Virtuvės deimantai, žemės perlai, duoklė raganoms - tai daugybę pavadinimų turintis ir visų gurmanų, bei viso pasaulio maisto entuziastų vertinamas ir garbinamas grybas - trumas. Trumai - tai itin vertinami ir brangūs grybai, augantys po žeme, šalia medžių šaknų. Dėl savo unikalaus skonio ir aromato jie laikomi prabangos ingredientu, suteikiančiu patiekalams išskirtinumo.
Trumų valgymo istorija siekia dar šumerų ir senovės egiptiečių civilizacijas, kurie juos tiesiog dievino ir valgydavo padengtus žąsų riebalais. Būtent riebūs padažai padeda geriausiai atskleisti trumų skonį ir aromatą. Šumerai ir senovės egiptiečiai atradę, kad trumai skaniausi - padengti avies riebalais, negalėjo jų valgyti kitaip. Tačiau viduramžiais trumai nebuvo populiarūs, nes bažnyčia juos paskelbė velnio prasimanymu ir net buvo laikomi raganoms skirtu užmokesčiu.
Daugiausiai šis delikatesas auga pietų Prancūzijos ir šiaurės Italijos miškuose. Trumai auga nedideliame gylyje, pasislėpę tarp medžių šaknų, tad juos žemėje aptikti yra gana sunku. Šią paiešką iki šiol atlieka tik kiaulės arba specialiai treniruoti šunys.
Trumai pasižymi ypatingu kvapu, kuris dažnai apibūdinamas kaip medaus, šiaudų ir žemės kvapų mišinys. Trumų būna skirtingų rūšių, jie pasižymi sezoniškumu. Populiariausi rinkoje - juodieji trumai, kurie auga žiemą ir ankstyvą pavasarį. Jie išsiskiria savo stipriu skoniu ir yra bene dažniausiai naudojami kulinarijoje. Nors šviežių trumų įsigyti ne visada įmanoma, parduotuvėse galima rasti platų produktų su trumais pasirinkimą, leidžiantį mėgautis šiuo gurmanišku skoniu namuose.
Kalėdiniu laikotarpiu žmonės linkę rinktis tokius kulinarinius sprendimus, kurie kuria išskirtinumo įspūdį, bet neužtrunka ilgai ir nekainuoja brangiai. Trumai - vienas tinkamiausių pasirinkimų: triufeliais dar vadinami grybai visame pasaulyje vertinami dėl savo unikalaus skonio ir aromato. Užtenka nedidelio jų kiekio, kad ruošiami patiekalai sužibėtų naujais skonių atspalviais. Be to, šis ingredientas tinka ne tik šventiniams, bet ir kasdieniams patiekalams - nuo užkandžių iki pagrindinių valgių.
Norint išgauti geriausią skonį, trumų produktais patiekalus rekomenduojama gardinti gaminimo pabaigoje: įmaišyti juos į jau paruoštą valgį ar paskaninti padažus prieš pat tiekiant. Taip bus geriausiai išsaugomas subtilus šių grybų aromatas.
Baltasis Trumas: Prabanga Jūsų Virtuvėje
Baltasis trumas - viena rečiausių ir brangiausių trumų rūšių. Jis išsiskiria intensyviu aromatu ir skoniu, kuris patiekalams suteikia ypatingo gurmaniškumo. Dėl savo retumo ir sudėtingo auginimo, baltųjų trumų kaina gali siekti net kelis tūkstančius eurų už kilogramą.
Baltųjų trumų ypatybės:
| Ypatybė | Aprašymas |
|---|---|
| Unikalus skonis ir aromatas | Intensyvus, sunkiai apibūdinamas, dažnai lyginamas su žemišku, riešutiniu ar muskuso kvapu. |
| Reti ir sunkiai randami | Auga po žeme, tik natūraliomis sąlygomis šalia tam tikrų medžių šaknų. |
| Trumpas sezonas | Dauguma rūšių turi labai trumpą rinkimo sezoną, todėl prieinamumas yra ribotas. |
| Sunkiai kultivuojami | Didžioji dalis trumų vis dar surenkama laukinėje gamtoje. |
| Kulinarinis prestižas | Suteikia patiekalams prabangos ir išskirtinumo. |
Trumai ir Lietuviškas Stalas: Naujos Skonio Galimybės
Pasak viešųjų ryšių vadovės Linos Skersytės, trumai ir jų produktai idealiai dera su lietuviško stalo klasika: bulvėmis, grybais, grietine, sviestu ar kiaušiniais. Šis populiarumą Lietuvoje įgaunantis delikatesas - nebe toks neprieinamas įprastiems pirkėjams, o ir vis dažniau atranda vietą ant lietuviško švenčių stalo.
