Kava ir arbata - ne tik puikūs gėrimai, bet ir puikūs ingredientai įvairiems desertams. Teisingai parinktas kavos ar arbatos derinys su desertu gali sukurti įsimintiną skonį ir suteikti naujų potyrių. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų ir patarimų, kaip panaudoti kavą ir arbatą gardžių desertų gamyboje, leidžiančių mėgautis kasdiene kofeino doze skaniame deserte ir palepinti gomurį naujais atradimais.
Kavos desertai: nuo klasikos iki eksperimentų
Kava konditerijoje naudojama jau seniai. Ji suteikia desertams sodrumo, kartumo ir aromato. Kava puikiai dera su šokoladu, grietinėle, riešutais ir įvairiais vaisiais. Populiariausi kavos desertai yra tiramisu, kavos pyragas, kavos ledai ir kavos putėsiai. Konditerijos ekspertas teigia, kad kava puikiai dera ne tik prie šokolado, grietinėlės ar vanilės, bet ir įvairiausių vaisių bei uogų.
Pasak parduotuvių tinklo „Kavos draugas“ mokymų apie kavą ir kavos aparatus vadovės Ievos Kulikauskienės, skirtingos kavos rūšys gali papildyti norimo skanumyno skonį, subtiliai išryškinti kitus ingredientus ar netgi juos nustelbti. Arabikos ir robustos kavos pupelės - populiariausios, o jų skirtingų skonių yra tikrai plati paletė. Arabikos sutinkame įvairesnį skonių spektrą, o robustos turi daugiau kofeino ir kiek stipresnį skonį. Tačiau ji pasižymi kompleksiškumu ir turi įvairiausių poskonių - karamelės, vaisių, riešutų, šokolado, gėlių ar prieskonių. Žinodami, kurie ingredientai dera tarpusavyje ar vieni kitus išryškina, galite su kava eksperimentuoti ir maisto gamyboje.
Ruošiant desertus su kava, nebūtina kiekvieną kartą griežtai vadovautis receptais. Kavos ekspertė I. Kulikauskienė pataria nebijoti eksperimentuoti. Jei pirmą kartą namie pagaminus desertą norėsis ryškesnio kavos skonio, kitą kartą jos kiekį galima padidinti, ruošti stipresnę ar išmėginti kitą rūšį - tik taip atrandamas „aukso viduriukas“ ir mėgstamiausias skonis.
Kavos putėsiai: istorija ir receptas
Kavos putėsių istorija prasideda Europoje, kur XX a. pradžioje jie tapo populiariu desertu. Šiandien kavos putėsiai tebėra populiarus desertas daugelyje pasaulio šalių. Kavos ekspertas pasakoja, kad bananais galima pagyvinti ne tik kavos putėsius, bet ir pasigaminti ypatingo skonio kokteilius, mat bananų saldumas puikiai atsveria kavos kartumą.
Ingredientai:
- Tirpi kava
- Cukrus
- Šaltas vanduo
- Plakta grietinėlė
- Kondensuotas pienas
- Šokolado drožlės (papuošimui)
Gaminimo eiga:
- Sumaišykite kavą su cukrumi.
- Supilkite į mišinį šaltą vandenį ir gerai išmaišykite.
- Atskirai suplakite plaktą grietinėlę ir supilkite kondensuotą pieną.
- Į grietinėlės mišinį supilkite kavos mišinį ir maišykite, kol sudedamosios dalys visiškai susijungs.
- Desertą galima papuošti šokolado drožlėmis.
Kavos putėsių deserto receptas | Kavos putėsių receptas | Lengvas ir skanus putėsių desertas
Tiramisu: itališka klasika su kavos akcentu
Tiramisu - tai klasikinis itališkas desertas, kurio pagrindiniai ingredientai yra stipri kava, maskarponės sūris, kiaušinių kremas ir biskvitiniai sausainiai, dar vadinami „damų piršteliais“. Šis desertas puikiai tinka saulėtai vasaros savaitgalio popietei. Pagal receptą tiramisu ruošia maisto tinklaraštininkė Amelija Kuzmarskė, pasak jos, esminiai tiramisu ingredientai yra gera stipri kava, maskarponės ir kiaušinių kremas ir tradiciniai biskvitiniai sausainiai, dar vadinami „damų piršteliais“.
Ingredientai:
- Stipri kava
- Maskarponės sūris
- Kiaušiniai
- Cukrus
- Biskvitiniai sausainiai („damų piršteliai“)
- Kakava (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų.
