Cepelinai - tikras lietuviškos virtuvės pasididžiavimas, neįprasta forma ir spalva gąsdinantis užsieniečius, tačiau toks artimas ir malonus lietuvių skoniui. Bulvių kukulius su mėsa lietuviai, išmokę iš vokiečių, pradėjo lipdyti tik prieš 100 metų, tačiau šis patiekalas netruko išpopuliarėti. Šiandien egzistuoja gausybė cepelinų virimo būdų, o šįkart dalijamės cepelinų su mėsa receptu. Nors pagaminti juos tikrai nesudėtinga, tam reikia paskirti daugiau laiko.
Ingredientai ir Jų Svarba
Cepelinai tinka bet kokia proga - tiek kasdienai, tiek laukiant svečių. Pagrindinė ir pati svarbiausia cepelinų dalis - bulvių tarkis. Jis turi būti pakankamai tvirtas, kad cepelinai „neišsileistų“ verdant, tačiau tuo pat metu ir minkštas bei purus, kad būtų malonu valgyti. Taip pat svarbu, kad bulvės nepatamsėtų ir atrodytų skaniai bei patraukliai.
Cepelinų ingredientai
| Sudėtinė dalis | Kiekis | Paskirtis |
|---|---|---|
| Bulvės | Apie 5 kg (1 dalis virtų, 3 dalys žalių) | Pagrindinė tešlos sudedamoji dalis |
| Krakmolas (papildomai) | 3-4 valgomieji šaukštai | Tešlos sutvirtinimui |
| Kiaulienos arba kiaulienos/jautienos faršas | 1 kg | Pagrindinis įdaras |
| Kiaušiniai | 2 vnt. | Įdaro rišimui |
| Svogūnai | 3 galvutės (įdarui ir padažui) | Skoniui ir drėgmei |
| Sviestas ar aliejus | Gabalėlis/truputis | Svogūnų pakepinimui |
| Druska, pipirai, mairūnas | Pagal skonį | Pagardinimui |
| Šoninė (padažui) | Kiekis pagal poreikį | Padažui |
| Grietinė (padažui) | Keli šaukštai | Padažui |
Cepelinams skirtose bulvėse turi būti pakankamai tarkį „surišančio“ krakmolo. Amerikoje labiausiai cepelinams tinkama IDAHO bulvių rūšis, nes jos krakmolingiausios. Jeigu bulvės jo stokoja, tai į tarkį papildomai įdėkite porą šaukštų krakmolo.
Cepelinų gaminimo eiga
Įdaro paruošimas
Pirmiausia pasigaminame cepelinų įdarą. Smulkiai supjaustome svogūną, jį švelniai pakepiname svieste ar aliejuje, kol suminkštės. Pakepintus svogūnus dedame į mėsos faršą. Ten pat dedame kiaušinius, druską ir prieskonius. Mėsa tradiciškai gardinama druska, pipirais, mairūnu. Dubenyje sumaišome maltą mėsą, smulkintą svogūną, druską ir pipirus. Viską gerai išminkome rankomis, kad masė būtų vientisa. Atidedame į šalį. Kad ir kokį cepelinų įdarą bepasirinktumėte, svarbu, kad jis būtų pakankamai drėgnas. Cepelinams labiau tiks riebesnė mėsa, įdarui drėgmės taip pat suteiks smulkiai pjaustytas šviežias ar pakepintas svogūnas.
Bulvių masės paruošimas
Bulves nuskutame, nuplauname. Nulupus ir nuplovus bulves, dalį jų išverdame. Man labiausiai pasiteisinęs santykis yra 1 dalis virtų bulvių ir 3 dalys bulvių tarkių. Pavyzdžiui, 1/3 bulvių išverdame ir sugrūdame mediniu grūstuvu arba sumalame mėsmale. Žalios bulvės dažniausiai maišomos su virtomis, tai cepelinams suteikia minkštumo ir purumo. Išvirusias bulves nusunkiame ir sutriname bulvių trintuve.
Likusias 2/3 bulvių sutarkuojame smulkia tarka. Norėdami, kad tarkis nepatamsėtų, į bulves įtarkuokite porą svogūnų arba į sutarkuotas bulves nedelsiant įmaišykite šiek tiek citrinos sulčių arba sutrinkite vitamino C tabletę. Jeigu norite, kad cepelinai būtų baltesni, į tarkius galima įdėti kelias sutrintas C vitamino tabletes.
