Šokoladinis tortas - klasikinis desertas, kuriam retai kas atsispiria. Jo variacijos be galo įvairios, nuo sodrių ir sunkių iki lengvų ir gaivių. Šiame straipsnyje apžvelgsime keletą šokoladinių tortų receptų, įskaitant ir tuos, kurie pasižymi gaivumu, taip pat pasidalinsime įkvėpimais ir patarimais, kaip pasigaminti tobulą šokoladinį tortą.
Šokoladinis tortas su varškės ir kefyro kremu bei džemu: gaivumo paieškos
Sodraus skonio, drėgnas šokoladinis tortas su gaiviu varškės ir kefyro kremu - nuostabus desertas. Biskvitas sunkus, drėgnas, saldus, o kremas neriebus ir gaivus - puikus derinys! Dar įterpus sluoksnį mėgstamo džemo, gaunasi nuostabus desertas. Šis receptas - tai puikus balansas tarp sodraus šokoladinio biskvito ir gaivaus varškės kremo. Džemas suteikia papildomo skonio ir drėgmės, paverčiantį šį tortą ypatingu.
Kaip ir daugumai kepinių, čia reikės gan įprastų ir kasdieniškų produktų. Šiam tortui rinkitės kokybiškus pieno produktus, tokius kaip sviestas, kefyras ir varškė.
Ingredientai šokoladiniam tortui su varškės ir kefyro kremu
Toliau pateikiami ingredientai, reikalingi šio gaivaus torto paruošimui:
| Ingredientas | Kiekis (Biskvitui) | Kiekis (Kremui) | Pastabos |
|---|---|---|---|
| Sviestas | 130 g | - | Rekomenduojama DVARO |
| Juodasis šokoladas | 100 g | - | Bent 70% kakavos |
| Kiaušiniai | 3 vnt. | - | Dideli |
| Cukrus | 200 g | 35 g | - |
| Vanilinis cukrus | 1 a.š. | 1 a.š. | - |
| Kefyras | 230 ml | 180 ml | Rekomenduojama DVARO 3,2% rieb. |
| Kakava (nesaldinta) | 40 g | - | - |
| Tirpi kava | 2 v.š. | - | Nubrauktu kaupu, miežinė arba įprasta |
| Kvietiniai miltai | 210 g | - | - |
| Kepimo milteliai | 2 a.š. | - | Nubrauktu kaupu |
| Druska | 0,5 a.š. | - | - |
| Pusriebė varškė | - | 500 g | Rekomenduojama DVARO 9% rieb. |
| Papildomai: | - | - | Mėgstamas džemas (abrikosų, apelsinų, figų, raudonų arba tamsių uogų) |
Biskvito gaminimo eiga
- Mažame puode ant labai mažos kaitros, vis maišydami, ištirpinkite sviestą ir šokoladą. Svarbu neprisvilinti! Atidėkite, kad atvėstų.
- Į didelį dubenį muškite kiaušinius, berkite cukrų ir vanilinį cukrų. Plakite iki baltų tirštų putų. Skirkite tam kelias minutes, kad biskvitas būtų purus.
- Pasiekus tirštas šviesias putas, nesustodami plakti pilkite kefyrą ir ataušintą sviestą su šokoladu. Kai tik masė tampa vientisa, nustokite plakti.
- Į dubenį dėkite visus sausus ingredientus: kakavą, tirpią kavą, miltus, kepimo miltelius ir druską. Renkamės miežinę kavą, ji be kofeino ir suteikia intensyvaus skonio. Tačiau tinka ir įprasta tirpi kava (su arba be kofeino) arba cikorijų kava.
- Išmaišykite iki vientisos tešlos.
- Paruoškite atsegamą 22 cm skersmens torto formą: dugną išklokite kepimo popieriumi, o kraštus patepkite sviestu. Papildomai patariama kraštus pabarstyti kakava.
- Tešlą sukrėskite į kepimo formą, vartydami ją paskirstykite tolygiai ir kepkite 180 laipsnių orkaitėje be vėjelio 45 min arba tol, kol įsmeigtas medinis pagaliukas būna sausas. Svarbu neperkepti, kad biskvitas nebūtų sprangus ir sausas.
