Šis straipsnis skirtas tiems, kurie nori iškepti gardų grietininį tortą. Jame rasite įvairių receptų ir naudingų patarimų, kurie padės jums pasiekti geriausią rezultatą. Nuo biskvito paruošimo iki kremo gamybos ir torto surinkimo - kiekvienas žingsnis aptariamas detaliai, kad net pradedantysis kepėjas galėtų pasigaminti šį klasikinį desertą. Grietinės pertepimo tortas - tai klasikinis desertas, kuris džiugina savo paprastumu ir puikiu skoniu. Šis tortas puikiai tinka tiek kasdieniam pasimėgavimui, tiek šventiniam stalui.
Biskvito gaminimo paslaptys
Norint, kad biskvitas būtų purus ir skanus, svarbu laikytis kelių pagrindinių taisyklių. Pirmiausia, kiaušinius reikia gerai išplakti mikseriu. Plakite apie 7 minutes, kol masė padidės kelis kartus, o pakėlus mikserio antgalius, susidarys "kaspinai". Tai užtikrins, kad biskvitas bus purus ir lengvas.
Sausus produktus, tokius kaip miltai, kakava, druska ir kepimo milteliai, sumaišykite atskirame dubenyje, kad viskas tolygiai pasiskirstytų. Tada įsijokite juos į kiaušinių masę, kad tešla būtų puri. Svarbu nepermaišyti tešlos - maišykite tik tiek, kad viskas susijungtų į vientisą masę.
Biskvitų neperkepkite, kad jie nebūtų sausi. Orkaitės durelių be reikalo nedarinėkite, kad temperatūra būtų stabili. Stebėkite, kaip biskvitai kepa. Jei jie gerai iškilę, pageltę ar parudavę, o biskvito kraštai pradeda "atšokti" nuo formos, tai jau ženklas, kad reikia tikrinti, ar iškepė.
Kaip gražiai perpjauti biskvitą pusiau?
Norint gražiai perpjauti biskvitą pusiau, reikia aštraus ilgo peilio, pavyzdžiui, skirto duonai. Biskvitą pasidėkite ant lygaus paviršiaus (dažnai ant kvadratinių grotelių). Ant biskvito centro uždėkite kairės rankos delną, o kita ranka padarykite nedidelį įpjovimą peiliu. Sukite biskvitą ratu su delnu, o kita ranka pjaunate peiliu. Taip po truputį, atsargiai sukdami, pjaunate vis giliau, kol persipjauna pusiau. Jei biskvitas trapesnis, jo vieną sluoksnį nukelkite ir peiliu, ir torto mentele, kad nesutrūktų.
Grietininio kremo gamybos pagrindai
Grietininis kremas - vienas populiariausių pertepimų tortams. Jis lengvas, purus ir puikiai dera su įvairiais biskvitais bei vaisiais. Štai keletas patarimų, kaip pasigaminti skanų grietininį kremą:
- Grietinė: Svarbu naudoti riebią (30% ar didesnio riebumo) grietinę. Kuo riebesnė grietinė, tuo kremas bus standesnis ir skanesnis.
- Cukrus: Vietoj įprasto cukraus geriau naudoti cukraus pudrą, nes ji greičiau ištirpsta ir kremas būna lygesnis.
- Citrinų rūgštis: Nedidelis kiekis citrinų rūgšties suteikia kremui gaivumo ir padeda jam išlikti standžiam.
- Šokoladas: Jei norite šokoladinio kremo, naudokite kokybišką juodąjį šokoladą (bent 54% kakavos).
Kremui svarbu, kad grietinė nebūtų šalta, nes sumaišius su karštu šokoladu, ji gali "sušokti" ir kremas nesigaus. Grietinę truputį pašildykite, bet neužvirinkite. Šokoladą palengva supilkite į grietinę, viską maišydami šluotele.
