Daržovių troškinys su grybais - puikus būdas išsaugoti vasaros ir rudens gėrybes žiemai. Tai universalus patiekalas, tinkantis kaip garnyras prie mėsos patiekalų, makaronų, bulvių ar tiesiog kaip atskiras patiekalas. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip pasigaminti skanų ir sveiką daržovių troškinį su grybais. Daržovių troškinys su grybais ir bulvėmis - sotus ir sveikas pasirinkimas, o tinkamai paruoštas, jis gali būti išties ilgaamžis.
Troškinio su Grybais Privalumai
- Universalumas: Tinka kaip garnyras arba atskiras patiekalas.
- Maistingumas: Gausu vitaminų ir mineralų iš daržovių ir grybų.
- Ekonomiškumas: Puikus būdas sunaudoti sezonines daržoves.
- Ilgaamžiškumas: Tinkamai paruoštas troškinys gali būti laikomas ilgą laiką.
Pagrindiniai Ingredientai
Daržovių troškinio su grybais pagrindą sudaro įvairios daržovės ir, žinoma, grybai. Štai keletas populiariausių ingredientų:
- Grybai: Galima rinktis baravykus, lepšiukus, voveraites, kazlėkus, pievagrybius. Tinka tiek laukiniai, šaldyti, tiek pirkti grybai.
- Kopūstai: Paprastai naudojami švieži kopūstai.
- Pomidorai: Tinka švieži pomidorai, vyšniniai ar net konservuoti savo sultyse.
- Svogūnai: Geriausia kepti gerai įkaitintame aliejuje iki apskrudimo.
- Morkos: Dažnai supjaustomos per pusę išilgai ir vėliau pusiniais skritulėliais.
- Paprikos: Suteikia troškiniui spalvų ir saldumo.
- Ryžiai: Nebūtinai, bet galima dėti nedidelį kiekį ryžių, kad troškinys būtų sotesnis.
- Česnakai: Suteikia aromato ir skonio.
- Prieskoniai: Druska, pipirai (malti juodieji), lauro lapai, kvapieji pipirai, įvairios prieskoninės žolelės (čiobreliai, petražolės, raudonėliai, gelsvė, melisa, dašiai, bazilikas, rozmarinas).
Grybų Rūšys ir Jų Paruošimas
Grybai suteikia troškiniui unikalų skonį ir aromatą. Svarbu pasirinkti tinkamus grybus ir juos tinkamai paruošti. Grybus rinkitės pagal savo skonį. Galima ruošti su virtais miško grybais, bet tinka ir pievagrybiai ar kreivabudės.
- Baravykai: Vienas iš labiausiai paplitusių ir vertinamų grybų. Rudagalvis baravykas dažnai vadinamas šilbaravykiu.
- Lepšiukai: Jaunus ir kietus lepšius tinka kepti. Derinyje su daržovėmis lepšių minkštumas labai tinka.
- Voveraitės: Vertinamos dėl savo unikalios spalvos ir skonio.
- Kiti grybai: Raukšlėtasis gudukas (kalpokas), geltonasis kazlėkas (makavykas) taip pat puikiai tinka.
Prieš dedant į troškinį, grybus reikia nuvalyti, nuplauti ir apvirti. Pavyzdžiui, grybus nuplauname ir 10-15 min. paverdame. Apvirtusius grybus reikia maksimaliai nusausinti ir sudėti į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Grybai pasūdomi. Jei naudojate pievagrybius, juos tiesiog nuplaukite, supjaustykite ir galima iškart kepti.
Receptai
Receptas Nr. 1: Klasikinis Daržovių Troškinys su Miško Grybais žiemai
Jau kelinti metai rudenį pirmieji miške masiškai išlenda lepšiukai. Derinyje su daržovėmis lepšių minkštumas labai tiko.
Ingredientai:
| Ingredientas | Kiekis |
|---|---|
| Miško grybai (baravykai, lepšiukai, kazlėkai, voveraitės) | 2-3 kg |
| Kopūstai | 1 kg |
| Pomidorai | 1 kg |
| Svogūnai | 500 g |
| Morkos | 500 g |
| Druska, pipirai | pagal skonį |
| Augalinis aliejus | kepimui |
Gaminimo eiga:
- Grybus nuvalykite, nuplaukite ir apvirkite. Nusausinkite.
- Kopūstus susmulkinkite.
- Svogūnus supjaustykite ir pakepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
- Morkas supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į svogūnus, pakepinkite dar 5-7 minutes.
- Pomidorus supjaustykite riekelėmis ir pakaitinkite puode, kol suminkštės.
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų, sudėkite grybus, kopūstus, svogūnus su morkomis ir pomidorus.
- Pagardinkite druska ir pipirais.
- Troškinkite ant mažos ugnies apie 1-1.5 valandos, kol daržovės suminkštės.
- Sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.
Receptas Nr. 2: Daržovių Troškinys su Ryžiais ir Grybais žiemai
Šis receptas yra sotesnis, nes pridedama ryžių.