- Trynius gerai išsukite su cukrumi, kol masė pabals.
- Atsargiai įmaišykite maskarponės sūrį.
- Išplakite kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišykite į maskarponės kremą.
- Paruoškite puodelius arba stiklines, į kurias sluoksniuosite desertą.
- Sausainius trumpam įmerkite į kavą ir klokite į puodelio ar stiklinės dugną.
- Užbarstykite ant jų šiek tiek kakavos ir užklokite paruoštu kremu.
- Pakartokite sluoksnius.
- Palikite šaldytuve bent 8 valandas, geriausia per naktį.
Jei nenorite naudoti kiaušinių, galite išbandyti „mažiau nuodėmingą“, bet taip pat be galo skanų ir daug lengviau paruošiamą tiramisu be kiaušinių variantą. Tam reikės riebios grietinės, maskarponės sūrio.
Kavos ledai: gaivus desertas karštoms dienoms
Niekas nepaneigs, kad geriausias vasaros desertas - ledai. Kavos skonio ledai, ko gero, neįmanomi be kavos.
Ingredientai:
- Kava
- Kondensuotas pienas
- Plakta grietinėlė
Gaminimo eiga:
- Kondensuotą pieną sumaišykite su kava.
- Neskubėdamas sumaišykite jau išplaktą grietinėlę su kavos ir kondensuoto pieno mišiniu.
- Supilkite į indą ir užšaldykite.
Kavos triufeliai: kasdieniai malonumai
Namuose gaminti kavos triufeliai - tarsi maži kasdieniai malonumai, kuriais norisi palepinti kiekvieną užsukusį į svečius. Šokolado saldumą atsveria kavos skonis, todėl geriausia, kai šiuo desertu mėgaujamasi po truputį.
Ingredientai:
- Sausainiai
- Kava
- Kreminis sūris
- Šokoladas
Gaminimo eiga:
- Sutrinkite sausainius ir sumaišykite juos su kava.
- Ištirpinkite šokoladą ir supilkite jį į sausainių, kavos ir kreminio sūrio masę.
- Suformuokite triufelius ir atšaldykite.
Kavos pyragas: populiarus desertas visame pasaulyje
Kavos pyragas, dar kitaip žinomas kaip kaffekuchen, yra vienas populiariausių kavos desertų pasaulyje. Jo kilmės istoriją sunku atsekti, ypač todėl, kad per šimtmečius nuo atsiradimo jis išpopuliarėjo visame pasaulyje ir įgavo pačių įvairiausių formų. Nežinoma, kas pirmasis iškepė šį kavos pyragą, tačiau manoma, kad šis desertas atsirado Vokietijoje, Drezdeno mieste. Europiečiai su kava susipažino XVII a. pradžioje. Laikui bėgant vokiečiai kavą suporavo su saldžia duona, kuri buvo pilna riešutų, vaisių ir prieskonių, tačiau terminas „kavos pyragas“ įprastas tapo tik XIX a. Kai olandai ir vokiečiai emigravo į Ameriką, kavos pyragaičiai išpopuliarėjo Niujorke, Naujajame Džersyje ir kitose Amerikos vietose. Kavos pyragas puikiai tinka ne tik pusryčiams. Pasiimkite jį su savimi į kelionę kartu su mėgstama kava ar arbata.
„Panna Cotta“ su kava
„Tradicinį italų desertą „Panna Cotta“ galite pagardinti stipriu espreso kavos puodeliu. Ryškus skonis su šokolado kartumu išsiskirs iš kitų ingredientų ir ragaujant jau pagamintą skanumyną, jį tikrai jausite. Jei desertas - itin saldus, espresas padės subalansuoti skonius.“
Kavos keksiukai
Keksiukai visada buvo mėgstamiausias visų mažųjų desertas. Vaisiniai, šokoladiniai, vaniliniai ar net kokosiniai. Vaizduotei ribų nėra. Drėgna vanilinė tešla ir kavos kremas - tiesiog užkąskite! Kavos keksiukai taip pat labai skanūs su karameliniu kremu.
Ingredientai:
- Sausi ingredientai (miltai, cukrus, kepimo milteliai ir kt.)
- Išplaktos putos (kiaušiniai, cukrus)
- Espreso kava
- Vanilės aromatas
- Baltasis šokoladas
- Grietinėlė
- Maskarponė
- Cukraus pudra
Gaminimo eiga:
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
- Sumaišykite sausus ingredientus su plaktomis putomis, supilkite drungną espreso kavą ir vanilės aromatą. Vėl kruopščiai išmaišykite.
