Suvalkija nuo seno garsėja savo žemdirbystės tradicijomis, o mėsos gamyba čia užima svarbią vietą. Vietos ūkininkai ir gamintojai perduoda savo patirtį iš kartos į kartą, išsaugodami senovinius receptus ir gamybos būdus. Tai leidžia sukurti unikalius produktus, pasižyminčius išskirtiniu skoniu ir kokybe. Šiame straipsnyje nagrinėsime mėsos gamybos tradicijas Suvalkijoje, ypatingą dėmesį skirdami vietos gamintojams ir jų pastangoms išsaugoti autentiškumą bei aukštą kokybę.
Vienas iš sėkmingų Suvalkijos mėsos gamintojų pavyzdžių yra UAB „Provincijos mėsa“. Šalia magistralinio kelio netoli Gižų įsikūrusią „Provincijos mėsos“ parduotuvę puikiai žino ne tik Marijampolės ir Vilkaviškio gyventojai - čia užsuka ir kaimišką produkciją pamėgę žmonės iš kitų miestų. „Provincijos mėsa“ buvo įkurta 2012-04-19. Pagrindinė įmonės veikla - mėsos ir paukštienos produktų gamyba. Bendrovė valdoma 2 akcininkų, o teisinis statusas yra Veikiantis.
Įmonės „Provincijos mėsa“ istorija ir filosofija
Maždaug prieš 12 metų, po 2009 m. ekonominės krizės, Remigijui Naujokaičiui kilo mintis verslą pradėti išnaudojant dėdės Juozuko, kuris mokėjo fantastiškai skaniai pagaminti kaimišką dešrą ir lašinukus, kulinarinius gabumus. Iš pradžių kaimiškų gaminių šeimyna gaminosi sau, vėliau tokiais pat pamėgino prekiauti turguje. O matydami, kad produkcija paklausi, šalia kelio Marijampolė-Vilkaviškis atidarė nedidelę mėsos gamybos įmonę.
„Žmonės pradėjo klausinėti, kada mėsos gaminių bus galima nusipirkti vietoje. Vieną vasarą prie gamybinio pastato pastatėme autoparduotuvę ir pabandėme prekiauti iš jos - žiūrim, kad nebespėjame gaminių nešti. Tad visai netrukus įsirengėme parduotuvę“, - pasakojo Remigijus Naujokaitis, bendrovės reikalais besirūpinantis kartu su įmonei vadovaujančiu vyriausiuoju sūnumi Roku. Įmonės filosofija - gaminti kokybiškus produktus, naudojant tradicinius receptus ir natūralius ingredientus. „Jei produktas pasiteisina, jo receptūros nebekeičiame - nepiginame, neprastiname, gaminame lygiai taip pat“, - teigia Rokas Naujokaitis.
Produktų asortimentas ir kokybės principai
Iš pradžių visa „Provincijos mėsos“ produkcija tebuvo lašiniai ir poros rūšių dešra. Po truputį gaminių daugėjo. Prie asortimento didinimo prisidėjo visi: tiek Naujokaičių šeimyna, tiek nuo pirmos dienos įmonėje dirbantis Juozukas, tiek nuolat didėjantis įmonės kolektyvas. „Jeigu klientas ieško kitokio skonio - kuriame kitą gaminį. Pagaminome kumpinę dešrą, bet pardavėjos perdavė, kad žmonės norėtų mažiau lašinukų. Ėmėme gaminti ir tokią. Pirkėjai tai vertina“, - pasakojo įmonės direktorius Rokas.
