Atsižvelgiant į daugybę trąšų pasirinkimo šiandien, daugelis sodininkų dažnai nori naudoti liaudies gynimo priemones daržovėms šerti savo svetainėje. Tai pirmiausia lemia tai, kad liaudies gynybos priemonės paprastai yra saugūs sveikatai ir neturi savybių kauptis vaisiuose nitratų ir kitų žmonėms nesaugių junginių pavidalu. Be to, jos yra palyginti nebrangios ir paprastai prieinamos, palyginti su daugeliu specializuotų trąšų, kurių kartais būna tik didelėse gyvenvietėse. Agurkai yra pasėlis, kurį reikia reguliariai ir gana dosniai šerti, ypač vaisių laikotarpiu.
Nėra nieko geresnio už traškų, rūgštų agurkėlį prie karštų bulvių ar šviežiai iškeptos duonos. Rauginti agurkai - tai ne tik maisto produktas, bet ir tradicija, kuri jungia kartas. Kiekviena šeimininkė turi savo paslaptis, savo būdus, kaip pasiekti tobulą skonį. Rauginti agurkėliai išlieka traškūs, gaivūs ir lengvai sūrūs - tokie, kokių dažniausiai norisi prie vasariškų pietų. Vienas iš būdų pagreitinti ir pagerinti agurkų rauginimo procesą - naudoti duonos raugą.
Kodėl duonos raugas naudingas agurkams?
Žmogus kasdien valgo duoną, o jos likučius galima lengvai išdžiovinti ar užšaldyti, kad būtų galima naudoti ateityje. Duonos padažas su duona yra toks populiarus tarp daugelio sodininkų kartų. Kas gali būti tokia naudinga paprastoje duonoje ir net augalams? Visi žino, kad duona yra angliavandeniai, tačiau sąveikaujant su vandeniu gaunamas duonos raugo analogas, tai yra, išryškėja duonos mielių komponentas, kuris taip pat vaidina svarbų vaidmenį. Rauge dauginasi gerosios bakterijos ir mielės. Duona pagreitina fermentaciją, todėl be jos rauginimo procesas gali užtrukti pusdieniu ilgiau.
Duonos trąšose yra daug fosforo, kuris padeda augalui suformuoti stiprias šaknis, žalią lapiją ir tapti atsparesniam sausrai. Jei tik kartą per savaitę dirbate savo sode, neturite galimybės reguliariai laistyti, būtinai tręškite savo daržą duonos trąšomis.
Apibendrinant galima pasakyti, kad yra keletas viršutinės duonos padažo įtakos agurkams krypčių:
- Vegetacinis procesas pagreitėja - tai leidžia gauti ankstesnį derlių.
- Padidina derančių žalumynų kokybę ir kiekį - sumažėja nevaisingų žiedų, o agurkai auga be tuštumų.
- Dirvožemyje suaktyvėja gyvybinės naudingos mikrofloros gyvybinė veikla, todėl pagerėja jos kokybė.
- Pagreitėja anksčiau įvestų organinių medžiagų irimas ir, atitinkamai, dirvožemio praturtinimas maisto medžiagomis.
- Sustiprinami ir atkuriami silpni augalai, kurie atsilieka vystymosi procese.
Duonos padažas kaip trąša agurkams
Viršutinę padažą agurkų duonai galite paruošti įvairiais būdais, tačiau tradiciškiausias yra šis metodas. Pirmiausia surinkite grūdų likučius tiek, kiek jums reikia šerti. Jei neturite daug augalų, pakanka surinkti apie vieną kilogramą duonos gaminių. Jei be agurkų norite išmaitinti visą daržovių sodą, tuomet geriau pradėti konservuoti duoną iš anksto. Kadangi duona gana lengvai džiūsta ir net sušąla, galima surinkti pakankamai nepanaudotos duonos, jei tik yra kur ją laikyti. Galite naudoti bet kokios rūšies duoną, tiks ir supeliję gabalėliai. Manoma, kad juoda duona geriau fermentuojasi, tačiau jei turite tik baltos duonos, tuomet neturėtumėte nusiminti - ją galite atlaikyti tik vieną ar dvi dienas ilgiau.
Dėmesio! Viršutinis padažas iš juodos duonos šiek tiek parūgština dirvą, turėkite tai omenyje laistydami skirtingus augalus.
