Gardžiausias obuolių pyragas: nuo istorijos iki išskirtinių receptų

Koks gi ruduo be obuolių pyrago? Tai tik retorinis klausimas į kurį atsakinėti tikrai nebūtina, nes juk atsakymas ir taip aiškus. Iškepti bent vieną obuolių pyragą yra tiesiog būtina! Ar yra kas nors jaukiau už namus, kvepiančius ką tik iškeptu obuolių pyragu? Manau, daugelis jūsų sutiktų, kad šis desertas - tai kur kas daugiau nei tik skanėstas.

Nors daugelis obuolių pyragą laiko kone amerikietišku simboliu (juk sakoma „as American as apple pie“ - „amerikietiškas kaip obuolių pyragas“), jo šaknys slypi Senajame žemyne. Manoma, kad pirmieji obuolių pyragai pradėti kepti Anglijoje dar XIV amžiuje! Tiesa, tuometiniai receptai gerokai skyrėsi nuo mums įprastų - įdarui naudoti obuoliai dažnai būdavo be cukraus, o tešla tarnavo labiau kaip indas įdarui laikyti, nei kaip valgoma dalis. Vėliau obuolių pyragų tradicijos paplito Olandijoje, Prancūzijoje ir kitose Europos šalyse, o su kolonistais pasiekė ir Ameriką, kur ilgainiui tapo nacionaliniu pasididžiavimu.

Obuolių pyrago populiarumas slypi ne tik jo nuostabiame skonyje. Tai - tikras komforto maistas (angl. comfort food). Jo kvapas sukelia nostalgiją, primena vaikystę, namų šilumą. Be to, obuoliai, nors ir pasaldinti pyrage, turi naudingų savybių: juose gausu skaidulų, vitaminų. Žinoma, pyragas yra desertas, tad piktnaudžiauti nereikėtų, bet gabalėlis naminio obuolių pyrago tikrai gali praskaidrinti nuotaiką. O kur dar pats kepimo procesas!

Obuolių pyrago įvairovė

Pasaulyje egzistuoja begalė obuolių pyragų variacijų! Klasikinis amerikietiškas pyragas dažniausiai būna su dviguba tešlos plutele (viena apačioje, kita viršuje), prancūziškas „Tarte Tatin“ - apverstas karamelizuotų obuolių pyragas, vokiškas „Apfelstrudel“ - plonytės tešlos vyniotinis su obuolių įdaru. Lietuvoje labai populiarūs paprasti biskvitiniai ar kefyro tešlos pyragai su obuoliais, taip pat trupininiai obuolių pyragai (angl. apple crumble ar apple crisp), kur viršų dengia traškūs tešlos trupiniai. Kiekviena šeimininkė dažnai turi savo slaptą ingredientą ar kepimo būdą, paverčiantį jos pyragą ypatingu.

Patarimai tobuliems obuolių pyragams

Obuolių pasirinkimas

Rinkitės tvirtesnius, rūgštesnius obuolius (pvz., ‘Antaniniai’, ‘Granny Smith’, ‘Bogatyr’). Rekomenduojama obuolius nulupti ir supjaustyti plonomis riekelėmis. Tokiu būdu jie greičiau iškeps ir geriau sugers cinamono skonį. Be to, prieš dedant obuolius į tešlą, galima juos pamarinuoti su šiek tiek cukraus ir citrinos sultimis, kad jie taptų dar sultingesni ir aromatingesni.

Tešlos paruošimo subtilybės

Norint, kad pyragas būtų minkštesnis, svarbu nepermaišyti tešlos. Per daug maišant, gali susidaryti per daug glitimo, o tai sukels kietą tekstūrą. Be to, naudokite kambario temperatūros ingredientus, nes tai padeda tešlai geriau emulguotis.

