Kas gali būti skaniau už traškiai pakepintas šviežias bulves ar kvapnius bulvinius blynus? Pagal suvartojamą kiekį bulves būtų galima laikyti antrąja lietuvių duona. Bulvių patiekalus mėgsta tiek mažieji, tiek suaugusieji, ir tai ne be priežasties. Nors nemažai dailias kūno linijas puoselėjančių žmonių vengia bulvinių patiekalų dominavimo savo valgiaraštyje, specialistai tvirtina, kad šias daržoves valgyti ne tik galima, bet ir būtina. Tiesa, naudos jos duos tik tinkamai paruoštos.
Bulvės: Sveikatos Šaltinis ir Teisingas Paruošimas
Mitybos specialistės Vaidos Kurpienės pastebėjimu, valgant ant garų pagamintas, virtas su lupenomis arba orkaitėje (ne aukštesnėje nei 180 laipsnių temperatūroje) ant grotelių keptas bulves dėl to tikrai nereikėtų jaudintis. „Pasirinkus tinkamą paruošimo būdą iš šios šakninės daržovės gausime daug naudingų elementų ir vitaminų“, - teigia specialistė.
Bulvės yra puikus organinių ir mineralinių druskų - kalcio, kalio, magnio, geležies, cinko, fosforo - šaltinis. Jose taip pat gausu vitaminų A, B2, B6, B9, PP, K, E, C, folinės rūgšties, karotino. Be to, bulvėse yra šiek tiek proteino, riebalų, ląstelienos, obuolių, citrinos ir rūgštynių rūgšties. Šimte gramų bulvių yra 20 mg vitamino C, t.y. beveik trečdalis dienos normos. Kuo bulvės šviežesnės, tuo jose gausiau šio vitamino.
Labai svarbu bulvių nepervirti. „Turi būti išlaikyta kramtoma konsistencija. Kuo bulves labiau perverdame, tuo jos greičiau pasisavinamos ir trumpiau trunka sotumo jausmas“, - aiškino V. Kurpienė. Gaminant vitaminą C nėra lengva išsaugoti, todėl patariama bulves plonai skusti, mat po luobele šio vitamino ir mineralinių medžiagų yra daugiausiai. Dvigubai daugiau vitamino išlieka bulves verdant su lupenomis ar garuose. Taip pat šiam vitaminui išsaugoti daržoves patariama dėti tik jau į verdantį vandenį. Kepant bulves vitaminas C žūsta.
Be to, bulvės nėra itin kaloringos (100 g bulvių yra 74-78 kcal). Taigi bulvės ribotais kiekiais puikiai tinka ir lieknėjantiems žmonėms. Bulvės organizmas lengvai pasisavina. Jų dieta gali padėti sergantiems širdies ir kraujagyslių, inkstų, nervų ir kitomis ligomis. Bulvių krakmolas padeda reguliuoti „blogojo“ cholesterolio kiekį, o kalis reikalingas normaliai širdies veiklai.
Šviežių bulvių sultys nuo seno naudojamos virškinimo ligoms gydyti.
Kada Bulvės Gali Pakenkti?
Nors patiekalai iš bulvių (išskyrus bulvių traškučius, bulvytes fri) tinka ir vaikams, šių daržovių tarkių iki trejų metų amžiaus vartoti V. Kurpienė nerekomendavo, nes „šis maistas yra itin sunkiai virškinamas“.
Taip pat negalima vartoti sudygusių ar pažaliavusių bulvių, nes jose sukaupiama nuodinga medžiaga - solaninas, kuris ardo kraujo kūnelius - eritrocitus ir slopina nervų sistemą. Nepatariama ilgai laikyti bulvių kambaryje ar šiltame sandėliuke. Veikiamos šilumos bulvės per kelias dienas praranda didesnę dalį vitamino C, jose pradeda gamintis solaninas. Tai aiškiai parodo bulvės pažaliavimas. „Negalima valgyti supelijusios ar papuvusios bulvės. Jei dar pažaliavusią bulvės vietą galima nupjauti, šiuo atveju to daryti neišeis - nors plika akimi ir nematomas, tas puvėsis yra pasklidęs visoje bulvėje“, - pabrėžė mitybos specialistė.