Grietininio kremo receptai
Siūlome keletą grietinės pertepimo tortų receptų, pradedant tradiciniu ir baigiant modernesnėmis variacijomis. Štai keli grietininio kremo receptai, kuriuos galite išbandyti:
Klasikinis grietininis kremas
- 600 g grietinės (30% ar 40% riebumo)
- 6 šaukštai cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis citrinų rūgšties
Šokoladinis grietininis kremas
- 400 ml grietinės (30% riebumo)
- 300 g juodojo šokolado (bent 54% kakavos)
Jogurto-grietinės kremas
- 750 g natūralaus jogurto
- 400 g grietinės (30% riebumo)
- 6 šaukštai cukraus pudros
- 1 arbatinis šaukštelis citrinų rūgšties
| Kremo tipas | Grietinė (riebumas) | Cukraus pudra | Citrinų rūgštis | Papildomi ingredientai |
|---|---|---|---|---|
| Klasikinis grietininis | 600 g (30% ar 40%) | 6 šaukštai | 1 arb. šaukštelis | - |
| Šokoladinis grietininis | 400 ml (30%) | - | - | 300 g juodojo šokolado (min. 54%) |
| Jogurto-grietinės | 400 g (30%) | 6 šaukštai | 1 arb. šaukštelis | 750 g natūralaus jogurto |
Torto surinkimas ir dekoravimas
Kai biskvitai atvėsę, o kremas paruoštas, galite pradėti surinkti tortą. Torto formą išklokite kepimo popieriumi. Dėkite vieną biskvitą, tepkite kremo, vėl biskvitas, vėl kremas. Sluoksniuokite taip, kol surinksite visą tortą. Palaikykite tortą valandą formoje, išimkite iš formos, aptepkite likusiu kremu ir papuoškite.
Tortą galite papuošti įvairiais būdais:
- Šokolado drožlėmis: Sutarkuokite juodąjį šokoladą ir apibarstykite torto viršų.
- Vaisiais ir uogomis: Papuoškite tortą šviežiais arba konservuotais vaisiais ir uogomis.
- Sausainių trupiniais: Sutrinkite sausainius ir apibarstykite torto viršų ir šonus.
- Cukraus pudra: Prieš patiekdami apibarstykite tortą cukraus pudra.
Grietininio medaus torto receptas
Medaus tortas su grietininiu pertepimu - tai dar vienas puikus pasirinkimas. Šis tortas pasižymi ypatingu skoniu ir aromatu, kuris nepaliks abejingų. Šis receptas - tai klasikinis medaus torto variantas su grietinės pertepimu. Tortas gaunasi drėgnas, su malonia rūgštele.
Biskvito ingredientai
- 265 g skysto medaus
- 150 g sviesto
- 9 kiaušiniai
- 520 g tamsaus rudojo cukraus
- 870 g kvietinių miltų
- 25 g kepimo miltelių
- 5 g prieskonių meduoliams (cinamono, imbiero ir muskato riešuto mišinio)
Biskvito gaminimo eiga
- Sudėkite į puodą sviestą supjaustytą gabaliukais ir supilkite medų. Viską kaitinkite, kol sviestas visai ištirps.
- Atskirame dubenyje išplakite kiaušinius su ruduoju cukrumi ir, nuolatos maišydami, supilkite į sviesto ir medaus mišinį.
- Puodą su skysta tešla kaitinkite karšto vandens vonelėje (dideliame puode užkaiskite vandenį ir į jį įstatykite puodą su tešla). Kaitinkite apie 10-15 minučių, nuolatos maišydami.
- Po truputį įmaišykite likusius birius ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir prieskonius meduoliams. Tešla gaunasi tiršta ir klampi.
- Paruoštą torto tešlą uždenkite maistine plėvele ir palikite atvėsti ir išbrinkti - min. 1 valandą arba palikite per naktį šaldytuve.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 ºC. Padalinkite tešlą į dvi lygias dalis.
- Kočiokite tarp dviejų kepimo popieriaus lakštų: dėkite vieną popieriaus lakštą ant didelės medinės lentos, užkrėskite 1,5-2 šaukštus tešlos, uždenkite kitu kepimo popieriaus lakštu ir iškočiokite ploną lakštą. Taip pasiruoškite 7-12 lakštų (jų skaičius priklausys nuo diametro).
