Gordonas Jamesas Ramsay - vienas geriausių ir garsiausių pasaulio virtuvės virtuozų. Jis ne tik didžiuojasi gausybe apdovanojimų ir darbuojasi klestinčiuose restoranuose, bet ir dažnai pasirodo televizijoje. Būtent kulinariniuose realybės šou jis užsitarnavo „piktojo virtuvės genijaus“ ir „pasiutusio škoto“ pravardes. Karjerą pradėjęs tarsi atsitiktinai, šiuo metu G. Ramsay’us yra vienas geidžiamiausių kulinarų visame pasaulyje. Jo gurmaniški restoranai įkurti nuo Didžiosios Britanijos iki Jungtinių Amerikos Valstijų, jo knygos leidžiamos didžiuliais tiražais, o televizijos šou prie ekranų surenka milijonines auditorijas.
Nelengvas kelias į kulinarijos viršūnes
Vaikystė ir jaunystės išbandymai
G. Ramsay gimė 1966 m. Škotijoje. Iš prigimties škotas, Gordonas nuo penkerių metų augo Stratford-Eivone, Anglijoje. Jaunystėje žaidė futbolą, tačiau dėl patirtų stiprių traumų turėjo atsisakyti daug žadančios futbolo karjeros ir grįžti į kolegiją studijuoti viešbučių vadybos.
Pirmą kartą į profesionalią virtuvę Gordonas įžengė vos šešiolikos. Dar nepilnametis paliko tėvų namus Stratforde prie Eivono ir persikraustė į butuką Banberyje. „Dėl nuolatinių tėvo nesėkmių darbe tekdavo kraustytis iš vienos vietos į kitą. Negana to, jis nuolat girtuokliavo ir smurtavo. Sulaukęs šešiolikos supratau, kad nebegaliu į jį žiūrėti ir susirinkęs būtiniausius daiktus pradėjau savarankišką gyvenimą“, - nelengvus laikus prisiminė G. Ramsay.
Iš pradžių jaunasis Gordonas virtuvėje sukiojosi kaip pagalbinis darbininkas. Jis nuskuto tonas bulvių, nuvalė tiek svogūnų, kad būtų galima pravirkdyti visą Didžiosios Britanijos laivyną, ir išplovė milijonus lėkščių. Darbas virtuvėje buvo sunkus, tačiau čia šilta, visada yra ko užkąsti, o svarbiausia - atsirado galimybė susipažinti su tokiais maisto produktais, kurių vaikystės namuose niekada nebuvo. Būtent nauji skoniai ir kvapai taip užbūrė jaunuolį, kad savarankiškai ėmėsi kulinarinių eksperimentų. Šie privertė suprasti, kad stinga ne tik patirties, bet ir žinių. Tad įstojo į koledžą. Rytais mokėsi, popietėmis ir vakarais dirbo. Kaip ne kartą pats prisipažino, tas laikotarpis buvo vienas labiausiai varginančių, taip pat vienas įdomiausių per visą gyvenimą.
Mokymasis ir pirmoji sėkmė
20-metis G. Ramsay pradėjo dirbti Škotijoje įsikūrusio „Roxburgh House“ viešbučio restorane. Jaunam virėjui sekėsi taip puikiai, kad netrukus tapo dešiniąja vyriausiojo šefo ranka ir sprendė, kokiais patiekalais vaišinti prie 60 staliukų sėdinčius svečius. Po metų persikėlė į Londoną ir dirbo tai viename, tai kitame restorane.
„Jaučiau, kad dar nedaug žinau, troškau būti geresnis. Rodėsi, kad neišnaudoju potencialo, jutau žinių stygių. Gavęs „Harvey‘s“ restorano šefo Marco Pierre White‘o pritarimą, išvykau tobulintis į kulinarijos sostinę Paryžių“, - karjeros vingius pasakojo G. Ramsay.
Prancūzijoje 3 metus dirbo Guy Savoy ir Joëlio Robuchono virtuvėse. Čia ištobulino gebėjimus gaminti klasikinius prancūziškus patiekalus. 1993 m. Gordonas tapo naujo restorano „Aubergine“ šefu. Per 3 metus restoranas įvertintas dviem „Michelin“ žvaigždėmis.
