Atsibodo įprastas vištienos skonis? Ieškote naujų būdų, kaip ją pagardinti ir perkelti į aukštesnį lygį? Šis straipsnis skirtas jums! Jame rasite įvairių marinatų receptų, patarimų, kaip tinkamai marinuoti ir kepti vištieną, kad ji būtų sultinga, aromatinga ir tiesiog tirptų burnoje. Be to, aptarsime ir vištienos konservavimo būdus, kurie leis mėgautis šiuo mėgstamu produktu dar ilgiau.
Vištiena yra vienas populiariausių mėsos produktų Lietuvoje. Norint, kad vištiena būtų išskirtinio skonio, svarbu paruošti tinkamą marinatą, kuris atskleistų geriausias jos savybes. Pasigaminti patiems naminio vištienos marinato iš principo nėra sunku. Marinuota vištiena visada sultinga ir skani.
Marinavimo ABC: Svarbiausi patarimai ir gudrybės
Tinkamas vištienos marinatas - jau pusė darbo. „Iki“ mėsos technologas Gintaras Bačkovas pataria, kad marinato reikėtų paruošti tiek, kad jis tolygiai padengtų visą mėsą. Marinavimo indas turi būti pakankamai didelis, kad tilptų vištiena! Tam tinka kepimo indas, plastikinis maišelis su užtrauktuku arba paprastas stiklinis dubuo.
Marinavimo trukmė ir jos svarba
Vištienos mėsa - delikatesnė ir greičiau sugerianti skonius, todėl jos marinuoti pernelyg ilgai nereikėtų. Griežtai nerekomenduojama jos palikti marinate ilgiau nei 24 valandoms, nes dėl marinate esančios rūgšties mėsa taps sausa ir kieta.
Idealus vištienos marinavimo laikas priklauso nuo mėsos dalies, kurią marinuojate:
- Vištienos krūtinėlė: Liesiausia vištienos dalis, todėl ją lengva išdžiovinti. Marinuokite ją bent 30 minučių, bet ne ilgiau kaip 4 valandas. Krūtinėlei tinka švelnūs, drėgmę padedantys išlaikyti marinatai: kefyro, jogurto, aliejaus su citrina, sojos padažo su trupučiu saldumo arba česnako ir žolelių.
- Vištienos šlaunelės ir sparneliai: Šios dalys yra riebesnės, todėl jas galima marinuoti ilgiau, net iki 24 valandų. Šlaunelėms ir blauzdelėms tinka 2-12 valandų.
- Visa višta: Visą vištą galima marinuoti per naktį arba 24 valandas.
- Vištienos iešmeliai (šašlykai): Marinuoti reikėtų tik 2 valandas, jei naudojate acto marinatą su svogūnais. Priešingu atveju rizikuojate perdžiovinti švelnią vištienos mėsą.
Po pusės marinavimo laiko mėsą reikėtų apversti. Prieš marinuodami vištieną gerai nusausinkite, nes vandens perteklius skystina marinatą ir trukdo susidaryti gražiai plutelei. Kad aromatas ir skonis patektų į mėsą, prieš tai galite kelis kartus įpjauti mėsą peiliu, tačiau tai nėra būtina. Uždarykite indą ir perkelkite į šaldytuvą, kad vištiena marinuotųsi ne ilgiau kaip 24 valandas.
Druska, prieskoniai ir kiti ingredientai
Marinatui negailėkite druskos ir kitų prieskonių, nes tik dalis jų įsigers į mėsą, net jei marinuosite per naktį. Vištiena gali būti šiek tiek „blanki“, todėl jai tinka „ryškaus“ skonio marinatas.
Marinatas ne tik suteikia ypatingo skonio, bet ir veikia kaip apsauginis sluoksnis, sulaikantis mėsos sultis jos viduje. Geras marinatas turi ne vien skonį, bet ir struktūrą. Aliejus padeda prieskoniams tolygiai pasiskirstyti, rūgštis suteikia gaivumo ir švelniai minkština paviršių, druska paryškina skonį, o medus, cukrus ar kečupas kepant sukuria blizgią, lengvai karamelizuotą plutelę.