Surinktus gabalėlius geriau susmulkinti iki 2-3 cm dydžio, tačiau tai nėra svarbu. Paruoškite indą, kurio dydis priklausys nuo nuskintos duonos tūrio. Paprastai naudojamas 10 litrų kibiras arba mažesnis puodas. Duonos likučiai dedami ant maždaug dviejų trečdalių keptuvės ir užpilami vandeniu taip, kad duona visiškai pasidengtų. Ant viršaus uždedamas mažesnio skersmens dangtis, ant kurio uždedama apkrova. Duona visą laiką turi būti panardinta į vandenį. Skystis su duona savaitei dedamas į šiltą vietą infuzijai. Reikėtų nepamiršti, kad kvapas padidės rūgštinant antpilą ir gali sukelti nemalonių emocijų. Todėl bus geriau, jei iš anksto pasirinksite tinkamą vietą trąšoms lašinti. Po savaitės duonos trąšos yra visiškai paruoštos. Prieš naudojant patartina perkošti. Įdėkite duonos tirščius į komposto krūvą ir gautą skystį naudokite kaip trąšą drėkinimui santykiu 1:10.
Patarimas! Į mirkytą duoną dažnai dedama keletas saujelių piktžolių. Tai leidžia padidinti azoto kiekį gatavoje infuzijoje.
Labai populiarus yra šis receptas, kuriuo agurkus galite šerti kas dvi savaites nuo pirmųjų žiedynų atsiradimo iki vaisiaus pabaigos. Paruošiama 50-100 litrų statinė, į kurią sandariai supakuojamas vienas kibiras žalios žolės, ant viršaus užpilama apie 1 kg duonos plutos ir įpilama 0,5 kg šviežių mielių. Ten pat dedamos kelios taurės medžio pelenų. Visa tai pripildoma vandens ir uždengta dangčiu viršuje. Vietoj dangčio galite naudoti polietileno gabalą, susietą virvele aplink statinę. Statinė pastatoma šiltoje vietoje. Praėjus maždaug savaitei po fermentacijos proceso, gautas skystis naudojamas kaip agurkų viršutinis padažas. Galite praskiesti santykiu 1:5.
Duonos raugo paruošimas: nuo pradžių iki tobulo kepalo
Raugas yra gyvas organizmas, sudarytas iš laukinių mielių ir laktobakterijų. Jis ne tik išpurena duoną, bet ir suteikia jai savitą skonį. Tikras raugas yra gaminamas tik iš miltų ir vandens. Natūraliai brandintas duonos raugas ir jo pagrindu kepama duonelė yra tikra ir naudinga sveikatai: joje labai mažai riebalų, daug ląstelienos ir kitų naudingų medžiagų. Tokia duona yra soti, minkšta ir kvapni, gardinama kmynais ar kalendra.
Kaip pasigaminti raugą duonai? | Naminė duona | Receptai
Raugo auginimas nuo nulio
Pradedant raugą, svarbus miltų pasirinkimas. Su ruginiais ir viso grūdo kvietiniais miltais paprasčiau, nes ten daugiau maistinių medžiagų bakterijoms. Renkantis įprastus kvietinius miltus, raugui rekomenduojame ekologiškus. Vanduo geriau filtruotas arba nusistovėjęs 30 min. Svarbu, kad miltuose būtų didelis kiekis baltymų - taip duona iškils, joje susiformuos stiprus gliutenas, o tokiais miltais maitinamas raugas bus aktyvus ir laimingas.
Ingredientai raugui:
- Viso grūdo ruginių miltų
- Vandens
Procesas truks apie savaitę:
- Pirma diena: Sumaišykite 50 g miltų su 50 g kambario temperatūros vandens stiklainyje. Uždenkite rankšluosčiu ir palikite šiltai 24 valandoms.
- Antra diena: Pakartokite pirmos dienos veiksmus.
- Trečia diena: Atsverkite 50 g raugo, įdėkite 50 g miltų ir 50 g vandens. Likusį raugą išmeskite arba panaudokite kitiems patiekalams.
- Ketvirta-septinta dienos: Kartokite trečios dienos veiksmus. Svarbu, kad raugas prisitaikytų prie jūsų namų aplinkos, todėl palaikykite jį kelias dienas.
Kitas raugo gaminimo būdas, kurį naudoja patyrę kepėjai:
- 1 diena: 60 gr. pilno grūdo kvietinių miltų stiklainyje sumaišome su 60 gr. vandens. Labai svarbu, kad vanduo nebūtų distiliuotas, iš butelio ar virintas. Jeigu jūsų namuose vanduo yra kietas, bent pusvalandį prieš raugo maitinimą jį palikite stiklinėje, kambario temperatūroje. Stiklainį uždengiame medvilnės ar lino skiaute bei užspaudžiame gumele. Svarbu, jog raugas nuolat kvėpuotų. Indą su raugu padėkite šiltoje virtuvės vietoje, atokiau nuo skersvėjų.
