Atšilus orams, vis daugiau laiko praleidžiame gamtoje - soduose, sodybose, miškuose ar prie vandens telkinių. Tokių iškylų neatsiejama dalis - ant žarijų ar kepsninėje pagamintas maistas. Kepimas ant laužo - tai ne tik būdas paruošti maistą gamtoje, bet ir puiki proga praleisti laiką su artimaisiais, mėgaujantis unikaliu skoniu, kurį suteikia atvira ugnis. Lietuviai dažniausiai mėgaujasi mėsos ir žuvies kepsniais, dešrelėmis, tačiau svarbu žinoti, kad netinkamai paruoštas maistas ant žarijų gali būti pavojingas sveikatai.
Nuo paprastų užkandžių iki įmantrių patiekalų, galimybės yra beribės. Šiame straipsnyje pasinersime į grilio meną ir aptarsime, kaip folijoje kepti mėsą ant laužo, kad ji būtų ne tik skani, bet ir sveika. Aptarsime įvairius kepsnių folijoje ant laužo receptus, pradedant nuo paprasčiausių ir baigiant sudėtingesniais, taip pat patarsime, kaip išvengti dažniausiai pasitaikančių klaidų ir kaip pritaikyti receptus pagal savo skonį.
Sveikatos Aspektai ir Folijos Naudojimas
Svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, ant grotelių, kepant riebią mėsą, susidaro kancerogenai - medžiagos, galinčios sukelti DNR pokyčius, o tai didina vėžio atsiradimo riziką, - perspėja Vilniaus dietologijos centro gydytoja dietologė Eglė Kliukaitė. Raudonos mėsos reikėtų valgyti su saiku, nes per didelis jos kiekis skatina širdies ir kraujagyslių ligas bei vėžio atsiradimą.
Kaip sumažinti kancerogenų susidarymą?
- Prieš kepant mėsą trumpai pakaitinkite mikrobangų krosnelėje arba padžiovinkite.
- Ruoškite mėsą su antioksidantų turinčiais produktais (daržovėmis, vaisiais, kruopomis, prieskoniais, uogomis), pridėkite sojos baltymo.
- Valgykite liesas mėsos dalis, liesesnį faršą, nupjaukite matomus riebalus.
- Sveikiau valgyti baltą mėsą (paukštieną).
Dešrelių kepimas ant laužo taip pat turi rizikų. Kepant dešras ir dešreles, rizikuojame savo sveikata, nes į jas gamintojai prideda papildomų medžiagų. Kepant dešrelėse esantys nitritai virsta nitrozaminais - kancerogeninėmis medžiagomis, galinčiomis sukelti virškinamojo trakto navikus. N-nitrozaminai yra skrandžio kancerogenai.
Folijos naudojimo ypatumai
Maisto kepimas folijoje yra vienas populiariausių maisto gaminimo būdų. Jį renkasi sveikos mitybos gerbėjai, nes folija išsaugo naudingąsias produktų savybes ir leidžia greitai juos paruošti. Aliuminio folija yra vienintelė iš daugelio kepimo pagalbinių priedų, kuri nebijo itin aukštos temperatūros ir atviros ugnies. Todėl suvyniotus į foliją produktus (daržoves, mėsą, žuvį) galima dėti į žarijas, ant grotelių kepti virš ugnies. Svarbu suprasti, kad folijos negalima naudoti gaminant maistą mikrobangų krosnelėje, nes blizganti medžiaga atspindės mikrobangas, o maistas liks neparuoštas.
Folijos Pasirinkimas ir Naudojimas:
- Folijos pusė: Kepant maistą, matinė folijos pusė turi būti į vidų, o blizgi - į išorę, nes taip geriau sulaikomas karštis. Jei folija naudojama tik maisto transportavimui, blizgi pusė turėtų būti į vidų.
- Sultingumas: Folija sulaiko iš produktų išsiskiriančias sultis, todėl maistas išlieka sultingas.
- Riebalų naudojimas: Kepant folijoje, galima nenaudoti riebalų.
- Kepimo laikas: Folijoje produktai iškepa greičiau dėl palaikomos didesnės temperatūros.
- Apskrudimas: Norint, kad patiekalas apskrustų, likus 10-15 minučių iki kepimo pabaigos, foliją reikia praskleisti ir padidinti kaitrą.
