Dalinuosi varškės pyrago receptu, kuris skoniu primena pyragą „Draugystė“. Ar pamenat tokį? Šis pyragas iki dabar yra idealus desertas prie kavos ar arbatos. Ne per drėgnas, ir ne per sausas, ne per saldus, jo skonių balansas - puikus. Toks tas pyragas „Draugystė“. Šis varškės pyragas tikrai vienas skaniausių! Lengvai trapus, saldus pagrindas, saikingai saldus, purus varškės įdaras ir obuolienės sluoksnis tarp jų, su lengvai nosį kutenančiu cinamono aromatu. Tai puikus desertas, kuris nukelia į vaikystės prisiminimus ir arbatos popietes su artimaisiais. Šis straipsnis skirtas visiems, norintiems išsikepti nostalgišką ir gardų „Draugystės“ pyragą.
O kodėl jis taip pavadintas? Na, prie kavos ar arbatos puodelio ir pyrago gabalėlio susidraugauti galima gana greitai. Bet paprasčiau pagalvojus - trys dalykai susijungia šiame pyrage: minkšta pyrago tešla susidraugauja su uogiene, o pastaroji su varškės kremu. „Draugystė“, koks gražus pavadinimas! Trapios tešlos lakštai, pertepti plonu sluoksneliu džemo ir kur kas gausesniu sluoksniu vanile kvepiančios varškės. Prisimenu, kaip su mama pirkdavome tokį pyragą turguje, kaskart tik nedidelį gabalėlį tam kartui, o grįžusios namo kaisdavom vandenį kavai ar arbatai. Vienu metu gabalėlis „Draugystės“ buvo tapęs kone mūsų ritualu, mielu ir labai skaniu.
Istorijos štrichai ir vaikystės prisiminimai
„Draugystės“ pyragas - tai laiko patikrintas skonis, mėgstamas daugelio. Anksčiau jis buvo populiarus konditerijos skyreliuose. Tai visų mėgstamas ir laiko patikrintas skonis. Šis pyragas primena Velykas, nes jo pagrindiniai ingredientai - varškė ir kiaušiniai. Tokį pyragą kepdavo dar mano močiutė, tik vadindavo jį „Sernik krakowski“, mat jo receptą sužinojo iš giminaičių, gyvenančių Lenkijoje. Kai kurios šeimos šį pyragą kepa pagal senąjį Krokuvos varškės pyrago receptą, kuris perduodamas iš kartos į kartą. Man tai buvo pats skaniausias močiutės keptas velykinis pyragas. Jis daug kartų skanesni už parduotuvinį „Draugystės“ pyragą, kurio receptas, manau, ir buvo sukurtas pagal senąjį Krokuvos varškės pyrago receptą.
Šis receptas yra iš knygos „Nostalgiški skanumynai“, kuriai šį rudenį sueis jau 10 metų. Todėl šiais, jubiliejiniais knygai, metais nusprendžiau kiekvieną mėnesį su jumis dalintis vis nauju nostalgiško skanumyno receptu. Receptų rubrikos serijos NOSTALGIŠKI SKANUMYNAI, pagrindinis rėmėjas - Lietuvoje pagamintas ekologiškas „Panevėžio plius“ cukrus, kurio skonį visi žinome nuo vaikystės. Jis gaminamas tik iš Lietuvoje ekologiškai užaugintų cukrinių runkelių. Nostalgiški skanumynai be šio cukraus neįsivaizduojami! Pasmaguriauti ir prisiminti vaikyste kvepiančius skanumynus nors ir ne dažnai, bet kartais juk tikrai galime, taip pamaitindami savo saldžiausius prisiminimus. Sausį gamino nostalgiškus „Grietainius“, vasarį - nostalgiškas žagarėlių gėles, o prieš Velykas atėjo laikas ir naminiam pyragui „Draugystė“. Kepiau šį nuostabų pyragą birželį, jo receptu dalijosi „Miltai Kauno Grūdai“.
