Nors šiandien mūsų šaldytuvai pilni įvairių marinuotų ir konservuotų gėrybių, senoviškai rauginti burokliai vis dar turi ypatingą vietą lietuviškose virtuvėse. Jie ne tik primena vaikystę ir senelių ruošiamus patiekalus, bet ir pasižymi puikiomis sveikatinančiomis savybėmis. Raugintų daržovių populiarumas pasaulyje ir Lietuvoje įgauna pagreitį, o raugintos daržovės mums tikrai ne naujiena. Senoviškai rauginti burokliai - tai daug daugiau nei užkandis ar tradicinis garnyras. Tai - mūsų šaknų, istorijos ir sveikatos simbolis.
Kodėl Verta Rauginti Burokėlius?
- Gilus, autentiškas skonis.
- Natūralios probiotikų savybės.
- Tradicijų puoselėjimas.
- Ekonomiškumas.
Raugintų Burokėlių Nauda ir Savybės
Burokėliai yra tikras vitaminų ir visokių naudingų medžiagų užtaisas: juose apstu magnio, jodo, kalcio, kalio, fosforo, geležies, taip pat didelis kiekis vitamino C. Jie labai naudingi valant inkstus, kraują, be to, padeda šalinti toksinus iš organizmo. Sveika ir skanu įvairūs kokteiliai, pavyzdžiui, burokėlių, salierų ir citrinų sulčių. Rauginti burokėliai išlaiko visas naudingąsias savybes. Naudinga valgyti sergant hipertenzija, nes produktas mažina kraujospūdį. Rauginti burokėliai padeda normalizuoti virškinimą. Po rauginimo išsaugomas maksimalus naudingų medžiagų kiekis, įskaitant: rūgštys, vitaminai B, C, taip pat E ir beta karotinas. Šakniavaisiai kovoja su ligomis, stiprina imuninę sistemą. Be to, rauginti burokėliai turi mažai kalorijų, o tai labai naudinga tiems, kurie laikosi dietos. Rauginti burokėliai - natūralus probiotikų šaltinis. Jie palaiko žarnyno mikroflorą, gerina virškinimą ir net stiprina imunitetą. Pietų korėjiečių ilgaamžiškumą didžiausia dalimi lemia dieta, ir ypač fermentuoti produktai, kurių tuose kraštuose gyvenančių žmonių valgiaraštyje itin gausu. Todėl ir mes namuose visuomet stengiamės ant stalo turėti jei ne korėjietiško kimči, tai bent jau lietuviškų raugintų kopūstų ir agurkų. Jūsų virtuvė - tai jūsų sveikatos ir tradicijų tvirtovė. Rauginti burokėliai gaminami natūralios fermentacijos būdu, be acto, todėl juose išlieka gyvos bakterijos. Palaiko žarnyno mikroflorą. Gerina virškinimą. Aprūpina antioksidantais. Rauginti burokėliai atrodo paprastas dalykas, bet jų poveikis sveikatai - įspūdingas. Jie suteikia jėgų, gerina virškinimą ir padeda kūnui greičiau atsigauti po įtampos ar ligų.
Raugintų burokėlių paslaptis slypi natūralume. Nereikia brangių ingredientų ar sudėtingų žingsnių - tik šiek tiek kantrybės ir gero noro. Kai paragauji savų, pagamintų namuose, supranti, kodėl senesnės kartos jų neatsisakydavo net vasarą. Šiuo būdu raugti burokėliai būna maloniai rūgštūs, bet nepraradę ir savo saldumo.
Švieži burokėliai - pagrindas sėkmingam rauginimui ir ryškiam skoniui. Rauginti burokėliai ne tik skanus priedas prie pietų, bet ir tikras natūralus vaistas. Vos kelios šaukštai per dieną gali pagerinti virškinimą, sumažinti nuovargį ir sustiprinti imunitetą. Be to, rauginti burokėliai praturtina kraują deguonimi ir skatina raudonųjų kraujo kūnelių gamybą. Jie ypač naudingi tiems, kurie jaučia energijos trūkumą ar linkę į mažakraujystę.
Kaip Rauginti Burokėlius Namuose: Žingsnis po Žingsnio
Rauginimo procesas, iš pirmo žvilgsnio, gali pasirodyti kaip nedidelis kulinarinis iššūkis, bet iš tiesų tai labai paprasta. Štai kaip tai padaryti:
- Paruoškite burokėlius: Burokėlius gerai nuplaukite, nenulupkite. Virkite iki minkštumo (apie 30-40 min.), atvėsinkite, nulupkite.