- Sluoksniavimas: Saugiau maistą įvynioti į kelis folijos sluoksnius, kad vienas sluoksnis neįplyštų.
- Folijos tipas: Naudokite storą aliuminio foliją, kad ji neplyštų kepant. Jei turite tik ploną foliją, naudokite du sluoksnius.
Aliuminio pavojai ir atsargumo priemonės
Nors aliuminio folija yra patogi, svarbu žinoti apie galimus pavojus sveikatai. Aliuminis yra populiari virtuvės reikmenų medžiaga, tačiau maisto gaminimas folijoje gali sukelti problemų, ypač jei ruošiamas rūgštus ar aštrus maistas aukštoje temperatūroje. Žmonių kūnai gali efektyviai išskirti nedidelius aliuminio kiekius, tačiau per didelis aliuminio kiekis gali kelti grėsmę sveikatai. Pasaulio sveikatos organizacija nustatė saugią paros dozę - 40 mg aliuminio vienam kilogramui kūno svorio.
Aliuminio folija yra vienkartinė, todėl prieš naudojimą nesusidaro inertiškas sluoksnis. Tyrimai parodė, kad aliuminio migracija į maistą, įvyniotą į aliuminio foliją, viršija leistiną ribą. Aliuminis labiau linkęs prasiskverbti į rūgščius ir skystus maistinius tirpalus, tokius kaip citrinų ir pomidorų sultys, ypač kai į maistą dedama prieskonių. Todėl aliuminio folija neturėtų būti naudojama maisto ruošimui, jei maistas yra rūgštus. Vietoj to rekomenduojama naudoti stiklo dirbinius ar porcelianą. Šaltą maistą vynioti į foliją saugu, tačiau neilgam.
You've been using Aluminum Foil WRONG all your Life💥(Did you know THAT?)🤯
Alternatyvos Aliuminio Folijai
Jei norite sumažinti aliuminio naudojimą virtuvėje, galite rinktis alternatyvius produktus. Populiariausios alternatyvos:
- Kepimo popierius (sviestinis, pergamentinis): Tinka aukštai temperatūrai (iki 200-250 °C), nereikia tepti riebalais, gali būti naudojamas ne vieną kartą.
- Kepimo rankovė: Ilgas iš karščiui atsparios plonytės plėvelės pagamintas „vamzdis“. Tinka mėsai, paukštienai, žuviai, daržovėms. Atlaiko temperatūrą iki 200-220 °C. Svarbu, kad rankovė negali liestis su orkaitės sienelėmis ir naudojama tik kepimo skardoje.
Pasiruošimas Kepimui ant Laužo
Laužo Įkūrimas Ir Paruošimas
Pirmiausia, pasirūpinkite saugia vieta laužui. Ji turėtų būti atokiau nuo medžių, krūmų ir kitų degių medžiagų. Aplink laužavietę rekomenduojama apdėti akmenimis arba apiberti smėliu. Įsitikinkite, kad turite pakankamai malkų, įskaitant smulkias šakeles įkurimui ir didesnes malkas palaikymui. Naudokite tik sausą, natūralią medieną, vengiant apdorotos ar dažytos medienos, kuri gali išskirti kenksmingas medžiagas. Laužą kūrenkite piramidės principu: pradėkite nuo smulkių šakelių, palaipsniui dedant vis didesnes malkas. Kai ugnis įsiliepsnos, palaukite, kol malkos sudegs ir susidarys žarijos. Būtent žarijos yra idealus šaltinis kepimui ant laužo, nes jos skleidžia tolygią ir ilgai išliekančią šilumą.
Kepimo Įrankiai Ir Priemonės
Norint sėkmingai kepti ant laužo, reikalingi tinkami įrankiai. Pagrindiniai įrankiai apima:
- Groteles: Tinkamiausios yra tvirtos, nerūdijančio plieno grotelės, kurias galima saugiai pastatyti virš žarijų.
- Iešmus: Puikiai tinka mėsai, daržovėms ar vaisiams kepti. Rinkitės metalinius iešmus, kurie yra daugkartinio naudojimo ir lengvai valomi.
- Žnyples ir mentelę: Reikalingi patogiam maisto vartymui ir perkėlimui.