- 2 diena: Po pirmos dienos nepastebėsite nieko naujo, todėl palikite stiklainį su miltų bei vandens mišiniu dar 24 valandoms.
- 3 diena: Pradedamas raugo maitinimas. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 50 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 10 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms. Šiuo metu galite ties raugo paviršiumi ant stiklainio uždėti kanceliarinę gumytę - jos dėka matysite kiek raugas pakyla.
- 4 diena: Kartojame maitinimo procesą. Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 40 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 20 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
- 5 diena: Pusę stiklainyje esančio raugo metame lauk. Į stiklainyje likusį raugą dedame 30 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 30 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Išmaišome šakute, uždengiame audinio skiaute bei paliekame 24 valandoms.
- 6 diena: Po penkių maitinimo dienų raugas jau lyg ir turėtų būti pasiruošęs kepimui. Jis privalo būti pilnas burbuliukų, maloniai kvepėti mielėmis bei pačiame fermentacijos pike pakilti daugiau nei dvigubai stiklainyje. Tačiau neretai raugo fermentavimas gali užsitęsti net dvi savaites. Todėl mūsų patarimas būtų - neskubėkite vos suburbuliavus jaunam raugui kepti duonos. Leiskite jam subręsti, stebėkite jo kilimo laiką, stenkitės jį pažinti. Juk tai gyva bakterijų kolonija - ne veltui dauguma kepėjų savo raugui duoda žmonių vardus!
Jeigu norite šviesesnio, iš didelės koncentracijos baltų miltų, raugo, kelias dienas toliau maitinkite, kol raugo proporcija bus 10 gr. pilno grūdo kvietinių miltų, 50 gr. 550D miltų bei 60 gr. vandens. Tačiau jeigu norite pilno grūdo kvietinių ar ruginių miltų raugo, vadovaukitės tais pačiais principais, tik masės „neskieskite“ baltais 550 D miltais.
Gerai subrendęs kvietinių miltų raugas kvepia jogurtu ir šviežiomis mielėmis. Ruginių miltų raugas yra pats atspariausias bakterijoms, tad būtent čia ir yra paslaptis, kodėl nuo šių miltų (arba pilno grūdo kvietinių) prasideda raugo auginimas. Ruginis raugas pasižymi didesniu rūgštingumu, tačiau tinkamai pribrendęs turi vaisių bei riešutų aromato. Na, o pilno grūdo kvietinis raugas - saldžiai rūgštus. Su juo pagaminta duona yra puikiai organizmo pasisavinama.
Raugo priežiūra ir maitinimas
Jeigu planuojate duoną kepti kartą per savaitę, laikykite raugą šaldytuve. Pamaitinate santykiu 1:1:1 (mes pratę visko dėti po 50 gr.), uždengiate stiklainį dangteliu (tačiau jokiu būdu neužsukate!) ir padedate į šaldytuvą. Raugui augti reikalingas maistas, o tai - deguonis ir miltuose esantys baltymai. Būtų tobula, jei kas 4 dienas rastumėte laiko raugą pamaitinti. Kaip tai darome? Ištraukiame raugą, leidžiame jam atšilti iki kambario temperatūros, tuomet pamaitiname santykiu 1:1:1 dalį senojo raugo išmesdami (arba panaudodami kitur) ir dedame atgal į šaldytuvą. Jeigu po ilgesnio raugo nemaitinimo pamatysite viršuje esantį rusvą, aštriai kvepiantį skystį, neišsigąskite - tai išsiskyręs vanduo, kuris praneša, jog jūsų raugas išalko. Ką tokiu metu daryti? Kaip įmanoma daugiau to skysčio su šaukštu nuimti ir išmesti. Tuomet raugą pamaitinti, kad jis vėl būtų aktyvus ir laimingas. Jeigu įmaišysite skystį į raugą, jis suteiks kepamai duonai didesnį rūgštingumą.
