Turiu įprotį vėl ir vėl sugrįžti prie senų gerų receptų, tik kiekvieną kartą mėgstu į juos pažvelgti naujai. Želė tortas su sausainių pagrindu yra puikus desertas ieškantiems lengvo ir gaivinančio skanėsto. Šis želė tortas yra gana lengvai pagaminamas, tačiau atrodo įspūdingai ir gali tapti stalo puošmena. Jis idealiai tinka šventėms ar tiesiog pasilepinti kasdien, kai norisi palepinti save ar svečius.
Želė torto privalumai ir bendrieji patarimai
Šis straipsnis skirtas visiems, ieškantiems paprasto, bet įspūdingo deserto recepto. Tortas su plikytais sausainiais - puikus pasirinkimas tiek pradedantiesiems, tiek patyrusiems kulinarams. Jis nereikalauja kepimo, o gaminimo procesas yra itin paprastas, todėl net vaikas gali prisidėti prie jo kūrimo. Šis desertas ne tik lengvai pagaminamas, bet ir labai skanus, o jo variantų įvairovė leidžia pritaikyti jį pagal kiekvieno skonį.
Torto privalumai ir ypatybės
- Paprastas gaminimas: Nereikia kepti biskvito, todėl sutaupysite daug laiko ir pastangų.
- Lengvi ingredientai: Kremas gaminamas vos iš kelių ingredientų, kuriuos lengva rasti bet kurioje parduotuvėje.
- Universalumas: Tortą galima pritaikyti pagal asmeninius skonius, naudojant įvairias uogas, vaisius ar net jogurto rūšis.
- Greitas paruošimas: Idealiai tinka, kai norisi greito ir skanaus deserto.
- Įspūdingas rezultatas: Nepaisant paprastumo, tortas atrodo labai gražiai ir patraukliai.
Spalvotą želė visada ruošiu tik iš natūralių sulčių ir želatinos. Jei mėgstate želė ir dažnai ją gaminate iš miltelių, rekomenduoju nors kartą išbandyti ją paruošti su mėgstamomis sultimis, o dar geriau su šviežiai spaustomis ir sugrįžti prie želė iš miltelių jau daugiau niekada nebesinorės. Jei naudoju vanilinį cukrų, stengiuosi, kad jis būtų kokybiškas, o Santa Maria vanilinis cukrus yra su natūralia vanile.
Sausainių pagrindo paruošimas: tvirtas ir skanus torto pamatas
Pirmiausia reikia paruošti sausainių pagrindą, kuris suteiks tortui tvirtumo ir malonios tekstūros.
Sausainių smulkinimas
Susmulkinkite sausainius iki trupinių konsistencijos rankiniu arba elektriniu būdu. Galima naudoti maisto smulkintuvą arba tiesiog sudėti sausainius į maišelį ir sutraiškyti kočėlu. Pirmiausia yra gaminamas apatinis torto sluoksnis-pagrindas. Sutrupinkite sausainius ir juos sumaišykite su ištirpintu sviestu. Blenderiu arba mėsmale sumalame sausainius. Ištirpiname ir atvėsiname sviestą. Sumaišome su maltais sausainiais. Gausime drėgną, birią masę.
Pagrindo formavimas
Gauta sausainių ir sviesto mase padenkite pyrago metalinės formos dugną. Beriame ją į torto formą nuimamais kraštais (26 cm. skersmens) ir stipriai spausdami suformuojame torto pagrindą. Dėkite masę į kepimo formą (apie 20-22 cm skersmens), tolygiai paskirstykite ir gerai suspauskite, naudodami šaukštą ar stiklinės dugną. Statome į šaldytuvą, kol ruošime sūrio kremą.
Įvairiaspalvės želė ruošimas: grožis ir skonis viename
Želė šiam tortui gali būti įvairių skonių, kokius tik mėgstate. Želė ruošiau iš apelsinų, greipfrutų ir mangų sulčių bei Santa Maria želatinos. Viename pakelyje yra 25 g želatinos, kurios pakanka sustingdyti apie 1,5 l skysčio. Darbo visai nedaug, o želė skonis ir spalvos visai natūralios.
