Kiekvienas metų laikas žavus savo derliumi. Pilnais žandais ragavę vasarą, dabar namuose vis dažniau verdam sriubas, gaminam sotesnius pietus ir aromatingesnes vakarienes. Norėjau kažko sotaus, bet ne per daug ir sveiko, bet ne salotų. Kad ir kokios paprastos tos daržo gerybės bebūtų, - jokių stebuklų nereikia, kad virstų gardžiais pietumis. Tokius blynelius paruošite ir greitai, ir paprastai, o jų skonis - išties puikus!
Daržovių blynelių gaminimo principai ir patarimai
Pasak „Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovės Brigitos Baratinskaitės, greitas ir nesudėtingas patiekalas lengvai ir sveikai vakarienei ar pietums - daržovių blynai. Tai ir puikus būdas panaudoti šaldytuve užsilikusias daržoves - kopūsto galvą, gabalą moliūgo, savo patiekalo nesulaukusius porus.
„Nuo Lietuvos iki Etiopijos - blynai visame pasaulyje džiugina įvairiausiais skoniais ir formomis. Prancūzai gamina plonus ir burnoje tirpstančius lietinius, olandai mažus blynelius, o štai Japonijoje ir Kinijoje blynus gamina su kopūstais ar netgi raugintomis daržovėmis. Žydiškoje tradicijoje įvairių daržovių blyneliai yra įprasta raciono dalis. Tad galima drąsiai eksperimentuoti ir daržovių blynus kepti ne tik iš bulvių“, - sako B.Baratinskaitė.
Maisto ekspertė teigia, jog kepant blynus iš nekrakmolingų daržovių, labai svarbu naudoti rišančius ingredientus - kiaušinius, miltus, o pastaruosius galima keisti džiūvėsėliais arba ispaninių šalavijų sėklomis, avižų miltais. Sutarkuoti ir įmaišyti į blynų tešlą galima daugelį daržovių. Norite išvengti baltų miltų? Rinkitės speltos arba avinžirnių, grikių ar avižų miltus.
„Kai kurias daržoves prieš tai patariama termiškai apdoroti, pavyzdžiui, moliūgus pakepti, kol suminkštės, kopūstus, porus - apvirti. Tarkuotas daržoves, pavyzdžiui, morkas, cukinijas, visada patartina apibarstyti druska ir palikti pastovėti, kad išbėgtų kuo daugiau sulčių. Susmulkintas daržoves būtina gerai nusausinti - galima net įvynioti į audeklą ir išspausti visą likusį skysti. Tik taip pavyks iškepti traškius, nepavandenijusius blynus“, - pataria B.Baratinskaitė. Eksperimentai virtuvėje gali būti nuostabūs, o mes jums siūlome įdomesnius daržovių blynelių receptus.
Miglės istorija - daržovių blyneliai
Paprasti daržovių blyneliai su cukinija ir kukurūzais
Norėjau kažko sotaus, bet ne per daug ir sveiko, bet ne salotų. Daržoves pagardinę česnaku, petražolėmis ir svogūnais gausime labai sotų ir sveiką patiekalą pietums, o pilvas net nesupras, kad tai buvo ne kepsnys.
Gaminimas:
Sutarkuokite cukiniją ir ant jos pabarstykite druskos (tai padės ištraukti cukinijoje esantį vandenį). Į smulkintų daržovių indą suberkite konservuotus kukurūzus. Pagardinkite daržoves druska, pipirais, kariu ir rūkyta saldžiąja paprika. Įmuškite du kiaušinius ir išmaišykite masę. Kepkite ant didelės ugnies iki kol blyneliai įgis auksinio geltonumo atspalvį (apie dvi minutes vienai pusei). Iškeptus blynelius patiekite su savo mėgstamais priedais, man skaniausia juos valgyti su graikišku jogurtu, druska ir krapais.
