Citrina - tai ne tik ryškus vaisius, suteikiantis patiekalams gaivumo, bet ir tikras vitaminų bei mineralų lobynas. Šiame straipsnyje panagrinėsime citrininės užpiltinės receptą, bet prieš tai aptarsime įvairius kulinarinius ir sveikatinimo aspektus, susijusius su augalais, kurie gali būti naudojami gaminant užpiltines ir kitus gėrimus.
Citrina yra vertinama dėl savo sudėtyje esančio vitamino C, citrinos rūgšties, kuri padeda organizmui geriau įsisavinti geležį iš žalių lapinių daržovių. Citrinų žievėje esantys flavonoidai, ypač hesperidinas, stiprina kraujagyslių sieneles ir gerina kraujotaką. Pektinas, kurį taip pat randame citrinose, padeda reguliuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Eterinis citrinų aliejus ne tik suteikia nuostabų aromatą, bet ir stimuliuoja virškinimo fermentų gamybą.
Citrinų Panaudojimas Tradicinėje Medicinoje
Citrinai plačiai naudojami liaudies medicinoje įvairioms sveikatos problemoms spręsti.
- Viršutinių kvėpavimo takų katarą, persišaldymą, anginą, gripą, burnos gleivinės ligas galima gydytis citrina. Pusės citrinos sultis praskieskite puse stiklinės šilto virinto vandens. Gerkite 2-3 kartus per dieną. Šiuo skysčiu skalaukite skaudančią gerklę.
- Nuo kojų traukulių, mėšlungio taip pat padeda šviežios citrinos sultys. Prieš naktį jomis išsitepkite padus ir blauzdas. Neįtrinkite ir leiskite nudžiūti. Savaitę pasitepę pastebėsite, kad kojas traukia vis rečiau.
Citrinų Užpiltinės ir Jų Nauda
Citrinų užpiltinės - tai ne tik skanus gėrimas, bet ir būdas pasinaudoti visomis citrinos teikiamomis naudomis. Štai keli pavyzdžiai, kaip citrinos gali būti panaudotos gaminant įvairius užpilus ir produktus:
- Citrinų ir cukraus mišinys: Plastmasine tarka sutarkuokite švariai nuplautą citriną (su žievele) ir sumaišykite su tokiu pat kiekiu cukraus. Vartokite po arbatinį šaukštelį triskart per dieną dvi savaites. Padarykite dviejų savaičių pertrauką ir vėl kartokite. Padeda nuo skydliaukės ligų.
- Citrinų ir česnakų užpilas: Jei sergate ateroskleroze, jums gali padėti citrinų ir česnakų užpilas. Susmulkinkite (galite tarkuoti plastmasine tarka) vieną galvutę (ne skiltelę) česnako ir vieną citriną. Sumaišykite ir užpilkite 1 litru kambario temperatūros virinto vandens. Užpilą dvi paras palaikykite uždengtame inde. Vartokite po valgomą šaukštą 3 kartus per dieną prieš valgį.
Limončelo - Klasikinė Italų Citrinų Užpiltinė
Vienas iš žinomiausių itališkų gėrimų yra Limoncello - citrinų užpiltinė. Nors galima įsigyti pirktinės, jos pasigaminti namuose yra ne mažiau įdomu.
Receptas:
- Paimkite 7 citrinas (geriausia, kai jos būna su plona žievele) ir nulupkite citrinų žievelę. Stenkitės lupti, kad kiek galima mažiau pagriebtumėte baltumos po citrinos žievele (ši baltuma duoda kartumą, ko jūs nenorite).
- Citrinų žieveles sudėkite į stiklainį ar kitą užsukamą indą.
- Užpilkite spiritu / degtine, gerai užsukite ir padėkite mėnesiui į tamsią vietą. Vis kas kelias dienas sukratykite stiklainį.
- Pasiruoškite cukraus sirupą: į keptuvę ar puodą įdėkite 1 dalį cukraus ir vieną dalį vandens. Kaitinkite cukraus ir vandens mišinį ir maišykite, kol cukrus ištirps.
- Nukoškite citrinų ir spirito/degtinės mišinį.
- Sumaišykite su atvėsusiu cukraus sirupu.
- Supilstykite į butelius, padėkite šaldyti į šaldytuvą ar šaldiklį. Leiskite gerai atšalti.
LIMONCELLO RECEPTAS | Itališka nonna gamina geriausią pasaulyje limoncello
Kiti Augalai, Tinkami Užpiltinėms ir Gėrimams
Be citrinų, yra ir kitų augalų, kurie suteikia įdomių skonių ir naudos sveikatai, ruošiant užpiltines ir gėrimus.
Vaistinė Verbena ir Citrininė Verbena
Dažnai kalbant apie verbenos arbatą, minima citrininės verbenos arbata. Citrininė verbena (Aloysia citrodora) išsiskiria savo kvapu, spalva bei raminančiu, gaivinančiu poveikiu. Vis dėlto citrininė verbena nepriklauso verbenoms botanine prasme. Citrininė verbena labiau naudojama kosmetikoje, parfumerijoje, gaminant dušos želes, kremus ir panašiai. Nors ji taip pat pasižymi nerimą slopinančiu bei skausmą mažinančiu poveikiu, tačiau liaudies medicinoje dažniau naudojama vaistinė verbena.
