Restoranas „Gaspar's“ - tai ne tik senbuvis tarp 30 geriausių šalies restoranų, nuolat besisukantis TOP10-tuke, bet ir šių metų reitingo nugalėtojas, pelnęs pirmąją vietą. Šis nedidelis restoranas, pavadintas jame šeimininkaujančio Gasparo vardu, siūlo neeilinę gastronominę patirtį, derindamas europietišką virtuvę su šiuolaikine Indijos Goa regiono virtuve, iš kurios kilęs pats šefas.
„Apsilankymas mūsų restorane - kaip trumpos atostogos egzotiškoje šalyje. Nereikia niekur toli važiuoti, atostogų skonius galima patirti čia, mūsų restorane“, - sako Gaspar Fernandes, restorane šeimininkaujantis kartu su savo žmona Kristina.
„Gaspar's“ yra vieta atviriems, eksperimentuoti linkusiems gero maisto mėgėjams, vertinantiems patiekalus su charakteriu. Pasak restorano savininkų, slaptas ingredientas - unikalūs prieskoniai iš Goa regiono, puikiai atpažįstami svečių, tačiau neatskleidžiami ir neiššifruojami.
Gasparas pabrėžia, kad prieskonių naudojimas yra neatsiejama jų virtuvės dalis. „Tačiau mūsų maistas nėra aštrus - tai du skirtingi dalykai. Gaminti maisto be prieskonių negalime, tad mūsų svečiai turėtų tikėtis skonių kupinų patiekalų“, - tikina restorano šeimininkai.
Restorano „Gaspar's“ patiekalai ruošiami tik iš aukščiausios kokybės ingredientų, profesionaliai, naudojant tinkamas technikas ir su daug meilės, dėmesio bei rūpesčio. „Virtuvėje privalai įdėti žiupsnelį meilės“, - sako šefas.
Restoranas siūlo žuvies, mėsos, jūros gėrybių ir vegetariškų patiekalų. Nors „signature“ patiekalų neturi, nes meniu nuolat kinta ir evoliucionuoja, tačiau restoranas gali didžiuotis su niekuo nesupainiojamu „signature“ skoniu.
Dienos pietūs: minimalistinis variantas su subtiliais skoniais
Dienos pietų meniu restorane „Gaspar's“ yra minimalistinis, tačiau patiekalai pasižymi subtiliais skoniais. Pavyzdžiui, A4 formato valgiaraštyje siūloma pankolių sriuba, kuri apibūdinama kaip švelni, salsva, sūrstelėjusi ir aštroka, su ryškiu pankolių aromatu. Prie sriubos patiekiami puikūs paplotėliai.
Kaip pagrindinis patiekalas gali būti siūloma bolivinės balandos su daržovėmis, subtiliai balansuojančios tarp Europos ir Pietų Azijos skonių, arba jautiena su bulvių piurė, pasižyminti visais reikiamais skoniais ir poskoniais.
Dėl pietų valgiaraščio vertinimo gali kilti keblumų: vieniems jis pasirodys skurdus, nes jame - viena sriuba, du antrojo patiekalo variantai ir vienas desertas. Taip pat siūlomos dviejų rūšių sultys, kava, arbata (labai skani!), alus, stiprieji gėrimai ir vynas. Dieną čia siūlomi vos keli patiekalai, o savaitgaliais - daugiau.
Vienas iš pietų pasiūlymų - sriuba, pagrindinis patiekalas ir stiklinė sulčių, kainuojantis 6,50 Eur.
Vakaro meniu: įdomus, skanus ir netikėtas
Vakaro meniu sulaukia entuziastingų atsiliepimų. Maistas apibūdinamas kaip įdomus, skanus ir netikėtas. Patiekalai pritaikyti europiečiams, tačiau išlaiko ryškų indišką skonį, su aiškiai juntamais prieskoniais.
Restoranas „Gaspar's“ nuolat evoliucionuoja ir keičiasi. Nuo balandžio mėnesio sutelktas dėmesys į vakarienes, atsisakyta vėlyvųjų pusryčių. Taip pat visiškai pakeistas a la carte meniu, kuris dabar gali kisti kas savaitę, kas dvi ar kas mėnesį, naudojant dar daugiau sezoninių produktų. Tai suteikia nuolatiniams svečiams daugiau progų dažniau apsilankyti.
