Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų su cukinijomis - nuo lengvų salotų ir užkandžių iki sočių pagrindinių patiekalų ir net desertų. Sužinosite, kaip išnaudoti šią universalią daržovę, kuri puikiai tinka tiek kasdieniam stalui, tiek šventiniam patiekalui. Cukinijos yra sezono karalienė.
Cukinijos - viena pirmųjų daržovių, pradedančių derėti sezono pradžioje, o vėliau jų gausa gali tapti tikru iššūkiu. Tačiau ne veltui cukinijos mėgstamos tų, kurie vertina greitą ir sveiką maistą. Švelnaus skonio ir traškios tekstūros jaunos cukinijos puikiai tinka salotoms, karpačui, kepimui ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje, troškinimui ir įdarui. Cukinijos mėgstamos tų, kurie nemėgsta ilgai triūsti virtuvėje, tačiau nori sveiko ir sotaus maisto. Švelnaus skonio žalią daržovę galima kepti ant grotelių, keptuvėje ar orkaitėje, troškinti, įdaryti.
Cukinijų nauda sveikatai ir panaudojimo būdai
Cukinijose mažai kalorijų, bet daug skaidulinių medžiagų, vitaminų C ir A, kalio ir magnio, todėl jos yra itin sveikas pasirinkimas. Nepamirškite, kad žalia cukinija yra geriausias vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl nedvejodami įtraukite ją į kasdienį maistą. Dėl švelnaus skonio jos puikiai dera su pačiais įvairiausiais ingredientais, kurie suteiks patiekalui daugiau išraiškingumo - šviežiomis žolelėmis, sūriais, mėsa, kitomis daržovėmis.
Jaunos cukinijos turi labai ploną žievelę, kuri yra minkšta ir valgoma, todėl jų lupti nebūtina. Patogu ir tai, kad jaunos cukinijos turi labai ploną žievelę, kuri yra minkšta ir valgoma, todėl jų lupti visiškai nebūtina. Neabejotinai šias daržoves galima valgyti ir žalias. Tiesiog supjaustykite jas plonais griežinėliais arba daržovių skustuku suformuokite ilgas juosteles. Jaunas cukinijas galima valgyti šviežias salotose ir derinti su įvairiais šviežiais sūriais (feta, mocarela, rikota, varškės sūriu), jos mėgsta būti kepamos ar grilinamos, verdamos sriubose ar troškinamos ir net įkepamos į pyragus. Jų valgomi yra ne tik vaisiai, bet ir žiedai, kuriuos galima skaniai įdaryti, ir netgi jauni cukinijų lapai, kurie Sicilijoje dedami į sriubas.
Cukinijos gali būti ne tik žalios, geltonos, dryžuotos, pailgos, bet ir apvalios, kaip maži moliūgėliai. Apvalių cukinijų rūšys labai populiarios pietinėje Italijoje ir Maltoje.
Cukinijų auginimo patarimai, kuriuos norėčiau žinoti | Namų sodininkystė: 5 serija
Receptai su cukinijomis
Salotos su cukinijomis
Cukinijos puikiai dera salotose su įvairiais ingredientais. Štai keletas idėjų:
- Gaivios salotos su Pekino kopūstu ir kivi: Pekino kopūstas, kivi, pomidorai, konservuoti kukurūzai, paprika, citrinos sultys, aliejus, druska. Viską susmulkinti, apšlakstyti citrinos sultimis, įberti druskos, užpilti aliejaus ir sumaišyti.
- Salotos su karšto rūkymo lydeka: Pekino kopūstas, karšto rūkymo jūros lydeka (supjaustyti gabalėliais), majonezas.
- Pavasariškos salotos su apelsinais: Žalios salotos (Iceberg), pomidorai, agurkai, ridikėliai, geltona arba raudona paprika, maža cukinija, apelsinai. Viską supjaustyti ir užpilti padažu iš citrinos, alyvuogių aliejaus, sojų padažo ir medaus.
- Salotos su juodomis alyvuogėmis ir pievagrybiais: Juodos alyvuogės (pjaustyti žiedeliais), poras, pomidoras (skiltelėmis), pievagrybiai (žali). Viskas užpilta aliejumi.
- Salotos su Iceberg salotomis ir mango: Iceberg salota (palaikyti lediniame vandenyje), pomidoras, agurkas, raudonas svogūnas, mango, pievagrybiai, vynuogės, alyvuogės.
Užkandžiai su cukinijomis
Cukinijos labai dera ir užkandžių patiekalams. Nepatikėsite, iš cukinijų galima paruošti ir keptų cukinijų užtepėlę, kurią skanu kabinti kukurūziniais traškučiais. Jei kyla klausimų, kaip skaniai iškepti pačią cukiniją, rekomenduoju cukinijų lazdeles japoniškai arba pamarinuoti pjautytas cukinijas ir iškepti jas kepsninėje.
