Šviežiai rauginti agurkai - puikus užkandis ar priedas prie įvairių patiekalų. Nors daržoves dažniausiai konservuojame žiemai, rauginti ar marinuoti agurkai puikiai tinka ir vasarą. Jei norite greitai pasigaminti šių gardžių agurkų, šis receptas jums puikiai tiks. Tai paprastas ir greitas būdas mėgautis traškiais ir skoningais agurkais vos per kelias valandas.
Kodėl verta rinktis greitą rauginimą?
Pirmieji agurkai - visada laukiamiausi. Traškūs, švieži, dar kvepiantys šiltnamiu. Ir vos tik jų atsiranda, daugelis nekantrauja išbandyti greito rauginimo receptą - tokį, kur užtenka vos poros dienų, kad skonis būtų nepriekaištingas. Greitas rauginimas tinka ne tik nekantriems. Tai puikus būdas sunaudoti pirmąjį agurkų derlių dar prieš prasidedant gausiam konservavimui. Agurkėliai šiuo metodu išlieka traškūs, gaivūs ir lengvai sūrūs - tokie, kokių dažniausiai norisi prie vasariškų pietų.
Greitai parauginti agurkai skoniu stipriai skiriasi nuo šviežių ir nuo raugintų žiemai agurkų. Kiek parauginti agurkai įgauna švelnios rūgštelės ir išlaiko kiek saldumo, kuris prarandamas ilgiau rauginant agurkus.
Sveikatos nauda
Švieži agurkai turi daug vitaminų, tačiau švelniai parauginti taip pat yra labai naudingi. Raugintose daržovėse išlieka beveik visos šviežiose daržovėse esančios naudingos medžiagos. Be to, jose gaminasi vitaminas C, gausu prebiotikų, kurie skatina gerųjų bakterijų dauginimąsi organizme, o tai naudinga turintiems virškinimo problemų, norintiems sustiprinti imunitetą ar bandantiems numesti svorio.
Raugintose daržovėse taip pat gausu skaidulų, kurios maitina organizme esančius probiotikus ir padeda išvalyti organizmą, bei pieno rūgščių bakterijų, kurios padeda geriau pasisavinti su maistu gaunamas medžiagas. Šviežiai paraugti agurkai taip pat yra naudingesni organizmui nei švieži agurkai. Rūgimo procese dalyvauja naudingi organizmui mikroorganizmai ir agurkai tampa geriau įsisavinami organizmo. Raugintose daržovėse yra daug organizmui naudingų natūralių medžiagų, o ypač - prebiotikų ir probiotikų, kurie naudingi žarnynui ir visai virškinimo sistemai, skatina gerųjų bakterijų gamybą ir kartu užtikrina, kad organizmas bus stiprus ir kovos su ligomis.
Naudingiausi organizmui yra šalto rauginimo agurkai. Agurkai - be galo naudinga daržovė. Juose yra didelis kiekis vandens, tad valgydami agurkus galime apsisaugoti nuo skysčių netekimo. Taip pat agurkuose yra vitaminų K ir C, magnio, kalio, mangano, beveik nėra angliavandenių ir riebalų, todėl jais mėgautis galima kelis kartus per dieną. Agurkuose esančios skaidulos prailgina sotumo jausmą.
Kaip pasirinkti agurkus greitam rauginimui?
Svarbiausia - pasirinkti smulkesnius, kuo šviežesnius agurkėlius. Idealu, jei jie ką tik nuskinti - tokie greičiausiai perima prieskonių aromatą ir išlaiko tekstūrą. Venkite peraugusių ar minkštų agurkų, nes jie gali nesuteikti to traškumo, kurio tikimasi iš greitų raugintų agurkėlių. Geriausiai tinka švieži, tvirti ir nedideli agurkai. Kuo jie šviežesni ir mažesni, tuo traškesni bus. Visuomet rinkitės tik šviežius agurkus. Kelias dienas nuskinti ir šaldytuve pragulėję agurkai nebus skanūs nei marinuoti, nei rauginti. Taip neapsiriksite ir tikrai valgysite pačius traškiausius agurkėlius.
Nuplautus agurkus sudėkite į šaltą vandenį. Norėdami dar traškesnių agurkų, sudėkite juos į sietelį, užberkite ledo kubelių ir palikite 20-30 minučių. Traškumo suteikia ir įvairiausi lapai, pavyzdžiui, vyšnių, serbentų, vynuogių. Jie taip pat suteikia švelnų prieskonį.