- Pirštines: Apsaugo rankas nuo karščio.
- Foliją: Pravers maisto įvyniojimui, kad jis nepridegtų ir išliktų sultingas.
- Puodą arba keptuvę: Jei planuojate gaminti sriubą, troškinį ar kitą patiekalą, kuriam reikalingas indas.
- Peilį ir pjaustymo lentą: Daržovėms ir mėsai paruošti.
Kepimo Būdai ant Laužo
Yra keletas būdų, kaip kepti maistą ant laužo:
- Kepimas ant pagaliuko: Tai paprastas ir vaikų mėgstamas būdas, tinkamas nedideliam kiekiui maisto pašildyti. Dažniausiai kepamos dešrelės, zefyrai ar duona.
- Kepimas žarijose: Tai klasikinis būdas kepti bulves su lupena. Bulvės tiesiog įmetamos į karštas žarijas, o iškepusios valgomos su druska ir sviestu.
- Kepimas folijoje: Tai universalus būdas, tinkamas įvairiems produktams - mėsai, daržovėms, vaisiams ir net desertams. Maistas suvyniojamas į foliją ir kepamas ant žarijų. Šis būdas leidžia išsaugoti sultingumą ir skonį.
- Kepimas katiliuke arba puode: Šis būdas tinkamas didesnėms žmonių grupėms. Katiliuke ar puode galima ruošti sriubas, troškinius ar net paeliją.
- Kepimas lapuose: Tai senovinis būdas, kai maistas vyniojamas į laukinių augalų lapus (nendrių, kukurūzų, vynuogių, klevų, ąžuolų, liepų, dilgėlių) ir kepamas ant žarijų. Senas, autentiškas būdas kepti žuvį dar iš tų laikų, kai apie aliuminio foliją niekas negirdėjo, suvynioti ją į lapus. Taip kepama išdarinėta, tačiau visa žuvis su palikta oda (tik nuskutus žvynus). Tiks klevo, ąžuolo, lazdyno lapai, žuvį galite barstyti druska, pipirais, o tada ant lygaus paviršiaus paruoškite lapų klojinį, dėkite žuvį, vyniokite ją lapais, kuriuos sutvirtinsite žuvį tankiai apvynioję vandenyje išmirkytu storu siūlu.
Marinavimas: esminis žingsnis puikiam skoniui
Pasak dietologės Eglės Kliukaitės, puikus būdas išlaikyti naudingąsias mėsos savybes - bent 30 minučių ją pamarinuoti. Marinatui rekomenduojama rinktis natūralias prieskonines žoleles (baziliką, rozmariną), citrinos sultis, svogūną, česnaką ar įvairius prieskonius: pipirus, kuminą, kardamoną, kalendrą ar cinamoną. Marinavimui puikiai tinka ir garstyčios, medus bei balzaminis actas. Šie patarimai galioja ir renkantis parduotuvėje jau paruoštą kepimui mėsą. Marinato paruošimas yra esminis žingsnis, norint, kad mėsa būtų ypatingai skani ir aromatinga. Leiskite marinuotis bent 30 minučių, o geriausia - kelias valandas arba per naktį šaldytuve.
Štai keletas marinatų pavyzdžių:
- Klasikinis marinatas: Alyvuogių aliejus, citrinų sultys, sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti česnakai, druska, juodieji pipirai, švieži arba džiovinti rozmarinai ir čiobreliai.
- Aštrus marinatas: Alyvuogių aliejus, sojų padažas, medus, smulkinti arba džiovinti čili pipirai, tarkuotas imbieras, sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti česnakai, lašelis sezamo aliejaus.
- Svogūnų marinatas: Riekėmis pjaustyti svogūnai, obuolių arba vyno actas, garstyčios, druska, juodieji pipirai, lauro lapai.
- Saldžiarūgštis marinatas: Apelsinų sultys, sojų padažas, rudasis cukrus, balzaminis actas, sutraiškyti arba smulkiai pjaustyti česnakai, žiupsnelis cinamono.