- Cukinijų lazdelės džiūvėsėliuose: Cukinijas supjaustykite lazdelėmis, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Miltus pagardinkite šiek tiek druskos. Džiūvėsėlius sumaišykite su prieskoniais ir tarkuotu sūriu. Cukinijų lazdeles pirmiausia apvoliokite miltuose. Tada džiūvėsėliuose, sumaišytuose su prieskoniais ir tarkuotu sūriu. Kepti orkaitėje arba keptuvėje.
- Graikiški cukinijų kepsniukai: Gaminami su feta.
- Itališkas cukinijų apkepas „Scarpaccia“: Kepamas orkaitėje, kaip vienas didelis blynas.
Pagrindiniai patiekalai su cukinijomis
Cukinijos puikiai tinka pagrindiniams patiekalams.
- Cukinijos faršo iešmeliai: Jautienos/kiaulienos faršas, nedidelės cukinijos, prieskoniai, druska, obuoliai, džiovintos prieskoninės žolelės. Cukinijas supjaustyti griežiniais, apibarstyti druska, pipirais, džiovintomis žolelėmis ir palikti. Obuolius nulupame, išimame vidų ir sutarkuojame smulkiai. Iš faršo darome kamuoliukus. Imame išmirkytus iešmus ir veriame iš eilės faršo kamuoliukus ir cukinijas. Kepame orkaitėje.
- Vištiena su daržovėmis: Vištą perpjauname per nugarą, pabarstome įvairiais mėgiamais prieskoniais. Visas daržoves supjaustom nemažais gabaliukais, apibarstom druska (nepadauginti) ir sugniaužom, kad atsirastų sulčių, sudedam į skardą, ant daržovių guldom išskleistą vištą ir kepam kokią valandą.
- Vištienos filė su persikais ir cukinijomis: Vištienos filė apkepinti aliejuje. Persikų puseles supjaustyti ruoželiais. Cukiniją ir persikus sudėti ant vištienos, viską pabarstyti paprika, smulkintais riešutais. Viršų apibarstyti tarkuotu sūriu. Patiekti su virtais ryžiais.
- Žuvies filė su cukinijomis: Žuvies filė nuplauti, nusausinti ir supjaustyti į gabalus. Juos sudėti į folija išklotą skardą. Pabarstyti druska ir pipirais. Ant kiekvieno gabaliuko dėti po plonytę riekę svogūno ir po griežinėlį pomidoro. Tarkuotą sūrį sumaišyti su majonezu ir išdėlioti ant žuvies. Kepti orkaitėje, indo pakraščius apdėjus griežinėliais jaunutės cukinijos, į sūrio/majonezo mišinį įtarkavus česnako.
- Cukinijų lazankė su jautienos ragu: Jei dar neragavote sveikesnės lazanijos versijos, kurioje vietoj įprastų pastos lakštų naudojama pjaustyta cukinija, rekomenduoju išbandyti cukinijų lazaniją su jautienos ragu. Tai vienas iš mūsų šeimos mėgstamiausių receptų su cukinijomis.
- Troškinys "Ratatouille": Daržovių troškinyje cukinijos užima svarbią rolę, šį daržovių apkepą galima kepti orkaitėje ar kepsninėje. Daržovių troškinyje “Ratatouille” cukinijos irgi užima svarbią rolę, šį daržovių apkepą galima kepti orkaitėje ar kepsninėje.
Įdarytos cukinijos ir paprikos
Štai puikus receptas didesnėms cukinijoms:
Nulupusi cukiniją, perpjaunu per pusę ir išskobiu sėklas. Taigi gaunasi du dideli laivai, kadangi cukinijos - iš močiutės daržo gana didelės ir gražios. Taigi į vieną laivelį pridedu faršo ir užtarkuoju šiek tiek sūrio, arba nededu, kai norisi liesiau. Ypač skanu su kalakutienos faršu, mesyte tokia baltutė, o cukinijos skonis pasakiškas.
Įdarui: virti ryžiai (vienas maišelis), fermentinis sūris (tinka fermentinis medžiotojų su prieskoniais) 300g, svogūnas vidutinis, morka, 2 šaukštai grietinės, šiek tiek sviesto kepimui, paprikos miltelių, ryžių prieskonių (galima ideti dar ciberžolės arba peletruno, kario), kiaušinis, druskos.
- Išvirti ryžius.
- Smulkintą sūrį suberti į ryžius.
- Sudėti svieste kepintą morką su svogūnu ir įmaišytą grietinę.
- Toliau į tą masę maišyti prieskonius, įmušti kiaušinį. (Kiaušinio galite nemušti, jis reikalingas, kad sukibtų ryžiai, tačiau jie puikiai sukimba ir nuo sūrio, tad rinkitės pačios.)