Žinoma, kad raugas būtų stiprus, jį reikia maitinti ir nuolatos iš jo kepti. Raugas gali gyvuoti metų metus! Tad kuo senesnis raugas, tuo jis stipresnis - su tokiu raugu sėkmingiau iškeps tobulas duonos kepalas. Jeigu abejojate dėl raugo kokybės, visuomet geriausia pasitikrinti. Pamaitinkite abejotino raugo masę, jeigu ji pakils dvigubai, per 6-8 val., vadinasi raugas - geras, galite jį naudoti duonai. Tik maitinkite ne visą turimą kiekį, o apie 70 g, nes po pamaitinimo turėsite jau 210 g, o tiek ir užtenka duonai užmaišyti. Jei pamaitinsite visą kiekį, tai turėsite per didelį raugo kiekį, o likusį teks išmesti.
Kodėl dalį raugo išmetame? Visų pirma, pagalvokite, kiek raugo turėtumėte, jeigu pora savaičių jums reiktų maitinti savo raugą proporcijomis 1:1:1 (raugas, miltai, vanduo)? Tikriausiai prikauptumėte nemažą kibirą. Suprantama, jog nesinori maisto (taip taip, juk ir čia maistas) išmesti. Tad internete yra gausybė receptų, kaip su raugo likučiais išsikepti naminių vaflių, sausainių, krekerių. Būtinai bandykite!
Agurkų rauginimo būdai su duona ir be jos
Fermentacija - tai ne šiaip sau cheminė reakcija. Pirmiausia reikia suprasti, kad fermentacija vyksta geriausiai 18-22°C temperatūroje. Jei per šalta - procesas sulėtėja ir gali visai sustoti. Jei per karšta - agurkai greitai suminkštėja ir gali pradėti pūti. Greitai rauginimas tinka ne tik nekantriems. Svarbiausia - pasirinkti smulkesnius, kuo šviežesnius agurkėlius. Idealu, jei jie ką tik nuskinti - tokie greičiausiai perima prieskonių aromatą ir išlaiko tekstūrą. Venkite peraugusių ar minkštų agurkų, nes jie gali nesuteikti to traškumo, kurio tikimasi iš greitų raugintų agurkėlių. Greitai rauginti agurkėliai yra skanūs jau po 24-48 valandų, tačiau tinkamai laikant jie gali neprarasti traškumo ir po kelių dienų. Svarbiausia - perkelti juos į šaldytuvą vos tik pasieks tinkamą rūgštumą. Vandens, kuriuo buvo užpilti agurkėliai, išpilti nereikia - palikite jame.
Greitas agurkų rauginimas su duonos raugu
Šiame recepte duona pagreitina fermentaciją, todėl be jos rauginimo procesas gali užtrukti pusdieniu ilgiau. Vakare užraugus, jau ryte galima skanauti, o patys skaniausi tokie agurkėliai - dar kitą dieną.
Reikės:
- 6-8 agurkų
- 2-3 česnako skiltelių
- Krapų stiebų ir žiedynų
- Vyšnių lapų
- Serbentų lapų
- Krienų lapų
- Riekės juodos duonos (geriausia - ruginės)
- Druskos
- 1 litro drungno vandens
Gaminimas:
- Paruošimas: Agurkus nuplaukite. Galima nupjauti galiukus, bet nebūtina.
- Prieskonių sluoksnis: Į indą, kuriame rauginsite agurkus, dėkite krapus, vyšnių, serbentų ir krienų lapus. Supjaustykite česnakus ir suberkite ant lapų.
- Agurkų sudėjimas: Dėkite agurkus į indą.
- Sūrymo paruošimas: 1 litre drungno vandens ištirpinkite šaukštą druskos.
- Užpilkite sūrymu: Užpilkite agurkus pasūdytu vandeniu taip, kad jie būtų apsemti.
- Duonos įdėjimas: Įdėkite pusę riekės juodos duonos.
- Rauginimas: Palikite agurkus kambario temperatūroje. Jau po 12-24 valandų agurkai bus paruošti valgyti.
Klasikinis agurkų rauginimas
Rauginimas - tai vienas seniausių maisto išsaugojimo būdų, žinomas dar nuo senovės. Lietuvoje ši technika ypač paplito dėl sezoniškumo: norint turėti daržovių žiemai, šeimos jas raugindavo dideliais kiekiais. Agurkai tapo idealiu produktu, nes jie lengvai sugeria prieskonius ir rūgštumą.
Ingredientai:
- Agurkai
- Krapai
- Česnakai
- Krienai
- Vyšnių ir serbentų lapai
- Druska
- Vanduo
Eiga:
- Sluoksniavimas: Indo dugne dėkite krapų, česnako skilteles, lapus ir kelis krienų gabalėlius. Tada sandariai sudėkite agurkus. Viduryje pridėkite likusius prieskonius ir česnako skilteles.
