Padažai yra neatsiejama daugelio patiekalų dalis, galinti suteikti jiems naujų skonių ir aromatų. Pirkėjai vis dažniau eksperimentuoja su skirtingais padažais, ieškodami naujų skonių derinių. Prekybos tinklų duomenys rodo, kad padažų pardavimai nuolat auga, o tai tik patvirtina jų populiarumą. Šiame straipsnyje aptarsime vieną iš įdomesnių padažų - garstyčių ir sūrio padažą, jo receptus ir panaudojimo galimybes. Taip pat apžvelgsime kitus populiarius padažus ir jų derinimą su įvairiais patiekalais.
Padažų Populiarumas ir Tendencijos
Pastaraisiais metais padažų populiarumas pastebimai išaugo. „Maximos“ prekybos tinklo duomenimis, per pirmąjį šių metų pusmetį klientai įsigijo šeštadaliu daugiau padažų nei pernai tuo pačiu laikotarpiu. Didžiausią paklausą išlaiko universalusis sojų padažas ir sūrio užtepėlės, kurios puikiai tinka įvairiems užkandžiams gaminti. Skoniniai pomidorų padažai yra kategorijos lyderiai, nedaug lenkiantys majonezo padažus. Trečioje vietoje pagal populiarumą - aštrūs pipirų, česnakų, saldžiarūgščiai padažai ir adžikos.
Pastebimas didelis salotų padažų pardavimų šuolis - 37 proc. didesnis, lyginant su praėjusiais metais. Taip pat auga kepsniams gardinti skirtų BBQ, glazūros, kario ir kitų padažų paklausa. Iš viso lietuviško prekybos tinklo klientai šiemet įsigijo beveik 2,2 mln. padažams priskiriamų maisto prekių.
„Maximos“ Maisto gamybos departamento vadovė Brigita Baratinskaitė teigia, kad augantis padažų populiarumas rodo pirkėjų norą eksperimentuoti ir žaisti skirtingais skoniais.
Garstyčių ir Sūrio Padažas: Klasika ir Variacijos
Garstyčių ir sūrio padažas - tai puikus pasirinkimas, norint pagardinti įvairius patiekalus. Jis tinka tiek su daržovėmis, tiek su paukštiena, suteikdamas jiems pikantiškumo ir kremiškumo.
Klasikinis Garstyčių ir Parmezano Padažas
Šis receptas yra labai paprastas ir greitai pagaminamas. Tinklaraščio „Aguonėlė“ autorė Raimonda dalinasi savo mėgstamu receptu:
Ingredientai (2 porcijoms):
- 3 arbatiniai šaukšteliai majonezo
- 2 arbatiniai šaukšteliai citrinų sulčių
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių
- 1 valgomasis šaukštas Viusterio (Worcestershire) padažo
- 3 valgomieji šaukštai tarkuoto parmezano sūrio (ar kito kieto sūrio)
- Medaus (pagal skonį)
- Pipirų (pagal skonį)
- Šiek tiek vandens ir alyvuogių aliejaus (nebūtina)
Paruošimas:
- Visus ingredientus sudėkite į indelį.
- Išplakite arba išsukite, kol gausite vienalytę masę.
- Paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau prieskonių ar kitų ingredientų pagal savo skonį.
- Jei padažas atrodo per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens ar alyvuogių aliejaus.
- Gerai išmaišykite salotas su padažu, kad kiekvienas lapelis būtų padengtas.
Šis padažas puikiai tinka salotoms, suteikdamas joms subtilų pikantiškumą ir kremišką tekstūrą.
Garstyčių ir Medaus Padažas Salotoms
Tai dar vienas klasikinis padažas, kuris puikiai dera su įvairiomis salotomis. Jis turi švelnios rūgštelės, saldumo ir garstyčių aštrumo.