Kepimo ypatumai

Sausos tekstūros priežastis gali būti per ilgas kepimo laikas arba per mažai drėgmės ingredientų. Jei tai nutiko, kitą kartą pabandykite į pyrago tešlą įmaišyti šiek tiek jogurto ar obuolių tyrės. Taip pat, prieš kepant, įsitikinkite, kad tešla yra tinkamos konsistencijos - ji turėtų būti drėgna, tačiau ne skysta.

Prieskoniai

Prieskoniai - jūsų fantazija: Nebijokite derinti įvairių prieskonių. Cinamonas, muskato riešutas ir vanilė yra klasikiniai pasirinkimai, tačiau galite eksperimentuoti su kardamonu, imbieru ar net nedideliu kiekiu gvazdikėlių.

Išsamūs obuolių pyragų receptai

Jei nusibodo visi seni receptai ir norisi kažko naujo, išbandykite mūsų atrinktus išskirtinius ir tradicinius obuolių pyragų receptus.

Obuolių pyrago-pudingo su karamele receptas

Tai tikrai kažkas kitokio - sunkus, šlapias, bet burnoje tirpstantis pyragas. Skanus ir atšalęs, bet pats gardžiausias valgant dar šiltą ir patiekiant su ledais. Šis pyragas pasižymi unikalia gaminimo technika - jis kepamas apverstas, o vėliau išverčiamas, taip suformuojant nuostabų karamelizuotų obuolių sluoksnį viršuje. Minkšta, drėgna tešla harmoningai susilieja su saldžiarūgščiais obuoliais, sukurdama tobulai subalansuotą skonį. Šis desertas puikiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek šventiniam stalui.

Karamelizuoti obuoliai:

1. Obuolius sutarkuokite per vadinamą burokinę tarką ir atidėkite trumpam į šalį.
2. Į keptuvę suberkite cukrų, supilkite klevų sirupą ir kaitinkite ant nestiprios kaitros, kol cukrus ištirps. Maišykite, kad nepridegtų.
3. Cukrui ištirpus sudėkite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos, sudėkite tarkuotus obuolius, įpilkite vanilės ekstrakto, išmaišykite ir troškinkite apie 5-7 minutes, kol obuoliai išgarins dalį drėgmės.
4. Gautą masę atvėsinkite iki kambario temperatūros.

Tešlos paruošimas ir kepimas:

1. Į atvėsusią obuolių masę įmaišykite kiaušinius ir pieną.
2. Tuomet suberkite išsijotus miltus ir dar kartą viską gerai išmaišykite.
3. Į stiklinę suberkite sodą, užpilkite ją obuolių sidro actu ir greitai išmaišius supilkite iškart į obuolių masę ir tuoj pat viską permaišykite.
4. Kepimo formą (mes naudojome 25 cm x 35 cm dydžio formą) ištepkite sviestu ir sudėkite obuolių masę.
5. Taip paruoštą pyrago masę dėkite kepti į iki 180 °C laipsnių įkaitintą orkaitę su ventiliatoriaus funkcija, šiek tiek žemiau nei orkaitės viduryje.
6. Kepkite 25-30 minutes, kol patikrinus su pagaliuku jis liks sausas ir pyragas bus iškepęs.

Sirupo paruošimas:

1. Į prikaistuvį supilkite grietinėlę, suberkite cukrų ir vis pamaišant kaitinkite, kol cukrus ištirps.
2. Tada sudėkite sviestą, įberkite žiupsnelį druskos ir virkite ant vidutinės kaitros 5-7 minutes, kad sutirštėtų.
3. Dar karštą iškepusį pyragą subadykite ir užpilkite paruoštu sirupu.

Klasikinis amerikietiškas obuolių pyragas

Ikoniškasis amerikietiškas obuolių pyragas, kuris džiugins ne tik akis, bet ir skonio receptorius. Puikiai tinka norint nustebinti svečius, nes tiek šiltas, tiek šaltas yra nuostabaus skonio.