- Paruoškite stiklainį: Didelį švarų stiklainį (ar kelis mažesnius) išplaukite, išdžiovinkite. Į dugną dėkite krapus, lauro lapą, pipirų grūdelius, dalį česnako.
- Paruoškite druskos tirpalą: Į 1 litrą virinto ir visiškai atvėsusio vandens įmaišykite 1 valgomą šaukštą druskos (be jodo!). Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
- Sudėkite burokėlius į stiklainį ir užpilkite druskos tirpalu.
- Uždėkite svorį: Kad burokėliai nepakiltų į viršų ir nesugestų, uždėkite švarų akmenuką ar specialų svorį.
- Rauginimas: Palikite raugtis šiltame kambaryje (18-22°C) 4-6 dienas. Stebėkite, ar neatsiranda per daug putų - jei reikia, nugriebkite.
Svarbūs Aspektai Rauginant Burokėlius:
- Druskos kokybė: Naudokite tik kokybišką druską be jodo. Jodas gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Švara: Laikykitės švaros visuose etapuose.
- Vandens temperatūra: Tik visiškai atvėsęs vanduo!
- Rauginimo trukmė: Stebėkite procesą ir ragaukite.
Tradiciniai Raugintų Burokėlių Receptai
Šį receptą atgaminti nusprendžiau prisiminusi savo močiutės tradiciją - rudenį, kai burokėlių derlius būdavo gausus, ji visada raugdavo juos stiklainiuose.
Receptas su rugine duona ir česnaku
Ingredientai:
- Apie 1,5 kg burokėlių (pageidautina mažesnių)
- 1 česnako galva
- 5 lauro lapai
- 10 žirnelių kvapiųjų pipirų
- Maža riekelė ruginės duonos (keptos naudojant natūralų raugą)
- 2 šaukšteliai druskos
- 2 litrai vandens
Gaminimas:
- Pirmiausia užvirinkite vandenį ir sumaišykite su druska. Visiškai atvėsinkite.
- Žalius burokėlius nulupkite ir supjaustykite ketvirčiais (jei burokėliai dideli - galite supjaustyti riekelėmis).
- Burokėlius sudėkite į stiklinį arba keraminį indą, ten pat dėkite lauro lapus, kvapiuosius pipirus bei skersai per pusę perpjautą česnako galvą (jos nereikia nulupti, dėkite su visais lukštais) ir riekelę ruginės duonos.
- Pabaigoje viską užpilkite vandeniu su druska (visi ingredientai turi būti visiškai padengti vandeniu).
- Indą (pvz., stiklainį) su taip paruoštais burokėliais uždenkite gabalėliu marlės ir pastatykite kur nors šiltai (tačiau ne pernelyg šiltai - kambario temperatūra, kur nors arčiau radiatoriaus arba kaitlentės kuo puikiausiai tiks!).
- Per kelias pirmas dienas skystis ims putoti, burbuliuoti - tai visiškai normalu, nesibaiminkite, prasideda fermentacijos procesas. Tačiau stebėkite paviršių, kad neatsirastų pelėsis ant išbrinkusios duonos. Jei atsiras, nuimkite nuo viršaus susidariusį pelėsį ir vėl palikite rūgti, laiks nuo laiko stebėdami. Duoną patartina iš indo su rūgstančiais burokėliais išimti po 2-3 dienų, ir palikti toliau viską rūgti.
- Burokėlių raugas (skystis) skaniausias po 5-7 dienų. Tuo pačiu metu labai skanūs ir burokėliai (jie kieti, traškūs, švelniai rūgštūs). Tačiau čia kaip su raugintais agurkais - vieni mėgsta mažiau įrūgusius, kiti - daugiau, tad ragaukite ir spręskite, kas skaniausia jums.
- Aš burokėlių raugą perkošiu per labai tankų sietelį, supilu į stiklinį indą ir laikau jį šaldytuve, naudoju pagardinti burokėlių sriubai (kiekį parašyti labai sunku - tiesiog pilu ir ragauju) arba tada, kai verdu skaidrius (geriamus) lenkiškus barščius.
Paprastas receptas stiklainyje
Taigi, viską aprašau nuosekliai, kaip ką dariau.
Reikės:
- burokėlių;
- 5 riekių juodos duonos;
- 1 krapų žiedyno;
- 5 skiltelių česnako;
- 1 l vandens - 1 v. š. su kaupu druskos;
- 1 a. š. garstyčių miltelių.