- Iškepusį biskvitą aušinkite apverstą ant virtuvinių grotelių. Kai jis visiškai ataušta, galima pjauti. Jei pjausite dar šiltą, jis lengvai lūš.
Kremo gaminimo eiga
- Į virtuvinio kombaino indą su peiliu apačioje sudėkite visus kremo ingredientus.
- Malame iki vientiso kremo, kuriame nebesijaučia varškės gumuliukų.
- Jeigu kombaino neturite, galite panaudoti rankinį smulkintuvą (vadinamąjį blenderį). O jei neturite ir jo, galima varškę pertrinti per smulkų sietelį ir tada sumaišyti su kitais ingredientais.
- Paruoštą kremą iki tepimo laikykite šaldytuve.
Torto surinkimas
- Visiškai atvėsintą biskvitą dideliu peiliu perpjaukite išilgai perpus.
- Tepkite sluoksnį džemo: nelabai gausiai, maždaug tokiu storiu, kiek teptumėte ant skrebučio. Puikiai tiks abrikosų džemas, apelsinų džemas (suteikia malonaus kartumo) arba kitų raudonų/tamsių uogų džemai.
- Ant džemo tepkite varškės kremą: kiek mažiau nei pusę viso turimo kiekio.
- Dėkite antrą biskvito sluoksnį. Ant jo tepkite likusį varškės kremą.
- Torto kraštus galima palikti nuogus arba aptepti likusiu kremu.
- Suteptą tortą dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms iki perpjovimo. Taip jis susistovės ir sutvirtės. Be to, jis puikiai laikosi šaldytuve bent kelias dienas, svarbu uždengti, kad neprisigertų kitų produktų kvapo.
Pamatysite, žmogučiai pešis dėl šito torto, jie kausis prie stalo vienas su kitu, kaip J.Oliver mėgsta sakyti 🙂 Skanių akimirkų jums.
Šokoladinis tortas be kepimo: greitas ir gaivus desertas
Jei neturite laiko kepti, šis tortas be kepimo yra puikus pasirinkimas. Jį lengva pagaminti, o rezultatas - gaivus ir skanus desertas.
Reikalingi ingredientai:
- 200 ml 35% riebumo grietinėlės
- Šokoladinių sausainių (su įdaru arba be)
- Kreminės varškės
- Tirpinto šokolado
- Kondensuoto pieno
- Želatinos
Gaminimo eiga:
- Sausainius sutrupinkite (maisto kombainu, grūstuve arba kočėlu).
- 24 cm skersmens apvalią kepimo formą išklokite kepimo popieriumi.
- Paruoštus trupinius suberkite į formą. Paskirstykite kiek paspausdami ranka ar šaukštu - suformuokite lygų pagrindą.
- Skystą šokoladą pilkite į kreminę varškę ar grietinėlės sūrį ir išplakite plakikliu ar šluotele.
- Nesustodami plakti, supilkite ir kondensuotą pieną.
- Ant mažos ugnies pašildykite želatiną, kol jos grūdeliai ištirps (tik neužvirkite).
- Suteptą tortą dėkite į šaldytuvą bent 3 valandoms iki perpjovimo.
Sodrus šokoladinis tortas su juodojo šokolado glajumi
Šis receptas skirtas tikriems šokolado mėgėjams. Sodrus šokoladinis biskvitas, perteptas kremu ir aplietas juodojo šokolado glajumi, sukuria nepamirštamą skonio patirtį.
Šokoladiniam biskvitui (2 papločiai):
- 200g grietinėlės sviesto
- 1 puodelio cukraus
- 4 didelių kiaušinių
- Žiupsnio cinamono
- 200g tamsaus šokolado su apelsinais (2 plytelės)
- 3/4 puodelio nesaldintos, liesos kakavos miltelių
- Romo esencijos
- 1 puodelio šilto, virinto vandens
- 2 a.š. valgomosios sodos
- 2 puodelių miltų (maždaug)
Kreminiam įdarui:
- 400ml riebios grietinėlės (30-35proc.)
