Bulviniai blynai - tai tradicinis lietuviškas patiekalas, mėgstamas tiek jaunų, tiek senų. Tai patiekalas, kuris dažnai siejamas su vaikystės prisiminimais ir močiutės virtuve. Atrodytų, vos keli ingredientai, tačiau kiekviena šeimininkė turi savo paslaptį, kaip iškepti pačius gardžiausius bulvinius blynus. Šiame straipsnyje rasite įvairių bulvinių blynų receptų, nuo klasikinių iki modernesnių, bei naudingų patarimų, kaip pasigaminti tobulus blynus.
Kas yra bulviniai blynai?
Bulviniai blynai - tai riebaluose kepti blynai, kurių pagrindinis ingredientas yra bulvės. Dažniausiai gaminami iš tarkuotų arba trintų bulvių, bet kartais naudojama ir bulvių košė. Šis patiekalas labiausiai paplitęs Vidurio ir Rytų Europoje bei žydų virtuvėje, kur yra tradicinis Chanukos šventės patiekalas. Dažniausiai bulviniai blynai patiekiami su grietine, obuolių padažu arba džemu.
Daugiausiai jų valgiau vasarą atostogaudama Nidoje. Tikrai. Bulviniai blynai ir vasarą traukia. Jie visada traukia, ypač, jei tai ne kasdienis dalykas. Nors va, palyginimui galiu pasakyti, kad mano vyras - grynakraujis anglas - turi kitą tokį firminį patiekalą, kuris yra beveik bulvinis blynas! Tai vadinamasis hash brown - tiesiog didžiulis bulvinis blynas, kepamas per visą keptuvę… Dar kitose virtuvėse vadinamas rosti, o iš viso plačiausiai bulvinis blynas pasaulyje žinomas kaip latke, kuri kepama aliejuje per Chanuką. Tai ar mes iš žydų, ar jie iš mūsų? Kaip ten bebūtų, mano bičiuliai žydai Londone gruodį darydavo šventinį latkių vakarėlį: vienas stovi ir kepa kepa kepa. Vienas tik skirtumėlis galbūt būtų toks - mums patinka, kad būtų dar bulvinio minkštumo ir mėsos viduje, o jiems, - kad būtų kuo plokštesnis, ir kuo labiau į bulvinį traškutį panašus. Bet faktas - bulvinis blynas yra super!
Klasikinis bulvinių blynų receptas
Tai pats paprasčiausias ir populiariausias bulvinių blynų receptas. Kai tešla teisingai paruošta, blynai išeina purūs viduje, traškūs išorėje ir nesugeria daug aliejaus.
Ingredientai:
- 1 kg bulvių
- 1 svogūnas (nebūtina)
- 1 kiaušinis
- 2-3 valg. š. miltų
- Druska pagal skonį
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
- Augalinis aliejus kepimui (3-4 šaukštai)
Gaminimas:
- Bulves nuskutame, nuplauname, sutarkuojame smulkia tarka.
- Nupilame susidariusį skystį (jeigu bulvės šviežios).
- Dedame kiaušinį, sutarkuotą svogūną, beriame druską, pipirus.
- Viską gerai išmaišome.
- Keptuvėje įkaitintame aliejuje formuojame blynus ir kepame iš abiejų pusių kol gražiai apskrus.
Bulviniai blynai patiekiami su grietine, arba pieno - varškės padažu.
Pieno - varškės padažas
- 200 g varškės (skystesnės, pakeliuose)
- Šlakelis pieno
Gaminimas:
- Varškę dėkite į dubenėlį, ištrinkite šakute.
- Atskieskite šlakeliu pieno iki norimos konsistencijos.
Alfo Patarimai Tobuliems Bulviniams Blynams
Alfo patarimai, kurių dėka Jūsų kepti blynai bus patys skaniausi.
- Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų.
- Jeigu bulvės vandeningos, tarkius nuspauskite, susidariusias sultis nupilkite.
- Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs.
- Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt.
- Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
Kaip Išvengti Dažniausių Klaidų
Net ir paprastas bulvinių blynų receptas gali nepavykti, jei nepaisoma kelių svarbių smulkmenų. Daug kas stebisi, kodėl blynai išteka, prisigeria aliejaus ar praranda traškumą, nors atrodo, kad darė viską teisingai.
- Per skysta tešla: Kai bulvės tarkuojamos, jose lieka daug skysčio, todėl masė tampa vandeninga. Jei jos nenusunki, blynai neišlaikys formos ir vietoj traškaus paviršiaus gausi minkštą blyno košelę.
- Per mažai įkaitintas aliejus: Kai riebalai per vėsūs, blynas ne apskrunda, o troškinasi ir sugeria aliejų. Tada prarandamas traškumas ir blynai tampa riebūs.
- Per dažnas vartymas: Blynai turi spėti susiformuoti ir apkepti, kol apversi. Jei vartysi per anksti, jie sutrūks ir praras gražią auksinę plutelę.
- Netinkamos bulvės: Ne visos tinka kepimui. Geriausiai laikosi krakmolingos, nes jos suteikia blynams purumo ir traškumo.
Bulvinių blynų receptas su mėsa
Manote, kad gamindami bulvinius blynus su mėsa užtruksite daug ilgiau? Tikrai ne!
Ingredientai:
- 4 bulvės
- 2 valg. š. miltų
- 1 kiaušinis
- Majonezas
- Vištiena, supjaustyta kuo smulkiau
- Muskatas
- Druska
- Pipirai
Gaminimas:
- Bulves nulupkite ir stambiai sutarkuokite.
- Vištieną supjaustykite kuo smulkiau.
- Bulves ir mėsą sudėkite į dubenį, įmuškite kiaušinį, sudėkite majonezą, suberkite miltus ir paskaninkite muskatais, druska bei pipirais.
- Viską gerai išmaišykite.
- Keptuvėje įkaitinkite aliejų.
- Šaukštu dėkite tešlą į keptuvę ir kepkite, kol apskrus iš abiejų pusių.
Bulviniai blynai su varške ir lašiša
Gurmaniškas receptas, puikiai tinkantis šventiniam stalui.
Ingredientai (blynams):
- 3 bulvės
- 1 valg. š. sūrio
- 180 g kreminės varškės
- 1 valg. š. krapų
- 0,5 arb. š. citrinos žievelės
- 15 g lašišos
- 4 smidrai
Ingredientai (padažui):
- Varškė
- Majonezas
- Smulkinti krapai
- Česnakas
- Druska pagal skonį
- Pipirai pagal skonį
- Sūdyta lašiša
Gaminimas:
- Bulves sutarkuokite plonais šiaudeliais, palikite 10 minučių, nuspauskite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu.
- Sudėkite likusius produktus, išmaišykite.
- Įkaitintame aliejuje iškepkite nedidelius blynelius.
- Sudėkite ant popierinio rankšluosčio, kad susigertų riebalai.
- Padažui sumaišykite varškę, majonezą, smulkintus krapus, česnaką, druską ir pipirus.
- Ant blynelių dėkite sūrio masę ir ant viršaus iš lašišų susukite gėlytes.
Bulviniai blynai orkaitėje
Šis receptas leis iškepti mažiau riebaluotus ir traškius blynus.
Gaminimas:
- Nuskuskite bulves ir svogūnus ir sutarkuokite viską bulvine tarka.
- Bulvių tarkius sudėkite į sietelį ir palikite keletui minučių nuvarvėti skysčiui.
- Kai skysčio nelieka, dar šiek tiek pamaišykite ir spustelkite šaukštu, kad išbėgtų dar skysčio.
- Nuvarvėjusius sudėkite į dubenį.
- Kitame dubenyje šluotele išplakite kiaušinius, supilkite plakinį į bulvių tarkius, įberkite druskos, pipirų ir viską išmaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 °C.