Prekybos tinklas siūlo dar iki švenčių išbandyti keletą nebrangių ir gardžių receptų su šiuo delikatesu. Neabejotinai mėgstamus receptus atras tiek esami trumų fanai, tiek ir tie, kurie jų dar neišbandė. Nepraleiskite gurmaniškų pasirinkimų: sviesto su trumais, picų su trumais ir baravykais. Taip pat rasite tarkuotų vasarinių trumų, kuriais galėsite pagardinti savo patiekalus, o su trumų dovanų rinkiniu tikrai nustebinsite artimuosius.
Desertų Receptai su Trumais
Nors trumai dažniausiai naudojami pikantiškiems patiekalams, jie puikiai tinka ir desertams gaminti. Svarbu naudoti nedidelį kiekį trumų, kad jų intensyvus aromatas neužgožtų kitų ingredientų skonio. Pateikiame kelis unikalius desertų receptus, kurie nustebins savo skonių deriniu, o baltieji trumai jiems suteiks ypatingo rafinuotumo.
Maskarponės kremo desertas su citrinos žele ir trumais
Šis desertas - itališko tiramisu interpretacija su lietuvišku akcentu - citrinos rūgštele.
Ingredientai:
- Damų piršteliai
- Kava
- Maskarponės sūris
- Kiaušinių tryniai
- Cukrus
- Želatina
- Citrinų sultys arba tyrė
- Kakavos milteliai
- Trumų aliejus arba smulkinti trumai (nebūtina)
Gaminimas:
- Želatinos lakštus pamerkite į šaltą vandenį.
- Citrinų tyrę arba sultis užvirkite, įdėkite išbrinkusius želatinos lakštus ir maišykite, kol ištirps ir dar kartą užvirs. Supilkite plonu sluoksniu į platesnį indą ir atvėsinkite, kad sustingtų.
- Damų pirštelius perpjaukite per pusę, pamirkykite kavoje ir išdėliokite stačius formelės krašto viduje.
- Kiaušinių trynius kartu su cukrumi išplakite plaktuvu iki purios masės.
- Perskirti trynių masę per pusę ir į vieną dalį po truputį dėti maskarponės sūrį bei plakti kartu su trynių mase.
- Prieš patiekiant galite apšlakstyti keliais lašais trumų aliejaus arba užtarkuoti smulkintų trumų.
Karštame Kalėdiniame Vyne Troškintos Kriaušės su Trumais
Ingredientai:
- Kriaušės
- Raudonas vynas
- Imbiero ir apelsinų šerbetas
- Baltojo šokolado pudra
- Cukruotos pistacijos
- Pistacijų uogienė
- Trumų aliejus arba smulkinti trumai (nebūtina)
Gaminimas:
- Kriaušes nulupkite ir troškinkite karštame kalėdiniame vyne, kol suminkštės.
- Patiekite su imbiero ir apelsinų šerbetu, baltojo šokolado pudra, cukruotomis pistacijomis ir pistacijų uogiene.
- Prieš patiekiant apšlakstykite keliais lašais trumų aliejaus arba užtarkuokite smulkintų trumų.
Kreminė Morkų Sriuba su Trumų Aliejumi ir Kataifi Tešlos Lizdu
Šis netradicinis desertas sujungia saldų ir sūrų skonius, siūlydamas neįprastą, tačiau intriguojantį patyrimą.
Ingredientai:
- Morkos
- Kataifi tešla
- Avinžirniai
- Čiobreliai
- Imbiero puta
- Trumų aliejus
Gaminimas:
- Išvirkite kreminę morkų sriubą.
- Kataifi tešlą apkepkite, kad susidarytų lizdo formą.
- Patiekite sriubą su kataifi tešlos lizdu, keptais avinžirniais, čiobreliais ir imbiero puta.
- Apšlakstykite trumų aliejumi.
Kiti Gurmaniški Patiekalai su Trumais
Trumai - universalus ingredientas, tinkantis ne tik desertams, bet ir daugybei kitų patiekalų, suteikiantis jiems išskirtinio aromato ir prabangos.
Silkė trumų pataluose (4 porcijos)
Paruošimas: apie 20 min.
Jums reikės:
- 2-3 silkės filė (lengvai sūdytos ar marinuotos)
- 1 stiklainio avinžirnių su trumais
- 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus arba šlakelio avinžirnių aliejaus (kuriame buvo laikomi konservuoti avinžirniai)
- 1 v. š. citrinos sulčių
- 1 mažo raudonojo svogūno
- 1 obuolio (rūgštesnio)
- 2-3 virtų bulvių (patiekimui)
- Šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Šviežių krapų arba laiškinių česnakų
- Kelių kaparėlių ar smulkintų marinuotų agurkėlių (nebūtina)
Gaminimas:
- Jei filė intensyviai sūdyta, trumpai pamirkykite ją vandenyje ar piene (10-15 min.), nusausinkite. Supjaustykite kąsnio dydžio gabalėliais.
- Nusausintus avinžirnius su trumais suberkite į smulkintuvą. Įpilkite 1-2 v. š. alyvuogių aliejaus (arba šlakelį aliejaus iš stiklainio), citrinos sulčių, įberkite pipirų. Sutrinkite iki kremiškos masės. Jei norisi švelnesnės tekstūros - įpilkite dar aliejaus ar šaukštą šilto vandens.