Ingredientai „Draugystės“ pyragui
Pyragui paruošti reikės šių ingredientų. Pateikiame kelis variantus, kad galėtumėte pasirinkti pagal savo skonį ir turimus produktus:
| Ingredientas | Variantai ir kiekiai |
|---|---|
| Tešlai | |
| Miltai | 300 g (standartinis); 330 g; 600 g (su margarinu); 500-600 g (žr. konsistenciją) |
| Cukrus | 75 g; 80 g; 130 g; 150 g; 160 g |
| Sviestas (kambario temp.) | 150 g; 165 g |
| Margarinas (kepiniams) | 160 g; 180 g (naudojant kartu su sviestu) |
| Kiaušiniai | 1 vnt.; 2 vnt. |
| Grietinė | 1.5 valg. š.; 2 valg. š.; 3 valg. š. |
| Kepimo milteliai | 1 arb. š. |
| Druska | 1 žiupsnelis |
| Įdarui | |
| Varškė | 200 g; 350 g; 500 g |
| Cukrus | 30 g; 4 valg. š.; 80 g |
| Kiaušiniai | 1 vnt.; 2 vnt.; 3 vnt. |
| Vanilės ekstraktas / Vanilinis cukrus | 1 arb. š.; 2 valg. š. |
| Miltų (įdarui, nebūtina) | 20 g (kukurūzų miltų); šviežiai spaustos citrinų sultys bei nutarkuota žievelė |
| Uogienė | 80-100 g mėgstamos (mėlynių, spanguolių, obuolienė - rekomenduojama tiršta) |
| Patepimui | 1 kiaušinio trynys arba kiaušinio plakinis |
Šio pyrago išeina pakankamas kiekis pasimėgauti keletui dienų dviems žmonėms, bet jei galvojate pavaišinti didesnę minią, tuomet dvigubinkite porciją.
Gaminimo eiga žingsnis po žingsnio
Tešlos paruošimas
- Šaltą sviestą (arba kambario temperatūros sviestą ir margariną) supjaustykite gabalėliais. Sviestą ir cukrų plakame elektriniu mikseriu kelias minutes, kol gauname kreminę masę.
- Įmušame kiaušinį (arba po vieną įsukame kiaušinius), išplakame. Sudedame grietinę ir vėl išplakame.
- Kitame inde miltus sumaišome su kepimo milteliais ir druska. Miltus pamažu įmaišome į tešlą. Kai nesimaišo plaktuvu, tada minkome rankomis. Labai svarbu tešlos neperminkyti, nes tešla „užsitrauks“. Jei naudojate elektrinę kapoklę, ji sekundžių greitumu sviestą su miltais pavers į riebius trupinius, o įmušus kiaušinį - ir į vientisą tešlą.
- Išminkytą tešlą padalinkite į dvi dalis, iš kurių viena būtų šiek tiek didesnė už kitą. Vieną dalį dėkite į šaldiklį (arba šaldytuvą pusvalandžiui), kol paruošime varškės įdarą.
Varškės įdaro paruošimas
- Į vieną dubenį sudedame varškę. Aš naudojau jau sutrintą varškę iš kibirėlio. Man įdaras šiek tiek minkštesnis, puresnis, drėgnesnis ir skanesnis su ja. Bet Jūs galite varškę susitrinti ir patys sau patogiu būdu, pavyzdžiui, per sietelį arba elektrinėje kapoklėje.
- Atskiriame kiaušinių trynius nuo baltymų. Į varškės masę dedame trynius (vieną pasiliekame pyrago viršui aptepti), cukrų, vanilinį cukrų ir labai gerai išmaišome. Jei norite, galite įdėti kukurūzų miltų, šviežiai spaustų citrinų sulčių bei nutarkuotos žievelės.
- Atskirame inde išplakame kiaušinių baltymus iki standžių putų ir atsargiai įmaišome į varškės masę.
