Maskarponė - itališkas sūris, be kurio daugelio kulinarinių knygų, ypač desertų skyriai, atrodytų skurdūs. Šis universalus ir bet kuriuo metų laiku tinkamas produktas vasarą tampa tiesiog nepakeičiamas, o jo derinys su uogomis sukelia tikrą priklausomybę. Jeigu nebūtų šio itališko sūrio, kulinarinės knygos, ypač desertų skyriai, atrodytų liūdnokai. Nors maskarponė yra gana universalus ir demisezoninis produktas, vasarą ji tiesiog nepakeičiama. Šiame straipsnyje rasite įvairių receptų - nuo klasikinių iki netradicinių - su šiuo nuostabiu ingredientu, padėsiančių atrasti naujus skonio potyrius.
Kas yra maskarponės sūris?
Maskarponė yra minkštas, kreminis sūris, kilęs iš Italijos. Jis gaminamas iš grietinėlės, todėl pasižymi itin švelnia tekstūra ir saldžiu, šiek tiek rūgštoku skoniu. Dėl šių savybių maskarponė puikiai tinka įvairiems desertams - nuo klasikinių itališkų patiekalų iki modernių interpretacijų. Thierry Lauvray, prekybos tinklo „Iki“ konditerijos ekspertas, pasakoja, kad maskarpone italai mėgaujasi jau kelis šimtus metų.
„Maskarponės sūrį galima laikyti rikotos broliu, tačiau ši maskarponei nusileidžia savo lengvumu. Maskarponė yra riebesnė, gaminama iš grietinėlės, o rikota - iš pieno, todėl labiau tinka gardinti patiekalus. Nenuostabu, kad maskarponė - populiariausias pasaulyje kreminis sūris, naudojamas įvairių saldėsių ir ne tik gamyboje“, - sako T. Lauvray. Pasak jo, maskarponės populiarumą lemia minkšta kreminė tekstūra, o tai labai svarbu desertų gamyboje. Lengvas ir neutralus šio sūrio skonis, gardinant įvairiais priedais, leidžia sukurti gausybę skirtingų derinių.
Klasikiniai maskarponės desertai
Pradėkime nuo klasikinių desertų, kuriuose maskarponė atskleidžia savo geriausias savybes.
Tiramisas
Tiramisas - vienas žymiausių itališkų desertų, kurio neįsivaizduojame be maskarponės. Tiramisu istorija siekia XIX a. pabaigą ir XX a. Yra kelios šio deserto kilmės versijos, viena iš kurių tiramisu kilmę sieja su Trevizo miestu, esančiu šiaurės rytų Italijoje. Kad ir kaip būtų, tiramisu labai greitai išpopuliarėjo ne tik Italijoje, bet ir visame pasaulyje. Pagal maisto tinklaraštininkės Amelijos Kuzmarskės receptą, esminiai tiramiso ingredientai yra stipri kava, maskarponės ir kiaušinių kremas bei biskvitiniai sausainiai („damų piršteliai“).
Vienas mėgstamiausių Beatos desertų yra tiramisu. Svarbiausia - nepermirkyti biskvitinių sausainių kavoje, kad jie nesugriūtų, o tiramisu nebūtų per šlapias. Beata parodo, kaip greitai pasigaminti šį desertą. Jei neturite laiko kepti biskvitinių sausainių, galite pasigaminti greitą tiramisu variantą su sausainių trupiniais. Sumalkite sausainius blenderiu iki smulkių trupinių ir naudokite juos vietoj biskvitinių sausainių.
Skaniausias "Tiramisu"! Greita ir paprasta!!!
Sūrio pyragas
Sūrio pyragai - vieni populiariausių desertų įvairiomis progomis. Kepant pyragus dažnai užtenka kelių kokybiškų ingredientų bei tikslumo ir ant stalo gali puikuotis puikus desertas. Sūrio pyragas su mėlynėmis - klasikinis desertas, kuris visada pavyksta. Maskarponė suteikia sūrio pyragui kreminės tekstūros ir švelnaus skonio. Pyrago pagrindui sausainius sumalkite iki trupinių, išlydykite sviestą, supilkite į trupinius ir sumalkite, kol sviestas susimaišys su trupiniais. Gautą masę dėkite į torto formą ir formuokite torto pagrindą. Kad sustingtų, palaikykite šaldytuve apie 30 min.