- Į popierinius keksiukus įpilkite maždaug ¾ tešlos, jie gražiai iškils orkaitėje.
- Kepkite 180 laipsnių temperatūroje 15-20 minučių.
- Kol keksiukai aušta, paruoškite glajų. Pirmiausia mikrobangų krosnelėje ištirpinkite baltąjį šokoladą su trupučiu grietinėlės. Supilkite espreso kavą ir palikite atvėsti šaldytuve.
- Išplakite grietinėlę kartu su maskarpone ir prieš pat pabaigą įmaišykite atvėsusį baltąjį šokoladą. Pagal skonį įberkite cukraus pudros.
- Perpilkite kremą į dekoravimo maišelį ir apipilkite keksiukus. Galite papuošti tarkuotu baltuoju šokoladu ir kavos pupelėmis.
Kitų kavos desertų idėjos
- Kavos ir kardamono pyragas: Kavos ir kardamono derinys tiesiog gardus. Šiuo prieskoniu galite pagardinti kavą iš puodelio. Pirmiausia paruoškite sūdytą karamelę, kad ji spėtų atvėsti. Tada kepkite lazdyno riešutus. Dubenyje išsukite suminkštintą sviestą su cukrumi ir kava. Sudėkite kiaušinius, migdolus ir kardamoną, įmaišykite smulkintus lazdyno riešutus. Supilkite tešlą į skardą ir kepkite. Kai pyragas ir kremas atvės, supjaustykite tortą į 3 dalis. Kiekvieną torto sluoksnį aptepkite sūdyta karamele, tada sluoksniuokite kremą. Paskutinį apvalkalą aptepkite kremu ir apibarstykite lazdyno riešutais karamelėje.
- Varškės pyragas su kavos tešla: Visi mėgsta tradicinę čekišką bábovką. Pabandykite ja mėgautis gardžios kavos tešlos ir varškės derinyje. Ištepkite skardą sviestu ir pabarstykite miltais. Dubenyje išplakite kiaušinį ir cukrų iki šviesios ir purios masės. Palaipsniui suberkite miltus, kepimo miltelius ir kakavos miltelius. Galiausiai įmaišykite aliejų ir kavą ir išplakite iki vientisos tešlos. Supilkite tešlą į paruoštą formą ir ant viršaus lėtai pilkite varškės pyrago įdarą. Dėkite į 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite 45-50 minučių.
- Neiškeptas "Baileys" sūrio pyragas: Puikus kavos likerio ir šokoladinių sausainių derinys. Sudėkite sausainius į blenderį ir įdėkite sviestą. Sausainių masę tolygiai paskirstykite 18 cm skersmens formoje ir kuriam laikui įdėkite į šaldytuvą. Želatinos gabalėlius užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti. Tuo tarpu maskarponę išsukite su rikota, cukrumi ir likeriu. Į želatiną įpilkite 2 valgomuosius šaukštus grietinėlės, kad ji nebūtų per karšta. Supilkite kremą ant sausainių plutos, išlyginkite jį šaukštu ir palikite šaldytuve sustingti. Paruoškite šokoladinį ganache: pašildykite grietinėlę ir joje ištirpinkite šokoladą. Pabaigai įpilkite likerio ir espreso kavos.
- Sluoksniuotas desertas taurėse su juodojo šokolado putėsių, vyšnių ir kavos skonio plaktos grietinėlės sluoksniais: Tai skanus, šventiškas, labai šokoladinis desertas taurėse. Norint grietinėlei suteikti kavos skonį, kavos pupeles joje reikia palaikyti per naktį ar bent 8 valandas. Padažui naudojamos rūgštesnės uogos, tinka avietės, juodieji ar raudonieji serbentai, netgi spanguolės. Rinkitės tik kokybiškus ingredientus: vanilės sėklas arba vanilės pastą, ekstraktą. Kava taip pat turi būti tik aukštos kokybės, malonaus skonio ir sodraus aromato.
Kavos ir vaisių deriniai
Konditerijos ekspertas teigia, kad kava puikiai dera ne tik prie šokolado, grietinėlės ar vanilės, bet ir įvairiausių vaisių bei uogų.
- Bananai: Bananų saldumas puikiai atsveria kavos kartumą. Išbandykite ledinį mokos kokteilį su kava, kakavos milteliais, bananu ir trupučiu agavos ar klevų sirupo.
