Kugelis - sotus ir kvapnus lietuviškas bulvių apkepas su spirgučiais ir kumpiu. Iškeptas orkaitėje jis tampa traškus iš išorės ir minkštas viduje. Paprastas, autentiškas patiekalas, puikiai tinkantis šeimos pietums namuose. Kugelis - vienas tikriausių lietuviškos virtuvės simbolių, nuo seno kepamas šeimos susibūrimuose ir šventinėmis progomis. Bulvių plokštainis arba kugelis, kaip jį dažniausiai vadina močiutė, yra tas vaikystės patiekalas, kurį visada prisimenu pagalvojus apie ją. Kas bent kartą kepė kugelį namuose, žino, kad nuostabus šio kepinio aromatas sukviečia prie stalo visus namiškius.
Kas yra Kugelis?
Šis sotus bulvių apkepas ruošiamas iš tarkuotų bulvių, kiaušinių ir kvapnių spirgučių, dažnai papildomas kumpiu ar šonine, kurie suteikia dar daugiau skonio sodrumo. Iškeptas kugelis pasižymi išraiškinga tekstūra: viršuje susiformuoja traški, auksinė plutelė, o viduje išlieka minkštas, sultingas ir švelnus. Kepamas orkaitėje, didelėje keptuvėje ar moliniame inde, jis paskleidžia namuose nepakartojamą, jaukų aromatą. Tai patiekalas, kuris ypač džiugina vėsesniu metų laiku ir suburia šeimą prie bendro stalo.
Tradicinis kugelio receptas su spirgučiais ir kumpiu
Ingredientai tradiciniam kugeliui (apie 6-8 porcijos)
- Šviežių bulvių (apie 2 kg)
- Kiaušiniai (2 vnt.)
- Grietinė (apie 3-4 valg. šaukštai)
- Miltai (apie 2 valg. šaukštai, kad surištų masę)
- Druska (pagal skonį)
- Malti juodieji pipirai (pagal skonį)
- Kiaulės šoninė arba lašiniai (apie 200-300 g spirgučiams)
- Rūkytas kumpis (apie 150-200 g, supjaustytas kubeliais)
- Didelis svogūnas (1 vnt.)
- Sviestas arba aliejus (kepimo formai ištepti)
Gaminimas žingsnis po žingsnio
- Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Didelę kepimo formą arba keptuvę (apie 30x40 cm) ištepkite sviestu arba aliejumi.
- Spirgučius ir kumpį supjaustykite smulkiais kubeliais. Keptuvėje ant vidutinės ugnies apkepkite spirgučius, kol jie išleis riebalus ir taps traškūs (apie 5-7 minutes).
- Svogūną smulkiai sukapokite. Tose pačiose spirgučių riebaluose apkepkite svogūnus, kol suminkštės ir taps auksiniai (apie 5 minutes).
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. SVARBU: tarkuokite bulves į dubenį ir nedelsiant pereikite prie kito žingsnio, kad bulvės nepajuostų. Jeigu tarkiai gavosi per daug vandeningi, nuspaudžiame nereikalingą skystį per marlę. Svogūnas, tarkuojamas kartu su bulvėmis, reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų.
- Į tarkuotas bulves įplakite kiaušinius, įpilkite grietinę, įberkite miltus, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite. Įmaišykite apkeptus spirgučius su riebalais, kumpį ir apkeptus svogūnus.
- Bulvių mišinį supilkite į paruoštą keptuvę ar formą. Tolygiai išlyginkite viršų. Jei norite traškesnio viršaus, viršų galite pašlakstyti nedideliu kiekiu ištirpinto sviesto.
- Kepkite orkaitėje 60-75 minutes, kol kugelio viršus įgaus gražią auksinę rudą spalvą ir taps traškus. Vidus turi būti gerai iškepęs - patikrinti galite įsmeigdami medinį pagaliuką (jis turi išeiti švariai). Jei viršus per greitai ruduoja, uždenkite folija.
- Iškeptą kugelį išimkite iš orkaitės ir palikite "pailsėti" 10-15 minučių. Supjaustykite stačiakampiais gabalais ir patiekite šiltą su grietine arba spirgučių padažu.
5 tobulo kugelio paslaptys ir 2 padažai: su šonine ir grybais bei varškės su žalumynais
Kugelio variacijos: atraskite savo mėgstamiausią
Kugelis be kiaušinių su plikytu pienu
Mano skaniausias kugelis yra be kiaušinių. Jį gaminu tik su druska, pipirais, pienu, grietine ir trupučiu aliejaus. Mano kugelis su plikytu pienu labai paprastas, gal dėl to toks skanus. Nepridėjau jokių nereikalingų produktų. Vietoj karvės pieno naudoju avižų, ir tai visai nesugadina kugelio skonio.