Išskobti reikia cukiniją kaip laivelį (galai turi būti uždari), o paprikos nupjauti tą dalį kur kotelis yra. Kimšti įdarą, viršų gali pabarstyti sūriu, tada gražiau apkepa. Padarau iš folijos tarsi mažus indelius, įpilu truputį į juos vandens, įstatau papriką ir cukiniją.
Sriubos su cukinijomis
Cukinijos puikiai tinka sriuboms.
- Kreminė cukinijų sriuba su porais ir ciberžole: Jei mėgstate trintas sriubas, siūlau išbandyti kreminę cukinijų sriubą su porais ir ciberžole.
- Rugpjūčio sezono „Minestronė“: Viena skaniausių sriubų.
Kepiniai su cukinijomis (sūrūs)
Cukinijos gali būti naudojamos įvairiems kepiniams ruošti.
- Cukinijų blynai: Pats populiariausias cukinijų panaudojimo būdas - sutarkuoti jas į blynus. Indiški cukinijų blynai kepami be kiaušinių, bet su avinžirnių miltais ir kartu įpjaustytais svogūnais. Cukinijų blynai su sūriu, kepti orkaitėje yra mažiau riebūs nei įprasti, kepti keptuvėje. Cukinijų blynai su varške ir žolelėmis turtingi baltymais, o pikantiški cukinijų blynai su kukurūzais yra neatsivalgomai skanūs bei mūsų šeimos vieni mėgstamiausių.
- Cukinijų apkepas: Cukinijas nuplaukite, nusausinkite ir sutarkuokite stambia tarka. Įberkite pusę šaukštelio druskos ir atidėkite maždaug 15 minučių. Kepimo indo vidų ištepkite aliejumi ir supilkite mišinį. Viršų pabarstykite tarkuotu sūriu. Cukinijų apkepą kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie valandą.
- Cukinijų keksiukai: Ištepkite riebalais keksiukų formą ir pripildykite ją cukinijų įdaru. Kiekvieno keksiuko viršų apibarstykite tarkuotu sūriu. Kepkite keksiukus 30-35 min. 200 °C temperatūroje, kol taps auksinės spalvos.
Cukinijų blynai su varškės sūriu ir saulėje džiovintais pomidorais
Porcijos: 3-4
Gaminimo laikas: 20 min.
Reikės: 2 cukinijų, 2 skiltelių česnako, 1 kiaušinio, 5 šaukštų miltų, ½ šaukštelio druskos, šviežiai maltų pipirų, 100 g varškės sūrio, 8 vnt. saulėje džiovintų pomidorų.
- Stambia tarka sutarkuokite cukinijas, pabarstykite druska ir atidėkite 15 minučių.
- Į dubenį dėkite tarkuotą cukiniją, išspaustą česnaką, kiaušinį, miltus, pipirus, varškės sūrį ir saulėje džiovintus pomidorus.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų, blynelius formuokite dėdami po didelį šaukštą paruoštos masės. Kepkite ant vidutinės ugnies po 4-5 minutes iš abiejų pusių, kol blyneliai gražiai apskrus.
Prie jų siūlomas ir gardus jogurtinio padažo receptas.
Saldieji kepiniai ir desertai su cukinijomis
Pagaliau priartėjome prie desertų su cukinijomis. Cukinijų keksas su citrinomis jus tikrai maloniai nustebins, jame daržovių skonio visai nesijaučia, cukinija kepiniui paprasčiausiai suteikia daugiau drėgnumo. O šventiniam cukinijų ir morkų tortui sunaudosite beveik pusę kilogramo daržovių! Jei dar nesate pripratę desertuose naudoti daržoves, rekomenduoju pradėti būtent nuo šio torto, jis patinka visiems.
Kad iš cukinijų galima kepti ne tik blynus ar rimtus apkepus, žino daugelis, tačiau ši daržovė taip pat ir puikus saldžiųjų kepinių ingredientas. Siūlome itin nesudėtingo pyrago receptą, o didysis ir skanusis triukas - pagardinti jį lengvu plaktos grietinėlės kremu.
Cukinijų konservavimas žiemai
Cukinijos, kaip ir kitos lietuvių pamėgtos daržovės, tokios kaip pomidorai, agurkai, paprikos, puikiai tinka žiemos atsargoms. Cukinijų mišrainė, marinuotos su medumi ar actu, sutrintos į padažą su pomidorais ar ruošti uogienę - neprašausite nė su vienu metodu. Tačiau kol šviežių cukinijų pilni sodai ir parduotuvės, verta visų pirma jų atsivalgyti šviežių.
Jei cukinijų derlius tikrai gausus ir jau niekaip jų nesuvalgote, išbandykite šiuos cukinijų konservavimo būdus - cukinijų džemą ar saldžiarūgštį cukinijų pagardą. Cukinijas skanu marinuoti, rauginti, konservuoti aliejuje ar net virti cukinijų džemą.