UAB „Provincijos mėsa“ didelį dėmesį skiria kokybės užtikrinimui. Įmonė perka tik Lietuvoje užaugintas kiaules. Skerdiena neperkama gabalais, kad mėsa nebūtų šaldyta, Naujokaičiai įsigyja visą kiaulę ir stengiasi viską sunaudoti. Pavyzdžiui, į įmonės gaminamų kibinų receptūrą įeina sviestas. Margarinas būtų pigiau, bet ne taip skanu, todėl savininkams nekyla jokių minčių apie tai, kad jis galėtų pakeisti sviestą. Tokia logika pasiteisina: į darbo dienos pabaigą kapotų kiaulienos kibinų retai berasite, jie bus išpirkti. „Tai dėl to, kad mūsų gaminiai visuomet švieži, tos pačios dienos. Daug neprisigaminame“, - sakė R. Naujokaitis.
Įmonės savininkai iš platintojų ne kartą sulaukė pasiūlymų pirkti įvairių maisto priedų. „Iš mūsų juokiasi, kad šašlykams raugti naudojame svogūnus, atseit, trumpas tokio produkto galiojimas. Sako, duosim tokios pastos, įmaišysit, ilgiau laikysis ir nei kvapo, nei skonio nesijaus!… O man keista: tai juk svogūnas turi ir kvapą, ir skonį, kam mums ta jų pasta“, - juokėsi Rokas. „Natūralūs lašiniai bus pilkesni, su priedais atrodytų raudonesni, gražesni. Bet ir natūrali lašiša nebūna tokia raudona. Reikia rinktis, ko nori - gero skonio ar ryškios spalvos“, - traukė pečiais Remigijus. Naujokaičiai renkasi kokybę. Kaimiškai, natūraliai - tai principai, kurių laikomasi nuo pat įmonės įkūrimo pradžios, ir tai padeda sėkmingai išsilaikyti rinkoje.
Tradiciniai gamybos būdai ir klientų pasitikėjimas
Svarbu paminėti, kad „Provincijos mėsa“ rūko mėsą senoviniais būdais, naudodama tradicines rūkyklas ir malkas. „Tai juk važiuojate pro šalį, dūmai rūksta, kvepia. Vien rūkyklos malkų kasmet perkame po keletą miškovežių. Visas rūkymas vyksta su malkomis ir pjuvenomis, jokių elektrinių rūkyklų neturime“, - sakė Remigijus Naujokaitis. Tai suteikia gaminiams unikalų skonį ir aromatą. Bet kaip tik dėl to, kad mėsa gaminama senoviniais būdais, įmonė išsaugo nuolatinius klientus ir pritraukia naujų.
„Niekad nebandome kliento apgauti, stengiamės, kad mumis neabejotų. Tą patį šašlyką darome tik iš sprando arba iš šoninės (kuri visuomet įvardyta), bet niekada nedarome iš nugarinės ar mentės. Jeigu pritrūksta sprando, geriau iš viso nedarome, negu darysime tokį produktą, kurio paskui žmogui bus neįmanoma sukramtyti“, - dėstė pašnekovai. Įdėjus stabilizatoriaus dešra iškart sutvirtėja, o be priedų pagamintą, natūraliai rūkytą dešrą tenka brandinti ir džiovinti porą savaičių. Tiesa, natūraliai bedžiūdama ji „pames“ ir svorio, ko nenutiktų dedant specialių maisto priedų.
Darbuotojų indėlis ir įmonės iššūkiai
Naujokaičiai labai vertina savo darbuotojus, jų įmonėje yra apie 40. Didžioji dalis žmonių bendrovėje dirba seniai, kai kurie laiką kartu leidžia ir po darbo. „Užtrunka tik rasti naują darbuotoją, o vėliau jis prigyja ilgam. Beje, mes neieškome vien specialistų, visus galime išmokyti dirbti, svarbu, kad žmogus to norėtų pats“, - kalbėjo jaunasis įmonės vadovas.
Darbuotojų paprastai padaugėja vasaros sezono metu, nes tada būna didžiausia ne tik šašlykų, bet ir įvairių kitų mėsos gaminių paklausa. „Vasarą priimi naujų žmonių, o rudenį jų atleisti nebenori, tai galvoji, kuo visus užimti. Taip ir tuos pačius kibinus pradėjome kepti… Bet kitą vasarą žmonių vėl pritrūksta, ir vėl priimi naujų…“ - pasakojo Remigijus Naujokaitis.