Gaminimas:
Burokėlius raugiau 5 l kibire, bet galime raugti ir stiklainiuose. Nevirtus burokėlius nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite griežinėliais. Aš pjausčiau nelabai storais, maždaug 3 cm storio, griežinėliais. Česnakus nulupkite, skilteles supjaustykite taip pat griežinėliais. Į indo dugną dėkite duoną, ant viršaus sudėkite burokėlių griežinėlius, į tarpus įmesdami česnakų. Ant viršaus dėkite krapo žiedyną. Į šaltą vandenį berkite druskos, išmaišykite. Sūrymu užpilkite burokėlius. Apibarstykite garstyčių milteliais, kad nepelytų paviršius. Uždenkite marlės skepetaite ir padėkite virtuvėje šiltoje vietoje. Kai pajuntate malonų rūgimo kvapą, burokėlius galima ragauti. Man išrūgo maždaug per savaitę.
Tradicinis receptas
Šis receptas yra paprastas ir nereikalauja daug ingredientų, tačiau rezultatas - skanūs ir sveiki rauginti burokėliai, kurie puikiai tiks kaip garnyras, salotų ingredientas ar net sriubos pagrindas.
Ingredientai:
- 1 kg burokėlių
- 1-2 skiltelės česnako (nebūtina)
- 1-2 lauro lapai (nebūtina)
- 50 g druskos (1 litrui vandens)
- Vanduo (virintas ir atvėsintas)
- Ruginė duona (nebūtina, bet pagreitina raugimą)
Gaminimas:
- Burokėlių paruošimas: Burokėlius kruopščiai nuplaukite ir išvirkite su lupenomis, kol suminkštės. Atvėsinkite, nulupkite ir supjaustykite griežinėliais, kubeliais arba šiaudeliais - pagal savo skonį.
- Indo paruošimas: Sterilizuokite stiklainį arba kitą indą, kuriame raugsite burokėlius. Tai padės išvengti nepageidaujamų mikroorganizmų dauginimosi.
- Sūrymo paruošimas: Užvirinkite vandenį ir atvėsinkite. Į atvėsusį vandenį įberkite druskos ir gerai išmaišykite, kol druska ištirps. Sūrymas turi būti pakankamai sūrus, kad apsaugotų burokėlius nuo gedimo.
- Burokėlių dėjimas į indą: Sudėkite supjaustytus burokėlius į stiklainį. Jei naudojate, įdėkite česnako skilteles ir lauro lapus. Jei naudojate ruginę duoną, dėkite ją ant viršaus.
- Užpylimas sūrymu: Užpilkite burokėlius sūrymu taip, kad jie būtų visiškai apsemti. Pasistenkite, kad virš burokėlių būtų apie 2-3 cm sūrymo.
- Slegiantis daiktas: Uždenkite burokėlius lėkštute arba kitu slegiančiu daiktu, kad jie visą laiką būtų panirę sūryme. Tai padės išvengti pelėsio atsiradimo.
- Rauginimas: Palikite stiklainį kambario temperatūroje 3-7 dienoms. Rauginimo trukmė priklauso nuo temperatūros ir norimo rūgštumo. Kasdien patikrinkite, ar ant paviršiaus nesusidaro pelėsis. Jei susidaro, atsargiai jį pašalinkite.
- Laikymas: Kai burokėliai pasieks norimą rūgštumą, perkelkite stiklainį į šaldytuvą. Šaldytuve rauginti burokėliai gali būti laikomi kelis mėnesius.
Patarimai ir gudrybės
- Druskos kokybė.
- Švara.
- Vandens temperatūra. Tik visiškai atvėsęs vanduo!
- Rauginimo trukmė.
- Pridėkite gabalėlį juodos duonos.
- Nenaudokite plastikinių indų.
- Krapai ir česnakas - daugiau nei kvapas.
- Tinkamas spaudimas.
- Stebėkite temperatūrą.
- Jei laikysite vėsioje patalpoje ar šaldytuve, rauginti burokėliai gali išsilaikyti 2-4 mėnesius, kartais net ilgiau.
- Tikrai taip! Dažnai burokėliai rauginami su morkomis, kopūstais, net obuoliais.
- Jei paviršiuje susidaro plonas baltas apnašas („kaip plėvelė“), tai dažniausiai ne pelėsis, o mielių apnašas, kurį galima nugriebti.
- Temperatūra: Rauginti burokėlius geriausia kambario temperatūroje, tačiau ne per šiltai.
- Švara: Įsitikinkite, kad indai, kuriuose rauginate burokėlius, yra švarūs.
- Stebėjimas: Stebėkite, ar neatsiranda pelėsis. Jei atsiranda, nuimkite jį.