Mėsos Patiekalai Folijoje ant Laužo
Mėsa - neabejotina grilio karalienė. Dažniausiai ant žarijų kepama raudona mėsa: jautiena, kiauliena ir aviena. Ši mėsa yra taisyklingos ir subalansuotos mitybos dalis, geras baltymų, vitaminų (D, B3, B12), geležies, cinko, seleno ir omega-3 šaltinis. Jungtinės Karalystės Sveikatos departamentas rekomenduoja suvartoti ne daugiau kaip 70 g raudonos mėsos per dieną (tai atitinka 100 g žalios mėsos). Lietuvos barbekiu kepėjų asociacijos prezidentas Juozas Kaminskas pastebi, jog lietuviai, ant grotelių kepdami mėsą, vis dar dažnai renkasi kiaulieną (40 proc.), trečdalis (30 proc.) - vištieną. Tačiau tradiciniai, ant iešmo sumauti šašlykai, jau tampa atgyvena - iškylautojai vis dažniau eksperimentuoja: kepa visą gyvulį ar paukštį, kumpį, vištienos filė, sparnelius, šlauneles ar kulšeles.
Folijoje rekomenduotina kepti liesesnę mėsą - vištienos ar kalakutienos krūtinėlę, kiaulienos išpjovą. Praktiška bet kokią mėsą galima kepti folijoje, tačiau kai kurie gabalai tinka labiau nei kiti. Prieš gaminant kepsnius, galima apkepti iš abiejų pusių iki auksinės rudos spalvos, tačiau tai nėra būtina.
Klasikinis Kiaulienos Kepsnys Folijoje
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos sprandinės
- 200 g vyšninių pomidorų
- 100 g pievagrybių
- 100 g šoninės (žalia rūkytos)
- 1 paprika
- Aliejus
- Druska, pipirai
- Žalumynai (pagal skonį)
Gaminimo eiga:
- Paruoškite ingredientus: nuplaukite daržoves, nuplaukite ir nusausinkite kiaulieną.
- Kiaulieną supjaustykite į keturis kepsnius, abi puses aptepkite aliejumi, druska ir pipirais.
- Pievagrybius supjaustykite į 2-4 dalis ir išdėliokite ant mėsos šonų. Kitoje kepsnio pusėje dėkite vyšninius pomidorus.
- Nupjaukite paprikos stiebą ir išimkite sėklas. Papriką supjaustykite žiedais arba griežinėliais ir uždėkite ant kiaulienos.
- Daržoves ir grybus pasūdykite, jei norite, pabarstykite žolelėmis.
- Kiekvieną kepsnį ir daržoves suvyniokite į foliją. Dėkite ant kepimo skardos arba tiesiai ant žarijų.
- Kepkite orkaitėje arba ant laužo žarijų, kol mėsa bus iškepusi. Pievagrybius galima pakeisti miško grybais.
Kepsniai su Bulvėmis Folijoje
Ingredientai:
- 1 kg kiaulienos sprandinės
- 0.5 kg bulvių
- 3 skiltelės česnakų (smulkintos)
- Malti juodieji pipirai
- Krapai (tinka ir džiovinti)
- Majonezas
- Druska
- Sviestas
Gaminimo eiga:
- Kiaulienos sprandinę supjaustykite griežiniais, gerai išmuškite, pabarstykite druska, pipirais, česnaku ir pamarinuokite majoneze.
- Ant folijos lapų patieskite po vieną mėsos griežinėlį.
- Ant jo uždėkite po nuskustą, perpjautą pusiau ir druska pabarstytą bulvę.
- Apibarstykite krapais, uždėkite po gabalėlį sviesto, viską šiek tiek suspauskite ir suvyniokite į atskirą folijos lapą.
- Taip paruoškite kiekvieną kepsnį.
- Kepkite ant žarijų. Patiekite su daržovėmis.
Kad greitai suprastumėte, kaip kartu kepti bulves ir mėsą folijoje, žinokite - pirmiausia ant folijos reikia išdėlioti daržoves, o paskui kiaulieną, vištieną ar jautieną.
Kepta Sprandinė Folijoje
Kepta sprandinė folijoje - tai puikus būdas paruošti švelnią, sultingą ir aromatingą mėsą. Šis gaminimo būdas leidžia išsaugoti natūralius mėsos skonius ir aromatus, o folija padeda išvengti išsausėjimo. Šis receptas tinka tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams, nes yra gana paprastas ir reikalauja minimalių pastangų.
