgi skausmas.
Ankstesniame pranešime spaudai teigiama, kad po Velykų dažniausiai lieka nesuvalgytų margučių, kuriuos vis dar galima paversti gardžiais patiekalais bei užkandžiais. Tiesa, maistui patartina naudoti natūraliomis priemonėmis arba valgomaisiais dažais margintus kiaušinius. Jeigu margučiai dažyti sintetiniais dažais - svarbu įsitikinti, kad lukštas neįtrūkęs, kiaušinio baltymas nenusidažęs. Užsilikusius virtus kiaušinius paprastai reikėtų suvartoti per 1-2 paras, o gerai išvirtus kiaušinius - jeigu lukštas neįskilęs, šaldytuve galima saugoti iki 3 parų.
Įdaryti kiaušiniai
Vienas populiariausių ir paprasčiausių receptų: trynys, majonezas, mėgstamas rūkytas kumpis ir smulkinti svogūnų laiškai. Tačiau galite naudoti ir kitus po Velykų likusius produktus: pievagrybius, liežuvį, tuną, įvairius sūrius, daigus, krabų lazdeles, avokadą, šviežius ar raugintus agurkėlius. Jei mėgstate humusą, sumaišykite su juo kiaušinių trynius ir turėsite ypatingą užkandį. Na, o jei liko silkės, jums pravers šis įdarytų kiaušinių su silke vaizdo receptas.
Kietai virtus kiaušinius nulupkite, perpjaukite pusiau ir išimkite trynius. Dėkite juos į atskirą dubenį ir išmaišykite su smulkiai supjaustytais saulėje džiovintais pomidorais. Įmaišykite krienus, majonezą, druską bei pipirus ir viską sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. 4 v. š.
Salotos ir mišrainės
Kokios šventės be baltosios mišrainės? Šventes galima pratęsti, t. y. iš buvusių margučių pagaminti tą pačią baltąją mišrainę ir nusinešti į darbą. Taip suvartosite ir likusias virtas bulves, ir raugintus agurkėlius. Aišku, kiaušiniai gali būti ir vienas kitokių salotų ingredientų, pavyzdžiui, tradicinės Nicos salotos nebūtų tokios skanios, jei sudėtyje neturėtų kiaušinių, joms pagaminti reikės tuno, ančiuvių, romaninių salotų, mėgstamų daržovių ir, žinoma, kiaušinių. O jei po sočių švenčių norisi ko nors gaivesnio, supjaustykite paprasčiausią pekininį kopūstą, pomidorus, kietai virtus kiaušinius, pagardinkite svogūnų laiškais, mėgstamais žalumynais, druska, pipirais, citrinų sultimis bei šlakeliu alyvuogių aliejaus. Be to, atminkite, kad kiaušinis labai dera su avokadu, tad kietai virti kiaušiniai tiks su bet kuriomis avokadų salotomis.
Nicos stiliaus salotos su lašiša
Jums reikės: 500 g nedidelių bulvių, 200 g šparaginių pupelių, 500 g lašišos pjausnių, 4 kietai virtų kiaušinių, 1 galvos salotos, 50 g alyvuogių, gniužulo peletrūno, 1 šaukšto kaparėlių, 2 šaukštų raudonojo vyno acto, 1 šaukštelio Dižono arba paprastų garstyčių, 3 šaukštų alyvuogių aliejaus, šiek tiek druskos ir pipirų.
Gaminimo eiga: įkaitinkite kepsninę arba grilio tipo keptuvę. Kol kaista, dideliame dubenyje sumaišykite actą, garstyčias, 2 šaukštus alyvuogių aliejaus ir šiek tiek pipirų, sudėkite labai smulkiai pjaustytas alyvuoges, kaparėlius, susmulkintą peletrūną ir dar kartą sumaišykite. Į kitą dubenį sudėkite per pusę perpjautas apvirtas bulves ir šparagines pupeles, apšlakstykite likusiu aliejumi, pabarstykite prieskoniais. Lašišos pjausnius ar filė pabarstykite druska ir pipirais bei kepkite ant kepsninės grotelių ar grilio tipo keptuvės odele žemyn apie 10-12 minučių; iškepusią žuvį perkelkite ant medinės pjaustymo lentelės. Kol lašiša kepa, į kepsninėje arba ant keptuvės pakepinkite bulves ir šparagines pupeles - bulves kepkite apie 5-6 minutes, apverskite ir kepkite dar tiek pat laiko; šparagines pupeles lengvai pavartydami kepkite apie 2-3 minutes. Iškepusią lašišą susmulkinkite nedideliais gabalėliais, kadangi žuvis gana lengvai atsiskiria nuo odos, galite naudoti šakutę (odelę išmeskite). Į didelį serviravimo indą sudėkite smulkintas salotas, ketvirčiais supjaustytus kiaušinius, skrudintas bulves, šparagines pupeles ir lašišą, užpilkite pasiruoštu salotų padažu.