Jei marinuojate vištieną ilgiau nei 2 valandas, nesūdykite jos iškart. Pagardinkite druska prieš pat kepimą, įberkite druskos ir kruopščiai įtrinkite marinatu (dabar sūdytu). Taip mėsa išliks sultinga, o vištienos patiekalai niekada nebus per sausi.
Marinuojant vištieną, svogūnai nenaudojami, skirtingai nei marinuojant kiaulieną ar jautieną. Vienintelė išimtis yra tada, kai gaminate vištienos šašlykus su acto marinatu.
Marinatai kiekvienam skoniui: Receptų idėjos
Štai keletas marinatų receptų, kurie padės jums atrasti naujus vištienos skonius. Atminkite, kad ingredientų kiekis apskaičiuojamas 500 g vištienos, todėl prireikus proporcijas galite didinti. Laikykitės 3:1 aliejaus ir rūgšties santykio, o prieskonius koreguokite pagal savo skonį ir mėgausitės skaniausiu rezultatu.
Klasikiniai marinatai
- Citrinos ir česnako: Sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos sultis, smulkintą česnaką, kapotas petražoles, druską ir juoduosius pipirus.
- Medaus ir garstyčių: Tai klasikinis derinys, kuris visada pasiteisina. Sumaišykite medų, Dižono garstyčias, obuolių actą, alyvuogių aliejų, druską ir pipirus. Medus suteikia švelnaus saldumo ir blizgesio, garstyčios - pikantiškumo. Šlaunelės natūraliai sultingos, todėl medaus ir garstyčių marinatas čia veikia itin patikimai.
- Terijaki: Sumaišykite sojos padažą, medų, česnaką, imbierą ir šiek tiek sezamų aliejaus. Norėdami dar labiau paryškinti skonį, pridėkite smulkintų svogūnų laiškų ir sezamų sėklų. Sojų padažas suteikia gilumo, pipirai - šilumos, o medaus ir acto derinys kuria saldžiarūgštį foną.
Egzotiški marinatai
- Įkvėptas Jamaikos: Indelyje sumaišykite juoduosius pipirus ir Kajeno, aitriąsias paprikas, ciberžoles, tarkuotą imbierą, šiek tiek šviežių čiobrelių, paprikos miltelių, druską ir žiupsnelį cukraus. Galiausiai į gautą mišinį sudėkite supjaustyto svogūno, pasmulkinto česnako ir įpilkite šlakelį alyvuogių aliejaus.
- "Tandoori": Jogurtas sumaišomas su smulkintu imbieru, „garam masala“ prieskoniais, kmynais, druska, pipirais, šviežiomis susmulkintomis kalendromis, žiupsneliu cinamono, paprikos milteliais ir Kajeno paprikomis. Galiausiai į marinatą dedama susmulkintų svogūnų, česnakų, aliejaus bei citrinos sulčių.
- Saldžiarūgštis su kokosų pienu: Saldžiarūgščio aitriųjų paprikų padažo ir kokosų pieno derinys.
Kiti įdomūs marinatų variantai
- Jogurtinis: Graikiškas jogurtas, alyvuogių aliejus, paprikos milteliai, kuminas, cinamonas, čili dribsniai, tarkuota citrinos žievelė, citrinų sultys, druska, juodieji pipirai, česnakas. Jogurto marinatas čia atlieka dvi užduotis: suminkština vištieną ir padeda prieskoniams tolygiai prilipti prie mėsos.
- Medaus/Laimo: Medus/klevų sirupas, laimo sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, čili dribsniai, česnakas, imbieras, tarkuota laimo žievelė.
- Havajietiškas: Ananasų sultys, alyvuogių aliejus, sojų padažas, juodieji pipirai, druska, imbieras, svogūnų milteliai.
- Piri Piri: Alyvuogių aliejus, citrinos sultys, čili dribsniai, saldžioji paprika, česnakas.
- Azijietiškas: Skrudintų sezamų aliejus, ryžių vyno actas, sojų padažas, medus, juodieji pipirai.