Sprandinės pasirinkimas ir paruošimas:
Pirmiausia, pasirinkite tinkamą sprandinę. Geriausia rinktis mėsą su nedideliu kiekiu riebalų, nes kepant riebalai ištirps ir suteiks mėsai sultingumo. Prieš kepant, sprandinę būtina tinkamai paruošti: kruopščiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu ir gerai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Marinatas yra labai svarbus, nes jis suteikia mėsai skonį, minkština ją ir padeda išsaugoti sultingumą. Marinatą tolygiai įtrinkite į visą sprandinės paviršių. Kuo ilgiau marinuosite mėsą, tuo geresnis bus rezultatas. Idealiu atveju, sprandinę reikėtų marinuoti bent 4 valandas, o geriausia - per naktį šaldytuve.
Kepimo procesas:
Paimkite du didelius folijos lakštus ir sudėkite juos vieną ant kito. Dėkite marinuotą sprandinę į folijos centrą. Apliekite mėsą likusiu marinatu. Sandariai užvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos virš mėsos, kad garai galėtų cirkuliuoti. Svarbu, kad folija būtų sandari, kad neišgaruotų sultys. Dėkite folijoje suvyniotą sprandinę į įkaitintą orkaitę arba ant laužo žarijų. Kepimo laikas priklauso nuo mėsos dydžio ir orkaitės/laužo karščio. Paprastai, 1 kg sprandinės reikia kepti apie 1,5-2 valandas. Norėdami įsitikinti, kad mėsa iškepusi, įdurkite ją šakute. Jei išteka skaidrios sultys, mėsa yra paruošta. Jei sultys rausvos, kepkite dar šiek tiek. Likus 15-20 minučių iki kepimo pabaigos, galite atidaryti foliją, kad mėsa apskrustų.
You've been using Aluminum Foil WRONG all your Life💥(Did you know THAT?)🤯
Žuvies Patiekalai Folijoje ant Laužo
Kepta žuvis folijoje ant laužo yra ne tik gardus, bet ir patogus būdas mėgautis gamtos gėrybėmis. Jūrinės žuvys, tokios kaip lašiša, upėtakis, skumbrė ar menkė, paprastai turi daugiau riebalų, todėl išlieka sultingos kepant. Gėlavandenės žuvys, pavyzdžiui, karpis, karšis ar lydeka, taip pat gali būti skanios, tačiau jas reikėtų papildomai apšlakstyti aliejumi ar sviestu, kad nebūtų per sausos. Svarbu atkreipti dėmesį į žuvies šviežumą - ji turi būti be nemalonaus kvapo, elastinga ir su blizgančiomis akimis.
Paruošimas prasideda nuo žuvies išvalymo. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir gerai nuplaukite po šaltu vandeniu. Jei naudojate didelę žuvį, galite ją supjaustyti į porcijas. Prieš kepant, žuvį rekomenduojama pamarinuoti. Marinatas gali būti labai paprastas - citrinos sultys, druska, pipirai ir šiek tiek aliejaus.
Receptai Keptai Žuviai Folijoje ant Laužo
Ant žarijų kepta balta žuvis:
Reikės: 4-5 baltos nuskustos žuvies (menkės, ešerio, lydekos, kardžuvės) gabaliukų, 1 laimo arba citrinos, saujos šviežių krapų, 2 šaukštų alyvuogių aliejaus, žiupsnio druskos, žiupsnio maltų juodųjų pipirų, truputį aitriosios paprikos, 4-5 didelių bulvių.
Gaminimas: Žuvies gabaliukus nuplaukite, nusausinkite ir sudėkite ant folijos gabaliukų. Krapus labai smulkiai sukapokite, suberkite druską, pipirus, aitriąją papriką, supilkite aliejų, laimo sultis ir viską išmaišykite. Šiuo mišiniu aptepkite žuvies gabaliukus. Kruopščiai užlankstykite foliją, kad apvertus neišbėgtų sultys. Ant folijos lakšto uždėkite po gabalėlį žuvies filė. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, pabarstykite druska ir pipirais. Ant viršaus dėkite citrinos griežinėlius ir smulkintas žoleles. Sandariai suvyniokite foliją, palikdami šiek tiek vietos garams cirkuliuoti. Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, priklausomai nuo žuvies storio.