Ingredientai:
- Apvirti grybai - 1 litras
- Pomidorai - 1 kg
- Svogūnai - 200 g
- Morkos
- Ryžiai
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
- Česnakai, prieskoninės žolelės (čiobreliai, petražolės, raudonėliai, gelsvė, melisa, dašiai)
Gaminimo eiga:
- Svogūnus supjaustykite ir apkepinkite aliejuje iki auksinės spalvos.
- Morkas supjaustykite pusžiedžiais ir sudėkite į svogūnus, pakepinkite dar 5-7 minutes.
- Pomidorus supjaustykite ir pakaitinkite puode, kol suminkštės.
- Kai pomidorai suminkštėja ir pasidaro vienalytė masė, dedame keptus svogūnus, morkas ir ant paviršiaus užberiame ryžius.
- Įpilame vandens, kad apsemtų ryžius ir jie būtų per pirštą žemiau vandens paviršiaus.
- Uždenkite dangčiu ir troškinkite ant mažos ugnies 20-30 minučių, kol ryžiai išvirs. Troškinimo laikas priklauso nuo ryžių rūšies, laikas ryžiams paruošti būna užrašytas ant pakelio.
- Prieš pabaigą suberkite smulkiai pjaustytus česnakus ir prieskonines žoleles.
- Sudėkite į sterilius stiklainius ir užsukite steriliais dangteliais.
Gastro Tips - Ryžių skirtumai
Receptas Nr. 3: Greitas Daržovių Troškinys su Pievagrybiais
Šis receptas tinka, kai norite greitai ir lengvai paruošti troškinį.
Ingredientai:
- Pievagrybiai - 500 g
- Kopūstas - 1 vnt.
- Morkos - 2 vnt.
- Paprika - 1 vnt.
- Pomidoras - 1 vnt.
- Svogūnas - 1 vnt.
- Druska, pipirai - pagal skonį
- Augalinis aliejus - kepimui
Gaminimo eiga:
- Kopūstą susmulkinkite ir sudėkite į keptuvę su aliejumi. Įpilkite 50 ml vandens ir troškinkite 10 minučių, nuolat maišydami.
- Morkas nulupkite ir supjaustykite. Sudėkite į keptuvę su kopūstais ir troškinkite dar 5 minutes.
- Papriką supjaustykite juostelėmis ir sudėkite į daržoves. Kepkite 5 minutes.
- Pomidorą supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę. Kepkite dar 5 minutes.
- Svogūną nulupkite ir susmulkinkite. Į kitą keptuvę supilkite aliejų ir įkaitinkite ant vidutinės ugnies. Kepkite 5 minutes, maišydami.
- Į svogūną sudėkite pjaustytus grybus ir kepkite dar 10 minutes.
- Į keptuvę su daržovėmis sudėkite apkeptus grybus ir svogūnus. Pagardinkite druska, pipirais ir išmaišykite.
- Uždenkite, sumažinkite ugnį iki minimumo ir troškinkite 35 minutes, kol iškeps.
Receptas Nr. 4: Daržovių Troškinys su Grybais ir Bulvėmis
Šis daržovių troškinys su grybais ir bulvėmis - sotus, sveikas pasirinkimas, puikiai tinkantis kasdieniam stalui.
Ingredientai:
- Svogūnas - 1 vnt.
- Morka - 1 vnt.
- Grybai (pievagrybiai, miško grybai)
- Bulvės
- Paprika - 1 vnt.
- Cukinijos
- Žalumynai
- Vyšniniai pomidorai
- Augalinis aliejus
- Druska, prieskoniai - pagal skonį
- Karštas vanduo
Gaminimo eiga:
- Nulupkite ir nuplaukite svogūną ir morką. Svogūną smulkiai supjaustykite, o morką supjaustykite šiaudeliais arba griežinėliais. Smulkinti per daug nereikia, kitaip troškinant ji pervirs.
- Į įkaitintą keptuvę įpilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir sudėkite svogūną su morka. Kepkite maišydami apie minutę.
- Tada į keptuvę sudėkite grybus. Kepkite viską kartu dar 3-5 minutes.
- Nulupkite ir supjaustykite bulves, sudėkite jas į keptuvę prie grybų. Įpilkite šiek tiek karšto vandens ir troškinkite po dangčiu apie 15 minutes.
- Papriką išvalykite nuo sėklų, supjaustykite ir sudėkite į keptuvę. Vėl uždenkite dangčiu ir troškinkite dar 5-7 minutes.
- Tuomet sudėkite supjaustytas cukinijas. Troškinkite dar 5-7 minutes.
- Per tą laiką smulkiai supjaustykite žalumynus. Vyšninius pomidorus perpjaukite per pusę.
- Žalumynus ir pomidorus sudėkite į keptuvę. Pagal skonį įberkite druskos ir prieskonių. Viską išmaišykite ir pašildykite dar kelias minutes.
- Nukelkite nuo ugnies ir palikite pastovėti 10-15 minučių po dangčiu.