- Rauginimo užpilas: Sumaišykite druską su vandeniu - maždaug 1 litrui vandens naudokite 30 g druskos. Užvirinkite vandenį, ištirpinkite druską ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Užpilkite atvėsusiu sūrymu taip, kad agurkėliai būtų padengti 2-3 cm.
- Užspaudimas ir uždengimas: Ant viršaus uždėkite mažą lėkštelę ar svarelį, kad agurkai neiškiltų į paviršių. Stiklainį laikykite uždengę, bet ne hermetiškai - fermentacijos metu susidaro dujų, kurios turi išeiti.
- Fermentacija: Laikykite kambario temperatūroje 2-4 dienas, priklausomai nuo norimo rūgštumo. Pirmąją parą agurkėliai turėtų stovėti kambario temperatūroje. Antrą dieną paragaukite sūrymo. Jis turėtų būti šiek tiek rūgštelės, bet ne per stipriai. Jei po dviejų dienų sūrymas vis dar saldokas, palikite dar vienai parai kambario temperatūroje. Fermentacijos metu sūrymas gali šiek tiek drumzlėti - tai normalu.
Greitas rauginimas be duonos
Jei neturite duonos, galite rauginti agurkus ir be jos. Tiesa, fermentacijos procesas gali užtrukti šiek tiek ilgiau - apie pusdienį.
Reikės:
- Agurkų
- Česnako
- Krapų
- Druskos
- Vandens
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir, jei reikia, pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas.
- Sudėkite prieskonius į stiklainį ar kitą indą.
- Glaudžiai dėkite agurkus į indą.
- Užpilkite sūrymu (30 g druskos litrui vandens).
- Palikite kambario temperatūroje 1-2 dienas.
Sausas rauginimas (trumpalaikis sūdymas)
Tai greitas būdas, kai nenaudojamas sūrymas.
Reikės:
- 1 kg agurkų
- 1 nubrauktas šaukštas druskos
- Česnako, krapų ir kitų mėgstamų prieskonių
Gaminimas:
- Agurkus supjaustykite.
- Sumaišykite agurkus su druska ir prieskoniais.
- Sudėkite į stiklainį ir palikite kambario temperatūroje kelioms valandoms.
Klasikinis rauginimas žiemai
Šis būdas skirtas ilgalaikiam agurkų laikymui.
Reikės:
- Agurkų
- Krapų
- Česnako
- Krienų
- Vyšnių ir serbentų lapų
- Druskos
- Vandens
Gaminimas:
- Į stiklainius dėkite prieskonius ir agurkus.
- Užpilkite sūrymu (30 g druskos litrui vandens).
- Sterilizuokite stiklainius 10 minučių.
- Užsukite dangtelius ir laikykite vėsioje vietoje.
Patarimai, kaip pasiekti geriausią rezultatą rauginant agurkus
Daugelis šeimininkių susiduria su ta pačia problema - agurkai išeina per minkšti, per sūrūs arba apskritai sugenda. Dažniausiai kalti ne produktai, o fermentacijos proceso pažeidimas. Tad pateikiame keletą patarimų, kurie padės išvengti klaidų ir pasiekti tobulą skonį:
- Agurkų pasirinkimas: Rinkitės smulkesnius, šviežius agurkus su kauburėta žieve. Venkite peraugusių ar minkštų agurkų. Norint traškių ir kietų rauginti agurkų, geriau rinktis juos ne su lygia, o kauburėta žieve. Lygios žievės agurkai labiau tinka marinavimui. Agurkus nuplaukite ir, jei reikia, pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas. Svarbus momentas - agurkėlių galus reikia nupjauti. Ypač žiedinio galo, nes ten yra fermentų, kurie gali padaryti agurkelius minkštus.
- Vanduo: Naudokite šaltą, virintą vandenį arba šaltinio vandenį. Švarus, be chloro.
- Druska: Naudokite rupią druską. Jos kiekis turėtų būti tinkamas, kad agurkai nebūtų per sūrūs ar prėski. Paprastai litrui vandens reikia 30 g druskos. Agurkai gavosi per sūrūs - bandykite su 250g druskos 3l vandens. Dar viena priežastis - neištirpinta druska, pilant sūrymu pirmą kartą, tuomet druskos lieka stiklainyje ir, žinoma, agurkai gaunasi per sūrūs.