- Skonis: Raugintų burokėlių skonis priklauso nuo rauginimo trukmės. Ragaukite ir spręskite, kada jie jums skaniausi.
- Dangtelius galima keisti marlės gabaliukais, tuomet namai kvepės raugu.
- Naudokite tik aukštos kokybės druską be jodo. Jodas gali trukdyti fermentacijos procesui.
- Jei norite pagreitinti rauginimo procesą, įdėkite šiek tiek ruginės duonos arba kefyro.
- Jei norite, galite įdėti kitų prieskonių, pavyzdžiui, krienų, kmynų, juodųjų pipirų.
- Burokėlių rauginimo metu susidarančias putas reikia pašalinti.
- Jei pastebėjote, kad burokėliai tapo gleivėti, tai reiškia, kad jie sugedo ir jų valgyti negalima.
Kaip Panaudoti Raugintus Burokėlius Virtuvėje
Klausiate kur naudoti raugtus burokėlius? Gaminkite iš jų mišraines, užkandžius su jais, virkite sriubas. Kai stiklainis pagaliau atidarytas, kyla klausimas - kaip juos skaniausiai panaudoti? Senoviškai rauginti burokėliai puikiai tinka ne tik kaip garnyras prie mėsos patiekalų ar bulvių, bet ir kaip gaivinantis ingredientas įvairiuose patiekaluose.
Kaip garnyras
Rauginti burokėliai dažnai laikomi tik priedu prie bulvių ar mėsos.
Salotos
Vienas iš paprasčiausių būdų - pasigaminti burokėlių salotas su raugintais agurkais, svogūnu ir lašeliu aliejaus. Rauginti burokėliai puikiai dera su obuoliais, svogūnais, graikiniais riešutais ir majonezu arba aliejumi.
Šaltibarščiams ar sriuboms
Taip pat juos galima susmulkinti ir naudoti šaltibarščių ar burokėlių sriubos pagardinimui - skonis įgauna papildomo gilumo, o pats patiekalas tampa dar lengviau virškinamas. Burokėlių raugą naudoju pagardinti burokėlių sriubai. Kūčių barščiai: Viena sudedamųjų šių barščių dalių, norint išgauti ir spalvą, ir skonį, yra būtent burokėlių raugas.
Sumuštiniams ir užtepėlėms
Dedu ant sumuštinių, labai skanu su varškės sūriu.
Burokėlių gira
Iš raugintų burokėlių galima pasigaminti gaivinantį gėrimą - burokėlių girą.
Burokėlių gira: receptas ir nauda
Burokėlių gira - tai tradicinis lietuviškas gėrimas, gaminamas iš raugintų burokėlių. Jis pasižymi gaiviu rūgščiu skoniu ir yra labai naudingas sveikatai.
Ingredientai:
- 1 kg raugintų burokėlių
- 2 litrai vandens
- 2-3 šaukštai cukraus (pagal skonį)
- Sauja razinų (nebūtina)
Gaminimo eiga:
- Raugintus burokėlius supjaustykite smulkiais gabalėliais.
- Sudėkite burokėlius į stiklainį arba kitą indą.
- Užpilkite burokėlius vandeniu.
- Įberkite cukraus ir razinų.
- Uždenkite indą marle ir palikite kambario temperatūroje 2-3 dienoms.
- Kasdien patikrinkite, ar gira ne per rūgšti. Jei reikia, įberkite daugiau cukraus.
- Kai gira pasieks norimą rūgštumą, perkoškite ją per sietelį ir supilstykite į butelius.
- Laikykite girą šaldytuve.
Burokėlių gira yra puikus probiotikų šaltinis, gerina virškinimą, stiprina imuninę sistemą ir suteikia energijos.
Skandinaviškas burokėlių marinavimo pavyzdys
Ir nors pagaminau burokėlius dar sausio pabaigoje, paragavome juos tik vakar, su lašišos kepsniu, keptu ant grotelių. Vienbalsiai kartu su vyru nusprendėme: kitąkart tokių burokėlių reikia daryti ne du kilogramus, bet mažiausiai 6, o jei tik yra šaldytuve vietos - ir dar daugiau. Minkšti, saldūs, aromatingi.
Kaip pasigaminti burokėlių girą | sveikas fermentuotas gėrimas
Raugintas kopūstas su burokėliais
Raugintas kopūstas su burokėliais - ne tik ryškus ir gražus patiekalas, bet ir tikras skonio bei maistinių savybių sandėlis, jungiantis šviežių daržovių turtingumą ir fermentacijos išskirtinumą.
tags: #stiklainyje #rauginti #burokeliai