- BBQ: Alyvuogių aliejus, pomidorų pasta, rudasis cukrus, baltojo vyno actas, rūkytos paprikos milteliai, čili dribsniai, česnakas, druska, juodieji pipirai.
- Balzaminis: Alyvuogių aliejus, balzamiko actas, bazilikas, druska, juodieji pipirai, česnakas.
- Chimichurri: Alyvuogių aliejus, raudonojo vyno actas, kalendra, petražolės, kuminas, druska, pipirai.
- Kefyro marinatas: Šis marinatas ypatingas tuo, kad jam reikia vos trijų ingredientų: 1,5-2 kg vištos, 1 šaukšto druskos, 1 litro kefyro (rekomenduojama 3,2% riebumo). Kefyras yra vienas švelniausių būdų minkštinti vištienos krūtinėlę, nes suteikia rūgštelės, bet nepermuša pačios mėsos skonio.
Šefo Vikingo patarimai marinavimui
Mano patirtis rodo, kad geriausias marinato pagrindas - svogūnai. Juos galima sumalti arba susmulkintus stipriai sumaigyti, įmaišyti mėgstamų prieskonių mišinių ir užmarinuoti mėsą. Svarbu prieš kepimą nuo mėsos nuimti svogūnų gabaliukus, kad jie nepridegtų. Į sausą marinatą mėgstu įberti šiek tiek kavos miltelių, o į skystą - įpilti mažą puodelį kavos. Taip marinuota mėsa nustebina ir skoniu, ir gražia spalva.
Vištienos kepimo gudrybės: Kaip iškepti tobulai?
Pasak mėsos technologo Gintaro Bačkovo, svarbus ne tik marinatas, bet ir kepimo laikas. Kad vištiena iškeptų tobulai, svarbu išsiaiškinti, kiek laiko kurią vištienos dalį kepti. Maisto ekspertė pastebi, kad vienas pagrindinių patarimų - neperkepti vištienos. Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje.
Vidutinio dydžio vištienos krūtinėlę reikėtų kepti apie 15 minučių iki 180 laipsnių įkaitintoje kepsninėje. Pusė kilogramo vištienos sparnelių iškepti turėtų per 20 minučių, o kepsninėje kepant visą vištą - nelygu jos dydis, galima kepti nuo 1 val. 45 min. iki 3 val.
Kepant vištą ar viščiuką kepsninę įkaitinti reikėtų maždaug iki 180-200 laipsnių temperatūros. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti, išbandyti skirtingus marinavimo būdus ir atrasti savąjį firminį skonį. Paprasčiausi grilio įrankiai - tai grotelės, žnyplės mėsai vartyti ir mėsos termometras. Pastaruoju naudojasi net patyrę šefai, nes iš akies nustatyti, kada mėsa iškepusi - sunku.
Kiaulienai reikėtų apie 60-70 °C, vištienai - 75-80 °C temperatūros. Nepriklausomai nuo pasirinkto metodo, suprasti, ar vištiena jau iškepė, galite patikrinę vidinę jos temperatūrą - ji turėtų siekti bent 75 laipsnius. Vištieną, vis tik, patariu visada kepti iki galo.
Svarbu, kad mėsos paviršius neapdegtų. Tam reikia kepti ilgiau, bet mažesnėje kaitroje. Didelė temperatūra - ne būtina, nors daugelis taip mano. Verčiau mėsą kaitinti palaipsniui, kad neišsausėtų ir neprisviltų.
Vištienos krūtinėlė orkaitėje su pomidorais ir sūriu
Orkaitėje kepta višta: receptas
Štai dar vienas receptas, kaip iškepti skanią vištieną orkaitėje:
Reikės:
- Vištos - ~1,5 kg
- Minkšto sviesto - 50 g
- Česnako - 2-3 skiltelės
- Šviežių rozmarinų ar čiobrelių
- Citrinų
- Svogūno
- Druskos, pipirų
Gaminimas:
- Česnako skilteles susmulkinkite kartu su saujele šviežio rozmarino ar čiobrelio. Sumaišykite su minkštu sviestu.