Ingredientai:
- 2 arbatiniai šaukšteliai skysto medaus
- 2 arbatiniai šaukšteliai grūdėtų garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis Dižono garstyčių (ar kitų įprastų garstyčių)
- 2½ valgomieji šaukštai šviežiai spaustų citrinos sulčių
- 7 valgomieji šaukštai kokybiško alyvuogių aliejaus
- Žiupsnelis druskos
- Žiupsnelis šviežiai maltų juodųjų pipirų
Paruošimas:
- Visus ingredientus sudėkite į nedidelį stiklainėlį (ar kitą indą su dangčiu).
- Uždenkite ir gerai pakratykite, kol padažas taps vientisas.
Šis padažas puikiai tinka visoms žalioms salotoms su daržovėmis ar be jų. Jo užtenka labai dideliam dubeniui salotų arba porai kartų vidutinio dydžio dubenio salotoms. Jei padažo nesunaudojate iš karto, laikykite jį šaldytuve ir sunaudokite per keletą dienų.
Patarimai, Kaip Pritaikyti Skonį Pagal Save:
Kai pagaminsite padažą, paragaukite jo. Galbūt norėsite daugiau druskos, rūgštelės ar saldumo. Rinkitės šalto spaudimo kokybišką alyvuogių aliejų. Asmeniškai tokiam užpilui rekomenduojama rinktis švelnesnio skonio alyvuogių aliejų. Jei įsigysite išspaudų ar prastesnį aliejų, užpilas gali turėti nemalonų kartoką poskonį. Tad prieš gaminant užpilą, paragaukite aliejaus - jis turi būti malonaus skonio.
Cezario Salotos su Majonezo ir Garstyčių Padažu
Šiandien noriu Jums parodyti savo labai pamėgtą majonezo ir garstyčių padažą, kuris visas salotas pakelia į “restoraninį” lygį. Man asmeniškai jis fantastiškas ir niekada nenuvilia. Būtinai išmėginkite! Beje, labiausiai aš jį mėgstu patiekti su cezario salotomis, o jas gaminu su vištiena. Tad šiandien jų receptu taip pat pasidalinsiu.
Cezario salotoms:
- Plėšytų romaninių salotų: 2 saujų (jei neturite, puikiai tiks tiek ledinės arba kitokios)
- Vyšninių pomidorų: 7-8
- Plonų parmezano juostelių: 1
- Smulkiai tarkuoto parmezano: 1 valgomojo šaukšto
- Čiabatos: 2 riekelių
- Vištienos krūtinėlių: 1
- Druskos
- Pipirų
Majoneziniam padažui su garstyčiomis:
- Majonezo: 2 valgomųjų šaukštų
- Garstyčių: 1 arbatinio šaukštelio
- Vandens: 1 valgomojo šaukšto
- Citrinos sulčių: 1 valgomojo šaukšto
- Balto vyno acto: 1 valgomojo šaukšto
- Vorčesterio padažo: 1 valgomojo šaukšto
- Česnako: 1-2 skiltelių (dėkite pagal savo skonį)
- Tarkuoto parmezano: 1 valgomojo šaukšto
- Ančiuvių: 3-4
- Druskos
- Pipirų
Paruošimas:
- Iš pradžių vištienos krūtinėlę perpjauk pusiau, pabarstyk druska bei pipirais.
- Tada keptuvėje įkaitink šiek tiek aliejaus.
- Kepk vištieną keptuvėje, kol pilnai iškepa.
Cezario salotų padažas | Receptų receptai
Kiti Padažai su Majonezu ir Garstyčiomis
Šis padažas idealiai tiks prie žuvies, mėsos, o taip pat įvairių užkandžių - duonos lazdelių, sluoksniuotos tešlos juostelių, bandelių su dešrelėmis ir pan.
Ingredientai:
- Garstyčios - 1 valgomasis šaukštas
- Grietinė - 1 valgomasis šaukštas
- Citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas
- Majonezas - 2 valgomieji šaukštai
- Žalumynai - 1 pundelis
- Pipirai - 1 žiupsnelis
Paruošimas:
Grietinę, garstyčias, majonezą sumaišykite, supilkite citrinų sultis ir permaišykite. Pagal skonį pagardinkite pipirais, mėgiamais žalumynais (labiausiai tinka krapai arba sėjamosios pipirnės daigeliai).