- Ant skardos patieskite kepimo popierių ir jį labai plonu sluoksniu aptepkite aliejumi.
- Šaukštu formuokite blynelius, dėkite į orkaitę ir kepkite 10 minučių.
Patarimai, kaip iškepti pačius gardžiausius bulvinius blynus
- Bulvių pasirinkimas: Bulviniams blynams gaminti reikėtų rinktis krakmolingas bulves, kurios išskirtų kuo mažiau skysčio. Jei tokių bulvių neturite, bulvių masę galima nusunkti ir taip išvengti per didelio drėgmės kiekio.
- Traškumas: Norėdami, kad blynai būtų traškesni, į masę įdėkite šiek tiek krakmolo arba gerai pašalinkite perteklinį tarkuotų bulvių skystį. Jeigu bulves tarkuojate burokine tarka, tarkius keliskart perplaukite šaltu vandeniu, nusausinkite ir tik tada maišykite su kiaušiniu, druska ir kitais ingredientais. Jeigu bulves tarkuojate tarkavimo mašina arba smulkia tarka, traškumo efekto pasieksite blynus kepdami didesniame kiekyje riebalų (aliejaus).
- Svogūnai: Tiesa, svogūnas suminkština blyną, jis tampa mažiau traškus.
- Kiaušiniai: Kiaušinius iš pradžių išplakite atskirame inde ir tik tada dėkite į bulvių masę - taip geriau išsimaišys.
- Prieskoniai: Bulvinius blynus labai tinka skaninti muskato riešutu, peletrūnu ar šalaviju, taip pat tarkuotu česnaku arba svogūnu. Į tešlą galite įtarkuoti saldžiosios bulvės arba įberti gerą žiupsnį cukraus: blynai gražiau apskrus.
- Kepimas: Blynų tešlą dėkite tik į labai gerai įkaitintą aliejų. Blynus galima greitai apkepti karštoje keptuvėje, o baigti kepti orkaitėje: jie bus traškūs. Bulvinius blynus kepkite nerūdijančio plieno keptuvėje - joje patogiau kepti blynus, kuriems iškepti reikia daugiau laiko. Keptuvėje su teflonine danga kepkite greitai iškepančius blynus - kefyrinius, rikotos ar kt. Keptuvės su blynais jokiais būdais neuždenkite, nes dings visas traškumas, blynai tiesiog sušus.
- Patiekimas: Bulvinius blynus svarbu valgyti ką tik iškeptus, nes jie greitai netenka traškumo. Iškepusius blynus nusausinkite, tačiau geriausia tai daryti ne ant popierinės, o ant medžiaginės servetėlės.
Eksperimentuokite su priedais
Jei norite įvairesnio skonio, į tešlą galite pridėti tarkuotų morkų, cukinijų ar net sūrio. Bulviniai blynai puikiai dera su grietine, grybų padažu, rūkyta lašiša arba obuolių uogiene. Taip pat galite išbandyti bulvinius lietinius įdaryti varške, grybais ar net mėsa.
Blyneliai | Blynai | Blynų receptai | Kaip greitai iškepti blynelius | Blynai su kviečių gemalais
Dažniausiai užduodami klausimai
- Klausimas: Kodėl mano blynai per minkšti?
Atsakymas: Per minkšti blynai dažniausiai būna, jei masė per daug drėgna. Pašalinkite perteklinį skystį ir pridėkite šaukštą krakmolo. - Klausimas: Ar galima blynus gaminti be kiaušinio?
Atsakymas: Taip, vietoje kiaušinio galite naudoti linų sėklų masę (1 šaukštą maltų linų ir 2 šaukštus vandens). - Klausimas: Ar galiu iš anksto pasiruošti tešlą?
Atsakymas: Geriausia tešlą naudoti iškart, nes tarkuotos bulvės linkusios patamsėti.
tags: #gardziausi #bulviniai #blynai