Vaistinė verbena (Verbena officinalis) yra viena iš keturių verbenų rūšių, auginamų Lietuvoje. Kaip minėta, kitos trys rūšys auginamos tik kaip dekoratyvinės gėlės. Vienintelė vaistinė verbena pasižymi vaistinėmis savybėmis ir yra naudojama liaudies medicinoje. Verbenos Lietuvoje auga tik kaip vienmetės gėlės, nes nepakelia lietuviškos žiemos.
Liaudies medicinoje verbenos arbata vartojama:
- Palengvina virškinimo sutrikimus, gelbsti esant pilvo ir vidurių pūtimui.
- Gydo nervų sistemos sutrikimus (nemiga, stresas, nerimas).
- Yra tyrimų, pagrindžiančių jos naudą smegenims, ypač po insulto sukeltų pažeidimų. Arbatoje esantis verbenalinas užtikrina pakankamą smegenų aprūpinimą krauju ir deguonimi.
- Apsaugo nuo smegenų ląstelių bei neuronų praradimo, sergant Alzheimerio liga.
- Gali turėti teigiamos įtakos suvaldant epilepsijos priepuolius.
- Pasižymi antimikrobiniu poveikiu.
- Normalizuoja menstruacijų ciklą ir lengvina PMS simptomus.
- Vartojama sergant kvėpavimo takų ligomis: peršalimu, gripu, bronchitu.
- Malšina galvos skausmus.
- Arbatos kompresai naudojami ilgai negyjančioms žaizdoms gydyti. Taip pat ji naudojama psoriazei ir egzemai gydyti.
Šalutinis verbenos arbatos poveikis: Saikingai vartojant verbenos arbata saugi daugumai žmonių ir šalutinio poveikio nesukelia. Tačiau jos negalima vartoti besilaukiančioms bei krūtimi maitinančioms moterims, verbeninių šeimos augalams alergiškiems žmonėms. Taip pat verbena gali turėti įtakos ir kai kuriems vartojamiems vaistams, todėl prieš vartojant verbenos arbatą gydomaisiais tikslais, būtina pasikonsultuoti su savo gydytoju ar vaistininku.
Melisa
Vaistinė melisa, arba citrininė mėta, yra gana neišvaizdus augalas, tačiau visa maloniai kvepia citrina. Viduramžių Europoje buvo gaminama melisų trauktinė, vadinta melisos spiritu arba melisos dvasia.
Melisos trauktinės receptas (viduramžių):
- 20 g džiovintų melisų lapų
- 1 g smulkintų vaistinių šventagaršvių šaknų
- 1 citrinos žievelė
- Žiupsnelis malto muskato
- Žiupsnelis grūstų kalendrų sėklų
- 1-2 gvazdikėliai
- 1 l degtinės
Trauktinė ekstrahuojama ne trumpiau kaip dvi savaites, paskui perkošiama per tankų audinį ir išpilstoma į butelius. Melisų antpilas tinka tulžies išsiskyrimui skatinti, atsikosėjimui palengvinti.
Bazilikas
Tai iki 70 cm aukščio kvapnus vienmetis augalas. Labai tinka pomidorams ir visiems patiekalams, į kuriuos dedama šių daržovių, pagardinti. Bazilikai yra šilto klimato augalai. Šiais žolynais gydomas kosulys.
Krienas
Paprastasis krienas yra paplitęs beveik visame pasaulyje. Tai galingas daugiametis augalas. Krienų šakniastiebiuose gausu askorbo rūgšties, o lapuose - vitaminų B1, B2, PP. Vartojami mažomis dozėmis, krienai gerina virškinimo trakto liaukų veiklą, didina apetitą. Iš šakniastiebių gaminami vaistai įtrynimams nuo radikulito, miozito keliamų skausmų ir kitų susirgimų.
Vaistas skrandžio veiklai ir šlapimo išsiskyrimui skatinti: sumaišoma 400 g smulkiai tarkuotų krienų ir 500 g medaus.
Monarda
Monardos - tai iš Amerikos kilusi gėlė, indėnų labai gerbta ir gydymui naudota. Iš lapelių skanią arbatą verda, virškinimą gerina. Raudonais lapeliais salotas galima gražiai papuošti, nedideliais kiekiais specifinius patiekalus, riebią mėsą skaninti. Monardų arbatą reikia gerti ir nuo peršalimų, nuo nervų.
Monardų limonado receptas: Raudonosios monardos žiedelius užplikyti vandeniu, atvėsinti. Atvėsusį šaldytuvan dar padėti. Kai gerai atvės, citrinos sulčių įsispausti, pagal norą pasisaldinti ir gazuotu vandeniu atskiesti.