- Prieskoniai: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais. Be krapų ir česnakų, galite naudoti krienus, vyšnių, serbentų lapus, lauro lapus, garstyčių sėklas ir kitus prieskonius. R. Šniolienė pataria nupjauti agurkų galiukus, kad išsiskleistų kvapo savybės ir būtų išleistos sultys, reaguosiančios su druska.
- Švara: Kruopščiai nuplaukite agurkus ir prieskonius. Stiklainius ir dangtelius sterilizuokite. Indo paruošimas: naudokite stiklainį, molinį ar emaliuotą puodą. Stiklainį kruopščiai išplaukite ir apipilkite verdančiu vandeniu.
- Traškumas: Norėdami, kad agurkai būtų traškūs, prieš rauginant juos pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas. Taip pat galite įdėti ąžuolo lapų arba krieno šaknų.
- Laikymas: Greitai raugintus agurkus laikykite šaldytuve. Tinkamai fermentuoti agurkeliai vėsioje vietoje gali stovėti visą žiemą. Svarbu, kad jie visada būtų padengti sūrymu. Jei agurkeliai pradeda minkštėti, pridėkite keletą tanino šaltinių - serbentų lapų, vyšnių lapų arba net arbatos maišelio. Vieta, kurioje bus sandėliuojami stiklainiai, neturi būti labai šviesi ir šilta. Tam puikiai tinka rūsys arba garažas.
Ką daryti, jei kas nors nepavyko?
Nepavyko iš pirmo karto? Nieko baisaus. Kiekvienas nesėkmės atvejis - tai patirtis, kuri padės kitą kartą padaryti dar skanesnius agurkėlius. Stebėkite procesą, užsirašykite, kas pavyko, o kas ne.
Svarbu prisiminti, kad tinkamai fermentuoti agurkeliai - tai ne tik skanus, bet ir naudingas produktas. Jie turtingi probiotikų, kurie gerina virškinimą ir stiprina imunitetą.
Variantai ir eksperimentai
Agurkai paruošti rauginimui. Duona gali pasižymėti ne tik įvairiais skoniais, bet ir priedais: alyvuogėmis, įvairiais riešutais, prieskoniais, sūriais. Svarbiausia, eksperimentuoti! Visi stambūs priedai įmaišomi lankstymo metu (antro arba paskutinio).
- Aštrieji agurkeliai: pridėkite 1-2 aitriųjų pipirų riekeles arba šaukštelį aitriųjų pipirų dribsnių.
- Aromatiniai agurkeliai: vietoj įprastų prieskonių naudokite kmynus, koriandro sėklas, garstyčių sėklas.
- Saldžiarūgščiai agurkeliai: į sūrymą pridėkite šaukštelį cukraus arba medaus.
Eksperimentuodami nepamirškite pagrindinės taisyklės - prieskonių neturi būti per daug. Taip pat galite pridėti morkų, česnakų, net žiedinių kopūstų. Paprastai po 2-3 dienų jie būna lengvai rauginti ir švelnaus skonio. Rauginti agurkai - universalus produktas. Jie tinka ne tik kaip užkandis, bet ir kaip ingredientas įvairiems patiekalams gaminti.
Atsiliepimai iš tų, kurie naudojo duonos raugą agurkams
Sodininkai jau seniai buvo susipažinę su duonos šėrimu, receptai šeimoje dažnai perduodami iš kartos į kartą.
Galina, 36 metai, Mozhaiskas: „Aš jau seniai duoną naudoju kaip viršutinį padažą, tai darė ir mano močiutė. Tris ar keturis kepalus mirkykite 15 litrų kibire 2-3 dienas, tada išspauskite, filtruokite ir laistykite, atskiedę 1 litrą laistymo skardinėje. Pirma, bet kokie daigai po pasodinimo, vėliau visos daržovės: agurkai, pomidorai, paprikos. Jei daigai peraugę ar įskiepyti, tai po savaitės jis nebus atpažintas, todėl viskas suputos ir taps žalia. Taigi naudokitės duonos padažu - nesigailėsite.”
Olga, 33 metai, Iževskas: „Jau kelerius metus mirkau žolę sena duona ir šiuo tirpalu šeriu viską, ypač agurkus ir pomidorus. Praskiedžiu, žinoma, vandeniu. Ir aš nenaudoju chemijos savo svetainėje.”
Aleksandras, 37 metai, Krasnodaro miestas: „Mano močiutė visada mirkydavo duoną ir žolę ir laistydavo ja sodą. Aš viską įmetu į didelę statinę: žoleles, duoną ir cukatą. Kai viskas bus gerai fermentuota vandeniu, atskieskite vandeniu ir vandeniu.”