Maskarponės ir uogų harmonija
Vasarą maskarponė ypač gerai dera su šviežiomis uogomis. Maskarponės ir uogų derinys sukelia priklausomybę. Štai keletas idėjų, kaip jas panaudoti, pradedant nuo tradicinių ir baigiant netikėtais deriniais.
Plikytų pyragaičių ir maskarponės tortas su uogomis
Šis tortas - puikus pasirinkimas šventiniam stalui. Lengvas ir gaivus tortas, kuris puikiai tiks vasaros šventei. Plikyti pyragaičiai puikiai dera su lengvu maskarponės kremu ir šviežiomis uogomis.
Skrebučiai su maskarpone ir keptomis braškėmis
Šis desertas - paprastas, bet labai skanus. Keptos braškės įgauna ypatingą skonį, o maskarponė suteikia kreminės tekstūros. Skrebučiai su maskarponės kremu ir keptomis braškėmis - puikus būdas pradėti dieną ar pasimėgauti popietės užkandžiu.
Uogų desertas
Šis desertas - puikus būdas pasimėgauti įvairiomis uogomis. Greitai paruošiamas desertas su maskarpone ir įvairiomis uogomis. Galite naudoti braškes, avietes, mėlynes ar kitas mėgstamas uogas.
Tiramisas su uogomis
Tai klasikinio tiramisu variacija su šviežiomis uogomis. Uogos suteikia desertui gaivumo ir papildo maskarponės skonį.
Avižiniai blyneliai su avietėmis
Avižiniai blyneliai su avietėmis ir maskarponės kremu - sveikesnė deserto versija, puikus pusryčių ar užkandžių variantas.
Aviečių nauda ir naudojimas
Archeologiniai radiniai rodo, kad avietėmis mūsų protėviai mėgavosi dar paleolito laikais. Šiandien tai irgi viena mėgstamiausių uogų. Pasak prekybos tinklo „Rimi“ produktų vadovės Rūtos Genienės, pagal populiarumą tarp pirkėjų avietes lenkia tik braškės ir šilauogės.
Sveikatai palankios mitybos konsultantė gydytoja dietologė dr. Edita Gavelienė pažymi, kad avietėse yra daug skaidulų, be to, jose gausu organizmui naudingų mineralų: geležies, kalio, vario, vitamino C, B grupės vitaminų ir liuteino, tad svarbu vasarą jas įtraukti į kasdienį mitybos racioną. Gera žinia ir kontroliuojantiems svorį - avietės skatina medžiagų apykaitą. „Avietės priskiriamos prie uogų, kurios turi įtakos medžiagų apykaitos pagreitėjimui. Be to, jos itin naudingos akių sveikatai, taip pat rekomenduojamos vėžio prevencijai. O žmonėms, kurie yra nuolat varginami įvairių infekcijų, taip pat verta jų skanauti dažniau“, - pataria gydytoja dietologė.
Aviečių galime nusipirkti ištisus metus - į prekybos centrus jos atkeliauja iš Peru, Maroko, Ispanijos, o vasaros sezono metu prekiaujama uogomis, skintomis Lietuvoje ir Lenkijoje. „Avietės - minkštos ir lepios uogos, tad netinkamai laikomos ar transportuojamos gali greitai sutižti. Dėl to jos, kaip ir visos uogos, gabenamos laikantis griežtų reikalavimų - 4-6 laipsnių temperatūroje, indeliuose, į kurių dugną įtiesiamas specialus drėgmę sugeriantis paklotėlis. Dėl to parduotuves jos pasiekia būdamos puikios kokybės“, - pasakoja R. Genienė.
Kaip prisiskynus ar nusipirkus aviečių jas kokybiškas išlaikyti namie? „Venkite temperatūros svyravimų: jei pirkote avietes parduotuvėje ir ėmėte jas iš šaldytuvo, kuo greičiau grįžę jas sudėkite į savąjį, nes ilgiau palaikius avietes šilumoje susidarys kondensatas. Jei prisiskynėte aviečių miške ar sode, į talpos dugną būtinai įtieskite rankšluosčio popieriaus, kuris sugers drėgmę. Plauti avietes reikėtų tik prieš pat vartojimą ir svarbiausia jų ilgai nepalikti drėgnų“, - pataria prekybos tinklo produktų vadovė.