Pyrago formavimas ir kepimas
- Orkaitę įkaitiname iki 180 °C. Didelę (pvz., 30x20 cm arba 18x27 cm) kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Iškočiojame 2/3 tešlos pyrago pagrindui ir dedame į kepimo indą. Iš tešlos suformuojame neaukštus 0,5-1 cm kraštus. Pyrago pagrindą galite subadyti šakute.
- Šį pagrindą galite iškepti iš anksto: kepkite 180 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15-20 minučių, kol gražiai pagelsta. Išimame iš orkaitės ir paliekame atvėsti. Arba galite visą pyragą surinkti iš karto ir kepti vienu metu.
- Atvėsusį padą aptepame uogiene. Pyragui labai tinka sunaudoti turimos uogienės likučius, svarbu nebūtų labai skysta. Būtent šiam pyragui, man labiausiai patinka obuolienė. Tiesa, uogienės nereikia daug, tiesiog padengti plonu sluoksniu pyrago pagrindą. Ant viršaus tolygiai paskleiskite varškės masę, išlyginame.
- Iš likusios tešlos iškočiojame pailgą tešlos lakštą, jį užvyniojame ant kočėlo ir atsargiai uždedame ant pyrago viršaus. Lengvai prispaudžiame pyrago kraštelius. Pyrago paviršių aptepame kiaušinio tryniu arba kiaušinio plakiniu, šakute galite subraižyti juosteles arba padaryti rombus.
- Paruoštą pyragą dedame į iki 180 °C įkaitintą orkaitę. Kepame apie 40-50 minučių, kol gražiai parunda ir pyrago paviršius įgauna gražią auksinę spalvą.
- Pilnai atvėsiname iškepusį pyragą, supjaustome gabalėliais ir ragaujame. Skanu, gražu, ekonomiška! Puikiai tiks prie kavos pietums, įsimetus į pietų dėžutę, nes skaniausias atvėsęs.
Patarimai ir gudrybės
- Tešla: Miltų kiekis šiek tiek gali skirtis nuo naudojamų miltų rūšies ir kiaušinių dydžio. Iš pradžių suberkite apie 500 g miltų, o paskui žiūrėkite pagal tešlos konsistenciją. Ji lengvai minkoma ir neturi lipti prie rankų. Jei tešla šiek tiek limpa - nieko tokio! Maža rekomendacija - kai minkysite tešlą ir atrodys, kad miltų vis tiek trūksta - nusiplaukite rankas.
- Varškė: Jei tik galite, kepiniui naudokite kuo kokybiškesnę sausą varškę ir naminius kiaušinius.
- Virtuvės įranga: Nors pyragas iš pirmo žvilgsnio atrodo gana sudėtingas, bet turint virtuvinį kombainą darbai vyksta daug greičiau. Pamenu, kiek laiko ir jėgų močiutei kainavo, kol per sietelį pertrindavo kilogramą varškės, o dabar šį darbą greitai ir paprastai atlieka elektrinė kapoklė.
„Draugystės“ pyrago variacijos
Nors klasikinis „Draugystės“ pyragas yra nuostabus, galite eksperimentuoti su įvairiais ingredientais ir skoniais.
- Kepimo būdai:
- Vieną tešlos lakštą dėkite iškart kepti 170 °C apie 15 min, tuomet užtepkite uogienės, supilkite įdarą ir uždenkite tešlos lakštu ir kepkite apie 25 min. iki kol pyrago vidurys pasidarys lengvai minkštas.
- Kepkite 10 min. iki 190 °C įkaitintoje orkaitėje, tuomet kepkite 170 °C apie 30 min.
- Recepe, kurį radau, rašoma, kad pirma reikia pakepti pyrago pagrindą, o antrą tešlos sluoksnį pašaldyti. Aš visą pyragą surinkau iš karto ir pašoviau į orkaitę nieko nelaukus.
- Uogienės pasirinkimas: Nors siūloma naudoti mėlynių uogienę, daugelis rekomenduoja obuolienę arba spanguolių uogienę. Svarbu, kad uogienė nebūtų per skysta.
tags: #draugystes #pyragas #delfi