Ingredientai ir tešlos paruošimas:

1. Į plakiklio dubenį suberkite miltus, kepimo miltelius, cukrų, druską ir sviestą. Viską maišykite kol sudėti ingredientai sulips į trupinius.
2. Mažame indelyje išplakite kiaušinį. Pusę išplakto kiaušinio supilkite į stiklinę su vandeniu, išmaišykite ir gautą plakinį supilkite į maišomą tešlą.
3. Jei matote, kad tešla nesijungia, įpilkite porą šaukštų vandens ir vėl maišykite, kol pradės jungtis.
4. Išmaišytą tešlą padalinkite į dvi dalis: du trečdalius ir vieną trečdalį.
5. Kad tešla lengviau subręstų ir butų lengviau ją iškočioti suformuokite ne rutuliukus, o storus diskus, juos atskirai susukite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą bent kelioms valandoms.

Obuolių įdaras:

1. Kol tešla bręsta, pasiruoškite obuolių įdarą.
2. Obuolius nulupkite ir išimkite sėklas, supjaustykite skilteles riekelėmis.
3. Į keptuvę įspauskite pusės citrinos sulčių, įtarkuokite žievelę, suberkite rudąjį bei baltąjį cukrų, sudėkite obuolius, įberkite cinamoną, įtarkuokite šiek tiek muskato riešuto, įpilkite vanilės ekstrakto ir įberkite du šaukštus kvietinių miltų.
4. Įjunkite aukštą kaitrą, kai viskas pradės kepti, išmaišykite ir sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir troškinkite uždengus maždaug apie 20 minutes, kas 2-3 minutes pamaišant.

Pyrago formavimas ir kepimas:

1. Iš didesnio tešlos gabalo iškočiokite tokio dydžio tešlos apskritimą, kad uždengtų kepimo skardos dugną ir kraštą. Paruoštą pyrago pagrindą įdėkite į šaldytuvą, kad atvėstų.
2. Iš kito tešlos gabalo iškočiokite skardos pločio apskritimą ir supjaustykite jį maždaug centimetro pločio juostelėmis.
3. Į atvėsusį pyrago pagrindą suverskite paruoštą ir šiek tiek pravėsusį obuolių įdarą ir tolygiai paskirstykite.
4. Ant viršaus sunerkite tešlos juosteles - penkias skersai, penkias išilgai. Juostelės turi persipinti viena su kita. Jei jūsų kepimo skarda didesnė, gali prireikti daugiau tešlos juostelių.
5. Atsargiai su peiliu nupjaukite tešlos perteklių nuo kepimo skardos kraštų.
6. Pyragą aptepkite likusiu kiaušinio plakiniu.
7. Taip paruoštą pyragą dėkite į iki 220 ⁰C įkaitintą orkaitę su kaitinimu iš viršaus ir apačios. Pyragą reikėtų dėti ant kartu su orkaite įkaitintos skardos.
8. Kepkite 15 minutes, po to sumažinkite kaitrą iki 175 ⁰C, uždenkite pyragą su folijos „kepurėle“ ir kepkite dar maždaug 45 minutes.
9. Jei iškepus pyragui matote, kad norisi jį šiek tiek paskrudinti, nudenkite foliją ir su ventiliatoriaus funkcija kepkite dar 5 minutes.
10. Pyragą galima skanauti maždaug po 4 valandų, kai visiškai atvėsta. Jei mėgstate šiltą pyragą, vėliau tiesiog šiek tiek pašildykite orkaitėje. Patiekite vieną ar su mėgstamais ledais.

Tradiciniai lietuviški obuolių pyragai

Daugelis mūsų prisimename tą paprastą, bet nepaprastai gardų obuolių pyragą, kurį kepdavo mamos ar močiutės. Dažnai tai būdavo greitai paruošiamas pyragas su kefyro ar grietinės tešla, į kurią įmaišomi pjaustyti obuoliai.

Paprastas obuolių pyragas

Šis receptas puikiai tinka tiems, kurie nori greitai ir lengvai iškepti skanų pyragą.