Netradiciniai maskarponės desertai
Jei norite išbandyti ką nors naujo, siūlome šiuos netradicinius receptus, kurie nustebins savo skonių deriniu.
Burnoje tirpstantis maskarponės desertas
Šis desertas - tikras malonumas smaližiams. Tai lengvas ir purus maskarponės kremas, kuris tiesiog tirpsta burnoje.
Kreminis obuolių ir maskarponės sluoksniuotis
Šis desertas puikiai tinka rudens sezonui. Obuoliai ir maskarponė - puikus derinys, kuris sušildys vėsų vakarą.
Grilyje kepti bananai su maskarponės kremu
Šis desertas labai vasariškas ir visiškai paprastas, o grilyje keptų bananų skonį stebėtinai gerai papildo lengvas kremas.
Maskarponės varškėčiai-spurgos
Tai minkšti ir purūs varškėčiai, praturtinti maskarponės sūrio kremiškumu. Puikus desertas prie kavos ar arbatos.
Išsamūs maskarponės desertų receptai
Pikantiško skonio desertas iš šokolado ir maskarponės sūrio
Šokolado ir maskarponės derinys sukuria nepamirštamą skonį. Tai labai skanus maskarponės sūrio desertas.
Ingredientai:
- 100 g maskarponės sūrio
- 100 g juodojo šokolado (kuo didesnis kakavos %)
- 2 v. š. natūralios kakavos
- Kapoti riešutai (arba kiti priedai) pabarstymui
Paruošimas:
- Šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir šiek tiek atvėsinkite, bet ne per daug.
- Sumaišykite su kambario temperatūros maskarponės sūriu.
- Į visą šokolado ir sūrio mišinį įdėkite kakavos ir gerai išmaišykite.
- Iš turimos masės gaminkite mažus rutuliukus, kuriuos trumpam dėkite į šaldytuvą (2-3 min.), kad sutvirtėtų. Jei masė per skysta, tai gali reikšti, kad šokoladas buvo perkaitintas, arba sūris per šaltas. Sūris turi būti kambario temperatūros.
- Išimkite iš šaldytuvo paruoštus rutuliukus, juos apvoliokite pasiruoštuose prieduose. Skanaus!
Maistinė vertė (vienai porcijai):
| Maistinė medžiaga | Kiekis | % RPN (rekomenduojamos paros normos) |
|---|---|---|
| Kalorijos | 153kcal | 8% |
| Angliavandeniai | 8g | |
| Baltymai | 2g | |
| Riebalai | 13g | |
| Sočiosios riebalų rūgštys | 8g | |
| Cholesterolis | 15mg | |
| Natris | 11mg | |
| Kalis | 126mg | 6% |
| Skaidulos | 2g | 6% |
| Cukrūs | 3g | 12% |
| Vitaminas A | 200µg | 25% |
| Vitaminas B6 | 1mg | 71% |
| Vitaminas B12 | 1µg | 40% |
| Vitaminas E | 1mg | 8% |
| Vitaminas K | 1µg | 1% |
| Kalcis | 32mg | 4% |
| Varis | 1mg | 100% |
| Geležis | 2mg | 14% |
| Manganas | 1mg | 50% |
| Magnis | 40mg | 11% |
| Fosforas | 55mg | 8% |
| Selenas | 1µg | 2% |
| Cinkas | 1mg | 10% |
Baltasis šokoladas ir mango desertas su maskarpone
Apie šį desertą Signe Meirane sako: „Šis baltojo šokolado desertas yra įrodymas, kad du labai skirtingi skoniai gali būti derinami tarpusavyje, o gaunami rezultatai - nuostabūs. Šį desertą gaminau ne kartą ir iki šiol nei vienas jį ragavęs nepasakė, jog patiekalas nepatiko. Iš pradžių visi gan atsargūs - ragauja po nedidelį šaukštelį šio deserto, bet po to grįžta jo daugiau. Tam, kad šis desertas pavyktų, reikalingi trys dalykai - geri, sunokę mango vaisiai, kokybiškas baltas šokoladas ir „Tellicherry“ pipirai.“
Pyrago pagrindo paruošimas:
- Sausainius sumalkite iki trupinių.