- Iškočiotus lakštus dėkite ant kepimo skardos ir kepkite vidurinėje orkaitės lentynoje, karštis iš viršaus ir apačios. Kepkite apie 3-5 minutes. Stebėkite, kad nesudegintumėte, nes kepa labai greitai.
- Torto lakštus palikite atvėsti nenuėmę popieriaus.
Kremo pasirinkimas ir surinkimas
Kremui galite naudoti vieną iš anksčiau pateiktų grietininio kremo receptų (pvz., klasikinį grietininį arba jogurto-grietinės kremą).
Torto surinkimas:
- Jei jūsų torto biskvitai ne vienodos formos, apipjaustykite juos. Biskvito likučius pasilikite torto papuošimui.
- Dėkite vieną lakštą ant kepimo popieriaus lapo. Ant jo pilkite po 1,5 ar 2 samtukus kremo. Paskirstykite maždaug tolygiai po visą paviršių.
- Ant viršaus dėkite kitą lakštą ir vėl kremo. Taip sluoksniuokite. Viršutinis sluoksnis turi būti kremo, bet mažiau nei pertepimuose.
- Peilio ar mentelės pagalba patepkite torto šonus.
- Sutrupinkite ar sutarkuokite torto lakšto likučius. Sietelio pagalba užbarstykite tolygiai torto paviršių. Jei norite, galite ir šonus aplipdyti.
- Jei puošiate cukraus pudra, patariama tai daryti prieš patiekiant, nes dėl torto drėgmės ji gali ištirpti.
Kiti grietininio torto variantai ir patarimai
Grietinės pertepimo tortas - tai universalus desertas, kurį galima pritaikyti pagal savo skonį. Siūlome keletą grietinės pertepimo tortų receptų, pradedant tradiciniu medaus tortu ir baigiant modernesnėmis variacijomis.
Tortas su bananų skonio želė ir grietinėlės kremu
Sudedamosios dalys:
- Tešlai:
- 4 kiaušiniai
- 1 žiupsnelis druskos
- 150 g cukraus
- 160 g miltų
- 0,5 a.š. kepimo miltelių
- 1 pakelis bananų skonio želė
- Kremui:
- 1 pakelis "Dr. Oetker Cremilla"
- 100 ml pieno
- 100 ml grietinėlės
- 2-3 v.š. cukraus
- 1 saujelė šilauogių (nuplautų)
- 1 v.š. migdolų plokštelių
Paruošimas:
- Kiaušinius išplakite su druska ir cukrumi iki standžių putų. Įsijokite į juos miltus ir kepimo miltelius ir išmaišykite.
- Ketvirtadalį tešlos įpilkite į kepimo popieriumi išklotą 17 cm skersmens skardą. Kepkite 180 °C orkaitėje maždaug 10-12 min. Taip iškepkite dar tris biskvitinius sluoksnius.
- Želė paruoškite, kaip nurodyta ant pakuotės.
- Biskvitinius sluoksnius subadykite mediniu iešmeliu, gausiai pašlakstykite juos želė ir palikite sutvirtėti šaldytuve.
- Kremui “Dr. Oetker Cremilla” mišinį išplakite su pienu ir grietinėle iki purumo.
- Ant biskvitinių sluoksnių uždėkite po 2-3 šaukštus grietinėlės kremo ir tolygiai paskleiskite jį (galima užmesti po keletą šilauogių).
- Sudėkite sluoksnius vieną ant kito, lengvai paspauskite, likusiu kremu aptepkite torto šonus. Papuoškite tortą šilauogėmis ir migdolų plokštelėmis.
Špinatų tortas su grietinėlės kremu
Šis tortas - tai netikėtas, bet labai skanus desertas, kuris nustebins savo spalva ir švelniu skoniu.
Sudedamosios dalys:
- Biskvitui:
- 400 g špinatų
- Aliejaus
- Vanilės
- Citronos sulčių
- Kiaušinių
- Cukraus
- Miltų
- Kepimo miltelių
- Kremui:
- Grietinėlės
- Sviesto
- Kondensuoto pieno
- Citronos žievelės
- Mandarino žievelės
Paruošimas:
- Špinatus, aliejų, vanilę ir citrinos sultis sutrinkite elektriniu trintuvu iki vientisos masės. Sudėkite kiaušinius ir cukrų, viską gerai išmaišykite.