Sunkus laikas įmonei atėjo prasidėjus karantinui, kai gyventojai negalėjo važinėti iš vienos savivaldybės į kitą. Tuo metu smarkiai sumažėjo keptų gaminių paklausa. Kad nereikėtų atleisti darbuotojų ir pavyktų išvengti prastovų, būdavo kuriami nauji receptai. Per karantiną sugalvota daryti ir šaldytus gaminius, pavyzdžiui - cepelinus. Beje, šaldyta produkcija neužsistovi - cepelinai gali būti pagaminti prieš dieną ar dvi, bet tikrai neužsiguli mėnesiais, kaip pasitaiko dažnos šeimininkės šaldytuve.
Prieš pradėdami prekiauti kokiu nors produktu, Naujokaičiai su įmonės darbuotojais jį pirmiausiai ragauja patys. „Visi turi savo žodį. Gal kažkam atrodo per daug druskos, kažkam pipiro trūksta. Nuolat vyksta ne tik naujų, bet ir nuo seniau gaminamų produktų degustacijos, o didžiausi ekspertai - mūsų darbuotojai. Taip nuolat ragaudami ir patys save kontroliuojame“, - sakė R. Naujokaitis.
Plėtra ir bendradarbiavimas regione
Įsibėgėjus gamybai „Provincijos mėsos“ gaminiais prekiaujama dviejose firminėse parduotuvėse (jau minėtoje Rūdos kaime ir Marijampolėje). Produkcijos atvyksta ir pardavėjai iš Šakių, Zapyškio, Varėnos, Klaipėdos. Nors Naujokaičių šeima gyvena Marijampolėje, pats Remigijus yra kilęs iš Vilkaviškio rajono. Naujokaičiai gana aktyviai dalyvauja Vilkaviškio gyvenime. Pats Remigijus priklauso Vilkaviškio „Rotary“ klubui, o „Provincijos mėsos“ įmonė nuolat remia įvairius mūsų rajono renginius. Ne kartą šeima svarstė Vilkaviškyje atidaryti ir parduotuvę.
„Provincijos mėsos“ savininkai palaiko ir kitus nedidelius gamintojus. Parduotuvėje prekiaujama produkcija, kurios taip pat nerasite prekybos centruose: mažoje Vilkaviškio kepyklėlėje keptos naminės duonos, raguolio, šimtalapio, varškės ir obuolių sūrių bei kitų vietinės gamybos produktų. Prieš didžiąsias metų šventes įmonė ėmė siūlyti ir kalėdinius rinkinius. Į dovanų dėžutę įdedama ne tik „Provincijos mėsos“ gaminių, bet ir įmonės partnerių produkcijos: vietinio sūrio, Vilkaviškyje skrudintos kavos, kepinių ar kitų gardėsių.
Parduotuvės interjeras ir aplinka
„Kažkada seniai esu sakęs, jog norėčiau įkurti kitokią parduotuvę, kokių matydavau užsienyje: kad joje būtų prekiaujama vietiniais, natūraliais produktais. Ir interjerą stengiamės padaryti ne standartinį, su baltomis sienomis ir dviem šaldikliais, o šiltesnį, jaukaus provincijos stiliaus. Pardavėjos pas mus - nuoširdžios, pabendrauja su klientais kaip su draugais ir dažnai jau žino, ką kuris pirkėjas mėgsta. Joms klientai atneša net gėlių ir saldainių!“, - darbuotojomis džiaugėsi Remigijus Naujokaitis. Puošiamas ne tik parduotuvės vidus, bet ir įmonės teritorija. Atrodo, dar taip neseniai kieme atsirado viena iš metalo suvirinta kiaulaitė, o dabar jau stovi trys. Yra ir didžiulės metalinės svarstyklės, karka su kirviu, kitų mažesnių dekoratyvinių elementų.