„Michelin“ žvaigždžių spindesys ir pasaulinė imperija
1998-aisiais, būdamas 31 metų, Gordonas įkūrė savo pirmą nuosavą restoraną „Gordon Ramsay“ Londone, Chelsea rajone. Jis įvertintas trimis „Michelin“ žvaigždėmis per 3 metus nuo įkūrimo pradžios. Šiandien „Restaurant Gordon Ramsay“ yra ilgiausiai Londone veikiantis restoranas, išlaikantis šį apdovanojimą, o Ramsay yra vienas iš keturių JK šefų, išlaikančių tris žvaigždes. Dabar kompanija „Gordon Ramsay Holdings“ valdo daugybę restoranų Niujorke, Luizianoje, Tokijuje, Dubline, Dohoje, Paryžiuje, Toskanoje, Sardinijoje ir Melburne.
Restoranų plėtra ir apdovanojimai
Per kitus 5 metus su komanda Gordonas atidarė keletą aukščiausios klasės restoranų Londone, tarp jų - „Gordon Ramsay at Claridge‘s“, „Pétrus“ ir „The Savoy Grill“. Nuo 2004 iki 2010 m. „Gordon Ramsay Holdings“ atidarė keletą populiarių restoranų Londone, tarp jų - „maze“ ir „maze Grill“, „Plane Food“ (Heathrow T5), „York & Albany“, du barus - „The Narrow“ (Limehouse) ir „The Warrington“ (Maida Vale).
2003 m. duris atvėrė pirmasis jo tarptautinis restoranas „Verre“, įkurtas viešbutyje „Hilton Dubai Creek“. Škotijoje gimusio G. Ramsay restoranai veikia keliuose žemynuose. Maisto kritikų išliaupsintų patiekalų galima paragauti Didžiojoje Britanijoje, Italijoje, keliose JAV valstijose, Kanadoje, Dubajaus ir Tokijo miestuose.
Visi restoranai drauge sudėjus maisto gaminimo virtuozui pelnė net 16 prestižinių „Michelin“ žvaigždžių. Gordonas - vienas iš trijų Jungtinės Karalystės virtuvės šefų, vienu metu pelniusių net tris „Michelin“ žvaigždes. Įvairūs leidiniai tituluoja aštrialiežuvį virtuvės šefą įtakingiausiu kulinaru. Už nuopelnus viešajam maitinimui kadaise atsiėmė apdovanojimą net iš Didžiosios Britanijos karalienės Elžbietos II. 2006 m., pripažįstant viską, ką Ramsay prisidėjo prie pramonės, jis gavo OBE (Britų imperijos ordinas, įteiktas karalienės Elžbietos II).
Gordono Ramsay milijardo dolerių imperijos viduje
Pasirinkti Gordon Ramsay restoranai ir jų „Michelin“ žvaigždės
| Restoranas | Vieta | Žvaigždės (aukščiausias įvertinimas) |
|---|---|---|
| Restaurant Gordon Ramsay | Londonas | 3 |
| Aubergine | Londonas | 2 |
| Pétrus | Londonas | 2 |
| Verre | Dubajus | (Atidarytas 2003 m.) |
| Gordon Ramsay at Claridge‘s | Londonas | 1 |
Televizijos žvaigždė ir „Pasiutęs škotas“
Apie neprilygstamą G. Ramsay talentą ilgai žinojo tik besidomintys aukštąja kulinarija ir, žinoma, pasiturintys jo restoranų lankytojai. Tai pasikeitė, kai pasiutusį škotą pastebėjo televizijos prodiuseriai. Jie greitai suprato, kad išskirtinis Gordono temperamentas, iškalba ir gebėjimai gaminti puikius patiekalus papirks žiūrovus.
„Virtuvės košmarai“ ir kiti šou
Kartu su operatoriais garsusis virtuvės šefas šmirinėjo restoranų virtuvėse ir mėgino išmokyti jų savininkus bei darbuotojus gaminti geriau, laikytis tiek higienos, tiek jo paties sukurtų standartų. Kartais tai pavykdavo, kartais ne, tačiau beveik visada žiūrovams pavykdavo išvysti tikrą dramą. G. Ramsay keikdavosi, šaukdavo, bardavo, o jo taikinyje atsidūrę žmonės ašarodavo. Šis televizijos šou tapo tikru hitu.