- Mėlynės: Mėlynių galima įmaišyti į kavos skonio keksiukų tešlą.
- Figos: Šviežios figos puikiai tiks prie itališkojo tiramisu.
- Ličiai: Jeigu pasiilgote egzotikos, siūloma prie puodelio kavos suvalgyti šviežių arba ant grotelių pakeptų ličių - nustebsite, kaip šie vaisiai dera prie šviežiai išvirtos kavos.
Arbatos desertai: subtilus skonis ir aromatas
Arbata, kaip ir kava, gali būti puikus ingredientas desertams. Ji suteikia desertams subtilumo, gaivumo ir aromato. Ypač populiari yra matcha arbata, kuri naudojama įvairiems desertams gaminti.
Tiramisu su Matcha: netradicinis klasikos variantas
Tiramisu - tai klasikinis itališkas desertas, tačiau šį kartą kviečiame išbandyti neįprastą ir labai skanų jo variantą su matcha.
Ingredientai:
- Ladyfingers sausainiai
- Matcha arbata
- Kiaušinių tryniai
- Maskarponės sūris
- Grietinėlė
- Vanilės ekstraktas
- Matcha milteliai (pabarstymui)
Gaminimo eiga:
- Atskirkite kiaušinių trynius nuo baltymų (baltymų šiuo atveju nereikia).
- Grietinėlę suplakite iki standžių putų.
- Atsargiai įmaišykite suplaktą grietinėlę su kiaušinių ir maskarponės mišiniu.
- Galiausiai įmaišykite matcha miltelius ir vanilės ekstraktą į kremą.
- Pirktinius ladyfingers sausainius greitai panardinkite į paruoštą arbatą, kad jie gerai sušlaptų, bet nepradėtų tirpti.
- Paruoštą kremą ir biskvitus dėkite į desertinę formą, sluoksniuodami. Pirmiausia padėkite sluoksnį biskvitų, tada uždėkite kremo, ir vėl pakartokite šį procesą.
- Pabaigoje pabarstykite matcha milteliais, kad suteiktumėte desertui gražų žalią spalvą ir papildomą skonį.
- Leiskite desertui stovėti šaldytuve mažiausiai 4 valandas, o geriausia - per naktį.
Kavos putėsių deserto receptas | Kavos putėsių receptas | Lengvas ir skanus putėsių desertas
Desertas su Matcha arbata: gaivus ir spalvingas
Matcha arbata yra unikali tiek savo savybėmis, tiek panaudojimo galimybėmis. Ją dažniau naudoju ne arbatos, bet patiekalų gamybai. Ją dedu į kokteilius, gaminu ledus, padažus, blynelių tešlą ir kitur. Atskleidžiame paslaptį: tai matcha suteikia nuostabią žalią spalvą, o deserto pagrindas - apelsinai ir rikotos sūris. Šaldiklio likučiai, pavyzdžiui, šaldytos avietės, gali padėti greičiau sustingdyti želė ir atlaisvinti vietą naujoms uogoms.
Ingredientai:
- A ingredientai:
- 500 g apelsino skiltelių (3 vnt)
- 250 rikotos sūrio (1 indelis)
- 60-90 g eritritolio (pagal skonį)
- 5-8 lašai stevijos su karamele
- 150 g eko kokosų gėrimo (pieno)
- 3 g (1 a.š.) matcha arbatos
- B ingredientai:
- 200 g vandens
- 10 g (2 a.š. agar agaro)
- Papildomai:
- 200 g aviečių/šilauogių ar kitų uogų (tinka šviežios, o su šaldytomis greičiau sustings želė)
Gaminimo eiga:
- A ingredientus suverti į plakiklio indą ir plakti apie 1-2 minutes, kol gausis vienalytis žalias skystis.
- Į formos dugną paskleisti papildomas uogas.
- Vandenyje išmaišyti agar agarą ir statyti ant kaitlentės.
- Užvirti pastoviai maišant ir virti 10 sek.
- Supilti į plakiklio indą ir permaišyti 10 sek.
- Tuoj pat supilti į formą ant uogų.
- Padėti į šaldytuvą nors 10-20 minučių sustingti.
„Panna Cotta“ su Matcha: klasikinis desertas su arbatos poskoniu
„Panna Cotta“ su Matcha - tai klasikinis pieniškas desertas, kuriam matcha arbata suteikia subtilumo ir gaivumo. „Matcha“ patiks subtilumą mėgstantiems žmonėms, o jei dar nesate jos ragavę - siūlau išbandyti šį paprastai paruošiamą, itin gaivų klasikinį pienišką desertą!