Žolelių Majonezas
Gaivus ir labai aromatingas - taip galima apibūdinti šį padažiuką, kuriame dera įvairios daržo žolelės. Skanaukite su agurkais, cukinijomis ir morkytėmis, kai norėsis užkąsti.
Reikės:
- 2 st. majonezo
- 75 g šviežių špinatų lapelių
- 40 g gražgarstės lapelių
- 40 g petražolių lapelių
- 2 valg. š. šviežio susmulkinto peletrūno
- 1 valg. š. susmulkintų šviežių laiškinių česnakų
- 1 valg. š. citrinos sulčių
- Druskos ir pipirų pagal skonį
Gaminimas:
Špinatus, gražgarstes bei petražoles gerai nuplaukite ir 15 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį. Išgriebkite ir iškart perliekite šaltu vandeniu, kad žalumynai išlaikytų savo spalvą. Nuvarvinkite skystį ir sudėkite žalumynus kartu su peletrūnu ir laiškiniais česnakais į smulkintuvą. Įspauskite citrinos sultis ir susmulkinkite. Žolelių tyrę sumaišykite su majonezu, pagardinkite druska bei maltais juodaisiais pipirais ir skanaukite.
Garstyčių Majonezas su Krienais
Kai atšąla oras, norisi aštresnių patiekalų. Tam puikiai tinka įvairūs padažai. Vienas iš tokių - majonezinis garstyčių padažas, kuriam dar daugiau aštrumo suteikia krienai.
Reikės:
- 1 st. majonezo
- 2 valg. š. garstyčių su grūdeliais
- 1 valg. š. tarkuotų krienų
- Po žiupsnelį druskos ir maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Į majonezą sudėkite garstyčias bei krienus, pagardinkite druska ir maltais juodaisiais pipirais. Gerai išmaišykite.
Ugninis Remuladas
Kai gyvenimas praranda skonį ir norisi dar daugiau prieskonių bei ugnies maiste, pasigaminkite šį remuladą.
Reikės:
- 250 ml majonezo
- ¼ st. garstyčių
- 1 valg. š. džiovintos saldžiosios paprikos miltelių
- Po žiupsnelį džiovintų svogūnų miltelių, česnakų miltelių, raudonėlio, baziliko, čiobrelių, maltų juodųjų, baltųjų ir kajeno pipirų
- 2 arb. š. tarkuotų krienų
- 1 arb. š. agurkų marinato
- 1 arb. š. aštraus padažo
- 1 išspaustos didelės skiltelės česnako
Gaminimas:
Visus ingredientus sumaišykite dubenėlyje. Remuladas skaniausias būna pastovėjęs kelias valandas, kai susigeria visi skoniai. Pagamintą laikykite šaltai.
Mėlynojo Pelėsinio Sūrio Padažas
Majonezo padažas su mėlynojo pelėsio sūriu pagardins picą, kepsnį ar tiesiog paprastas bulves. Išmėginkite!
Reikės:
- 120 g sūrio su mėlynuoju pelėsiu
- 2/3 st. majonezo
- ¼ st. grietinės arba graikiško jogurto
- ¼ st. pasukų
- 1 valg. š. baltojo vyno acto
- 1 arb. š. medaus
- Saujelės susmulkintų šviežių svogūnų laiškų arba laiškinių česnakų
- Žiupsnelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Šlakelio aštraus padažo, aštraus aliejaus arba žiupsnelio čili pipirų
Gaminimas:
Dubenėlyje šakute sutrinkite sūrį su mėlynuoju pelėsiu. Sudėkite majonezą, grietinę, medų, supilkite pasukas ir actą. Gerai išmaišykite. Suberkite susmulkintas žoleles, pagardinkite pipirais ir aštriu padažu, išmaišykite ir patiekite.