Cukinijų ir bulvių blynai
Dauguma iš mūsų dievina bulvinius blynus, cukinijų gerbėjų gretos taip pat nemažos. Tačiau ar bandėte kada nors šias daržoves suderinti? Maišyti galite nebūtinai nurodytu santykiu, tačiau rezultatas visada jus nustebins!
Reikės:
- 1 nedidelės cukinijos
- 1 didelės bulvės
- 1 nedidelio svogūno
- 1 kiaušinio
- 1 valg. š. miltų
- žiupsnelio druskos
- žiupsnelio maltų juodųjų pipirų
- rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
Cukiniją ir bulvę sutarkuokite ilgais plonais šiaudeliais, svogūną smulkiai supjaustykite. Į daržovių tarkius įmuškite kiaušinį, suberkite miltus, pagardinkite druska ir pipirais. Masę gerai išmaišykite ir kepkite gerai įkaitintame rapsų aliejuje. Patiekite su graikišku jogurtu.
Trijų daržovių blyneliai su varške
Kai kam blynai asocijuojasi su saldžiu ar bent neutraliu patiekalu, valgomu pusryčiams ar vakarienei. Bet blynai gali būti ir „rimto“ skonio, net jeigu yra be mėsos.
Gaminimas:
- Bulves ir cukinijas sutarkuokite burokine tarka, morkas - smulkesne morkine tarka.
- Svogūną ir česnaką smulkiai sukapokite. Keptuvėje įkaitinkite šaukštą aliejaus.
- Gerai nuspauskite daržoves tarp delnų ir perdėkite į vidutinio dydžio dubenį. Ten pat sudėkite pakepintus svogūnus ir česnakus, įmuškite kiaušinius, sudėkite varškę, suberkite miltus, druską ir pipirus.
- Keptuvę įkaitinkite virš vidutinio dydžio ugnies. Įpilkite porą šaukštų aliejaus. Dideliu šaukštu semkite ir keptuvėje formuokite vidutinio dydžio blynelius.
Pikantiški daržovių blyneliai
Reikės:
- 1 cukinijos
- 4 morkų
- 1 pundelio svogūnų laiškų
- 2 skiltelių česnako
- saujos šviežių petražolių
- 2,5 st. miltų
- žiupsnelio druskos
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- 1 arb. š. sodos
- 2 kiaušinių
- 1,5 st. pasukų
- ½ st. pieno
- 150 g sviesto
- rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
Morkas ir cukiniją sutarkuokite burokine trintuve. Smulkiai supjaustykite svogūnų laiškus, petražoles ir česnaką. Pasiruoškite blynų tešlą. Ištirpinkite sviestą ir palikite ataušti. Kiaušinius išplakite su druska, supilkite pieną ir pasukas, maišydami po kelis šaukšus berkite miltus. Galiausiai supilkite atvėsusį sviestą bei susmulkintas daržoves ir gerai išmaišykite tešlą. Blynus kepkite gerai įkaitintame aliejuje. Patiekite su grietine ir susmulkintais svogūnų laiškais.
Špinatų blyneliai
Prisimenate animacinių filmukų herojų Popajų? Taip, tą, kuris akimirksniu sustiprėdavo, sudorojęs skardinę špinatų. Nenuostabu, mat špinatuose yra daug geležies, tad jeigu norime tvirtybės, turėtume prisiminti šią puikią daržovę. Siūlome išsikepti blynelių su špinatais, kurių privalgę galėsite kalnus nuversti!
Reikės:
- 200 g šviežių špinatų
- 1 st. pasukų
- 1 kiaušinio
- 1 st. miltų
- 1 valg. š. aliejaus tešlai
- 1 valg. š. cukraus
- 1 arb. š. kepimo miltelių
- ½ arb. š. sodos
- ½ arb. š. druskos
- rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
Į smulkintuvą suberkite špinatus, supilkite pasukas ir aliejų, įmuškite kiaušinių ir išplakite iki vientisos masės. Kitame inde sumaišykite sausuosius ingredientus: miltus, druską, kepimo miltelius, sodą ir cukrų. Miltų mišinį suberkite į špinatų masę ir išmaišykite. Keptuvėje įkaitinkite rapsų aliejų ir kepkite plonus blynelius. Labai skanu su grietine ir rūkyta arba sūdyta lašiša.
