Nida Degutienė, žinoma tinklaraščio „Nidos receptai“ autorė ir dviejų kulinarinių knygų leidėja, dalijasi patarimais ir idėjomis, kaip paruošti skanius ir įspūdingus patiekalus su baklažanais, ypač tinkamus šventiniam stalui ar jaukiam šeimos vakarui.
Baklažanų universalumas virtuvėje
Baklažanai - tai daržovė, kuri gali būti tiek paprasta, tiek sudėtinga virtuvėje. Nors jie neturi ryškaus savito skonio, baklažanai puikiai sugeria įvairiausius prieskonius ir padažus, todėl gali tapti pagrindu daugybei skanių patiekalų. Tačiau svarbu nepamiršti, kad jie taip pat lengvai sugeria riebalus, todėl jų paruošimas reikalauja dėmesio ir tinkamų technologijų. Neteisingai paruošti baklažanai gali būti kieti arba pavirsti košele. Tačiau tinkamai paruošti, jie atsiskleidžia visu savo skoniu ir tekstūra.
Baklažanų receptai išlieka populiarūs, o jų įvairovė stebina: nuo traškių kiniškų baklažanų, užkandėlių, įdarytų baklažanų iki griliuotų ir troškintų variantų. Šie patiekalai puikiai tinka tiek kaip pagrindinis patiekalas, tiek kaip garnyras.
Kepti baklažanai orkaitėje: lengvas ir skanus pasirinkimas
Vienas iš paprasčiausių ir skaniausių būdų paruošti baklažanus - kepti juos orkaitėje. Toks paruošimo būdas leidžia išlaikyti daržovių tekstūrą ir išvengti per didelio riebalų kiekio. Baklažanų riekeles ar gabalėlius galite pagardinti aliejumi, druska ir pipirais, o vėliau skrudinti orkaitėje, kol jie taps minkšti ir švelniai apskrus.
Melanzane Parmigiana - klasika iš Italijos
Tiems, kurie mėgsta baklažanus, bet nežino, ką su jais paruošti, N. Degutienė siūlo išbandyti itališką klasiko - baklažanų ir pomidorų apkepą „Melanzane Parmigiana“. Šis patiekalas primena lazaniją, tačiau vietoje makaronų lakštų naudojami kepti baklažanai. Svarbu paruošti sodrų pomidorų padažą, kuris harmoningai susilies su baklažanų juostelėmis.
Ingredientai
- Alyvuogių aliejaus
- 5 skiltelės česnako, susmulkintos
- 2 ančiuvių filė (konservuotos sūdytos)
- 5 šakelės čiobrelių (tik lapeliai)
- 10 šalavijų lapelių, susmulkinti
- 4 indeliai konservuotų pomidorų savo sultyse (po 400 g)
- 3 šaukštai raudonojo vyno acto
- 3 šaukštai cukraus
- 5-6 baklažanai, supjaustyti išilgai plonomis juostelėmis
- 100 g parmezano sūrio, sutarkuoto
- 2 gabaliukai mocarelos sūrio (apie 250-300 g), supjaustyto plonomis juostelėmis
- Druskos
- Pipirų
- Baziliko lapelių
Gaminimas
- Padažas: Įkaitinkite didelėje keptuvėje šlaką aliejaus ir jame apkepinkite česnakus ir ančiuvius, čiobrelių ir šalavijų lapus. Kepinkite maišydami ir patrindami mentele, kol ančiuviai „ištirps“, o česnakai paskleis aromatą. Supilkite į keptuvę konservuotus pomidorus, actą ir cukrų, įberkite druskos ir pipirų. Pamaišykite, užvirinkite, tada uždengę troškinkite apie 15-20 minučių, arba kol padažas sutirštės. Paragaukite, ar netrūksta druskos - padažo skonis turi būti gana intensyvus.