- 1 a.š. citrinos rūgšties
- 7-8 v.š. cukraus
- 1-2 v.š. uogų sirupo (pvz. aviečių)
- Pakuotės grietinėlės standiklio
- 1 1/2 v.š. želatinos
- 3/4 puodelio į miltus sumaltų riešutų
Juodojo šokolado glajui:
- 100g tamsaus nesaldinto šokolado (ne mažiau kaip 60proc. kakavos)
- 2-3 v.š. verdančio vandens
- 3-4 v.š. cukraus pudros
- 1/2 a.š. vanilinio cukraus
Torto paruošimas:
Biskvitas:
- Minkštą sviestą išsukite su cukrumi, tada įmuškite kiaušinius, išsukite, įdėkite cinamono ir kakavos, išmaišykite iki vientisos masės.
- Šokoladą ištirpinkite vandens vonelėje.
- Ištirpusį šokoladą supilkite į tešlą ir vėl gerai maišykite.
- Įlašinkite romo esencijos.
- Po truputį supilkite šiltą vandenį, vis maišydami.
- Atsargiai įmaišykite šaukštelį sodos.
- Supilkite miltus, išsukite viską ir pasiruoškite kepimo indą. Ją ištepkite mažu gabalėliu sviesto arba margarino.
- Sukrėskite tešlą ir šaukštu išlyginkite paviršių.
- Orkaitę įkaitinkite iki 160 laipsnių temperatūros. Kepkite biskvitą, kol įkištas pagaliukas bus sausas.
Kremas:
- Želatiną užpilkite vienu šaukštu verdančio vandens ir maišykite kol visiškai ištirps.
- Į gilų indą įpilkite visą grietinėlę, įdėkite citrinos rūgšties, 4 šaukštus (pradžioje) cukraus ir mikseriu išplakite kol suputos.
- Tada įpilkite likusius 4 šaukštus cukraus ir sirupo.
- Plakite, paskiau įdėkite želatinos, grietinėlės standiklio, išplakite galutinai ir išmaišykite drauge su riešutais.
Glajus:
- Ištirpinkite šokoladą vandens vonelėje, sumaišykite su vanile, vandeniu, cukraus pudra.
Surinkimas:
- Vieną pyrago paplotį įdėkite į torto indą, ant jo (tik jeigu jis visiškai atvėsęs) užtepkite grietinėlės kremo ir tolygiai paskirstykite.
- Viršų uždengti kitu biskvito papločiu.
- Tada pastatykite į šaldytuvą kuriam laikui, kol paruošite glajų.
- Išimkite tortą iš šaldytuvo, aplieskite glajumi, kurį gražiai paskirstysite ir kaipmat vėl pastatysime į šaldytuvą. Geriausia laikyti per naktį, bet jei neišeis - bent 2-3 valandas.
Patarimai ir įkvėpimai tobulam šokoladiniam tortui
- Šokolado kokybė: Tortui naudokite aukštos kokybės šokoladą. Tai turės didelės įtakos galutiniam skoniui.
- Eksperimentuokite su skoniais: Nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais, tokiais kaip riešutai, uogos, kava ar prieskoniai. Graikinius riešutus, prieš įmaišydami į tešlą, būtinai pakepinkite orkaitėje - tai paryškins riešutų skonį ir aromatą.
- Drėgmė: Siekiant, kad biskvitas būtų drėgnas, galite jį sulaistyti sirupu ar likeriu.
- Kremo variacijos: Varškę pakeitę maskarponės sūriu, išplaksite glotnesnį ir riebesnį kremą, tuo tarpu kremas su varške - gaivesnis, puiki atsvara drėgnai pyrago tekstūrai.
- Dekoravimas: Torto dekoravimas - tai puiki galimybė išreikšti savo kūrybiškumą. Naudokite šokolado drožles, uogas, kremą ar kitus elementus.
- Kepimo formos: Jei tešlą paskirstysite ir kepsite dviejose ar trijose kepimo formose, iškeptus biskvitus su varškės kremu galėsite susluoksniuoti lyg tortą. Jei iškepsite vieną aukštesnį biskvitą, kremo kepure beliks papuošti jo viršų.
- Tortų knygos ir projektai: Ieškantiems įkvėpimo, verta pasidomėti Justinos Ramanauskienės „Tortų knyga“, kurioje rasite įvairių tortų receptų. Taip pat projektas „100 tortų Lietuvai“ pristato įvairius tortus, sukurtus įvairių konditerių ir įstaigų.
tags: #gaivus #sokoladinis #tortas