Ingredientai (4-5 porcijos, 18 x 26 x 5 cm indas)
- 1200 g nuluptų bulvių
- 1 didelis svogūnas (apie 140 g)
- 180 g pieno (galima naudoti avižų pieną)
- 30 g augalinio aliejaus
- 1.5 šaukšto grietinės
- 1.5 šaukštelio druskos
- 0.5 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
Gaminimas
- Įjunkite orkaitę ir nustatykite 200°C.
- Pirmiausia sutarkuokite didelį svogūną, tik tuomet bulves. Masę išmaišykite. Svogūnas reikalingas tam, kad tarkių masė nejuoduotų ir, žinoma, duoda gerą skonį.
- Suberkite druską, pipirus, aliejų, grietinę ir viską gerai išmaišykite.
- Pieną supilkite į nedidelį prikaistuvį ir užvirinkite. Verdantį pieną supilkite į bulvių tarkius maišydami.
- Paruoštą kugelio masę sudėkite į kepimo indą ir kepkite apie valandą vidurinėje lentynoje, nustačius orkaitę viršus-apačia.
- Jeigu mėgstate kugelį su mėsa ar šonine, ją reikia šiek tiek apkepti su svogūnais, druska ir pipirais pagal skonį. Kiek apkepusią sukrėsti į tarkius, išmaišyti ir supilti į kepimo indą.
Kugelis su mėsa: vištiena, faršas ar šoninė
Jeigu Jums patinka kugelis su vištiena, kugelis su faršu ar šonine - tiesiog prie nurodytų kugelio bazės produktų pridėkite mėgstamą mėsą. Ją šiek tiek pakepinkite su druska, svogūnais, pipirais ir patiekite kaip padažą arba sukrėskite prieš kepant į tarkių masę. Vieni mėgsta kiaulieną, kiti jautieną, dar kiti paukštieną. Viskas priklauso nuo Jūsų ir šeimos narių pomėgių. Jei naudosite šoninę, ją irgi pakepinkite taip, kaip mėgstate. Man skaniausia traškūs ir kieti spirgiai.
Pavyzdžiui, galite išbandyti kugelį su vištienos sparneliais. Prie šio bulvių plokštainio net spirgučių nereikėjo, valgėme tik su grietine.
"Mokyklinis" bulvių plokštainis
Vis dar esu to minkšto ir tįstančio, tokio, kaip mokyklos valgykloje, bulvių plokštainio, paieškose. Receptų knygoje radau “Mokyklinio plokštainio” receptą. Nors kugelių iškepta ir nemažai, bet lyg šiol nebuvau kepusi su virtomis bulvėmis, tad nusprendžiau išbandyti. Keletą recepte nurodytų ingredientų pakeičiau, vietoje lašinių dėjau - karštai rūkytą kumpelį, kiaulių taukus - keičiau aliejumi. Nors bulvių plokštainis iškepė ir ne visai toks, kokio tikėjausi, bet tikrai kažkas panašaus link mokyklos valgyklos kugelio. Išties labai gardus ir minkštas, šeimynai patiko.
Patarimai tobulam kugeliui
- Kugelis skaniausias patiekiamas dar šiltas, pagardintas grietine ar sodriu spirgučių padažu.
- Jei viršus per greitai ruduoja kepant, uždenkite formą folija.
- Iškepusį kugelį išimkite iš orkaitės ir palikite "pailsėti" 10-15 minučių prieš pjaustant.
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite tik prieš pat gaminimą, kad jos nepajuostų.
- Svogūnas, tarkuojamas kartu su bulvėmis, padeda išlaikyti tarkių masės spalvą ir suteikia skonio.
- Kugelis orkaitėje kepa apie valandą, tačiau kepimo laikas gali skirtis priklausomai nuo orkaitės ir kepimo formos dydžio. Pavyzdžiui, nedidelis 18 x 26 cm keraminis indas, kuris yra 4.8 cm aukščio, pamaitina penkis asmenis. Jeigu Jūsų šeima gausesnė, produktų kiekį padvigubinkite.
- Kugelis skaniausias patižęs, minkštas, kai net ir kitą dieną valgydamas jauti, kad bulvės nepavirto į medį.
Maistinė vertė (tradicinio kugelio porcija su mėsa, apytiksliai)
Remiantis pateikta informacija, viena tradicinio kugelio porcija gali turėti:
| Mikroelementas | Kiekis (1 porcija) |
|---|---|
| Baltymai | 13 g |
| Angliavandeniai | 40 g |
| Riebalai | 19 g |
Pastaba: Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo naudojamų ingredientų kiekių ir rūšių.
tags: #bulviu #plokstainis #english #receptas