- Vištą gerai pasūdykite, apibarstykite maltais juodaisiais pipirais (nepamirškite vidaus) ir aptepkite paruoštu česnakiniu sviestu.
- Vištą dėkite į kepimo skardą, apšlakstykite visos citrinos sultimis. Į vištos vidų įdėkite ketvirčiais supjaustytą svogūną.
- Kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 180-200 laipsnių, kol višta gražiai apskrus ir iškeps.
Maisto technologas taip pat pataria neišpilti riebalų, išsiskiriančių vištai kepant orkaitėje. Jais paukštį karts nuo karto apipilkite - tokiu būdu mėsa neišsausės. Jei kepate visą vištą, galite ją įdaryti obuoliais ir kriaušėmis, sumaišytais su svogūnais. Taip pat galite išbandyti vištą su cinamonu ir slyvų įdaru.
Patarimai, kaip išlaikyti vištieną sultingą
Vištienos krūtinėlę dažnas mėgsta dėl vertingų maistinių savybių ir lengvo paruošimo. Tačiau ši mėsa greitai praranda drėgmę, tad neretai pagaminta ji tampa kieta ir sausa. Štai keletas patarimų, kaip išlaikyti vištieną sultingą:
- Palaikykite sūdytame vandenyje: Pripildykite indą vėsaus vandens, pasūdykite ir įmerkite vištienos krūtinėlę palaikyti iki pusvalandžio. Šis metodas padės ilgiau išlaikyti jos drėgmę.
- Kambario temperatūra prieš marinavimą: Neskubėkite mėsos marinuoti tik išėmę iš šaldytuvo - prieskonius ji lengviau įsisavins pabuvus keliolika minučių kambario temperatūroje.
- Riebalai - būtini: Kepant liesą mėsą būtina naudoti riebalus - jie suteikia jai minkštumo ir drėgnumo. Galima rinktis švelnaus skonio kokosų aliejų, lydytą sviestą (angl. ghee) ar tradicinį saulėgrąžų aliejų.
- Stebėkite kepimo laiką: Kepimo laiką ir temperatūrą reikėtų stebėti tiek kepant keptuvėje, tiek orkaitėje. Galite kepti apie 30-40 minučių žemesnėje, 160-180 laipsnių, temperatūroje orkaitėje, arba iki 230 laipsnių ir užtenka vos 15 minučių. Papildomai dar galite uždengti kepimo popieriumi - jis apsaugos mėsą nuo išdžiūvimo.
- Leiskite atvėsti: Pagaminus, leiskite patiekalui šiek tiek atvėsti. Jei imsite iškart pjaustyti, mėsos sultys tuoj pat išbėgs ir ji išsausės. Geriau palikite atvėsti kambario temperatūroje keletą minučių. Vištiena tikrai neatšals, tačiau spės susigrąžinti drėgmę, prarastą kepimo metu.
Vištienos nauda sveikatai
Vištienos mėsoje gausu B grupės vitaminų, kurie svarbūs tinkamai medžiagų apykaitai ir normaliai imuninės sistemos veiklai. Be baltymų ir vitaminų, vištienoje yra vario, chromo, fosforo ir seleno, kurie labai reikalingi organizmui. Vištienos krūtinėlė tinkamiausia tiems, kurie skaičiuoja kalorijas.
„Kad ir ką pasirinksite, svarbiausia žiūrėti į kokybę ir šviežumą. Šviežia vištiena neturi turėti kvapo, dėmių, ji neatrodys išdžiūvusi. Taip pat kokybę parodys ir informacija, ar ji buvo užauginta be antibiotikų. Tokia paukštiena yra sveikatai palankesnė, nes tai reiškia, kad pats paukštis buvo sveikas, nesirgo. Be to, tokia vištiena be antibiotikų, kuri sudaro visą reguliarų asortimentą sveriamose vitrinose „Iki“, turi natūralesnį skonį ir aromatą, išlaiko daugiau naudingų medžiagų“, - pažymi Gintaras Bačkovas.