Lašišos ir kiaušinių salotos
Reikės: smulkiai pjaustytos sūdytos lašišos, kelių kietai virtų kiaušinių, didesnio raudonojo svogūno, pusės ilgavaisio agurko arba kelių šviežių trumpavaisių agurkėlių, keleto svogūnų laiškų, žiupsnelio krapų pagardinimui, pusės pakelio graikiško jogurto, kelių šaukštų mėgstamo majonezo, raudonosios paprikos miltelių, šviežios citrinos.
Gaminame: dideliame inde šaukštu gerai išmaišykite graikišką jogurtą, majonezą, raudonosios paprikos miltelius, įspauskite citrinos sulčių ir įberkite žiupsnelį smulkia tarka sutarkuotos citrinos žievelės. Į atskirą indą sudėkite sūdytos lašišos gabalėlius, smulkiai pjaustytus kiaušinius, smulkiai pjaustytą svogūno galvą bei pusę ilgavaisio agurko. Įberkite supjaustytus svogūno laiškus bei krapus. Į pastarąjį indą supilkite graikiško jogurto padažą. Pagal skonį pagardinkite druska, pipirais ir viską palengva išmaišykite. Salotas galima patiekti ant skrebučio ar įsuktas į romaninės salotos lapus.
Kiaušinių salotos su salierais
Tai universalus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas kaip atskiras skanumynas, kaip sumuštinių įdaras arba kaip krekerių ar daržovių užtepėlė.
Reikės: 4 v. š. graikiško jogurto, 1 a. š. garstyčių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Gaminame: nulupkite kietai virtus kiaušinius ir juos supjaustykite kubeliais. Smulkiai supjaustykite salierus ir sudėkite juos į dubenį su kiaušiniais. Tuomet sumaišykite graikišką jogurtą, garstyčias, druską ir pipirus, vis paragaudami, kad padažas atitiktų jūsų skonį. Supilkite padažą į paruoštą kiaušinių ir salierų masę ir išmaišykite.
Šaltibarščiai
Nors Velykų oras nė iš tolo neprimena pavasario, greičiau vėl sugrįžusią nelauktą žiemą, tačiau bent šiokias tokias pavasario spalvas ir skonius galima prisišaukti pasigaminus šaltibarščių. Ši šalta sriuba yra bene vienintelė, kuriai galite panaudoti kietai virtą kiaušinį ir tikrai atitolti nuo tradicinių velykinių vaišių stalo, kuris jau, greičiausiai, pabodo. Šaltibarščiams galite naudoti tiek putpelių, tiek vištų kiaušinius, o jei įgriso tradiciniai šaltibarščiai, išbandykite mūsų marinuotų burokėlių sriubą su putpelių kiaušiniais.
Sumuštiniai
Kiaušiniai pusryčiams tinka ne tik vieni, virti ar kepti, bet kaip ir sudėtinė sumuštinių dalis. Kaip jau minėjome, kiaušiniai puikiai dera su avokadais, tad neapsiriksite net paprasčiausią avokadu ar gvakamole apteptą skrebutį pagardinę šaltu virtu kiaušiniu. Tokį sumuštinį dar galite pagardinti daigais, žinoma, jeigu jų po Velykų dar yra likę. Mėgstantiems sočius sumuštinius, siūlome angliškų pusryčių sumuštinio variaciją: kietai virtus kiaušinius susmulkinkite, sumaišykite su majonezu, pagardinkite druska bei pipirais. Šią masę tepkite ant mėgstamos duonos, uždėkite kelis salotų lapus ir šiek tiek kepto kumpio. Kiaušinių masę su majonezu galite naudoti ir įvairiems kitiems sumuštiniams gaminti, o vietoje kumpio galite naudoti ir šaltą vakarykštę mėsą. Vienai iš sumuštinių variacijų galite panaudoti ne duonelę, o tortiliją, ir visus ingredientus susukti joje. O jeigu turite likusios silkės, pagaminkite tortiliją su silke ir kiaušiniais - ji tiks tiek suaugusiesiems į darbą, tiek vaikams į mokyklą.
Tortilijos su avokadu ir kiaušiniu
Jei norite ko nors skanaus pusryčiams, rekomenduojame pasigaminti tortilijas su kiaušiniu ir avokadu.
Reikės: 4 v. š. salsos padažo, 2 kietai virtų kiaušinių, 1 avokado, špinatų lapų, tarkuoto sūrio.
Gaminimas: supjaustykite kiaušinius griežinėliais, o avokadus kubeliais. Tuomet tortilijas padenkite salsos padažu ir vienoje pusėje sudėkite kiaušinių griežinėlius, avokado kubelius, špinatų lapus bei tarkuotą sūrį. Perlenkite lakštus pusiau ir apkepkite tortilijas iš abiejų pusių. Tik nepersistenkite - įkaitintoje keptuvėje su šlakeliu alyvuogių aliejaus abi tortilijos puses pakepinkite maždaug po minutę, o ne ilgiau.