Receptas su daržovėmis ir sviestu:
Reikės: 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., lašišos ar skumbrės), 1 svogūnas, supjaustytas plonais griežinėliais, 1 morka, supjaustyta griežinėliais, 1 paprika, supjaustyta juostelėmis, 2 šaukštai sviesto, supjaustyto kubeliais, švieži čiobreliai arba rozmarinai, kelios šakelės, druska ir pipirai pagal skonį.
Gaminimas: Ant folijos lakšto išdėliokite svogūnus, morkas ir paprikas. Ant viršaus uždėkite žuvies filė. Pabarstykite druska ir pipirais. Ant žuvies dėkite sviesto kubelius ir šviežias žoleles. Sandariai suvyniokite foliją. Kepkite ant laužo žarijų apie 20-25 minutes, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Receptas su grybais ir grietinėle:
Reikės: 4 žuvies filė gabaliukai (pvz., menkės ar jūrų lydekos), 200 g pievagrybių, supjaustytų griežinėliais, 1 svogūnas, smulkiai supjaustytas, 100 ml grietinėlės (30% riebumo), 2 šaukštai sviesto, šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos, druska ir pipirai pagal skonį.
Gaminimas: Keptuvėje ištirpinkite sviestą ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie suminkštės ir išgaruos skystis. Įpilkite grietinėlę, pabarstykite druska ir pipirais. Troškinkite kelias minutes, kol padažas sutirštės. Ant folijos lakšto uždėkite žuvies filė. Užpilkite grybų padašu ir pabarstykite petražolėmis. Sandariai suvyniokite foliją. Kepkite ant laužo žarijų apie 15-20 minučių, arba kol žuvis bus visiškai iškepusi.
Dorada, kepta folijoje
Vis daugiau lietuvių atranda doradą. Dorada, dar kitaip žinoma kaip auksaspalvė spara, yra puikus pasirinkimas lengvam ir skaniam patiekalui. Ši žuvis pasižymi švelnia, balta mėsa ir nedideliu kiekiu kaulų, todėl ją lengva valgyti ir mėgautis jos subtiliu skoniu. Kepimas folijoje - tai paprastas ir patogus būdas paruošti doradą, išsaugant jos sultingumą ir aromatą.
Ingredientai:
- 2 dorados (apie 300-400 g kiekviena)
- 3 skiltelės česnako
- ½ citrinos
- Ryšelis šviežių petražolių
- ¼ šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų (arba kitų mėgstamų pipirų)
- Saujelė smulkintų svogūnų laiškų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba rapsų aliejaus)
- 50-60 g sviesto
- Druska pagal skonį
Paruošimas:
Kruopščiai nuvalykite doradas. Pašalinkite žvynus, išskroskite ir išplaukite vidų. Nusausinkite žuvį popieriniu rankšluosčiu. Smulkiai sukapokite česnaką ir petražoles. Sumaišykite juos su pipirais, druska ir alyvuogių aliejumi. Vieną citrinos pusę supjaustykite plonais griežinėliais, kitą pusę palikite sultims išspausti. Atkirpkite du didelius folijos lakštus (po vieną kiekvienai žuviai).
Gaminimo eiga:
Į kiekvienos dorados vidų įdėkite po kelis citrinos griežinėlius, dalį prieskonių mišinio ir po šiek tiek smulkintų svogūnų laiškų. Ant kiekvieno folijos lakšto dėkite po doradą. Ant viršaus uždėkite po kelis griežinėlius sviesto ir apšlakstykite citrinos sultimis. Sandariai užvyniokite žuvį į foliją, kad neišbėgtų sultys. Kepkite ant laužo žarijų apie 20-25 minutes. Kepimo laikas priklauso nuo žuvies dydžio.
Daržovės ir Desertai Folijoje ant Laužo
Laužo kepimas - tai ne tik būdas pasigaminti maistą gamtoje, bet ir puiki pramoga. Dažnai įsivaizduojame, kad ant laužo kepame tik mėsą, tačiau galimybių yra kur kas daugiau. Galima kepti daržoves, desertus, vaisius ir, žinoma, įvairius kepsnius. Šalia mėsos galima kepti daržoves folijoje: saldžiąją papriką, cukiniją, baklažaną ar brokolį. Taip pat kukurūzus, svogūnus ir grybus.