Ingredientai:

• 6 obuoliai (nulupti ir supjaustyti skiltelėmis vid.)
• 1 citrina (2 arbat. š. sulčių)
• 2 kiaušiniai
• 1 stiklinė cukraus
• Aliejus
• 2 stiklinės miltų
• Kepimo milteliai

Gaminimo eiga:

1. Orkaitę įkaitinkite iki 180 C.
2. Išklokite kepimo popieriumi formą 20x20 cm (kvadratinę).
3. Obuolius sumaišykite su citrina.
4. Kiaušinius išplakite su cukrumi iki vienalytės šviesiai gelsvos masės, plakant įpilkite aliejaus, dar paplakite, įberkite persijotus miltus su kepimo milteliais, gerai išmaišykite.
5. Tešlą išmaišykite su obuoliais, sukrėskite į formą, kepkite apie 40 minučių.
6. Patikrinkite mediniu pagaliuku.

Kulinaro patarimas: Šitą pyragą galima kepti ne tik su obuoliais, bet ir su avietėmis, o viršų apšlakstyti glajumi iš miltelinio cukraus ir aviečių trauktinės (todėl glajus ir rožinis).

Trupininis obuolių pyragas

Šis pyragas pasižymi traškia trupinine viršutine dalimi ir minkštu obuolių įdaru.

Ingredientai:

• 200 g sviesto (2 valg. š. kepimo formai)
• Miltų
• 3 šaukštai cukraus
• Žiupsnelis druskos
• Obuoliai
• Cinamonas

Gaminimo eiga:

1. Pirmiausia supjaustyti obuolius, apibarstyti cukrumi ir cinamonu.
2. Kambario temperatūros sviestą ištrinti šaukštu su cukrumi ir druska.
3. Miltų berti pagal nuojautą.
4. Dešimčiai minučių tešlą įdėti į šaldytuvą.
5. Po to didžiąją dalį dėti į kepimo skardą, išlyginti, sudėti paruoštus obuolius, ant jų - trupinius.
6. Dėti į orkaitę, įkaitintą iki 200 C temperatūros, po kelių minučių sumažinti iki 180 C, ir kepti 45-55 min., priklausomai nuo obuolių sluoksnio storio.

Obuolių pyragas su grietine

Šis pyragas yra minkštas ir purus, su maloniu grietinės poskoniu.

Ingredientai:

• Obuoliai (supjaustyti kubeliais)
• Cinamonas (gausiai apibarstyti)
• Cukrus
• Grietinė (200 g, riebios, ne mažiau 30 proc.)
• Kiaušiniai
• Medus
• Soda (1 arbat. š., nugesinta)
• Miltai (persijoti)

Gaminimo eiga:

1. Obuolius nulupkite ir supjaustykite kubeliais.
2. Gausiai apibarstykite cinamonu.
3. Cukrų, grietinę, kiaušinius ir medų sumaišykite, įmaišykite šaukštelį nugesintos sodos.
4. Tuomet suberkite persijotus miltus. Tešla turi būti tiršta, bet ne per tiršta ir ne per skysta. Kad taip gražiai nuo šaukšto slystų, o ne varvėtų upeliu.
5. Taigi į tešlą sudėkite obuolius ir išmaišykite.

Šiltą pyragą ypač gardu patiekti su kaušeliu vanilinių ledų ar plakta grietinėle. Atvėsusį pyragą galima pabarstyti milteliniu cukrumi. Puikiai tinka prie arbatos ar kavos puodelio.

Pyragėliai su obuoliais ir kreminiu įdaru

Fantastiškas desertas jūsų savaitgaliui - pyragėliai su obuoliais! Super lengvai ir greitai pagaminami, tad nustebinsite šeimą ar draugus beveik neįdėdami pastangų.