- Svogūną supjaustykite plonai. Obuolį supjaustykite smulkiais kubeliais, apšlakstykite citrina, kad nepatamsėtų.
- Ant lėkštės ar serviravimo indo paskleiskite avinžirnių-trumų kremą. Ant jo dėkite silkės gabalėlius, obuolį ir svogūną. Išdėliotą silkę apibarstykite žalumynais. Jei norisi daugiau rūgštumo, pridėkite kaparėlių ar agurkėlių.
- Patiekite su šiltomis virtomis bulvėmis.
Brusketos su trumų burata (6-8 brusketos)
Paruošimas: apie 20 min.
Jums reikės:
- 1 prancūziško batono arba čiabatos
- 1 pakuotės buratos su trumais
- 2-3 prinokusių pomidorų arba 200 g vyšninių pomidorų
- 1 skiltelės česnako
- Alyvuogių aliejaus
- Druskos, juodųjų pipirų
- Šviežio baziliko ar rukolos
- Balzamiko kremo arba kelių lašų balzamiko acto (nebūtina)
Gaminimas:
- Batoną arba čiabatą supjaustykite riekelėmis. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir paskrudinkite orkaitėje arba keptuvėje, kol taps auksinės.
- Kol kepa duona, paruoškite pomidorus. Supjaustykite kubeliais, lengvai pasūdykite, įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus, įberkite pipirų.
- Dar šiltas duonos riekeles lengvai patrinkite česnako skiltele - tai bus trumų aromatą papildantis skonis.
- Ant kiekvienos riekelės uždėkite gabalėlį trumų buratos. Ant brusketų uždėkite pomidorų mišinio, papuoškite viską baziliku ar rukola. Jei norisi saldžiarūgščio akcento, galima užlašinti truputį balzamiko acto ar kremo.
Šventinės mini tartaletės su paukštienos ir trumų paštetu (10-12 vnt.)
Paruošimas: apie 25 min.
Jums reikės:
- 1 indelio vištienos kepenėlių pašteto su baltaisiais trumais
- 10-12 riekių skrudintos baltos duonos
- 1 obuolio
- 1 a. š. medaus
- 1 a. š. sviesto
- Žiupsnelio druskos ir pipirų
- Saujos graikinių riešutų ar lazdyno riešutų
- Šviežių čiobrelio šakelių
- Spanguolių uogienės (nebūtina)
Gaminimas:
- Obuolį supjaustykite plonomis skiltelėmis. Keptuvėje ištirpinkite sviestą, sudėkite vaisius, įpilkite medaus. Kepkite 3-5 min., kol lengvai apskrus ir taps blizgus. Pabarstykite žiupsneliu druskos, pipirų.
- Duoną trumpai paskrudinkite orkaitėje, kad pagrindas būtų traškus. Į kiekvieną riekę įspauskite po šaukštelį paukštienos kepenėlių pašteto su baltaisiais trumais.
- Ant viršaus uždėkite karamelizuoto obuolio skiltelę, pabarstykite smulkintais riešutais ir papuoškite žalumynais. Šventiškesniam variantui - pabaigoje uždėkite lašelį spanguolių uogienės. Skanaus!
Greita pasta su šviežiais trumais
Nepaprastai greitai pagaminama pasta su šviežiais trumais. Šiam patiekalui pagaminti užtruksite vos 10 -15 minučių. Arba kol išvirs makaronai. Surašyti šį paprastą receptą paskatino patys klientai, įsigiję šviežių trumų, klausdami, ar yra koks greitas būdas juos paruošti.
Jums reikės:
- 200-250 g makaronų taljatelių (arba kitų mėgstamų)
- Alyvuogių aliejaus
- Trumų sviesto (arba tiesiog sviesto ir trumų aliejaus)
- 1 skiltelės česnako (sutrinto)
- Šviežių trumų (plonai pjaustytų)
- Parmezano sūrio (tarkuoto)
- Druskos, pipirų pagal skonį
Gaminimas:
- Pasūdytame vandenyje išvirkite makaronus, kaip rekomenduoja jų gamintojas arba kiek trumpiau, po to gerai nusunkite ir sudėkite į padažą keptuvėje.
- Jiems verdant, keptuvėje pašildykite alyvuogių aliejų ir išlydykite trumų sviestą.
- Į keptuvę įdėkite sutrintą česnaką ir pakepkite kelias minutes.
- Į keptuvę įpilkite kelis šaukštus vandens, kuriame verda makaronai - taip padažas taps skystesnis, česnakas ir trumai neperkeps.
- Tada užberkite parmezaną, druskos, pipirų ir lengvai pamaišykite.
- Išdalinkite makaronus į dubenėlius ir pagardinkite plonyčiais griežinėliais supjaustytais trumais.