Citrinų Užpilas Salotoms: Kulinarijos Klasika
Citrinų užpilas salotoms yra universalus ir puikus būdas paryškinti patiekalų skonį. Senovės romėnai jau žinojo citrinų galią - naudojo jas ne tik maistui, bet ir kaip vaistus. Prancūzų kulinarijos mokykloje citrininis užpilas vadinamas „vinaigrette au citron” ir laikomas vienu iš penkių pagrindinių salotų užpilų. Italai turi savo „condimento al limone”, kuris skiriasi šiek tiek kitokiu aliejaus ir citrinos santykiu.
Klasikinis Citrininio Užpilo Receptas
Ingredientai:
- Šviežiai spaustos citrinų sultys
- Garstyčios (veikia kaip emulsiklis)
- Alyvuogių aliejus (pirmojo spaudimo)
- Smulkintas česnakas
- Smulkinta citrinų žievelė
- Druska
- Pipirai
Paruošimas:
- Išspauskite citrinų sultis (prieš spaudžiant, citriną paminkykite delnu ant stalo paviršiaus - taip išspausite daugiau sulčių).
- Mažame dubenyje sumaišykite citrinų sultis su garstyčiomis.
- Aliejaus pilkite lėtai, plonu srauteliu, nuolat maišydami šakute.
- Pridėkite sukapotą česnaką, citrinų žievelę, druską ir pipirus.
- Dar kartą gerai išmaišykite.
Variacijos ir Eksperimentai
Kai įvaldysite klasikinį receptą, galėsite eksperimentuoti:
- Žolelių užpilas: Pridėkite smulkiai sukapotų šviežių žolelių - petražolių, krapų, baziliko ar mėtos.
- Aštraus skonio mėgėjams: Pridėkite šiek tiek smulkiai sukapotų čili pipirų arba šaukštelį aštrių pipirų dribsnių.
- Saldžiai rūgštus: Padidinkite medaus kiekį iki dviejų šaukštelių ir pridėkite šaukštelį balzaminio acto.
- Viduržemio jūros stiliaus: Pridėkite smulkiai sukapotų alyvuogių, saulėje džiovintų pomidorų ir oregano.
Citrinio Užpilo Deriniai
Citrinio užpilas ypač gerai dera:
- Su špinatų lapais ir šviežiais grybais.
- Su rukola - tai klasika, kuri niekada nenuvilia.
- Su mišrainėmis, kuriose yra riešutų ir džiovintų vaisių.
- Su pomidorų salotomis vasarą - jis paryškina pomidorų saldumą ir suteikia šviežumo.
Citrinio užpilas šaldytuve gali būti laikomas iki savaitės, laikant stikliniame indelyje su sandariu dangteliu. Svarbu nepilti užpilo ant salotų iš anksto, jei neketinate jų iškart valgyti.
Paprastas Citrininės Verbenos Užpiltinės Receptas
Atsižvelgiant į tai, kad straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama vaistinei ir citrininei verbenai, pateikiamas paprastas citrininės užpiltinės receptas:
Ingredientai:
- 50 g šviežios citrininės verbenos lapų
- 750 ml degtinės (arba kito pasirinkto alkoholinio gėrimo)
- 100 ml vandens
- 50-100 g cukraus (pagal skonį)
Paruošimas:
- Citrininės verbenos lapus nuplaukite ir nusausinkite.
- Sudėkite lapus į stiklainį ar butelį.
- Užpilkite degtine.
- Sandariai uždarykite ir laikykite tamsioje, vėsioje vietoje 2-3 savaites.
- Kartais suplakite.
- Po 2-3 savaičių, užpiltinę perkoškite per marlę ar sietelį.
- Puode sumaišykite vandenį ir cukrų, kaitinkite ant mažos ugnies, kol cukrus ištirps.
- Leiskite sirupui atvėsti.
- Sumaišykite atvėsusį sirupą su užpiltine.
- Išpilstykite į butelius ir laikykite vėsioje vietoje.
Kūrybiškumas ir Eksperimentai su Užpiltinėmis
Gaminant užpiltines, svarbu nebijoti eksperimentuoti. Galima derinti įvairius augalus, prieskonius ir vaisius, kad sukurtumėte unikalų skonį. Pavyzdžiui, į citrininę užpiltinę galima įdėti šiek tiek melisos, baziliko ar net krienų, kad suteiktumėte jai įdomesnį aromatą ir skonį. Taip pat galima eksperimentuoti su saldikliais, naudoti medų, agavų sirupą ar kitus natūralius saldiklius.
Kiti receptai ir idėjos
- Krieno užpiltinė: Į užpiltinei skirtą butelį sudėkite krieno šaknies gabalėlius, užpilkite degtine, sudėkite medų ir gerai išmaišykite.
- Aštri užpiltinė: Į užpiltinei skirtą butelį sudėkite cinamono lazdeles ir čili pipirus. Užpilkite degtine, supilkite ir cukraus sirupą. Suplakite. Butelį sandariai uždarykite ir palaikykite 2-3 savaites.
Užpiltinės gali būti naudojamos įvairiems kokteiliams gaminti.