- Atskirai sumaišykite miltus ir kepimo miltelius bei įmaišykite į špinatų masę.
- Masę supilkite į sviestu pateptą arba kepimo popieriumi išklotą apvalią kepimo formą atsegamais kraštais (24 cm skersmens). Kepkite iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 30 min. Patikrinkite, ar biskvitas iškepęs, įsmeigę medinį pagaliuką į tešlos vidurį.
- Iškepusį biskvitą išimkite iš orkaitės ir palikite 10-15 min. atvėsti formoje, o tada išimkite visiškai atvėsti. Visiškai atvėsusį biskvitą perpjaukite į 3 dalis.
- Grietinėlę išplakite iki standumo ir padėkite į šaldytuvą, kad truputėlį sutvirtėtų.
- Minkštą, kambario temperatūros sviestą elektriniu plakikliu išplakite kartu su kondensuotu pienu, kuris turėtų būti kambario temperatūros. Plakite iki purumo ir dėkite į šaldytuvą 10-15 min., kad sutvirtėtų ir laikytų formą.
- Tada į šią masę įmaišykite plaktą grietinėlę, sudedame citrinos žievelę ir mandarino (turi būti tik geltona dalis, nes balta yra karti).
- Atsargiai viską išmaišykite, kad gautųsi vientisos konsistencijos kremas. 2-3 šaukštus atsidėkite papuošti torto šonus, o likusiu sutepkite biskvito lakštus, aptepkite ir viršų, o atsidėtu kremu aptepkite ir šonus.
Torto skonio praturtinimas
Be klasikinio grietininio torto ir medaus torto, galite išbandyti ir kitus variantus, praturtindami skonį įvairiais priedais.
Vaisiai ir uogos:
Į grietinės kremą galite įdėti įvairių vaisių ir uogų - šviežių, konservuotų ar džiovintų. Jų turi būti tiek, kad atsiskleistų skonis, nereikia dėti per daug. Mano asmeninė kombinacija su konservuotais vaisiais dar nė karto nenuvylė - rezultatas visuomet būna tikrai nuostabus!
| Ingredientas | Pastabos |
|---|---|
| Konservuoti vaisiai | Nereikia dėti per daug, kad atsiskleistų skonis. |
| Švieži vaisiai | Sezoniniai vaisiai suteiks tortui gaivumo. |
| Džiovinti vaisiai | Prieš dedant į tortą, rekomenduojama pamirkyti. |
Riešutai:
Tortą galite papuošti įvairiais riešutais: graikiniais, migdolais, lazdynų ir kt. Riešutus galite smulkinti ir įdėti į kremą arba apibarstyti torto viršų. Riešutai suteikia tortui tekstūros ir skonio įvairovės.
Karamelė:
Tortą galite pertepti karameliniu kremu arba apšlakstyti karamele.
Naudingi patarimai tobulam tortui
- Jei norite paryškinti šokolado skonį, galite į biskvitą įpilti kelis šaukštus paruoštos stiprios kavos. Sako, jog cinamonas taip pat padeda išryškinti šokolado skonį.
- Naudokite gerą šokoladą, bent 54 proc. kakavos (kremui naudokite 72 proc. kakavos šokoladą), nes tai ganėtinai svarbu.
- Kad torto visi lakštai būtų vienodo dydžio, tešlą iškočiokite ir paskui pažymėkite apskritimą lėkštės pagalba. Kai iškeps, atliekami krašteliai labai gražiai nusilauš.
- Padarykite tortą porą dienų prieš. Pagaminti šį tortą gana nesudėtinga, jokie biskvitai nesukrenta ir tortas visuomet gerai sustingsta be jokios papildomos želatinos ar standiklio.
- Svarbiausia yra naudoti gerą riebią natūralią grietinę - tuomet ir skonis, ir vaizdas nenuvils.
tags: #grietininis #torto #pertepimas