Želė paruošimas iš sulčių
- Pirma pagaminkite spalvotas vaisių sulčių želė. Į atskirus indelius supilkite skirtingas sultis ir į kiekvieną įberkite želatiną. Visų trijų rūšių želė pagaminimui jums prireiks vieno pakelio "Santa Maria" želatinos pakelio, kuris skirtas 1,4 litro skysčio sustingdyti.
- Kai želatina sultyse išbrinks, jas pašildykite karšto vandens vonelėse, kad želatina pilnai ištirptų.
- Želė šaldykite vienodo dydžio indeliuose, kad galima būtų želė supjaustyti vienodais gabaliukais. Želė palikite šaldytuve nors 5 valandoms gerai sustingti.
- Sustingusią želė peiliu supjaustykite į vienodo dydžio kubelius.
Kremo sluoksnio gaminimas: nuo grietinėlės iki varškės
Baltam torto sluoksniui naudojau tik plaktą grietinėlę, cukrų, želatiną ir kokybišką vanilinį cukrų su vanilės grūdeliais. Kitas pyrago sluoksnis gaminamas iš varškės.
Grietinėlės kremo paruošimas
- Grietinėlę išplakite iki vidutinio standumo kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi.
- Želatiną išbrinkinkite vandelyje, o kai išbrinks pašildykite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų.
- Į praaušusią želatiną įdėkite kelis šaukštus plaktos greitinėlės, išmaišykite, kad ji ištirptų ir plona srovele toliau plakant supilkite į jau išplaktą grietinėlę.
Varškės kremo paruošimas
Varškę sumaišykite su kondensuotu pienu, įspauskite citrinos sulčių. Atskirai išplakite grietinėlę su šaukštu cukraus ir atsargiai įmaišykite į varškės masę. Grietinėlės sūrį arba jogurtą atsargiai įmaišykite į želatininį mišinį. Svarbu, kad mišinys būtų vientisas ir be gumuliukų.
Klasikinis želė tortas su sausainių pagrindu: žingsnis po žingsnio
Šis želė tortas yra gana lengvai pagaminamas, tačiau atrodo įspūdingai ir gali tapti stalo puošmena. Skirtingi želė sluoksniai, skanus sausainių pagrindas ir galimybė įdėti vaisių ar uogų suteikia šiam desertui papildomo žavesio.
Pagrindiniai ingredientai
| Ingrediento pavadinimas | Kiekis (apytikslis) | Paskirtis |
|---|---|---|
| Sausainiai (smulkinti) | 300-350 g | Pagrindui |
| Sviestas (ištirpintas) | 100-150 g | Pagrindui |
| Grietinėlė (30% rieb.) | 500 ml | Kremui |
| Cukrus | Pagal skonį (pvz., 100-150 g) | Kremui |
| Vanilinis cukrus | 1-2 arbatiniai šaukšteliai | Kremui |
| Želatina | 20-25 g | Kremui ir želė |
| Vanduo (želatinai) | 100-150 ml | Želatinos brinkinimui |
| Želė (milteliais/sultimis) | 1-2 pakeliai / 500-700 ml | Viršutiniam sluoksniui |
| Vaisiai ir uogos | Pagal skonį | Papuošimui/įdarui |
Gaminimo eiga
- Paruoškite sausainių pagrindą, sumaišydami sutrintus sausainius su ištirpintu sviestu ir tolygiai paskirstydami formos dugne. Statykite į šaldytuvą, kad atvėstų ir sustingtų.
- Želatiną išbrinkinkite šaltame vandenyje, o tada ištirpinkite šildydami karšto vandens vonelėje ar mikrobangų krosnelėje (nevirinkite). Atvėsinkite.