Vištienos konservavimas namuose
Jei staiga gavote didelį kiekį vištienos ir nežinote, ką su ja daryti, galite ne tik ją užšaldyti. Konservuotas maistas, įskaitant vištieną, yra puikus pasirinkimas greitiems ir sotiems pietums ar vakarienei. Tai patogus būdas išsaugoti maisto produktus ilgam laikui ir mėgautis vasaros derliaus skoniu ištisus metus. Konservavimas namuose leidžia kontroliuoti ingredientų kokybę ir išvengti nereikalingų priedų.
Kodėl verta gaminti vištienos konservus namuose?
Yra daugybė priežasčių, kodėl verta gaminti vištienos konservus namuose:
- Ilgesnis galiojimo laikas: Tinkamai konservuota vištiena gali būti laikoma kambario temperatūroje ilgą laiką (nuo 1 iki 2 metų), nebijant, kad ji suges.
- Sveikesnis pasirinkimas: Gaminant namuose, galite kontroliuoti visus ingredientus ir išvengti nereikalingų priedų, konservantų ar skonio stipriklių, kurie dažnai dedami į pramoniniu būdu gaminamus produktus.
- Ekonomiškumas: Dideliais kiekiais perkant vištieną ir ją konservuojant, galima sutaupyti pinigų, ypač jei dažnai naudojate vištieną savo patiekaluose. Nuo 1990-ųjų vištienos pardavimas išaugo apie 70%.
- Universalumas: Konservuota vištiena puikiai tinka įvairiems patiekalams ruošti. Tai greitas ir patogus būdas gauti baltymų į savo mitybą.
- Skanus ir natūralus skonis: Tinkamai konservuota vištiena išsaugo natūralų skonį ir aromatą. Ji tampa minkšta, sultinga ir tiesiog tirpsta burnoje.
Vištienos konservavimo būdai namuose
Yra keletas būdų, kaip konservuoti vištieną namuose:
- Konservavimas autoklave: Tai vienas iš saugiausių ir efektyviausių būdų išsaugoti vištieną ilgam laikui. Autoklavas yra hermetiškai uždarytas indas, naudojamas sterilizuoti įvairius produktus aukštoje temperatūroje ir slėgyje.
- Konservavimas orkaitėje: Tai tradicinis metodas, kurio metu vištiena konservuojama stikliniuose indeliuose orkaitėje.
- Šaldymas: Vištieną galima užšaldyti žalią arba virtą. Užšaldyta vištiena gali būti laikoma iki kelių mėnesių.
- Džiovinimas: Vištieną galima džiovinti specialiu džiovintuvu arba orkaitėje. Džiovinta vištiena gali būti laikoma ilgą laiką.
- Rūkinimas: Vištieną galima rūkyti karštu arba šaltu būdu. Rūkyta vištiena turi savitą skonį ir aromatą.
- Sūdymas: Vištieną galima sūdyti, kad būtų išsaugota.
Vištienos konservų gaminimas autoklave
Autoklavas - tai hermetiškai uždarytas indas, naudojamas sterilizuoti įvairius produktus aukštoje temperatūroje ir slėgyje. Autoklavai būna įvairių tipų: buitiniai ir pramoniniai. Buitiniai autoklavai yra skirti naudoti namuose ir yra mažesni bei paprastesni naudoti. Jie dažniausiai yra elektriniai arba dujiniai. Pramoniniai autoklavai yra didesni ir skirti dideliems kiekiams produktų sterilizuoti. Botulizmas - tai labai pavojinga liga, kuri gali išsivystyti netinkamai konservuojant maistą.
Autoklavo veikimo principas:
- Paruošimas: Į autoklavą sudedami stiklainiai su paruošta vištiena ir užpilami vandeniu. Svarbu palikti pakankamai vietos tarp stiklainių, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti.
- Uždarymas: Autoklavas hermetiškai uždaromas, užtikrinant, kad nebūtų jokio oro nutekėjimo.
- Šildymas: Autoklavas pradedamas kaitinti. Kai vanduo užverda, susidaro garai, kurie didina slėgį autoklave.
- Sterilizacija: Kai pasiekiamas reikiamas slėgis ir temperatūra, laikomasi nustatyto sterilizacijos laiko. Šis laikas priklauso nuo produkto rūšies ir stiklainių dydžio.