Vėliau pasirodė ir daugiau laidų, kurių žvaigžde buvo šis temperamentingas škotas. Gordonas tapo mažojo ekrano žvaigžde Jungtinėje Karalystėje ir tarptautiniu mastu išgarsėjo su tokiomis šou programomis kaip „Ramsay’s Kitchen Nightmares“ (liet. „Ramsay’aus virtuvės košmarai“), „The F Word“ (liet. „F žodis“), „Hell’s Kitchen USA“ (liet. „Pragaro virtuvė JAV“). Kitos populiarios jo laidos apima „Masterchef in America“ („Šefas Amerikoje“), „Ramsay’s Best Restaurants“ („Ramsay’aus geriausi restoranai“) ir „Christmas with Gordon in the UK“ („Kalėdos su Gordonu Jungtinėje Karalystėje“). Tarp kritiškai įvertintų šou taip pat yra „MASTERCHEF JR.“, „24 HOURS TO HELL & BACK“, „GORDON RAMSAY: UNCHARTED“, „GORDON, GINO AND FRED: ROADTRIP“, „GORDON RAMSAY ON COCAINE“, „CULINARY GENIUS“, „GORDON BEHIND BARS“, „ULTIMATE COOKERY COURSE“, „GORDON’S GREAT ESCAPES“ ir „GORDON RAMSAY: SHARK BAIT“.
Knygos ir finansinė sėkmė
Virtuvės genijaus tonas ne visada yra nemalonus ar įžeidžiantis. Tuomet, kai jis stengiasi išmokyti gaminti mėgėjus, gali būti beveik švelnus ir draugiškas. Asmeninės kulinarijos laidos ne tik labai estetiškos, mat patiekalai visada gražiai pateikiami, tačiau ir veikia kone raminamai. Šiose laidose ir savo kulinarijos knygose Gordonas dalijasi receptais ir patarimais, kaip restorano lygio patiekalų pasiruošti namuose.
Beje, šios kulinarinės knygos parašytos puikiai, o pateiktomis instrukcijomis sekti nesudėtinga. Nenuostabu, kad jos tapo itin populiarios - visame pasaulyje parduota daugiau nei 1,3 mln. egzempliorių. Gordonas parašė daug išpopuliarėjusių knygų, taip pat autobiografiją „Humble Pie“ ir „Roasting in Hell's Kitchen“. Vienos iš naujausių receptų knygų - „Ramsay’s Best Menus“ („Ramsay’aus geriausi meniu“) ir „Christmas with Gordon“. Jo knyga „Fast Food“ („Greitasis maistas“) siekia pakeisti požiūrį į greitojo maisto sąvoką, parodydama, kad nauji, sveiki valgiai gali būti paruošiami per kelias minutes.
Televizija ir knygų leidyba uždirbo jam nemažai pinigų. Visgi šios pajamos tėra trupiniai, palyginus su restoranų nešamu pelnu. Vien restoranai verti daugiau nei 60 mln. JAV dolerių, o kiti pajamų šaltiniai generuoja antra tiek.
Gordono Ramsay filosofija ir asmeninis gyvenimas
Požiūris į maistą ir darbuotojus
„Paslaptis ta, kad man absoliučiai patinka tai, ką darau. Mėgstu būti nuolat užsiėmęs. Geriausiai dirbu tada, kai jaučiu įtampą. Be to, su manimi triūsia talentingiausi ir ištikimiausi darbuotojai - jie palaiko aukščiausią lygį mano restoranų virtuvėse. Angela Hartnett, Joshas Emmettas, Markas Sargeantas, Jasonas Athertonas - tai žmonės, dirbantys su manimi daugelį metų.“
Apie maisto kritikus virtuvės šefas atsiliepia taip: „Jie dirba savo darbą, o aš savo. Geriausia, kad taip viskas ir liktų. Negaminu kritikams - gaminu savo svečiams, kad jie norėtų grįžti pas mane.“
Nors labiausiai vertina iš mėsos ir žuvies ruoštus patiekalus, tačiau nuo 2005 m., kai apsilankė skerdykloje, daugiau dėmesio pradėjo skirti vegetariškiems patiekalams. Taip pat tiek restoranuose, tiek namuose stengiasi suvartoti kuo daugiau skerdienos dalių. „Iš geriausių pasaulyje virtuvės šefų išmokau, kad tik švieži, čia pat užauginti produktai gali būti naudojami aukščiausio lygio patiekalams ruošti. Mano virtuvėje niekada neparagausite iš Kenijos ar kitur atgabentų braškių, - pasakoja kulinarijos virtuozas. - Prancūzijoje taip pat nusibrėžiau tikslą visada patiekti tobulo skonio ir išvaizdos patiekalus.“
Kelionė į Indiją ir kulinarijos atradimai
2010 m. laidoje „Gordon’s Great Escape“ („Gordono didysis pabėgimas“), kurioje garsusis virtuvės meistras keliauja po Indiją, jo įvaizdis keičiasi. Sudėtingu metu, kai paties verslo imperija sverdėjo ties praradimų riba, Gordonas nusprendė aplankyti Indiją. Jis pasitarė su žmona Tana (apie ją nuolat kalba ir labai didžiuojasi; Tana yra rašytoja, leidžianti knygas apie maistą) ir iškeliavo į Delį. „Aš tik turėjau išeiti“, - įsitikinęs virtuvės meistras. Čia jis mėgaujasi maistu ragaudamas ir gamindamas, įskaitant ir vegetarizmą ašrame (užuovėja ieškantiems dvasinių tiesų).