Aštrūs daržovių blyneliai
Šis receptas gali visiškai sugriauti jūsų įsitikinimą apie tai, kokie gali būti blynai. O jie gali būti ne tik pikantiški, bet ir aštriai kutenantys gomurį bei patenkinantys visus mūsų norimus skonius. Taigi - blynai tiems, kurie nori jausti, ką valgo ir dar ilgai mėgautis malonia šiluma visame kūne, kurią užkuria čili pipiriukai.
Reikės:
- 2 didelių morkų
- 1 saldžiosios bulvės
- 1 nedidelės cukinijos
- 2 didelių kiaušinių
- 8 valg. š. avinžirnių miltų
- saujos susmulkintų šviežių petražolių
- 1 arb. š. korėjietiško „Gochujang“ padažo (arba kitokio čili padažo)
- 3 lašelių Tabasco padažo
- 1 arb. š. džiovinto česnako
- žiupsnelio druskos
- ½ arb. š. kepimo miltelių
- šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
- rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
- „Sriracha“ aitriųjų paprikų padažo patiekimui
Gaminimas:
Morkas, saldžiąją bulvę ir cukiniją sutarkuokite šiaudeliais. Susmulkintas daržoves ir petražoles suberkite į dubenį, įmuškite kiaušinius, sudėkite aštrų padažą, česnaką ir išmaišykite. Suberkite kepimo miltelius ir avinžirnių miltus. Priklausomai nuo daržovių kiekio ir jų vandeningumo, miltų gali prireikti šiek tiek daugiau arba mažiau. Keptuvėje įkaitinkite rapsų aliejų ir kepkite nedidelius blynelius. Patiekite juos su „Sriracha“ aitriųjų paprikų padažu arba grietine, jeigu nemėgstate aštriai.
Moliūgų blynai
Didelis ir nuotaikingas moliūgas ne veltui vadinamas daržo karaliumi. Juk kokia daržovė gali su juo varžytis autoriteto didumu? O ši tropinė vasara oranžinių gražuolių privertė pilnus laukus, tad tarkuokime, virkime ir kepkime! Moliūgų blynai yra vieni skaniausių, o sumaniai parinkti prieskoniai šiam patiekalui gali suteikti vis kitokį aromatą.
Reikės:
- 1 st. smulkiai tarkuoto moliūgo
- 1,5 st. miltų
- 2 arb. š. kepimo miltelių
- ¼ arb. š. sodos
- 1,5 arb. š. cinamono
- ¼ arb. š. malto imbiero
- 1 arb. š. meduolių prieskonių
- ½ arb. š. druskos
- 2 kiaušinių
- 50 g sviesto
- 0,5 st. pieno
- 3 valg. š. klevų sirupo
- rafinuoto rapsų aliejaus kepimui
Gaminimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotą imbierą ir tirpintą sviestą. Supilkite pieną, klevų sirupą, įmuškite kiaušinius. Gerai išplakite iki vientisos masės. Kitame dubenyje sumaišykite visus biriuosius ingredientus: miltus, kepimo miltelius, ir sodą, prieskonius. Moliūgų masę sumaišykite su miltų mišiniu, gerai išmaišykite. Keptuvėje gerai įkaitinkite rapsų aliejų ir kepkite blynelius, kol gražiai apskrus iš abiejų pusių. Patiekite su klevų sirupu ir tirpintu sviestu.
Korėjietiški daržovių blyneliai
„Gamindami šiuos blynus, nebijokite eksperimentuoti su ingredientais. Jeigu neturite mėlynojo kopūsto, keiskite jį paprastu arba kininiu, o raudonąjį svogūną galite pakeisti ir paprastu. Jeigu norite šiek tiek saldumo, įmaišykite raudonąją papriką“, - pataria žinovė.