Folijoje Keptos Bulvės Su Sūriu Ir Kumpiu
Ingredientai:
- 4 didelės bulvės
- 100 g kumpio, supjaustyto kubeliais
- 100 g tarkuoto sūrio
- 2 šaukštai sviesto
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Šiek tiek aliuminio folijos
Paruošimas:
- Bulves gerai nuplaukite ir nusausinkite. Kiekvieną bulvę įpjaukite išilgai.
- Į įpjovas įdėkite sviesto, kumpio ir sūrio. Pabarstykite druska ir pipirais.
- Kiekvieną bulvę įvyniokite į aliuminio foliją.
- Kepkite ant žarijų apie 30-40 minučių, arba kol bulvės suminkštės.
Deserto idėjos folijoje
- Zefyrai: Klasikinis desertas prie laužo. Tiesiog užmaukite zefyrą ant iešmo ir pakepkite virš ugnies, kol jis taps auksinės spalvos ir minkštas.
- Bananai su šokoladu: Įpjaukite bananą išilgai, įdėkite šokolado gabalėlių ir įvyniokite į foliją. Kepkite ant žarijų, kol šokoladas išsilydys.
- Kepti obuoliai: Išpjaukite obuolių šerdį, įdėkite cinamono, sviesto ir rudojo cukraus. Įvyniokite į foliją ir kepkite ant žarijų, kol obuoliai suminkštės.
- Ananasas: Ananasą supjaustykite griežinėliais ir kepkite ant grotelių. Keptas ananasas įgauna karamelinį skonį.
Patarimai ir Gudrybės Sėkmingam Kepimui ant Laužo
Sėkmingi patiekalai ant grotelių priklauso nuo teisingų sprendimų. Svarbiausia - produktų pasirinkimas. Pirkdami mėsą, nebijokite pasikonsultuoti su mėsininku. Ruošiant produktus, venkite kelių paplitusių klaidų. Pirma - per ilgas marinavimas rūgštyje. Antra - cukraus turinčių padažų naudojimas nuo pat pradžių. Trečia - šaltos mėsos dėjimas ant karšto grilio. Štai dar keletas patarimų:
- Kontroliuokite ugnį: Svarbu palaikyti tinkamą temperatūrą. Jei ugnis per stipri, maistas gali sudegti išorėje ir likti žalias viduje. Jei ugnis per silpna, maistas keps per ilgai ir gali išsausėti.
- Naudokite termometrą: Norint įsitikinti, kad mėsa ar paukštiena yra gerai iškepusi, naudokite mėsos termometrą.
- Leiskite mėsai pailsėti: Iškepus mėsai, leiskite jai pailsėti 5-10 minučių prieš pjaustant. Tai padės mėsai išlikti sultingai.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais prieskoniais ir marinatais, kad sukurtumėte unikalius skonius.
- Švara, karštis ir aliejus: Trys svarbiausi dalykai kepant ant grilio. Groteles valykite kaskart po naudojimo, kol jos dar karštos.
- Dūmo aromatas: Jei norite suteikti mėsai dūmo aromato, naudokite vandenyje išmirkytas medžio drožles, kurias reikia užberti ant žarijų.
- Nekantrumas: Viena didžiausių klaidų. Suteikite kepsninei laiko įkaisti, nevartykite mėsos per dažnai.
Saugos Priemonės Prie Laužo
Kepimas ant laužo reikalauja ypatingo atsargumo. Laikykitės šių saugos taisyklių:
- Pasirinkite saugią vietą laužui, atokiau nuo degių medžiagų.
- Niekada nepalikite laužo be priežiūros.
- Turėkite po ranka vandens ar smėlio ugnies gesinimui.
- Būkite atsargūs su karštais įrankiais ir maistu. Naudokite pirštines apsaugai nuo karščio.
- Įsitikinkite, kad ugnis visiškai užgesinta prieš paliekant laužavietę.
Patarimai Pradedantiesiems
Jei esate naujokas kepimo ant laužo srityje, pradėkite nuo paprastų receptų. Išbandykite dešreles, zefyrus ar folijoje keptas bulves. Palaipsniui pereikite prie sudėtingesnių patiekalų, kai įgysite daugiau patirties. Svarbiausia - nebijoti eksperimentuoti ir mėgautis procesu.