„Pamilau tai, - prisipažįsta virtuvės genijus ir atsiprašo visų vegetarų už buvusį savo šiurkštumą. Jis verda aštrius daržovių troškinius beveik pabaigos neturinčioje traukinio kelionėje. Siaubingai prakaitavo kasdamas didelę duobę dykumoje, kad galėtų iškepti puotai ožką. Gamino kebabus įžvalgiausiai vestuvių svečių kompanijai. Šioje kelionėje Gordonas grįžo į valgio gaminimo laikus ir pajuto katarsį. „Čia pasimokiau tiek daug… - sako jis viename iš savo interviu. - Jau daugelį metų taip nesijaudinau. Nuolat jaučiausi kaip Šrekas, kuris nuoširdžiai, bet šiek tiek negrabiai stato kojas ant žemės. Viriau maistą Kalkutoje, tiesiog gatvėje. Tai nelengva, nors valgis paprastas, čia pat gatvėje supakuojamas. Pabandžiau šį maistą papildyti skirtingais skoniais, ir mes tuoj pat jį išpardavėme. „Šioje kelionėje grįžau prie to, ką labiausiai mėgstu daryti. Tai buvo tarsi mokymasis iš naujo. Atradau gyvenimo būdą - netikėtai paprastą, kurį daugelis sėkmės sulaukusių virtuvės meistrų yra išvis pamiršę. Mes dažnai gaminame kitiems virtuvės meistrams, bet ne valgytojams. Žmonės Indijoje tokie neturtingi, bet jie paruošia fantastišką šviežią maistą. Tai virtuvės meistrų tauta.“ Būtent čia, Indijoje, po milžiniškos pertraukos Gordonas mokosi maisto gaminimo technikos iš kitų žmonių ir tarsi vaikas džiaugiasi ruošdamas biryani (tradicinį indų patiekalą) kartu su senuku, kuris net nepamena savo amžiaus.
„Indijoje atradau dalykų, suteikusių man energijos judėti į priekį. Čia daug sužinojau: kad restoranai turėtų labiau orientuotis į savo svečius, kad paprastumas - puikus dalykas, kad svarbiausi - skonių ir kvapų pojūčiai. Taigi šiek tiek pakeičiau savo restoranų valgiaraščius. Dabar mano restoranuose galima ilsėtis valgant iš vietinių produktų pagamintus patiekalus. Vėl noriu matyti savo valgiaraščiuose saidas ir sidabrines menkes.“
Šeima ir asmeniniai iššūkiai
Visgi save turtingu žmogumi G. Ramsay laiko ne vien dėl pinigų. Ne viename interviu prisipažino, kad didžiausias jo laimėjimas - šeima. Santuokoje su žmona Tana gyvena jau 29 metus. Pora susilaukė 6 vaikų. Beje, vaikams jis - nuostabus ir švelnus tėvas. Nors žinant keletą pikantiškų asmeninio gyvenimo faktų, tuo galima suabejoti.
Viešai žinoma, kad vyras net 7 metus rezgė romaną su save „profesionalia meiluže“ vadinančia Sarah Symonds. Moteris ne kartą viešai pasakojo turinti daugybę vaizdo įrašų, kuriuose užfiksuoti jos ir virtuvės šefo meilės aktai. Visgi jau kurį laiką G. Ramsay elgiasi it pavyzdingas šeimos vyras.