- Išlydykite sviestą, supilkite į trupinius ir sumaišykite, kol sviestas susimaišys su trupiniais.
- Gautą masę dėkite į torto formą ir formuokite torto pagrindą.
- Sausainių mase ištepkite kepimo formos dugną ir šonus, kad nebūtų jokių tarpelių.
Mangų ir aviečių desertas su maskarpone
„Rimi“ siūlo pasigaminti gaivų desertą su avietėmis.
Reikės:
- 250 ml karšto vandens
- 2 šaukštų tirpios kavos
- 200g sausainių „Damų piršteliai“
- 2 vnt. prinokusių mangų
- 125 g aviečių
- 350 g maskarponės sūrio
- 260 g grietinėlės
- 4 šaukštų vanilinio cukraus
Gaminimas:
- Pasiruoškite kavos ir ją atvėsinkite.
- Mangus nulupkite. Vieną mango puselę supjaustykite plonomis riekelėmis, jas atidėkite papuošimui.
- Likusių mangų minkštimą sutrinkite virtuviniu kombainu iki vientisos masės.
- Išplakite maskarponės sūrį su grietinėle ir vaniliniu cukrumi iki standumo.
- Ant taurių dugno dėkite maskarponės kremą.
- Sausainius pamirkykite kavoje ir išdėliokite ant kremo.
- Ant sausainių krėskite maskarponės sūrio kremą ir trintus mangus.
- Procesą kartokite priklausomai nuo taurių aukščio. Desertą sluoksniuoti pabaikite maskarponės sūriu.
Greitas desertas su avietėmis ir maskarpone
Gausis maždaug 4 porcijos.
Ingredientai:
- 300 gramų aviečių
- 250 gramų cukraus
- 150 gramų jogurto (natūralaus)
- 250 mililitrų grietinėlės (30 %)
- 300 gramų braškių
- 250 gramų maskarponės sūrio
Paruošimo būdas:
- Braškes sutrinkite blenderiu su 100 g cukraus.
- Avietes taip pat sutrinkite su 100 g cukraus.
- Maskarponės sūrį su jogurtu sumaišykite į vientisą masę.
- Grietinėlę suplakite iki putėsių ir įmaišykite ją į maskarponės ir jogurto mišinį.
- Patiekite taurėse, išdėdami sluoksniais. Galite papuošti mėta.
Pyragas su avietėmis ir maskarponės kremu
Pyragas su avietėmis ir maskarponės kremu - tai lengvas, gaivus ir saldus desertas, puikiai tinkantis tiek šiltoms vasaros dienoms, tiek ypatingoms progoms. Avietės suteikia pyragui rūgštumo ir šviežumo, o maskarponės kremas - švelnumo ir kreminės tekstūros, kuri maloniai tirpsta burnoje. Šis pyragas yra tikras malonumas visiems, kurie mėgsta švelnias, tačiau išraiškingas skonių kombinacijas. Pyragas su avietėmis ir maskarponės kremu yra ne tik labai skanus, bet ir gražiai atrodantis, todėl tiks bet kokiam stalui, nesvarbu, ar tai būtų šeimos vakarienė, ar svečių pasveikinimas. Jei norite išbandyti kažką šviežio ir skanaus, šis pyragas tikrai pateisins jūsų lūkesčius!
Ingredientai:
- Avietės: 200 g
- Maskarponės sūris: 250 g
- Cukrus: 100 g
- Kiaušinis: 2 vnt.
- Miltai: 180 g
- Kepimo milteliai: 1 a.š.
- Vanilės ekstraktas: 1 a.š.
- Grietinėlė: 200 ml
- Sviestas: 100 g
- Druska: 1 žiupsnelis
Gaminimo eiga:
- Tešlos paruošimas: Iš pradžių sumaišykite cukrų, miltus, kepimo miltelius ir druską. Įmuškite kiaušinius, vanilės ekstraktą ir tirpintą sviestą. Gerai išmaišykite, kad susidarytų vienalytė tešla.
