Burokėliai - tikras vitaminų ir mineralų šaltinis, naudingas smegenims ir raumenims, padedantis ląstelėms pernešti deguonį. Sportuojantiems ir dirbantiems protinį darbą rekomenduojama suvartoti ne mažiau kaip 200 gramų burokėlių per dieną. Ši daržovė privalo būti ant jūsų stalo, jei vargina žarnyno peristaltikos ar antsvorio problemos, aukštas kraujospūdis, blogas kraujas ar nusilpęs imunitetas. Suteikite šiai daržovei šansą ir mėgaukitės išskirtiniais skoniais ištisus metus, ypač žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas.
Burokėlių kotletai - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į mitybą
Burokėlių kotletai - puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Šis patiekalas ne tik skanus, bet ir naudingas, nes burokėliai turi daug vertingų medžiagų.
Ingredientai burokėlių kotletams:
- Virti burokėliai
- Morkos
- Džiūvėsėliai
- Prieskoniai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Virtus burokėlius ir morkas sutarkuokite arba sumalkite.
- Įmaišykite džiūvėsėlius ir prieskonius.
- Formuokite kotletus ir kepkite keptuvėje arba orkaitėje.
Beetroot Cutlet Recipe! A Healthy & Delicious Snack Recipe!
Burokėlių kotletų gaminimo patarimai:
- Konsistencija: Ruošiant burokėlių kotletų masę, svarbu stebėti konsistenciją. Reikia nepamiršti, kad sultimis, aliejumi, per dideliu kiaušiniu masę galime per daug praskiesti, todėl reikia stebėti kosistenciją - ji neturi būti skysta. Jei masė per skysta, įdėkite daugiau miltų arba džiūvėsėlių.
- Prieskoniai: Burokėlių kotletams puikiai tinka įvairūs prieskoniai, tokie kaip druska, pipirai, raudonėlis, česnakas, kuminas, kalendra ir kiti. Eksperimentuokite su prieskoniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią derinį.
- Kepimo būdas: Burokėlių kotletus galima kepti keptuvėje su aliejumi arba orkaitėje. Kepant orkaitėje, kotletai bus mažiau riebūs.
- Padažai: Burokėlių kotletai puikiai dera su įvairiais padažais, tokiais kaip grietinės, jogurto, česnakiniu, pomidorų ar kitais mėgstamais padažais.
- Garnyrai: Burokėlių kotletus galima patiekti su įvairiais garnyrais, tokiais kaip bulvių košė, ryžiai, grikiai, salotos ar daržovės.
Burokėlių kotletai žiemai: ruošimas ir laikymas
Žiemą, kai šviežių daržovių pasirinkimas yra ribotas, burokėlių kotletai gali būti puikus būdas įtraukti daugiau daržovių į savo mitybą. Burokėlių kotletus galima ruošti iš anksto ir laikyti šaldytuve arba šaldiklyje.
- Laikymas šaldytuve: Paruoštus burokėlių kotletus galima laikyti šaldytuve iki 3 dienų.
- Laikymas šaldiklyje: Paruoštus burokėlių kotletus galima užšaldyti. Prieš užšaldant, kotletus atvėsinkite ir sudėkite į sandarų indą arba maišelį. Šaldiklyje burokėlių kotletai gali būti laikomi iki 2 mėnesių.
Kiti burokėlių patiekalai žiemai
Be burokėlių kotletų, žiemą galima ruošti ir kitus skanius bei naudingus patiekalus iš burokėlių.
- Burokėlių sriuba: Šaltibarščiai - puikus pasirinkimas šiltesnėms dienoms, o žiemą galima ruošti trintas burokėlių sriubas. Burokėlių sriubos - pradedant nuo šaltibarščių ir baigiant trintomis sriubomis - skonių gama ištisus metus.
- Keptų burokėlių salotos: Kepti burokėliai puikiai dera su įvairiais sūriais ir žalumynais.
- Burokėlių karpačio: Šis patiekalas geriausiai tinka ruošti sulaukus naujo derliaus. Burokėlių karpačio - būtina išmėginti sulaukus naujo derliaus.
- Burokėlių mišrainė: Virti burokėliai, sumaišyti su svogūnais, pupelėmis ir marinuotais agurkėliais - puikus užkandis.
- Burokėlių užtepėlė: Virti burokėliai, sumalti su česnakais ir majonezu - skanus užtepas ant duonos.
Kaip užšaldyti burokėlius ir jų lapus žiemai?
Šaldymas - puikus būdas išsaugoti burokėlių derlių ir sutaupyti laiko žiemą gaminant patiekalus. Tai neleis derliui pirma laiko supūti.
Burokėlių paruošimas šaldymui:
- Pasirinkimas: Šaldymui reikia išsirinkti kokybiškas daržoves. Burokėliai turi būti tvirti, nedideli, su lygia odele, nepažeisti. Dar vienas svarbus kriterijus renkantis burokėlius yra uodegėlė - ji turi būti tik viena. Jei šakninių ataugų daug, reiškia, burokėlis bus kietas.