- Grietinėlę išplakite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi iki standumo. Į ištirpintą želatiną įmaišykite cukrų ir vanilinį cukrų. Grietinėlės sūrį arba jogurtą atsargiai įmaišykite į želatininį mišinį.
- Ant torto viršaus pasiruoškite atvėsintos norimo skonio želė ir vaisių bei uogų. Gražiai išdėliokite turimus vaisius ir juos užliekite želė.
- Supilkite mišinio dalį į sausainių pagrindą, kad susiformuotų pirmasis sluoksnis. Dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų. Kai pirmasis želės sluoksnis sustingsta, supilkite likusį želatiną mišinį, kad susidarytų antrasis sluoksnis. Vėl dėkite į šaldytuvą, kad sustingtų.
- Svarbu palaukti, kol vienas sluoksnis sustings ir tik tada ant viršaus pilti kitą sluoksnį. Leiskite tortui sustingti šaldytuve.
Kaip pasigaminti vaivorykštės želė
Želė torto variacijos: atraskite savo mėgstamiausią skonį
Skirtingi želė sluoksniai, skanus sausainių pagrindas ir galimybė įdėti vaisių ar uogų suteikia šiam desertui papildomo žavesio.
Mozaikos tipo želė tortas su grietinėlės kremu
Taip nutiko ir su nuo vaikystės pamėgtu želė tortu “Mozaika”, kurio receptą esu aprašiusi knygoje “Nostalgiški skanumynai”. Šį kartą sugalvojau jį “pasukti kitu kampu”, kad įvairiaspalviai želė gabaliukai tarnautų kaip torto papuošimas. Baltam torto sluoksniui naudojau tik plaktą grietinėlę, cukrų, želatiną ir kokybišką vanilinį cukrų su vanilės grūdeliais. Šis spalvotas želė ir grietinės tortas labai tiktų artėjančioms Velykoms. Gaivus, skanus ir žaismingas - tai ko reikia pavasario šventei!
- Pirma pagaminkite spalvotas vaisių sulčių želė. Želė palikite šaldytuve nors 5 valandoms gerai sustingti. Sustingusią želė peiliu supjaustykite į vienodo dydžio kubelius.
- Paruoškite grietinėlės kremo sluoksnį. Grietinėlę išplakite iki vidutinio standumo kartu su paprastu ir vaniliniu cukrumi. Želatiną išbrinkinkite vandelyje, o kai išbrinks pašildykite karšto vandens vonelėje, kad ištirptų. Į praaušusią želatiną įdėkite kelis šaukštus plaktos greitinėlės, išmaišykite, kad ji ištirptų ir plona srovele toliau plakant supilkite į jau išplaktą grietinėlę.
- Į torto formą sudėkite grietinėlės kremą, išlyginkite ir iš karto į baltą masę meskite želė kubelius. Greitinėlės masė gana greitai stingsta, todėl svarbu pirmuosius želė gabalėlius sumėtyti į kremą kuo greičiau, kad jie dar spėtų nugrimzti į baltą masę. Kiti želė kubeliai jau kris vieni ant kitų ir sudarys spalvotą želė torto "kepurę". Kai visi želė kubeliai bus sudėlioti, tortą nakčiai statykite į šaldytuvą, kad gerai sustingtų.
- Sustingusį tortą išimkite iš formos ir papuoškite šviežiais mėtų lapeliais.
Nekeptas šokoladinis sūrio tortas su vyšnių ir želė sluoksniu
Šiek tiek kitoks Nekepto šokoladinio sūrio torto variantas - su vyšnių ir želė sluoksniu.
- Pagrindas. Blenderiu arba mėsmale sumalame sausainius. Ištirpiname ir atvėsiname sviestą. Sumaišome su maltais sausainiais. Gausime drėgną, birią masę. Beriame ją į torto formą nuimamais kraštais (26 cm. skersmens) ir stipriai spausdami suformuojame torto pagrindą. Statome į šaldytuvą, kol ruošime sūrio kremą.