- Baklažanai: Kol padažas verda, paruoškite baklažanus. Įkaitinkite grilio keptuvę (griddle pan), jei jos neturite - paprastą keptuvę (arba įkaitinkite grilį ir baklažanus kepkite ant grilio grotelių). Baklažano juosteles patepkite alyvuogių aliejumi iš abiejų pusių ir kepinkite, kol gražiai apskrus (dar geriau, jei šiek tiek švelniai pridegs vietomis - taip bus dar ir dūmo skonis) iš abiejų pusių ir baklažanai visiškai suminkštės. Išimkite jau kepusias baklažanų juosteles ir dėkite naujas kepti.
- Surinkimas: Įkaitinkite orkaitę iki 190 °C temperatūros. Pasiruoškite gilų kepimui skirtą indą. Į indą pirmiausiai dėkite kelis šaukštus pomidorų padažo, klokite ant viršaus baklažanų juostelių eilę (baklažanai gali užlipti vienas ant kito). Baklažanus pabarstykite druska, pipirais. Vėl dėkite pomidorų padažo sluoksnį. Ant pomidorų padažo klokite mocarelos gabalėlius, pabarstykite parmezano sūriu ir baziliko lapeliais. Toliau vėl kartokite nuo pradžių: pomidorai, baklažanai, pomidorai, sūriai - ir taip, kol baigsis ingredientai. Paprastai daromas 2 baklažanų sluoksnių kepinys. Viršuje turi būti pomidorai ir sūriai.
- Papildomas traškumas (nebūtina): Jei norite, ant viso apkepo viršaus dar galite pabarstyti baltos duonos džiūvėsių - jie suteiks papildomo traškesio. Tai ne visai autentiška, bet labai gardu.
Kiti skanūs baklažanų receptai
N. Degutienė taip pat mini ir kitus variantus, kaip galima paruošti baklažanus:
- Skrudinti baklažanai su jogurto padažu: Šie baklažanai gali būti paruošti iš anksto. Juos galima patiekti didelėje lėkštėje arba individualiose porcijose.
- Kepti baklažanai su maltos mėsos padažo bokšteliais: Įspūdingai atrodantis ir sodraus skonio patiekalas, kurį galima pasigaminti iš anksto ir tik suformuoti bokštelius prieš kepant orkaitėje.
- Baklažanų ir lęšių užkandis: Artimųjų Rytų skonių harmonija, kurią galima pasigaminti prieš kelias dienas iki patiekimo.
- Sultingi keptų baklažanų kukuliukai tirštame pomidorų padaže: Sodraus skonio, maistingas ir kartu lengvas vegetariškas patiekalas.
- Saldžiai rūgštus baklažanų ir pomidorų troškinys: Nuostabus patiekalas vegetarams arba garnyras prie mėsos bei žuvies.
- Pietų Indijos karis su baklažanais: Autentiškas patiekalas, gausus kokosų, imbierų ir citrinžolių aromatų.
Australijos kulinarinės tendencijos
N. Degutienė pastebi, kad Australijos žurnalų lentynos prieš Kalėdas tiesiog lūžta nuo kulinarinių leidinių gausos, kurių kokybė gali būti pavyzdžiu visam pasauliui. Ypač akcentuojama vegetariško švenčių stalo tendencija, kurią atspindi ir knygynų lentynose esančių vegetariškų kulinarinių knygų gausa.
Australijoje populiarūs neformalūs vakarėliai, rengiami namuose, dažnai - saulėtoje terasoje. Tokiems vakarėliams ypač tinka daržovių užtepai ir vegetariški užkandžiai, patiekiami su šviežios duonos riekele. Baklažanų patiekalai tampa puikiu pasirinkimu, nes juos galima pasigaminti iš anksto ir jie puikiai tinka net ir mėsos nevalgančių svečių.
I Just Found the Best Way to Cook Eggplant
Nors Australijos sezonai skiriasi nuo Lietuvos, o gamta rudenėja, kulinariniai eksperimentai virtuvėje nesustoja. Baklažanai, kaip universalus ir skanus ingredientas, visada randa vietą ant stalo, suteikdami patiekalams sodrumo ir įvairovės.
tags: #idaryti #baklazanai #orkaiteje #nidos #receptai