Kreminis kiaušinių sumuštinis
Reikės: 6 kietai virtų kiaušinių, pusės pakelio sviesto, vieno arbatinio šaukštelio garstyčių, pusės arbatinio šaukštelio smulkintų juodųjų pipirų, pusės puodelio mėgstamo majonezo, jeigu norite daugiau pikantiškumo - pridėkite kaparėlių, 12 viso grūdo duonos riekelių.
Gaminame: stambiais kubeliais supjaustykite kiaušinius ir suberkite juos į didesnį indą. Pagardinkite majonezu, druska, garstyčiomis ir viską gerai išmaišykite. Įberkite pipirų, kaparėlių ir vėl išmaišykite. Paskrudinkite duonos riekeles. Ant vienos šiltos duonos riekės užtepkite sviesto, uždėkite keletą šaukštų kiaušinių salotų ir uždenkite kita duonos riekele. Tą patį pakartokite su kitomis duonos riekėmis. Gardūs pusryčiai - garantuoti!
Mėsos kukuliai su kiaušiniu
Tai - įprastų kotletų interpretacija, tačiau su paslaptimi viduje. Ne tik puikiai panaudosite po švenčių likusius kiaušinius, bet ir liksite sočiai pavalgę. Šalia šių kotletų puikiai tiks šviežių daržovių asorti.
Reikės: 500 g faršo, 2 kiaušinių, 4 valg. šaukšt. miltų, 4 valg. šaukšt. džiūvėsėlių, druskos, pipirų ir kitų mėgstamų prieskonių.
Gaminimas: Faršą pagardinkite druska, pipirais, viską gerai sumaišykite ir iš jo formuokite 8 paplotėlius. Virtus kiaušinius nulupkite ir aplipinkite kiekvieną jų faršo paplotėliais. Dubenyje išplakite 2 žalius kiaušinius. Suformuotus kotletus apvoliokite kiaušinių plakinyje, tuomet miltuose, vėl kiaušinyje ir, galiausiai, - džiūvėsėliuose. Gautus kukulius išdėliokite ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 20-30 minučių, kol jie įgaus auksinę spalvą.
Kiaušinių užtepėlė
Tai - ryškaus skonio užkandis, puikiai tinkantis su skrudinta duona ar trapučiais. Be to, šią užtepėlę galima dėti į užkandžiams tinkamus krepšelius ir šaukštelius bei serviruoti ant šventinio stalo. O svarbiausiai, kad ją pagaminsite vos per kelias minutes.
Reikės: 12 kietai virtų kiaušinių, 50 g majonezo, 2 šaukštų Dižono arba paprastų garstyčių, 2 šaukštelių aštraus padažo, 100 g grietinės, gniužulo laiškinio česnako, žiupsnelio paprikos miltelių, šiek tiek druskos ir pipirų.
Gaminimas: kiaušinius nulupkite ir sudėkite į maisto smulkintuvą, jeigu visi kiaušiniai netelpa smulkintuve, galite juos sutrupinti peiliu, kad daugiau tilptų. Į smulkintuvą taip pat sudėkite majonezą, garstyčias ir aštrų padažą, smulkinkite pulsuojančiu režimu. Tuomet pagardinkite užtepėlę druska ir pipirais, sudėkite grietinę ir smulkinkite iki užtepas bus tolygios tekstūros. Užtepą sudėkite į serviravimui skirtą indelį, jį pastatykite stalo, padėklo ar didelės lėkštės viduryje, dubenėlį iš šonų apsupkite duonelės traškučiais, morkų ir salierų lazdelėmis, tačiau galite naudokite ir kitus užkandžius. Užtepėlę apibarstykite itin smulkiai supjaustytais laiškiniais česnakais ir paprikos milteliais.
Marinuoti kiaušiniai
Tuo tarpu marinuoti kiaušiniai yra kiek neįprastesnis, tačiau ne mažiau skanus būdas panaudoti likusius kiaušinius. Tai yra populiarus užkandis daugelyje pasaulio šalių, tad galima rasti skirtingų marinavimo technikų ir užpilų. Marinuoti kiaušinius yra gan lengva: tereikia pasiruošti užpilą, į jį sudėti nuluptus kiaušinius, palaikyti šaldytuve ir valgyti.
Reikės: 150 ml acto, 150 ml vandens, 1 valg. šaukšt. cukraus, 1 arb. š. druskos, 1 valg. šaukšt. pipirų grūdelių, 1 arb. š. garstyčių sėklų, 1 lauro lapo.
Gaminimas: Marinatui skirtus ingredientus gerai išmaišykite, o kiaušinius - nulupkite. Jeigu norite, jog kiaušiniai labiau prisisunktų marinato, taip pat juos galite šiek tiek subadyti šakute. Tuomet sudėkite kiaušinius į marinatą, kad jie būtų pilnai apsemti (galite juos prispausti su mažesne lėkšte, kad neiškiltų į paviršių) ir laikykite jame 2-6 valandas. Kuo ilgiau laikysite, tuo kiaušiniai bus sūresni.