- Valymas: Nuo atrinktų burokėlių reikia nupjauti lapus, o pačius šakniavaisius nušveisti šepečiu po tekančiu vandeniu. Plaukite kruopščiai, kad ant burokėlių neliktų smėlio ir purvo.
Kaip užšaldyti termiškai neapdorotus burokėlius:
Kadangi nevirti burokėliai gali ištepti ne tik indus ir pjaustymo lenteles, bet ir jūsų rankas, rekomenduojama rankas apsaugoti guminėmis pirštinėmis. Nuplautus burokėlius nulupkite, dar kartą perskalaukite vandeniu, kad neliktų žemių. Tada palikite nusivarvėti.
Dabar reikia apsispręsti, kaip pjaustysite daržoves. Tai labiausiai priklauso nuo to, ką ketinate su jomis daryti toliau. Burokėlių smulkinimo būdai:
- Supjaustyti kubeliais, šiaudeliais ar skiltelėmis;
- Sutarkuoti tarka;
- Sutrinti į tyrelę.
Skiltelėmis supjaustytus burokėlius galima iškart sudėti į šaldymo maišelius, ir, pašalinus iš jų orą, sudėti į šaldymo kamerą. Kad pjaustyti burokėliai nesušoktų į vieną gabalą, juos reikia šaldyti keliais etapais. Visų pirma vienu sluoksniu išberkite ant lygaus paviršiaus ir įdėkite į šaldymo kamerą. Po kelių valandų ištraukite iš kameros, suberkite į maišelį ar kitą šaldymo talpą ir įdėkite į šaldiklį ilgam laikymui. Sutarkuotus šviežius burokėlius sukrėskite į nedidelius šaldymo maišelius, juos suplokite, sandariai uždarykite ir sudėkite į šaldiklį. Jei norite užšaldyti tyrę iš šviečių burokėlių, burokėlius visų pirma reikia supjaustyti nedideliais gabaliukais, tada sumalti trintuvu. Tyrę sukrėskite į silikonines ar plastikines formeles ir užšaldykite. Tokius briketus patogu naudoti gaminant padažus.
Kaip užšaldyti virtus burokėlius:
Šis būdas nuo ankstesnio skiriasi tik tuo, kad burokėliai prieš smulkinimą termiškai apdorojami. Burokėlius galima virti ir nuluptus, ir su odele. Norint išvirti burokėlius su odele, juos reikia sudėti į puodą ir užpilti šaltu vandeniu. Vanduo turi visiškai uždengti šakniavaisius. Burokėlius, priklausomai nuo dydžio, reikia virti 40-60 minučių.
Burokėlius galima išvirti ir mikrobangų krosnelėje. Neluptus burokėlius reikia sudėti į kelis plastikinius maišelius, tvirtai užrišti ir įdėti į maksimaliu režimu nustatytą mikrobangų krosnelę 10-15 minučių. Burokėlius be odelės galima išvirti garuose garų puode arba multifunkciniame puode. Taip pat burokėlius prieš šaldymą galima iškepti orkaitėje. Nelupti burokėliai kepami apie 1 val. Peiliu patikrinkite, ar jie suminkštėjo. Termiškai apdorotus burokėlius pjaustome skiltelėmis, šiaudeliais arba kubeliais, taip pat galima sutarkuoti. Virtus burokėlius galima malti trintuvu į tyrę. Užšaldytos burokėlių tyrės galima dėti į namuose gaminamas vaikiškas tyreles ar kitokius patiekalus. O ar galima burokėlius šaldyti nesmulkintus? Toks šaldymo būdas be abejo įmanomas, bet prieš naudojimą tokią daržovę reikės atšildyti, be to, ledo kristalėliai vis vien pakeis burokėlio struktūrą, todėl nesitikėkite, kad supjaustytas jis atrodys kaip šviežias.
Kaip užšaldyti burokėlių lapus:
Jaunus burokėlių lapus būtinai reikia užšaldyti žiemai. Žiemą iš jų galima bus išvirti gardžią, daug vitaminų turinčią sriubą. Burokėlių lapus reikia nuplauti, išdžiovinti išdėliojus ant rankšluosčio, tada supjaustyti juostelėmis. Nepamirškite raudonų stiebų - juos irgi puikiausiai galima šaldyti. Supjaustytus žalumynus reikia sudėti į maišelius, sandariai uždaryti ir sudėti į šaldiklį.
Kiek galima laikyti ir kaip atšildyti šaldytus burokėlius:
Šaldytus burokėlius galima laikyti ne daugiau nei dešimt mėnesių - su sąlyga, kad laikomasi šaldymo kameros temperatūros režimo. Gaminant sriubą su šaldytais burokėliais, jų atšildyti nereikia. Šviežius šaldytus burokėlius į sriubą dedame įpusėjus virimui, o virtus šaldytus burokėlius - baigiant virti. Jei burokėlių reikia salotoms, jie atšildomi kambario temperatūroje arba iš šaldymo kameros perkėlus į pagrindinį šaldytuvo skyrių.