- Daržovių troškinys su grybais ir bulvėmis paruoštas! Patiekite karštą.
Receptas Nr. 5: Skanus daržovių troškinys su pievagrybiais, cukinija ir baklažanu
Šis receptas išsiskiria gaiviu skoniu ir aromatingais prieskoniais.
Ingredientai:
- Svogūnas - 1 vnt.
- Česnakas - 2-3 skiltelės
- Imbieras - 1 cm x 2cm gabalėlis
- Pievagrybiai - 300 g
- Cukinija (nedidelė) - 1 vnt.
- Baklažanas - 1 vnt.
- Paprika - 1 vnt.
- Pomidoras - 1-2 vnt.
- Citrinos sultys - 2-3 valgomieji šaukštai
- Jautienos arba vištienos sultinio kubelis - 1 vnt.
- Prieskoniai: malti juodieji pipirai, bazilikas, rozmarinas, raudonėlis
- Augalinis aliejus
Gaminimo eiga:
- Nuluptus svogūną, česnaką ir imbierą susmulkiname. Pievagrybius pjaustome griežinėliais.
- Nedidelę cukiniją pjauname išilgai pusiau ir gautas puseles supjaustome maždaug 1 centimetro griežinėliais.
- Baklažaną pjaustome 1 centimetro griežinėliais ir kiekvieną griežinėlį dar supjaustome į keturias dalis.
- Pomidorus pjaustome didesniais gabalėliais, papriką - juostelėmis.
- Į didelę keptuvę pilame 3 šaukštus aliejaus, beriame smulkintus svogūną, česnaką bei imbierą ir kepiname kelias minutes pamaišant, kol svogūnas suminkštės.
- Į keptuvę dedame pievagrybius, pamaišome, keptuvę uždengiame dančiu ir troškiname apie 10 minučių, vis pamaišant.
- Toliau dedame pjaustytą cukiniją, baklažaną, papriką, pomidorus ir troškiname dar apie 10-15 minučių.
- Likus maždaug 5 minutėms iki troškinimo pabaigos, beriame susmulkintą sultinio kubelį, pipirus, prieskonines žoleles ir pilame citrinos sultis.
Gastro Tips - Ryžių skirtumai
Receptas Nr. 6: Grybų troškinys su rūkyta šonine ir vynu
Šis sodrus grybų troškinys su rūkyta šonine ir vynu puikiai tiks patiekti su ryžiais.
Ingredientai:
- Voveraitės - 300 g
- Baravykai - 300 g
- Rūkyta šoninė - 100 g
- Sviestas - 50 g
- Svogūnai - 2 vnt.
- Miltai - 1 v.š.
- Vištienos sultinys - 500 ml
- Raudonasis vynas - 50 ml
- Grietinėlė - 4 v.š.
- Druska, pipirai - pagal skonį
Gaminimo eiga:
- Grybus nuplauname ir 10-15 min. paverdame.
- Rūkytą šoninę supjaustome juostelėmis ir pakepame su sviestu bei smulkintais svogūnais.
- Apvirtusius grybus supilame į kitą puodą ir troškiname su sultiniu apie 20 min.
- Tada įdedame keptą šoninę su svogūnais, supilame vyną ir grietinėlę, įberiame miltus, prieskonius ir patroškiname keletą minučių.
- Patiekiame su ryžiais. Skanaus!
Patarimai ir Gudrybės
- Daržovių pasirinkimas: Galite naudoti bet kokias mėgstamas daržoves. Eksperimentuokite su skirtingais deriniais, kad atrastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Pomidorų pasirinkimas: Galima naudoti bet kokius pomidorus - paprastus, vyšninius ar net konservuotus savo sultyse.
- Cukinijų paruošimas: Rinkitės jaunas cukinijas su minkšta odele. Plonos odelės lupti nereikia. Jei naudojate vyresnes, nulupkite kietą žievę ir išimkite sėklų vidų.
- Grybų paruošimas: Svarbu gerai nuvalyti ir apvirti grybus prieš dedant į troškinį, nebent naudojate pievagrybius, kuriuos galima kepti iškart.
- Konservavimas: Sterilizuokite stiklainius ir dangtelius prieš dėdami troškinį. Dangtelius 2-3 minutes palaikykite verdančiame vandenyje. Užpildykite stiklainius karštu troškiniu ir užsukite.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Jie suteikia troškiniui unikalų skonį ir aromatą. Galima skonį paįvairinti įvairiomis prieskoninėmis žolelėmis: čiobreliais, petražolėmis, raudonėliais, gelsve, melisa, dašiu.
- Laikymas: Konservuotą troškinį laikykite vėsioje, tamsioje vietoje.
- Kepimo technika: Jei kiekiai didesni, verta svogūnus ir morkas kepti mažesniais kiekiais ir atskirai, tada jos gražiau apskrunda ir karamelizuojasi.
- Virtuvės Kombaino Panaudojimas: Daugumoje namų virtuvinis kombainas gali labai pasitarnauti gaminant daržovių troškinį, palengvindamas daržovių smulkinimą.