- Sūrio kremas. Želatiną užpilame 100 ml. šalto virinto vandens ir paliekame apie 30 min, brinkti. Tuo metu iki standumo išplakame grietinėlę su cukrumi. Sudedame maskarponę ir visą masę išplakame iki vientisos. Išbrinkusią želatiną pakaitiname iki užvirimo, nukeliame nuo viryklės, atvėsiname, supilame į sūrio/grietinėlės kremą ir gerai išmaišome (ne mikseriu). Kremą pilame ant sausainių pagrindo, išlyginame ir dedame į šaldytuvą, kol kremas sustings.
- Želė sluoksnis. Želatiną užpilame 100 ml vandens ir pastatome brinkti apie 30 min. Nupilame nuo vyšnių sirupą. Turėtų būti apie 150-200 ml. Kadangi sirupas stipraus skonio (mano buvo rūgštokas), įpilame į jį vandens tiek, kad iš viso gautume apie 500 ml skysčio. Jei sirupas rūgštus, įberiame cukraus (galima pagal skonį, kokio saldumo želė norite). Į vyšninį sirupą supilame išbrinkusią želė. Viską nuolat pamaišydami, kad ištirptų želė, pakaitiname iki užvirimo, nukeliame nuo ugnies ir atvėsiname. Išdėliojame ant sustingusio sūrio kremo vyšnias ir užpilame atvėsusią želė. Statome tortą į šaldytuvą, kol sustings.
Jogurtinis tortas su plikytais sausainiais ir "Rududu" karamele: kitoks skonis
Šis receptas yra dar vienas galimas variantas, puikiai tinkantis norint pasigaminti gaivų ir lengvą desertą.
- Sausainių paruošimas: Plikytus sausainius įpjaukite ir įdarykite "Rududu" kremu. Jei naudojate didelius sausainius, galite juos perpjauti pusiau.
- Želatinos paruošimas: Želatiną užpilkite šaltu vandeniu ir palikite išbrinkti 5-10 minučių. Tada ištirpinkite ją karšto vandens vonelėje arba mikrobangų krosnelėje, bet neužvirkite. Atvėsinkite.
- Kremo paruošimas (variantas su grietine): Grietinę išsukite su cukrumi ir vaniliniu cukrumi. Įmaišykite atlikusį "Rududu" kremą (apie pusę indelio). Jei trūksta saldumo, įberkite daugiau cukraus. Įmaišykite atvėsintą želatiną, prieš tai ją sumaišę su keliais šaukštais kremo.
- Kremo paruošimas (variantas su maskarpone): Grietinėlę su cukrumi, citrinos sultimis ir vaniliniu cukrumi išplakite iki standumo. Sudėkite maskarponę ir išplakite iki vientisos masės. Įmaišykite atvėsintą želatiną, prieš tai ją sumaišę su keliais šaukštais kremo.
- Torto sluoksniavimas: Torto formą išklokite kepimo popieriumi. Dėkite pirmą sluoksnį įdarytų plikytų sausainių, ant jų berkite sluoksnį uogų, o ant viršaus pilkite pusę kremo. Tada vėl dėkite sausainių sluoksnį, uogų ir supilkite likusį kremą.
- Torto stingimas: Statykite tortą į šaldytuvą nakčiai, kad gerai sustingtų.
- Torto puošimas: Sustingusį tortą išimkite iš formos ir papuoškite likusiomis uogomis, valgomais gėlių žiedais ar kitais mėgstamais priedais. Jei norite, galite užpilti atvėsinta braškių želė.
Patarimai ir variacijos
- Vietoj grietinės: Kremui galite naudoti natūralų jogurtą arba graikišką jogurtą.
- Vietoj šilauogių: Galite naudoti gervuoges, mėlynes, braškes ar kitas mėgstamas uogas.
- Sveikesnis variantas: Rinkitės augalinį jogurtą ir grietinėlę, jei norite sumažinti pieno produktų kiekį.
- Be glitimo: Naudokite avižinius ar grikių miltų sausainius.