Ingredientai:

• Obuolių įdarui:
• 2 vnt. didelių žalių rūgštesnių obuolių
• 2 valg. šaukštų sviesto
• 0,5 stiklinės rudojo cukraus
• 0,5 arb. šaukštelio cinamono
• 0,5 vnt. citrinos žievelės
• 0,5 vnt. citrinos sulčių
• 2 arb. šaukštelių kukurūzų krakmolo
• Kreminiam įdarui:
• 200 g kreminio sūrio Regular
• 2 valg. šaukštų cukraus pudros
• 1 arb. šaukštelio vanilės ekstrakto su sėklomis
• Taip pat reikės:
• 4 vnt. sluoksniuotos bemielės tešlos
• Kiaušinio plakinio

Gaminimo eiga:

1. Paruoškite obuolių įdarą. Obuolius nulupkite, išvalykite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Į prikaistuvį sudėkite sviestą ir ištirpinkite. Kol sviestas tirpsta, suberkite cukrų, cinamoną, įtarkuokite citrinos žievelę ir išspauskite sultis. Suberkite obuolius. Kaitinkite, kol obuoliai paleis sultis. Tada sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir virkite apie 10 minučių, kol obuoliai suminkštės. Obuoliams suminkštėjus, maišant įpilkite kukurūzų krakmolą sumaišytą su šaukštu vandens ir palaukite kol užvirs. Tada nukelkite nuo kaitros, įdaras paruoštas, tereikia palaukti kol atvės.
2. Paruoškite kreminį įdarą. Į dubenį sudėkite kreminį sūrį, suberkite cukraus pudrą, įpilkite vanilės ekstraktą ir viską išmaišykite iki kreminės konsistencijos.
3. Suformuokite pyragėlius. Atitirpintos tešlos lakštus šiek tiek pakočiokite, kad būtų šiek tiek platesni. Per vidurį tešlos lakšto dėkite kreminį įdarą, obuolius ir užlenkite tešlą šakutės pagalba prispausdami kraštus. Turi gautis pailgas pyragėlis. Pyragėlio viršuje padarykite kelias negilias įpjovas, kad kepimo metu susidarę garai išeitų ir nesuplėšytų tešlos.
4. Prieš kepant pyragėlius patepkite juos kiaušinio plakiniu, kad gražiai apskrustų.

Naudingi patarimai ir atsakymai į dažnus klausimus

Kaip išlaikyti pyragą šviežią?

Geriausia laikyti pyragą hermetiškame inde arba uždengti maistine plėvele, kad jis neprarastų drėgmės. Laikant kambario temperatūroje, pyragas išliks šviežias iki 3 dienų. Jei norite ilgiau, rekomenduojama jį šaldyti.

Ar galima pyragą užšaldyti?

Taip, šį pyragą galima užšaldyti. Prieš užšaldant, leiskite jam visiškai atvėsti, o tada supjaustykite gabaliukais ir apvyniokite maistine plėvele. Užšaldytas pyragas gali būti laikomas iki 3 mėnesių.

Ar galima paruošti pyragą be laktozės?

Taip, šį pyragą galima paruošti be laktozės naudojant laktozės neturinčius produktus, pavyzdžiui, augalinį pieną ir margariną, kuris yra be laktozės. Tokiu būdu išlaikysite puikią tekstūrą ir skonį.

Trumpa įvairių obuolių rūšių palyginimo lentelė

Obuolių rūšis	Savybės	Tinkamumas pyragui
‘Antaniniai’	Rūgštūs, tvirti, aromatingi	Puikiai tinka, išlaiko formą ir skonį
‘Granny Smith’	Rūgštūs, traškūs, išlaiko formą	Idealūs pyragams, suteikia gaivumo
‘Bogatyr’	Saldžiarūgščiai, tvirti	Gerai tinka įdarams, išlaiko tekstūrą
‘Jonagold’	Saldūs, sultingi, šiek tiek rūgštelės	Tinka, bet gali būti minkštesni kepant

tags: #gardu #gardu #obuoliu #pyragas

• Prabangos prieskoniai jūsų namuose
• Naujovės kompensuojamųjų vaistų receptų srityje
• Išsamus gidas apie morenginį tortą
• Išbandykite obuolių ir varškės vaflių receptus
• Sveikas kiaušinienės paruošimas