Ingredientai (4 asm.):
- 3 lapeliai želatinos (arba 1,5 šaukštelio želatinos milteliais)
- 250 ml grietinėlės (36 proc. riebumo)
- 250 ml pieno (riebaus arba pusriebio)
- 2,5 valg. šaukšt. cukraus
- 1,5 arbat. šaukšt. „matcha“ arbatos miltelių
- Šlakelis augalinio arba kokosų aliejaus formelėms patepti (arba cooking spray)
Gaminimas:
- Želatinos lapelius pamerkite į šalto vandens dubenėlį ir palikite, kad jie suminkštėtų. Jei naudojate birią želatiną, miltelius užpilkite apie 1,5-2 šaukštais vandens ir palikite išbrinkti.
- Į nedidelį puodą supilkite pieną ir grietinėlę, suberkite cukrų (kad būtų lengviau vėliau įmaišyti „matcha“ arbatą, galite nupilti maždaug 1/3 puodelio pieno ir jame išmaišyti arbatos miltelius).
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol cukrus ištirps, o pienas nepradės virti.
- Nukelkite nuo ugnies.
- Želatinos lapelius nuspauskite, kad nuvarvėtų vanduo, sudėkite į šiltą pieną ir maišykite, kol ištirps (taip pat ir su želatinos milteliais, jei išbrinkinti milteliai sunkiai tirpsta, galite šiek tiek pakaitinti masę, tačiau jokiais būdais neužvirinkite, antraip želatina gali nestingti).
- Pabaigoje įmaišykite „matcha“ miltelius (arba supilkite pieną, sumaišytą su arbata).
- Mažus indelius arba puodelius, arba stiklinaites švelniai patepkite riebalais (arba išpurkškite cooking spray) ir supilkite paruoštą masę.
- Laikykite šaldytuve, kol visiškai sukietės.
- Galite patiekti indeliuose, kuriuose „panna cotta“ stingo, arba išversti juos į serviravimo lėkštę. Patiekiant pabarstykite „matcha“ arbata arba valgomais rožių žiedlapiais.
Matcha arbata: nauda ir paruošimas
Gerti Matcha dabar yra labai madinga. Bet tai, atvirkščiai nei gliuteno atsisakymas, yra gera ir sveikatai palanki mada! Tai yra itin aukštos kokybės japoniškos arbatos sumalti lapeliai. Matcha turi didelį kofeino kiekį, todėl ji gali pakeisti kavą. Labai svarbu, kad Matcha arbatos ir kavos kofeino poveikis skiriasi - kava suteikia organizmui staigų energijos pliūpsnį, kuris greitai baigiasi. Tuo tarpu Matchos kofeinas veikia švelniau - energija suteikiama palaipsniui, yra tolygi ir ilgiau išliekanti (ne tokia staigi kaip kavoje) bei nesukelia nemalonių šalutinių poveikių. Matcha ne tik suteikia energijos, bet ir turi gana didelį naudingą poveikį mūsų sveikatai. Visų pirma, aprūpina organizmą dideliu antioksidantų kiekiu.
Kavos ir Matcha kofeino poveikio palyginimas
| Gėrimas | Kofeino poveikis | Energijos trukmė | Šalutiniai poveikiai |
|---|---|---|---|
| Kava | Staigus energijos pliūpsnis | Trumpalaikė | Gali sukelti nemalonius šalutinius poveikius |
| Matcha arbata | Švelnesnis, palaipsniui suteikiama energija | Ilgiau išliekanti, tolygi | Nesukelia nemalonių šalutinių poveikių |
Aukščiausios kokybės matcha vadinama ceremine matcha. Jos kaina dažniausiai prasideda nuo 30-40 Eur už 30 g arbatos miltelių ir Lietuvoje rasti tokios kokybės matcha arbatos išties sudėtinga. Visgi šiam produktui vis labiau populiarėjant, pasiūla taip pat didėja ir turime išties neblogų variantų su puikiu kainos ir kokybės santykiu. Kad ir kurį būdą pasirinktumėte, taisyklė numeris vienas - neužpilti Matcha arbatos verdančiu skysčiu. Šiaip Matchos ruošimas turi daug gražių papročių. Jei norite, kad tai taptų ir jūsų mini ceremonija, tuomet prireiks specialių priemonių, tokių kaip bambukinė šluotelė. Ją galima gaminti ir su kokteilinės pagalba.