Vietos gamintojų iššūkiai ir ateities perspektyvos
Nepaisant turtingų tradicijų, smulkūs mėsos gamintojai susiduria su įvairiais iššūkiais. Vienas didžiausių - konkurencija su dideliais pramonės gamintojais, kurie gali pasiūlyti mažesnes kainas. Be to, smulkiesiems ūkiams dažnai trūksta išteklių, reikalingų modernizuoti gamybos procesus ir užtikrinti atitiktį griežtiems ES standartams. Be „Provincijos mėsos“, Suvalkijoje yra ir kitų smulkių ūkių ir gamintojų, kurie siūlo kokybiškus mėsos produktus.
Ūkininkų Kooperacija. Kai kurie ūkininkai bendradarbiauja tarpusavyje, siekdami pasiūlyti klientams platesnį asortimentą produktų. Pavyzdžiui, krautuvėlėje galima rasti ne tik mėsos gaminių, bet ir uogų, daržovių, duonos ir kitų produktų. Vietiniai gamintojai stengiasi palaikyti tiesioginį ryšį su vartotojais. Jie prekiauja turguose, mugėse ir savo krautuvėlėse. Tai leidžia jiems geriau suprasti klientų poreikius ir pasiūlyti jiems šviežius ir kokybiškus produktus.
Vietos savivaldybės taip pat prisideda prie smulkių gamintojų rėmimo. Jos organizuoja muges ir turgelius, kuriuose ūkininkai gali prekiauti savo produkcija. Vietos produktų gamyba prisideda prie turizmo skatinimo Suvalkijoje. Turistai noriai perka vietinius gaminius kaip suvenyrus ar dovanas. Be to, jie lanko ūkius ir gamintojų krautuvėles, norėdami susipažinti su gamybos procesais. Nepaisant iššūkių, Suvalkijos mėsos gamybos ateities perspektyvos yra teigiamos. Vis daugiau vartotojų vertina kokybę, natūralumą ir tradicijas. Tai suteikia smulkiems gamintojams galimybę išlikti konkurencingiems ir plėtoti savo verslą.
Vienas iš galimų plėtros būdų yra asmeninių skerdyklų įkūrimas. Tai leistų ūkininkams kontroliuoti visą gamybos procesą nuo gyvulio auginimo iki produkto pateikimo vartotojui. Kitas galimas plėtros būdas yra kooperacija ir bendradarbiavimas tarp ūkininkų. Susivieniję į kooperatyvus, ūkininkai galėtų įsigyti modernią įrangą, dalintis patirtimi ir kartu prekiauti savo produkcija.
UAB „Provincijos mėsa“ finansiniai rodikliai
Štai UAB „Provincijos mėsa“ finansiniai rodikliai, iliustruojantys įmonės augimą ir stabilumą:
| Rodiklis | 2022 m. | 2023 m. | 2024 m. |
|---|---|---|---|
| Pajamos (€) | 2 918 453 | 4 018 230 | 4 334 977 |
| Pelnas prieš mokesčius (€) | 109 401 | 228 501 | 311 017 |
| Grynasis pelnas (€) | 95 014 | 195 651 | 265 013 |
| Pelnas vienam darbuotojui (€) | 2 224 | 3 923 | 5 083 |
| Grynasis pelningumas (%) | 3,26 | 4,87 | 6,11 |
| Nuosavas kapitalas (€) | 888 100 | 1 086 378 | 1 351 391 |
| Darbuotojų skaičius | ~42 | ~50 | ~52 |
UAB „Provincijos mėsa“ Pre-Score reitingas yra B, kas rodo aukštą įmonės patikimumą. Naujausiais „Sodros“ duomenimis, įmonės darbuotojų skaičius yra 49.
tags: #gizu #suvalkijos #mesa