- Atvėsinimas: Po sterilizacijos autoklavas paliekamas atvėsti natūraliai. Jokiu būdu negalima jo atidaryti, kol slėgis visiškai nenukris.
- Patikrinimas: Atvėsus autoklavui, stiklainiai išimami ir patikrinami, ar dangteliai gerai prigludę. Jei dangtelis įdubęs, tai reiškia, kad stiklainis hermetiškas.
Vištienos krūtinėlė orkaitėje su pomidorais ir sūriu
Vištienos konservų gaminimo autoklave receptas
Šis receptas skirtas buitiniam autoklavui. Prieš pradedant, svarbu atidžiai perskaityti autoklavo naudojimo instrukciją ir griežtai jos laikytis.
Ingredientai:
- Vištiena (šlaunelės, krūtinėlės, sparneliai ar visa višta) - 2 kg
- Druska - 20 g (10 g/kg mėsos)
- Juodieji pipirai (grūdeliai) - 10-15 vnt.
- Laurų lapai - 2-3 vnt.
- Svogūnai (nebūtina) - 1-2 vnt.
- Morkos (nebūtina) - 1-2 vnt.
- Stiklainiai (0,5 l arba 0,75 l talpos) su dangteliais
Paruošimas:
- Stiklainių ir dangtelių sterilizavimas: Stiklainius ir dangtelius kruopščiai išplaukite karštu vandeniu su soda ir sterilizuokite orkaitėje (apie 15 minučių 100°C temperatūroje) arba verdančiame vandenyje (apie 5 minutes).
- Vištienos paruošimas: Vištieną nuplaukite ir supjaustykite norimo dydžio gabalėliais. Jei naudojate visą vištą, iškaulinkite ją arba supjaustykite į didesnius gabalus.
- Ingredientų sumaišymas: Dubenyje sumaišykite vištieną su druska, pipirais ir lauro lapais. Jei norite, galite įdėti smulkiai supjaustytų svogūnų ir morkų.
- Stiklainių užpildymas: Į sterilizuotus stiklainius dėkite vištienos gabalėlius, paliekant apie 2 cm vietos nuo viršaus. Stiklainius užpildykite ne per daug tankiai, kad garai galėtų laisvai cirkuliuoti.
- Stiklainių uždarymas: Uždenkite stiklainius dangteliais ir užsukite juos specialiu raktu arba uždarykite kitokiu būdu, priklausomai nuo dangtelių tipo.
- Autoklavo paruošimas: Į autoklavą įpilkite vandens, kad jis apsemtų stiklainius bent iki pusės.
- Stiklainių sudėjimas į autoklavą: Atsargiai sudėkite stiklainius į autoklavą, paliekant tarp jų tarpus.
- Autoklavo uždarymas: Hermetiškai uždarykite autoklavą.
- Sterilizacija: Kaitinkite autoklavą, kol pasieks reikiamą slėgį ir temperatūrą. Paprastai vištienos konservams rekomenduojama sterilizuoti apie 60-90 minučių 115-120°C temperatūroje. Laikas priklauso nuo stiklainių dydžio.
- Atvėsinimas: Išjunkite ugnį ir leiskite autoklavui atvėsti natūraliai. Jokiu būdu neatidarykite autoklavo, kol slėgis visiškai nenukris.
- Patikrinimas: Atvėsus autoklavui, išimkite stiklainius ir patikrinkite, ar dangteliai gerai prigludę. Jei dangtelis įdubęs, tai reiškia, kad stiklainis hermetiškas.
- Laikymas: Laikykite konservus vėsioje, tamsioje vietoje.
Vištienos konservų gaminimas orkaitėje
Vištienos konservai orkaitėje - tai išskirtinai praktiškas patiekalas, kurį lengvai pasigaminsite namuose ir kuris idealiai tiks tiek kasdieniams pietums, tiek pasiruošimui ilgesniam laikymui. Šio patiekalo esmė: paruošta, sultinga vištiena sandariai uždaroma stikliniuose indeliuose ir išverda švelnioje orkaitės temperatūroje, išlaikydama natūralų skonį, tekstūrą bei aromatą.