Pasiruošiame didesnį dubenį ir naudodami sūrmaišio audinį ar dvigubą-trigubą marlę nusunkiame į jį bulvių tarkius, tačiau neišspaudžiame paskutinio lašo - tegul tarkiai lieka šiek tiek šlapi, tada išvirę cepelinai bus minkšti. Nusunktą skystį paliekame 5-10 min pastovėti. Po to skystį atsargiai nupilame, o ant dubens dugno nusėdusį krakmolą sukrečiame atgal į tarkuotų bulvių masę.
Nuspaustą tarkį sumaišome su sumaltomis ar sutrintomis virtomis bulvėmis. Papildomai įdedame 3-4 šaukštus krakmolo ir gerai išminkome. Jei masė per skysta ir lipni, įmaišykite šiek tiek bulvių krakmolo. Gaminant bulvių tarkių tešlą, priklausomai nuo bulvių miltingumo ir krakmolingumo, gali tekti įberti daugiau ar mažiau krakmolo, taip pat reikės patreniruoti ranką, kiek gi to skysčio nuo bulvių tarkių nuspausti.
Kaip paruošti faršą cepelinams.
Cepelinų formavimas
Cepelinus patogiausia formuoti drėgnomis rankomis. Paimame saują bulvių masės ir suplokštiname ją į paplotėlį (apie 1 cm storio blyną). Į vidurį dedame šaukštą mėsos įdaro. Saujelę mėsos įdaro galima suspausti į pailgą kamuolėlį ir dėti ant bulvių blyno. Bulvių blyno kraštais užklojame mėsą, suspaudžiame ir užlyginame sujungimą.
Švelniai sukiojame kamuoliuką tarp rankų, kol suformuojame pailgą, gražų ir lygų cepeliną. Paruoštą cepeliną dar „paglostykite“ drėgnomis rankomis, kad jis būtų lygesnis ir gražesnis. Galima pasiruošti mėsos ir bulvių tešlos kamuolėlius iš anksto ir po to tik imti ir formuoti cepelinus, taip lengviau paskirstyti, kad mėsos užtektų bulvių masei.
Jeigu iškart ruošiate cepelinus su kelių skirtingų rūšių įdarais, tai labai patogu formuoti skirtingus kukulius. Pavyzdžiui, cepelinus su mėsos įdaru galite daryti tradicinės, pailgos formos, su varške - apvalius, kaip kukulius.
Cepelinų virimas
Užkaičiame didelį puodą su daug vandens, gerai pasūdome. Į vandenį supilkite skystį, kuris liko nuspaudus cepelinus ir į tarkę nupylus nusistovėjusį krakmolą. Šiose bulvių sultyse yra krakmolo likučių, kurie sutvirtins verdančius cepelinus. Vėlgi, jeigu bulvėse krakmolo mažai, į verdantį vandenį įpilkite stiklinę vandens su šaukštu ištirpinto krakmolo.
Į verdantį vandenį sudedame cepelinus atsargiai (juos patogu įsidėti į didelį šaukštą ir panardinti į puodą), po vieną. Pabandykite, paragaukite! Pagrindinė užduotis gaminant cepelinus yra taip užmaišyti bulvių tarkių tešlą, kad verdant ji nesuplyštų ir išlaikytų įdarą neišsibėgiojusį.
Sudėję visus cepelinus šiek tiek pasukiokite puodą, kad kukuliai neprikibtų prie dugno, nesuliptų tarpusavyje. Virimo metu puodą taip pat kelis kartus pasukiokite, kad cepelinai išvirtų tolygiau. Cepelinus verdame apie 20-25 minutes. Cepelinams pakilus į viršų ugnį sumažinkite. Išvirusius cepelinus išgriebkite ir iškart tiekite.
Patiekimas ir Padažai
Cepelinai tradiciškai tiekiami su spirgučiais ir grietine, tačiau egzistuoja daug šio padažo variacijų. Smulkiai supjaustykite šoninę ir svogūną. Apkepti keptuvėje, kol šoninė apskrus. Įmaišykite grietinę ir pašildykite (neužvirinkite). Pagardinkite druska ir pipirais.
Lašinukai ar rūkyta šoninė spirginama su svogūnais, kepimo pabaigoje įdedami keli šaukštai grietinės.