Bulviniai Blynai: Lietuviškos Virtuvės Ikona
Bulviniai blynai - tai vienas ikoniškiausių lietuviškosios virtuvės patiekalų. Nepaisant savo paprastos sudėties, jie atskleidžia išskirtinį tautos gebėjimą kurti maistingą ir gardų maistą iš paprastų, vietinių žemės gėrybių. Blynai iš tarkuotų bulvių yra neatsiejama kasdienio ir šventinio stalo dalis, perduodama iš kartos į kartą.
Bulvė, kilusi iš Pietų Amerikos, Europoje pasirodė XVI amžiuje. Lietuvą ji pasiekė XVIII amžiuje ir netrukus tapo neatskiriama valstiečių virtuvės dalimi. Tiksliai nėra žinoma, kada iš tarkuotų bulvių pradėti kepti blynai, tačiau tai natūralus posūkis valstietiškoje virtuvėje. Bulviniai blynai simbolizuoja namų jaukumą, kaimišką paveldą ir bendrystę.
Bulviniai blynai - tai daugiau nei tik patiekalas. Jie atspindi tautos išmintį, gebėjimą prisitaikyti prie gamtinių sąlygų, sukurti skanų ir jaukumą kuriantį maistą iš paprastų produktų.
Bulvinis blynas yra super! Ir šis patiekalas nėra vien tik lietuviškos virtuvės perlas. Kitose virtuvėse jis žinomas kaip
Bulvinių Blynų Maistinė Vertė ir Ingredientai
Bulviniai blynai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, gaminamas iš tarkuotų bulvių, miltų, kiaušinių ir prieskonių. Tai sotus ir skanus patiekalas, kuris gali būti patiekiamas tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras.
Pagrindinis bulvinių blynų ingredientas - bulvės. Bulvės yra geras angliavandenių šaltinis, taip pat jose yra vitamino C, kalio ir skaidulų. Kiaušiniai suteikia blynams baltymų, o miltai - papildomų angliavandenių ir rišamųjų savybių.
Maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo recepto ir gaminimo būdo. Kepti blynai aliejuje turės daugiau riebalų nei kepti orkaitėje ar keptuvėje be riebalų. Blynų maistinę vertę taip pat veikia ir priedai, tokie kaip grietinė, spirgučiai ar padažai.
| Ingredientas | Kalorijos (kcal) | Angliavandeniai (g) | Baltymai (g) | Riebalai (g) |
|---|---|---|---|---|
| Bulvės | 77 | 17 | 2 | 0.1 |
| Kiaušiniai | 155 | 1.1 | 13 | 11 |
| Miltai | 364 | 76 | 10 | 1 |
Kaip Iškepti Tobulus Bulvinius Blynus? Receptai ir Patarimai
Ne viena šeimininkė yra susidūrusi su situacija, kai, atrodo, darai viską teisingai, bet rezultatas nuvilia. „Bandžiau kepti bulvinius blynus iš parduotuvėje pirktų bulvių. Dariau tai po keletos metų pertraukos. Ir - o siaube - žiauriai lipo prie keptuvės ir vidus visiškai nekepė. Tiženos gavosi.“ Tokios nesėkmės dažniausiai nėra nei keptuvės, nei šeimininkės kaltė. Ką daryti, kad blynai būtų traškūs, tolygiai iškepę ir įgautų auksinę spalvą?
Tobulų auksinių bulvių latkių paslaptis kiekvieną kartą
Tradicinis Bulvinių Blynų Receptas
Yra daugybė bulvinių blynų receptų, kurie skiriasi ingredientais ir gaminimo būdu. Šis receptas padės jums pasigaminti idealius bulvinius blynus su auksinės spalvos traškia plutele ir minkštu, sultingu vidumi. Bulviniai blynai puikiai tinka tiek pusryčiams, tiek pietums ar vakarienei.
Bulviniams blynams reikės:
- 1 kg bulvių
- 2 vnt. kiaušinių
- 2-3 v. š. miltų
- 1 vnt. svogūno (nebūtinai)
- Druskos, pipirų - pagal skonį
- Aliejaus kepimui
Gaminimo eiga:
- Nulupkite bulves ir svogūną (jei naudojate).
- Sutarkuokite bulves smulkia tarka. Jei naudojate svogūną, sutarkuokite ir jį. Iškart po tarkavimo perkeliamos į dubenį, kad nepatamsėtų.
- Jei bulvės paleido daug skysčio, atsargiai jį nupilkite arba spauskite tešlą, kad išeitų perteklinis vanduo. Dubenyje likusį skystį palikite šiek tiek pastovėti, kad krakmolas nusėstų ant dugno. Tuomet atsargiai nupilkite skystį, o krakmolą suberkite atgal į bulvių masę. Tai padės blynams geriau apskrusti.