Greito rauginimo agurkai su mineraliniu vandeniu: receptas
Vasaros įpusėjus agurkų derlius tampa vis gausesnis. Štai, atrodo, įprastas agurkų rauginimo receptas, tačiau vienas pakeistas ingredientas suteiks jiems stulbinantį skonį. Rekomenduojama agurkus raugti įprastai, tik paprastą vandenį pakeisti sūriu mineraliniu vandeniu. Tokiu būdu agurkai įrūgs greičiau, bus traškūs ir mažiau sūrūs. Agurkai su mineraliniu vandeniu yra labai paprastas ir greitas, o agurkai gaunasi traškūs ir gaivūs.
Ingredientai:
- 1 kg agurkų
- 1 l gazuoto mineralinio vandens
- 1 valgomasis šaukštas druskos (geriausia akmens druskos be jodo)
- 3 skiltelės česnako
- Sauja krapų
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus.
- Į rauginimo indą sudėkite krapus, ant jų dėkite agurkus, griežinėliais supjaustytus česnakus ir vėl krapus.
- Atskirai sumaišykite mineralinį vandenį su druska ir užpilkite agurkus, kad jie būtų apsemti.
- Indą sandariai uždenkite ir palikite parai šaldytuve.
Štai ir viskas. Mineraliniame vandenyje agurkai rūgsta kiek ilgėliau (12 val.), bet užsiraugus jų iš vakaro, rytojaus dieną jau galima valgyti. Nuo laikymo trukmės priklausys agurkų skonio stiprumas, todėl ragaukite ir nuspręskite, kada jie jums skaniausi. Tobulas receptas, nes agurkai išėjo ir traškūs, ir labai skanūs.
Prieskoniai ir priedai greitam rauginimui
Šie prieskoniai ir ingredientai suteiks agurkams puikų aromatą ir skonį:
- Krapų žiedynai: Itin svarbi konservuotų agurkų dalis - krapai. Jie turi būti švieži, ne džiovinti.
- Krienai: Suteikia aštrumo ir pikantiškumo. Galima naudoti tiek šaknis, tiek lapus.
- Česnakas: Suteikia aštrumo ir aromato.
- Serbentų lapai: Suteikia traškumo ir švelnaus prieskonio. Pieno rūgšties bakterijos natūraliai sutinkamos ant įvairių lapų. Tikėtina, kad agurkų rauginimo procesui tinkamiausios esančios ant vyšnių ir juodųjų serbentų lapų.
- Vyšnių lapai: Suteikia traškumo ir švelnaus prieskonio.
- Ąžuolo lapai arba žievės gabaliukas: Suteikia traškumo.
- Aitrioji paprika: Suteikia aštrumo.
- Pipirai žirneliais: Suteikia aromato ir aštrumo.
- Mėtos: Suteikia gaivumo.
- Obuoliai: Suteikia saldumo ir gaivumo.
- Garstyčių sėklos: Suteikia pikantiškumo.
Kiti greito rauginimo receptai
Greito rauginimo maišelyje receptas
Šis receptas yra greitas ir paprastas būdas pasigaminti šviežiai raugintų agurkų.
Ingredientai:
- 1 kg trumpavaisių agurkų
- 1 valgomasis šaukštas druskos (geriausia akmens druskos be jodo)
- 2-3 skiltelės česnako
- Saujelė smulkiai pjaustytų krapų
- Plastikinis maišelis (tinka ir kepimo rankovė)
Gaminimas:
- Agurkus nuplaukite ir nupjaukite galiukus. Galite palikti agurkus nepjaustytus arba supjaustyti į kelias dalis.
- Sudėkite agurkus į maišelį.
- Į maišelį įberkite druską, smulkintą česnaką ir krapus.
- Užspauskite maišelio kraštelius ranka ir gerai pakratykite, kad druska ir prieskoniai tolygiai pasiskirstytų ir apliptų agurkus.
- Padėkite maišelį su agurkais į šaldytuvą. Jei nekantraujate, agurkai bus tinkami valgyti jau po 2-4 valandų. Jei norite intensyvesnio skonio, palaikykite per naktį.
Nuo laikymo trukmės priklausys agurkų skonio stiprumas, todėl ragaukite ir nuspręskite, kada jie jums skaniausi.
Agurkai su aitriąja paprika
Šis receptas suteikia agurkams aštrų ir pikantišką skonį.
Ingredientai:
- 1 kg nedidelių agurkėlių
- Krapai
- Česnakas
- Aitrioji paprika
- Vanduo
- Druska (1,5 valg. š. 1,5 litrui vandens)
Gaminimo eiga:
- 1 kg nedidelių agurkėlių nuplaukite, sudėkite į rauginimo indą.