Fri Bulvyčių Padažas
Šį padažą dievina visi, vakarėliuose kremtantys fri bulvytes. Na, o kaip skaniai jas išsikepti, skaitykite čia. Padažas pagaminamas greitai, tad kol bulvytės skrunda puode, pasigaminkite šį pagardą. Beje, jis puikiai tinka prie vištienos ir mėsainių.
Reikės:
- ¼ st. majonezo
- 2 valg. š. pomidorų padažo
- 1 arb. š. acto
- ½ arb. š. druskos
- ½ arb. š. maltų juodųjų pipirų
Gaminimas:
Dubenėlyje sumaišykite visus ingredientus. Paragaukite. Jei ko nors trūksta pagal jūsų skonį, pakoreguokite. Gal norėtųsi gaivumo? Tuomet padės žiupsnelis šviežių krapų.
Majonezininis Padažas su Karamelizuotais Svogūnais
Truputį pasistenkite ir maloniai nustebinkite savo vakarėlio svečius. Šį šedevrą patiekite su bulvių ar kukurūzų traškučiais.
Reikės:
- ½ st. majonezo
- 2 valg. š. aliejaus
- 3 didelių svogūnų
- 1 arb. š. rudojo cukraus
- 2 valg. š. balzaminio vyno acto
- Po žiupsnelį druskos ir maltų juodųjų pipirų
- ¼ arb. š. Vorčesterio padažo
- ¼ arb. š. česnakinės druskos
Gaminimas:
Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir ant vidutinės ugnies maždaug 10 minučių kepinkite svogūnus, kol pradės gelsti. Jeigu reikia, įpilkite šaukštą vandens. Apkepus svogūnams suberkite rudąjį cukrų, supilkite balzaminį actą, pagardinkite druska bei pipirais. Sumažinkite kaitrą ir maišydami kepinkite dar 25-30 minučių, kol svogūnai karamelizuosis. Atvėsusius svogūnus dubenyje sumaišykite su majonezu, pagardinkite česnakine druska, Vorčesterio padažu, išmaišykite ir patiekite.
Žaliasis Avokadų Padažas
Gaivus, aromatingas padažas su avokadais gardžiai apskrudusias bulves padaro neprilygstamu patiekalu! Išmėginkite!
Reikės:
- ¼ st. majonezo
- 2 sunokusių avokadų
- Saujelės šviežių bazilikų lapelių
- 2 skiltelių česnako
- 2 valg. š. šviežiai spaustų citrinų sulčių
- Žiupsnelio džiovintų saldžiosios raudonosios paprikos dribsnių
- Druskos ir maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Gaminimas:
Avokadus sutrinkite iki vientisos masės. Išspauskite česnaką, suberkite susmulkntus baziliko lapelius. Sudėkite majonezą ir gerai išmaišykite. Pagardinkite citrinos sultimis, paprika, druska bei pipirais.
Aštrus Padažas su Sriracha
Šį aštrų padažą geriausiai žino karštų sušių mėgėjai, nes jis dažnai siūlomas greta. „Padažo aštrumą lemia Sriracha, tad visada paprasta jo sumažinti arba pridėti“.
Unikalus Padažas Mėsainiams
„Dalis nuolatinių lankytojų į populiarius mėsainių restoranus ateina tik dėl išskirtinio skonių derinio, kurį sukuria itin kokybiškos mėsos maltinis ir gardus padažas. O kodėl nepabandžius unikalų padažą susikurti namuose? Galbūt jis taps jūsų parašu?
Būtent agurkų tyrę maisto gamybos ekspertė vadina slaptuoju šio padažo ingredientu. Sumaišykite susmulkintą agurką ir svogūną su šaukšteliu druskos ir suverskite į koštuvą, padėtą virš dubens. Leiskite apie 3 valandas išsiskirti ir nuvarvėti sultims. Į mažą puodą pilkite acto, cukraus, dar šiek tiek druskos ir pakaitinkite nuolat maišydami, kol cukrus ištirps. Tada sumažinkite kaitrą ir pavirkite dar 3-4 minutes. Į puodą suverskite agurkų ir svogūnų masę, maišydami pakaitinkite apie 2 minutes. Sudėkite kukurūzų miltų tyrelę ir maišykite apie 1 minutę. Nuimkite puodą nuo viryklės ir visą turinį perdėkite į dubenį, įberkite prieskonių. Neuždenkite. Leiskite visiškai atvėsti - bent pusantros valandos.