Marinuoti burokėliai žiemai
Jei niekada nekonservavote burokėlių, pats metas tai ištaisyti. Toks žiemos preparatas tikrai nestovės be darbo. Jis pasižymi sodriu ir aštriu skoniu, todėl taps bet kokių salotų puošmena. Ir prie bulvių tinka, ir prie mėsos! Daug kam patinka nerūgštūs burokėliai. Ilgą laiką pirkdavom virtus burokėlius nes visi koncervuoti burokėliai parduotuvėje su actu. Viename susitikime gavom įdomų burokėlių receptą žiemai marinuoti be acto. Pradžioje nepasitikėjom, nors ir dabar laikom šiuos burokėlius vėsiame rūsyje. Nors ir laikant šiltai gana ilgai, dar neteko susidurti su surūgusiais konservuotais burokėliais. Dažniausiai šiuos burokėlius darome liepos pabaigoje išretinę burokėlių lysves. Sudedame ne tik burokėlius, bet ir stiebus iki lapų. Vėliau stiebai tamps kieti ir siūlingi. Jaunų burokėlius odelė minkšta ir pakanka kiek paskusti. Juos apiplaunam ir supjaustom gana smulkiai. Santykis vandens ir burokėlių kiek iš akies. Supjaustytus burokėlius sudedam į verdantį vandenį. Pavirus 2 - 3 minutes nupilam vandenį į kitą puodą. Burokėlius sudedam į stiklainiukus. Į vandenį sudedam druską ir užvirinam. Išpilstom po stiklainiukus ir užsukam dangtelius.
Mangoldų (lapinių burokėlių) konservavimas
Kaunietė Rima Valindikevičienė lapinius burokėlius augino ketvirtą sezoną iš eilės - ir priskiria juos nelepioms daržovėms, palyginti su šiemet prasčiau dygusiomis. „Lapinius burokėlius, kitų dar vadinamus mangoldais, vertinu dėl lapų minkštumo, jie neperauga per visą vasarą, to nepasakyčiau apie greitai kietėjančius tradicinių burokėlių lapus“, - pasidžiaugė R. Valindikevičienė. - Lapinių burokėlių lapus galima pakartotinai laužyti iki pat rudens. Apatinius lapus pradedu skabyti nuo liepos, o paskui jie vis atželia, atsinaujina iš apačios, per vasarą visas keras atrodo vešliai. Didžiąją lapinių burokėlių dalį R. Valindikevičienė konservuoja su rūgštynėmis. Druskos įberia tik truputį, o jeigu rūgštynių dedama didesnė dalis, tai jos ir visai neprireikia: konservuoja rūgštynių rūgštis. Pašnekovei prieš ketverius metus pakeliai su lapinių burokėlių sėklomis pirmiausia užkliuvo sėklų parduotuvės lentynoje - ir nutarė jais bent jau pagražinti savo daržą, pirmiausia nusipirko šių burokėlių mišinio.
Mangoldų kotus atskiriu nuo lapų - pastarieji verda trumpai, todėl į puodą dedu vėliausiai. Nuplautus kotus supjaustau ir metu į puodą su vandeniu (į vandenį beriu druskos ir cukraus. Cukraus dedu kokius 3 kartus daugiau, nei druskos). Vandens pilu tik tiek, kad apsemtų daržoves. Dar dedu lauro lapų, kvapniųjų ir juodųjų pipirų grūdelių. Lapus plaunu atskirai - imu didžiausius dubenis, pripilu vandens ir murkdau juose didžialapius taip, tarytum skalbčiau. Baimintis nėra ko, nes čia jums ne kokia gležna salota - mangoldų lapai labai tvirti ir atlaikys bet kokio lygio maudynes. Perplaunu juos bent tris kartus. Tada, jau švaručius, pjaustau kuo smulkiau ir dedu į tą patį puodą, kuriame jau kokias 5 minutes verda kotai. Maudynės lapų negąsdina, o va karštis juos pričiumpa gana greitai - porą minučių ir, žiūrėk, jau suglebę ir netekę stangrumo. Va tada pilu acto - tiek, kad būtų pats tas. Ir vis ragauju. O ragaudama dar ir galvoju - cukraus trūksta šiek tiek ar druskos? Kai atsibosta ragauti (o nuobodu, kaip taisyklė, pasidaro tada, kai nebeturiu prie ko prikibti), puodo turinį išpilstau į stiklainius ir užsuku steriliais dangteliais. Beje, stiklainių niekad nekaitinu - tik išplaunu ir palieku natūraliai išdžiūti. Jei norite, galite kotų nepjaustyti - juos apvirkite, prieš tai pamatavę, kad tilptų į stiklainius stati.