Sveikata ir fizinė forma
„Tanos nežavėjo tai, koks aš buvau, - sako 51 metų virtuvės šefas ir televizijos žvaigždė, pirmąjį Londono maratoną įveikęs 2000 metais. - Turėjau antsvorio, svėriau 115 kilogramų. Atrodžiau tarsi š*** maišas. Žiūriu į nuotraukas ir galvoju, „Kaip Tana buvo šalia?“ Nes Tana atrodė vis geriau ir žaviau. Ir ji turėjo eiti į lovą su tuo rubuiliu.“ Jis buvo ką tik iškovojęs savo trečiąją „Michelin“ žvaigždę, tačiau dirbo kaip beprotis, niekada normaliai nepavalgydavo, tačiau kramsnodavo viską, kas patekdavo po ranka gaminant (ir ragaujant) dieviškas vakarienes visiems kitiems. Treniruočių nevengianti Tana pasakė sutuoktiniui, kad jis prarado formą, o G. Ramsay jautė, kad privalo susiimti arba priešingu atveju ją praras. „Tai skausminga. Žiūrėdavau į save veidrodyje ir galvodavau. „Po velnių!“ Tai buvo signalas imtis veiksmų“, - sako jis.
Buvo ir antra, dar svarbesnė priežastis, kodėl G. Ramsay pastaraisiais metais ryžosi tokiems pokyčiams - jis bijojo mirti tokiame pat jauname amžiuje kaip jo tėvas, taip pat vardu Gordonas, kurį širdies smūgis ištiko vos 53 metų. „Tai tik poros metų skirtumas. Man tai primena, kad turiu susiimti, tai baugina. Man baisu kasdien. Aš gal ir nesutariau su juo, bet man jo vis tiek trūksta. Ilgiuosi visko, ką galėjau gauti iš jo, jeigu jis dar būtų gyvas ir skaičiuotų aštuntą dešimtį“, - atvirai prisipažino garsenybė. Virtuvės šefas nori sulaukti tokio amžiaus ir būti su savo vaikais: devyniolikos Megan, aštuoniolikos dvyniais Holly ir Jacku, bei šešiolikos Tilly. „Tiesiog turiu sustoti ir pagalvoti dvi minutes apie tai, kodėl tai darau“, - sako G. Ramsay.
Pasamdė naują asmeninį trenerį ir ėmėsi darbo. Kai televizijos šou „Gordon Ramsay's Kitchen Nightmares“ ir „The F-Word“ išgarsino virtuvės šefą, su sėkme atėjo ir didesnis spaudimas, tad jis pasamdė naują asmeninį trenerį ir ėmėsi darbo. Šiandien G. Ramsay sveria 87 kilogramus ir dalyvauja varginančiose ištvermės varžybose „Ironman“. Jo treneris Willas Usheris, buvęs kariuomenės kapitonas ir triatlono čempionas, jam pasakė, kad su jo pradine fizine forma iškart dalyvauti „Ironman“ varžybose būtų savižudybė. Pasak W. Usherio, pirma svarbi pamoka - judėti pirmyn greičiu, kuris tau tinka. Treneris pabrėžia, kad norint įgauti formą visai nereikia pulti į kraštutinumus, svarbu rasti savo tempą ir jo laikytis.
G. Ramsay jis skyrė itin griežtą karinio pobūdžio režimą, kuris apėmė ilgų distancijų plaukimą, irklavimą, pagrindinius jėgos pratimus, trijų valandų trukmės treniruotes sporto salėje kiekvieną savaitę ir jėgas atimantį bėgimą po Sario kalvas sekmadieniais. Galų gale, virtuvės šefas buvo pasiruošęs „Ironman“. W. Usheris tris kartus per savaitę atvyksta į G. Ramsay namus Vandsvorte, pietvakarių Londone. Namuose įrengtoje sporto salėje jie valandą mina dviračius, o treneris jį nuolat ragina daryti viską greičiau ir stipriau. Kai virtuvės šefas išvyksta iš šalies, jis laikosi to paties režimo, palaikydamas ryšį su treneriu per „FaceTime“ ir naudodamas naują treniruočių programėlę „Zwift“.
Kalbant apie mitybą, svarbiausias jo patarimas - gerti daug vandens. G. Ramsay sako: „Išgerkite pora stiklinių vandens prieš valgį, taip mažiau suvalgysite. Jausitės geriau, o valgysite mažiau.“ Kokio maisto jis visiškai vengia? „Jokio pieno. Nes tampi vangus. Migdolų pienas su „Weetabix“ pusryčiams. Tirštasis kokteilis su šaldytomis uogomis, jogurtais. Atsižadėjęs pieno ir sūrio jaučiu didelį skirtumą“, - džiaugiasi G. Ramsay.
tags: #gordon #ramsey #kulinarijos #meistras