Anot B. Kai turite paruoštą agurkų tyrę, sumaišykite ją su majonezu, garstyčiomis, BBQ padažu, obuolių sidro actu, prieskonių milteliais ir druska. Viską sudėkite, suberkite į indą ir gerai išmaišykite.
„Šį padažą galite tepti vietoj sviesto, kai darote sumuštinius. Kad patiekalas būtų dar įdomesnio skonio, pasigaminkite garstyčių ir sūrio padažą, kuris tinka tiek su daržovėmis, tiek su paukštiena.
Padažo receptu dalinasi tinklaraštis „Aguonėlė“. „Patiko labai!“ - rašo jo autorė Raimonda.
Garstyčių ir Parmezano padažas (kitas variantas)
2 porcijoms reikia:
- 3 a. š. majonezo
- 2 a. š. citrinų sulčių
- 1 v. š. garstyčių
- 1 v. š. Viusterio (Worcestershire) padažo
- 3 v. š. tarkuoto parmezano sūrio (ar kito kieto sūrio)
- Medaus
- Pipirų
Recepto paruošimas:
- Iš pradžiu viską susidedame į indelį bei išplakame/išsukame arba kitaip sakant tiesiog sujungiame į vienalytę masę.
- Paragaujame ar nieko netrūksta iš prieskonių (ingredientų kiekius galite keisti pagal savo norus). Aš dar šį kartą šiek tiek ir vandenuko ir alyvuogių aliejaus įpyliau (bet labai nedaug).
- Viskas. Idealiausia salotas ne apipilti, o šiame padaže jas gerai išmaišyti. Skanaus!
- Santrauka: Garstyčių ir parmezano padažas salotoms - puikus pasirinkimas, suteikiantis salotoms subtilų pikantiškumą ir kremišką tekstūrą.
Sūrio padažas su alumi ir garstyčiomis
INGREDIENTAI:
- šiek tiek juodųjų pipirų (šviežiai malti)
- 2 valgomieji šaukštai krakmolo (kukurūzų)
- 1 arbatinis šaukštelis garstyčių (Dižono)
- 2 vienetai kiaušinių
- 1.5 valgomojo šaukšto kvietinių miltų
- 1 stiklinė pieno
- 1 stiklinė alaus
- 2 valgomieji šaukštai vandens
- šiek tiek druskos (košerinė)
- 0.5 arbatinio šaukštelio vorčesterio padažo
- 300 gramų sūris (Čederio)
- šiek tiek svogūnų laiškų (smulkinti)
PARUOŠIMO BŪDAS:
Užkaiskite virš vidutinės ugnies puoduką, į jį supilkite su 1,5 šaukšto miltų sumaišytą pieną, įmuškite kiaušinius, sudėkite garstyčias, Vorčesterio padažą ir tarkuotą sūrį. Kai padažas pašils, supilkite alų, sudėkite su vandeniu išmaišytą kukurūzų krakmolą ir nuolat maišant kaitinkite apie 10-15 min., kol gausis vientisa masė. Tuomet paskaninkite padažą druska bei pipirais. Paruoštą padažą supilkite į dubenėlį, užberkite smulkintų svogūnų laiškų bei kepinto sūrio. Šis padažas puikai tinka prie sūrių lazdelių bei įvairių sūrių užkepėlių. Skanaus.
Kaip matote, majonezas ir sūris virtuvėje yra tikri pagalbininkai, tad stiklainiuką šaldytuve turėti visada verta. Ir perfrazavus žinomą posakį apie tai, kaip gera šeimininkė ir iš kirvio sriubą gali išvirti, galime drąsiai pasakyti: turėdama šių produktų, išradinga šeimininkė pamaitins ir savo šeimą, ir svečius.