Pavasario ir vasaros metu restorane visuomet rasite šviežių žolelių, augančių čia pat kieme ant palangės, šviežių daržovių ir uogų. Pagal restorano konceptą dera ir atvežtiniai vaisiai, pavyzdžiui, „kesar“ mangai.
Užkandžių meniu gausu žuvies ir jūros gėrybių. Galima paragauti vongole moliuskų su čili ir česnaku, yuzu padažu, ant grilio kepto aštuonkojo su ant grilio keptų kukurūzų kremu, rūkytų ungurių padažu.
Iš pagrindinių patiekalų verta paminėti veganišką pomidor karį su degintais žirniais ir pupelėmis bei sezoninėmis daržovėmis, ant grilio keptą Iberico kiaulienos nugarinę su kaulu bei cikorijų ir apelsinų salotas. Žuvies mėgėjai džiaugsis, nes pasirinkimas nuolat keičiasi.
Desertui galima pasirinkti braškių desertą su šafrano kremu, sviestiniais sausainiais ir kardamono pieno puta. Būtina paragauti „Naan“ duonos - su ja galima valgyti viską!
Šefas Gaspar Fernandes: aistra maistui ir šeimos tradicijos
Šefas Gaspar Fernandes į Lietuvą atvyko iš Didžiosios Britanijos, tačiau gimė saulėtoje Goa saloje, o jo seneliai yra portugalai. Vienas jų buvo šefas - ruošė maistą portugalų kolonistų valdžiai, karališkiesiems asmenims. Kulinarinį talentą iš jo perėmė Gasparo mama. Abu jo tėvai sukosi maisto gaminimo versle, tad Gaspar jau nuo mažens žinojo, kad irgi nori būti šefu.
Jis baigė prestižinę „Le Cordon Bleu“ kulinarijos mokyklą Londone. Savo karjerą maisto pasaulyje pradėjo nuo indų plovimo ir galiausiai dirbo prestižinio golfo klubo „Wentworth Golf Club“ Londone virtuvėje. Virtuvės šefo darbą Gaspar vadina ne darbu, o gyvenimo būdu. „Tai tikrai ne pati lengviausia profesija, ji reikalauja daug sunkaus darbo ir asmeninio pasiaukojimo“, - sako jis.
Gaspar didžiuojasi restorano komanda - nuo aptarnaujančio personalo iki valymo paslaugas teikiančių žmonių. „Turime puikią komandą ne tik virtuvėje. Didžiuojamės ne tik savo aptarnaujančiu personalu, bet ir valymo paslaugas teikiančiais žmonėmis (jie su mumis nuo pirmos restorano dienos) - mes visi kartu esame tikra komanda. Mums svarbiausia, kad visi būtų motyvuoti pasirūpinti svečiu“, - pabrėžia restorano šeimininkai.
Per metus restorano nepaliko nei vienas darbuotojas, tik pasipildė naujais. Šis kolektyvo stabilumas ir motyvacija prisideda prie restorano sėkmės.
Atmosfera ir aptarnavimas: jausmas kaip namie
Svečiai grįžta į „Gaspar's“ ne tik dėl maisto, bet ir dėl atmosferos bei jausmo, kad jais rūpinamasi. Aptarnaujantis personalas elgiasi su restorano lankytojais kaip su svečiais savo namuose. „Norime, kad svečiai, išėję pro duris, sakytų, jog buvo puiki diena ar vakaras“, - mini Gaspar.
Interjeras minimalistinis, neperkrautas, dominuoja šviesios, natūralios spalvos, sukuriant jaukią ir ramią aplinką.
Restorano „Gaspar's“ įvertinimas ir kontaktai
Restoranas „Gaspar's“ yra ne tik 30 geriausių restoranų reitingo senbuvis, bet ir pelnęs „Michelin“ pripažinimą už svetingumą bei „Bib Gourmand“ nominaciją. Jis išlaiko aukščiausią poziciją tarp šalies restoranų.
Šefas: Gaspar Fernandes
Restorano vadovai: Gaspar Fernandes, Kristina Fernandes
Virtuvės tipas: moderni virtuvė, įkvėpta Goa (Indija)
Adresas: Pylimo g. 23-3, Vilnius
Darbo laikas: II-V 17.00-23.00, VI 13.00-23.00, VII 13.00-21.00