Ingredientai:
- Vištiena
- Druska
- Pipirai
- Česnakas
- Svogūnas
- Morka
- Žolelės (pagal skonį)
- Lauro lapai
- Aliejus (jei vištiena liesa)
Gaminimo Eiga:
- Paruoškite vištieną. Nuplaukite ir nusausinkite vištieną. Supjaustykite ją vidutinio dydžio gabaliukais - patogu, jei visi būna vienodo dydžio.
- Marinuokite mėsą. Dubenyje sumaišykite vištieną su druska, pipirais, smulkintais česnako, svogūno ir morkos gabaliukais, žolelėmis ir, jei naudojate, paprika. Jeigu vištiena liesa, įpilkite aliejaus. Gerai išmaišykite, kad prieskoniai pasiskirstytų tolygiai.
- Sukraukite į stiklainius. Pasiruoškite sterilizuotus stiklainius ir metalinius dangtelius - jie turi būti visiškai švarūs. Į stiklainius sluoksniuokite vištieną kartu su prieskoniais, uždėkite po lauro lapą, jei naudojate. Įpilkite šiek tiek vandens. Sandariai užsukite dangtelius. Stiklainius reikia užpildyti mėsa iki viršaus, antraip porcija sumažės ir stiklainyje liks per daug laisvos vietos.
- Paruoškite orkaitę. Įkaitinkite orkaitę iki 130-140°C (geriausiai - statykite į šaltą orkaitę, jei stiklainiai stori).
- Kepkite orkaitėje. Sudėkite stiklainius (be kontakto tarpusavyje) į vandeniu pripildytą skardą ir dėkite į orkaitę. Konservuokite 2,5-3 valandas (0,5 l stiklainiams užtenka 2,5 val., o 1 l - iki 3 val.). Tokios temperatūros orkaitėje mėsa turi troškintis tol, kol pasirodys sultys ir pradės burbuliuoti. Paskui temperatūrą sumažinkite iki 120-140 laipsnių ir troškinkite mėsą mažiausiai 3 valandas.
- Išjunkite ir atvėsinkite. Po kepimo atsargiai išimkite stiklainius (būkite labai atsargūs dėl aukštos temperatūros!) ir pastatykite ant rankšluosčio. Pačioje pabaigoje į orkaitę sudėkite dangtelius, kad jie pakaistų porą minučių, imkite stiklainius ir juos sandariai uždarykite.
- Sutikrinkite uždarymą. Atvėsę stiklainiai turi būti sandariai užsidarę - dangteliai įsispaudę žemyn, atidarant girdimas „švokštelėjimas“.
- Laikymas. Sandarius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje (rūsyje ar šaldytuve) iki kelių mėnesių.
Troškintą konservuotą vištieną gaminkite iš natūraliais lesalais lesintų vištų mėsos su kaulais - taip paruošite ne tik skanų, bet ir sveiką, kalciu ir kolagenu praturtintą patiekalą. Vištienos mėsos gabalėliai su kaulais saikingai pasūdomi, įtrinami natūraliais prieskoniais - pipirais, česnakais. Egzotiškų prieskonių ar kitokių skonio „gerintojų“ nepatariama naudoti - vištiena ir be jų puikiai atskleis savo skonį.
Svarbūs patarimai ir atsargumo priemonės konservuojant
Tinkamai paruoštas ir laikomas konservuotas maistas gali būti sveikas, skanus ir pilnas vertingų maistinių medžiagų.
- Higiena: Prieš pradedant konservuoti, labai svarbu užtikrinti švarą. Kruopščiai išplaukite visus įrankius, stiklainius ir dangtelius.
- Kokybiški ingredientai: Naudokite tik šviežią ir kokybišką vištieną. Venkite naudoti vištieną, kuri jau pradėjusi gesti.
- Tikslus recepto laikymasis: Griežtai laikykitės recepto ir nurodyto sterilizacijos laiko. Nepakankamas sterilizacijos laikas gali sukelti botulizmą.