- Įberkite krapų, kelias skilteles česnako, sudėkite pjaustytą aitriosios paprikos ankštį bei užpilkite sūrymu (1,5 l vandens reikės 1,5 valg. š. druskos).
- Skanaukite po 1-2 parų.
Agurkėliai rauginti su obuoliais
Šis receptas suteikia agurkams saldumo ir gaivumo.
Ingredientai:
- 1 kg agurkėlių
- 2 dideli rūgštūs obuoliai
- Krapai
- Petražolės
- Serbentų lapai
- 1 česnako galva
- Vanduo
- Druska (2 valg. š. 1 litrui vandens)
- Pipirai žirneliais (10 vnt. 1 litrui vandens)
- Gvazdikėliai (keli 1 litrui vandens)
Gaminimo eiga:
- Agurkus nuplaukite, obuolius nuplaukite ir supjaustykite skiltelėmis, pašalinkite sėklalizdžius.
- Sudėkite visus žalumynus ir prieskonius bei obuolius su agurkais į rauginimui skirtą indą ir užpilkite karštu sūrymu (1 l vandens reikia 2 valg. š. druskos, 10 pipirų žirnelių, kelių gvazdikėlių).
- Paruoštus agurkėlius galėsite valgyti jau kitą dieną.
Bendri patarimai ir gudrybės rauginimui
Prieš pradedant rauginti agurkus, verta atkreipti dėmesį į keletą svarbių patarimų, kurie padės pasiekti geriausią rezultatą:
- Švara: Nepamirškite agurkų ir itin švariai nuplauti. Jei agurkas gulėjo ant žemės ant jo gali būti kenksmingi mikroorganizmai. Dėl to agurkų rauginimas turi būti švariuose induose, nuplovus agurkus ir ingredientus.
- Druska: Geriausia naudoti akmens druską be jodo, nes jodas gali suminkštinti agurkus. Tik būtina naudoti akmens druską ir jokiu būdu ne joduotą. Tačiau, jei raugiate agurkus tik prieš pat vartojimą, galite naudoti bet kokią druską. Agurkai bus traškesni, jeigu prieš rauginimą juos apie 2-3 palaikysite šaltame vandenyje. Agurkai bus traškesni, jei prieš rauginimą juos apie 2-3 valandas palaikysite šaltame vandenyje. Raugiant agurkus vienam litrui vandens dėkite vieną šaukštą druskos. Brigita Baratinskaitė sako, kad agurkus galima rauginti tiek trumpam, tiek ilgam laikotarpiui. Abu variantai skiriasi savo skoniu ir kone kiekvienas žmogus turi nuomonę, kuris patinka labiau. „Žinoma, trumpai rauginti agurkai labiau asocijuojasi su vasara, o ilgesniam laikui užraugtos daržovės - labiau rudens ir žiemos skonis“, - priduria B. Baratinskaitė.
- Traškumas: Norėdami traškumo, rauginkite nepjaustytus, vidutinio dydžio agurkus, tik nupjaukite abu jų galus.
- Laikymas: Šiuos greitai raugintus agurkus geriausia suvartoti per kelias dienas. Laikykite juos šaldytuve. Greitai rauginti agurkai yra skanūs jau po 24-48 valandų, tačiau tinkamai laikant jie gali neprarasti traškumo ir po kelių dienų. Perkelkite juos į šaldytuvą vos tik pasieks tinkamą rūgštumą. Vandens, kuriuo buvo užpilti agurkėliai, išpilti nereikia - palikite jame. Tai natūralus raugo šaltinis, kuris neleidžia daugintis nepageidaujamoms bakterijoms.
- Fermentacija: Pieno rūgšties bakterijos agurkų cukrų perdirba į rūgštį. Aktyvi fermentacija baigsis maždaug po savaitės - tada daržovės nusileis ant dugno.
Kaip sustabdyti rūgimą
Norint sustabdyti rūgimą, paruoštus agurkus reikia perkelti į šaldytuvą. Šalta temperatūra sulėtins rūgimo procesą ir agurkai ilgiau išliks traškūs ir skanūs.
Greitai marinuoti agurkai
Jei norite greitai paruošti agurkus, bet nenorite raugintų, galite juos greitai marinuoti. Greitai marinuoti agurkai gaminami su karštu marinatu, todėl procese beveik nedalyvaus pieno rūgšties bakterijos.
Marinato receptas:
- 1 litras vandens
- 2 šaukštai druskos
- 1 šaukštelis acto (nebūtina)
Sluoksniuokite agurkus ir prieskonines žoleles bei lapus, užpilkite karštu marinatu, laikykite šiltai.