- Sausainių impregnacija: Jei norite, kad sausainiai būtų minkštesni, galite juos apšlakstyti pienu ar vaisių sultimis prieš sluoksniuojant tortą.
- Papildomi ingredientai: Į kremą galite įmaišyti smulkintų riešutų, šokolado gabalėlių ar kokoso drožlių.
- Želė sluoksnis: Norėdami suteikti tortui papildomo gaivumo ir spalvų, galite užpilti želė sluoksnį. Paruoškite želė pagal instrukciją ir atvėsinkite. Kai tortas sustings, išdėliokite uogas ir užpilkite želė. Vėl dėkite į šaldytuvą, kol želė visiškai sustings.
Želė tortas su rikota ir braškėmis
Šis receptas supaprastintas ir naudoja "Dr. Oetker" želę, kuri niekada nenuvilia.
- Sausainių pagrindas: Mėgstamus sausainius susmulkiname kombainu, trupinius suberiame į indą, užpilame lydytu sviestu ir išmaišome. Sukrečiame į sviestiniu popieriumi išklotą 18-20 cm skersmens kepimo formą.
- Bananų želė sluoksnis: „Dr. Oetker“ bananų skonio želę ruošiame šiek tiek kitaip, nei nurodyta ant pakuotės. Bananus šakute sutriname iki tyrelės. Pabrinkintą bananų želę pakaitiname garų vonelėje, kol ištirps želės gabaliukai. Sumaišome su rikota ir supilame ant sausainių pagrindo. Leidžiame sustingti.
- Braškių želė sluoksnis: Braškes (galima ir su koteliais) statmenai supjaustome riekelėmis ir sudėliojame ant susitingusio rikotos bei bananų sluoksnio. Viršutinis sluoksnis: Viską užbaigiame „Dr. Oetker“ braškių ir vanilės skonio želė sluoksniu. Leidžiame tortui visiškai sustingti šaldytuve.
Varškės ir sausainių tortas su želė gabaliukais ir glajumi
Tai dar vienas puikus variantas, kurio "vinis" - nuostabusis glajus.
- Kremo paruošimas: Sviestą su cukrumi sutriname iki vientisos masės. Geriausiai tai padaryti trintuvu. Į gautą masę sudedame varškę ir dar kartą viską gerai pertriname. Nutarkuojame citrinos žievelę ir įspaudžiame sultis.
- Želė paruošimas: Želė gaminimui pilkite mažiau vandens, nei nurodyta ant pakuotės. Sustingusią želė tiesiog susmulkiname gabaliukais ir įmaišome į kremą.
- Torto formavimas: Pasirinktoje formoje išdėliokite sausainius, dėkite sluoksnį varškės kremo, išlyginkite ir uždenkite kita eile sausainių. Antrą kartą atlikite tą patį. Viršutinis sluoksnis sausainių. Tortuką uždengiame ir dedame į šaldytuvą nakčiai.
- Glajaus paruošimas: Kitą dieną gaminame glajų. Svietą ištirpiname, dedame cukraus pudrą, kakavą ir grietinę.
Sluoksniuotas želė tortas su kondensuotu pienu, varške ir baltu šokoladu
Tai itin gražiai atrodantis ir skanus šaltas desertas.
- Mišinio paruošimas: Kondensuotą pieną sumaišome su grietinėle, beriame želatiną ir 10 minučių palaikome, kad želatina šiek tiek išbrinktų. Pakaitiname, bet neužviriname, kad želatina ištirptų. Sudedame šokoladą, maišome, kol jis ištirpsta, beriame kokosų drožles. Atvėsiname. Įmaišome varškę ir cukraus pudrą.
- Aviečių želė sluoksnis: Per tą laiką, kol mūsų masė stingsta, paruošiame aviečių želė iš 300 mililitrų vandens, atvėsiname ir supilame ant sustingusio varškės sluoksnio. Dedame į šaldytuvą, kol sustingsta.