- Autoklavo naudojimo instrukcija: Prieš naudojant autoklavą, atidžiai perskaitykite naudojimo instrukciją ir griežtai jos laikykitės.
- Atsargumas: Būkite atsargūs dirbdami su karštu autoklavu ar orkaite. Nenaudokite autoklavo, jei jis yra pažeistas.
- Patikrinimas po sterilizacijos: Po sterilizacijos atidžiai patikrinkite, ar dangteliai gerai prigludę. Jei dangtelis nėra įdubęs arba yra pažeistas, tokį stiklainį reikia išmesti.
- Atsargumas atidarant stiklainį: Atidarant stiklainį, turėtų būti girdimas lengvas pokštelėjimas. Jei atidarant stiklainį jaučiate nemalonų kvapą arba matote neįprastą turinį, tokį stiklainį reikia išmesti.
- Konservų laikymas: Laikykite konservus vėsioje, tamsioje vietoje. Venkite laikyti konservus šiltoje arba drėgnoje aplinkoje. „Atidarius gaminį rekomenduojama suvalgyti per 2 paras, o geriausia - iš karto. Tad vištienos konservavimui patogiausi 0,5 l talpos stiklainiai“, - pataria „Ilzenbergo dvaro ir ūkio“ vadovė Diana Jokimčienė.
Dažniausiai pasitaikančios klaidos konservuojant vištieną
- Nepakankamas sterilizacijos laikas: Tai viena iš pavojingiausių klaidų, kuri gali sukelti botulizmą. Būtinai laikykitės nurodyto sterilizacijos laiko.
- Per mažas slėgis autoklave: Per mažas slėgis gali neleisti pasiekti reikiamos temperatūros, kad būtų sunaikinti visi mikroorganizmai.
- Per didelis stiklainių užpildymas: Per daug užpildyti stiklainiai gali sprogti sterilizacijos metu.
- Netinkami dangteliai: Naudokite tik specialius dangtelius, skirtus konservavimui.
- Netinkamas autoklavo naudojimas: Prieš naudojant autoklavą, atidžiai perskaitykite naudojimo instrukciją ir griežtai jos laikykitės.
Vištienos konservų panaudojimo būdai
Konservuota vištiena puikiai tinka įvairiems patiekalams ruošti:
- Sriubos: Konservuota vištiena puikiai tinka vištienos sriuboms, sultiniams ar trintoms sriuboms.
- Salotos: Konservuota vištiena gali būti naudojama įvairioms salotoms, pavyzdžiui, vištienos salotoms su majonezu, salierais ir vynuogėmis.
- Troškiniai: Konservuota vištiena puikiai tinka troškiniams su daržovėmis, bulvėmis ar ryžiais.
- Užtepai: Konservuotą vištieną galima sumalti ir pagaminti skanų užtepą ant duonos.
- Makaronų patiekalai: Konservuota vištiena gali būti dedama į makaronų patiekalus su įvairiais padažais.
- Pyragai ir apkepai: Konservuota vištiena gali būti naudojama pyragų ir apkepų įdarams.
- Tiesiog užkandis: Konservuotą vištieną galima valgyti tiesiog su duona ar krekeriais.
Alternatyvūs vištienos konservavimo būdai
Nors konservavimas autoklave yra vienas iš saugiausių ir efektyviausių būdų išsaugoti vištieną, yra ir kitų alternatyvų:
- Šaldymas: Vištieną galima užšaldyti žalią arba virtą. Užšaldyta vištiena gali būti laikoma iki kelių mėnesių. Užšaldymas yra pagrindinis ir labiausiai paplitęs mėsos pertekliaus konservavimo būdas.
- Džiovinimas: Vištieną galima džiovinti specialiu džiovintuvu arba orkaitėje. Džiovinta vištiena gali būti laikoma ilgą laiką.
- Rūkinimas: Vištieną galima rūkyti karštu arba šaltu būdu. Rūkyta vištiena turi savitą skonį ir aromatą.
- Sūdymas: Vištieną galima sūdyti, kad būtų išsaugota.
tags: #kaip #konservuoti #vistiena