- Kepimas: Paruoštą tešlą supilkite į sviestu išteptą kepimo formą. Kepkite 180 laipsnių temperatūroje apie 30-35 minutes, kol pyragas įgaus auksinę spalvą. Patikrinkite, ar pyragas iškepęs, įbedus medinį pagaliuką - jis turi išlikti sausas.
- Maskarponės kremo paruošimas: Kol pyragas kepa, paruoškite kremą. Maskarponės sūrį sumaišykite su cukrumi, kol gausite lygią masę. Grietinėlę plakite, kol ji taps standi, ir atsargiai įmaišykite į maskarponės masę.
- Aviečių paruošimas: Avietes gerai nuplaukite ir švelniai nusausinkite. Jei norite, galite pusę jų sumaišyti su šiek tiek cukraus, kad jos atpalaiduotų sultis ir suteiktų pyragui papildomo skonio.
- Pyrago surinkimas: Atvėsus pyragui, perpjaukite jį per pusę. Ant vienos pyrago pusės paskleiskite maskarponės kremą, o ant viršaus išdėliokite avietes. Uždėkite antrą pyrago pusę ir aptepkite likusiu kremu.
- Papuošimas: Ant viršaus galite dėti daugiau aviečių ir šiek tiek mėtų lapelių, kad pyragas atrodytų dar gražiau.
Patarimai:
- Aviečių pasirinkimas: Jei avietės nėra sezoninės arba jos per brangios, galima naudoti šaldytas avietes. Jos puikiai tiks ir nesugadins pyrago skonio.
- Kremas: Jei norite, kad kremas būtų dar lengvesnis, galite naudoti mažesnį grietinėlės kiekį ir įdėti šiek tiek jogurto arba varškės.
- Papuošimas: Norėdami pyragui suteikti daugiau spalvų, galite papuošti jį šokolado drožlėmis arba cukraus pudra.
Patarimai gaminant desertus su maskarpone
- Sūrio temperatūra: Prieš gaminant desertus, maskarponės sūris turi būti kambario temperatūros. Tai padeda išvengti gumuliukų ir užtikrina tolygesnį kremo konsistenciją.
- Šokolado tirpdymas: Jei naudojate šokoladą, venkite jo perkaitinimo, nes tai gali padaryti masę per skystą. Ištirpintą šokoladą šiek tiek atvėsinkite prieš maišydami su maskarpone.
- Uogų laikymas: Kad uogos išliktų kokybiškos, venkite temperatūros svyravimų. Jei pirkote uogas parduotuvėje ir ėmėte jas iš šaldytuvo, kuo greičiau grįžę jas sudėkite į savąjį, nes ilgiau palaikius šilumoje susidarys kondensatas. Plauti uogas reikėtų tik prieš pat vartojimą ir svarbiausia jų ilgai nepalikti drėgnų.
Maskarponė ne tik desertuose: universalumas virtuvėje
Konditerijos eksperto teigimu, receptų su maskarpone - kiek tik leidžia fantazija, be to, su maskarpone gaminami ne tik desertai. „Įdomu tai, kad šis sūris gali būti naudojamas ne tik desertų gamyboje. Jis naudojamas kaip užtepėlių pagrindas, tinka padažų gamybai. Maskarponę galima naudoti ir vietoj sviesto: tereikia užtepti skrebutį, pagardinti druska, pipirais ir mėgautis. Šį sūrį galima sumaišyti su uogomis ar uogienėmis ir mėgautis greitu desertu“, - teigia konditeris. Itališkuose patiekaluose maskarponė naudojama padažų, kuriais gardinami makaronai, gamyboje. Pavyzdžiui, galite pagaminti kreminį makaronų padažą:
- Maskarponę pertrinkite maisto trintuvu, kad ši pasidarytų labiau kreminė.
- Makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje. Verdant į vandenį galite įpilti šiek tiek alyvuogių aliejaus.
- Kiaušinio trynį sumaišykite su žiupsneliu druskos, pipirų, kietuoju sūriu.
- Keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, kelias minutes apkepinkite kapotą česnaką.
- Į keptuvę dėkite kiaušinio trynio ir sūrio masę, šiek tiek pašildykite.
- Į keptuvę dėkite maskarponės sūrį, ištirpdykite ir keletą minučių viską pakepkite.
- Sumaišykite su makaronais ir patiekite.
tags: #desertas #su #maskarpones #suriui