Didesnes, kietesne žievele, cukinijas laikykite virtuvėje, kambario temperatūroje, o jaunas, visai nedideles ir dar minkšta žievele, geriau padėti į šaldytuvo daržovių skyrių, jas galite net susukti į drėgną rankšluostį, kad per ploną žievelę neprarastų per daug drėgmės ir per greitai nesuvystų. Dėl didelio vandens kiekio šios daržovės, kaip ir agurkai, šaldymui šviežios nelabai tinka, bet jas galite užšaldyti apkeptas ar kitaip termiškai apdorotas.
Cukinijų konservavimo receptai
Cukinijos „ananasų“ skonio
Cukinijas reikia supjaustyti kubeliais ir užpilti cukrumi. Patarčiau dėti mažiau cukraus, kas mėgsta nelabai saldžiai. Palaikyti per naktį šaltai ir viską padėti virti. Supilti ananasų sultis ir citrinos rūgšties. Jei trūksta saldumo, tai iki užvirimo galima dadėti cukriuko. Skonis cukinijos kaip ananaso. O darau labai paprastai, susipjaustau cukiniją sudedu į stiklainius kartu su slyvukais ir užpilu verdančiu sirupu ir užsuku. Sirupas: 1 litras vandens, 400 g cukraus.
Aguročių ikra
Pasidalinsiu tikru Aguročių ikros receptu. Beje, čia senoviškas receptas, be jokių majonezų ir kitų gamyklinių padažų.
Ingredientai: 2 kg cukinijų, 1 kg morkų, 150 g svogūnų, 10 ml 9% acto, 10 g druskos, 10 g cukraus, 5-6 skiltelės česnako, po 3 g maltų juodųjų ir kvapiųjų pipirų, petražolių ir krapų žalumynai, augalinis aliejus.
Paruošimas:
- Jaunas cukinijas supjaustyti 1 cm storio griežinėliais, apkepti aliejuje, atvėsinti.
- Atskirai apkepti supjaustytą svogūną, tarkuotas morkas iki auksinės spalvos.
- Česnaką sutrinti su druska.
- Žalumynus smulkiai supjaustyti ir apkepti.
- Viską praleisti per mėsmalę, sudėti druską, cukrų, actą, maltus pipirus, išmaišyti ir sudėti į stiklainius.
- Sterilizuoti: pusės litro stiklainius - 75 minutes, litro - 90 minučių.
Cukinijų troškinys konservavimui
Štai tikrai skanus receptas su cukinija. Šiaip pernai aš taip ruošiau cukinijas žiemai, bet kai užsimanau, tai ir šiaip pasidarau, nes man labai skanu.
Sudėtis: 5 litrai pjaustytos kubeliais cukinijos, 0,5 stiklinės aliejaus, 0,5 stiklinės acto (galite mažiau ar daugiau, čia pagal skonį, bet turėtų būti aštroka), 2 šaukštai cukraus, 1 kupinas šaukštas druskos, 0,5 litro pomidorų padažo, 0,5 stiklinės smulkinto česnako. Mano vyras mėgsta aštrų maistą, taigi aš renkuosi aštrų kečupą!
- Cukinijas supjaustyti ir trumpai patroškinti su aliejumi (apie 5 min.).
- Įdėti actą, cukrų ir druską, patroškinti dar 5 min.
- Įdėti pomidorų padažą ir vėl patroškinti. Jei norit, kad cukinijos labiau išsileistų, tai galit ilgiau, bet man skanu neišsileidusios.
- Pabaigoje sudėti česnaką ir dar apie 10 min. patroškinti! Galima iškart dėti į stiklainius arba valgyti!
Cukinijų uogienė su apelsinais
Mes mėgstam cukinijų uogienę - kubeliais supjaustau išvalytą ir nuluptą cukiniją, gerai nulupu apelsinus (kokius 3), kad visai neliktų baltos odelės, nes ji duoda kartumą, supjaustau, užpilu pagal skonį cukraus, palaikau nors valandą ir verdu, kol cukinija pasidaro skaidri. Pervirtos nemėgstam. Kitai cukinijai pjaustau citrinas.
| Būdas | Privalumai | Panaudojimas |
|---|---|---|
| Džemas/Uogienė | Saldus, ilgai laikomas, maskuoja cukinijos skonį | Prie blynų, duonos, desertuose |
| Marinuotos | Traškios, pikantiškos, gaivus skonis | Prie mėsos, kaip garnyras, salotose |
| Ikra/Pagardas | Soti, puikus užkandis, lengvai tepasi | Ant duonos, prie karštų patiekalų |
| Užšaldytos (apdorotos) | Išsaugo maistines savybes, patogu naudoti | Troškiniuose, sriubose, kepiniuose |