- Į tarkuotas bulves įmuškite kiaušinius, įberkite miltus, druską ir pipirus. Viską kruopščiai išmaišykite. Jei tešla atrodo per skysta, galite pridėti dar šiek tiek miltų.
- Įkaitinkite keptuvę su gausiu kiekiu aliejaus ant vidutinės-aukštos temperatūros.
- Šaukštu dėkite bulvių masę į keptuvę, formuodami apie 10 cm skersmens blynus. Kiekvienas blynas turėtų būti apie 1 cm storio.
- Kepkite blynus apie 3-4 minutes iš kiekvienos pusės, kol jie taps auksinės spalvos ir bus traškūs. Nekaitinkite per daug blynų vienu metu - keptuvėje turi būti pakankamai vietos.
- Iškeptus blynus dėkite ant popierinio rankšluosčio, kad nubėgtų perteklinis aliejus.
- Patiekite karštus su grietine, spirgučiais ar kitu mėgstamu padažu.
Paslaptys, Kurios Užtikrina Tobulą Rezultatą
Štai keletas patarimų, kad bulviniai blynai visada pavyktų puikiai:
- Svarbiausia - bulvės: Šiuolaikinės bulvės gana vandeningos, todėl būtinai nusunkite skysčio perteklių. Tarkuokite bulves palaipsniui, jei kepate dideliam kiekiui žmonių, kad masė nespėtų patamsėti.
- Druska: Nedėkite druskos per anksti, nes druska išstumia vandenį.
- Kiaušiniai: Jų reikia negailėti ir gerai išplakti - tai svarbu blynų purumui ir gardumui.
- Actas - stebuklingas ingredientas: Vienas šaukštas acto, įmaišytas į bulvių blynų masę, gali smarkiai pagerinti galutinį rezultatą. Actas neleidžia bulvėms patamsėti, nes parūgština masę ir stabdo oksidacijos procesą. Be to, šis priedas pagerina bulvių masės struktūrą, sustiprindamas bulvėse esantį krakmolą, todėl blynai tampa tvirtesni ir mažiau linkę irti kepant. Jie tolygiai paruduoja, o paviršius tampa šiek tiek traškesnis. Tokia maža acto dozė (1 šaukštas vienam kilogramui bulvių) visiškai nejuntama, kepant jis greitai išgaruoja, o ant tešlos paviršiaus susiformuoja plonas apsauginis sluoksnis, neleidžiantis karštiems riebalams įsiskverbti į blynų vidų. Dėl šio paprasto triuko blynai tampa mažiau riebūs ir lengvesni.
- Bulvių veislės:
- „Karelia“ - vidutinio suvirimo bulvė, kuri labai tinka tarkuoti. Tai veislė, kuri ypač tinka tiems, kas nori tvirtesnės, sodresnės blynų tekstūros.
- „Alouette“ - universali bulvė, kuri tinka ir virti, ir tarkuoti. Tai viena geriausių veislių bulviniams blynams.
- „Melody“ pasižymi geru skoniu ir tolygia tekstūra.
- „Queen Anne“ - ankstyvesnė ir universali veislė.
- Kepimo aliejus: Reikia tokio aliejaus, kuris gerai skrudina, tad puikiai tiks rapsų aliejus. Aliejų dažnai keiskite: vienas kepimas ir, jei prisvyla, keiskite ir išvalykite keptuvę.
Patiekimas ir Variacijos
Bulviniai blynai gali būti patiekiami su įvairiais priedais. Tradiciškai - su grietine, spirgais, grybų padažu arba raugintais agurkais. Galima juos praskiesti ir kitomis daržovėmis, pavyzdžiui, džiovintais porais, petražolėmis ar morkomis, arba ekologišku sultiniu. Jei ieškote sveikesnės alternatyvos grietinei, puikiai tinka graikiškas jogurtas - jame 2 kartus mažiau kalorijų ir daugiau baltymų. Mėsos mėgėjams taip pat galima į blynų vidų dėti maltos mėsos. Tai bus švelnesnės tekstūros patiekalas, artimesnis kotletams.
Iškeptus blynus galima šaldyti ir vėliau pašildyti orkaitėje, tad jie puikiai tinka pasiruošimui iš anksto.