Reikės:
- 300 ml vandens
- 200 g kvietinių miltų
- 2 šaukštų kepimo miltelių
- mėlynojo kopūsto
- morkos
- saujelės svogūnų laiškų
- raudonojo svogūno
- mažiau nei pusės poro
- žiupsnelio druskos ir aliejaus pagal poreikį
Padažui:
- šaukšto sojų padažo
- šaukštelio cukraus
- šaukšto acto ir vandens
- šlakelio sezamų aliejaus
- žiupsnelio sezamų sėklų
Gaminimas:
Dideliame dubenyje sumaišykite miltus, kepimo miltelius ir druską. Į miltus iš lėto maišydami pilkite vandenį, kol tešla taps vientisa. Plonais šiaudeliais supjaustytas daržoves berkite į tešlą ir gerai išmaišykite. Įkaitinkite nedidelę keptuvę su aliejumi, krėskite šaukštą daržovių masės ir gražiai mentele paskirstykite po keptuvę (keptuvė turi pasidengti maždaug centimetro sluoksniu). Vieną blyną kepkite apie 5 minutes, kol jis gražiai apskrus ir bus tvirtas. Kol kepa blynai, indelyje sumaišykite visus padažo ingredientus. Blynus supjaustykite vieno kąsnio kvadratėliais ir patiekite su padažu.
Morkų ir cukinijų blynai su fetos sūriu
Reikės:
- dviejų didelių morkų
- 500 g cukinijos
- 100 g fetos sūrio
- 100 g miltų
- 3 kiaušinių
- saujelės krapų ir svogūnų laiškų
- žiupsnelio petražolių
- druskos ir pipirų
- alyvuogių aliejaus
Kaip gaminti:
Sutarkuokite cukiniją ir morką burokine tarka. Sudėkite daržoves į sietelį, pabarstykite druska ir palikite, kad nuvarvėtų sultys. Suvyniokite į virtuvinį rankšluostį ir gerai nusausinkite. Į tarkius muškite kiaušinius, berkite miltus, susmulkintą fetą ir smulkiai supjaustytas žoleles. Gerai išmaišykite ir pagardinkite druska bei pipirais. Įkaitinę keptuvę ir įpylę alyvuogių aliejaus, kepkite blynelius. Patiekite su jogurtu arba grietine - pagal skonį.
Nesaldūs saldžiųjų bulvių blynai
Reikės:
- 2 saldžiųjų bulvių
- svogūno
- šlakelio citrinos sulčių
- 70 g miltų
- 2 kiaušinių
- druskos ir pipirų
Patiekti reikės:
- poros kiaušinių
- sūdytos lašišos
- smulkintų svogūnų laiškų
Kaip gaminti:
Nuskuskite bulves ir sutarkuokite burokine tarka. Į tarkuotas bulves dėkite susmulkintą svogūną, citrinos sultis, kiaušinius ir miltus. Gerai išmaišykite tešlą ir pagardinkite druska bei pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių ir dėkite rankomis suformuotus blynus ant kepimo popieriumi išklotos skardos. Kol kepa blynai, keptuvėje iškepkite du kiaušinius, kad trynys liktų skystas. Blynus kepkite apie 25 min, kol apskrus išorė. Iškepusius blynus patiekite su lašiša, keptu kiaušiniu ir svogūnų laiškais. „Šiuos blynus taip pat galite patiekti skirtingai - kiaušinius galite ne tik pakepti, bet ir išvirti be lukšto arba pakeisti graikiško jogurto padažu. Pastarajam sumaišykite graikišką jogurtą su smulkintu česnaku bei mėgstamais prieskoniais“.
Patiekti blynelius galite su šaukštu grietinės, šviežiais žalumynais, keliais sultingais dar vasarą menančiais pomidorais. Cinkelis lėkštėje - keli gabalėliai atlantinių silkių filė. Ar tinka? Puikiai! Ar skanu? Gardžių blynų ir lai jie patinka visiems jūsų šeimos nariams!